大家好，我是之一美食的阿飞，今天录制一个鸡蛋灌饼的 *** ，供大家参考，下面是让面饼鼓泡的详细做法，看你们做的会不会鼓起来。
这是成品的照片。如果要看详细的 *** ，请点击： *** 版的鸡蛋灌饼
首先我们准备一下食材：拿一个小盆放入面粉500克，分成两半，其中一半加入一些开水烫面，用筷子搅拌，和成面团。
转到另一面，另一半加入凉水和面，和成团以后，搅拌在一起，搓干手上的面粉，慢慢把面团揉光，盖上保鲜膜，让面醒发20分钟。
在这个空挡，我们先做一点油酥：拿一个小盆，里面倒入面粉30克，加入食盐4克，用筷子搅拌，把食盐和面粉混合在一起。锅内烧油，油温四成热时，把热油倒在勺子里面，用筷子一边搅动面粉，一边倒入热油，等到面粉和热油充分融合在一起，油酥就做好了。
二十分钟以后，取出面团，先揉成长条，再切成大小均匀的面挤子，把面挤子揉成一个一个面团。
把小面团按扁，擀成薄面皮，在面皮上面均匀地抹上一层油酥，这是最关键的一步，这样做的目的就是让面饼鼓起大泡。
在面皮的中心到边上切上一刀，如 *** 所示那样卷成一个小面团，两边捏紧，不要让油酥漏出来，然后按压成圆饼。
把其它的挤子也这样做好，再盖上保鲜膜，饧上十分钟，饧面的目的是为了卸去面团的劲比较容易的擀成薄面皮。
好了，面饧好以后，我们把面团擀成薄面皮。
食用油预热后，放入面饼，一面煎黄以后，翻过来煎另外一面，如果太干，可以加入一些食用油随着温度的升高，饼的中间会鼓起一个大泡。
大泡鼓起以后，用筷子把鼓泡挑开，注意不要让热气烧着手了，倒入打散的鸡蛋液，等到鸡蛋液凝固成熟，这张鸡蛋灌饼就做好了。
我们就照这样依次把剩余的鸡蛋灌饼做出来。做好的鸡蛋灌饼，叠在一起，切成块，好了，这个非常美味又考验耐心的鸡蛋灌饼就做好了。
喜欢我们之一美食的朋友，敬请给我们评论转发或者是给我留言，之一美食，万分感谢大家。
点这里观看 *** 版的： *** 版的鸡蛋灌饼
下面看一下所用的到食材调料及技术总结，
食材：面粉、鸡蛋
辅料：小葱、
调料：食盐、
技术总结：
1.面饼擀得不要太厚，口感不好。太薄了，容易烙干，不柔软。
2.面饼中间一定要放入油酥，不然面饼不容易起泡。
“一日之计在于晨”，美好的一天从早起半小时、 *** 心早餐开始。早餐是我们一天中最重要的一餐，只有摄取了足够的能量才能在一整天都保持良好的状态，活力满满地开始工作和学习。还在为早餐吃什么发愁吗？教你做一份一学就会、营养又美味的鸡蛋灌饼吧！
鸡蛋灌饼 *** 蛋和面粉的完美组合，酥脆的面皮，软香的夹心，刷上层甜面酱，加上自己喜欢的菜：或黄瓜、或生菜、又或者几片牛肉，裹紧，趁热咬一口，酥而不腻，唇齿留香！做起来也不复杂，经济、安全、美味、营养！来看看具体的 *** 作过程吧！
【鸡蛋灌饼家常做法】
所需材料：面粉、鸡蛋、生菜、香葱、火腿肠、甜面酱
做法如下：
1、和面：两个人吃大概一碗面粉就够了，面粉里加点盐，用温水和面，这样做出来的饼软而香。少量多次往面粉里加入温水，边加边用筷子沿同一方向搅拌，搅成絮状。
接着下手揉成光滑的面团。直到盆光、手光、面光，面团就算揉好了。把面团用保鲜膜盖好饧十分钟。
2、调油酥：放几勺面粉在碗里，食用油烧开后，直接浇在到碗里的面粉上，用筷子拌成均匀成浓稠的液体就可以了，放一边备用。
