在众多食物中，鸡蛋可以说是更受欢迎的一个。几乎家家户户都会储存一些鸡蛋，不管是煎着吃还是煮着吃，又或者是炒着吃，都很美味。
但是，最近鸡蛋却遇到了“绯闻”。根据某电视节目的报道称，鸡蛋如果在蒸煮过程中，蛋黄外面变绿就会对 *** 有害，甚至会造 *** 贫血、抵抗力下降，甚至是致癌。
鸡蛋变绿，主要是蛋清中含有较多蛋白质，而蛋白质其实很怕热量。在蒸煮时，这些蛋白质会发生热变。
其实这些蛋白质也含有硫元素，在热变时，这些硫元素会和氢元素结合。这个时候会产生，让人感觉是“ *** 蛋”的感觉。另外，鸡蛋内部还有蛋黄，蛋黄中含有最多的是铁元素。鸡蛋在蒸煮时，水里也是有铁元素的。
这个时候，前面的 *** 与内部的蛋黄相遇，进而与铁元素发生进一步反应。这个时候产生了一种新的物质，就是硫化亚铁。硫化亚铁，就是我们看到的绿色物质。
这个时候，不少人担心这些绿色物质到底有没有害。
事实上，这些担心其实是不必的。因为，这些物质虽然是硫化物，但是这么少的量，对我们的 *** 根本无法形成威胁。
想要避免蛋黄表面变成绿色，其实也没那么难，最根本的就是控制煮鸡蛋的时间。这里尽量将时间控制在十分钟左右，更好不要超过这个时间。另外，在鸡蛋煮好后，一定要用冷水冲凉！
煮鸡蛋时间过长，除了会产生绿色物质，还会让鸡蛋失去口感。一般，在第10分钟起，鸡蛋的蛋黄就会变得坚硬起来，越煮会越硬。
所以，不想让鸡蛋失去口感，又不想让鸡蛋产生绿色物质，更好的办法就是控制时间。
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-Dr.X-
一个医学博士、外科医生和三娃奶爸
《学会看病》作者
带给你有态度、有温度的健康干货和育儿锦囊~
关注我，每天多一点健康
一个假日的傍晚，女兵小姚幸福地与远方的妈妈通 *** ，“鸡蛋干儿收到了，真不少……妈……”
“别光顾给战友吃，你也得多吃，这个对皮肤好哩！”妈妈知晓部队驻地干燥，女儿皮肤总出现问题。但妈妈不知道，这次小姚在演练中拔了头筹，面容被晒伤，鼻尖和面额都晒褪了几层皮。而大伙儿都知道，小姚本来很爱美的……
听着小姚没了声响，妈妈像是察觉到了什么，“闺女，你……受委屈了！”
小姚赶忙用轻快的语气掩饰着，“没事儿，我挺好呀！”
妈妈半信半疑，小姚柔声说道：“我这在部队，也不能常陪你们，真挺……”话语偏不争气，凝噎在空气中。
妈妈颤颤地说了一句，“闺女，我和 *** 身体都好……家里都好……听着你声儿就像看到你模样，我，理解你的。”这句浪漫的话，竟是从一字不识的妈妈口中说出。她先是惊讶，继而被暖融融的心绪淹没。
撂下 *** ，小姚不禁想起上次探亲。在家里每次吃茶叶蛋时，她发现自己的鸡蛋总比 *** 的小一圈。毕竟， *** 是妈 *** 亲闺女，她，只是妈 *** 继女——小姚这样安慰着自己。事实上，虽然小姚喊着 *** 妈，可心里总和她有几分距离。
思绪渐渐收回，在家属院休养的日子里，小姚有些待不住了。她总说晒伤不影响工作，可连队还是安排她好好休整。她盯着幽谷一般的天空，明晃晃的，像倒扣的蛋壳，像煮熟的蛋清。
忽而，她思念起妈 *** 茶叶蛋，不可遏制地。
