鲜鱼丸怎么做好吃，鲜鱼丸怎么保存

牵着乌龟去散步生活 2024-09-02 21

自制鱼丸营养又美味，想要细腻弹牙，这样做，保管好吃

自制鱼丸，就不会放添加剂了，只要掌握住了要点，这鱼丸爽滑弹口，鲜韧美味，无论打火锅还是简单滚汤都超级的好吃。不管是吃什么，总少不了肉丸子，尤其是鱼丸类，随便滚一锅紫菜蛋花汤，下几粒鱼丸搭配，整锅汤的味道，都会格外鲜美，鲜甜好喝。

鱼这种食材，自带鲜美味道，避腥后，吃着那叫一个鲜字了得。肉质洁白，嫩滑无比，除了鱼刺比较麻烦，其他都非常的好，所以今天就要来 *** 一道，造福吃鱼达人的美味，那就是圆溜溜的鱼肉丸子啦。

都知道冻品店售卖的各种冰鲜鱼丸，很多都只有香精味，与鲜美搭不着边，添加剂多还不卫生，平时多吃，对身体一点益处都没用。大多数吃鱼丸都是在火锅店，或者是吃冒菜等地方吃到，平时还会买上一些，回家做汤来吃。所以自己 *** 健康美味得鱼丸就非常重要了，下面就一起来看看这鱼丸是怎么 *** 的吧。

平时在家 *** 鱼丸其实都很简单，而且简单快手又好玩，只要把其中的 *** 要点掌握就可以了，关键自制鱼丸，从不放添加剂，下面来看看这道Q弹无比，洁白鲜美的小鱼丸子，怎么 *** 的吧。

准备需要的食材：马鲛鱼500克，巴沙鱼 *** 克，清水200～300克，木薯淀粉230克，鸡蛋清三个的量，盐15~20克，鸡粉，白胡椒粉，味精。

步骤一：巴沙鱼柳解冻缓化，把中间的白色筋条剔除再切成薄片，把剔除出来的马鲛鱼肉，与巴沙鱼片混合放入料理机中，搅打成肉糜后倒出处大盘中。

步骤二：下入木薯淀粉、盐胡椒粉、鸡精、盐，清水以少量多次添加，同时还要上手不断抓起摔打，不断重复摔打 *** 作和添水，直到鱼肉糜形成具有粘 *** 的鱼团，也就是以下 *** 的粘合质感。

步骤三：汤锅中添加半锅清水，右手抓取适量鱼团，用虎口挤捏出肉丸状，再用勺子勺断放入水锅中，让其自行浸泡粘合巩固，挤捏肉丸的动作必须利索快手。

步骤四：鱼丸挤压完后，明火把锅中水分烧开，再调中火，有浮沫溢出要剔除干净，待焯煮至鱼丸全漂浮起来，继续焯煮约5分钟，即可关火控水捞出。

采用两种鱼肉混合 *** 出的鲜美鱼丸，直到此步，基础鱼丸就 *** 好了，可以直接品尝，也可搭配主配料炖煮汤羹或 *** 其它美味菜肴，味道都超赞。想鱼丸口感Q弹，除了主配料搭配得当，鱼团摔打的动作和力度都要粗暴，而且要有耐心，手动摔打需要至少15分钟。

若是想要 *** 出来的鱼丸，细腻弹牙，那用上家中的破壁机，是非常有必要的了。 *** 出来的鱼肉打成了绒状，比多出来的要细腻很多，进过 *** 后，出来的就是和市面上卖的丸子，相差不大了，当然自己做的始终要好吃一些呢，喜欢的朋友赶紧试试吧。

这道我最拿手的鱼丸汤，好吃到停不下筷子

鱼丸是我们这一带挺有名的小吃，它是由鱼肉和红薯粉做成的丸子，色泽洁白玲珑晶亮，质嫩滑润，富有弹 *** ，味道鲜美，具有特殊的海鲜风味。它可以做汤，也可以烧鱼丸面当主食，很值得一试。