3、洗好生菜放漏篮里沥干水，或者切点黄瓜丝。取出两个鸡蛋，打散、搅匀，再切点小葱碎放进去会更香，这个装蛋液的容器我用的是一次 *** 杯子，待会儿蛋液往面饼里倒的时候特别方便。
4、饧好的面团放案板上，揪成大小差不多的小团，搓圆，按扁，再用擀面杖擀成椭圆形，中间涂上油酥（不要涂太多，多了面皮容易擀破，就不会起泡了）。
5、像叠被子那样，左右相叠，再上下交叠把面皮叠起来，翻个面，用手稍微压一压，接着用擀面杖擀开，擀薄，越薄越好吃的。不过擀的时候要特别小心点，别擀破了，这个很关键哦！
6、平底锅里放油，小火烧热，放进去擀好的饼胚。
7、一会儿看到饼微微起了小泡，可以翻个面，不大会儿，饼就慢慢膨胀起来了
8、用筷子在鼓起来的饼上戳个洞，倒入鸡蛋液，筷子稍微夹起一角，晃一晃，使里面蛋液分布均匀。
9、待蛋液稍微凝固时，迅速把饼翻过来煎，煎至两面金黄就可以。
10、把火腿肠也煎一下。
11、 在煎好的饼上刷点甜面酱，放上生菜和火腿肠，卷起来，出锅开吃。
12、也可以把饼切成小块状，配上菜食用更棒。
焦香酥脆，带着浓浓的鸡蛋香，喜欢就赶快来做做吧！
分享鸡蛋灌饼“鼓大泡”的秘诀，做法教给你，学会可以去摆摊了鸡蛋灌饼是一种很常见的美食，营养丰富，味道好吃。不论是早上还是夜市摊，鸡蛋灌饼的摊位前，都有人在排队。想要做好鸡蛋灌饼，如何让饼“起泡”是关键。下面就给大家分享鸡蛋灌饼“鼓大泡”的秘诀，详细的做法教给你，学会可以去摆摊了。
首先说一下需要的原料：面粉 *** 克、开水40ml、凉水80ml、食用油40ml、食盐1克。这是基础的配方，大概可以做4个饼，自己做的时候，可根据比例增加。下面直接开始说具体的步骤。
之一步，和面。70克面粉用40ml开水烫熟，搅拌成絮状。130克面粉用80ml凉水搅拌成絮状。然后两种面混合在一起，搅拌均匀，揉成面团。用这个 *** 和好的面团，很柔软但又不失筋道。
面团揉好以后，在上面均匀淋上少许食用油，再揉至光滑为止。这样可以让饼更柔软，放凉了也不会变硬。然后盖上盖子，密封醒面15分钟，让面团松弛下来，这样能增加柔软 *** 和延展 *** 。
第二步， *** 油酥。取一个碗，放入面粉50克，食盐1克，把40克食用油烧至七成热后，冲在面粉上，搅拌成黏稠状，让它自然放凉。酥油就这样做好了，它是面饼能顺利分层、起泡的关键。
第三步，面团醒好以后，不要揉了，直接用手搓成长条，做成一个个面剂子。在把面剂子按扁，擀成圆形面皮，舀一点油酥放上去。像做包子一样，把油酥包起来，口一定要捏紧，不能漏气。
然后把面饼的口向下，用湿布盖上，再次醒发5分钟左右。用手掌把醒好的面饼小小的按扁，用擀面杖轻轻擀成圆形的薄片。注意不要把皮擀破了，要是露出里面油酥的话，就不容易起泡了。
第四步，准备一个平底锅，刷上一层食用油，油温5成热时，把面饼下锅。上面刷上薄薄一层油，锁住水分，让饼更柔软，也更容易起泡。看到饼的边缘变成白色时，就要把它翻过来继续烙。
很快就看到开始起泡了，并且越鼓越大，还很有弹 *** 。剩下就简单了，用筷子把泡扎破，倒入蛋液。把两面烙至金黄就可以出锅了，再刷上自己爱吃的各种酱料，裹上新鲜的生吃就可以吃了。
一个美味的鸡蛋灌饼就做好了。简单来说，起泡的秘诀有2个：1、和面的技巧；2、油酥的运用。只要掌握这2点，保证个个都能鼓大泡。有兴趣的话，可以多练习几次，学会可以摆摊了。关于鸡蛋灌饼的做法和技巧就介绍完了。喜欢本文，欢迎分享，谢谢！