谁知晓，在 *** 上察觉到异样的妈妈连夜赶火车，在晌午就来到了家属院。果然没猜错，妈妈疼惜地看了半晌，又轻轻问小姚想吃什么。她本不想麻烦妈妈，笑着说：“吃啥都成。”妈妈拧着毛巾想擦擦她的面庞，小姚因 *** 惯了，径直接过毛巾，自顾自擦拭着。像是继母的身份被点醒，妈妈默默地，低头看着地。小姚顿时有些愧疚，“要不荷包个鸡蛋吧—噢，我吃两个……妈……”妈妈一怔，眼神立时燃起愉悦的火苗。“好好……好孩子……”继而妈妈如得了圣旨般“蹬蹬”地奔向厨房。
殊不知，小姚藏着个小想法。她听人说，孩子要两个鸡蛋吃，亲妈往往会做三个，继母大概只会做两个。亲情就像蛋壳裹着蛋清，看似没有缝隙，却有一些微不可察的细孔，她低吟着这句话。总和继母有些生分的她，猜想着这位妈妈会做几个呢？
热腾腾的鸡蛋面端上来，小姚有意无意地盯着碗，面条上果然只有两个鸡蛋。她机械地挑着面条，忽而筷子触到了硬物，拨开面条，竟又出现了一个囫囵的鸡蛋。再一细看，面底下竟还埋着个。一二三四，四个！感念的心绪蔓延，她愣愣地翻动着鸡蛋。妈妈颇不好意思地说：“是不是不可口？”她摇摇头，嗓子眼如同被盐块堵住—其实，那是吞咽的泪水。
心底的声音訇然袭来：继母，就是自己的妈妈啊！
她清楚地确定了这位妈妈爱她。她不想再深思下去，可往事止不住浮现——
她记得，吃咸鸡蛋时，自己吃完流着油的蛋黄，搁下齁咸的蛋清想歇会再吃，妈妈却一把拿过那块蛋清，很自然地吃起来。那一刻，小姚失神了，她分明看到过世的娘——娘曾经专门挑出蛋黄给她吃。都说亲妈从不嫌孩子脏，爱吃孩子的剩饭。她的继母，不，妈妈何尝不也常吃她的剩饭……
后来去超市，妈妈排着长队买打折的鸡蛋。她走近，看到购物车里有一板真空包装的鸡蛋。
“妈妈，这不都买了吗？”
“哦，这个是给你的。”妈妈捋了捋头发，继续排着队。
小姚拿起真空包装的鸡蛋，标示着绿壳蛋。哦，绿壳鸡蛋是初生蛋，即小母鸡的之一窝蛋， *** 贵，个头却小。而打折鸡蛋，虽然便宜，个头却大。霎时，她明白了，为啥自己的鸡蛋总比 *** 的小。
小姚温柔地望着妈妈，轻轻地，从内心深处发出一声喟叹。
回到屋里，温暖的柔光下，她不动声色地为妈妈冲了一碗鸡蛋水，当然，专门挑的绿壳蛋。冲泡时，小姚发了一会儿呆。她觉得日子就像冲鸡蛋水似的，感情和水一样，糅合到了鸡蛋里，就粘到一起再分不开，搅一搅，就有了滋味。
*** 图 朱 凡
三月初三，无论穷富，记得用它煮鸡蛋，老传统别丢，家人更健康三月初三，无论穷富，记得用它煮鸡蛋，老传统别丢，家人更健康，大家好，我是傻姐，俗语说:“三月三，荠菜当灵丹”，“三月三，荠菜煮鸡蛋”。春天正是吃荠菜的季节。荠菜的谐音是“聚财”，旧时候，在三月三这一天，人们会将新鲜荠菜洗净后，放入鸡蛋、红枣、煮上一大锅，全家都吃上一碗，寓意交好运，发大财，久而久之便形成一种民间特有的习俗。
荠菜是超级好吃的野菜，每年二月份，我和妈妈都会上山采摘很多的荠菜，回家洗净焯水后挤净水分，放冰箱冷冻保存，为了一年四季吃上荠菜饺子，（荠菜饺子超级鲜嫩好吃，无论春夏秋冬）我家还特意买了个大冰柜，专门保存荠菜，有和我一样喜欢吃荠菜的朋友吗？
三月的荠菜已经不嫩了，茎上开小白花，非常容易辨识，很多人以为不能吃了，其实荠菜花是一味中草 *** ，阴历的三月用荠菜花煮鸡蛋吃，是非常有名的美味，好处多多，
荠菜连根清洗干净，（要荠菜根主要是因为鲜，因为这个季节的荠菜已经老了，叶子和茎都不能吃了）鸡蛋用刷子把蛋壳刷干净，因为煮汤喝，所以更要清洗干净，
