导语：酸辣鱼属于川菜，是一道极具四川特色的美食。地道的四川酸辣鱼，味道浓厚，泡菜味突出，所以很有辨识度。当然因为每个地方的口味需求不同，所以其烹饪手法，经各地学习和自我改良之后，还是很大不同的。
大家好，我是之一美食的阿飞。关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天阿飞给大家分享的，是一个“酸辣鱼”的做法。我们都知道，吃鱼一般是鲜嫩最重要，所以今天让厨师长来教你一招，鱼肉鲜嫩入味、不破碎的技巧，特别简单一看就会。
【食材清单】：
主料：鲤鱼、上海青、黄豆芽、金针菇
配料：大葱、生姜、番茄、大蒜、干辣椒、花椒、糟辣椒
调料：食盐、料酒、辣椒面、鸡粉、白糖、麻油、木姜油
【步骤一】：
准备一条鲤鱼，刮掉鱼鳞后，把内脏和鱼鳃去除，并把鱼的里里外外冲洗干净。在鱼身两面划上几刀，方便入味。大葱破开切成丝，生姜也切成丝，和鱼放在一起。撒入一勺食盐，并倒入适量的料酒去腥，再把料汁均匀的涂抹在鱼身上后，最后把葱、姜塞进鱼肚里面，腌制10分钟备用。
取番茄两个，并打上十字花刀，放在开水中烫一下。等烫软以后先取出来，稍微晾凉一点后，再把外皮剥掉切成小块。之后把切好的小块放入盆中，再加入两勺番茄酱备用。
生姜切成片，大葱切成马蹄片，大蒜也切成片放一起。再准备一把上海青，把比较大的切开后，再准备一些黄豆芽和金针菇备用。
【步骤二】：
开火烧油，我们先熬点辣椒水。油温五成热时，放入一把干辣椒和一小把花椒，先翻炒几下。之后加入辣椒面5克、糟辣椒20克继续翻炒。
糟辣椒炒香，炒出水分之后，沿锅边加入适量的清水，并倒入一点料酒。水烧开以后，转小火熬制3分钟，充分熬出辣椒的香味。三分钟以后倒出来，把料渣沥干净，我们只用辣椒水。
【步骤三】：
锅内再烧油，油热后放入葱、姜、蒜翻炒。炒出香味以后，倒入番茄丁和番茄酱翻炒2分钟，并把番茄炒软、炒出红汁，再倒入刚刚熬好的辣椒水 。
大火烧开后先转小火，把腌好的鱼肉上的料汁挤干，并放入锅中。加入食盐2克、鸡粉2克搅拌均匀。之后不停的往鱼身上浇汁，保证鱼肉的味道更加均匀，然后盖上锅盖煮5分钟。
【步骤四】：
5分钟以后，放入黄豆芽和金针菇，再加入少许白糖提鲜，继续往鱼身上浇汁，让味道均匀渗入到鱼肉里面。等鱼肉煮熟变白以后，放入上海青稍微烫一下，再淋入一点麻油和木姜油，即可出锅。
好了，这道酸爽开胃的酸辣鱼就做好了。阿飞感谢您的观看，也感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注！阿飞感谢您的观看，我们下期见！
文章编辑：言辞
去菜市场买鱼的时候，经常能看到鱼贩子宰鱼后留下来的鱼籽鱼泡。有些摊位老板，也会将这些卖掉， *** 还不便宜，一斤就要18元。于是我就买了一斤回家，做了一道辣炒鱼籽鱼泡，家人都说好吃，味道超赞。
今天我就把这道辣炒鱼籽鱼泡分享给大家，喜欢吃的朋友可以试试哦！
用料：
鱼籽，鱼泡，红尖椒，青尖椒，大蒜，生姜，芹菜，生抽，蚝油，盐，糖，红油豆瓣酱，料酒，油。
