大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。
在我们的生活中，馄饨一直是一种别样的存在。不管是微凉的早晨当早餐，还是中午点外卖，亦或是当夜宵，馄饨都能满足你的味蕾。没有什么是一碗馄饨解决不了的，如果有，那就两碗！今天小易来分享自制馄饨的详细做法，从调馅儿到擀皮子，超详细的做法解析，快收了！
所需食材：
猪前腿肉、葱姜水、生抽、白糖、蚝油、鸡精、盐、白胡椒粉、香油、高筋面粉 *** 克、鸡蛋1个（约45克）、室温水80克、食用碱半克、玉米淀粉、葱、猪油、秘制料、紫菜
*** 步骤：
之一步：预先用葱、姜、花椒，再加点热水，泡一个葱姜花椒水放凉备用。
第二步：猪前腿肉清洗干净后切成小块，再剁碎，放入大碗中；然后往肉末中加入一勺生抽、白糖、蚝油和小半勺鸡精，并搅拌均匀。
第三步：把葱姜花椒水分次加进肉末中，每加一次都要充分搅拌至肉末把水分完全吸收了，再加下一次；直到把一小碗葱姜花椒水都加进去，肉末最后的状态是细腻、弹弹的状态；然后再加入适量盐、胡椒粉去腥，拌匀后再加入少许香油，再次搅拌均匀后把肉末放在一边备用。
第四步：和面。大碗里准备半斤高筋面粉，打入一个鸡蛋（45克左右），搅散后用约80克的室温水和面。把水少量多次地加入到面粉中，边加水边搅拌；接着把小半克食用碱用水调开，加入到面粉中并充分揉匀，此时得到一个偏干的面团；然后盖上保鲜膜让面团松弛5分钟，再下手揉至面团光滑。
第五步：在案板上撒适量玉米淀粉，这样能够很好地防止皮子粘连；接着用擀面杖把面团压开，压成长方形，再卷起来，边推边擀，把皮子擀大擀长；擀好后换个角度继续擀，直到皮子明显变大。
第六步：用擀面杖把皮子卷起，再把皮子叠好，接着用擀面杖稍微压一压，把皮子发开，并把厚的地方再次擀开；然后再次把皮子卷起，卷好后抽出擀面杖，让皮子成桶状。
第七步：用擀面杖把皮子的正反面都压好、发开，再把皮子边缘比较厚的地方再次擀开。
第八步：在皮子的表面撒上少许玉米淀粉防粘，然后把皮子叠好，切成馄饨皮子大小；摊开再切成块，皮薄如纸的馄饨皮就做好了。
第九步：在皮子上放上调好的肉馅儿，顺着捏好（可以按照自己的喜好，想怎么包就怎么包），一个个小馄饨就做好了。
第十步：锅中加水烧开，把包好的馄饨下入锅中，水开后再点两次水，馄饨浮起，且皮子变得透明就是熟了。
第十一步：调汤。碗中加入少许葱花、猪油、生抽、鸡精、盐、秘制料和少许紫菜，然后舀入适量馄饨汤，汤就调好了；更好把煮好的馄饨盛入碗中，美味即成（直接使用高汤更好了）。
*** 关键点：
1.面粉的吸水 *** 有所差异，和面的时候请根据实际情况，适量增减和面的水量。
2.面团揉不光滑的时候，就用保鲜膜盖上，给面团休息5-10分钟再来揉，很容易就能揉光滑。
3.喜欢吃的可以一次 *** 多包一点，放入冰箱冷冻保存，吃的时候直接拿出来，冷水下锅煮即可。
馄饨出锅后，薄皮又大馅儿，汤汁微微的麻辣是那样恰到好处，可以一次 *** 多做一点，放入冰箱冷冻保存；即使是疲惫到不想做饭，来一碗这样的小馄饨，瞬间就能满血 *** 。
本期馄饨的 *** *** 全过程，大家可以参考厨易2020年10月27日的 *** *** ，我们下期见。
千里香馄饨秘制配方来了！ *** 告诉你，肉嫩汤鲜，学会可以出摊了{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c3lid83c77u1ibci5pq0","d *** ation":321.411,"width":854,"height":480,"file_size":37918835,"thumb":{"web_ *** i":"tos-cn-p-0000/5ddbf980fb444857856d6a02fd8e86cc","width": *** 0,"height":360,"i *** ge_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_ *** i":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"nor *** l":{"d *** ation":321.411,"file_size":24996155,"w": *** 0,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"c370230ba82ba1e868d5a2ecfbef9e37","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
