街头包子铺一个只要一块钱，到底是怎么盈利的？ *** 万万没想到
大街小巷包子铺随处可见，一个拳头大小的包子只要一块钱，是很多上班族和 *** *** 的更爱，因为这样就不愁没地方吃早饭了，吃两个大包子喝一碗粥只要3-4块钱就能吃的饱饱的，好奇的小伙伴要问了，这么大一个包子只要一块钱，那么老板是怎么盈利的？今天小编为大家解答一下，我们就拿肉包子来说，所需要的材料有肉馅和面粉，面粉约3块钱一斤。
而肉馅通常是将精肉和肥肉通过3比7的调配而成，现在市场上精肉 *** 在12.5左右一斤，肥肉6块钱一斤，这样一斤肉馅就要8.5元，当然不同地区肉价也不一样，我们假定能做25个包了，一斤面粉大概可以做10个中等大小的包子，这样算下来面粉的成本需要7.5元，所以每个肉包成本大概是6毛钱左右（根据包子的大小肉馅的多少成本也不一样）。
现在市场上肉包子售价普遍是1.5元一个，卖一个肉包大概能赚9毛钱，而菜包的成本大约在3毛钱左右，市场上售价一块钱一个，因此卖一个菜包大概能赚7毛钱，当然也有许多黑心老板为了提高利润，专门用不好的便宜的肉做包子，虽然可以一时得利，但肯定不会做长久，其实卖包子是一个薄利多销的行业，选好开店 *** 是很关键的。
如果把店选在医院、学校、写字楼等 *** 多的地方，基本可以保证不亏钱了。假如夫妻开店一天能卖600个包子，除去房租、电费等成本， *** 还是没问题的。但开包子店也是一个辛苦活，每天早上3-4点就得起床做包子，晚上很晚才能睡，每个行业都有自己的难处，我们不必羡慕也不必抱怨，做好自己擅长的就可以了。小伙伴们买过最贵的包子是多少钱一个呢？
包子、馒头，小身材，包含独特美味，男女老少皆宜，大江南北广受追捧。包子馒头，现做现卖，健康营养，既可以当正餐，又可以当副食，市场需求量大。许多精明的创业者觉得开包子馒头店肯定有利可图，那么，究竟早餐卖包子赚钱吗？另外，如果真打算开的话，你知道如何 *** 包子和馒头吗？下面，就请跟随小编统一了解一下吧。
早餐卖包子赚钱吗？
早餐是一天中重要的一顿，许多人都没有自己在家做早餐的习惯，但又必须吃，所以经常会到包子铺买一两个热腾腾的包子，既能填饱肚子，美味营养，又实惠。正是基于这些优势，所以，我们经常可以看到每天早上包子铺门口都是 *** 攒动，经常需要排队等候，生意十分红火。
包子铺投资成本低廉，至低两三万元就可以起步，行业利润高达40%左右，如果开在 *** 量大的地段，每天的营业额起码能达到千元以上，赚钱轻轻松松，快速回本不成问题。
如何 *** 包子和馒头？
首要步骤：发面
包子馒头的 *** 面粉可以直接买自发粉，也可以将普通面粉和酵母粉按照一定的比例混合。这里为了方便就选用自发粉。将自发粉和温水按照2:1的比例混合，可以加入少许白糖，然后用手揉合均匀，不要太软，能整块拿起来。在和好的面块上放一块湿布（白色的纯棉纱布比较好），静置30分钟以上。
第二步： *** 馅料
在等待面发酵的同时，可以准备馅料。馅料按照自己的口味调配，这里小编为大家介绍萝卜丝肉馅的。将萝卜切成细腻的丝状，将肉剁成馅，然后将两者倒入一个大盆中，放入各种调味料搅拌均匀备用。如果是 *** 馒头的话，这一步就可以直接省略。
第三步：包包子或馒头
发好的面团切成小块，如果做包子，就用擀面杖擀成圆形，不能太薄，太薄的话包子底部会烂掉，相当于包饺子的面皮的四倍厚度，然后把馅料放在中间，用手沿着面皮的一边依次捏出皱褶即可；如果是做馒头，就直接用手搓成类似面包的形状。
第四步：上锅蒸
将包好的包子或馒头，整齐地摆放上笼屉中，接着上锅蒸，大火蒸15分钟左右。蒸好的包子要及时从笼屉上拿出来，否则容易变硬，影响口感。
