鱼，肉质细嫩，蛋白质含量高，好的食材是美味之本，不需要添加太多的调味料，就能烹饪出特别鲜美的味道，所以鱼适合清蒸和炖煮。用油炸和红烧、炒制等重调味料的做法虽然也能做出很好吃的鱼肉，但也多用于一些普通的如鲤鱼、白条、带鱼等常见的鱼类，品质比较高，肉质细嫩的鱼还是用蒸、煮等烹饪方式，吃原滋原味的多一些。
中国菜讲究色香味俱全，炖鱼汤的时候，大家都喜欢喝到浓白鲜美的鱼汤，如果鱼汤色泽不是如同牛奶一般乳白，总会让人感觉会略逊一筹，喝到嘴里也没那么香了。炖鱼汤汤色白不白，其实加水的时间很重要，加水的时间搞对了，三五分钟就能炖出来一锅又白又鲜的汤，而且还没有腥味，特别好喝。今天用一道鱼头豆腐汤来做例子，分享一下如何炖出来一锅乳白色鱼汤。
鱼头豆腐汤
所用食材：黑鱼头一个、豆腐一块、姜、葱、料酒、盐、胡椒粉
之一步：准备黑鱼头一个，从中间劈开，用刀拍几下。我用的食材是前几天做鱼片粥剩下的，这些鱼骨、鱼头、鱼尾等边角料都是做鱼头豆腐汤很好的食材。加入1勺料酒，抓匀腌制几分钟去腥。豆腐用嫩豆腐，切成2厘米的方块备用。
第二步：锅中放稍微多一些的油，六成热后将鱼头倒入锅中，中小火慢煎，注意煎的时候要勤翻面，让鱼头的每个部分都煎到，大约需要五六分钟。
第三步：鱼头完全煎熟，边缘部分有一些焦黄的时候，将锅中多余的油倒出来，转大火，加入淹没鱼头的热水。这个加水的时间很关键，一定要到鱼头完全煎熟，很多人都会搞错这个时间，要煎的边缘焦黄的时候再加水，并且更好能用开水加入，减少起乳化反应的时间，让汤更快的变得浓白。
第四步：盖上锅盖，大火煮5分钟，这时候的鱼汤就已经完全乳白色了，将切好的豆腐块倒入锅中，加入几片生姜，一截小葱，转中火盖上锅盖再继续焖煮5分钟让豆腐入味。
第五步：最后出锅前，加入适量的盐和一调羹胡椒粉调味，煮开后即可出锅装盘。这样一锅又白又鲜，没有腥味的鱼头豆腐汤就做好了。
——老井说——
煮鱼汤，让汤色变白其实就是鱼肉内的脂肪高温下产生了“乳化反应”，所以煎鱼的时候，一定要先将鱼头完全煎透以后，鱼肉内的油脂渗出，再加水煮，大火两三分钟就能煮出白汤，煎的时间不够，往往需要炖煮很长时间汤才会白，耗时耗力，而且还会有些腥味。
Tips
1、煎鱼头的时候油可以多一些，更容易煎透鱼头，加水煮的时候，一定要把多余的油脂倒出来，否则鱼汤会比较油腻。
2、加水尽量加热水，煮鱼汤盖上盖子用大火，在更短的时间内煮出来白汤。
3、虽然老话说“千煮豆腐万煮鱼”，但鱼头汤并不需要煮那么长时间，10分钟以内就足够了。
4、豆腐要后加入，不要加水的同时就加豆腐，豆腐会吸收脂肪，影响鱼汤的鲜味和色泽。
厨艺有限，仅供参考，吃好玩好，明天见。
图文原创，抄袭必究！我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。
By 呆果小厨
用料- 小鱼 ***
- 葱姜蒜 适量
- 耗油 适量
- 生抽，老抽 适量
- 辣椒 2个
- 花椒大料 适量
- *** 3颗
- 豆瓣酱 2勺
1、准备食材
2、锅里放油，把鱼煎一下，炖的时候不易散
3、煎好鱼，葱切段，姜切片，辣椒切段，蒜整个或者切两半
4、煎完鱼的锅里还有剩油，放入葱，姜，辣椒，花椒，大料翻炒
5、加生抽，老抽， ***
6、加鱼，加水，开锅后转小火
7、炖1小时以后加耗油，黄豆酱，蒜
8、再炖一小时收汤，撒点葱花
9、出锅装盘
10、近照来一张
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炖鱼最经典的做法，简单易学好上手如果鱼比较小的话，你可以炖的时间短一些，喜欢吃入味儿的，所以炖的时间长。
By ?..遇你，我一生的劫
用料- 鱼 1条
- 葱 1根
- 桂皮 1块
- 姜 5片
- 蒜 3瓣
- 八角 2个