把荠菜和鸡蛋放入锅中，加几颗红枣，加少许盐，（爱吃甜的朋友可以加些 *** ）加满水，盖上锅盖，大火烧开。开锅后煮2分钟，待鸡蛋清凝固后，用勺子把蛋壳敲碎，布满裂纹就可以。
这样荠菜的香味就会渗入到蛋清中，荠菜汁的绿色也会把蛋清染成绿色的，好看又好吃，继续盖上锅盖，转小火煮5分钟左右，关火后再焖30分钟，荠菜煮鸡蛋就做好了。这道美食的主要特点是什么你知道吗？营养价值极高，荠菜水可以直接喝非常的鲜美，营养滋补，老少皆宜。
看，这淡绿色的汤汁，屋子里弥漫着浓浓的鲜味，我一般都是直接喝汤，不加糖，我觉得原汁原味的荠菜汤才好喝，吃不完的鸡蛋放荠菜水里浸泡一晚上，这样蛋清就会变成深绿色的，荠菜味道更香浓，
荠菜煮鸡蛋这道美食，必须是荠菜开花后才能 *** ，主要是取荠菜花的 *** 用价值，老传统一代代传下来成为习俗，女 *** 朋友要多吃，这个美食可以一直吃到五一之前，荠菜花凋谢之前都可以 *** 。
赏美文丨绿 作者：朱自清 诵读：王卉关于三月三荠菜煮鸡蛋就分享到这里了，这样简单营养的美食，快做给家人吃吧，你们当地三月三有什么习俗呢？欢迎在评论区分享，让更多的朋友受益吧。
我第二次到仙岩的时候，我惊诧于梅雨潭的绿了。
梅雨潭是一个瀑布潭。仙瀑有三个瀑布，梅雨瀑更低。走到山边，便听见花花花花的声音；抬起头，镶在两条湿湿的黑边儿里的，一带白而发亮的水便呈现于眼前了。
我们先到梅雨亭。梅雨亭正对着那条瀑布；坐在亭边，不必仰头，便可见它的全体了。亭下深深的便是梅雨潭。这个亭踞在突出的一角的 *** 上，上下都空空儿的；仿佛一只苍鹰展着翼翅浮在天宇中一般。三面都是山，像半个环儿拥着；人如在井底了。这是一个秋季的薄阴的天气。微微的云在我们顶上流着；岩面与草丛都从润湿中透出几分油油的绿意。而瀑布也似乎分外的响了。那瀑布从上面冲下，仿佛已被扯成大小的几绺；不复是一幅整齐而平滑的布。岩上有许多棱角；瀑流经过时，作急剧的撞击，便飞花碎玉般乱溅着了。那溅着的水花，晶莹而多芒；远望去，像一朵朵小小的白梅，微雨似的纷纷落着。据说，这就是梅雨潭之所以得名了。但我觉得像杨花，格外确切些。轻风起来时，点点随风飘散，那更是杨花了。——这时偶然有几点送入我们温暖的怀里，便倏的钻了进去，再也寻它不着。
梅雨潭闪闪的绿色招引着我们；我们开始追捉她那离合的神光了。揪着草，攀着乱石，小心探身下去，又鞠躬过了一个石穹门，便到了汪汪一碧的潭边了。瀑布在襟袖之间；但我的心中已没有瀑布了。我的心随潭水的绿而摇荡。那醉人的绿呀，仿佛一张极大极大的荷叶铺着，满是奇异的绿呀。我想张开两臂抱住她；但这是怎样一个妄想呀。——站在水边，望到那面，居然觉着有些远呢！这平铺着，厚积着的绿，着实可爱。她松松的皱缬着，像 *** 拖着的裙幅；她轻轻的摆弄着，像跳动的初恋的 *** 的心；她滑滑的明亮着，像涂了“明油”一般，有鸡蛋清那样软，那样嫩，令人想着所曾触过的最嫩的皮肤；她又不杂些儿尘滓，宛然一块温润的碧玉，只清清的一色——但你却看不透她！我曾见过北京什刹海拂地的绿杨，脱不了鹅黄的底子，似乎太淡了。我又曾见过杭州虎跑寺旁高峻而深密的“绿壁”，重叠着无穷的碧草与绿叶的，那又似乎太浓了。其余呢，西湖的波太明了，秦淮河的又太暗了。可爱的，我将什么来比拟你呢？我怎么比拟得出呢？大约潭是很深的、故能蕴蓄着这样奇异的绿；仿佛蔚蓝的天融了一块在里面似的，这才这般的鲜润呀。——那醉人的绿呀！我若能裁你以为带，我将赠给那轻盈的 *** ；她必能临风飘举了。我若能挹你以为眼，我将赠给那善歌的盲妹；她必明眸善睐了。我舍不得你；我怎舍得你呢？我用手拍着你， *** 着你，如同一个十二三岁的小姑娘。我又掬你入口，便是吻着她了。我送你一个名字，我从此叫你“女儿绿”，好么？
