随着现在人们的条件越来越好，所以很多家长对吃这一方面看的非常重，因为家里有孩子大了家庭基本上都非常重视自己孩子平时吃的食物，吃的越好家长自然也就越放心，而其中鱼汤就是经常出现的一种食物。鱼汤的味道特别好， *** 也特别便宜，所以很多家长都特别喜欢炖着吃，鱼汤的蛋白质多，也能够帮助小朋友长高。
鱼汤的味道好这是真的，但是炖鱼汤也是需要一定技巧的，很多朋友在炖鱼汤的时候就会发现，自己炖出来的鱼汤味道总是不怎么样，而且颜色也没有外面饭店里面的好看。别人炖出来的鱼汤都是奶白色的，而自己炖出来的鱼汤就是一个透明色的，确实让人很苦恼。那么接下来就来给大家介绍一下炖鱼汤的小技巧，鱼汤为什么炖不白？因为少做了“这1步”，鱼汤浓郁还难喝。
炖鱼汤的时候很多朋友经常做的就是把鱼腌制好，然后再炖汤的时候直接放入锅中开始炖，这样炖出来的鱼汤确实是非常新鲜，但营养也完全没有从鱼里面出来，只会让鱼汤变得很难喝。正确的鱼汤做法应该先把鱼放入锅中煎炸，等鱼的两边变成金 *** 之后，再让如清水，这个时候就可以放入一些去腥的调料，然后开始炖煮。
食盐更好是最后放，因为食盐可能会妨碍到鱼肉里面营养的流逝，所以在放食盐的时候更好不要太早，同时炖鱼汤的时候也不要随意的翻动，因为煎过的鱼会很容易烂掉，可能一翻动肉就散掉了，所以在炖鱼汤的时候大家更好是不要随便翻动。
今天炖鱼汤的小技巧已经交给大家了，如果大家平时也经常炖鱼汤的话就可以四十这个 *** 哦，确实特别好用，还能够将鱼汤给炖成白色。
小时候在老家，常听长辈们说，小孩子呀，就是要多喝鱼汤，这样头脑才聪明，那个时候也不理解，为什么喝鱼汤，脑袋就会变聪明，当然咯，小时候，由于家庭条件 *** 也没喝什么鱼汤，所以现在总感觉脑袋笨笨的，干什么事情，总是慢半拍，哈哈，长大后，随着知识面的增加，才知道原来鱼的营养那么好。所以也就自然明白了当年没能明白的道理。自己当了妈妈以后也就经常的会煮鱼汤来给孩子吃。
眼下马上就要开学了，小厨今天就给大家带来一道鲫鱼平菇汤，鲫鱼能补肝养目，有健脑益智的作用，多给孩子喝这碗汤，头脑越来越聪明，新的学期，让孩子学习成绩翻倍提升，而且菌菇类，大家应该都知道 ，常吃能提高身体抵抗力的，所以说鲫鱼和平菇，真的就是天生的一对了。 强强联手，营养丰富哟， 而且在这里小厨还要教大一招，不加牛奶，让你煮出来的鱼汤像牛奶一样白，又鲜又好喝。
【鲫鱼平菇汤】
食村：鲫鱼一条，平菇，生姜，大蒜，食盐，食用油，
做法：
1、鲫鱼买的时候请店家杀好，拿回家清洗干净，对半切开，剁成大块。
2、平菇清洗干净，撕成小块，沥干水分待用。平菇和鲫鱼一起煮汤喝，既营养丰富，口感还带点甜味，非常的棒。
3、冷锅下油， 把油烧热，放一点食盐炒匀，控干鲫鱼表面的水分，放入锅中，迅速的翻炒几下，然后中火煎至一面上色之后，再翻面，煎过程中，一面煎好之后，再翻面，不要一直翻来翻去的。 这一步至关重要， 只有把鱼煎好了，熬出来的汤才会漂亮。
4、把煎好的鱼铲到锅的一边，放生姜，大蒜煸炒出香味。
5、加入没过食材的冷水，记住是用冷水，可不放热水，想要喝汤多一点，可以多加一点水。大火煮开。
6、煮开之后，放入平菇，再加半勺的食盐一起，大火再煮15分钟，让其味道充分结合。