- 香叶 1片
- 干辣椒 2个
- 十三香 少许
- 大酱 2勺
- 陈醋 适量
- 耗油 1勺
- 白糖 1勺
- 香菜 少许
1、市场买回来的鱼清洗干净改花刀，我喜欢把尾巴啥的剪掉，也是锅不够大，煎的时候麻烦。
2、准备葱姜蒜八角桂皮香叶干辣椒
3、把鱼表面水分擦干，锅中倒油，放入鱼煎，先不要动避免粘锅。两面煎金黄。然后把准备的调料倒锅炒翻炒出香味。我一般先放点十三香在放葱姜啥的。
4、开大火倒入陈醋和一品香酱油，还有大酱耗油白糖，加水开炖。炖30分钟就可以，时间长短根据你的鱼大小，还有我的够咸了不用放盐，如果你觉得你放的酱料比较少可以加点盐。
5、出锅放香菜。
小贴士锅小就把鱼剁两半这样还更入味呢。 炖鲤鱼草鱼都可以喜欢吃什么鱼炖什么鱼。
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无论炖什么鱼，下锅前加上这1步，保证鱼汤又浓又白，还没腥味大家好，我之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
无论是张文宏教授，还是钟南山院士都在反复强调，日常生活中要多多注意补充蛋白质、增强抵抗力。对于平民老百姓来说，太昂贵的食材是吃不起的，而眼下最简单有效、最经济实惠的蛋白质佳品非鱼汤莫属。但是怎么才能把鱼汤炖的又浓又白、充分释放里面的蛋白质呢，又成为大家关心的另外一个问题。
今天，我就给大家讲解一下炖鱼汤需要注意的细节，无论炖哪种鱼，只要做好这两点，保证鱼汤浓白鲜香无腥味。
【奶白鱼汤】让你了解鱼汤奶白又不腥的技巧。
1.这里我们用的是鲫鱼，你也可以选择其他品种，刮去鱼鳞，去除内脏鱼鳃，清洗干净后把鲫鱼剖成圆形，能够平放在盘子里，这样煎的时候更容易入味。
2.接下来我们把鱼身上均匀的抹上食盐，给鱼入一下底味，淋上料酒用手涂抹 *** ，放在一边腌制十分钟，使料酒能够与食盐相结合生成氨基酸钠盐，使鱼肉的味道更加鲜美。
3.豆腐一块切成丁，切豆腐时从后往前切不容易粘刀。生姜一小块、切成姜片；大葱白一小段、切成葱段放在一起，再抓入一粒八角，准备几根香菜备用。
4.下面，我们把腌好的鲫鱼煎一下，鱼汤想要奶白鲜香，煎至这一步必不可少。把锅烧热，加入植物油充分滑锅，滑好锅以后倒出热油、加入凉油，然后把鲫鱼沥干水分、腹部朝下贴在锅内，不停的晃动炒锅让其均匀受热。
5.煎至定型以后来个小翻，把鱼完整的翻过来煎另一面，鲫鱼的两面都煎至定型后加入葱、姜、八角，继续晃动锅煎出小料的香味。
6.两面都定型以后，往锅中加入提前准备好的开水，猛火把水烧开，这一步一定要加开水，因为鲫鱼在煎制过程中会析出脂肪和鱼胶，加入开水、猛火煮沸会快速溶解脂肪和鱼胶，这样汤汁就会呈现奶白色。如果煎鱼不到位，煎不出鱼胶和脂肪，鱼汤很难又浓又白。
7.水烧开以后慢慢倒入豆腐，然后盖上锅盖中大火炖煮10分钟。10分钟以后掀开锅盖，加入食盐4克、胡椒粉2克，沿锅边打去浮沫。再转小火煮5分钟给汤汁入味。
8.煮至汤汁奶白，起锅倒在盆中，放入香菜、淋上一点芝麻香味来提味美味即成。如果，想喝原汁原味鲫鱼汤，胡椒粉、八角都可以不放。
阿飞有话说：
1.煎鱼是要把锅充分烧热、滑锅、热锅凉油煎鱼不容易破皮粘锅。
2.煎制鲫鱼时，鱼身上不能有水分，一定要用吸水纸吸干。
3.一定要加开水、大火炖煮，这是鱼汤又浓又白的关键。
好了 这道鲜美营养的奶膘鱼汤就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
不管炖什么鱼，不要直接下锅，多加1步，鱼肉更鲜更嫩更入味导语：鱼在家常菜中也是常见的食材，鱼肉嫩滑清香，营养非常丰富，都说多吃鱼会变得聪明，也是因为它富含铁、钙、磷元素、优质的蛋白质等营养元素，常吃鱼的好处是毋庸置疑的。