*** 好吃的关键在于调馅和汤底，这下把诀窍教给你，学会可以出摊{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c4ofqc3c77u45mfs637g","d *** ation":205.079,"width":960,"height":540,"file_size":33798211,"thumb":{"web_ *** i":"tos-cn-p-0000/96c5f25829094b7 *** c86cd4e9d151046","width": *** 0,"height":360,"i *** ge_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_ *** i":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"nor *** l":{"d *** ation":205.079,"file_size":20843438,"w": *** 0,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"c1e23a *** 9 *** d4bab82a847af2aeda7c6","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
馄饨的10种花样包法，手把手教你，新手也能一学就会作者｜营养师柳衣衣
很多宝宝都喜欢吃馄饨这类的面食，娅宝的早餐我也经常给她煮馄饨。
比起其它面食，馄饨包含了主食、肉、菜，口感营养更丰富；比起同样带馅的包子饺子，馄饨还带汤，营养更上一层楼，喝着也是全身舒适。
不过外面买的馄饨都不便宜，宝宝馄饨更不用说，几十块钱只够吃2、3顿，关键是还不放心肉馅安全。
很多妈妈早和我说过想自己做，只是每次看网上的教程都学不会。这次 *** 脆出了个超级详细的、拆解版的馄饨包法教程，足足十种包法，手把手教你，保证你们一学就会。
这10种包法都是南北方比较有名的，而且考虑到姐妹们带娃时间紧张，包法都很简单，要点都拆分做了动图示意，一看就会。
有外面小店最常见的，一放馅虎口一收就成型的港式云吞，有必尝的四川抄手；有模样好看、寓意好的元宝馄饨，天使馄饨，还有宝宝喜欢的金鱼馄饨。
你可以只选一种包法专门练习，也可以像我一样都包着，想吃那种吃那种～
包好之后记得先分开摆好，冷冻1个小时左右，再装袋，就不会粘在一起了。
一次多包一些，随吃随煮，不管是给宝宝、家人当作早饭，还是两餐之间加餐、夜宵都特别棒，娅宝都经常强烈要求我早饭煮馄饨！
馄饨的10种花样包法
建议在Wi-Fi环境下观看
一北方元宝馄饨
详细步骤
－01－
将馅料放中间，周围蘸适量的水；PS：蘸水是为了更好地粘合，免得煮的时散开～
－02－
底部往中间翻三分之一，轻轻压平；PS：不要折太多了，大约整张面皮的三分之一～
－03－
再往上翻三分之一，顶上留出一小截；
－04－
捏住两端往里折，两角重合处捏紧即可；PS：拉出两端往里折，部分重合之后捏紧就行，可以事先在重合处蘸点水，粘得更牢～
－05－
元宝馄饨成品图~
*** 太快看不清的话，在网上找了一张成品图给你们看一下~
二草帽馄饨
详细步骤
－01－
将馅料放中间，四个角蘸点水；PS：蘸水粘合更牢～
－02－
将对角折起，两边轻轻压紧，呈三角形状；PS：就是折成三角形～
－03－
再翻面将三角形的尖角朝向身体；
－04－
双手捏住两边的角向往里折，重合处可蘸点清水粘紧；PS：捏住其中两个角往对应方向折，部分重合之后再蘸水捏紧就行；其实一般都是先蘸水再整型捏紧，不过为了让姐妹们看得更清楚，就是直接捏紧的，可以事先在角上蘸水，再提起对折～
－05－
草帽馄饨成品图～
三港式云吞
详细步骤
－01－
将馅料放入中间；PS：如果馄饨皮上干面粉多，建议在馅料周围先点上一点水～
－02－
提起馄饨皮四角，放入虎口处，轻紧捏紧即可；PS：馅料要在虎口下、手掌心那一边，用虎口使力包紧～
－04－
港式云吞的成品图~
四金鱼馄饨
详细步骤
－01－
将馅料放入中间，四个对角蘸上清水；
－02－
对角折起，压紧四周；
－03－
右边的角向前翻，压紧；PS：注意看动作，粘合处可以蘸点清水～
－04－
左边的角向右翻，两端捏紧即可；PS：其实也是向后翻，跟右边的角部分重合了～
－5－
金鱼馄饨成品图～
五莲花馄饨
详细步骤
－01－
将馅料放中间，捏起一角翻向对边；PS：不是对角线对折，有一个小角漏出来了～
－02－
将馄饨皮翻个面；
－03－
捏住两端往里扣，粘紧即可；PS：后续的整型手法跟草帽馄饨一样～
－04－
莲花馄饨的成品图～
*** 太快看不清的话，在网上找了一张成品图给你们看一下~
六
元宝馄饨
详细步骤
－01－
将馅料放中间，对角线折起；PS：同样可以事先蘸点清水～
－02－
将面皮翻个面；
－03－
捏住两端往里扣，重合处捏紧；
－04－
粘紧往下压一点即可；PS：比草帽馄饨多了一步，往下压角～
－05－
元宝馄饨的成品图；PS：漏了单个的成品图，我这里的成品图是在网上找的哈～
*** 太快看不清的话，在网上找了一张成品图给你们看一下~
七天使馄饨
详细步骤
－01－
将馅料放在一角上；PS：不是放中间了，这次是放在边角处～
－02－
在馅料边放上一根筷子，慢慢往上卷起，卷至顶端留出一个小角；PS：馅料和边角处的空隙放筷子；卷的时候稍微卷紧一点，不然筷子抽出之后空隙太大～
－03－
用大拇指和小指按住两端，轻轻抽出筷子后，手指用力压紧两端；PS：手指需要向下向中间用力压紧～
－04－
天使馄饨的成品图～
八温州馄饨
详细步骤
－01－
将馅料放中间，底部蘸点清水；PS：跟之一款北方元宝馄饨类似～
－02－
提起底部往上翻三分之一，轻轻压平；
－03－
再往上对折翻一次；PS：完全重合了，不像之一款馄饨还要留空余～
－04－
捏住两端往内扣捏紧即可；
－05－
温州馄饨的成品图～
九四川抄手