7、最后撒点葱花点缀，可以看到鱼汤呈奶白色，非常的漂亮，鲫鱼加平菇，两种食材强强结合，煮出来的汤，又鲜又甜，非常的好喝。
眼下马上就要开学了，抓紧这最后的几天时间，好好的给孩子补充营养，让孩子越来越聪明，新一的学期不要输在起跑线上哟，喜欢我的文章，请点赞，收藏，转发，不知道吃什么的时候来找小厨，小厨每天都会给大家带来原创美食菜谱。欢迎关注！
【小厨的秘诀】
1、鱼汤想要煮出来呈奶白色，必须把鱼煎好了，煎鱼的时间要长一点，只有把它的蛋白质都煎出来了，鱼汤才会白，根本不用加什么牛奶，用热水来煮汤。这个诀窍要记住了。很多人做的鱼汤不白，原因就是这一步没有做好。只要这一步做好了，煮出来的鱼汤又白又鲜，上桌都不够喝！
2、煎鱼的时候，先在油里撒点食盐，鱼比较容易入味，也不容易碎。
3、鲫鱼一定要买大条的才好吃，刺也会少一些。
雷小厨：亿万阅读美食原创自媒体，多平台原创优质美食撰稿人，擅长家常菜，用心为家人下厨，分享健康美食！今天吃啥？找雷小厨，总有惊喜！
鲫鱼是一种比较好吃的鱼类，它的肉质比较鲜嫩，鱼汤喝起来特别鲜美。但是很多朋友自己在家做鲫鱼汤的时候，做出来的鲫鱼汤不白，而且有腥味，那么该怎么办呢？今天就来跟大家分享一个萝卜鲫鱼汤的做法，这样做出来的鲫鱼汤，汤汁浓白，味道鲜美，非常好喝。如果你对这道鲫鱼汤也比较感兴趣，那么接下来咱们就一块去看一下萝卜鲫鱼汤详细的烹饪步骤吧。
【萝卜鲫鱼汤】
【烹饪食材】鲫鱼，白萝卜，生姜，食用油，食盐，小葱
【烹饪步骤】
1、这样做出来的鲫鱼汤非常好喝，汤汁浓白，味道鲜美，咱们一起来准备一下萝卜鲫鱼汤需要用到的烹饪食材吧，先准备适量的鲫鱼，如果鲫鱼的个体比较小，就可以多准备几条，如果比较大就少准备几条，然后再准备一根白萝卜，一块生姜，适量的食用油，食盐和一根小葱就可以了。准备完这些烹饪食材之后，咱们就可以一块烹饪萝卜鲫鱼汤了。
2、先把咱们准备好的鲫鱼取出来，将鲫鱼处理干净，要将鲫鱼的鱼鳞全部去掉，鲫鱼肚子里面的内脏以及鱼腮部分全部去掉。全部去完之后，咱们将它放到水中充分清洗干净，尤其是肚子里面的一层黑膜也要完全去除掉，清洗好了之后，咱们再用剪刀将它的鱼鳍全部剪掉，剪掉鱼鳍之后既美观又不容易扎伤嘴。
3、接下来咱们在鲫鱼的两面都打上花刀，这样可以使鲫鱼更加容易入味，然后咱们用厨房纸巾将鲫鱼表面的水分擦干净，待会在煎的时候就不容易粘锅了，将白萝卜取出来洗净去皮，然后先切成片再切成细丝，切好之后放到一个碗中备用。
4、接下来再把准备好的生姜取出来，将生姜切成片，切完片之后放到碗中，生姜在切之前一定要充分清洗干净。起锅烧油，锅中的油可以多加上一点，这样可以防止鲫鱼粘锅，然后放上适量的食盐，这样也不容易粘锅。
5、接下来咱们将鲫鱼放到锅中，先把底面煎制定型，煎定型之后咱们用铲子轻轻推动一下，不让它粘锅，一分钟之后给它翻一面，将另一面也煎熟。接下来向里面加入姜片，然后倒入开水。
6、炖鱼汤的时候一定要加入开水，这样做出来的鱼汤颜色会非常白，而且不腥，如果用凉水的话，不仅汤色不奶白，而且味道也会有腥味。接下来咱们把锅里的汤汁继续煮开，再放入萝卜丝，用大火炖煮10分钟，10分钟之后放上一点食盐，增加一下底味，然后盖上盖子，炖煮，全程要开大火，只有大火炖出来的鱼汤还会更加白。10分钟以后关火出锅撒上葱花即可食用。
