鲫鱼的烹饪 *** ,鲫鱼的烹饪 *** 及做法

牵着乌龟去散步 问答 21
立秋后,鲤鱼、鲫鱼靠边站,多吃这鱼“赛人参”,简单一炖,真香

立秋后,天气开始逐渐转凉,也是进补的好时机。在中国的养生传统中,秋季进补是非常重要的,而饮食中的选择也至关重要。立秋后,许多人都喜欢吃一些温补的食物,而在各种鱼类中,泥鳅成了备受推崇的食材,有人称其为“鱼中人参”。

泥鳅,又称河鳅,是一种常见的淡水鱼类。虽然它的身形不如鲤鱼、鲫鱼那样庞大,但其营养价值却颇为丰富。泥鳅富含蛋白质、脂肪、维生素A、维生素E、铁、锌等多种营养成分。其中,维生素A有助于维护皮肤和视力的健康,维生素E则有抗氧化的作用,对抗体内 *** 基的侵害。此外,泥鳅肉质鲜嫩,适合各种烹饪方式,具有美味的口感。

下面,和大家分享几种泥鳅的美味做法,喜欢的朋友,可以做给家人尝一尝。

推荐食谱一:【红烧泥鳅】

准备食材:泥鳅、生姜、料酒、干红辣椒、姜、酱油、白糖、香葱、食用油

具体做法:

1.将泥鳅内脏处理干净,洗净控干水分,切段,用葱、姜、料酒腌制片刻,热锅冷油,将泥鳅煎至两面金黄,捞出备用。

2.锅中留底油,加入姜蒜爆炒出香味。加入适量的料酒,再加入酱油、白糖,翻炒均匀,将炸好的泥鳅放入锅中,加入适量的清水,小火炖煮20-30分钟。最后加入香葱末,稍微收汁,即可出锅。

推荐食谱二:【干锅泥鳅】

准备食材:泥鳅、干辣椒、花椒、姜、葱、生抽、盐、食用油

步骤做法:

1.将泥鳅去掉内脏,清洗干净,控水,装入盆中,用料酒、盐腌制15分钟左右。再晾干泥鳅表面的水分。

2.锅内加油烧至六七成热,下入泥鳅,炸至泥鳅表面呈金 *** 后,盛出备用。

3.锅中留底油,加入姜、蒜、爆炒出香味。下入干辣椒、花椒炸香。将炸制好的泥鳅放入锅中,小火翻炒,让鱼均匀裹上调味料。出锅前可以加入一些香葱末和花生米,翻炒均匀即可。

推荐食谱三:【炸泥鳅】

准备食材:泥鳅、盐、葱、姜、面粉、鸡蛋、食用油

详细做法:

1.将泥鳅处理干净,控干水分,加盐、葱丝、姜丝腌制片刻。

2.取一个碗打入3个鸡蛋,加入面粉和适量的盐,搅拌至面粉和蛋液充分混合。泥鳅均匀裹上鸡蛋面糊,锅中加油烧至六七成热,将泥鳅放入锅中,中火炸至金黄,捞出沥油即可。

推荐食谱四:【泥鳅炖豆腐】

准备食材:泥鳅、豆腐、葱、姜、生抽、老抽、杭椒、盐、食用油

做法步骤:

1.将泥鳅处理干净,去头备用。豆腐切成厚片;葱姜切片,杭椒切段。

2.锅中加油烧热,放入豆腐,煎至两面金黄后,盛出备用。

3.利用锅内底油,放入葱、姜、蒜爆香,下入泥鳅翻炒均匀,加入生抽、老抽、翻炒至上色,加入清水。

4.下入豆腐,加入盐,大火煮开后,中火炖10分钟。加入杭椒,大火收汁,汤汁收汁浓稠,关火即可。

泥鳅作为一种美味的食材,不仅可以提供丰富的营养,还能 *** 出多种美味的菜肴。不同的做法赋予了泥鳅不同的风味,无论是红烧、干锅还是炸,都能让人回味无穷。在这个秋季,不妨多品尝一下泥鳅的美味,体验其带来的滋补和享受。

鲫鱼的常见做法,有你爱吃的做法吗?