详细步骤
－01－
将馅料放中间，对角线折起；PS：可以事先蘸点清水～
－02－
将周围边角都粘紧；
－03－
捏住两端往内扣捏紧即可；PS：重合处也可以蘸点清水促进粘合～
－04－
四川抄手的成品图～
十皱纱馄饨
详细步骤
－01－
将馅料放中间，一角折向中间，对角也往中间折；PS：大约就是将对角折倒馅料上～
－02－
再将左右两端分别往中间折；PS：同样小边角压倒馅料处，可以沾点水促进粘合～
－03－
按住中心往下压一压即可；PS：用指腹，不要用指甲～
－04－
绉纱馄饨的成品图；PS：漏了单个的成品图，我这里的成品图是在网上找的哈～
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不会包馄饨怎么办？5种简单花样包法任你选，新手也能包得很漂亮{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v038b0ea0000bs0i2hl1gd2h4v9b3eqg","d *** ation":222.982,"width": *** 0,"height":360,"file_size":13 *** 2232,"thumb":{"web_ *** i":"tos-cn-p-0000/ce234bda42bd411c800742269e626bca","width": *** 0,"height":360,"i *** ge_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_ *** i":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"d *** ation":222.982,"file_size":144 *** 069,"w": *** 0,"h":360},"nor *** l":{"d *** ation":222.982,"file_size":144 *** 069,"w": *** 0,"h":360}},"is_encrypted":null,"md5":"f1b63e24f7c01425e99e36bdbc5b2a *** ","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
馄饨这样包绝了，包出来的个大又饱满，新手也能一次成功！{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v038b0f30000bquppleden8licp7k430","d *** ation":24.614,"width":626,"height":480,"file_size":3828254,"thumb":{"web_ *** i":"tos-cn-p-0000/e5ef0f41ce424d16b7ee8eb7bfeb163f","width":468,"height":360,"i *** ge_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_ *** i":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"d *** ation":24.614,"file_size":2515482,"w":626,"h":480},"nor *** l":{"d *** ation":24.614,"file_size":1698071,"w":468,"h":360},"ultra":{"d *** ation":24.614,"file_size":2515482,"w":626,"h":480}},"is_encrypted":null,"md5":"d68681c201c96701d0302b70d6b9f706","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
馄饨这样包，煮出来的皮没有粘牙感，大人孩子都爱吃， *** 超简单#打卡美好生活#记得多年前更流行用一根筷子包馄饨，看起来特别爽快，馄饨的样子也超级可爱。记得那时大街上卖馄饨的姐姐就是这样包的。
买了几次馄饨，也将她包馄饨的技术学到了家。可是这样包的馄饨吃起来并不是最理想的口感，哪怕皮再薄，馄饨皮粘连在一起，吃起来总有种粘牙感。
馄饨传统包法过程图
前不久刷到一段包馄饨的 *** ，看完 *** 便学到了另一种包馄饨的 *** ，当时 *** 上也没说这样包馄饨皮不粘牙，只是觉得跟我曾经的包法不一样。
前两天得以尝试，没想到这种包法才是我想要的那种馄饨的口感。自从包了这样的馄饨，家人再也不愿意吃传统的包法了。
顺变将做馄饨的过程也分享出来吧，先说调馅儿，我喜欢用虾仁加五花肉末，这样的馅吃起来比较鲜嫩。你也可以虾仁的量大一些。先将虾仁和肉馅放一起剁成泥，也可以加些葱一起剁。加工完放碗里备用。
虾仁+五花肉末+葱剁碎成泥
加点料酒、胡椒、少许生抽、盐、鸡精、香油，用筷子顺着一个方向搅至吸收，接着加入适量的凉开水，也是按照一个方向搅拌，这样馅儿就没有那么稠了，然后再加入适量的凉开水，仍顺着一个方向搅拌，搅至水完全被吸收，盖上保鲜膜先放冰箱冷藏一会儿。
调馅之一步的过程
