2斤多重的大头鱼鱼头，清理好斩大块晾干水份，姜片准备一些。用姜片擦一下锅底，油热再下鱼头不容易粘黏。同时还能起到去腥的作用。鱼头块放入，倒几滴高度酒。把鱼头块稍煎几分钟，去腥，另外煎过的鱼头汤汁很容易成乳白色。煎好鱼头换上砂锅，直接用煎鱼的原锅烧沸2—3碗水，（这个量看鱼头重量增减）基本水能浸泡鱼肉。沸水加入有鱼头块的砂锅。我放了少许黄芪，红枣（补气，补血）。然后大火煮沸改中火20分钟。熬出乳白色鱼头汤，鲜香扑鼻，盛入小锅上桌，同时加盐调味。简简单单的美味！营养，美观，温暖～～中国菜,咸,家常菜,煮,咸鲜,午餐,晚餐,朋友聚餐,无水印,香
鱼头汤，汤鲜味美营养又健康，三种做法在家可以经常做给家人喝鱼头生活中常见的食材，它营养丰富含有较高的胶原蛋白脂肪含量很低，在菜品中作为一个
主要的食材在搭配和 *** 上也有很多不同之处，不同的做法自然出来不一样的效果，简单的
食材不一样味道，这三种做法在家里也可以经常做着吃，对老人和孩子还有女人都是益处多
多。
一、鱼头豆腐汤
主料：鲢鱼头：1 个
辅料：白豆腐：2 块
小料：姜;5 克、葱：7 克、香菜：3 克
调料：猪油：25 克、盐：5 克、白醋：2 克
*** ：
1、 将鱼头从背开刀切开，去除鱼鳃和黑色的物质，把白豆腐切块备用。
2、起锅上火待锅烧热后下入猪油，在下入鱼头煎至两面金黄。
3、待鱼头两面金黄后下入葱姜，喷入少许料酒去腥。
4、待酒气挥发后倒入开水，大火烧开。
5、大火烧开后改中火煲。
6、用大火煲 5 分钟后下入白豆腐，慢煮 3 分钟，后进行调味。
7、待汤汁浓白香味扑鼻时滴入白醋、待醋挥发后，汤就 *** 完成了。
8、把煮好的鱼头汤盛入砂锅里，用砂锅盛菜保温效果好，汤不易 *** ，最后放上香菜就完
成了。
提示：
1、在 *** 鱼头汤时鱼头要清洗干净，避免腥味重。
2、在煲汤时鱼头需要用猪油煎制，这样做出来的鱼头香味足，汤汁浓。
3、在煲鱼头汤时，加水的时候一定加热水，而且要用大火煲制，中途不可以调味。
4、提前调味后汤汁不易煲白，会出现汤清的情况。
5、在煲鱼汤时时间不宜过长，在最后滴入几滴白醋可以促进 *** 对钙和蛋白质的吸收。
这道 *** 作简单实用的鱼头汤就 *** 好了，非常适合家里的孩子食用，都说喜欢吃鱼头的孩子
聪明，鱼头汤是很好的选择。
二、菌香鱼头汤
主料：鲢鱼头：1 个
辅料：姜：5 克、香菇：25：克、白玉菇：50 克、金针菇：50 克、杏鲍菇：25 克、蟹味菇：25 克、 *** ：15 克
调料：盐：5 克、熟猪油：50 克
*** ：
1、将鱼头从背切开，除去鱼鳃黑色物质备用。
2、将菌菇清洗干净备用。
3、起锅上火待锅烧热后下入熟猪油把鱼头煎至两面金黄放入葱姜。
4、待鱼头煎好后，倒入开水大火烧开，水开后煲 3 分钟，看到汤汁发白时，下入清洗好的
菌菇，切记菌菇大的需要撕小一些。
5、放入菌菇后大火煮 5 分钟，煮到汤汁浓白，菌菇的鲜味和鱼骨的 *** 融合时，下入盐，
煲 3 分钟，就完成了。
6、把煲好的鱼汤盛入砂锅就可以。
提示：
1、在煲制鱼汤时时间要控制得好，不要过长。
2、调味时加点盐就可以了，不可以放味精因为菌菇里含有丰富的氨基酸，鲜味足，不宜放味精。
这道菌菇鱼头汤，营养丰富，鱼头中的高蛋白和钙元素与菌菇里的氨基酸和矿物质相融合营
养互补，对提高 *** 免疫力，完善身体各项机能有很好的作用，每年在家里我都会给家人煲
上几次，真是幸福满满，特别在野生菌上市的时候，我都会到菜市场上调上一些原生态的菌
菇来做，那味道美极了。