【小贴士】
1、炖鲫鱼汤一定要用开水。
2、炖鲫鱼汤的时候也要用大火。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经地探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
本文由“水大叔”原创 *** ，未经允许，严禁搬运抄袭，谢谢合作！
在家做的“鲫鱼汤”，总是没有奶白色？酒店大厨：忽略了这一步导语：在家做的“鲫鱼汤”，总是没有奶白色？酒店大厨：忽略了这一步。
最近的天气有点转凉了，像我这种一旦感觉到有寒意，就想喝口热汤的人，在这种时候，最幸福的事情就是每天吃饭的时候有汤喝了。
我喜欢喝的汤有很多种，紫菜蛋花汤、玉米排骨汤、海带汤等，还有浓郁鲜香的鲫鱼汤。
记得以前读书的时候，回到家里，妈妈总是会煮上一锅奶白的鲫鱼汤，趁着热气，喝上一口，鱼肉的鲜美和汤汁的浓郁，结合的恰到好处。
现在在外面上班，很难有机会再吃上妈妈做的鲫鱼汤了，我只能自己尝试动手做。
有一次，我从菜市场买了一条鲫鱼回家，给妈妈打 *** *** ，在她的全程指导下，汤是好喝的，但却没有奶白色。
我以为那次是意外，但是后来尝试在家再做了几次，还是没有奶白色。
我就不是很明白，在家做的“鲫鱼汤”，为什么总是没有奶白色呢？后来我专门去请教了一位酒店大厨，大厨听完了我的做法后，直言：忽略了这一步。
鲫鱼汤之所以会有奶白色的原因：
酒店大厨告诉我，之所以鲫鱼汤会产生奶白色的原因，就是因为在熬煮的过程中，鱼肉会外露一些组织成分，被水溶解，再加上加热，就会产生混合物，也就成了奶白色。
简单一点来说，就是说，在做“鲫鱼汤”的时候，可以在锅里放一点油，煎一下鱼块，然后再添加水，这样做出来的鱼就成了奶白色。
听完之后，我才恍然大悟，原来我之所以在家做的“鲫鱼汤”，总是没有奶白色，只是因为忽略了煎鱼的这一步，这可真是距离做好鱼汤只有一步之差啊。
为了让大家也能自己 *** 出奶白浓香的“鲫鱼汤”，今天小编就教大家具体熬制鲫鱼汤的 *** ，以后独自一人在外面想喝碗热汤，也不用一筹莫展啦。
之一步，我们先去菜市场挑选出一条新鲜的鲫鱼，因为鲫鱼的肉质比较紧实，所以一个人喝的话，一条两个手掌长的鲫鱼就够了，可以选小一些的，不会浪费。
在菜市场买鱼的时候，顺便让店家帮忙处理一下，之后回家煮汤，就更加方便些。
第二步，把鲫鱼清洗干净，然后在锅烧热之后，用生姜片在锅里涂抹一遍，防止粘鱼，然后加入猪油，小火慢煎，直至两面焦黄，再加入开水，加入生姜片，小火慢炖至鱼汤发白，再撒上适量的食用盐、葱花，一道鲜美奶白的“鲫鱼汤”就做好啦。
因为鲫鱼本身就十分鲜美，所以大家在熬汤的过程中，可以不用添加太多的调料，不然还容易导致掩盖住了鱼肉的鲜美，只要加点食用盐即可。
如果会觉得味道有些寡淡，那么还可以加入一些胡椒粉，在寒冷的天气里，还可以暖暖身子，对身体也很好。
我相信应该不止我一个人在家做的“鲫鱼汤”，总是没有奶白色吧？赶紧按照上面酒店大厨给的 *** ， *** 起来吧，绝对是奶白的鲜汤，丝丝入味。
为什么你熬的鱼汤不白？鱼肉不嫩？
