在家里蒸馒头，蒸包子发面的时候，总是会遇到面团发的慢，面团发酵的不理想，就像是面团不够喧软，不够蓬松，这样的面实际上就是面团没有发起来，里面还有死面。
用这样的面团蒸出来的馒头，往往都是体积比较小，馒头不够蓬松喧软，口感也很差。
虽然蒸馒头，包子都是些家常的面食，很多人都会做，但是其中门道还不少，就像面团发酵的好不好，就是一个综合因素的影响。
很多人都知道面团发酵时会收外界温度影响，但是却很少有人知道，面团发酵实际上和和面 *** 也有很大关系。
像是有些人做饭的时间并不充裕，又想自己在家蒸馒头，这可怎么办？
所以今天拉面那些事儿就和大家说说，发面别再只会加酵母了，教你一招，保证面团在20分钟左右就可以发得蓬松喧软。
和面时，多加一种料白醋，面团发的快
在和面之前，首先我们准备一个空碗然后倒入几滴白醋，再加入适量温水稀释一下，然后将这个醋水倒入面粉中，用筷子搅拌均匀后留着备用。
之后我们发面的时候，这个白醋就可以让面团发酵过程变快。
白醋为啥能让面团发酵的变快呢？
首先，我们的白醋必须是要买酿造的白醋，而不是那些勾兑出来的白醋，因为酿造的白醋是用粮食发酵的，所以白醋中本身就含有酵母菌活 *** 酶，而用酵母发酵面团的原理就是，利用酵母菌在面团中的繁殖产生的二氧化碳气体来蓬松面团。
而白醋可以通过活 *** 酶对酵母的催化作用，加入酵母的发酵，从而加速面团的快速发酵。
和面时，牢记3点，面团发酵的又快又好
之一点：酵母不要直接放入面粉中
酵母我们经常用，但是很多人都不知道它是个啥，很多人以为就是和碱一样，是一种化学物质，实际上并非如此，酵母是有生命的，含有很多的微生物，用酵母发面的本质实际上就是让这些微生物繁殖。
既然酵母是有生命，那么肯定就有它喜欢的环境，只有保证酵母的活 *** ，才能更快地发面，而并非是酵母用得越多，发面就越快。
所以我们在和面的时候，酵母不要直接放入面粉中，而是要用35摄氏度左右的温水将酵母花开，调成酵母水，这样一是可以让酵母在一个事宜的温度下保持活 *** ，二是可以让酵母在事宜温度下繁殖一下。
就像是我们调制好的酵母水，静置一会后，大家会发现酵母水面上有很多的小气泡，实际上这就是酵母在水中发酵产生的气体，水面上的气泡越多，说明酵母的活 *** 就越高，发面的速度也就越快。
第二点：给酵母提供些白糖
酵母在面团中发酵的过程，就相当于我们人类干活的时候，所以一定要让酵母吃饱饭在干活，而白糖能够给酵母提供能量，可所以酵母水中加入些白糖，也可以让面团发酵的更快。
正常情况下，每斤面粉放5克酵母，而白糖可以放3-7克之间。
白糖过多或者过少都不好。
第三点：温水和面还是凉水和面
有些人和面喜欢用冷水和面，还有些人喜欢用温水和面，那么到底是用温水和面好，还是冷水和面好呢？
大家记住一句话，只要是家里的发酵类面食的和面，更好用温水和面，因为酵母适宜发酵的温度就是30摄氏度左右，所以怎么发酵面团实际上就是照顾好酵母的感受，你让酵母待的舒服了，它自然会卖力气干活，所以发酵起来也就事半功倍了。
所以咱们用温水发酵实际上就是给酵母提供一个温房，这样就可以加快面团的发酵速度。
这和咱们将馒头生胚放到装有温水的锅中，二次醒发是一个道理。
再有就是和面时，面粉与水的比例一定要控制好，一般就是1斤面粉搭配0.5斤水即可。
醒面
按照上面的 *** 和好的面团，然后就开始醒面了，怎么醒面，如何醒面也是影响面团发酵速度的一个重要原因，首先装有面团的盆子用保鲜膜密封上，然后放在温暖的地方醒面。
像是温度较高的天气还好说，但是如果室内温度比较低怎么办？
创造条件给面团提供温暖的地方，像是放到装有温水的锅中，或者是放在阳光照射的地方醒面。
其次醒好的面团做出面剂子后，在揉成馒头生胚，再次醒面，白胖且喧软的馒头就是通过2次或者3次的醒面 *** 出来的。