小知识：野生菌和人工种植的菌菇，统称为食用菌，菌菇类含有很多对 *** 有益的矿物质，
丰富的氨基酸，可以提高 *** 的很多机能，菌菇做法多样，日常生活中可以多吃。
三、天麻鱼头汤 主料:鲢鱼头：1 个
辅料：天麻：75 克、川芎：2 克、玉竹：3 克、白芷：2 克、姜：5 克、
调料：盐：5 克、熟猪油：50 克
*** ：
1、在 *** 时应提前将干天麻用温水回软，也可以选用新鲜的天麻 *** 。
2、把泡软的天麻切片备用。
3、鱼头从备切开，去除鱼鳃黑色物质，清洗干净备用。
4、起锅上火待锅烧热后下入熟猪油，把鱼头煎至两面金黄。
5、鱼头煎好后倒入开水，大火煲 3 分钟后下入天麻、姜、川芎、玉竹、白芷。
6、下入其他料后煲 5 分钟，看到汤汁浓白时，改中火煲。
7、煲到鱼头的香味和 *** 材的香味相容后下入盐，就
完成了。
提示：
1、 在选用天麻时，不选择冰冻的，冰冻的煲出来有回酸感。
2、 在下入川芎和白时不宜给太多，川芎和白芷味道特殊，太多会夺味。
这道天麻鱼头汤，符合了现在人们对养生的追求，非常适合家里的老人和孕妇，还有脑力劳
动者，鱼头和常规 *** 材入菜烹制，营养搭配合适相辅相成，在家里 *** 是很好的选择。
注意：在 *** 美食时，用到的 *** 材不清楚的不要轻易使用。
你绝对没喝过的鱼头汤做法，健康营养又暖胃，喝完全身暖洋洋导语：你绝对没喝过的鱼头汤做法，健康营养又暖胃，喝完全身暖洋洋！鱼头汤可以说是这个冬天的必备汤品了，而小编这次带来的这道三鲜鱼头汤，想必很多人都没怎么品尝过吧~
其实这道三鲜鱼头汤可谓是把鱼头汤的鲜美发挥到了极致，十分的美味，而且同样健康营养又暖胃。这个冬天，试着做一碗三鲜鱼头汤，热乎的汤品下肚，身体也跟着暖和起来~
心动不如行动，这就跟着小编一起学习 *** 吧~鱼头、瘦肉、蟹味菇、豆腐等食材准备好，跟着菜谱一步步来，调味可以根据自己的口味酌情增减。多喝鱼头汤，说不定会变聪明哦~
三鲜鱼头汤
By 拾壹食刻
配料：
鱼头 一个、猪肉(瘦) 100克、蟹味菇 50克、南豆腐 2块、姜 3片、蒜苗 1颗、香菜 1颗、热水 800毫升、花生油 3茶匙、精盐 5克、细香葱 少许
步骤1.鱼头选取大头鱼的鱼头，让卖家砍块，回到家自己洗干净备用
步骤2.豆腐用淡盐水泡泡，捞起来切块，蒜苗洗净切段，香菜洗净切段备用
步骤3.瘦肉洗净切薄片，蟹味菇洗净切成段备用
步骤4.热锅下油下鱼头翻炒，翻炒至鱼头变色
步骤5.加入姜片蒜苗豆腐继续翻炒出香味
步骤6.加入热水没过材料盖上盖子转中小火煮20分钟
步骤7.20分钟后加入蟹味菇继续煮3分钟
步骤8.最后加入适量的盐调味，起锅前撒上葱花和香菜即可
烹饪小贴士：
1、蟹味菇味比平菇鲜，肉比滑菇厚，质比香菇韧，口感极佳，还具有独特的蟹香味，在日本有“香在松茸、味在玉蕈”之说。在挑选蟹味菇的时候，一看其形状：菇型如果是圆的比较规则，而且大小均匀则较好。二看菇盖上是否有斑纹：好的蟹味菇在菇盖上有明显的大理石斑纹。三看菇盖是否有破损。优质的蟹味菇要求菇盖完整，没有破损。
2、选购鱼头时，可以看看鱼腮是否鲜红，颜色越暗 *** 存放的时间越长，褐色就是时间较长了。还可以看鱼的眼睛是否水润，深陷或者过于凸出都 *** 不是最新鲜的。
冬天来了，大家喜欢喝什么汤来暖身呢？排骨汤或鱼头汤？
美味不用等，鱼头汤五分钟就能上桌的美食喜欢美食杰的文章请点赞、关注、分享！你有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。