做法：
将青红尖椒切成小段，芹菜同样切成小段儿，生姜和大蒜切末儿备用。
买回鱼籽和鱼泡后，用水清洗干净，随后放入热水中，加一点白酒去腥，把鱼籽鱼泡焯水。(焯水的时候，更好先把鱼泡戳破，不然会炸。加了白酒以后，既能去掉鱼杂的腥味，又能给这道菜增香。)
待鱼籽表面煮到定型，就可以捞出来了。(鱼籽下锅以后，不要乱搅动，可以用铲子轻轻推动一下。)
锅内倒油，油可以稍微多一点点，放入一小勺红油豆瓣酱，炒出红油。
放入姜蒜爆香后，倒入鱼籽，小心翻炒。
加一点料酒去腥，再加入生抽、蚝油、白糖、盐调味，可以少量的加一点水。
等鱼籽鱼泡煮入味后，放入切好的青红椒段和切好的芹菜段，炒到青红椒、芹菜段断生。
出锅，这道辣炒鱼籽鱼泡就做好了，特别的下饭，做下酒菜也很不错。
小贴士：
买鱼籽的时候，尽量选择完整一些的。
如果不喜欢用水煮，您也可以用油煎，煎出来的鱼籽会更完整些。
欢迎大家，我是“中原辣哥”，喜欢美食的朋友，可以关注一下我们哦。
味蕾，是有记忆的，也是可以遗传的。家族饭桌上的每一道不起眼的小菜，在悠长的岁月中，都变成了这个家族关于味蕾的共同记忆，一代一代地传下去。鱼肚是我非常喜欢的美食之一，尤其是我们大厨做的那道酸辣炒鱼肚更是给我留下了很深的印象，爽口解馋，越吃越香。
做好了的酸辣炒鱼肚一端出来，香气就扑鼻而来，闻着就让人食欲大增，吃得两片，酸辣爽口，让我不自主地就张嘴吐舌，直嘘嘘地 *** 凉气，很过瘾。接下来，我们简单给大家说一说教你营养解馋的酸辣炒鱼肚，美味过瘾超下饭，大家都吃嗨了。
美味的酸辣炒鱼肚
食材：鱼肚、酸菜、桃园建民牛肉耗辣椒、葱姜蒜、辣椒、淀粉、醋、料酒、胡椒粉、盐
做法：1、先把所需食材处理好，把鱼肚仔细处理干净，去掉杂质后，切成丝；
2、接下来，把酸菜放在清水里面，浸泡一会儿，再冲洗干净，切成小段；
3、把大葱冲洗干净，去掉根部等杂质，用刀切成葱花；把姜冲洗干净，去掉外皮，切成姜丝；备用；
4、再把蒜瓣冲洗干净，去掉外皮后，用刀切成蒜片；把辣椒洗净后，切成辣椒碎；
5、然后热锅烧油，放入葱姜蒜和辣椒碎炒香，放入鱼肚丝，翻炒一会儿；
6、再放入酸菜，加入适量的桃园建民牛肉耗辣椒、醋、料酒、胡椒粉和盐，翻炒均匀，最后加入一点淀粉水勾芡；即可；
如果大家不知道每天该吃什么，欢迎关注我们，我们每天都会给大家分享美食。欢迎大家前来评论、点赞、收藏和转发哦！
建议中老年人：若不差钱，少吃牛肉多吃这3样，高蛋白低脂又美味由于肥胖引起的高血压、高血脂等问题越来越多，很多中老年人为了保持名义上的瘦，只吃菜不吃肉，但其实这是非常不健康的饮食方式。
肉食中含有很多素菜无法代替的蛋白质、微量元素，合理的饮食结构才是健康的基础。但肉也要有选择 *** 的吃，脂肪太多的少吃，同时牛肉也不宜吃太多，牛肉是最难消化的肉，老年人吃不好消化、还会伤害肠胃功能，建议多吃这3种肉，高蛋白好消化，营养也全面。
一、鸡肉
推荐做法：【香菇蒸鸡】
1.干香菇用温水泡发；两个鸡边腿，剁成均匀小块，用清水反复淘洗几遍，把血水洗干净，省去焯水的步骤。