早餐卖包子赚钱吗？如何 *** 包子和馒头？现在大家应该没有疑问了吧。包子和馒头是中华民族的传统面食，市场销量极大， *** 难度低，成本有限，收益丰厚，投资前景相当乐观，如果有朋友想要从事餐饮生意的话，开一家包子铺，卖卖包子或馒头就是明知之选。
发面小技巧希望能帮到你#发面怎么发的又软又蓬松发面小技巧。对于一些人来说，发面总是让人头疼，因为有时会成功，有时则会失败。今天，我将与大家分享如何正确使用酵母粉来发面，以及一些实用的发面技巧。
·首先，发面的时候是用温水还是凉水？在炎热的季节，酵母的发酵速度非常快，因此需要用冷水来减缓其发酵速度。在寒冷的季节，则需要用温水来促进其发酵速度。需要注意的是，水温不能超过40度，否则会烫死酵母中的活 *** 成分。
·其次，不同种类的酵母粉有什么区别？市场上有低糖和耐高糖两种酵母粉，含糖量低于7%的使用耐高糖酵母，高于7%的则使用低糖酵母。耐高糖酵母的有效成分主要是砂糖，在转化酶的作用下，砂糖转化为葡萄糖和果糖。而低糖酵母的有效成分主要是淀粉，淀粉在淀粉酶的作用下转化为葡萄糖。
·第三，如何计算面粉和酵母粉的比例？一般情况下，100克面粉需要搭配1克干酵母。1克干酵母相当于3克鲜酵母。无论使用干酵母还是鲜酵母，建议先将其激活，因为酵母的生存离不开水。这样可以提高其发酵效果。
·第四，不同筋度的面粉有何区别？通常情况下， *** 馒头和包子需要使用中筋面粉。有人问，能否使用低筋面粉或高筋面粉？一般不建议使用低筋面粉，因为其质地较软，适合 *** 蛋糕。而高筋面粉则更适合 *** 面包。
·第五，面粉和水的比例应该是多少？如果您要 *** 馒头，面粉和水的比例应为2:1；如果您要 *** 包子，则比例应为5:3。由于不同厂家生产的面粉的吸水 *** 不同，因此需要根据实际情况调整水量。
·第六，如何判断面团的软硬状态？现在的面团是用来 *** 馒头的，摸上去不是很软；如果您要 *** 包子，则面团应该比这个更软一些。
·第七，如何正确掌握发酵的温度？37-38度是活 *** 更佳的温度，26-28度是舒适的生长温度，10-15度是活 *** 降低的温度，4-5度是停止发酵的温度，50度以上则是活 *** 死亡的温度。
在发酵时，一定要盖上盖子或套上保鲜膜，以防止面团变干。
·第八，如何判断发酵的状态？这是已经发酵好的状态，今天的室温是25度，我花了60分钟。
面团已经发酵至原来的两倍大了，发酵的状态不仅与时间有关，还与用量、温度、湿度等条件有关。
·您也可以在面团上沾一些干面粉，用手指戳一个洞，如果洞口不坍塌不萎缩，就说明发酵已经完成。轻轻揭开一部分面团，可以看到它内部充满了密密麻麻的小气孔，呈现出蜂窝状结构，这说明面团已经发酵完成。
今天的内容就到这里，如果您是一位面食爱好者，希望本文能够对您有所帮助。如果您对本文的内容还有不理解的地方，可以多看几遍或者收藏起来，以便日后学习。下期再见！
用这个高活 *** 耐高糖干酵母发酵面食，新手小白也不用担心发...为什么你做的面食那么好？发面发的那么好，为什么你做的面食那么好？
最近好多姐妹都问我，你是不是留了一手，为啥我做的就不成功，真的是半手都没留。不论是包包子还是蒸馒头，是不是想失败都难。
温水280克，一定要选择这种耐高糖酵，一斤面正好放这一小包，280克的温水搅拌均匀揉成光滑的面团，揉成光滑的面团，分成同等份的面剂子，这样馒头的口感才会更好。
做好了放入蒸屉，这样蒸出来的包子馒头才会蓬松宣软。