大家好，今天我来给大家做几个鸡蛋灌饼，如何做出外酥里嫩，如何去掌握火候？我们来看一下。
·刚刚我们量这锅温油达到两百四十度对不对？两百四十度的锅温。千万不能开火，刚刚火候你们也看到调到什么样的程度。
·现在开始做饼和关小做饼，擀面上拉长拉到边，油少沾一点不要太多，油多会打滑不好擀。面变色了开始刷油，多刷一点，一刷子就够了。有老铁问说刷这么多油会不会油腻，你只要火候掌握的好就不会油腻。
·筷子冰一起打开，然后继续第二个变色了，刷油多刷一点没事刷一勺够了，不用再往油，再往油的话就油多了。
·紧接着又起泡了，开始继续灌筷子蓬一起打开。放好以后继续放到那边不要管它，因为这一会虽然是大，但是也需要高温来烤。
·这一会开火，因为这么长时间而且面是凉的，火也不能太小，火要稍微大一点。我们用的温度是两百度，两百一，打鸡蛋熟能生巧。
·面记得变色以后再刷油，看一下何为变色？变透明色了，这是白色，这是透明色。看到了吧，变色以后下面就等着它起泡了，起来了。开始筷子冰一起打开。
家人们看一下，鸡蛋灌饼起泡起的也特别好。如果你感觉我的鸡蛋灌饼做的还不错，记得评论区打出来感谢。
鸡蛋灌饼独特做法，掌握2个秘诀，个个鼓大泡，早餐10分钟搞定早餐要营养，每天早餐不知吃上面而烦恼，对于上班族来说，既简单又快速，而且好好吃。今天分享朋友们一款鸡蛋灌饼独特做法，简单又快捷，只要掌握2个技巧，个个鼓大泡，不用开水烫面，也不用发面，柔软又劲道，凉了也不硬。
喜欢吃的朋友不妨在家也试试，简单又好做，看一眼就会，百分百成功。主要材料面粉和鸡蛋，再配上生菜，营养又美味。
下面是详细 *** 步骤，喜欢的朋友不妨在家也试试吧~
【鸡蛋灌饼】
食材：面粉300克，鸡蛋3个，盐3克，温水（50度）180毫升，细葱适量，生菜适量，油适量。
步骤 *** ：
1、准备好所有材料。面粉放盆里，加入盐，放盐能起到劲道的作用，也有滋味，倒入温开水，用筷子搅拌成面絮状。
2、揉成光滑的面团，并在面团上刷油，面团更柔软，面和的越软饼鼓泡效果越好，盖上保鲜膜饧1个小时，或晚上和好放冰箱里冷藏，第二天早上用。
3、面团取出放面板上，不要揉面，直接搓成长条，揉面使面起筋，延展 *** 不好，下6~8个小剂子。
4、将小剂子用手压开，中间厚，边上薄，也可以用擀面杖擀开，面皮中间刷上油，边上不要刷了 。
5、上面撒上干面粉，相当于油酥。
6、折叠成方块状，边上压紧，防止漏油。
7、盖上保鲜袋，饧5分钟，饧的目的是好擀。
8、利用饧的过程，把鸡蛋打杯子里，这样好倒蛋液，葱花放杯子里，再放少许盐，搅拌匀。
9、将饧好的剂子擀成薄薄的饼皮，电饼铛预热，开小火，锅底刷上油，放入饼皮，淋少许油。
10、饼鼓起泡，中间用筷子戳开洞，倒入少许搅拌好的蛋液。
11、蛋液稍微凝固会，翻面烙至两面金黄即可出锅，再卷上喜欢吃的蔬菜，非常味美。
以上是我给大家分享的鸡蛋灌饼独特做法，简单又好做，掌握2个诀窍，个个鼓大泡，喜欢吃的朋友快试试把。如果你对我的食谱有不同的看法和建议，欢迎你在下方留言和大家一起分享、留言、关注、点赞哦。有你的关注就是对小柒美食更大的支持与鼓励。
再多说几句：
1、面一定要和的越软越鼓泡。
2、饼剂子大约50克。
3、烙饼一定要用小火，防止饼糊。
烧饼哥聊餐饮