2.葱姜都切成片和鸡块放在一起，加入食盐、味精、白糖、鸡粉、黑胡椒、蚝油，生抽，抓揉一会让鸡块吸收调料入味，撒入一小把淀粉锁住水分，淋入一些植物油防止粘连。
3.香菇泡好后洗干净，和鸡块放在一边拌匀腌制20分钟。
4.盘底摆上姜片，放入腌好的鸡块，蒸锅中水烧开以后放进去，开中火蒸40分钟就可以了。
5.40分钟以后取出来，撒上葱花，激上热油，美味即成。
二、鱼肉
推荐做法：【清蒸鱼】
1.鲈鱼清洗干净，把鱼头切下来，破开鱼肚、剔除脊骨，然后沿着脊背每隔1厘米切上一刀，切成连在一起的鱼块，加入食盐、胡椒粉、料酒抓拌均匀腌制5分钟去除腥味，腌好以后摆盘蒸制。
2.锅里烧水，大火烧开以后放入鲈鱼，撒上葱段、姜片去腥，旺火蒸7分钟就可以了，蒸得太久肉容易老，吃着不嫩。
3.7分钟以后取出鲈鱼，挑去葱姜，倒掉盘底的汁水，淋上蒸鱼豉油、撒上青红椒、香菜，激上200度的热油，点缀上小米椒，即可享用。
三、虾肉
推荐做法：【冬瓜炒虾仁】
1.鲜虾把虾仁剥出来，剔除虾线后洗干净，加入盐、胡椒粉、料酒搅拌均匀腌制5分钟；冬瓜去皮切成条；红辣椒切成宽条；再切点葱花备用。
2.起锅烧水，开水下入虾仁，煮至虾仁变红后捞出；再烧水凉水下入冬瓜，等到水开加入红椒片焯水1-2分钟捞出过凉控水备用。
3.起锅烧油，油热倒入葱花爆香，加入盐和鸡粉，再加入焯过水的食材翻炒至冬瓜透明即可盛出食用。
之一美食编辑：小雅
吃一次就让你忘不了的金汤 *** 膳花胶鸡金汤花胶鸡是从一美食达人的妹子晒朋友圈时觅得，后来去年 *** 期间从周边美食团团过几次来尝：好喝，但汤汁份量太少且贵，还用的是三黄鸡炖的；再后来查豆果，拼多多上下 *** 鱼胶，买柴鸡，自己动手做；开始时完全按别人的菜谱来，又后来，擅长炖 *** 膳鸡汤的老蜜分享她的鸡汤，尝，觉得好喝又滋补，又做这款汤时，加入了少量 *** 膳和自己偏爱的虫草花，味道就更赞了，连我们家最不爱鸡汤的酷哥，也能喝上一大碗；老友美食小聚，老友们也一致好评此汤；遂分享于此。
By 琪妈私厨
用料- 花胶 6根
- 青柠檬 半个
- 柴鸡或 *** 鸡 1只
- 虫草花 1把
- 南瓜 200克
- 调料 *** 膳准备
- 黄酒 适量
- 葱姜 适量
- 大红枣 2个
- 当归 10g
- *** 参 10g
- 黄芪 10g
- 良姜 10g
- 花椒 少许
- 盐 适量
1、泡发花胶：取6根花胶，清洗后先蒸，蒸烤箱100度15分钟（普通燃气蒸锅10分钟左右），手掐无硬芯即好；蒸后放入清水无油盆加柠檬和姜片泡12～24小时（我一般泡一宿或更多），以去腥；
2、冷水入斩好的鸡，加姜片料酒，煮开后，捞出鸡洗去浮沫，沥干待用，焯鸡汤弃；另启大砂锅放入3／4清水，开烧；准备好上述调料 *** 膳放入炖汤料袋中；虫草花洗净泡发；
3、砂锅水开，先加入鸡，先大火炖，再去浮沫，加入上述调料 *** 膳包和少许黄酒，转小火炖1～2小时（看鸡的情况）；鸡炖快软烂后，加入的泡发好的鱼胶（剪成小段）和虫草花，小中火再炖20分钟；