我第二次到仙岩的时候，我不禁惊诧于梅雨潭的绿了。
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凭啥被称为鸡蛋中的“人参”？这身“野”出来的绿壳就是证明！俗话说“一天一个蛋，胜过十年补！”鸡蛋，这种补充蛋白质效果较佳、 *** 实惠、营养丰富、做法多样，还怎么做都很好吃的食物，实在 *** 带给我们人类的馈赠。
物质匮乏的年代，小院养几只鸡，自给自足，是几代人的农家生活记忆。用鸡蛋来为小孩和老人补充营养，可以说是过去很长一段时间里，人们补充营养的代名词。
伸手从鸡窝中取出，热乎乎的，做成蛋羹，滴上几滴喜买甄选的小磨油，大自然味道、家乡味道，两样俱全。而今，在远离了乡土气息的城市，人们很难再吃到地道的好鸡蛋了......
好蛋难寻，让很多想吃上农家散养蛋的父母倍感焦虑，为了让更多人品尝到散养放心蛋，大象TV市集来到有“河南后花园”和“河南小 *** ”之称的三门峡卢氏县甄选老家的味道。
卢氏
卢氏县是全国重点生态功能保护区，森林覆盖率达69.34%,被中国国土学会评为“全国第三届百佳深呼吸小城”，来到这里仿佛走进天然氧吧。行走在山林间的卢氏鸡将五谷杂粮、山间虫草转变为一个个绿壳鸡蛋。
“跑步鸡”吃五谷、虫草，饮山泉、露水
奔跑在卢氏山林里的散养“跑步鸡”，饿了就吃五谷杂粮、虫、草，树上掉落的果实甚至都能成为他们的零食。
卢氏鸡饮用的是从山上流下来的山泉水。
优良生态，产优质绿壳蛋
绿壳鸡蛋蛋黄自然红且大，蛋清厚稠，蛋内蛋白、氨基酸、卵磷脂蛋黄素，以及维生素A、D、E、K、B族和锌、铁、钙、碘、硒等均高于普通鸡蛋，尤其是蛋内胆固醇远远低于普通鸡蛋，煮熟食用，蛋味醇香、无腥味，且极易被消化吸收。
绿壳鸡蛋对孕妇来说可增进孕妇营养吸收，促进胎儿健康成长；对儿童来说能促进生长、增强记忆力、提高智商，增强免疫功能；对中老年人来说能够降低血脂、软化血管，有延年益寿等功效。绿壳鸡蛋属于高维生素、高微量元素、高氨基酸、低胆固醇、低脂肪的理想天然保健食品。
绿壳蛋的传说
很久以前，民间有一传说：中国农村喂养的土鸡中有极少的产绿壳蛋。母亲留给最疼爱的孩子吃，省给最尊敬的老人食用。据说，能够提高小孩智商，治疗老人头晕、目眩等疾病。
绿壳土鸡蛋含的氨基酸比一般鸡蛋多，因此有很多人称它为鸡蛋中的人参。
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食物变绿了还能吃吗？这四种是可以的一般来说，食物颜色的变化伴随着变质，比如氧化、腐烂等等。而有的食物变色却不会产生有害物质，比如下面这四种，变成绿色了也是正常的。
大蒜
大蒜中有许多含硫化合物，在蒜酶的作用下会发生转化，变成蓝色素，然后继续转化变成 *** 素。在某个时间段，已经有 *** 素了，而蓝色苏还没有完全转化，二者共存就会呈现出绿色。
最典型的就是北方的腊八蒜，往往是绿色的。还有一些人做蒜蓉，也可能遇到变绿的情况。
蒜酶在这种绿色的产生过程中至关重要。它需要被低温激活，这也是做腊八蒜的时候最容易出现绿色的原因。若干要绿色，可以在腌制之前稍微加热 *** 蒜酶。
