烟火一餐里感受平凡幸福

总导演李勇

制片人 ***

“东北手工做的土豆粉，比肉筋还要软弹顺滑。”随着 *** *** 全球播出的《风味人间》第2季最后一集“根茎春秋志”的播出，黑龙江宝清双泉村的手工粉条一下子就火了。有网友表示：“开头一看那东北粉条，不由自主地就开始搜‘双泉粉条’了。”

节目中，双泉村的大忙人张立善纯手工拍出的粉条软弹顺滑，质地柔顺。“粉条作为肉食的绝配，是炖菜里的熟客。肉中的蛋白质和氨基酸融入汤汁，粉条来者不拒，吸收肉的鲜嫩、浓汁的热度，入口爽滑无阻，收获脂肪与碳水相拥的欢畅。”娓娓道来的旁白，配上热气腾腾的鲤鱼炖粉条的画面，谁能忍住不口舌生津？

真不能怪网友们太贪吃，只能说《风味人间》的寻味之旅太美味。

透过美食文化领略风土人情

这一季的《风味人间》以全球视野展现包罗万象的美食文化，让观众领略到不同地域的风土人情。《风味人间》第2季总导演李勇在接受记者采访时说：“一方水土一方人，每一种食物背后都有很多可以发掘的东西，食物的产生跟地理环境、自然资源、文化心理、饮食习俗等都有不可分割的关系。随着全球化进程不断加快，世界正在日益趋同，不同地区、不同族群的人可能被某些标准快速统一。但即便这样，依然有些食物根植在原产地，离不开当地的土壤。”

“根茎春秋志”分集导演杨琛说，在《风味人间》第2季收官这集开篇亮相的这家作坊是宝清更大的一家。从生产队的时候就开始做粉条，到现在一直保留着手工拍粉的传统。“能找到这家作坊大家都很高兴，从土豆开始一直到做成我们常见的干制粉条，大概需要22道工序，现在给大家展现在片子里的只有六七道工序。”

杨琛说，除了做粉条外，主人公张立善这个 *** 特别有意思，“他们家有两个房间，一个房间满满堆着的都是 *** 活用的东西，有修表、修自行车的工具，还有各种用来喊话的大喇叭，设备特别齐全。”

从世界角度看食物的异曲同工

“从泥土里蓄积能量，在幽暗中沉默滋长，一朝破土，却改写人类饮食历史……”这是“根茎春秋志”这一集的开篇语，让人不由得心生这样的感慨——“那些能够感受大地之美的人，才能从中获得生命的力量。”

《风味人间》第2季制片人 *** 说，这一季片中呈现的美食都要具备在地 *** ，也就是“有根的食物”在一定区域内，经过时间的考验和生活的验证。透过这些食物能看到当地人的生活状态，感受他们对生活的热爱和对食物的智慧。“要通过食物看到背后的生活，以及这种生活方式根植在血脉里的影响，这是纪录片该有的特质。”

李勇说，这一季节目他们找到了一个新的角度，“从全世界的视角，看食物的南辕北辙、异曲同工。不同的地区会出现非常相似的食物 *** *** ，对同样的食物会有不同的认知和呈现形态，这是特别有意思的地方。”

就像“根茎春秋志”这一集中所展示的，中国人把土豆转化成粉丝广受欢迎；而 *** 之外的南美，土豆源产地的人们把它制成了初纽，也就是浓缩的冻干土豆。仿花提亚式烤土豆、油炸初纽片配烤土豆……在秘鲁，土豆是一日三餐必不可少的食物。

美食相隔 *** 但仍心有灵犀

*** 说：“我们在创作之初就确立了立足中国，在全世界范围寻找特色鲜明的美食，找出千丝万缕联系的宗旨。节目最主要的受众是中国观众，站在观众的角度考虑，从熟悉的事物出发，探寻世界的多样 *** ，这也符合我们认识外部世界的一般规律。从食物出发观察世界，本身就是一件非常有趣的事情。”

而在国外故事的人物形象、 *** 格刻画、人物与食物的故事等方面，这一季的《风味人间》也提出了更高的要求。李勇说：“国外的故事不管是语言、容貌、习俗，还是在美食的烹饪 *** 、呈现形态等方面，都跟中国有很大区别。但不管是中国还是国外，面对食物，大家都是有喜怒哀乐、活生生的人。人 *** 的东西、 *** 的元素，民以食为天，这些都是不分东西内外，是一致和共通的。”

相较于第1季节目， *** 说，这一季让她意外的是“相隔 *** 的心有灵犀”。“两个地方的人相隔很远，生活方式和传统习俗那么不一样，但在美食这件事上，有时候却都用了同一种 *** 去处理，看来人们对美味有基础 *** 。在这种 *** 的基础上，我们再来看差异，差异其实是后天造成的。让饮食文化产生差异的原因很多，不仅涉及自然环境、物产，也包括历史、 *** 、社会传统等很多因素。这种差异背后的原因很耐人寻味，可能有物产丰富程度、生活态度的原因，也有文化传统不同带来的审美差异。”