鸡蛋灌饼是许多上班族早晨的首选食品，其独特的做法和口味深受大家欢迎！
鸡蛋灌饼鼓鼓的饼胚里灌上满满的一勺鸡蛋液，烙熟后呈金 *** ，刷上酱料，铺上绿色有机生菜，卷上火腿和葱丝，吃起来那叫一个爽！有菜有面，有鸡蛋，有火腿，营养全面啊！
鸡蛋灌饼怎么做鼓鼓的起泡？怎么做外皮酥脆喷香？今天我就和大家说一说，最简单最易学的鸡蛋灌饼的做法。
原料：
面粉，色拉油，鸡蛋，火腿肠，生菜，辣酱。
配方：
1…面粉五百克，温水六百五十克，盐五克。
上述原料混合均匀，和成面团，下剂子，每个七十五克，醒发二十分钟。
2…鸡蛋五个，盐三克。
鸡蛋加盐打散。
3…面粉一百二十克，色拉油一百克。
混合搅拌均匀，成油酥。
*** 手法：
每个剂子七十五克
按扁
包上两勺油酥。
像包包子一样包，收口一定要严，不能漏酥。
醒二十分钟，擀成四方形薄片，不要擀漏了。
饼锅预热，掸油，下生胚。
鼓泡时打开一个小口，灌入两勺蛋液。
烙制金黄就可以出锅了！
刷辣酱，铺生菜，卷上火腿肠和葱丝，大快朵颐吧！
在烧饼哥的小店里，我会尽力做好吃的面食与大家分享！喜欢请关注我！
鸡蛋灌饼不起泡的原因，做好这几点鼓泡面软。哈喽，大家好，我是小崔，一个热爱美食的90后小青年。下面我来分享一下我在家怎么 *** 蛋灌饼的过程。
1:高筋面粉300g，开水80g烫一半面，凉水80g烫另一半面。揉成面团，保鲜膜包上醒30分钟。
2:面粉和食用油和成稀一点的油酥，将面揪成剂子，每个剂子包上油酥，要包严实才行。醒5-10分钟
3:将醒好的面团，擀成薄片，放入锅中小火慢慢的煎。10秒钟翻一次，大约翻三次就会鼓泡了。再戳个洞就可以灌入鸡蛋了。
以上就是我在家 *** 蛋灌饼的 *** ，如果还是不太清楚的话可以关注我查看我发布的鸡蛋灌饼的 *** 。
鸡蛋灌饼家常的做法 没有复杂的技巧 保证各个柔软鼓泡 零失败鸡蛋灌饼，是一种很受欢迎的街边小吃。饼皮金黄酥脆，柔软又筋道，还夹杂着鸡蛋的香气，刷上酱料，卷上生菜、火腿或者其他肉类，再配上点小菜，有肉、有菜、有蛋，真的是非常的营养健康。还记得上大学时起晚了就会在街边买一个鸡蛋灌饼，一边走一边吃，里面夹杂着各种小菜，我最喜欢的还是海带，现在想想都会笑出来，大学时代真的很美好。
现在角色转变了，每天早晨上班的路上总会看到鸡蛋灌饼的小摊前排着长长的队伍，其实鸡蛋灌饼在家就可以做。如果晚上临睡前做好准备，把面和油酥做好，放在冰箱冷藏保存一晚，第二天早晨起来10分钟就可以做好，早餐，真的是非常的简单快手哦！
其实鸡蛋灌饼的做法并不难，只要掌握好 *** 饼肯定会鼓起大泡的，鸡蛋是一定能灌进去的，但是还是有很多人反应饼不鼓泡，蛋液灌不进等问题，今天我就给大家详细的分析一下鸡蛋灌饼的做法，从和面到烙制都详细的来说明，保证大家都能成功，下面就来看一下具体的做法吧！
【鸡蛋灌饼---做法简单，各个鼓泡，营养美味，非常柔软】
【面团】面粉300克 开水100毫升 凉水100毫升 鸡蛋3颗
【油酥】面粉2勺 植物油适量
【调料】油少许 盐1勺 葱花适量
【工具】电饼铛/平底锅
----【开始 *** 】----
小贴士：后面的总结希望大家好好看一下哦，为了使大家有一个良好的阅读体验，在 *** 步骤过程中没有添加过多的注意细节，想让大家更容易的看清具体步骤，所以在 *** 过程中需要注意的问题都写在后面的【内容总结— *** 要点】里面了。