4、准备南瓜泥：炖鸡同时，南瓜洗刷净，高压锅上汽蒸15分钟左右，熟，去皮去籽，只留熟南瓜瓤，加入料理机打成南瓜泥，备用；
5、临出锅前，放入熟南瓜泥和少许盐，搅拌均匀，关火；
6、金汤 *** 膳花胶鸡成。
小贴士原材料要好！
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一上桌保准被抢空，如此美味不学不行红烧鲫鱼，我用金龙鱼橄榄调和油煎的鱼，色泽光亮，而且肉质鲜嫩，鲜香入味，关键还不粘锅。 金龙鱼橄榄调和油科学配比，平衡营养健康，适合中式烹饪，煎、炒、烹、煮、炖～样样精通！
By 平安果hcda
用料- 鲫鱼 2条
- 蒜头 10克
- 生姜 1小块
- 生抽 2匙
- 老抽 1匙
- 料酒 2匙
- 白胡椒粉 少许
- 糖 2匙
- 蚝油 1勺
- 青红椒 各1个
- 葱 适量
- 豆瓣酱 1勺
- 金龙鱼橄榄调和油 适量
1、鲫鱼去鳞去内脏清洗干净，在鱼身上划几刀方便入味，然后切几粒生姜、葱食盐在鱼身上涂抹一遍，肚子里也涂抹一下，然后把涂抹好的生姜片和葱塞到鱼肚里，静置10分钟
2、现在来准备配料：大蒜切粒、生姜切丝，青红椒切粒、葱切小段备用
3、锅加热倒入油，把锅锅里的油晃晃，让锅里附上一层油，油热后，倒出，然后放入金龙鱼橄榄调和油，油烧热
4、把鲫鱼用厨房纸擦干，然后放入鲫鱼，中小火煎，先不要着急翻面，等鱼煎定型了，再把锅晃一下
5、然后用锅铲把鱼翻个面煎制一下
6、煎至两面焦黄时，盛出放到盘里
7、锅里的余油加热，放入生姜、蒜粒爆香
8、然后加入豆瓣酱，翻炒出红油
9、然后加入一碗水
10、水开了，加入2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、适量白糖、少许白胡椒粉
11、汤汁煮开后
12、放入煎好的鱼，中火煮
13、煮的过程中要把锅里的汤汁用锅铲浇到鱼身上，这样鱼会更入味
14、然后放入青红椒粒
15、盖上锅盖焖煮8分钟
16、锅盖打开，看着这鱼已经很入味了
17、先把鱼盛出
18、汤汁里加入少许陈醋和少许水淀粉，煮至粘稠状，放入葱花
19、然后装入鱼盘里
20、鲜香入味，汤汁鲜浓，，上桌连汤汁都不剩
小贴士只要热锅里先要油滑滑，油倒出，然后再倒入油，有一定要烧热，才能放入鱼，这样煎鱼才不会破皮
鲫鱼的营养功效1.增强抗病能力
*** 疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢 *** 支气管炎等疾病患者可经常食用。
2.通乳汁
自古以来鲫鱼就是产妇的催乳补品，吃卿鱼可以让产妇乳汁充盈。
3.明目益智
鲫鱼子能补肝养目，鲫鱼胆有健脑益智的作用。
4.美容抗皱
鲫鱼含有全面而优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成起到了良好的强化作用，尤其对压力，睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹，有奇特的缓解功效。