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天冷发面别只加酵母粉，教你这样做，20分钟发满盆，馒头蓬松暄软{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v0d8b0g10000c5qoo2jc77u5u29ca9o0","d *** ation":272.069,"width":960,"height":540,"file_size":37125 *** 2,"thumb":{"web_ *** i":"tos-cn-p-0000/258c22744e73458c8a66 *** 700fbb4011","width": *** 0,"height":360,"i *** ge_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_ *** i":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"nor *** l":{"d *** ation":272.069,"file_size":22638548,"w": *** 0,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"editor_project_id":null,"md5":"887e8e85 *** c8fb684fd3a0bbc509bbcf","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
发面蒸馒头，10个人有8个错，教你2招，馒头雪白松软还多层大家好，我是慧慧，发面蒸馒头，十个人里面有九个错，今天分享个正确的 *** ，保证蒸出来的馒头个个松软香甜 不塌陷不回缩，下面来看一下是怎么做的吧。
先准备一些主材料，之一个就是面粉，盆里放入1斤的面粉。
第二个就是酵母粉先来说一下发面遇到的之一个问题，就是酵母粉的用量，这个酵母粉是一袋五克的量，按正常的比例，一斤的面粉是需要放三到五克的酵母粉，如果放的太少的话，面团不容易发起来，太多了，蒸出来的馒头会有酵母粉的味道。
第三个问题就是水的温度和用量 ，水温在35度的时候，酵母粉的活 *** 是更好的，如果家里没有温度计的话，我们可以用手来试一下，感觉水温不烫手，就可以啦。
这个水温千万不要过高，否则的话会把酵母粉烫死，起不到发酵的作用。
温度说完了，下面就是水的量了，很多人不知道1斤的面粉到底该用多少水，我也是在很多次的实战中得到的 *** ，减20-50g，按照这个比例和出来的面团 软硬适中。
把一袋的酵母粉给它放到温水里面。再放入2克白糖，促进酵母发酵 它和面粉的比例是，一斤的面粉放两 克的白糖，这样 蒸出来的馒头又香又甜 给它搅拌均匀，这样面团呢会发得比较快，也比较均匀，通常有些朋友会把酵母粉直接放到面粉里面混合发面，那这样也是可以发起来的，但是没有这样发酵的快，蒸出来的馒头会比较均匀一些，来看一下，最后搅到没有颗粒状就行了。
再把溶解好的酵母水 少量多次倒入面粉里，边倒边搅拌，搅到没有干粉的时候，再撒入2克的碱面 下手和成面团。夏天温度比较高，用酵母粉发酵很容易发过头，那蒸出来的馒头也会带点酸 *** ，所以这个时候我们往里面加点碱面，能中和一下酸碱度，会使蒸出来的馒头非常的松软香甜。 这里需要注意的是，碱面的量不要过多，如果放多了， 蒸出来的馒头颜色会发黄，吃起来还有股浓浓的碱面味道。最后给他揉成这样一个光滑的面团。盖上保鲜膜，放在一边 发酵到两倍大。
一个小时之后，来看一下， 面团已经发好了 有好多的小气孔，我们在发面的时候一定要发到这种程度才算发好了，蒸出来的馒头才会蓬松暄软。不知道怎么才叫发好面的朋友一定要看仔细了。
揉面垫上撒点干面粉，放入醒好的面团， 揉一揉，排一下气， 然后用擀面杖，压一压，再撒点干面粉，对折，再用擀面杖，压一压，重复3、4次，再整理成面团，然后搓成长条， 揪成大小均等的面积子， 再把每个面积子揉成馒头，像这样就行了。
直接放入蒸屉上， 不用开火， 盖上盖子再醒十分钟，切记，这里千万要记住，得醒10分钟，不能直接上锅蒸。
十分钟后看一下馒头变得胖胖的，按压能微微回弹 就是可以啦， 盖上盖子，蒸30分钟。 时间到了，再焖上两分钟，这样蒸出来的馒头不塌陷不回缩。
现在就可以开盖了，来看一下，馒头非常的松软，闻着 就特别的香甜。