在看了十几部美食纪录片后，我放弃了纠结鱼汤白不白的问题。毕竟，一方水土养一方鱼，一方鱼有一方的死法。哦不，煮法。但今天，荞麦姐还是给我们演绎了一次能够hold住全场的水煮鱼。
要花椒要干椒，越辣越好，越麻越好！鱼肉要嫩过巴沙鱼！拿起筷子，你可能就很难停下来，水煮鱼的魅力在于，舌头麻了，嘴却忍不住继续吃。揣摩不透，为何麻了的舌头还能认真的理刺。
水煮鱼
Chef：荞麦
主材：草鱼1条（请鱼档老板收拾好，就说做水煮鱼）
辅材：料酒、青红花椒、干椒、姜、豆芽（黄豆芽更佳）、油麦菜、菜籽油、猪油、开水
烹饪时间：45分钟
Step1
鱼片漂洗干净，用蛋清、白胡椒粉腌制15分钟（有生粉更佳）
Step2
热锅热猪油，白汤秘诀之一，划重点
Step3
先煎一下鱼头
Step4
鱼头两面煎好，放入鱼排
Step5
小心翻面，煎至微黄
Step6
加入开水，煮开
Step7
熬制奶白，将锅内固形物先捞出，放入盆里，
再将鱼汤盛出备用 （避免煮青菜串味）
Step8
清水烧开，烫一下豆芽、油麦菜
Step9
鱼汤煮沸，放入鱼片
Step10
鱼肉变色即可关火
Step11
装盆（锅？），蔬菜打底，鱼头和鱼排，最后鱼肉，
温柔点，很容易碎，因为太嫩了
Step12
菜籽油烧热
Step13
青红花椒炸出香味
Step14
干椒、花椒铺好
Step15
沸油滋滋滋，有内味了吧？
关于白鱼汤的问题，猪油和开水，无疑是关键角色，而煎鱼也是很重要的环节。看到一个很搞笑的说法，蛋白质需要加热，加热后遇到热水，就可以让汤变白。
好吧，蛋白质可能或许真的是白色的——譬如鸡蛋白。
我们无需知道那么多化学原理，之前有看过食品研究专家的报告，晦涩难懂，看完以后，都不想继续烹饪了。我们还是老老实实的腌鱼、猪油、开水吧~喜欢麻辣的小伙伴，记得下手狠一点哦。
荞麦姐温馨提示：猪油熬汤，菜籽油激发麻辣味，完美。
- END -
文字 | 土豆
摄影 | 土豆
视觉 | 闻阗
难怪你煮的鱼汤不白，就是这一步没做对！秋季气候干燥，再加上早晚温差大，一不留神，咳嗽可能就找上门来，最近孩子班上接二连三的的每天都有好几个小朋友请假，无一例外，全是咳嗽，当然我家孩子也是一样，光荣的中招了。请了两天假在家休息，于是小厨也就研究了一些对孩子来说吃了可以有效提高身体人免疫力，清心润肺，化痰止咳的食谱，发现鲫鱼萝卜汤就是一个很不错的选择。
鲫鱼萝卜汤具有化痰止咳，开胃消食，提高 *** 免疫力的作用，而且鲫鱼还能清心润肺，这两种食材都是老百姓餐桌上的家常食材，相信家家户户都吃得起。秋季经常给孩子喝碗汤，可以起到一个很好的食疗作用。而且营养丰富，也特别的滋补，马上即将迎来中秋小长假，趁着假期有空，各位家长朋友们可以多做来给孩子吃哟。 而且小厨还会教大一招，不加牛奶，一样可以煮出即奶白，又鲜又好喝的鱼汤。
【鲫鱼萝卜汤】
食材：鲫鱼一条，萝卜半个，生姜，大蒜，食盐，食用油，
做法：
1、鲫鱼买的时候请店家杀好，拿回家清洗干净，特别是鱼肚子里面的黑膜都一定要清洗干净，之后控干水分待用。
2、白萝卜洗干净，把皮削掉，切成小块，或切成丝，或切成片都是可以的，按自己的喜好来。
3、热锅，放油，放盐， 把油烧热，放入鲫鱼，煎至两面上色，鲫鱼汤煮出来白不白，就看鱼有没有煎好，所以鱼一定要稍微多煎一会，把里面的蛋白质充分煎出来。汤才会白。