*** 好的馅儿
接下来准备包馄饨，这一步很关键。买馄饨皮的时候尽量挑选薄一些的，将皮里放一点馅料（顺手用筷子上的湿度抹在馄饨皮的四周，这样更容易包）之一步先两个对角对折，然后再将剩下的两个角折上就可以了，也可以了用食指和拇指同时握一下也行，不要太用力捏太紧就行，因为馄饨煮的时间短，不用担心它的馅会跑出来。如果捏的太紧的话，它的皮吃起来还会有粘牙感的。就像我配图的样子就可以了。
不粘牙馄饨的包法全过程
不粘牙馄饨的成品图
想要更完美或者是家里的小宝宝吃的，还可以更精致一些，就是将馄饨皮从中间切成四份儿，这样包出来的馄饨特别小巧可爱，吃起来鲜嫩爽口，口感绝对翻两倍，真的没有一丁点的粘牙感。
最精致的馄饨皮切成四份儿的 ***
包法其实就是四个角对折
特别适合小孩子吃的馄饨 ***
接下来就是备汤料了，我今天是煮了几根平时踢下来鸡腿骨，也算是小高汤了，比清汤会更好喝，煮骨头汤的时候今天我只加了胡椒，汤颜色看着还不错。在煮汤的时间可以准备放入汤里的配料。
鸡腿骨汤 ***
香菜、紫菜适量，一点点鸡精，这些直接放入碗中备用就可以了。另外还泡了几粒海菜，煮馄饨时候提前放入稍微一煮就行。
紫菜、香菜、鸡精碗中备用图
泡发的海菜片
一切准备就绪，可以下馄饨了，先把泡好的海菜搁进去，水开后下馄饨，馄饨不要一个一个跟下饺子一样下，要同时下进去，不然熟的不均匀。馄饨皮薄不能煮的太久，锅开一会儿馄饨飘起来就可以了，不然也会影响口感。
煮馄饨的过程图
馄饨出锅了，直接盛在放紫菜香菜的碗里就行，卖相还可以吧？一看就是自己家里做的，外边卖的是汤多馄饨少，自己家里做的是汤少馄饨多，还是家里的更实惠吧，不过也不能汤太少，那样也影响整个馄饨的口感。
出锅的馄饨
最精致的馄饨 ***
再放点辣椒油，搁点醋，淋上几滴香油，皮薄馅鲜嫩，味道美极了！这样包馄饨煮出来的馄饨皮不粘连，确实没有粘牙感， *** 超级简单，一看就能学会。自从做了这样的馄饨，家人再也不愿意吃传统包法的馄饨了。怎么样，今天的这顿中午饭，你是不是也特想试试？觉得可以别忘分享你的亲戚和朋友哦！
如果美的事物只是简单的用来做展示，也许它的意义不是那么大，但如果你把它转化成一种能力，去帮助更多的人，甚至去让自己变得更好，那它就很有价值很有意义了。
你觉得呢？
帮老爸给牛铡草料，中午做酸汤馄饨，皮薄馅多，一口一个，太香了{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c54bc4bc77u0b4utvt0g","d *** ation":323.153,"width":960,"height":540,"file_size":51323330,"thumb":{"web_ *** i":"tos-cn-p-0000/8a51536 *** b604bbb *** cedd9b604ab36a","width": *** 0,"height":360,"i *** ge_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_ *** i":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"nor *** l":{"d *** ation":323.153,"file_size":34024571,"w": *** 0,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"editor_project_id":null,"md5":"4 *** d5d13553302306eb0bb2299ef9cc","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
10年店主教你：饺子馅和小馄饨馅的3大区别，终于知道，果断收藏了{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c84o53bc77ubh5d0okog","d *** ation":180.4 *** ,"width":960,"height":540,"file_size":23738234,"thumb":{"web_ *** i":"tos-cn-p-0000/2650a4e55b804213a2d788f70aa9012f","width": *** 0,"height":360,"i *** ge_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_ *** i":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"nor *** l":{"d *** ation":180.4 *** ,"file_size":16670684,"w": *** 0,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"editor_project_id":null,"md5":"fd149703b593e2400a1d565c71c4f81b","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