鱼的烹制方式特别多，红烧、清蒸、做成鱼汤等等都是美味的佳肴。而清炖也是人们很喜欢的烹饪 *** 。
不过要做好一顿清炖鱼却一点也不简单，对于鱼的处理 *** 不得当，炖出来的鱼很容易会有鱼腥味，非常影响鱼的鲜美口感，所以在炖之前要知道一些处理小技巧
以后不管炖什么鱼，都不要直接下锅，先进行腌制，这样的鱼肉才会更鲜更嫩。不信下次你也可以试试哦。
家常清炖鱼
By 我若不离
配料：
鱼 一条、葱 两根、水 适量、姜 一块、花椒粒 少许、大料粒 少许、蒜 五颗、精盐 少许、酱油 少许、醋 适量、植物油 少许
步骤1.鱼去内脏，去鱼线。
步骤2.葱切段，生姜切片，蒜拍碎。留一部分葱姜蒜切碎
步骤3.用盐和一部分葱姜和盐将鱼腌制半个小时
步骤4.腌制好的鱼切段，锅中烧油，下葱花，姜丝，和蒜末炒
步骤5.将鱼段下锅，放入花椒粒，大料粒，葱段，生姜片，大蒜，撒盐，倒入少许酱油，然后喷醋（最后多喷一点醋），放入辣椒（因为我家给孩子吃，所以没有放辣椒）并倒入清水。水开后，小火清炖30分钟。
烹饪小贴士：
- 观鱼形：污染重的鱼，形态异常，有的头大尾小，脊椎弯曲甚至出现畸形，还有的表皮发黄、尾部发青。
- 看鱼眼：饱满凸出、角膜透明清亮的是新鲜鱼；眼球不突出， *** 起皱或眼内有淤血的则不新鲜。
- 嗅鱼鳃：新鲜鱼的鳃丝呈鲜红色，黏液透明，具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味；不新鲜鱼的鳃色变暗呈灰红或灰紫色，黏液腥臭。
- 摸鱼体：新鲜鱼的表面有透明黏液，鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落；不新鲜鱼表面的黏液多不透明，鳞片光泽度差且较易脱落。
你更喜欢怎样烹制鱼呢？
草鱼怎么做好吃？教你做炖鱼，加点五花肉一起炖更香喜欢美食杰的文章请点赞、关注、分享！你有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。
草鱼做的最多的做法就是酸菜鱼、水煮鱼，今天小编跟大家分享一道炖鱼的做法，加了五花肉炖出来的鱼，鱼肉更香，鲜嫩入味。
用料：
草鱼，五花肉，豆腐，大葱，青蒜，大蒜，桂皮，八角，花椒，黄豆酱，海鲜酱，生抽，盐，香油。
做法：
草鱼去鳞，去鱼鳃，去内脏，洗净。
青蒜切段，大蒜切末儿备用。
将草鱼剁成鱼段，方便煮和食用。
五花肉洗净，放入锅内，加水煮熟。
捞出，切成片;豆腐切片备用。
锅内倒油，把鱼肉和鱼头煎一下，两面都煎好，盛出。
锅内倒油，放入桂皮、八角、花椒、葱段、海鲜酱和黄豆酱，翻炒均匀，加水稀释。
把煎好的鱼块放入炖肉的汤内。
倒入炒好的酱汁。放入五花肉和豆腐，撒上盐，盖上锅盖焖煮。
炖到汤汁变浓稠的时候，撒上蒜末和青蒜，淋上香油。
稍微再炖上一两分钟，就可以出锅了。
大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
都知道，鱼汤滋补、清香还营养，生活中少不了要喝，但是每回自己炖都不会那么回事，炖出来一副清汤寡水的样子，丝毫没有清香的滋味。
你要说鱼汤炖不了奶白浓香的样子，那饭店里卖的为啥就那么香、那么浓，说到底还是自己技术不过关。今天，我就给大家分享3个炖鱼汤的技巧，无论炖什么鱼，保证鱼汤又浓又白，还鲜香没腥味。
【奶白鱼汤】
1.首先，我们准备一条鲫鱼，剪去鱼鳍和尾巴，刮净鱼鳞、去除内脏鱼鳃牙齿，把血水冲洗干净。
2.再切一些葱段和姜片，准备适量的香菜段备用。
3.炖鱼汤、无论用哪个品种的鱼，都要提前煎一下：锅内烧油滑锅，滑好锅以后倒出热油、加入凉油，热锅凉油能防止粘锅。先放入葱姜片爆香，然后把鱼擦干水分放入锅中，鱼身上有水的话，煎的时候容易破损。全程小火煎，经常摇晃锅，把鱼身两面都煎成金 *** 盛出来，鱼肉所含的油脂比较少，煎至能补充一部分油脂，方炖的时候乳化成奶白的鱼汤。