#大有学问#鲫鱼是一种常见的淡水鱼,被广泛食用。它的肉质细嫩,营养丰富,含有丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、矿物质等。下面我们就来介绍一些鲫鱼的常见做法。

首先是红烧鲫鱼,这是鲫鱼最常见的烹饪方式之一。我们可以将鲫鱼去内脏后洗净,然后放入锅中煎至两面金黄。接着我们可以加入葱姜蒜等调料爆香,再加入适量的水、生抽、老抽、料酒等调料,烧开后转小火煮约15分钟即可,这样煮出的鲫鱼肉质鲜嫩,味道鲜美。

其次是清蒸鲫鱼,这种做法不仅保留了鲫鱼的营养价值,还能让鲫鱼的鲜美味道更加突出。我们可以将鲫鱼去鳞去内脏后洗净,再加入葱姜等调料,蒸熟后加入适量的盐、鸡精等调料,让其入味即可。

第三种做法是鲫鱼煲汤。首先将鲫鱼洗净,去鳞去内脏备用。然后我们可以加入一些食材,比如白萝卜、红萝卜、木耳等,和鲫鱼一同放入锅中煮沸。接着我们可以转小火煮约2小时以上,这样能让鲫鱼更加鲜美,同时让汤汁更加浓郁。

最后是烤鲫鱼。将鲫鱼去内脏去鳞切成块状,加入适量的盐、胡椒粉、橄榄油等调料,拌匀后放入预热好的烤箱中烤制即可。这样的鲫鱼肉质鲜美,外焦里嫩,口感非常不错。

总之,鲫鱼是一种非常健康、美味的食材,可以采用多种不同的烹饪方式进行 *** 。大家可以根据个人爱好和口味选择不同的做法,享受不同的美食体验。

鲫鱼怎么做才好吃?分享3种不同的做法,鲜香美味,下酒下饭都行

鲫鱼是我们生活中常见的淡水鱼,它食杂 *** 广、繁殖能力强、生长速度快,在小溪、河流、湖泊中,都能看见鲫鱼的身影,除此之外,鲫鱼还可以作为观赏鱼,公园中五颜六色的金鱼,都跟鲫鱼沾点关系,鲫鱼在我们国家养殖历史悠久,尤其是内陆城市,鲫鱼是再平常不过的淡水鱼了,鲫鱼的吃法多种多样,油炸、炖煮、红烧、清蒸,味道非常的棒,刺软肉嫩,营养丰富,钓鱼类的爱好者,最喜欢钓鲫鱼瓜子,油炸之后,香酥可口,用来当成下酒菜,能多喝二两。

无论是买回来的鲫鱼,还是钓回来的鲫鱼,应该在之一时间,宰杀干净,该下锅的下锅,该烧烤的烧烤,尽量别放在冰箱中冷冻,所有的食材都一样,鲫鱼也不例外,新鲜的鲫鱼,鲜美又好吃,肉质也嫩,冷冻后的鲫鱼,水分流失严重,保存不当,还会和其他食物串味,严重影响口感和食欲。

当然,也不是说鲫鱼不能冷冻,短时间内还是可以的,就怕长时间的冷冻,好几个月,或者一年左右,甚至都忘记了,等想起来的时候,已经忘记日期,索 *** 下锅烹饪,结果口味不尽人意,非常的难吃,所以说,得出的结论是,冷冻后的鲫鱼,口感大不如从前,鱼肉发柴,没有鲜美味,冷冻半个月以内可以,冷冻半年以上的鲫鱼,还不如丢掉,重新买新的,鱼体组织脱水,营养也会流失,如果时间超过一年的鲫鱼,更好就别吃了,容易影响健康。