水和面粉 *** 老面引子不能急于求成，少量多次加面粉，增加...水和面粉起的老面引子。
用水和面粉起一下老面引子，到底做出来的引子能更好。
·先把容器烫一下，去除里面的杂菌。
·用300克面粉、300克纯净水。
·这是发了八个小时没什么反应，只有表面有一点点气泡。
·再给它第二次发酵一下，再继续醒发八个小时。
·这是又发了八个小时的状态，表面气泡又多了一点，但是拿来发面肯定活 *** 还是不够。再加100克面粉，搅到没有干面粉就可以了。
·这是第三次发酵的效果，里面有一点气孔，但是感觉发面还是不行，再发酵八个小时。
·这是第四次醒发好的状态，里面也有这种蜂窝状。
·再加100克面粉再给它醒发一次，表面很多，体积也比原来大了一倍。
·再加100克面粉直接拿来发面做老面包子。
·面已经有点干了，这次把它揉均匀，可以手洗干净用手揉，等它再发酵八个小时左右。
·这是加了五次面粉，相当于总共发酵了六次，闻着有一股发酵的酸味，不是那种臭了的酸味。等一下就用这个来发面，这里是两百克引子，30克白糖、1400克水。
这已经发了七八个小时了，蒸出来的效果非常好。
教你用酵母粉发面正确 *** ，很多人都用错了，难怪发面总是失败酵母粉发面，这是我们家庭中的必修课程，也是很多人都非常感兴趣的话题。今天，我们就来聊聊关于酵母粉发面的正确 *** 。
首先，让我们来说说酵母粉的选购。酵母粉的品质直接关系到面团的发酵效果，选购时一定要选择新鲜的酵母粉，并且尽量选择具有生产日期和保质期的包装。其次，是面粉的选购。一般来说，高筋面粉比普通面粉更适合 *** 面包，但是对于不同口感和香气的要求，我们需要选择不同种类的面粉。
接下来，我们要掌握的是正确的发酵 *** 。在 *** 面团之前，需要将酵母粉与温水混合，等待它发酵后再加入面粉，这样能够保证面团的酵母发酵效果更好。而面团的发酵过程中，温度和湿度也是非常重要的因素。温度过低或过高都会影响酵母的发酵效果，湿度过高则会影响面团的质地。因此，我们需要在温度适宜的地方进行发酵，同时注意控制湿度。
那么，掌握了这些 *** ，我们就可以 *** 出美味的面包了。但是，你是否遇到过酵母粉发面失败的情况呢？欢迎在评论区留言分享你的经验，我们一起探讨。同时，如果你觉得对你有所帮助，请点赞并分享给更多的人，让更多的人掌握正确的酵母粉发面 *** 。
发面时，面粉直接加酵母就错了，教你一招，30分钟发满盆，真实用各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『发面时，面粉直接加酵母就错了，教你一招，30分钟发满盆，真实用！』
发面，是家庭主妇（煮夫）必备的一项技能，平时大家发面需要多长时间呢？1小时，还是2小时？或是一天都没发起来？
很多人都遇到过，面团过了很久都发不起来的情况，只要是发面的 *** 不对。如果认为，只要把酵母加到面粉里，就能把面发起来，那就错了。今天我就和大家分享一下发面的正确 *** ，要是你也喜欢吃馒头、包子、花卷、馅饼等发面美食，建议学一学。
【发酵面团】
准备500克面粉、 *** 克温水、5克酵母粉、5克白糖。20毫升米醋。
1、准备一个大碗，倒入 *** 克温水，要注意的是，夏季湿润冬季干燥，可以根据情况增减水量，比如夏天少加10克，冬天多加10克，面团会更加柔软。
2、温水指的是40℃左右的水，这个温度最适合酵母发酵，高了低了都不行。向温水中加入5克酵母、5克白糖，用筷子搅拌均匀，静置10分钟。
3、干酵母直接加到面粉里，是没有发酵作用的，必须让酵母中的酵母菌苏醒过来，就要先用温水化开。加入白糖，可以给酵母菌提供能量，并且分解葡萄糖产生出二氧化碳。