4.把煎好的鲫鱼放入烧开的砂锅里面，用大火炖、充分乳化，这样才能得到奶白的鱼汤。
5.鱼汤炖至浓白以后加入食盐和胡椒粉调一下底味，再撒上香菜、美味即成。
阿飞有话说：
无论炖什么鱼汤，想要浓白鲜香，一是煎制、补充油脂；二是热水下锅炖、防止蛋白质凝固；三是全程大火、使蛋白质充分融入到汤中。
好了，这道浓郁奶白的鲫鱼汤就炖好了，只要掌握以上三点，你也能轻松炖出牛奶般的鱼汤。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
炖鱼用料太多，难怪不好吃，只需1种调料，鱼肉鲜嫩解馋无腥味?炖鱼用料太多，难怪不好吃，只需1种调料，鱼肉鲜嫩解馋无腥味。哈喽，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？
马上就要过年了，家家户户都开始准备年夜饭了吧？年夜饭上必不可少的就是鱼肉啦！鱼肉 *** 着年年有余，每年的大年30晚上我家都会炖一锅鱼肉吃。鱼肉里面含有丰富的叶酸和蛋白质等营养元素，不管是家里的大人和小孩吃鱼肉都有好处哦。而且很多减肥人士，隔三差五都会吃一顿鱼肉解解馋。
鱼肉的烹饪方式有很多种，最常见的就是家庭炖鱼和糖醋鱼啦。糖醋鱼用到的火候比较大，在家做的糖醋鱼难免味道会比饭店里差很多。所以每次我都会给家人做炖鱼吃，那么我们在家做家庭炖鱼的时候，应该放哪些调料呢？
很多朋友在炖鱼的时候，只要厨房里有的大料花椒八角以及白芷和香叶，不管合不合适统一都放一遍，难怪做出来的炖鱼不鲜香味道不好吃，今天我就把炖鱼的技巧分享给大家。对于的时候不需要放太多材料，只需一味调料就可以啦。好了，话不多说，接下来就和大家直接分享干货了。
——家庭炖鱼的好吃做法——
准备食材：草鱼一条，葱，姜，猪肉，食用油，精盐，黄豆酱，生抽，嫩豆腐一块，老抽。
*** 作步骤：
1.首先准备新鲜的草鱼一条我们去掉鱼鳞和内脏。然后放在清水中冲洗干净，然后把里面的黑膜清洗出来。细心的朋友，也不要忘记把草鱼两面的鱼腥线取出来。
2.草鱼清洗干净后，放在干净的案板上两面都打上一字花刀。草鱼的个头如果超过3斤的话，建议大家剁成两厘米左右的块状，放入碗中备用。
3.新鲜的嫩豆腐一块切成大小均匀的四方块，接下来开始上火， *** 。炒锅烧热放入宽油，油热后放入一勺凉油。然后在里面加入三克的精盐，把处理好的鱼肉放进去，用中火煎至两面金黄。
4.我们在家炖鱼的时候，切记不要直接放在开水中炖。先把它放在油锅中油煎两面金黄，这样炖出来的鱼肉不容易散烂，不腥还不柴哦。煎好之后盛出备用。
厨房小白之一次煎鱼肉的时候，一定要牢记热锅凉油下锅，然后往里面加入三克精盐。这样鱼皮就不容易烂了。
5.炒锅烧热再次放入猪油，把准备好的葱姜放进去炒香。然后再放入两勺豆瓣酱，用大火炒香。在里面加入半壶开水。然后加入少量的精盐调味儿。把处理好的鱼肉放进去。盖上盖子大火烧开。
6.水烧开后，把切好的嫩豆腐放进去。盖上盖子用中火慢炖15分钟。15分钟后就可以出锅装盘啦。一道美味可口、好吃又解馋的家庭炖鱼就做好啦。怎么样？这道简单版的家庭对于你学会了吗？
总结：做家庭炖鱼时，首先之一步要把鱼肉放入油锅中油煎至两面金黄。然后一定要放猪油，用猪油炖出来的家庭炖鱼鲜嫩解馋无腥味，哦。喜欢吃鱼肉的朋友，赶紧去试一试吧！
好啦，以上就是关于家庭炖鱼的详细分享了。你还对此有其他不同的做法吗？欢迎在评论区分享给我们哦。咱们下期见。
鱼和它是绝配，简单一炖就特鲜美，孩子爱吃长个更聪明，总吃不腻在我们生活中，鱼是百姓餐桌上最常见的肉食，俗话说，“吃四条腿不如吃两条腿，吃两条腿不如一条腿”， 这一条腿在荤菜中就是指鱼类了，鱼的营养丰富，富含优质蛋白质且低脂肪，各种鱼不仅能带来不同的美味口感，也有不同的保健功效。鱼的做法多样，清蒸、炖煮、红烧、糖醋等。。。而在这众多的吃法中，最有营养更受欢迎的一种做法，就数炖鱼汤了。