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只有最美味的鱼胶滚汤，才能点亮你的餐桌鱼胶即鱼鳔晒干而成，为参翅八珍中的一种，中医普遍认为鱼胶具有极佳的滋补食疗作用。在潮汕，我们也喜欢炖鱼胶来进补，鱼胶隔水蒸炖,炖得软糯香滑，可甜可咸，各有各的喜好。冬天的时候，我也喜欢炖鱼胶，根据家里人的口味习惯，一人一盅。 但现在吃鱼胶，尤其是在炎热的夏天，最喜欢的却是一碗鱼胶滚汤，经过温发处理的鱼胶没有任何腥味，加入猪肉糜，一碗家常的鱼胶滚汤，却深谙潮菜的真谛——突出食材的原味，淡而有味。热腾腾、香喷喷的鱼胶滚汤，一碗下肚，元气大增。
By 小五的吃喝玩乐
用料- 鱼胶 60g
- 猪肉糜 150g
- 姜 3片
- 盐 1茶匙
- 芹菜粒 1汤匙
1、准备好鱼胶，大的鱼胶一般要先请人切碎；
2、鱼胶先用清水冲洗干净，再加入温开水，加入盐，浸泡4个小时；
3、浸泡好的鱼胶，剔除血丝之类的杂质，再次冲洗干净，加入姜，放入煮开水的锅中；
4、隔水蒸，中火蒸上15分钟；
5、煮开水，加入肉糜；
6、加入鱼胶以及蒸发的水，滚开即可加盐调味；
7、出锅前加入芹菜粒，也可再加入点胡椒粉调味
小贴士鱼胶蒸发的时间，得看鱼胶的大小以及鱼胶的厚度，花胶煮的时间要刚刚好，吃起来才既有黏 *** 又有弹 *** 。若煮的时间太长了，不但影响口感，而且鱼胶也会融化。 鱼胶要没有腥味，主要在于浸泡与清洗，加姜温发过的鱼吃起来较为温补。
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鱼肚这样爆炒才过瘾！脆爽入味，下饭又下酒，去腥很关键！紫姜鮰鱼肚是一道用鮰鱼肚进行炒制的川菜美食，回鱼肚的脆肚和鲜嫩，用川式的手法进行煸炒入味，外加泡紫姜一起翻炒更加鲜嫩脆爽，深受食客的喜爱。
（点击 *** 观看更详细）
收拾鱼的时候，每当掏出鱼的内脏我们会看到白色的鱼鳔。有些朋友会把鱼鳔下入锅中一起炖煮，还有一部分人会把鱼鳔直接扔掉。在他们看来这种鱼鳔非常腥气，吃起来还很硬。其实鱼鳔在长江周边养殖以及沿海地区是非常受欢迎的美食，人们会把鱼鳔收集起来分类用作烹饪的食材。
回鱼肚就是其中的一类，只要处理得当做熟的鮰鱼肚不但没有腥味，吃起来还非常脆口。今天给大家带来的这道菜就是用鮰鱼肚做主要食材，加以紫姜等调料烹饪。味道脆口香辣，吃过的食客无不称赞。假如你能买到新鲜的鮰鱼肚，不如跟着一起学下吧。
【紫姜鮰鱼肚准备食材】
主料：鮰鱼肚150克
准备调料：
胡椒粉2克、味精3克、鸡精5克、白酒3克、藤椒油5克、二荆条辣椒100克、葱段10克、青花椒10克、紫姜丝20克、蒜片8克、小米辣100克、一品鲜醋5克、辣鲜露5克、美极酱油5克、蚝油3克
【紫姜鮰鱼肚 *** 步骤】
一 焯水浸泡