4、把煎好的鲫鱼铲到锅的一边，放生姜，大蒜煸炒出香味，然后放萝卜，食盐一起翻炒几个来回。
5、加入没过食材的水，大火煮开之后，再煮15分钟就可以了，中途不用加牛奶，汤一样奶白奶白的。
6、来看看，这鱼汤是不是特别的白，看着就想来一口吧，关键就是鱼要煎好了，最后可以加点葱花点缀一下就可以出锅了。
秋季多喝这碗鲫鱼萝卜丝汤，营养丰富，健脾补钙的，尤其是孩子，更加要经常喝一碗，放假了，有空做来吃孩子吃，喜欢我的文章，请点赞，收藏，转发，不知道吃什么的时候来找小厨，小厨每天都会给大家带来原创美食菜谱，欢迎关注！
雷小厨：亿万阅读美食原创自媒体，多平台原创优质美食撰稿人，擅长家常菜，用心为家人下厨，分享健康美食！今天吃啥？找雷小厨，总有惊喜！
鲫鱼，是比较常见的一种淡水鱼。老话常说“冬鲫夏鲤”，意思就是到了冬天才是吃鲫鱼最适合的时候。尤其是立冬过后，这个时候的鲫鱼开始产卵，此时的鲫鱼肉肥籽多，非常鲜美。
鲫鱼肉质细嫩，肉质鲜味；而且营养价值也十分的丰富，鲫鱼含有丰富的蛋白质是比较容易消化和吸收的，并且还含有、脂肪和各种维生素。尤其是用鲫鱼熬鱼汤，不仅营养丰富，味道也是十分的鲜美。更适合需要滋补的人群。
随着人们对鲫鱼需求量增多，市面上纯正的鲫鱼早已供不应求。而为了满足市场需求，人们都会用杂交的“工程鲫”来替代“野生鲫”。但“野生土鲫”和“工程鲫鱼”不管是口感上，还是营养上都有很大的区别，所以买鲫鱼，要分清“土鲫”和“工程鲫”，味道差别很大，别再买错了。
买鲫鱼，要分清“土鲫”和“工程鲫”
土鲫
所谓“土鲫”，指的就是野生鲫鱼。顾名思义说的就是在自然水域里土生土长的鲫鱼。土鲫鱼是天然水域，也就是在水库、河沟、堰塘里自然繁殖的鲫鱼。
因为是属于自然繁殖，完全没有人工喂养。所以在个头上鲫鱼比较小，而且鱼身偏瘦。并且土鲫鱼产仔一般只在春秋两季，而且成长过程也比较慢。一般幼苗长到3两重左右，大约就需要三年时间左右。所以市面上售卖的纯正土鲫鱼都比较小，基本没有超过一斤的。
虽然土鲫鱼个头小，但土鲫鱼的肉质更紧实又弹 *** ，所以口感更好一些。而且营养价值也更丰富。尤其是用土鲫鱼来熬鱼汤，汤鲜味美，营养丰富。
工程鲫
工程鲫其实又名湘云鲫、饲料鲫 ；其实简单来说，就是一种使用基因工程技术 ，通过杂交培育出来的 。工程鲫因为是鲫鱼和鲤鱼的杂交产物 ，所以它和鲤鱼长得比较像，这也就是为什么好多人买鲫鱼，愣是分不清到底是鲤鱼还是鲫鱼的原因。
工程鲫是人工引进培育的良种杂交鲫鱼，吃的也都是专用的饲料。在同等条件下工程鲫生长速度比普通鲫鱼快3～5倍。所以工程鲫一般不仅生长快，产量高，个头也比较大。之前有朋友钓鱼，都能遇到3斤多的大鲫鱼。
工程鲫虽然个头大，相比较土鲫来说，肉质更肥鱼刺更少。但工程鲫吃起来鱼腥味比较重，肉质也没有土鲫紧致，尤其是用工程鲫熬鱼汤，完全没有土鲫熬出来的鱼汤鲜美，完全就不是一个档次。
“土鲫”和“工程鲫”如何区分？
土鲫虽然繁殖慢，产量小，但胜在口感更美味，所以即使 *** 稍微贵一些，人们大都也喜欢买土鲫鱼，所以土鲫鱼的市场需求大；但出现供不应求的时候，一些 *** 商贩就会以低 *** 的工程鲫来替代土鲫。
如果花了高价钱，买回去却还是工程鲫，那吃亏的就是我们了。所以也要学会如何区分土鲫和工程鲫。两者不同可以从以下3点来区别：