掰开看一下，还是一层一层的，吃着非常的有嚼劲，比卖得好吃10倍，喜欢的话可以收藏一下喜欢我的 *** 记得点赞转发留言，感谢您的观看，我们下期再见。
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今天做了花样馒头，好看又好吃，一锅都不够吃@抖音短 ***馒头花样。蓬松喧软，全家都。
今天做花样馒头，400克面粉中加4克酵母粉，加温水边倒边搅拌，搅拌成紫状后加猪油。加猪油做出来的馒头会更细腻。再下手把它揉成一个团，再分别用南瓜粉、菠菜粉、加酵母揉了两个面团，直接拿到案板上，把它擀薄擀长，这动作重复3次。擀成长方形面片后，直接从下面把它卷起来，然后切剂子。这样做的馒头切面没气孔。有色面团分别用模具压成小花，小花底部洒水，然后再把它放在馒头上。全部做好后醒发至1.5倍大，冷水上锅，水汽计时蒸12分钟焖3分钟。这样做的馒头蓬松喧软，好看又好吃。
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做馒头时，1斤面粉放多少酵母？记住“3大技巧”，馒头暄软蓬松前几日，刷短 *** ，看到成都街头带肉馅的发面饼，看着看着，我也馋了，于是就想着让我媳妇给我做几个。
调肉馅的事情我自己来，也比较简单，准备一些葱姜花椒水，从冰箱取出少许五花肉，解冻后剁成肉末，放入葱姜花椒水、生抽、少许的老抽、食盐搅拌上劲后，再混合小半碗大葱碎，一份大葱猪肉馅的馅料就准备好了。
剩下的就只能交给我媳妇，我媳妇比我会做面食，曾经给我做过包子、馒头、鸡蛋灌饼、千层饼，葱油饼、土豆丝饼、鸡蛋饼等，唯独没有做过发面饼，但前几个月，做过一次煎包，也是需要发面的。
在我这个不太会做面食的小白眼中，发面饼和煎包应该没有多大的区别，都是需要发酵面团、都是有肉馅的、都是煎熟的，唯一的区别就是，煎包的面坯里放入肉馅之后不需要擀制，应该是大同小异的。
可在我媳妇眼中，煎包和发面饼完全是两回事，我察觉当天，她也有点“赶鸭子上架”的味道，好像没有太多的信心、好像不会做面食一般，她居然问我，发酵面团需要放多少酵母粉？
我曾经在哪好像看到过这样一种说法，面团发酵的时候，酵母粉其实多放点也无所谓，酵母粉的工作原理也简单，吸收面粉中的糖分，快速繁殖，酵母菌群多了，面团就发酵好了。
被我媳妇这样一问，我又有点不知所措，于是查询了好多面食类的食谱，最后按照我自己的理解，告诉了我媳妇，一斤面粉应该放多少克酵母粉？
做馒头时，1斤面粉放多少酵母？记住“3大技巧”，馒头暄软蓬松，大家可以在评论区留言，说说您的看法，平日里，您在家发酵面团时，发酵母粉是不是非常随意？
一、一斤面粉需要放多少酵母粉？
合适的酵母粉分量，才能达到更好的发酵效果
在 *** 包子、馒头、各种需要发酵的面食过程中，酵母粉是非常关键的之一步，通常我们都是直接从超市购买小包装的酵母粉，酵母粉包装袋的背面也有说明。
面团发酵效果很大程度上取决于酵母粉的发酵力，发酵力相同的酵母，如果是夏季，环境温度高，使用同等分量的酵母，夏季就比冬季的发酵速度快，所以，在冬季，环境温度低的情况下，增加酵母的使用量也能提升发酵速度。
通常情况下，一斤面粉，需要5克的酵母粉，如果是冬季，可以适量增加几克，来提升面团的发酵能力。
提高酵母粉的使用量，是为了提高面团的发酵成功几率，但是大家也不能忽略了激活酵母的 *** 。
二、蒸馒头比较管用的几点技巧？
您家的馒头都是去包子铺购买的吗？其实吧，掌握了如下技巧，在家蒸馒头也非常简单，上文给大家解释了一斤面粉至少5克酵母粉，多放酵母可以提高面团的发酵成功几率，学会发酵面团之后，蒸馒头就成功了一大半，经过实践掌握如下几点技巧，可能您家以后也不用去包子铺购买馒头了。
1、酵母也是需要激活的
30摄氏度的温水，就是手不感觉烫，但又是有温度的状态，将酵母粉倒入这样的温水中搅拌均匀，只至酵母完全融化，静置3-5分钟之后，直接倒入面粉之中，为了提高面团发酵的成功率，可以在面粉中加入少许的白砂糖，这样也是可以提高发酵成功几率的。
酵母活动的温度，最适宜的应该是25度以上，35度以下，低于这个温度，酵母的活 *** 下降，甚至停止发酵，如果超过50度的环境温度，酵母也会死亡。
2、水温决定馒头的口感