鱼汤的味道鲜美，营养丰富， 更能吃到鱼的鲜美和还可将鱼的功效发挥到更大功效。在我家，鱼汤也是家人的更爱，尤其是儿子特喜欢吃，我家三天两头就会炖一锅。炖鱼汤，我们可以选用不同的鱼，但一定要保证鱼的新鲜；而想要鱼汤奶白，一定要先将鱼双面用油煎一下，再放入姜片和水，中小火炖煮，无需加盖，直接炖煮至汤色奶白即可。
今天买回来了几条黄骨鱼，黄骨鱼肉质细嫩，营养丰富，富含优质蛋白质和多种维生素、氨基酸，经常吃能促进生长发育、增强记忆力，让孩子更聪明；中老人预防老年痴呆、延缓衰老等功效。黄骨鱼只有一条主刺，尤其适合老人和孩子吃。 让摊主帮我将鱼收拾好，再搭配上冬瓜煮上简单炖上一锅，鲜香开胃，营养又美味，全家都喜欢。春季是孩子生长的黄金期，再忙也要多给孩子做上几次， 营养消化易吸收，让孩子春天个子多长高，头脑更聪明。 下面就来分享这道好喝的鱼汤的做法吧。
【黄骨鱼冬瓜汤】
原料： 黄骨鱼 4条 冬瓜 1小块 姜片 3片 葱花 1根 油盐 适量
*** ：1. 准备好原材料； 2. 烧热锅放入适量的油，放入黄骨鱼进锅去煎； 3. 将黄骨鱼煎至表面金黄后翻面将另一面也煎至金黄； 4. 加入姜片煎一下； 5. 加入适量的水； 6. 大火煮开后撇去浮末； 7. 炖煮至七、八分钟后加入冬瓜片进锅去煮； 8. 继续煮至鱼汤奶白，冬瓜透明后加入适量的盐和胡椒粉调味即可；
9. 盛入钵中，撒上葱花。
小贴士：1. 炖鱼汤，想要鱼汤奶白，要先煎鱼双面煎一下，再加入适量的水中小火炖煮，注意不用加盖； 2. 大火煮开后撇去浮末后， 再继续炖煮； 3. 冬瓜片很薄， 可以在鱼汤七、八成熟时放入一起炖，炖好后再加入盐等调味即可。
家常炖鱼，小时候常常吃爸爸炖的鱼，长大后身在他乡，只能自己炖了
By 生气的娃娃菜很乐观
用料- 草鱼 1条
- 葱 1根
- 姜 5片
- 盐 适量
- 蒜 5瓣
- 干辣椒 5个
- 八角 3个
- 桂皮 1块
- 香叶 4片
- 肉蔻 1个
- 老抽 3勺
- 植物油 15克
1、处理好鱼以后，用吸油纸擦干水份
2、去鳍后，切成段儿，五厘米左右，备用
3、准备调味料，葱姜蒜切片，辣椒切段儿
4、起锅烧油，加入葱姜蒜炒香，放入辣椒，桂皮，香叶，肉蔻继续炒，然后加入老抽，继续煸炒
5、加入适量清水，将鱼块放入，加适量盐，大火烧开
6、锅开后，转小火慢炖三小时，时间可以自己定，感觉时间久一些比较入味，最喜欢那种煤球儿炉子炖一晚上做出来的小鱼
小贴士草鱼小刺比较多，吃的时候要注意，常规铁锅压力不够，很难将鱼刺炖烂
草鱼的营养功效草鱼味甘、 *** 温、无毒，入肝、胃经；具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效；主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。
1.草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；
2.草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；
3.对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。
草鱼的饮食禁忌暂未发现相克的食物。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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