1、体型外观不同
土鲫鱼相对来说生长环境比较 *** ，而且水域也比较广泛，所以土鲫鱼的体型比较修长，头部圆润，但尾部比较宽阔。因为是属于自然繁殖，生长周围比较慢，所以土鲫个头小，市面上真正的土鲫也很少有一斤左右的，大都是在2-3两左右。
而工程鲫相对来说都是人工特定的水域环境养殖了，活动范围也比较小。与修长的土鲫相对比，工程鲫嘴唇比较厚，背部有明显的凸起，鱼头比较小，有一对极细短的吻突；工程鲫生长周期快，个头大，一般大的工程鲫可达到2-3斤左右。
2、鱼腹扁平度不同
土鲫鱼一般都是依靠自然繁殖的，所以发育成熟的雌鱼在繁殖期腹部会明显鼓胀。并且土鲫的内脏比例也比较大，所以看起来肚子都是鼓鼓的。
而工程鲫不具备繁殖能力，一般都是通过人工培育。所以相对于土鲫来说，工程鲫腹部比较平坦；并且工程鲫体腔小，肌肉厚度明显比工程鲫鱼更厚，所以一般如果为了吃鱼肉块，那就可以选择工程鲫。
3、鱼鳞排列不同
工程鲫鱼的背鳍至尾鳍，特别在靠近尾鳍位置的鳞片排列较乱。这个基本上开鱼尾就能明显对比出来。而且如果是非常较真的朋友，就会去挨个数鳞片，工程鲫的侧线鳞一般为30～32片。
而土鲫的鱼的侧线鳞只有28～29片鱼鳞。不过买鱼数鳞片根本就是“滑稽之谈”，所以分辨土鲫和工程鲫看鱼尾鳞片的排列规则与否，也能辨别出来。
熬鲫鱼汤为什么不白？如何炖鱼汤又白又浓？
熬鱼汤不白主要是因为：
促使鱼汤发白，主要是因为鲫鱼的油脂在猛烈的沸腾中被撞击成小粒，然后被游离蛋白质包裹之后形成的悬浮液。如果炖煮的时候汤汁中油脂含量比较低，火候也比较小，那么鱼汤就很难形成乳白色。
所以要想熬的鱼汤又白又浓：
1、煎黄鲫鱼：炖煮鲫鱼汤之前，更好是用小火把鲫鱼两面煎至金黄，然后再放入开水，这样鲫鱼汤中的油脂含量就会升高，相对来说更容易炖成白色的汤底。
2、用开水大火炖煮：鱼的脂肪分解融入到水中是让汤变白的主要原因。所以如果想要鲫鱼汤煮成奶白色，那一定要牢记加入开水来熬鱼汤，并且要用中大火滚开，这样沸腾的状态中，油脂和水在蛋白质的作用下，才能充分乳化，形成白色汤汁。炖出来的鱼汤才能又白又浓。
炖鲫鱼汤，先下锅就错了，难怪鱼汤不白还腥气，大厨：这样做才对炖鲫鱼汤，先下锅就错了，难怪鱼汤不白，还腥气。大厨:这样做才对。亲爱的 *** 们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？
炖鲫鱼汤是特别适合春夏季食用的一道汤品。鱼肉鲜嫩不散。鱼汤洁白如玉，香气扑鼻。不管是炖鲤鱼还是炖鲫鱼。味道也都数得上是一流。但是有的时候我们自己在家炖鱼汤时，鱼肉炖烂又腥气，而且鱼汤的颜色也不白很难喝。其实原因很简单，就是咱们把鱼肉直接就下锅了。今天呢，我就给大家以炖鲫鱼为例，把炖鱼肉，最正确的 *** 教给大家，保证让大家做出的鱼汤颜色洁白，鱼肉鲜嫩，一点也不腥气，好了，我废话不多说，接下来直接给大家上干货了。
首先是原材料的准备。
鲫鱼三条(300克左右)，老姜一块，大葱一节，花椒少许，陈醋少许，料酒少许，纯牛奶一袋。精盐少许。胡椒粉少许。
接下来来是 *** 过程。