1.先把面粉一分为二，一般用开水烫面，一般用凉水和面，最后和成柔软的面团，盖上保鲜膜醒面40分钟。
2.在碗中加入2勺面粉，适量的植物油搅拌均匀，制成稀油酥备用。
3.在量杯中打入3颗鸡蛋，加入1少盐，少许葱花搅拌均匀。
4.醒好的面取出，不用 *** ，在面板上抹点油防粘，直接把面团整理成长条，分成大小均匀的面剂。
5.把每个面剂子揉圆按扁，最后擀成圆形的面皮，在中间抹上油酥，边缘不要抹，像包包子一样包好，封口处捏紧，防止漏气，鼓不起来。包好以后擀成圆饼。
6.电饼铛刷少许的油，放入饼坯，不断的翻面，翻几次面饼就会慢慢的鼓起，趁机戳破灌入蛋液，拎起饼的一头，使蛋液分布均匀，在烙2分钟，蛋液熟透即可出锅。
成品图：这样非常柔软劲道的鸡蛋灌饼就做好了，卷上自己喜欢的食材美美的开吃吧，这么简单你还不试一下吗？
----【 内容总结— *** 要点】----
1.面团的 *** 采用的是半烫面，这样做出来的饼既有烫面的柔软，又有死面的筋道，所以做出来的饼就会非常的柔软劲道。和好的面团醒面很重要，这一步不能省略哦！
2.油酥的 *** 可以用刚烧开的热油，也可以用凉油来 *** 。大家按照自己的喜好来选择。
3.装鸡蛋的碗尽量选择一个有尖嘴的，这样即便是戳一个小孔鸡蛋也能灌进去，蛋液不会流到外面来。
4.包好油酥擀饼时千万不要把饼内的气泡擀破，也要注意不要擀破皮，否则就鼓不起来了，要两面都要擀，使饼的两面薄厚一致。
5.一开始烙时可以不断翻面，这样可以使饼受热均匀，更快速的鼓起。
----【结语】----
这么简单的鸡蛋灌饼只需要注意几个小细节你也可以做成功，和面用半烫面，醒好的面不要揉，擀的时候要轻一点，不要擀破皮，更不要擀走起泡，下锅后不断地翻动，鼓起赶紧灌蛋，顺便说一下，自己在家做不需要等到鼓得那么大时才灌蛋，如果火候掌握不好， *** 作又很慢，就会造成另一面饼皮糊了，即便是灌进蛋液了，饼也就废了，没法吃。注意这些小细节，相信你也可以成功，眼睛会了就让我手也动起来吧。
做不出鼓泡的鸡蛋灌饼？看看面点师怎么做，一个小技巧张张鼓大泡大家好，我是丹姐。是一个热爱 *** 美食，喜欢下厨房的宝妈，如果您看完本文后觉得对您有帮助或者觉得喜欢，可以点击关注“丹姐小厨”，我会每天分享自己的美食心得 ，如果您有什么不同的见解，或者好的建议给我，欢迎在下方留言、评论。感谢大家的观看，我们下次再见！
大家好，这里是之一名厨，关注我们，会有更多的美食供您参考，让您的生活更加美味。
鸡蛋灌饼是河南，河北，山东等地的一道传统面点，一般在街道或胡同巷口里面，都有人推着小车再叫卖。
作为上班一族，如果早上快要迟到的时候，我总会在街边随便买一个鸡蛋灌饼，作为首选的早餐。再搭配上一杯热气腾腾的豆浆，看似简单随意但却非常好吃。
其实在家休息的时候，也可以自己做，看着出锅时那金黄酥脆的鸡蛋灌饼，真是令人食欲大开，今天就给大家分享鸡蛋灌饼的详细 *** 过程，喜欢这道美食的就一起来学习一下吧：
【鸡蛋灌饼】
食材：面粉，鸡蛋，葱花
调料：食盐，食用油
首先准备一个小盆，加入面粉300克，食盐2克，再加入适量开水，揉成面团放入盆中，然后再用保鲜膜盖住，醒发五分钟左右。
另外取少许面粉，加入适量植物油，和成面团，做成油酥放在一边备用。