一、鲫鱼豆腐汤

1、鲫鱼清洗干净,去掉鱼腥线,刮掉腹部黑膜,擦干多余的水分,起锅烧油,把鲫鱼煎至两面金黄。

2、接着放入生姜、葱结,加足开水,一次要没过所有的食材,煮开以后,沸腾5分钟,再转成小火,继续炖煮10分钟。

3、等时间到了,加入豆腐块,继续炖煮10分钟,放盐调味,3分钟以后,关火放香菜。

2、干炸小鲫鱼

1、之一步,先把鲫鱼宰杀干净,只需去掉内脏就行,一两重的鲫鱼瓜子,很好处理,鱼头保留就行。

2、宰杀好以后,放入葱段、姜片、食盐,搅拌均匀,腌制一个小时,

3、油锅烧热,把鲫鱼的表面,都拍打上一层面粉,6成热下锅炸,炸至色泽金黄,即可捞出。

三、红烧鲫鱼

1、把鲫鱼清洗完毕,掏空内脏,处理干净,擦干水分,起锅烧油,把鲫鱼两面煎焦黄捞出。

2、重新起锅烧油,放葱姜蒜末爆香,一勺豆瓣酱,炒出红油,加3碗清水,老抽、食盐调味,放入鲫鱼,小火烧5分钟左右。

3、最后淋入水淀粉勾芡,放鸡精、香菜,出锅装盘。

禁止抄袭,我是食味菜谱,热爱美食,每日更新家常菜和面食的做法,关注我每天学习做菜,总会给你惊喜。

买鲫鱼,注意分清“土鲫”和“工程鲫”,味道差别大了,别买错了

民间有“冬鲫夏鲤”的说法,到了冬天正是吃鲫鱼的时候,鲫鱼别看是很寻常的淡水鱼,却鲜美异常, *** 也便宜,炖的汤有一定的滋补作用,很适合寒冷的冬季补身子用,明代李时珍曾说过鲫鱼“冬月肉厚子多,其味尤美”,可见冬日吃鲫鱼的习俗由来已久。

不过现如今,鲫鱼已经不是以前的“野生鲫鱼”了,早已经过人工杂交产生了不同的品种,挑选鲫鱼不能只看个头,还要看品种,杂交的“工程鲫”从味道上来看是远逊色于土鲫鱼的,那么你知道如何来分辨这两种鲫鱼吗?在同样的 *** 下,可别买错了。

一、什么是“土鲫”,什么是“工程鲫”?

1、土鲫

土鲫鱼指的其实就是野生鲫鱼,或者是没有经过杂交的人工养殖的鲫鱼。其中野生鲫鱼大多是生长在河流底层,就像我们说的土鸡一样,是自然生长的,生长时间也比较慢,个头也比较小,一条的重量一般不会超过一斤。野生鲫鱼由于基因和生长环境,肉质相对来说更紧实细腻,有弹 *** ,味道也会更鲜美,适合多种烹饪方式。

2、工程鲫

工程鲫鱼其实是近些年来新培育出来的新品种,这种鲫鱼是鲫鱼和鲤鱼的杂交品种,和肉鸡的概念相似,都是人工培育出来鱼苗后放入池塘中,人工养殖出来的,就好比肉鸡都是用饲料养殖而成的一样。

工程鲫鱼由于杂交后,基因也在一定程度上得到了改变,生长速度通常是土鲫鱼的三倍,长成后的个头比较大,肉多,一条的重量可以达到两三斤。

工程鲫鱼虽然看起来个头大、肉多,卖相好,单看外观很容易迷惑人,实则肉质松散,腥味相对来说也比较重,吃起来不管是口感还是味道都不如土鲫鱼。

这种工程鲫鱼如果是用来红烧或者干炸,吃起来味道还凑合,但如果用来熬汤,鲜味就会差很多。

土鲫鱼虽然美味,但市场上的数量少, *** 相对也会贵一些,毕竟物以稀为贵。因此有些 *** 商家会用工程鲫鱼来冒充土鲫鱼。这也是为什么用同样的烹饪 *** 做出的鲫鱼,有时候吃起来味道鲜美,肉质细腻,口感紧致,而有时候不管是味道还是口感都差点意思的主要原因。

面对这样的情况,学会辨别工程鲫鱼和土鲫鱼就非常重要了,用土鲫鱼的 *** 买到了工程鲫鱼,都会觉得亏。

二、分享四个辨别土鲫和工程鲫的小技巧

1、土鲫和工程鲫的外观不同

土鲫鱼因为基因和野外生长环境,通常需要大量的时间游动觅食,活动量比较大,所以土鲫鱼一般体型偏瘦,尾巴短而粗,且由于土鲫鱼经常往泥里钻,头部也比较圆,头与背脊部的线条顺滑,无明显的隆起,个头比较小,通常土鲫重量也就只有3两左右,较大的也就一斤左右。

工程鲫鱼由于经过了杂交,而且生产环境也不同,通常都是人工往鱼塘里撒鱼食,觅食基本不需要费很大的劲,活动量就比较少,个头也相对较大,通常是土鲫鱼的2到3倍,除此之外,工程鲫鱼的头比较小,背脊处有明显隆起,整个鱼身的颜色相差不大,而且尾巴也是又细又长的。

2、土鲫鱼和工程鲫鱼的侧线鳞片数量不同

在购买鲫鱼时,可以看看鲫鱼的侧线,也就是鲫鱼体侧有条虚线,如果这条虚线上是28片到30片鱼鳞,这就是土鲫鱼,如果这条体侧线上有30片以上的鳞片,这可能就是工程鲫鱼了。而且一般土鲫鱼摸起来比较硬,而工程鲫鱼的鳞片相对软一些。