By Hxj0102

用料

鱼肉 600克
紫菜少许
虾皮少许
小葱随意
肥肉 200克
红薯粉 140克
料酒 15ml
胡椒粉少许
生姜 35克
白糖 15克
盐 18克
味达美味极鲜酱油少许
味达美清香米醋几滴

做法步骤

1、先准备食材，把鳘鱼清洗干净，去鳞片取鱼肉，葱切碎末。

2、鱼剁碎，但一定要有大颗粒

3、肥肉剁碎

4、用擦姜神器把姜擦成碎末备用

5、厨师机里放入白糖，盐，胡椒粉和料酒

6、放入姜末

7、厨师机2档揉10分钟

8、边揉边加红薯粉，分多次加，每次揉匀后加入红薯粉

9、揉了10分钟后，鱼肉十分粘稠，这时加入葱花低速揉2分钟左右

10、揉好后如图所示，黏黏的，这样的状态即可

11、锅里放入水和盐烧开后，用铲子铲一小块鱼肉，用筷子把鱼肉往前推一小条进锅里。

12、煮开，鱼肉全部上浮即可

13、这时，碗里放入紫菜，葱花，盐，倒入少许味达美味极鲜酱油调味。

14、滴入几滴味达美清香米醋

15、准备好了，倒入沸腾的开水拌匀

16、把鱼丸盛入碗中

17、迫不及待夹了一块，满口的鱼肉，清爽Q弹，味道鲜美

18、成品图

19、多做点用小袋子分装好冷冻

小贴士

一次多做点放冰箱冷冻保存，想吃时，拿一小袋出来解冻即可。烧好后加入味达美味极鲜酱油，少不了米醋，滴几滴味达美清香米醋，味道真的没的说。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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鱼丸这样做，鲜嫩弹牙，口感细腻，洁白如玉，一大锅真的不够吃