如果你能买到的话，更好还是选择产自江河里的鮰鱼肚，这里产的鮰鱼肚脆而嫩是理想的烹饪食材。准备150克回鱼肚，先放在盆中用自来水冲洗一下。炒锅中多放入一些水，加入胡椒粉和白酒搅拌。这样一来可以杀菌，二来可以去除腥味。
开大火把水烧开，然后把鮰鱼肚快速倒入锅中。等上10秒钟后用漏勺捞出来放入盛满冷水的盆中，这一热一冷的 *** 能让鮰鱼肚吃起来更脆口。在水中浸泡3分钟左右，我们还需要把鮰鱼肚单个捞起来翻一下。内部会有少量的油脂，把这些油脂挤出来吃起来口感会更好。
二 炒香调料
浸泡完成后把盆中的鮰鱼肚捞出来控下水放在盆中。把姜切成细丝，小米椒切成圈，蒜切成片，葱切成段。炒锅中倒入少量的食用油，烧热后先下入姜丝煸炒，然后再把小米辣和蒜片加入锅中炒香。撒上一些花椒煸炒后下入切好的葱段，炒香这些调料后就可以进行下一步的爆炒了。
为了让味道更鲜，我们还需要准备一个碗调配一些酱汁。在碗中加入辣鲜露一品鲜的醋和美极的酱油，再倒入适量的蚝油搅拌美味酱汁就调好了。爆炒的过程中把这碗酱汁加入锅中，鲜味一下子提升让你多吃一大碗米饭。
三 爆炒出锅
炒锅的火调大加入剩余的调料，把盆中备用的鱼肚加入锅中翻炒。大厨采取的是颠勺的方式，这样可以让锅中的鮰鱼肚均匀受热而不炒糊。如果我们用铲子翻炒速度较慢有可能糊锅底，你可以适当添加一些纯净水。尽量不要添加矿泉水或者是自来水，否则由于矿物质水的加入菜的口感会有所改变。
翻炒几遍后，把刚才碗中的酱汁下入锅中。这时我们就可以把火调成中火，然后盖上盖子熬煮一会。等到锅里的汤汁熬煮快干了，就可以关火盛在盘中。
撒上一些碎香菜点缀样子会更漂亮。这道菜不光脆口好吃营养还非常丰富，久吃也不会肥胖。那些厌烦了畜牧肉的朋友，不妨换换口味尝尝这河鲜的佳肴吧。
【紫姜鮰鱼肚总结】
1 鮰鱼肚更好要选择产自江河的新鲜鱼肚，假如你买不到新鲜的也可以去买那种烘干后的。不过在炒之前要进行半小时以上的泡水。
2 鱼肚内有一层薄薄的脂肪，有的朋友喜欢吃这种脂肪有的不喜欢。假如你不喜欢的话可以用手把这层脂肪挤掉。
3 炒锅中突然加入矿泉水或自来水，会因为掺入了矿物质等改变菜原有的味道。建议大家非必要不要额外添加水，假如非要添加可以适当加一些纯净水。
By 小熊萌食堂 【豆果美食官方认证达人】
用料- 老鸭 300克
- 淮山 20克
- 花胶 15克（3个）
- 竹荪 15克
- 姜 20克（10片）
- 无花果 2个
- 盐 2克
- 料酒 30毫升
- 水 1600毫升
1、1.锅中加水800毫升，放入洗净斩成块的鸭肉、料酒15毫升，烧开，焯水去除其血水和腥味后捞出，洗净沥干。
2、2.花胶、竹荪洗净切段装容器中，加清水提前泡发至变软。
3、3.锅中加水500毫升，放入花胶、料酒15毫升、5片姜片，烧开，焯水取出腥味后捞出洗净沥干。
4、4.将鸭肉块倒入白瓷内胆中，加入5片姜片。倒入淮山、竹荪。加入600毫升水，搅拌均匀。
5、5.将白瓷内胆放入砂锅中，盖上白瓷上盖。再沿锅边倒入1000毫升水，再盖上锅盖。