李勇说，《风味人间》系列不仅是美食纪录片，它更是自然地理人文纪录片。“我们希望能记录当下的社会、人 *** 中的七情六欲，以及正在飞速消逝的传统生存方式。”

“享受烟火一餐是平凡的幸福，也最能具象我们每一个人对生活的热爱。”《风味人间》用食物拼凑起了许多人潜藏在内心和时间里的记忆版图。也许，看《风味人间》就是在咀嚼自己的人生。

美食推荐：白菜丸子炖粉丝，水煮鱼巴沙鱼，麻辣香锅，糖醋鲤鱼的

世间美味不过酸甜苦辣咸，中国自古以来就信奉“民以食为天”，可见“吃”的重要 *** ，若是没了吃，便是天塌地崩了！中华文化博大精深，源远流长。中华饮食文化更是让人痴迷，不可自拔。我国地域辽阔,地理环境多样,气候条件丰富,所涉及的食物种类繁多,这都为我国的饮食提供了坚实的物质基础，且我们的祖先们在漫长的生活实践中，不断选育和创造了丰富多样的食物资源，使得我国的食物来源异常广博，形成了令人眼花缭乱的饮食构成,在饮食上也就形成了许多风味:西北地区大盘鸡，兰州拉面、鲤鱼、肉夹馍;华北地区 *** 不缺，驴肉火烧、麻花、刀削面;东北地区小鸡炖蘑菇喷喷香，冷面、锅包肉顿顿尝;西南地区四川火锅，过桥米线、汤粉、耗牛肉;华中地区甲鱼多得要红烧，豆腐要臭、热干面最香;华东地区瓦罐汤，烙饼、毛豆、灌汤包;华南地区广东早茶为一绝，海南鸡饭、螺蛳粉;不要忽略港澳台，葡式蛋挞、咖喱鱼蛋、卤肉饭！哇哦，就是这么强大的饮食中华。小编愿意化作中华饮食的传承者，带你重拾故里魂！一起来看看，今天，小编又给大家分享什么美味佳肴吧！

白菜丸子炖粉丝

食材：娃娃菜1棵、红薯粉丝100g、猪肉丸200g、葱姜、蚝油、八角、酱油、食盐

做法：

1、娃娃菜顺着切成粗丝，葱姜切末；

2、锅中放底油，爆香葱姜、八角，炒出香味；

3、倒入娃娃菜，炒出水分，倒入酱油、蚝油少许食盐，翻炒均匀；

4、倒入肉丸和红薯粉丝，加入水至食材三分之二，大火烧开转小火慢炖；

5、煨至汤汁基本没有了粉丝煮透爽滑即可关火。

水煮鱼巴沙鱼

食材：巴沙鱼、鸡蛋清、生粉、盐、料酒、新鲜藤椒、青尖椒、洋葱、干辣椒、味精、酱油、姜、蒜

做法：

1、鱼肉切薄片，放鸡蛋清、生粉、盐、料酒，用手轻轻的抓均匀。

2、起锅烧油，放入干辣椒和藤椒煸香，下尖椒、洋葱、姜蒜、少许酱油翻炒一会。

3、倒入沸水，下盐、鸡精、鱼片，用筷子轻轻的划散，然后关火。

糖醋鲤鱼

食材：750g鲤鱼、80g醋、100g白糖、1勺酱油4g盐、1勺白酒、葱、2片姜2勺蒜、淀粉、食用油

做法

1、将鱼刮鳞，去内脏，挖腮，用冷水洗净

2、将鱼身两面切成月牙形花刀

3、将盐和白酒撤入鱼身内腌制10分钟

4、葱姜蒜切成丝备用，并在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层淀粉

5、锅中放油烧至七成热，手提鱼尾放入油锅内，其刀口处立即张开。用勺子把热油浇在鱼身定型后全部下入油锅

6、炸至金 *** ，捞在鱼盘里，炒锅留油少许，烧至六成热，爆香葱姜蒜

7、加入醋、酱油、白糖、清水，烧浓后即用湿淀粉勾荧，淋上熟油少许，迅速出锅浇在鱼身上即成。

麻辣香锅

食材：材料看大家心情和喜好准备好，麻辣香锅料包、葱姜蒜、豆瓣酱、香菜

做法：

1、把所有材料洗净，切块或切断，备好，把难熟的材料先焯水。

2、锅中倒入适量油（油比平常炒菜多一倍）放入葱姜蒜爆香，倒入麻辣香锅调料和郫县豆瓣翻炒均匀。

3、先放肉类炒（按照肉到菜 难熟到容易熟顺序放），最后翻炒均匀炒熟，出锅撒上少许香菜即可。

家常得莫利炖大鱼，鲤鱼鲜、豆腐嫩，美味汤汁配上米饭，可劲儿造

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大家好，今天与你分享的是一道家常菜鲤鱼炖豆腐。鲤鱼，一种常见的淡水鱼， *** 亲民、营养丰富；豆腐同样是亲民、便宜、且容易够得的食材之一；两种日常生活中最最平常的食材，巧妙地搭配在一起，成就了今天的这道美食鲤鱼炖豆腐。这道菜的特点是咸鲜味美、营养丰富，特别是鲜美的汤汁，配上米饭，那种滋味，妙不可言。下面，就把这道菜的 *** *** 分享个各位朋友，希望你能喜欢。