包子铺里的馒头看着就有食欲，看着就漂亮，我们在家蒸馒头也要做到这样，就需要了解如何和面？
酵母激活之后放入面粉之中，然后我们需要加入同样温度的温水，不是冷水也不是开水，而是30多度的温水，温水和面主要有两个方面的好处：
一是，酵母最适宜的温度就是30多度，太高太低都不利于酵母的发酵，而30多度是最合适的温度；二是面粉中淀粉也喜欢温水，水温低面筋多，馒头的口感发硬，水温高淀粉会膨胀，导致馒头的口感变差，所以，温水和面很关键，看似一个小小的步骤，其实起着大作用。
3、发酵的过程不是一蹴而就，而是在馒头 *** 过程中一直存在
面团发酵成功了，新手小白除了开心，同时也会欢喜鼓舞的认定，自己蒸的馒头一定会非常美味，实际上，馒头发酵的过程不止一次，而是会有第二次，甚至第三次。
面粉 *** 成面团，通过酵母粉的作用发酵至两倍大，这就算发酵成了，但是，好吃的馒头是需要长时间 *** 面团的，通过再次 *** 面团排出发酵时产生的二氧化碳气体。
长时间的 *** 面团， *** 成馒头面坯后，就可以开始二次发酵，二次发酵时，分割成小个的馒头面坯会再次发酵，二次发酵成功的标准是：手指按压，是否能够缓慢回弹
三、面团发酵好了，但口感容易发酸是怎么回事？
面团发酵成功后，如果一直持续发酵，而且是长时间的持续发酵，面团可能会变酸，但是酵母粉多放一些，面团发酵成功之后，是不会变酸的。
面团发酵好了，但口感容易发酸，唯一的原因就是面团的发酵时间太长，酵母菌在发酵的过程实际上是大量繁殖酵母菌的过程，吸收面粉中的糖分，排出二氧化碳，面团就发酵好了，但大家要注意的是，长时间的发酵，酵母菌持续分解面粉中的糖分，之后就会产生酒精，如果闻到淡淡的酒味了，面团肯定就变酸了。
正常的时间，正常的发酵、即使酵母多放一些，面团也是不会变酸的，蒸好的馒头最后也不可能会有酸味。
四、又白又大的馒头，您知道这些事情吗？
1、中筋面粉或者是超市购买的馒头粉
普通面粉就是中筋面粉，这个大家一定要了解，同时，中餐的各种面食，都可以使用中筋面粉，当然也只能使用中筋面粉，比较适合用来 *** 包子和馒头。
2、二次发酵不好判断
用手按压馒头坯，能够回弹就说明二次发酵成功，否则就需要继续发酵。
3、上锅蒸馒头的讲究
冷水上锅蒸和开水上锅蒸都是可以的，但是大家要理解它们的区别，热水上锅蒸，一定要做到二次发酵已经成功，而冷水上锅蒸，可以在冷水锅里进行二次发酵，发酵成功后开大火蒸熟即可。
写到最后，还想啰嗦几句，做馒头时，1斤面粉放多少酵母？记住“3大技巧”，馒头暄软蓬松。
面团发酵效果很大程度上取决于酵母粉的发酵力，发酵力相同的酵母，如果是夏季，环境温度高，使用同等分量的酵母，夏季就比冬季的发酵速度快，所以，在冬季，环境温度低的情况下，增加酵母的使用量也能提升发酵速度。
通常情况下，一斤面粉，需要5克的酵母粉，如果是冬季，可以适量增加几克，来提升面团的发酵能力。
提高酵母粉的使用量，是为了提高面团的发酵成功几率，但是大家也不能忽略了激活酵母的 *** 。
好吃的馒头是这样做出来的，合适的比例、发酵的充分、兑碱的准确我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与 *** 之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！
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不会发面的姐妹们看看冰冰这个 *** ，都能发好面#花样面食最近有不少姐妹都问我，你做的面食怎么那么容易发呢？是不是有什么诀窍？为什么我做的就总是失败，我都怀疑自己是不是半手都没留。如果你也能把面发得这么好，做出的食物肯定会更加美味。今天我就来分享一下我的发面秘诀，希望对大家有所帮助。
首先，在500克面粉中加入5克高活 *** 耐高糖的酵母，再加入10克白糖，搅拌均匀后加入280克温水，揉成光滑的面团。揉好的面团可以直接进行造型，不需要醒发。做好的食物放入蒸锅中，醒发到2倍大小后，再蒸15分钟，就能得到蓬松暄软的美食了。
高活 *** 耐高糖的酵母不仅适合做包子、馒头、麻花，炸面包也非常好用。