6、6.将砂锅置于底座上，通电，旋转按钮，选择“ *** 膳”功能，开始炖煮。
7、7.炖煮2.2小时后，揭开盖，放入无花果、花胶，搅拌均匀。
8、8.盖上盖，继续炖煮30分钟至食材熟软。揭开盖，放入盐2克，搅拌均匀调味即可享用美味了。
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春天，鱼腹内的鱼杂可别扔，跟豆腐是绝配，焖一锅吃，特鲜#春日花样生活#现在正是阳春三月，天气也一天天的暖和起来。随着海水的温度逐渐提升，这个季节正是渔民最忙碌的时候，也是各种海鱼大量上市的季节。
春季很多应季的海鱼丰腴肥美，而且 *** 便宜，可以说春季是品尝海鱼的更佳季节，鱼腹内的鱼籽和鱼杂更是这个季节不能错过的美味。很多人处理鱼时不愿意食用鱼籽，因为鱼籽和鱼杂处理不好会特别腥，这就有些太可惜，只要掌握正确的处理 *** ，鱼杂和鱼籽可是要比鱼肉还要鲜美的。尤其是它跟豆腐可以说是绝配，简单一焖，特鲜不说，还特别的下饭。
鱼杂可食用部位的清理
一，鱼肚
鱼肚的口感哏啾弹牙，入口特别有嚼头，属于鱼身上越嚼越香的部位。但是鱼肚因为是鱼的消化 *** ，上面会有很多的粘液，而且里面还有没有消化的食物残渣，如果不处理干净会牙碜不说，还会又腥又哭。
处理鱼肚时一定要把鱼肚翻过来清洗，并且加盐和醋来搓洗，搓洗至鱼肚摸上去不在发粘为好。搓洗好的鱼肚还要入沸水锅中焯烫一下，这样可以进一步的去处异味和杂质。
二，鱼肝
鱼肝上都会有绿色的苦胆，这个在清理时一定要小心，如果弄破沾染到鱼肝和鱼肉上，不处理干净，鱼肉和鱼肝就会变得无法食用。
新鲜的鱼肝颜色鲜红，摸上去有硬硬脆脆的感觉，如果一碰就碎的鱼肝，说明特别的不新鲜，就不要食用了。
三，鱼籽
大部分的鱼籽外皮都会有一层筋膜包裹，这个筋膜不要把它弄破，否则如果烹制的时候会炖成一锅粥，影响食欲。
鱼杂炖豆腐
主要食材:鱼杂、老豆腐、一品鲜酱油、葱姜蒜、香醋、盐、料酒、胡椒粉、白糖、八角一瓣
*** *** :
1.鱼杂中的鱼肚里外翻洗干净，加盐和醋搓洗去粘液后洗净，鱼肝摘去苦胆洗净备用，鱼籽去除掉残留在上面的黑色筋膜，豆腐切成大小均匀的块。
2.锅中烧水，水开后把鱼肚和豆腐块分别入锅焯烫后，捞出过凉备用。
3.锅中入油爆香葱姜蒜和八角，烹入料酒和一品鲜酱油炸出香味后添汤，把鱼肚和鱼籽轻推入锅，大火烧开后加入白糖少许提鲜。
4.锅中加入豆腐块，转小火后盖盖慢慢焖制，锅中汤汁浓稠后加入鱼肝，淋入少许一品鲜酱油调一下汤汁的颜色，加盐和胡椒粉调味，开大火收浓汤汁，沿锅边烹醋，撒葱花香菜出锅即可。
小贴士:
鱼肝是特别容易成熟的食材，如果下锅过早很容易炖碎夹不起来，因此烹制时要在食材快要出锅时加入，这样基本一个开后关火，余温即可把它焖熟。
不过不论选择哪种鱼的鱼杂，都必须要选择新鲜的鱼杂，不新鲜的鱼杂没有必要去食用。
春季里很多鱼的鱼杂都很鲜美，比如安康鱼的鱼杂就一直是大家推崇的美味。春季遇到大一些的、新鲜的海鱼，腹内的鱼杂可不要随意丢弃，用来炖豆腐真的特鲜。