食材准备：鲤鱼、五花肉、粉条、白菜、豆腐、面粉、葱、姜、蒜、香菜、干辣椒、八角

*** ***

1、 将鱼宰杀后洗净，鱼身两侧改一字刀，放入容器中，撒入适量的盐抹匀腌渍入味，再在鱼身表面薄薄地拍上一层面粉待用；适量五花肉改刀成片；白菜洗净掰成块状；香菜改刀成段；豆腐改刀成块；粉条放入温水中浸泡；

2、 炒锅上火，热锅凉油，下入五花肉片略加煎制，至油温六成热时，再将拍好粉的鱼下入锅内煎制，至鱼身两面定型，呈浅金 *** 时，下入少许八角、葱、姜、蒜干辣椒节爆出香味；淋入适量的酱油爆出酱香味，烹入适量料酒去腥增香，加入没过鱼身的开水，放入改刀后的豆腐，调入适量的盐、白糖、鸡精，大火烧开后加盖，转小火炖煮20分钟；

3、 打开锅盖，下入白菜块、粉条继续烧制，至粉条成熟时，滴入几滴香油、最后撒上香菜段加以点缀即可出锅装盘。

温馨提示：

1、 鱼身上的粘液是重要的腥味来源之一，因此，将宰杀后的鱼放在砧板上，用刀轻轻刮去表面的粘液并再次清洗干净，能有效地去除鱼的腥味；

2、 鱼腹部内的黑膜一定要清理干净，黑色的腹膜也是腥味的主要来源之一；

3、 鲤鱼在腌渍入味前，请先用厨房纸巾（或干净毛巾）将鱼身内外的水气擦拭干净，避免在煎制时引起热油迸溅；

4、 鱼肉富含蛋白质，但味道寡淡， *** 鱼时，加入适量五花肉一同 *** ，能有效提升菜品的香味；

5、 出锅前香菜建议分两次放入，之一次放入时，锅内热气将香菜略加加热，使香菜的香味能有效地与食材相结合，但此时香菜因受热打蔫；出锅装盘后撒入另外一部分香菜加以点缀即可。

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天冷了鲤鱼别只用来红烧了，加上粉条炖出来香浓入味，隔顿吃更好

东北人吃鲤鱼：东北人和南方人相比更喜欢吃鲤鱼。南方人比较认可鲢鱼，草鱼。但不管是哪种鱼 *** 最普遍的方式就是红烧了。红烧的鲤鱼的肥美，自是不用提，它是占据着卤菜鱼类的头部位置。不过入冬后，东北人的鲤鱼就从红烧上，转成炖煮了，更具 *** *** 的就是“得莫利炖鱼”。这种“得莫利”炖鱼，可以是很美味，很家常的，由它衍生出来的炖鱼，在东北人的餐桌上，就显得很随意，做法也很多变。这不前些时候，在家做了个焦烧鱼条，剩下的鱼头，鱼尾就做了个炖鱼，加上了些地瓜粉，味道也是没谁了。尤其第二天热一热更入味下饭~

炖鱼：

食材准备：

鲤鱼1条（我这里只有鱼头鱼尾），地瓜粉1把，葱，姜，蒜，酱油，蚝油，花椒，八角，盐，食用油，鸡精，糖。

*** *** ：

步骤1.

鲤鱼清洗干净，去掉鱼鳞，鳃和内脏，再次用清水冲洗掉上面的血水。葱切段，姜切块，蒜拍碎，备用。地瓜粉提前两小时用水泡软，备用。

步骤2.

锅中倒入适量的油，大火将油温升至6成热，然后下入鱼煎至。（这里要注意的是，要将一面煎至定型后再翻面，一免将鱼皮煎破。影响外观，更影响后期炖煮后，鱼皮出胶。）

步骤3.