菊花茶
菊花茶是很受欢迎的一种代茶饮料。白色或者浅 *** 的干菊花，冲泡之后放置一段时间，就可能出现绿色。
*** 来自于 ***
菊花中有丰富的黄酮类物质和绿原酸。经过热水浸泡，大量的黄酮类物质和绿原酸进入到水中，水就呈现浅 *** 。黄酮类物质具有抗氧化 *** 被认为有益健康，而绿原酸具有抗菌 *** 活 *** 所以被当作是菊花的“功效成分”。绿原酸不稳定，能够被空气氧化来变成绿色。这个反应不会产生有害物质。
紫菜和石花菜
紫菜和石花菜中含有藻红素和叶绿素。正常情况下，藻红素占主导，所以颜色很深。经过高温加热，藻红素和藻蓝素会失去颜色，而叶绿素则不会发生改变。藻红素的颜色失去了，叶绿素的颜色就显示了出现，所以呈现绿色。
所以，紫菜和石花菜煮熟之后变成绿色，丝毫不用担心。
紫薯
紫薯在与其他食物接触或者混合的时候，经常会发生颜色变化。比如紫薯与蛋清混合，可能出现绿色。
紫薯的紫色来源于花青素。花青素是水溶 *** 的色素，其颜色会随着pH的改变而改变。花青素有多种类型，颜色跟pH的关系不完全相同，但大概的趋势是一致的。下图是甘蓝汁在不同酸碱度下的颜色：在酸 *** 条件下，呈现红色；在中 *** 条件下，呈现紫色；在弱碱 *** 条件下，呈现蓝色；在中高碱 *** 条件下，呈现绿色；而在高碱 *** 条件下，则呈现 *** 。
*** 来自于 ***
紫薯的花青素含量很高，在中 *** 条件下呈现很深的紫色。而鸡蛋清的pH比较高，从pH9左右到接近pH10都有可能。所以，当pH值高的鸡蛋清遇到紫薯，就可能呈现蓝绿色。这种变色除了影响视觉感受，并不影响食用。
一般来说，颜色变化是食物发生变化的一种表象。它所伴随的其他变化是否影响食物的安全 *** ，只能具体情况具体分析，无法做出一个“普适”的结论。从“安全优先”的谨慎原则出发，如果食物颜色发生了变化，而你又不知道背后的原因，那么不吃是合理的选择。
5月5号就是立夏了，不少地方有吃鸡蛋的习俗，那今天我们就来说下关于鸡蛋的一个小常识。（ps.5月5号我也会出一期关于鸡蛋黄变绿的相关实验 *** ，和大家一同揭开谜底，谢谢大家的关注）
相信不少朋友都听说过这样的一个说法，鸡蛋煮的蛋黄发绿就不能吃了，会致癌。虽然鸡蛋好吃，营养价值高，还经济实惠，但 *** 蛋黄发绿，难免让人心生疑虑。
发绿的蛋黄
煮鸡蛋的蛋黄为什么会有一层灰绿色的膜？还能放心的吃鸡蛋吗？但是实际上，鸡蛋煮久了变绿其实是一种正常的现象，并不会对 *** 健康有什么危害，说它导致贫血、影响发育、导致免疫力低下等完全是吓唬人。
鸡蛋的蛋清中含有丰富的蛋白质，而蛋清中一些蛋白质是含有硫元素的，比如半胱氨酸，蛋氨酸中都是含有硫的。鸡蛋在经过高温加热的状态下，硫元素会跟氢元素结合会产生 *** ，也是所谓“ *** 蛋”的味道，但是因为量太少了，我们根本闻不到。
在鸡蛋中的蛋黄是含有大量铁元素的，在煮鸡蛋的时候，水里或多或少的还会有一些铁元素。当 *** 遇到蛋黄时就会与蛋黄中的铁元素发生反应，形成硫化亚铁包裹在蛋黄的外层。而硫化亚铁本身就是一种灰绿色的物质，因此蛋黄表面就有了一层淡绿色，颜色深一点就会感觉是灰绿色。
煮久的茶叶蛋
要说这层绿色物质他是安全的的，并不会对 *** 健康产生什么危害，大可不必担心