冬菇我隔夜泡软，洗净挤干水切片备用鲩鱼开腹洗净去头尾，记得腹中黑膜刮热油锅，小火，鱼头鱼尾煎金 *** ,关火，放凉。这样放凉后再加水去滚汤不会上火，如果刚刚煎好马上放水，喝了汤易上火，等于高温下的地 *** 浇些水,地马上干了，并且水蒸气立马蒸发了，一热一凉。长期是不好的。煎好的鱼放凉后加入适量清水和姜片，还有香菇片，翻滚吧，大火，汤汁才白。至少15分钟美味的香菇鱼头汤，含丰富DHA，补钙并且香菇可以防辐射，经常摸 *** 电脑的人不防多煮这个汤，多喝还能养皮肤，吃红肉不如吃白肉，喝汤也一样，喝肉汤不如喝鱼汤，鱼肉含不饱和脂肪酸，身体不易肥肉又健康。粤菜,香,咸鲜,砂锅煲类,锅具,家常菜,煮,午餐,晚餐,朋友聚餐
鱼头和它是绝配，一炖一泡，酱香浓郁超级鲜，一次一锅不够吃鱼头泡饼是北方特别受欢迎的一道菜，鲜美的鱼肉，浓浓的酱香，成就了这道有菜有饭的北方美食。去饭店吃一顿，少说也要两三百，今天咱们在家做，用小宁分享的 *** 做出来的鱼头泡饼，比饭店卖的还?吃，而且成本不到50元，又实惠又美味，一起来看一下吧！
【鱼头泡饼】
食材：
胖头鱼头一个，鸡蛋，盐、白胡椒粉、料酒、红烧酱油、面粉，郫县豆瓣酱、黄豆酱、米醋、生抽、花椒，八角和适量盐，葱段，姜片，大蒜。
*** *** ：
1、大个的胖头鱼，先把鱼头的部分切下来，然后从中间对半切开，这样更容易入味，而且摆盘更好看，然后放在流动水下清洗干净。
2、清洗干净的鱼头加入一勺盐，适量白胡椒粉，再淋上适量料酒，搅拌均匀，腌制20分钟。
3、腌好的鱼头表面淋上适量红烧酱油，抓拌均匀后，再打入一颗鸡蛋，继续给它抓拌均匀。
4、然后再给表面撒上干面粉，鱼头里外都抹匀，这样做出的鱼头入味，还不容易散形。
5、锅中倒入适量油，热锅凉油，把鱼头放进去，小火煎至两面金黄，盛出备用。
6、锅中煎鱼剩下的油倒出一部分，留用一部分，然后放入半勺郫县豆瓣酱，炒出红油后再加入2勺黄豆酱增加酱香味。（图一）
7、翻炒均匀后，烹入料酒去一下酱酸味，然后烹入米醋、生抽、一点红烧酱油翻炒均匀，再加入花椒，八角和适量盐。（图二）
8、葱切成较长的葱段，姜切姜片，蒜拍碎就可以，一起放入汤汁中熬煮。（图三）
9、把煎好的鱼头直接放进去，这样可以避免扒锅，然后淋入适量的水，盖上盖子小火焖煮20分钟。（图四）
10、炖鱼的时候，咱们来做烙饼。准备适量面粉，冷水揉成较软的面团醒面20分钟，然后搅拌均匀后转移到案板，擀成长方形，这个过程可以多撒一些干面粉防止粘手粘案板。
然后表面均匀的抹一层油，卷起来下成大小相同的剂子，每一个剂子的两边都收一下口，擀成饼以后，抖掉干面粉直接放入电饼铛当中，无需刷油大火快烙，烙到表面鼓泡翻个面继续烙4分钟左右，等表面微微又一些上色，并且层次都打开了，就可以了，烙好的饼切成三角形的小牙备用即可。
11、饼烙好后，鱼头也差不多了，开盖后把鱼汤往鱼的表面均匀的淋一遍，可以使鱼头更入味。
12、表面撒上葱花和香菜，再把烙好的饼放进去，咱们的鱼头泡饼就做好啦，不用换容器，连锅一起端上桌，就可以直接享用喽。
鱼头鲜香入味，鱼肉特别鲜，把饼浸泡在汤汁中，一口鱼，一口饼，那滋味别提多满足了。
鱼头用的饼讲究的就是又薄又筋道，久泡不糟烂，所以咱们用冷水揉面烙出的饼最适合搭配鱼头吃，即使在汤汁中浸泡很久，依然口感筋道，不糟不烂；而鱼头因提前腌制过，所以非常的入味，加上之前用鸡蛋和面粉煎炸过，使得做好的鱼头非常完整，一点都不散形，配合香浓的酱汁，别提多好吃了。
有了这个 *** ，再也不用去饭店吃鱼头泡饼了，想吃随时做，一点都不输饭店做出来的味道，喜欢的朋友赶紧试试吧！
每日一膳丨病后仍有头痛？试试这款鱼头汤吧～广东省中医院杨志敏教授今日推荐