将两面煎至金黄的鱼从锅中取出，另外换个锅，将煎好的鱼放入锅中，加葱，姜，蒜，花椒，八角，盐，糖，酱油，蚝油，适量的清水和炮制好的地瓜粉，大火烧开转成小火炖煮，至粉条软烂入味，汤汁开始浓稠发粘，加入鸡精搅拌均匀，就可以上桌了。

这道菜更大的特点就是，香浓入味，特别下饭。小编家是用涮火锅的电锅来炖煮的，时间炖煮的也很长。东北有句话叫“千滚豆腐，万滚鱼”，这说明，炖煮时间决定了鱼的入味程度。这个菜还有一大特点，就是第二天热一热味道会更入味好吃。

炖：炖是我们比较常见的烹饪形式，就是以香料入葱，姜炝锅，再加入汤水，大火烧开转小火炖烂。这种做法比较适合动物 *** 食材。 *** 要求是食材软烂，原汁原味，清汤爽口。炖煮的更大好处是可以更大限度保存食材本身的营养，炖，在整个加工过程都不会超过100℃，不会因为过高的温度造成食材本身的营养流失。

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95后“杀鱼哥”30秒杀一条鱼成网红，拒签公司“太束缚，不 *** ”

红红火火过大年、满族风情、满族年

你们家的年夜饭准备好了吗？来看看我们满族家庭，最后一道亮点，全球峰集团董事局 *** 王井宽先生在此给大家分享东北满族人家过大年的民风民俗，美食佳酿。春节是团聚的日子，四海为家的游子，都要想方设法回到魂牵梦绕的故乡，与亲人相聚。在中国的东北抚顺市新宾县赫图 *** ，清朝的之一建都的都城，这里就有这样一个民族，它就是满族，这个民族历史悠久，具有深厚的文化底蕴，远在殷、周时代就有先人在这里生存繁衍，明代叶赫部落等文化古迹，加之钟灵毓秀的山川地貌，更为这块黑土地增添了迷人的色彩。这里物华天宝，地灵人杰。这里的叶赫满族，慈禧、隆裕两皇后的后裔子孙留存地，素有清朝“两代皇后的故乡”之称，是了解挖掘满族历史与文化的极好去处。

满族人独特的年夜饭习俗。盘碗箸尖上的饭菜，杯盏觥筹中的酒饮，远非食物本身集纳的滋味与能量这么简单。全家围坐的喧闹之间，流淌着的全是满族人血液里最浓最深的乡愁情怀，这里的原始住房均为青砖瓦房，过年过节全镇人都穿满族服装。人们的饮食满族特色十足，孩子们也仍喜欢玩满族游戏，个别人还能讲几句满语。以前我们小的时候还可以见识到“东北三大怪”，即“窗户纸糊在外；养个孩子吊起来；大姑娘叼个 *** 袋”。现在过年期间的老人们开始把折叠的红纸，剪成精巧的窗花，连同福字和春联一起贴到自家的院门，房门和窗棂上，贴在猪圈、鸡架和狗窝及大车上， *** 着新一年的祝福，白面馒头点上红印和其它水果供品一起供在中堂，向祖先传递崇敬和感恩。贴福字、吊钱儿，祭祀先祖，供奉清太祖努尔哈赤的画像。

现在时代变了，这些风俗都不在了！表演“ *** ”（野萨满）的妇女，满族认为 *** 可以向人们传递神的旨意！现在偶尔还能见到。满族迎亲，风风火火，令人羡慕。我好想重回那个年代，坐把大花轿。哎！坐不着沾沾喜气。红烧狮子头团团圆圆、清蒸鲈鱼年年有余、红烧肉幸福安康、小鸡炖粉条一年四季长流水、凉菜拼盘花开富贵，东北年夜饭还是蛮讲究！时代在发展，观念也会一点点的改变。无论如何，乡愁不会变。水是家乡甜，月是故乡明！

山野菜、 *** 、自家的笨鸡、笨鸭、笨猪肉、都是来自大自然的馈赠！糯米炸糕，外酥里糯、血肠红、大肉白、不吃白菜吃酸菜、四荤、四素、四凉、四热、大拉皮、鲤鱼炖宽粉预示着年年有鱼，也是年年有余，宽粉 *** 着新的一年顺顺溜溜，祈愿一切美好生活，酸菜炖血肠，香喷喷的走油！人们在大勺小勺上煎炒炸，仿佛 *** 持着一切 *** 不散的宴席。满族人年夜饭的节日食品也异常丰富，黏豆包、粘火勺、萨其马、白肉血肠、豆面卷子( 驴打滚)、苏子叶饽饽、大黄米干饭等等，一样也不能少。肉碗、方肉碗、菜卷碗、瘦肉碗、肘子碗等。在“满汉全席”中的“八大碗”也是满族人民大年三十年夜饭的“主打”，年夜饭吃“八大碗”是满族文化之一，呈现了满满的“皇族气息”热闹非凡，重现传统村落里最古老的风土民情！

萨其马，当地满族人的更爱。是用精粉、鸡蛋、糖、芝麻、青红和瓜仁等原料 *** 而成，色美、味香、可口，是人们喜爱的具有满族风味的节日佳品。满族人喝的酒，是用大黄米酿造的“米酒”;客人来家拜年，喝的饮料是用炒的大黄米、高粱米冲的“煳米茶”满族人吃饺子，称饺子为‘煮饽饽’。而摆放的饺子要横竖成行，意味来年财路顺气，饺子里有的还包上 *** ，或糖块和其他东西，来测一年的运气，以此增加节日的气氛，寓意吃到的人会在来年“财运亨通”。