鸡蛋黄上的硫元素是有很限的，和胃酸很难起反应，它也是不溶于水的化合物，会通过粪便直接排出体外，根本不会参与 *** 代谢过程。
鸡蛋黄里含有大量的卵磷脂更是营养极佳的。说能影响健康就完全是夸大其词了。这层绿色物根本就不会对 *** 产生 *** 影响。总的来说，煮鸡蛋蛋黄表面有一层绿色物质完全是正常现象，并不会有害健康，完全可以放心吃。
所以蛋黄发绿只会影响口感，这个和煮鸡蛋的时间有关系，时间长了，容易使鸡蛋黄老硬，吃起来很“噎”，所以我们一般鸡蛋凉水下锅，煮个8分钟左右完全够了既能 *** 可能存在的沙门氏菌，又保证口感也比较好，也不会有绿色出现。
我是魏老爸，一个用检测手段发现身边看不见的危害的杭州普通家长，欢迎关注我的头条号。
有人说，ta煮出来的蛋黄，不像我们之前科普的橡皮蛋。但是颜色很奇怪，像坏掉了一样的青绿色，后来ta到网上寻找 *** ，还真有类似的节目 *** ， *** 中所谓的“专家”说：“这种鸡蛋不能吃”。
▲ 新闻 *** 截图
称这绿色 *** 蛋中的硫和铁，形成了硫化亚铁，会影响铁的吸收。长期食用这种蛋，会导致贫血、免疫力低下，影响生长发育。
还有所谓的“专家”说会“诱发肠癌”
先是橡皮蛋，又是“绿”蛋黄，还让不让人好好吃蛋了。
魏老爸告诉你 ***
没错~蛋黄中的铁确实不少，有 6.5mg/100g 之多，比牛肉的 3.3mg/100g 还多。
但蛋黄中的铁，本身就是“废铁”。蛋黄中有卵黄高磷蛋白，会干扰铁的吸收，就算是正常蛋黄的铁， *** 对它的吸收率也不足 10%。
所以吃蛋黄补铁，“没卵用”！ 这时还纠结“铁如何变化如何吸收”重要么？
“专家”们应该全面科普啊，只讲一半知识，另一半留着过年？
为什么蛋黄会变绿？
蛋清蛋白含有硫元素，蛋黄含有铁元素，高温下，蛋清中的硫跑到蛋黄上，和铁形成了硫化亚铁，于是蛋黄表面就变成了灰绿色。
为什么蛋黄有的绿有的黄？
蛋黄是黄是绿，煮鸡蛋的时间长短是一个重要因素。煮蛋时间越长，硫化亚铁越多，蛋黄就会越绿，硫化亚铁对 *** 长期更大无作用的摄入剂量为1.25mg/kg bw/day（每公斤体重每天1.25毫克）
▲ 来自ECHA数据库
就算鸡蛋里的铁（约 1mg），全部转化为了硫化亚铁，一个 60 公斤的成年人，也需要吃 48 个鸡蛋才能超过这个量。
可见蛋黄产生的那点硫化亚铁，是不至于有毒的，如果只是单纯不喜欢，或心里比较介意颜色变化，那把控好煮蛋时间，15 分钟内就可以了。
生活中的危害，需要去发现避免。
生活中的谣言，也需要去较真纠正。
像橡皮蛋、绿蛋黄这种，还有太多太多，究其所有，我们不过是想求个 *** ，求个解决问题的办法，来保护你所爱的人，让他们过上放心的生活而已。
我是魏老爸，一个用检测手段发现身边看不见的危害的杭州普通家长，欢迎关注我的头条号。
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大家去超市可能都看到鸡蛋有棕壳、白壳、粉壳、绿壳的，到底哪种更好呢？我想大家不是关心鸡蛋颜色的问题，而是关心鸡蛋营养的问题。那么鸡蛋壳的颜色与鸡蛋的营养有关系吗？
我们首先了解一下鸡生蛋整个产程。