1、将鲫鱼宰杀干净，在两面各划上的三刀，然后放在清水中清洗几遍，把其中的血水清洗干净。放在盆中放入大葱少许，老姜少许，花椒少许，精盐少许，料酒少许，腌制五分钟备用，做的目的是为了去除鱼肉中的腥味。
2、接着将大葱切片，老姜切片，接下来咱们开始上火 *** 。
3、接下来都是重点，大家要仔细阅读。首先将锅烧至冒烟，加入少许凉油润锅，这样保证鲫 鱼，在煎至的过程中不粘锅。在锅中撒上少许精盐，避免鱼肉直接与锅接触，这一步的目的，是为了让鱼汤更洁白更鲜美。
4、接着将鲫鱼下入锅内，两面各煎至一分钟，然后烹入料酒少许，加入清水三碗，放入纯牛奶一袋，加入精盐少许和胡椒粉调味。因为鱼肉中已含有咸鲜味，所以咱们无需再放鸡精味精。然后水开后开中小火炖十分钟即可出锅装盘。
接下来是这道菜的 *** 要点。
1、不管炖什么鱼，鱼肉切记不可直接下锅。一定要提前加上葱，姜，料酒，花椒腌制五分钟。
2、煎至的时候，先润锅，撒上少许精盐，两面个煎至一分钟。然后加水在炖。这样炖出的鱼肉不散不腥，鱼汤洁白如玉，鲜香可口。
好啦，下次炖鱼肉的时候，不要直接下锅啦，记住这些小技巧，保证您炖出的鱼肉，不腥不散。鱼汤也鲜香可口。
好啦，感谢朋友们的耐心阅读，如果你喜欢这篇文章，那么就请多多点赞评论，并把它分享出去，让更多的 *** 看到吧，我是大厨江一舟，咱们下期见。
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为什么总是熬不出奶白色的鱼汤？营养师教你一招，其实很简单浓白的鱼汤和骨头汤，能让很多吃货们食欲大开。而烹饪出这样的汤，也是很多煲汤者的终极梦想。
但问题就在于，到底该怎样煮才能让汤变为浓白色呢？ *** 营养课堂的营养师告诉大家，记住这个绝招，其实很简单：
鱼是一种富含优质蛋白的食物，而煮鱼时想要汤汁变白，关键就在于要让更多的蛋白质溶于水。可惜懂点营养知识的人都知道，蛋白质是不溶于水的，这也是为什么我们说过多次，煲肉汤时要尽量把肉吃完。因为最主要的营养成分蛋白质，其实大部分都还在肉里。
所以这个时候，我们就要放出我们的 *** 锏——放油煎。当 *** 了鱼的表面，蛋白质就很容易溶于水，其中的氨基酸疏水的一头会拼命凑向脂肪，当加水之后，就会把小油滴包裹起来。这样在光的折射下，我们就能看到浓白色。
这里提醒一下大家，煎鱼其实也是一门手艺，大家需要时刻盯着。掌握好火候，千万别给煎糊了，一面煎好后赶紧将鱼翻过来煎另一面。
此外，大家也可以类推一下，以后遇到富含蛋白质的肉类，不管是哪种肉，如果你想煮出浓白色的汤，都可以考虑用油先煎炸一下。
至于骨头汤，当然就不能煎了，尤其是筒子骨。想要把它煮成浓白色，靠的并不是蛋白质，而是其中所含有的胶原蛋白。不过道理和前面刚提到的煎鱼很类似，都是想办法让胶原蛋白溶于水，去包裹小油滴，从而在光的折射下呈现浓白色。
对应的办法非常容易，那就是加热水。骨头汤里的胶原蛋白加热之后，就会变成可溶于水的明胶。而如果加冷水的话，凝固的明胶就无法去拥抱小油滴，结果就会得到一碗油汪汪的汤，并且一点也不显白。
最后， *** 营养课堂的营养师提醒一下大家，了解汤汁变白的原理之后，相信各位也能明白，煮成浓白色的汤更多是对于“美食”的追求，并不会更加营养。因为油脂含量不低，这样的汤反而不是很健康，建议各位不要多喝。