年年有风，风吹年年，慢慢即漫漫。即使年年不见，也要岁岁平安。喜庆的锣鼓、欢快的秧歌、张灯结彩，家人欢聚，母慈子孝，相亲相敬，其乐融融！精湛的技艺令人折服，浓浓的亲情更令人感动！这也是春节最浓郁的时刻，春节不是让一家人一起吃饭，而是让祖辈流传下来的口味和做法得到传承，体现着中国人和睦的家庭，幸福的味道！家家这么丰盛的年夜饭，看得我幸福满满，生在中国真好，做一个中国人真自豪！

原创作品：王井宽

协助单位：

世界茶文化交流协会

全球峰集团有限公司

中国红集团有限公司

*** 紫荊集团有限公司

*** 新田集团有限公司

*** 新界集团有限公司

辽宁木兰影业有限公司

家常炖鲤鱼有窍门

马上就要过年了，家家户户的都会炖上一条鱼，寓意着来年年年有余

家常炖鲤鱼也有窍门，教你正确的做法

炖鱼时，火猴特别讲究，并不是简单的小火慢炖，而是采取中火，小火大火的顺序三次调整，火力先中火再小火，目的是让鱼肉炸开花，遁入滋味儿，同时，将豆腐和慢慢炖熟，起锅前再调整为大伙是为了收浓汤汁，让滋味牢牢的挂在食材上

*** 过程，取一条鲤鱼大概1.5千克左右，宰杀干净，在鱼的两侧打上一字刀待用

第二，用豆油下锅，然后放入肉片100克左右，煸炒出油，然后下葱段50克，姜块50克，蒜籽50克，炸出香味，放入白开的啊，家用的那种辣椒，略微炸一下，然后加入黄豆酱油30克，然后添入适量清水，调入13香三克，盐十克，味精十克，鸡精15克，糖20克

然后将鲤鱼加盖中火炖五分钟，然后再加入卤水豆腐50克条，老抽15克

然后盖上锅盖继续炖至八分钟左右呢，然后放入温水泡软的粉条大概20克左右，炖五分钟左右开火收汁，然后装盘，

最后撒上少许香油香菜末，蒜末就可以吃了

「晚餐」鲤鱼炖豆腐——来一道解馋硬菜

指南｜农业农村部推荐100道乡村美食 有你爱的家乡味吗

“明月别枝惊鹊，清风半夜鸣蝉。稻花香里说丰年，听取蛙声一片。”又到秋季丰收时，鱼米果蔬粮满仓。在中国众多的美食中，总有一种味道是你最不能忘却的乡土情怀。

首届“中国农民丰收节” 将在今年 9月23日（农历秋分）举行，这是亿万农民之一次迎来属于自己的节日。农业农村部推出了“5个100”名单，其中包括100个乡村美食。 在这100个乡村美食中，哪些最能 *** 你的家乡味道呢？

北京市：卤煮火烧

很多人都觉得北京美食太“重口”。豆汁儿、炸 *** ……爱他的 *** 罢不能，恨他的人避之不及，卤煮火烧堪称其中的 *** 。它起源于北京城南的南横街，将火烧和炖好的猪肠和猪肺放在一起煮，辅之卤汁，加蒜汁、酱豆腐汁、香菜等辅料，使火烧透而不黏，肉烂而不糟。

其他乡村美食：爆肚、老北京炸酱面

天津市：老爆三

老爆三，名字听起来有一种九河下梢的 *** 豪迈，但吃起来却十分美味。主料包括猪里脊肉、猪肝和猪腰子三样，正宗的老爆三一般不加辅料，现在讲究营养均衡，有时也加少许洋葱、青红椒等配菜。

其他乡村美食：贴饽饽熬小鱼、狗不理包子

上海市：蟹壳黄

上海人的精致与包容完完全全的体现在这道蟹壳黄中。它采用油酥面加酵面制坯，做成扁圆形饼，饼面粘上一层芝麻，贴在炉壁上经烘制而成。馅料有咸有甜，咸的有葱油、鲜肉、蟹粉、虾仁等，甜的有白糖、玫瑰、豆沙、枣泥等。因饼形似蟹壳，熟后色泽如蟹壳背一样深红，所以称为"蟹壳黄"。

其他乡村美食：响油鳝糊、鸡肉生煎馒头

重庆市：重庆火锅

“没有什么事情是一顿火锅解决不了的，如果有那就两顿。”重庆火锅，曾经是起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式，如今早已成为 *** 深夜食必不可少的美味。牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等在翻滚的红油中一烫，那味道直沁心扉。