鱼丸这样做，鲜嫩弹牙，口感细腻，洁白如玉，一大锅真的不够吃

去过广州，深圳的友友应该都吃过鱼丸，因为吃麻辣烫就有鱼丸。

鱼丸是福州，闽南，广州， *** ，江西抚州一带经常烹制的传统名菜。

鱼丸味道鲜美，百吃不腻，色泽洁白如玉，口感细腻，鲜香嫩滑，大人小孩都爱吃。

鱼丸用什么鱼做的？各地各有不同，鲜黄鱼，鳗鱼，胖头鱼，草鱼都可以。

想吃鱼丸其实不用出去，自己在家也可以做，详细做法步骤教给你，喜欢

的可以先收藏起来：

之一步：嘉鱼的草鱼一条，去头去尾，从背部切开，

取下鱼肉，剔除鱼皮鱼刺，

做鱼丸一道要注意鱼皮和鱼肉中间那条红线，一道要剔除非常干净，

把鱼肉斜刀切片，用清水清洗干净，沥干水分备用。

大虾300克，去头，去虾线，去虾壳，清洗干净，

小葱一把，用刀拍一下，

老姜一块，用刀拍一下，

用手捏出葱姜汁，然后用滤网过滤残渣，去葱姜汁，

把鱼片，虾肉放入料理机里，把葱姜汁放入，（葱姜蒜和鱼肉的比例约为1比2）

加适量的鸡精，食盐，

加一个鸡蛋清，水淀粉一小碗，

打成泥。

第二步：盆中提前放一 *** 拉油，鱼丸口感会更好，

鱼丸下锅也不会沾勺子，把鱼虾泥倒入盆中，

用手朝一个方向搅拌上劲，

第三步：锅中烧水，水开后转小火，

用虎口把多挤几次，这样挤出的鱼丸才会圆，把鱼丸下锅，

鱼丸全部小火后，小火煮一分钟，装盘备用，

第四步：准备青菜叶一小把，

先把菜叶先切丝再切丁，再用刀头把菜叶砸一下，砸出菜汁，

这样烧出来的颜色才漂亮。

热锅，加少量猪油，油化后把青菜放入炒香，

出颜色后，加入适量的开水，

加盐少许，鸡精少许，

再把鱼丸放入，煮沸腾后，加水淀粉勾芡一下，

这样，一道鲜香嫩滑，口感细腻，非常好吃的鱼丸就做好了，撒点葱花点缀一下。

味道好，颜值高，洁白如玉，好吃又营养，特别适合老人和孩子吃。

做法步骤也很简单，学一遍就会了，喜欢的赶紧收藏起来，过年给家人 *** 。

欢迎收藏，转发，点缀，评价，关注我的头条。

【寻味中华｜饮食】福州鱼丸：像妈妈一样的“古早味”

中新社福州7月20日电题：福州鱼丸：像妈妈一样的“古早味”

作者叶秋云

自福州鱼丸在美国纽约、费城的两个展示馆开馆以来，许多旅美乡亲、外国友人前往参观。福州市连江县侨联 *** 詹立坤近日告诉中新社记者，纽约和费城的展示馆经常开展试吃活动，不仅促进了福州鱼丸文化的传播，也带动了福州鱼丸在美国的销售。

“这一粒小小的鱼丸，得到不少外国友人的肯定。”詹立坤透露，比如海欣食品股份有限公司在美国的鱼丸年销售额超1.2亿元(人民币，下同)，福州旭煌食品有限公司在美国的鱼丸年销售额也达8000多万元。

4月14日，一碗刚出炉的福州鱼丸香味扑鼻而来，令人垂涎欲滴。中新社记者吕明摄

福州是“中国鱼丸之都”。不管是“鱼丸肉燕，百吃不厌”的民谣，还是“无鱼丸不成席”“没吃过鱼丸就不算来过福州”的说法，都足见福州人对鱼丸的喜爱。

汪曾祺在《一食一味》中曾写道：“福建人食不厌精，福州尤甚。鱼丸、肉丸、牛肉丸皆如小桂圆大，不是用刀斩剁，而是用棒捶之如泥制成的。入口不觉有纤维，极细，而有弹 *** 。”于福州人而言，鱼丸象征团团圆圆，寄托着福州人美好的祈愿和对生活品质的追求，可谓“福味满满、鱼味无穷”。

有着近百年历史的“中华老字号”永和鱼丸店，藏身于福州三坊七巷古街区内的南后街上，是福州现存最老的鱼丸品牌。永和鱼丸 *** 技艺也已被列为福建省级非物质文化遗产。

4月14日，在藏身于福州三坊七巷古街区内的“中华老字号”永和鱼丸店内，永和鱼丸 *** 技艺 *** 传承人刘景舒正在 *** 福州鱼丸。中新社记者吕明摄

永和鱼丸 *** 技艺 *** 传承人刘景舒告诉记者，20世纪20年代，其祖父刘二弟(又名刘必松)跨越 *** 到 *** ，在永和市一家小食店落脚，以娴熟的打鱼丸技艺打工。回到福州后，刘二弟开起鱼丸店，并冠以“永和”招牌，以让后人记住他在 *** 永和市的艰辛打拼。

“永和鱼丸”由此始创，“有鱼香而不见鱼腥”，备受食客喜爱。2021年8月12日， *** 资深媒体人黄智贤品尝永和鱼丸后赞不绝口，“永和鱼丸，传世万代，给两岸中国人口遗留香”，并多次在网上“回购”新鲜的永和鱼丸。

*** 福州鱼丸，要精选肉质厚实细嫩、洁白刺少的海鱼或淡水鱼，多用鳗鱼、马鲛鱼、小鲨鱼。先剔骨剁茸，把鱼肉剁成洁白晶亮的鱼茸，加甘薯(地瓜)粉搅拌均匀，再包以猪肉等馅料，制成丸子。这个复杂的传统鱼丸手工 *** 过程被称为“打鱼丸”，“Q弹”食感由此而来。