另外，提醒一下痛风患者和高尿酸的人群，尽量不要喝这种浓白色的汤，因为它们的嘌呤值往往都很高。一旦你不小心喝多了，就很可能让病情失控。
各位朋友，你还知道哪些人不适合经常喝肉汤吗？不妨在下方评论区留言，分享你的生活经验。
炖鲫鱼汤，先下锅就错了，很多人少做一步，难怪鱼汤不白还发腥炖鲫鱼汤是特别适合春夏季食用的一道汤品。鱼肉鲜嫩不散。鱼汤洁白如玉，香气扑鼻。不管是炖鲤鱼还是炖鲫鱼。味道也都数得上是一流。但是有的时候我们自己在家炖鱼汤时，鱼肉炖烂又腥气，而且鱼汤的颜色也不白很难喝。其实原因很简单，就是咱们把鱼肉直接就下锅了。今天呢，我就给大家以炖鲫鱼为例，把炖鱼肉，最正确的 *** 教给大家，保证让大家做出的鱼汤颜色洁白，鱼肉鲜嫩，一点也不腥气，好了，我废话不多说，接下来直接给大家上干货了。
【鲫鱼汤】
【需要准备的食材和配料】：鲫鱼1条，姜1颗，豆腐1块，葱两根，适量的花生油，食用盐。
【步骤】：
1.把鲫鱼处理干净，很多人买鱼的时候，顺便叫卖鱼的帮处理了，但是卖家也只能草草帮你做一些基本工作，可能鱼腹里的黑膜、腮还有鱼腥线都没帮你去掉，这就需要你自己动手去清理干净了，因为鲫鱼汤对鱼的干净度要求很高，处理不好鱼就会发腥，鱼汤也显得很脏。鱼处理好后用刀在鱼身上浅浅的割几刀，有助于入味，用厨房纸擦干鱼表面的水分，葱打结，姜切片备用。
2.锅烧干水分加入花生油，小火加热到油温七层热的时候，把鲫鱼放进去煎，刚放进去的鱼别急着翻，过早翻鱼会导致鱼破皮还粘锅！这时候需要轻轻晃动锅让鱼头鱼尾都沾上油并均匀受热，等到鱼用锅铲轻轻推可以移动的时候就可以翻面了，煎到鱼的表皮煎到微黄，鱼肉发白的时候就算是煎透了。很多人在煮鲫鱼汤的时候，都是直接下锅，这就大错特错了！不仅是鲫鱼汤需要煎鱼，煮任何鱼汤都不能忽略这一步，要不然煮出来的鱼汤不白还会发腥！
3.鲫鱼煎透后，倒入热水和料酒，加入葱姜，猛火煮15分钟左右。很多人都认为，要想鱼汤煮出奶白色，必须加热水，这里小编有必要给大家科普一下了，汤水是否奶白色其实跟放冷水还是热水一点关系都没有！鲫鱼汤会发白实际上是因为，鱼经过油煎后，蛋白质凝固成白色，高温水煮又使鱼肉内的蛋白质包裹住脂肪滴，形成更大的蛋白粒，才让汤看起来是很浓稠的奶白色。不管加冷水还是热水下锅都不要紧，只要是煎过的鱼，煮的时候保持高温，最终鱼汤都会是奶白色的。
4.撇去鱼汤面上的浮沫和杂质。
5.把豆腐倒进去。
6.根据自己的口味添加适量的盐。千万不要认为调味料少鱼汤就不好喝，鱼本身已足够鲜香，放盐足以，若再添加其他调料味道只会喧宾夺主！出锅！好喝又滋补的鲫鱼汤做好了。
烹饪小技巧：
1、炖鲫鱼汤的时候，最忌讳加1味调料，多数人不懂，做错了，难怪炖的鱼汤会不好喝，很多人在炖鱼汤的时候，为了去除掉鱼的腥味，便会选择加放花椒来炖煮，以为这样可以去除腥味，实则这样做反而会影响到鱼汤的口感，花椒会使得鱼的腥味更加会被激发出来，难怪汤不浓白，腥味还重，所以这点大家需要做到注意。
2、除此之外，还有一点，便是炖鱼汤的时候，直接将鱼下锅炖煮就错了，正确的做法，应该是下锅前多做一步，这1步便是将处理干净的鱼，放在油锅中煎一下，煎至鱼的表面变金黄后，再去进行炖煮，这样做的鲫鱼汤，便会是又香又白，而且还不会有腥味的。