其他乡村美食：重庆小面、重庆辣子鸡、酸辣粉

*** 自治区：手扒肉

“天苍苍，野茫茫，风吹草地见 *** ”。在 *** ，除了辽阔的大草原，最吸引人的莫过于那鲜美的手扒肉。"手扒肉"就是手抓羊肉，蒙语叫"乌兰伊德"，是中国少数民族千百年来的传统食品。把带骨的羊肉按骨节拆开，放在大锅里不加盐和其他调料，用原汁煮熟。吃时一手抓羊骨，一手拿蒙古刀剔下羊肉，蘸上调好的佐料吃。根据牧民的习惯，手扒肉一般用作晚餐。

其他乡村美食：涮羊肉、烤全羊、蒙古血肠

新疆 *** 尔自治区：大盘鸡

大盘鸡是新疆地区名菜，来源说法多种，真实的来源已无法考究。主要用料为鸡块和土豆块，配皮带面烹饪而成。菜品色彩鲜艳，有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香，粗中带细。

其他乡村美食：烤羊肉串、抓饭

宁夏 *** 自治区：辣爆羊羔肉

宁夏地域虽小，但地方风味却特色鲜明，食而不忘，比之其他省份不落下风。爆炒羊羔肉做法独特，选材、用料、烹饪十分讲究。羔羊太小，肉嫩无味；羔羊太大，肉老不鲜。烹制爆炒羊羔肉，关键在“爆”的基础上，兼用“焖”与“烩”手法。大火爆炒，让香味进入肉內，使菜肴鲜嫩可口，香味四溢，具有鲜明的地方特色和民族风味。

其他乡村美食：羊杂碎、羊肉手抓

*** 自治区：鲁朗石锅鸡

鲁朗镇盛产手掌参和由当地含特殊矿物元素石材 *** 的石锅。这种石锅是用一种叫做"皂石"的云母石砍凿而成，而这种石头仅产于墨脱。以手掌参和土鸡为原料，经这种石锅慢火炖制的鲁朗石锅鸡风味非常独特，汤味有一股淡淡的 *** 材清香，鸡肉嫩而有弹 *** 。

其他乡村美食：芽豆藏香猪、风干 *** 肉

广西壮族自治区：五色糯米饭

五色糯米饭是壮族地区的传统风味小吃。因糯米饭呈黑、红、黄、白、紫5种色彩而得名，又称“乌饭”。每年农历三月初三或清明节时节，广西各族人民普遍 *** 五色糯米饭，把它看作吉祥如意、五谷丰登的象征。

其他乡村美食：烤乳猪、老友粉

黑龙江省：得莫利炖活鱼

得莫利炖鱼已有一百多年的历史，"得莫利"一词是 *** 语的音译，是黑龙江省方正县伊汉通乡的得莫利村。由于这个村北靠松花江，村 *** 要靠打鱼来维持生计。他们把当地的活鲤鱼和豆腐、宽粉条子炖在一起，味道鲜美，又不失东北菜的豪放。

其他乡村美食：哈尔滨红肠、杀猪菜

吉林省：鲶鱼烧茄子

鲶鱼烧茄子是一道具有浓烈地方特色的东北炖菜，鲶鱼肉质嫩滑无比，茄子吸收了鲶鱼汤，十分鲜美。

其他乡村美食：酸菜猪肉炖粉条、熏肉大饼

辽宁省：沟帮子熏鸡

沟帮子熏鸡始创于清光绪十五年，创始人尹玉成因行善机缘偶遇光绪御厨，得皇家宫廷熏鸡秘方，凭十六道精细工序、三十种甄选配料，四代老汤，薪火传承，创"沟帮子熏鸡"百年老号。沟帮子熏鸡颜色枣红，晶莹光亮，烂而连丝，烟熏味浓，回味无穷，被誉为中国"四大名鸡"之首，蜚声四方。

其他乡村美食：咸鱼饼子、大连海鲜焖子

河北省：驴肉火烧

俗话说“天上龙肉，地下驴肉”，可见驴肉之鲜美。驴肉火烧是一种华北地区极为流行的汉族小吃，分为河间驴肉火烧和保定驴肉火烧两个流派。卤好的驴肉伴着老汤汁加入酥脆的火烧里面， *** 而不柴，香味绵长，酥软适口。

其他乡村美食：万字扣肉、御土荷叶鸡

河南省：胡辣汤

胡辣汤，又名糊辣汤，起源于河南中部，尤以周口西华县逍遥镇胡辣汤最为出名，是中国北方早餐中常见的传统汤类名吃。它由多种天然中草 *** 按比例配制的汤料在加入胡椒和辣椒又用骨头汤做底料的胡辣汤，其特点是汤味浓郁、汤色靓丽、汤汁粘稠，香辣可口，十分适合配合其它早点进餐。

其他乡村美食：烩面、鲤鱼焙面

山东省：济南九转大肠

九转大肠是清朝光绪初年，济南九华林酒楼店主首创，将猪大肠经水焯后油炸，再灌入十多种作料，用微火爆制而成，酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色泽红润，质地软嫩。一些文人雅士食后，感到此菜确实与众不同，别有滋味，为取悦店家喜"九"之癖，便将其更名为"九转大肠"。