4月14日，永和鱼丸 *** 技艺 *** 传承人刘景舒双手配合默契，一粒圆滚滚的丸子很快就出自他手。中新社记者吕明摄

“打鱼丸讲究手法和刀工，轻重缓急都是讲究，直接影响鱼丸的口感，体现鱼丸师傅的功夫高低，有学问。”刘景舒说，鱼丸下入汤中煮沸捞出，根据个人喜好加之葱花等小料，鲜香味美；煮好的鱼丸，色泽洁白晶亮，食之滑润清脆，汤汁荤香不腻。

“手工鱼丸更加‘Q弹’，像乒乓球似的，鱼香味结合中间爆浆的滋味，回味无穷。”在福州连江黄岐鱼丸 *** 技艺传承人林禹看来，福州鱼丸的“古早味”就像妈 *** 味道，背后的手工技艺需要传承下去。

对于老福州人来说，鱼丸是儿时的美好记忆。福州塔巷的永和鱼丸历史博物馆和连江的福州鱼丸博物馆，都记录着福州鱼丸的“前世今生”。虽然昔日肩挑鱼丸担沿街过巷、用汤匙敲碗叫卖的场景已不复见，但永和鱼丸、大福星鱼丸等一批老店依然在福州蓬勃发展。

4月14日，位于福州塔巷的永和鱼丸历史博物馆里，旧时的鱼丸 *** 工具记录着福州鱼丸的“前世今生”。中新社记者吕明摄

来自福州市海洋与渔业局的统计数据显示，福州鱼丸年销售30亿粒，约 *** 国50%市场份额，相当于全国每两粒鱼丸就有一粒来自福州，并远销20多个国家和地区。福建、广东的千余家肯德基餐厅也在销售福州鱼丸。

对于300多万祖籍福州的海外华侨华人来说，福州鱼丸是他们的思乡菜。刘景舒说，不少海外侨胞返乡都必吃一碗鱼丸解解馋。他期盼未来能像先辈那样跨海到 *** ，开一家鱼丸店，让 *** 东岸的乡亲同享正宗的福州鱼丸。(完)

手把手教你做无防腐剂鱼丸，滑爽Q弹，做法简单又好学

平时咱们吃涮锅或者火锅，都喜欢买点鱼丸来煮着吃，不过要是你吃过纯手工的无添加鱼丸，保证你再也不会出去买那些工业产品了。自己做的，不但干净卫生，还新鲜，鱼的鲜味特别浓，吃起来舌头都要吞进去了，做法也非常简单，小孩子吃也特别合适，营养非常足。

手工纯鱼丸

配料:

龙利鱼半条、料酒两盖、白胡椒粉少许、盐少许

烹饪步骤:

1.把龙利鱼剁成泥状，摔打摔打，剁碎后摔打摔打肉质更好。

2.加料酒和白胡椒粉，盐搅拌均匀腌制十五分钟，龙利鱼本身没有那么大腥味，所以用料酒或者姜片腌制就行。

3.水烧开，利用虎口挤出来丸子，放在锅里，飘起来就好咯。

4.因为是做汤用，没加乱七八糟之类的调料。

美食：钓鱼界大厨亲手 *** 翘嘴鱼丸，美味可口，这么多鱼刺哪儿去了？

根据广东省吴川市本地最新消息，13号晚上台风升级为 *** 橙色预警信号位于吴川 *** ，响应国家天气应急预防中心报告，全市停课，停工，可没发通知说停钓？把我们钓鱼人放一边去了，不管那么多，钓鱼要紧，赶在台风前的一钓，钓出精彩瞬间

老钓位开竿，都说钓鱼人钓鱼都是风雨无阻， *** 都不怕，只怕没鱼钓，冒着台风一陈一陈细鱼作钓，风也大，顶着上，钓了不少三角鲫，直接放生，收获一尾2.83斤翘嘴，这翘嘴可能是让台风给吹傻了方向，跑到我的窝中来了，运气不错，什么都是刚刚好，应着这尾翘嘴，终于可以给钓友们分享一篇翘嘴鱼丸帖子，上一个帖子做的是土鲮鱼饼，这次果断出一篇翘嘴鱼丸 *** 过程，也是根据钓友们的须要，向提出的要求，尽量最到更好，能帮助到钓友们也是挺开心的事情，尽自己所能，写帖子也是要简洁明了，一看就能懂，不能用过多复杂的文字表达，因本人文化表达能力有限，尽量写好一点，分享是一种艺术，更是一种享受