3、土鲫和工程鲫的腹部鼓扁不同

野生鲫鱼通常腹部比较扁平,即使雌 *** 鲫鱼肚子里有鱼籽,也不会显得特别圆鼓。而工程鲫鱼肚子比较圆鼓。

除此之外,还可以看鲫鱼的内部,通常土鲫鱼宰杀后,能看到腹部内部有比较多的黑粘膜,内脏也比较多,如果是雌 *** 鲫鱼,腹部可能还会有鱼籽,而工程鲫鱼经过杂交后,腹部里面的黑膜比较少,加上工程鲫鱼都是培育后放入池塘中,没有繁殖能力,即使是雌 *** 鲫鱼,宰杀后腹部也不会有鱼籽。

4、从鲫鱼的大小也能判断

以上三点都是通过鲫鱼的自身来区别的,还有一点就是可以看鱼摊中所有鲫鱼的大小,由于是野生能捞到的鲫鱼的大小无法掌控,所以鲫鱼的大小不一,有大的也有小的,而工程鲫鱼大多数都是人工喂养的,通常都是同期的鱼苗,摄入量、生长速度都大致相同,鱼的大小也差不多一致,个头不会有很大的差别。

因此如果摊位中所有的鲫鱼大小不一,可能就是野生鲫鱼,而所有鲫鱼的大小差不多一致,那可能就是人工养殖的了。

三、如何挑选新鲜优质的鲫鱼

学会辨别土鲫鱼和工程鲫鱼后,要购买新鲜的鲫鱼,如果鲫鱼不新鲜,即使是土鲫鱼,味道和口感也会差很多。分享2个挑选新鲜鲫鱼的小技巧。

1、看眼睛

买带鱼时可以通过眼睛来辨别是否新鲜,买鲫鱼同样适用。通常新鲜有活力的鲫鱼,眼睛看起来清澈明亮,还有一点外凸,而眼球浑浊凹陷,说明鲫鱼可能不新鲜了,在购买时一定要仔细观察,避免花了钱却没有买到新鲜的鲫鱼。

2、看鲫鱼是否灵活

鲫鱼通常会潜伏在河流底部,在被捕捞后放入水箱中,由于习 *** 的问题依然会在水箱中底部游动,但反应非常敏捷,如果有人触碰的话鲫鱼会非常快的游走,这种鲫鱼通常都是比较有活力的,相较于那种没有活力的鲫鱼,口感和味道都会更佳。

四、分享一个鲫鱼汤的做法

鲫鱼豆腐汤

准备食材:鲫鱼、嫩豆腐、枸杞、生姜、大葱。

1、宰杀好的鲫鱼,去掉腹部里的残血和黑膜,剪去鱼鳍,鱼身表面的粘液也冲洗干净,用厨房用纸将鱼身表面的水分全部擦干净,在鱼身上划上几刀,枸杞放入清水中浸泡,豆腐切成小块,生姜和大葱切好。

2、无水无油的炒锅先用姜擦拭一遍后,加入一勺猪油加热化开,放入鲫鱼不要翻动,小火大约煎1分钟左右至一面定型后,翻动鱼身煎另一面,也煎至金黄。

3、准备一个砂锅,等到鲫鱼两面都煎至金黄后,倒入适量的热水,大火煮5分钟左右,至鱼汤看起来浓稠奶白。

4、将切好的葱段、豆腐和姜片倒入砂锅中,继续煮5分钟左右,加入适量的枸杞,用胡椒粉、盐和鸡精调味后即可出锅。

——老井说——

鲫鱼味甘 *** 平,营养丰富,对 *** 有很好的滋养作用,高蛋白低脂肪,可以经常吃,不妨将鲫鱼安排到冬补的食材清单中,在学会区分工程鲫鱼和土鲫鱼的技巧后,有条件经常买些土鲫鱼给家人炖汤喝,舒舒服服的度过这个寒冬。

我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,享受美食不迷路。


#暖冬生活记#

鲫鱼的高级吃法,比炖汤海鲜,比清蒸还嫩,快手又养人!

鲫鱼鱼肉嫩又鲜,怎么做都好吃,比如清蒸,干烧,煎炸……而且它不仅好吃,它还营养丰富,具有健脾和胃、利水消肿、通血脉等功效。8-12月的鲫鱼最为肥美,所以当下是吃鲫鱼的更佳时节。

哈妹以前用鲫鱼炖过汤,非常鲜美,但哈妹今天解锁一个鲫鱼的新吃法—鲫鱼蒸蛋,蒸的嫩嫩的鸡蛋裹着入味的鲫鱼,鲫鱼的鲜美在蒸的时候完美融入鸡蛋。鲜、香、嫩都具备了!