家鸡要生成一个完整的蛋大约需要24小时。伞部呈漏斗状，边缘薄形成皱褶。鸡卵细胞在此停留15-18分钟并完成 *** 作用。蛋白分泌部管壁厚，粘膜形成纵褶，有腺体分泌浓蛋白包在卵黄外边，卵旋转下行在两端形成由浓蛋白扭成的系带（卵带）。鸡卵细胞在此停留3小时。峡部管腔较窄，腺细胞分泌物形成内外壳膜。鸡卵在此停留75分钟。 *** 为输卵管膨大部分，粘膜形成深褶，肌肉层发达。卵细胞在此吸收水分形成稀蛋白，壳腺分泌含钙化合物形成硬壳。产蛋前4-5h *** 壁色素细胞分泌色素涂于壳表面，形成各种色斑。鸡蛋在此停留18-20h。 *** 为输卵管末端，开口泄殖腔左侧。至此，鸡蛋总是以较细的一端在前移动，但是在其产出之前半小时，它会急速翻转，所以在产蛋时，鸡蛋是粗端先产出来的。
原来蛋壳的颜色来自于鸡蛋在母鸡 *** 道内的最后一个工序—— *** 壁色素细胞分泌色素涂于壳表面。具体分泌什么色素首先取决于母鸡的基因型；其次与母鸡的饮食、健康等后天因素有关，个体差异也不小。可以确定的是，单凭鸡蛋壳色不能确定蛋的质量是否更好。
更多鸡品种下的不同颜色的蛋， *** 来源于 ***
鸡的品种决定鸡蛋颜色。白色母鸡下白壳蛋。黄棕色母鸡下棕壳蛋。粉壳蛋鸡则是由白壳蛋鸡与黄棕色鸡杂交而成。绿壳鸡古代纯黑羽乌鸡与 *** 自然杂交的结果。
有时候鸡耳朵颜色和羽毛并不一致，看鸡耳朵颜色就知道下什么样的对应颜色的蛋
为什么棕壳蛋普遍卖的比白壳蛋贵？因为棕色母鸡普遍比白色母鸡的胃口好，吃的更多，需要更多的饲料，喂养成本更高，相应的产品 *** 也要更高。
绿壳鸡蛋
为什么绿壳鸡蛋卖得更贵？因为其鸡苗 *** 高，供不应求。
初产蛋是否更营养呢？从营养学的角度看,学术上并没有初生蛋这种概念,单从字句理解,应该是小母鸡的之一枚蛋,即每只母鸡只有一枚初生蛋。
"中国农业大学某畜禽育种专家进一步解释说,正是因为这种差异,被一些商家利用进行商业炒作。所谓土鸡蛋、绿壳蛋等等售价都要比普通蛋高,该专家认为,"初生蛋"是继"牛初乳"之后又一个成功的商业炒作。商家正是利用消费者关注健康的心理,给鸡蛋赋予保健的概念以吸引消费者注意,"初生蛋只是商家宣传的噱头,并没有科学依据。"
那我们应该怎么挑选鸡蛋呢？
1）挑新鲜的。鸡蛋表面的毛孔还很粗糙的无光泽，轻轻晃动鸡蛋没有声音，且也感觉不到蛋黄的晃动的更新鲜，且新鲜鸡蛋闻起来有一股生石灰味（商家用石灰水浸泡堵鸡蛋表面的毛孔，延长保鲜时间）。
2）从感官上看，蛋清越浓稠，表明蛋白质含量越高，蛋白的品质越好。正常情况下，蛋黄颜色较深的鸡蛋营养稍好一些。
3）正常情况蛋黄偏大的更好，说明母鸡营养更足。蛋黄更大的鸡蛋比其他鸡蛋更重，相同大小的鸡蛋更称手。
4）不能挑选有裂纹，裂缝，表面不洁、鸡蛋过于光滑，油光或者有黑斑的鸡蛋，这些鸡蛋一般都含有霉菌，不能食用。
5）鸡蛋壳太薄的不能要，因为容易损坏。也可能是母鸡营养不够造成鸡蛋壳过薄。
绿壳蛋鸡
哪种鸡蛋的口感更好呢？
1）一般来说几种鸡同样饲养，生出的鸡蛋都是一样的口感。同种鸡产的相同的蛋，初产的口感会更细腻，Q弹 *** 更好。
2）粮食饲养的鸡比吃纯饲料的鸡所生蛋口感更好。
3）一般情况在所有颜色的鸡蛋中深绿色鸡蛋比其他颜色的鸡蛋口感更细腻，且鸡蛋黄所占比例比其他鸡蛋更大。
4）同种鸡蛋，蛋清更成型，不易散，不含水样，这种鸡蛋口感会更好。
5）相同情况，蛋黄颜色更黄的鸡蛋，口感更好。