其他乡村美食：把子肉、淄博博山豆腐箱、枣庄辣子鸡

山西省：刀削面

作为"中国十大面条"之一 的刀削面，是山西的汉族传统面食，尤以大同刀削面最为著名。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄，棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香。

其他乡村美食：平遥牛肉、过油肉

陕西省：羊肉泡馍

北宋美食家苏轼留有"陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹"的诗句，盛赞羊肉泡馍之美味。羊肉泡馍古称"羊羹"，陕西美馔，尤以西安最享 *** 肉泡馍盛名，它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢， *** 食欲，食后回味无穷。

其他乡村美食：腊汁肉夹馍、安康蒸面、岐山臊子面

甘肃省：兰州清汤牛肉面

作为一直驰骋于各大城市的美食“扛把子”，兰州清汤牛肉面的地位无人能及。兰州清汤牛肉面，是甘肃省兰州地区的 *** 风味小吃。它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜、蒜苗绿)、五黄(面条黄亮)，赢得了国内乃至全世界顾客的好评，被誉为"中华之一面"。

其他乡村美食：百花全鸡、酿皮子

四川省：回锅肉

源远流长，博大精深的川菜堪称“一菜一格，百菜百味”；有数十个味系，上千道名菜。但回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜化身，提到川菜必然想到回锅肉，四川家家户户都能 *** 。所谓回锅，就是再次烹调的意思，其特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。

其他乡村美食：担担面、麻婆豆腐、钵钵鸡

青海省：互助葱花土鸡

助土族自治县松多藏族乡的葱花土鸡以肉质鲜美、口感好等特点，受到越来越多城里人的青睐，如今的葱花土鸡也成为松多藏族乡养殖产业的金字招牌和增收亮点之一。

其他乡村美食：麻食

湖南省：剁椒鱼头

*** 辣的红剁椒，覆盖着 *** 嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气。湘菜香辣的诱 惑，在"剁椒鱼头"上得到了完美体现。蒸制的 *** 让鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内，剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中，鱼头糯软，肥而不腻，咸鲜微辣。

其他乡村美食：口味虾、湘西三下锅

湖北省：清蒸武昌鱼

1957年， *** 在《水调歌头·游泳》中写道："才饮长沙水，又食武昌鱼"，加大了人们对武昌鱼的兴趣。武昌鱼又名团头鲂，因产于鄂州梁子湖而得名，头小体高，面扁背厚，呈菱形，脂肪丰叟，肉味鲜美。烹饪 *** 发展到清蒸、油焖、网衣、滑溜等多种 *** ，其中尤以清蒸武昌鱼别具一格，口感滑嫩，清香鲜美，成为鄂菜的当家美食。

其他乡村美食：排骨藕汤、红菜苔炒腊肉、“沔阳三蒸”

江西省：瓦罐汤

瓦罐汤，是民间传统的煨汤 *** ，也是赣菜的 *** 。《吕氏春秋·本味篇》记载了煨汤的真谛:"凡味之本，水最为始，五味三材，九沸九变，则成至味"，几 *** 的历史记载和沉淀，使其独具特色。

其他乡村美食：鳅鱼钻豆腐 三杯鸡

安徽省：臭鳜鱼

美食讲究“色香味俱全”，但是有些美食却以“臭”而成为人们的心头好，作为徽菜的臭鳜鱼就是其中的 *** 。在安徽徽州地区所谓腌鲜，在徽州本地土话中有臭的意思。这臭鳜鱼闻起来臭，吃起来香，肉质鲜嫩、醇滑爽口，保持了鳜鱼的本味原汁，制法独特，食而得异香。

其他乡村美食：小龙虾、淮南牛肉汤、一品锅

浙江省：咸菜大汤黄鱼

浙江地区盛产黄鱼，咸菜大汤黄鱼就是宁波传统的特色名菜。此菜以大黄鱼，咸菜 *** 而成，汤汁洁白如同牛乳，鱼肉鲜嫩似白玉，入口即化，咸菜爽脆甜美，与鱼肉软嫩鲜香形成对比，口感丰富，滋味鲜咸适口。

其他乡村美食：黄鱼鲞烤猪肉、竹笋炖排骨

江苏省：羊方藏鱼

羊方藏鱼，在中国传统古典菜中被称为之一名菜，至今已有4300年历史。这道最古老的名菜至今在江苏徐州一些饭馆中流传，有人把它做成熟食品。羊方藏鱼现代也叫套菜、二套菜，其做法是将鱼置于割开的大块羊肉中，加上调料同烹，蒸炖皆可，其味鲜美无比。因为鱼鲜羊鲜合成一体，其味更鲜。羊肉酥烂味香，内藏鱼肉鲜嫩。