而且这道菜简单容易学,将鸡蛋搅打后加入腌渍过的鲫鱼,蒸一蒸就好了。

如果要说到重点,凉拌鲫鱼关键就要做得没有鱼腥味。所以蒸鱼时的去腥十分重要。

鲫鱼蒸蛋

配料:

鲫鱼(半斤左右)1条、鸡蛋3个、李锦记天成一味特鲜酱油适量、盐适量、料酒10克、小香葱3棵、姜1小块、香油少许

烹饪步骤:

1.姜切片,小葱切段,葱叶切些葱花。记得备好天成一味特鲜酱油,提鲜增味就靠它了。

2.鲫鱼宰杀收拾干净,两面各划上三刀,便于入味。

3.用盐内外搽一下鱼身,加姜片、葱段和料酒将鱼腌制20分钟。

4.鸡蛋加盐打散,准备好一些温开水。

5.在蛋液里加入两倍的温开水,搅打均匀。

6.弃掉腌制的汤汁、葱姜,将鱼摆入汤盘,用滤网过滤蛋液,倒入汤盘,液面不要高于鱼身。

7.如果还有气泡,用厨房纸吸净,然后蒙上锡纸。

8.蒸锅上汽后猛蒸10分钟,关火再虚蒸两分钟。

9.取出淋上天成一味特鲜酱油。

10.淋少许香油。

11.撒上葱花。

12.上桌了。老少皆宜,鲜嫩适口。

菜谱小贴士: 想蛋的口感好,记得蛋和温开水的比例是1:2;想蒸的平整不起皱,记得过滤蛋液,除尽气泡封好汤盘;想味道更加鲜甜,记得淋上天成一味特鲜酱油。

七道醇香鲜辣家常菜|香辣红烧肉、醋椒鲫鱼、烧 *** 牛……

香辣红烧肉

原料:

猪五花肉400克、土豆条75克、青红椒圈50克、洋葱粒20克、排骨酱、沙茶酱、煲仔酱、姜块、葱结、干花椒、干辣椒节、葱花、盐、味精、鸡精、鲜汤、色拉油各适量

制法:

1.将猪五花肉切成块,先入锅煸香,加入排骨酱、沙茶酱和煲仔酱翻炒匀以后,掺鲜汤并放入姜块和葱结,待调入鸡精小火煨灯巴后,拣出五花肉再下到六成热的油锅里炸一下,捞出来沥油待用。另把土豆条下到五成热的油锅里炸熟,捞出来沥油后,盛入盘里垫底。

2.锅留底油,投入干辣椒节、干花椒和洋葱一起炒香后,下入炸过的红烧肉和青红椒圈,边炒边调入盐、味精和鸡精,起锅盛入装有土豆条的盘里,最后撒上葱花即成。

醋椒鲫鱼

原料:

鲫鱼400克、青椒碎125克、小米椒碎25克 芹菜花15克 葱花10克 姜块、葱节、料酒、美极鲜、醋、鸡精、味精、盐各适量

制法:

1.将鲫鱼下到加有姜块、葱结和料酒的沸水锅里,煮熟再捞入冰水盆里 *** ,拣出来摆入长条盘里,备用。

2.往盆里放青椒碎和小米椒碎,调入美极鲜、醋、鸡精、味精和盐拌匀后,便浇入盘中鲫鱼上,最后撒上芹菜花和葱花便好。

香酥掌中宝

制法:

1.用流动水把鸡脆骨冲漂干净,纳盆加盐和蔬菜汁拌匀,腌渍2小时后,搌干水分待用。

2.锅里放色拉油烧至五成热,把鸡脆骨裹匀脆炸粉,下油锅炸至表面酥脆后,倒出来沥油。

3.锅留底油,下青红椒节先炒香,再放入鸡脆骨和小小酥(一种袋装膨化食品),翻炒的同时加盐和味精调好味,出锅装盘便好。

扣肉裙边

原料:发好的裙边150克 咸烧白5片(约200克) 芽菜末50克 青二荆条辣椒75克 红美人椒50克 姜米、蒜米、姜葱汁、胡椒粉、辣鲜露、味精、白糖、鸡粉、香油、色拉油各适量

制法:

1.把发好的裙边改刀成菱形块,投入加有姜葱汁和胡椒粉的沸水锅汆一水备用。把咸烧白切成小丁。另把青二荆条辣椒和红美人椒切成马耳朵节,投入热油锅过油待用。

2.锅里放少许色拉油烧热,下姜米和蒜米炒香,再放入咸烧白丁和芽菜末炒香,随后下裙边和过了油的辣椒节,翻炒的同时加辣鲜露、味精、白糖和鸡粉调味,等淋入香油便可出锅装盘。

川椒雷公鸭

原料:土老麻鸭1只(约2000克) 青红美人椒节50克 洋葱块20克 干辣椒节30克 花椒5克 八角2枚 姜片、当归头各5克 豆瓣酱20克 盐、味精、鸡粉、熟菜油各适量

制法:

1.把老麻鸭宰杀治净,剁成块以后,投入沸水锅汆去血水待用。

2.锅里放熟菜油烧热,下鸭块煸干水分后,投入干辣椒节、花椒、八角、姜片、豆瓣酱和当归头一起煸炒出香,掺清水烧开再加入盐、味精和鸡粉,随后转小火焖至鸭肉软熟,拣出来备用。

3.锅里放少许油烧热,投入青红美人椒节和洋葱块先炒出味,再放入适量烧好的鸭肉,炒匀便出锅装盘。

烧 *** 牛

制法:

1.把带皮小黄牛肉投入沸水锅汆一水,捞出来冲净后,再放入加有姜片、葱段和香料的清水锅煮熟,捞出来晾冷后,切成片待用。

2.另把青二荆条辣椒放炭火上烧熟,取适量切成条,剩下的剁碎以后,再纳盆加入辣鲜露、美极鲜酱油、醋、鲜汤和生菜油拌成烧椒汁。

3.削去茄子的外皮,切成条并入笼蒸熟,取出来放盘里垫底,摆放好乳牛片再点缀烧椒条,最后倒入烧椒汁便好。

花椒仔兔

制法:

1.把去皮仔兔纳盆,加入炒盐、香料和花椒拌匀,腌渍12小时再放进加有姜片、葱段和花椒的盆里,入笼蒸熟再放进烤箱,烤至表面色呈金黄后,取出来斩成小丁。

2.另把大红袍干花椒投入沸水锅汆一水,以去掉苦味。

3.锅里放色拉油烧至五成热,下兔丁炸至表面略脆时,倒出来沥油。

4.锅留底油,投入弹子葱、姜米、蒜米和花椒炒香,等下兔丁并加盐、鸡粉和香油炒匀后,出锅装盘便好。

推荐5道小鲫鱼的家常做法,外焦里嫩,鲜香入味,全家都抢着吃


秋风乍起,白露初降,正是一年中的美好时光。在这个时候,一道香气扑鼻的美味佳肴无疑成为了人们生活中不可或缺的一部分。而今天,我们就来一起探索一道家常美食——香煎鲫鱼,感受秋日的味蕾盛宴。

鲫鱼的烹饪方法,鲫鱼的烹饪方法及做法-第1张图片-

食材是一切美味的基础,鲫鱼是这道菜的主角。我们需要选购两条重约一斤的鲫鱼,然后请老板帮忙处理干净。将鲫鱼洗净,清除血水,刮去黑膜,再用姜、葱、料酒和盐抹匀,腌制20分钟。这一步骤是为了使鱼肉更加入味。


开始烹饪的之一步是煎鱼。将腌制好的鲫鱼用厨房纸巾擦干,烧热锅中的油,然后将鲫鱼放入锅中,煎至两面金黄。这一步需要将锅晃动,确保鱼受热均匀,避免粘黏。煎好的鱼盛出备用。

在另一个炒锅中,倒入之前煎鱼的油,加入姜、蒜、辣椒、葱白和豆瓣酱,用最小火炒化,然后加入调味料,炒出酱香味。接着,加入适量的水煮开,将煎好的鱼放入,中火煮6分钟。在这个过程中,可以用铲子轻轻往鱼表面浇汤汁,使鱼肉更加入味。


在这个美食季节,不妨动手尝试一下这道香煎鲫鱼,用美味温暖自己和家人的心。无论是做为一顿丰盛的晚餐,还是与朋友一起分享,这道菜肴都能为秋日增添一份美好的味道。让我们一起享受这美味的烹饪过程,以及美食带来的幸福时光。