杀鱼，清洗干净，中间分离主骨，把鱼的血水；用清水多清洗几次，直到鱼肉表面透明，先杀鱼再急冻是更好的，拿出来就能马上刮鱼蓉

分离鱼腩，这些鱼腩是更好吃的，先放一边，主要把鱼身的厚肉部位留下急冻起来，再次清洗两次，直接急冻三个小时，天气早晚温差有些大，急冻的时间也快，三个小时拿出来就有一点点冰块了，建议；急冻鱼肉更好是有一点点结冰是更好取鱼蓉的，鱼刺基本上是分离的

鱼腩放点盐花，待放十分钟，油煎两面金黄，调一个简单酱汁，放点配菜，鱼腩爆炒就做好了，简单又下饭，这碟菜收10元算了，值吗

漫长的三小时等待，终于可以刮鱼蓉了，用一条不锈钢匙羹刮鱼蓉是最快速的，刮鱼蓉的时候一定要从鱼尾往鱼头刮，这样就会少刮到鱼刺，刮鱼蓉抓匙羹时要轻压着刮，不能乱刮，一会刮这里，一会刮那里，这样鱼蓉就会容易刮起肉粒，一定要顺着方向刮一定能成功的，图二 *** ，看到小刺，刺起来了吗？为了能让更多的钓友看清晰，也是很认真的去拍照以及 ***

鱼蓉刮好后，再次把鱼蓉放在砧板上用刀背轻压鱼蓉挑小刺，为了更好看懂，用圈圈标明，一看就会，一做就懂，把所有的鱼蓉压好后，再次用刀刃去剁几分钟鱼蓉，这样更放心，不怕有残留小刺，让小孩，老人吃的更放心，我一般做的鱼丸都是纯手工 *** ，从不用机器，手工 *** 出来的鱼丸更Q弹

做鱼丸配料有以下内容，花生油，鸡精，玉米淀粉，蛋清，水，配料不要太复杂，因为翘嘴鱼腥味不大，比较嫩滑

没有加水前鱼蓉是这样的，比较鲜红，有点颗粒感

一斤鱼蓉；放一次 *** 杯半杯水，分开多次加入，一边顺时针方向搅拌打出胶质，一边加水，加水打到鱼蓉出胶粘稠为主，全凭感觉

这时候就可以加入各种配料调味，同时一起加入就行，接着再次搅拌均匀，打出胶质

最后一步加入盐，盐要加多少为合适？就像平常炒菜一样放的盐调味就行，不能放过多盐；因为煮汤，汤底也要调味，炒鱼丸同样也得要调味，（把盐加入鱼蓉后，一定要快速搅拌均匀，把晚上吃奶的力气也用上，就能大功告成）把盆反过来，看见灯光没？盆能反过来，鱼蓉不掉下来就证明已 *** ，坐等着接生就行

我直接挤了一粒鱼丸放在水里，直接漂浮起来，就证明成功了，这水是冷水，直接在水龙头开的水，没有煮过的

用锅装半锅水，放两块姜片，我是把水烧到40度左右，再挤鱼丸，鱼丸是全浮起水面的，很靓，只是挤的不怎么好看，好吃就行，中小火煮到鱼丸有一点点泡沫就关火，打捞起来过冷水，直到鱼丸 *** 就行

鱼骨也不能浪费，香煎两面金黄，煮好热水，放进去煲上半小时，汤变奶白，清掉鱼骨，只留汤底

一锅鲜嫩的丝瓜，瘦肉，鱼丸汤出锅，有没有流口水的钓友

配菜爆炒鱼丸鲜嫩可口，我敢大胆的说，可以跟酒席的鱼丸相拼，我 *** 是自信，因为马鲛鱼丸才是正宗的鱼丸之一，我用淡水鱼来做出这样的效果也是很不错的了，钓友们可别笑话我哈