4、等到碗里的水产生了很多气泡，说明酵母菌已经被激活了，就可以发酵了。面盆里倒入500克面粉，倒入酵母水，用筷子搅拌成大面絮。
5、关键的一步到了，向面絮中加入20克米醋，揉成光滑的面团。米醋是经过发酵制成的调料，有助于发酵，把面团包上保鲜膜，放在温暖的地方，发酵一段时间。
6、如果天气比较冷，可以自己创造一个温暖的环境，比如把蒸锅烧热，放入面团，就能够快速发酵，基本上半个小时就发好了。
7、发好的面团，体积是原来的2倍大，用手戳个洞不会恢复，就说明发好了。这个发面的 *** 又快又方便，大家快试试吧。
分享一道好吃的【猪肉洋葱香菜馅饼】，做法简单，味道好吃。
1、准备肉馅，加入食盐、生抽、老抽、鸡精、花椒粉、黄豆酱，用筷子搅拌均匀。洋葱切末，香菜切末，放入肉馅中，淋入适量清水，再次搅拌均匀。
2、发酵好的面团，放在面板上，加点干面粉揉几分钟，把气体排出来，揉匀后搓成长条，切成小剂子，擀成包子皮。
3、包入适量的馅料，先捏成包子，再放在案板上压扁，馅饼胚就做好了。电饼铛倒油预热，放入馅饼胚，表面刷上一层油，盖上盖子烙一会儿。
4、馅饼底部定型后，翻个面，继续烙一会儿，两面颜色金黄后就可以出锅了，外酥里嫩，鲜嫩多汁，特别好吃。
【技巧总结】
想要快速发面，要学会3个技巧。
1、酵母要放入温水中，加入白糖，让酵母快速苏醒过来，来确定酵母有没有活 *** 。
2、和面要加白醋，白醋是发酵过的，它含有一些能促进发酵的物质。
3、发酵温度要合适，更好在40℃左右，半小时就能发好。
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教你如何将面团发好，学会这几招，发得更白更软今天教大家如何将面团发好。
大家好，今天我来教大家如何发面。
我们需要准备两斤面粉，也就是1千克。在一斤面粉中加入15克白糖，总共需要30克白糖。加入白糖的目的是为了让面团发得更白更软。
一斤面粉需要8克猪油，这里是两斤面粉，需要16克猪油。我自己炼制的猪油。发面的更佳比例为一斤面粉半斤水，这里需要500克水。水温应该控制在30度左右。夏天也可以用冰水发面，或者可以少放一点水，480克也可以。
我们可以用手指测试水温。我一直使用高活 *** 的干酵母，这样发酵速度会更快。即使是新手，只要按照这个比例，也可以轻松地将面团发好。
一斤面粉需要5克酵母。这里是两斤面粉，需要10克酵母。夏天可以适量减少用量，3克左右也可以。我通常会留一点，不用全部用完。
将酵母水充分搅拌均匀，这样可以更好地吸收，更容易将面团发好。
将面粉倒入其中，边倒边搅拌。然后用手揉面团，揉至光滑。揉面的口诀是“盆光、手光、面光”。
将面团用保鲜膜包好，发至1.5倍至2倍大即可。夏天一个小时左右即可将面团发好。现在面团已经发了一个半小时，呈蜂窝状。
用高活 *** 酵母粉15分钟快速发面。#高活 *** 耐高糖酵母粉高活 *** 酵母粉快速发面。
为啥我做的就不成功，真的是半手都没留，是不是想失败都难？我把详细的发面 *** 分享给大家。
500克面粉放五克高活 *** 耐高糖的酵母，针十克白糖促进发酵。因面光如280克的温水克0 *** ，面光揉成光滑的面团温帕克0 *** 。揉好的面团可以不用醒发，直量直接做型因面。做好的成品放入蒸屉，然后开火蒸十五分钟。人做出来的东西就会蓬松又暄软矿。
而且这个高活 *** 耐高糖的酵母不仅可以蒸包子，还能蒸馒头蒸，炸麻花做面包也特别的好。
馒头与面包发酵的作用以及天然面种的发酵 *** 与风味
首发|杜德春
发酵有以下两个作用:
一产生二氧化碳气体，以保证面团内部形成蜂窝状气孔。
--促使面团发生生物和物理变化，具有 *** 面包所必须的、平衡的可塑 *** (即面团发酵成熟)。
同时，产生有机酸，这是形成面包香味的主要因素，同时影响面包的贮存状况。
众多的因素会对发酵产生影响，面包师必须有所了解。
①含糖量低、淀粉糖化力低、低提取率和损伤淀粉含量低的面粉、酵母和面肥添加量少的面团、温度较低的面团(在22℃左右)、烤炉温度低等一般会使面团产气缓慢、产气量不足。
②反之，含糖量高、淀粉糖化力强、高提取率、损伤诧粉含量高的面粉、面 团 温度高(在26℃以上)、烤炉温度高等一般会使面团产气迅速、产气量多。
③延伸 *** 好、淀粉糖化作用平衡或淀粉糖化力略高的面粉、提取率适中的面粉(灰分在
0.55%左右、酸度正常)、刚生产出来的新鲜面粉、用常规调粉法或经改进的调粉法、未氧化或轻度氧化的面团、添加少量的酵母和面肥的面团，置于较凉爽和温度适宜的环境中，切块和做型较仔细、在正常的气温或略潮湿的气候条件下生产的面团一般说来发酵正常且缓慢，可逐渐达到面团的自然成熟
④反之，延伸 *** 差的面团、淀粉糖化酶含量低、提取率稍低、特别是提取率偏高的面粉，面粉过于陈旧或具有不正常的酸度、添加了蚕豆粉和抗坏血酸后又进行了过度调粉的面团，酵母和面肥的添加量过高，在气候干燥的情况下进行加工的面团一般说来发酵太快，成熟不正常。
对以上这些变化因素进行控制是建立在面团的持气能力和起发协调的基础上的。这样烘烤后的面包外观好、起发好、体积正常，并具有面包特有的香味。
酵种天然面肥发酵法
根据对面肥的培养次数，面肥发酵分为一次发酵法，二次发酵法和三次发酵法。
自从1910年以来，人们就已不使用面肥三次发酵法了，但是这种发酵法属于最合理的发酵工艺，所以本文仍作一介绍。
面肥二次发酵法在十多年前广泛应用于使用面肥发酵 *** 面包的地区，但现在已很少使用。目前最常见的是面肥一次发酵法。
老面的数量要根据面团筋力、环境温度、生产规模和加工方式来定。取老面的时间则是根据发酵 *** 而定:采用面肥二次或三次发酵法时，在头天生产中间取下老面;采用一次发酵法时，一般在头天最后一炉的面团上取下。
老面和面肥存放在温度适中的环境中，经过一定时间的正常起发后，外观上面团湿润、光滑、圆挺、无裂纹。如果面团扁平，则表示面团无劲;如果面团隆起，有硬壳，同时有深的裂纹，这表示发得过老。
在之一种情况下，应在老面或面团中稍加点热水，或者略加大老面和面肥的用量:在第二种情况下，应加点凉水，或者减少老面和面肥的用量。
面肥三次发酵法。
老面重量为1~2公斤，起发时间6~8小时，起发后，添加2~4升水和5~10公斤面粉，制成之一块面肥。经过8小时的起发，加入4~8升水，6~12公斤面粉，制成半硬面团，为第二块面肥。
第二块面肥起发时间较短，约1~1.5小时，面团的稠度较低，然后，在第二块面肥中加入8~16升水和18~36公斤面粉，制成较硬的面团。经过调粉和两小时起发制成第三块面肥，即接种面团。
然后进行调粉，备之一炉面包的主面团。在冬天，接种面团与主面团的重量之比是1∶2，夏天为1:3。面肥二次发酵法
老面重量1~2公斤，起发时间6~9小时，加入2~4升水和5~10公斤面粉，制成之一块面肥，发酵5~8小时，在等一块面肥中加6~8升水，12~16公斤面粉，调粉后发酵4~6小时，制成第二块面肥，即接种面团。发酵成熟后调制之一炉面包的主面团。
冬天，接种面团与主面团的重量之比为1∶4，夏天为1:6或1:7。