鱼块不只有红烧,还有香辣做法,厨师长分享做法和技巧,外酥里嫩

大家好,我是之一美食阿飞,每天都有几道美食分享给你,关注带你领略四海八荒的舌尖美味。

今天和大家分享一道家常菜“香辣鱼块”,鱼块一直是百姓餐桌上的常见家常菜,而且鱼的吃法多种多样,营养非常丰富,需要注意的是鱼块在烹饪时,无论是油炸还是煎,油温不能太低,否则鱼块容易易碎不成型。

下面为大家介绍详细步骤,有喜欢的朋友们赶紧学习一下。

食材:鲫鱼

辅料:鸡蛋、玉米淀粉、小米爱面粉、生姜、大葱、大蒜、青椒、红椒、木耳、鲜笋、干辣椒、麻椒

调料:食盐、料酒、辣椒酱、蚝油、鸡粉、胡椒粉、白糖、食盐、蒸鱼豆豉

【香辣鱼块】—— 香辣过瘾

1.下面开始准备食材

准备一条宰杀干净的小鲫鱼,去除鱼头和鱼尾,把两边的鱼肉片下来。

鱼骨和鱼肉都切成均匀小块,用清水反复抓洗几次,然后控干水分。

2.下面把鱼块腌制一下

盆中加入食盐2克料酒5克,用筷子搅匀给鱼肉入味。

再拿一个小盆,打入一个鸡蛋,搅拌打散成蛋液。

再加入一勺玉米淀粉半勺小麦面粉搅拌均匀,淀粉和面粉的比例是2:1,这样炸出来的鱼块口感更酥脆,再加入一些清水,调成能够拉丝的细腻面糊。

把腌好的鱼块放入面糊中拌匀,让每一个鱼块都裹上面糊备用。

2.下面开始准备辅料

准备生姜一块,切成姜片。

准备大葱一段,切成葱花。

准备大蒜几粒,切成蒜片,放在同一个盆中备用。

准备青椒红椒各一片,切成菱形片,主要用来配色。

准备鲜笋一块,切成笋片。

准备提前泡发的木耳几个,切成小块备用。

3.下面把鱼块炸一下

锅内烧油,油温6成热时,油面冒烟时,把鱼块依次放入锅中,轻轻地晃动炒锅以防鱼块粘锅,开中火炸两分钟左右

炸熟的鱼块会慢慢飘上来,这个时候经常翻动让其均匀受热,直至鱼块表面焦酥呈金 *** ,倒出来控油。

4.下面开始烹饪

锅内留底油,放入,再加入一点干辣椒几粒麻椒开小火爆出香味之后,加入辣椒酱5克蚝油5克,把酱料搅化,炒出红油。

沿锅边淋入一点料酒,加入少量的清水,开始调味:加入鸡粉2克胡椒粉1克白糖3克食盐2克蒸鱼豉油5克搅拌均匀化开调料。

然后放入炸好的鱼块开小火煨一会儿,倒入青椒红椒笋片木耳一起煨炒,让鱼块和配菜吸收汤汁入味

再勾入一点水淀粉,让汤汁包裹在食材上面就可以出锅装盘了,最后放上香菜美味即成。

好了,一道简单又美味的香辣鱼块就做好了。

技术要点:

1.鱼的种类不受 *** ,大家可以根据自己的口感选择。

2.调脆皮糊时,淀粉和面粉的比例是2:1,淀粉多一些炸出来更脆,面粉多的话炸出来发香。

关注阿飞,每天都有简单即实用的菜品供你们参考~

爱吃鲫鱼的一定要收藏,教你做香辣味的红烧鲫鱼,好吃极了

说到鲫鱼,相信大家都会比较喜欢吃,肉质鲜美并且易于购买,所以鲫鱼也成为了家常菜中常见的座上客,当然鲫鱼的烹饪 *** 也有很多,常见的有清蒸,红烧,煮汤等等,都是非常赞的美食,这期的美食教程,天健美食坊要给大家分享的是一道香辣味的红烧鲫鱼,非常的美味可口,好吃下饭,想学的小伙伴们就赶紧围观吧,喜欢美食的小伙伴们也记得关注我哦,我每天都会更新不一样的美食教程哒!

首先准备食材:

鲫鱼 X 1条

姜末,蒜末,小米椒,香菜,豆瓣酱,料酒,食盐,生抽 X适量 (详细用量请看内文)

食材准备好之后,我们先处理鲫鱼,把杀好的鲫鱼洗净之后,在鱼身上划上几个刀花方便入味,华昊刀花之后,在鱼身上涂上一层料酒,再涂上一层食盐,涂完食盐再涂上一层生抽,然后腌制一会!