然后切一些葱花，放入料碗中，打入两个鸡蛋，加入食盐2克，用筷子搅匀备用。
等面团醒好以后，用手拽成小剂子，再用烫好的面团包住油酥（油酥被面团包裹，会更容易起泡）。
然后做成面胚，用保鲜膜盖住，醒发5分钟。
面胚醒发好以后，用擀面杖擀成薄饼。
再把电饼铛烧热，淋上少许食用油。
摊上薄饼，30秒后翻面煎制，随着温度的升高，薄饼中间会鼓起大泡。
再用筷子从中间挑开一个洞。
倒入打散的鸡蛋液，等到鸡蛋液完全凝固，饼的两面都煎至金黄酥脆时，这道鸡蛋灌饼就做好了。
出锅后，再用刀切成扇叶状，装入盘中就可以食用了，看起来是不是很简单，喜欢面食的朋友有空可以试试。
如果你有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢大家的观看，如果喜欢我们的文章，请帮忙点赞和转发，敬请关注之一名厨，我们下期再见。
鸡蛋灌饼是一道特色小吃，北方地区很常见，现已火遍了全国，早餐来个鸡蛋灌饼，搭配一碗热豆浆，简单快捷，营养丰富，鸡蛋灌饼的关键在于和面，只有起酥的情况下，才会迅速鼓包，这样才能往里灌鸡蛋，因特殊原因，小吃都还没开张，干脆自己在家做着吃吧， 干净卫生。
鸡蛋灌饼的做法各有不同，但过程都大同小异，饼差不多熟的时候，戳开一个洞，把鸡蛋液倒进去，两面烙成金 *** 即可，饼想要起泡鼓包，离不开油酥的功劳，今天这教您 *** 鸡蛋灌饼的小技巧，无需发面，简单揉几下，在家也能轻松 *** 蛋灌饼 ，干净卫生无添加，鲜嫩营养又入味，外酥里嫩，做法一看就会。
鸡蛋灌饼
食材：面粉、鸡蛋、葱花
调味：食盐、
1、盆中加入400克中筋面粉，3克盐增加面团的筋 *** ，用筷子把盐搅拌均匀。
2、采用半烫面的方式和面，从中间一分为二，一半用温水和面（30℃），一半用开水和面（60℃，别用刚煮开的水），边倒边搅拌，把面絮搅在一起，最后加一勺食用油，增加面团的延展 *** 。
3、放油能让面团更柔软，下手揉成光滑的面团，盖上一层保鲜膜，扣个锅盖也行，饧发20分钟左右。
4、鸡蛋灌饼鼓包离不开油酥的功劳，也是一个关键，碗中加入3勺干面粉，用热油边浇边搅拌，粘稠度适中，不要调的太稀了。
5、另外准备一个容器，打入4个鸡蛋，搅拌均匀，扔一把葱花，先放在一边备用。
6、面团已经发好了，先撒些干粉，防止粘连，将面团随便揉两下，分成四个均等的面剂。
7、取出其中一个面剂，擀成圆饼形状，舀入适量的油酥，涂抹均匀，注意边缘处别碰到，像包包子那样，封口收紧。
8、收口处朝下，再次擀成一个圆形的薄饼，注意力度，不要擀破皮，电饼铛预热，刷上一层食用油，放入生胚，表面再刷一层油，锁住水分。
9、等底部定型后翻面，饼皮受热到一定程度，会鼓起大包，这 *** 已经熟了，用筷子戳出一个小洞，倒进去适量的鸡蛋液。
10、将饼翻面，煎至鸡蛋液凝固，饼两面金 *** 即可出锅。
11、鸡蛋灌饼就做好了，色泽金黄，柔软筋道，刚出锅的非常好吃，可以卷着青菜吃，也可以刷些甜酱、辣酱裹着吃，我家有小孩子，所以直接切开吃了。
技巧总结
*** 蛋灌饼时，因为还要刷酱、裹青菜等，所以整个过程很少放盐，如果感觉咸味不够，可在蛋液、油酥中，加半勺盐即可。
仅供参考、收藏转发，谢谢点赞
原创图文，禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