面肥一次发酵法：老面一般在头天最后一次调粉后取下，因为它直接用来调制接种面团，所以量大一般为3~6公斤，起发时间8~10小时，成熟后加入6~12升水和13~26公斤面粉。
接种面团较硬，经过调粉后，在5~7小时内起发，便可调制主面团。在冬天，接种面团与主面团的重量之比为115;夏天为1:6或1:7；一次发酵法的特点是简单。
但是，由于老面和接种面团要经过长时间的发酵，所以在气温较高的情况下，面团酸度过高，筋力也太大，烘烤后面包体积小，气味不正。
纠正以上 *** 的办法是:将老面或接种面团置于可调节温度的容器中，使之得到适当的发酵。
温度与面团发酵的关系是:如果要使其体积增加2倍，那么，在20℃下需用5小时，30℃需用3小时，10℃需用10小时。
酵母在面肥发酵中的作用酵母在面肥发酵中起重要的辅助作用。它可以缩短发酵时间，同时使面包膨松、起发好。
在单用面肥发酵时，大面包起发较好，但花式面包和长面包却不理想。所以要添加适量的酵母。酵母在调制主面团时加入，添加量一般是面粉总量的0.3~0.5%。
发酵阶段
调粉结束至入炉烘烤，面包发酵包括两个阶段:
-主面团发酵，指主面团调粉结束至面团的切块、揉圆之前的发酵。
--最后醒发，指做型后至入炉前面包坯的发酵。
在这两个阶段中，面团的发酵程度取决于一系列的因素，其中主要是面团温度、环境度、接种面团数量和所用酵母的数量。
考虑到以上这些变化因素后，在传统的面肥发酵中主面团发酵时间为40分钟，最后醒发为3小时左右。
杜德春：焙烤食品工艺技术首席工程师博士杜德春
想做出松软的馒头，先掌握馒头发酵做法！零失败三关键技巧*** 馒头是门学问，馒头面团的发酵程度，将决定面团的外观和松软口感，失败的馒头常有馒头皱缩塌陷、口感硬等问题，发酵馒头时，该注意哪些馒头做法和技巧呢？温度、湿度以及发酵时间长短又有哪些关键做法要控制？ *** 零失败馒头，不可不知的馒头发酵做法和技巧，让你成功挑战有弹 *** 与嚼感的松软馒头：
馒头发酵时，很少人会去注意其过程变化，所产生的状况大都是照单全收，配方写什么就怎么做，所以就出现各种不同的口感，有人做出来的馒头硬邦邦，而且会起泡；有的还会皱缩 ，是什么原因？那是因为搅拌时间不足或 *** 不足，发酵未完成就开始做下一步骤。
发酵原理
夏天馒头要搅拌 13 分钟，冬天 15 分钟。可以依照搅拌时间可观察出面团变化：前 3 分钟是面粉成团时间，前 6 分钟面团还呈粗糙颗粒状，到 9 分钟时面团表面还呈粗细不均的粉团 ，只有搅到 13 分钟，才能呈现光滑柔润的面团，而且还能唤醒酵母起来工作。
在馒头的发酵中，很少用到盐，糖的用量也比面包少，盐能抑制面团的发酵，而糖却能帮助酵母的繁殖，因为酵母以糖为食物，会优先分解单糖，再分解谷物中的淀粉，但是过量的糖与盐会降低酵母的活 *** ，因此糖也不宜过量，而盐也不能过多，太多的糖与盐容易使面团发酵不起来。在搅拌过程中糖未完全溶化之前，面团都呈颗粒状，只有搅拌到适当的程度，等糖溶化后，面团才能够逐渐光滑，做出理想的馒头。
*** 有三宝「阳光、空气、水」，面团也有三宝「面粉、酵母、水」。酵母菌含有丰富的蛋白质、维他命，特别是维他命 B 群、矿物质、微量元素和酵素……等。在发酵过程中，酵母能使面团膨大，产生二氧化碳，在经过一段时间的新陈代谢之后，酵母开始膨胀繁殖。因此：适量加入糖分可以增加酵母的活动，帮助面团的膨松，美化馒头口感。
有人不吃甜，所以面团里从不加糖，但是糖有中和作用，能让面团不会快速老化干涩无味。8 克的糖， 1 克的水，就能将糖溶化成膏状。即使不喜欢，多少加一点也是有帮助的。
面粉最重要的就是「水」，水分的多寡，影响了面团的成败，很多人都被一条定律绑死：