鲫鱼腌制好之后,起锅加油烧热,油温烧至8成热左右,把腌制好的鲫鱼放入锅中煎制,鲫鱼煎制底面金黄后,用锅铲翻个面,把另一面也煎至金黄,等到鲫鱼煎至两面金黄,把鲫鱼盛起备用!

煎鲫鱼的油不要倒掉,把切碎的小米椒,姜末,蒜末倒入锅中,然后小火煸炒,炒出香味,炒出香味之后,加入1汤匙的豆瓣酱,小火炒出红油!

锅里的配料炒出红油之后,加入1碗清水,然后大火煮沸,煮沸后,加入少许食盐调味,加入1汤匙生抽调色,味道调好之后,把刚刚煎好的鲫鱼放入锅中,盖上锅盖大火焖煮3分钟!

煮约3分钟左右,给鲫鱼翻个面,用锅铲把汤汁和酱料淋在鲫鱼身上,再盖上锅盖焖煮2分钟左右!这时鲫鱼已经熟透了,用锅铲小心的把鲫鱼盛到盘子里,锅里的汤汁先别着急盛起,加入少许水淀粉勾个芡,让汤汁变得略微浓稠,再用锅铲把这浓稠的汤汁淋到鲫鱼身上!

淋好汤汁之后,撒上一些香菜碎,这样一道香辣可口,好吃下饭的开胃红烧鲫鱼就完成了,大家是不是看着都想吃呢,学会了的小伙伴,喜欢的话就做来尝尝看吧,保证你们会爱上这道香辣红烧鲫鱼的!

好啦,这期的美食教程【香辣红烧鲫鱼】就到这里!

如果你在阅读本文教程的过程中,有看不明白的步骤,请在本文下方给我留言,我看到后会马上回复你哒!

感谢你的阅读,我们下期再见吧!

下饭美味,鲜香鲫鱼的独特烹饪 ***

在九月的秋季,鲫鱼成为了许多人喜爱的美味佳肴。无论是炖鲤鱼还是炖鲫鱼,都能散发出浓郁的香气和丰富的口感,为餐桌增添一抹温暖的色彩。

不仅是一道美味的菜品,鲫鱼还富含丰富的营养元素,让人倍感满足和滋补。接下来,让我们一起探索一种独特的鲫鱼烹饪 *** ,为您带来一份下饭美味的享受。

<所需食材>

【鲫鱼】1条

【姜片】

【葱段】

【料酒】

【清水】

【盐】

【酱油】

【料理油】

【姜丝和葱花(装饰用)】

< *** 步骤>

之一步:

首先,需要将鲫鱼进行彻底的清洗,去除鱼鳞和内脏,然后将其切成方便入口的块状。确保鱼身干净无杂质,让每一口都能尽享鲜美滋味。

第二步:

在锅中加入适量的料理油,然后将火调至中火,待油热后,放入新鲜的姜片和葱段,开始煸炒。煸炒的过程中,香气四溢,姜片和葱段逐渐释放出它们独特的香味,为后续的烹饪打下了美味的基础。

第三步:

将切好的鱼块轻轻放入预热的锅中,进行翻煎,保持火力中等。约煎煮一分钟的时间,让鱼块表面微微变色,并散发出 *** 的香气。接着,加入适量的料酒,煮一下去除鱼的腥味,使鱼肉更加鲜嫩可口。这一步可以提升鱼肉的风味,并让整个烹饪过程更加健康和美味。

第四步:

在煎煮一分钟后,将足够的清水慢慢倒入锅中,水量要稍微多一些,以至于能够完全盖过鱼块。这样做可以确保鱼块能够充分被水浸泡,使得烹饪过程中的味道更加入味。

第五步:

将火调至小火,将锅盖盖上,进行慢炖,持续煮炖约30分钟,直到鱼块熟软入味。

第六步:

根据个人的口味偏好,可以适量地加入盐和酱油来调味。继续炖煮几分钟,让调味料充分渗入鱼块中,增添美味。

第七步:

在装盘的时候,您可以用一些姜丝和葱花进行装饰,这样不仅可以增添菜肴的美感,还能为其增添一些额外的香气和口感。将姜丝和葱花均匀地撒在菜肴上,使其更加 *** 和吸引人的视觉效果。

这样简单的炖鲫鱼能够保持鱼肉的嫩滑和鲜美的味道,让您享受秋季的美味。您也可以根据个人口味添加一些其他的调料和配料来增加风味。

#秋日生活打卡季#

标签: 鲫鱼 烹饪 *** 做法

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