其他乡村美食：松鼠鳜鱼、盐水鸭

福建省：姜母鸭

姜母鸭起源于福建泉州，而后传至中国其它地区乃至海外，是福建一道汉族传统的名小吃。它既能气血双补，同时搭配的鸭肉有滋阴降火功效。美食中的 *** 膳滋而不腻，温而不燥，非常适合于秋季和冬季食用。

其他乡村美食：豆腐饺、海蛎煎

广东省：白切鸡

广东不少地方有吃白切鸡的习惯，但湛江人尤其喜爱白切鸡，它是湛江人节日加菜、宴客的之一菜。本地人做白切鸡一重选鸡，二重煮鸡，三重配味。煮鸡要求慢火煮浸，熟至 *** 成即可；配料用沙姜、蒜茸。本地之白切鸡均肉嫩骨香，十分可口。

其他乡村美食：潮汕牛肉丸、荔湾艇仔粥、横岗腊鸭

贵州省：酸汤鱼

说到酸汤鱼，不能不提到酸汤。到贵州，不能不吃酸汤鱼。酸汤鱼，苗族独有的食品，入口酸味鲜美，辣劲十足，令人胃口大开。一般是先加入特产糟辣椒和本地许多有营养的中草 *** ，借番茄酸烹出自然酸汤，然后将清洗的活鱼下锅煮。再加些黄豆芽、小竹笋和野葱作辅料，风味就更加独特。

其他乡村美食：稻草排骨、丝娃娃

云南省：过桥米线

过桥米线是云南 *** 地区特有的食品，已有百多年历史。过桥米线由四部分组成：一是汤料覆盖有一层滚油；二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、盐;三是主料，猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片、豌豆尖、韭菜等;四是主食，即用水略烫过的米线。鹅油封面，汤汁滚烫，但不冒热气。

其他乡村美食：云南三剁、野生菌火锅

海南省：文昌鸡

文昌鸡是海南最负盛名的传统名菜，也是每一位到海南旅游的人必尝的美味。文昌鸡摆盘美观，色泽淡黄光亮，皮脆肉嫩味鲜，醮佐料而吃，入口喷香，爽滑异常，被列为海南“四大名菜”之首。

其他乡村美食：东山羊、抱罗粉

100道乡村美食，哪道是你更爱的家乡菜？

(来源:人民日报客户端旅游频道)

深秋天冷，少吃肉多吃鱼，这样做鱼肉劲道汤酸爽，强筋健骨味道鲜

霜降以后，气温持续降低雨水减少，导致空气干冷干冷的，一早一晚更是有了冬天的感觉。天冷了，胃口就变好，总感觉各种馋，光是填饱肚子已经满足不了胃的需求了，要吃点暖身顺口的身体才舒服。

天冷就先吃点汤汤水水的饮食，这个季节是个容易上火容易秋燥的时节，少吃肉多吃鱼是个不错的选择。今天和大家分享的是一道酸菜鱼，头些日子，买了一条比较大的鲤鱼，一顿没吃完，剩下一半的鱼身，今天就用它搭配刚刚腌渍好的酸菜，做了一锅酸菜鱼汤，味道酸爽鲜美，味吃起来那个美呀！

所需食材：鲤鱼半条 酸菜 粉条 葱姜蒜 花椒 八角 香叶 桂皮 白芷 干辣椒 油 盐 蚝油 酱油 料酒

详细做法：之一步我用的是鲤鱼尾部的半条鱼，鲤鱼清洗干净斩成块状，放到锅中油炸。

第二步鱼块炸制周身焦黄，把油盛出，只留下鱼块。放入葱姜蒜，花椒，八角，香叶，桂皮，白芷，干辣椒，倒入适量清水熬煮，记得放点料酒去腥。

第三步烧制开锅，放入切成条状的酸菜，如果觉得不够酸，可以放点腌渍酸菜的汁。

第四步熬煮五六分钟后，放入盐，酱油，蚝油调味。

第五步最后放入提前泡软的粉条继续炖煮三四分钟，即可出锅。

我今天用的是颜值比较高的臻米多功能料理锅，俗称：小白锅。这款锅具是纯白色的，显得清新干净，颜值超高。4升大容量一家四口完全够用还有不沾功能，可以说是煎炒烹炸蒸煮焖样样在行。它总共分为三档火候，大中小档，随时根据需要 *** 选择，非常方便。

明儿总结：1想要淡水鱼没有泥腥味，首先就要油炸。油炸不但可以去腥，还可以让鱼肉劲道口感好。

2如果只放酸菜觉得不够酸，可以放点腌渍酸菜剩下的汁。

3酸菜鱼和粉条很搭，可以放点粉条哦。

明儿今天的分享就到这里，非常感谢您的阅读，其实家常饮食的做法有很多不同的版本，你还知道哪些做法？欢迎您留言探讨。或者你喜欢却不会的菜式，也可以留言，教你做菜。明儿会每天更新美食，希望和您不见不散哦。喜欢明儿的，欢迎关注、评论、点赞、分享哦！

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