馒头比例→面粉 100 ：酵母 1：水 50
肉包比例→面粉 100 ：酵母 1：水 55
但是千万不要把这定律锁死，需要活化它，100：50是属于硬面团，用机器打是可以，用手揉就很吃力，揉了 15 分钟还不一定会光滑。这时可以把水分提高到 52 ～ 56 % (机器 52 % 、手揉 56 %)。
馒头水分 52 ％ 最给力软硬适中，太软容易皱皮；太硬容易起泡。这样你会感觉面团不一样了，变得更加光滑柔软，更好 *** 作，蒸出的馒头也富有弹 *** 且质地松软，不再是 *** 后就硬邦邦。
不可忽略的关键
一、温度的控制
在馒头搅拌的过程中，温度的控制是很重要的，冬天可以加些温水，夏天可以加冰水来调整温度，如果使用老面，夏天可以直接加入不必退冰，搅拌后最理想温度是 25.3 ～ 25.5 度 C，25 ～ 26 度 C 之内都可以。假如搅好后温度为 24 度 C ，可以静置 10 分钟后再做；假如搅好后温度为 27 度 C ，不能再等了要马上做，因为面团已经发酵，再等就出现皱纹了。
控制面团的温度很重要，温度太高，酵母菌发酵很快，过度的发酵馒头变得粗糙，口感不佳，温度过低，酵母菌发酵很慢，发酵太慢馒头硬邦邦。而若温度超过 80 度 C ，酵母菌就已经被 *** ，无法发挥作用，馒头不比面包夏天置于室外就能发酵完成，冬天也只须一些补具就可帮助发酵，补具的应用列表于下以供参考：
控制面团的温度通常可以利用发酵箱来增加馒头的发酵，缩短等待的时间。一般家庭中，如果没有专业的设备，还有几个方式可以控制面团的温度。
A.使用发酵箱：只开温度 60 度 C ，关掉湿度。尽量将面团温度控制在理想温度± 5 度 C 的范围内，这样就能在预设的范围，将时间控制在 15 ～ 20 分钟内。正常情况下，如果烤箱温度每提高 5 度 C ，发酵时间会减少 5 分钟左右。
B.使用厚棉布：发酵时，在面团上覆上厚棉布，避免跟空气过多接触，才不会结皮。
C.使用烤箱帮助发酵：使用烤箱能帮助发酵，可缩短等待时间，加速馒头膨胀。开启烤箱上、下火各转 50 度 C 左右，将面团放入烤箱内，大约 15 ～ 20 分钟就可入蒸，不必担心表皮会过干，因为在蒸制的过程中，馒头表面会吸收水蒸气填了回来。
D.使用电锅：这个 *** 只 *** 少的才适用，使用电锅时，外锅先放入一杯水，按下开关，让水温升高至约 60 度 C 时，拔掉电源再放入馒头盖上锅盖保持温度，即可制造一些温度。
E.使用电风扇或晒太阳：也可以加速馒头的发酵，减少等待时间。
F.利用蒸锅：蒸锅加水至 4 分满，开小火保持锅里的热气，放入馒头盖上锅盖，等到可以入蒸前移出，再开大火将水烧开就可入蒸。
二、湿度的控制
做馒头不要有湿度，因为在蒸制的过程，蒸笼中会产生大量的水蒸气，假如馒头表面太湿，无法吸收水蒸气，会让面团产生很多皱纹，而干燥的表皮刚好能吸收水蒸气来平衡表皮。以前没有烤箱，没有发酵箱，做馒头或面龟都是拿到外面晒太阳的。
三、时间的掌握
为了避免发酵不足或者发酵过度，宜使用计时器来帮助掌控发酵时间。发酵不足，馒头膨胀不佳，口感偏硬；发酵过度，蒸笼盖一掀，馒头容易塌陷回缩 。
馒头的软硬度，和天气的冷热也会影响到发酵的时间。馒头太软发酵很快，容易产生皱纹；馒头太硬，发酵较慢，如果静置时间不足，表面容易起泡，天气较冷，发酵很慢，蒸后的馒头容易开裂或起泡；天气较热，发酵较快，蒸后的馒头容易产生皱纹或萎缩。如果对发酵的时间没有把握的话，可以从馒头的切面观看，刚切好时馒头呈 90 度直角，当到达 *** ～ 93 度 C 时就可以入蒸 。