再来一锅鲜鱼汤煮粥，配菜有；鱼骨汤，鱼丸，丝瓜，瘦肉珍珠米粥，你们试过了吗？鲜甜可口，钓鱼人喜欢吃的东西，追求的就是一个鲜字，值得拥有，祝各位钓友大鲫大鲤

中 *** 酒米，中 *** 酒！为冬天准备的好东西来了，欢迎打扰，酒米合适钓鲫鱼，三角鲫，鲤鱼，土鲮，黄腊丁，赤眼鱼！

*** 酒合适钓塘，水库，野钓；主攻罗非鱼，草鱼，鲤鱼，鲫鱼，三角鲫，土鲮，浓缩度已增强

吴川沿海地区，鼎龙湾国际海洋度假区欢迎你

自制纯手工鱼丸，鲜Q到超乎你想象，怎么也吃不够

美食,菜谱

胡萝卜鱼丸粉丝汤我家吃了十年，竟然还没吃腻

自制的草丸鱼又弹又嫩，和橙色的胡萝卜、绿色的小油菜煮汤，颜色上很 *** ，味道上也清鲜不俗。再加一把有弹 *** 的粉丝，简单快手的家常汤菜就好了。春天喝一碗，真是暖胃暖身。

By meg *** 跳舞的苹果【豆果美食官方认证达人】

用料

鱼丸 1碗
胡萝卜 1根
粉丝 1小捆
油菜 3棵
小葱 1棵
盐少许
芝麻油少许

做法步骤

1、材料准备好：鱼丸、胡萝卜、粉丝、油菜、小葱；

2、自制的草鱼丸Q弹洁白；

3、绿豆粉丝用凉水泡软，剪短使用；

4、胡萝卜切薄圈，油菜切断，小葱切末；

5、鱼丸、胡萝卜片同入锅中，倒适量水，大火煮开；

6、待鱼丸体积变大，胡萝卜变软后，加适量盐，将粉丝入汤中；

7、煮1分钟后将油菜入汤中，变色即关火，起锅前撒香葱末，淋少许芝麻香油。

8、胡萝卜鱼丸粉丝汤，汤鲜味美，暖心又暖胃！

小贴士

1. 鱼丸要煮到体积变大，部分鲜味可渗透入汤中，喝着更鲜美； 2. 粉丝和青菜起锅前，防止煮得太烂而失去口感和颜色。

鱼丸的营养功效

滋补健胃,利水消肿,通乳,清热解毒,止嗽下气,预防心血管疾病,养肝补血,泽肤养发

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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小白都能学会的咖喱鲜炖鱼丸，不仅简单还美味

冻鱼丸切成四分之一，备用土豆胡萝卜切成块我一直用他家的咖喱块牛奶只需要一点，剩下的进肚子里，哈哈油热后放入土豆和胡萝卜块，炒至土豆边有点透明倒去鱼丸，继续翻炒添水，水量多少看你喜欢干咖喱还是湿咖喱盖锅盖闷煮至土豆熟透，放入咖喱块，不停搅拌，以免糊锅，咖喱很容易糊锅的咖喱在汤中完全融化放入一点牛奶，搅拌翻炒至汤粘稠就可以出锅了出锅了，对了盐最后放，就可以，因为不同牌子的咖喱咸淡不同，下完咖喱后再放入盐调味，不用当味素和鸡精，咖喱味,辣,中国菜,家常菜,煮,午餐,晚餐,一家三口

吃货福利~#精致一人食#菠菜鱼丸汤的美味秘籍

一个人的时候菜炒多了又吃不掉，但是又想吃的精致不防来试试这道菠菜鱼丸汤，有荤有素还有汤配上米饭简直完美。

By 抹茶16

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