河南云联乡村 *** 科技有限公司是卢氏县电子商务进农村项目农特产品上行服务商，致力于将“原本卢氏”区域公用品牌商标授权、三品一标认证、产品在线溯源体系纳入到公共标识体系，统一宣传、保护，为本地企业品牌和商标提供 *** 背书。同时，通过品牌授权使用证书明确区域公用品牌的使用资格，明确授权使用期限、考核 *** 、授权收回 *** 共同提升维护区域公用品牌形象。原本卢氏是卢氏县电子商务进农村项目——农特产品县域公众品牌。原本卢氏，原山原水， *** 本真，打造卢氏本地特色农产品。目前，“原本卢氏”区域公众品牌涵盖香菇、核桃、蜂蜜、绿壳蛋、杂粮、木耳6大品类，并进入全网推广使用阶段。
（央视财经 《是真的吗》）说起鸡蛋，它可是我们在生活中经常吃到的一种食物。不仅营养价值高，而且 *** 也相对经济实惠。
关于鸡蛋的做法多种多样，而水煮鸡蛋因为能更大限度的保留味道与营养，因此成为了许多人的早餐标配。
可是，最近网上有一个传闻说，煮熟的蛋黄如果发绿了食用就容易致癌，这究竟是不是真的呢？
为此，我们选择了六个品种、 *** 、出厂日期都不同的鸡蛋进行实验。有绿壳鸡蛋、虫草蛋、五谷蛋、白鸡蛋、草鸡蛋，还有家养的土鸡蛋。
开火后，开始计算水煮的时间。五分钟过后，我们随机捞出了两个鸡蛋，作为之一组样本。大火继续水煮五分钟，也就是十分钟后，我们再次随机捞出两个鸡蛋，作为第二组样本。最后一组的两个鸡蛋，总计煮了十五分钟，作为第三组实验样本。这六个不同的鸡蛋究竟会发生怎样的变化呢？
六个鸡蛋全部被剥开后，我们发现，之一组水煮五分钟的鸡蛋，蛋黄与蛋清很大一部分都没有完全凝固，蛋黄表面也没有发绿的现象出现。第二组水煮十分钟的鸡蛋，蛋白与蛋黄都已经凝固，蛋黄表面保留着原来的 *** ，依旧没有出现发绿的现象。第三组水煮十五分钟的鸡蛋，两个鸡蛋的蛋黄表面均出现了一层灰绿色，这与网上的传闻基本一致。并且，三组一共六个品种不同的鸡蛋，每一组两个产生的变化，也都基本一致。所以我们基本可以排除因为品种或者日期不同，导致蛋黄发绿的这类因素。那么，蛋黄上出现发绿的现象，是不是因为煮的时间过长导致的呢？食用这种鸡蛋真的会致癌吗？
首都医科大学宣武医院营养科主任 李缨：“这个说法是假的，煮熟的鸡蛋黄发绿与鸡蛋的品种并没有关系，如果鸡蛋真的变质了，那一定会带有臭味。所以一般来说，煮熟的鸡蛋黄发绿还是与煮的时间过长有关。”
中国农业大学食品学院副教授 朱毅：“鸡蛋里面含有很多含硫的氨基酸，比如蛋氨酸与半胱氨酸，里面的硫元素很丰富，同时鸡蛋里面还含有丰富的铁。在煮沸加热的时候，蛋白质里面的胱氨酸、蛋氨酸以及硫就生成了 *** ， *** 遇到铁就生成了硫化亚铁，硫化亚铁的颜色就是我们看到的这种发绿的颜色。”
看来，煮的时间过长的确是蛋黄发绿的主要原因。那么，这灰绿色的硫化亚铁会对 *** 健康造成伤害吗？
首都医科大学宣武医院营养科主任 李缨：“硫化亚铁实际上并不好消化吸收，所以从营养角度来说，确实稍有营养素的流失。但是如果说硫化亚铁会对身体造成危害，甚至致癌，这种说法就有点夸大其词了。”
中国农业大学食品学院副教授 朱毅：“硫化亚铁在我们的身体里面是穿肠而过，不至于对身体造成伤害，所以大家不用担心。”
那么，对于营养丰富的鸡蛋，我们究竟该如何科学的去煮呢？
首都医科大学宣武医院营养科主任 李缨：“煮鸡蛋的时候一般凉水下锅，开锅以后煮五到七分钟，实际上刚刚好。鸡蛋的蛋黄能够完全成熟，口感也很好，而且不会出现绿色，但是如果时间过短就会出现溏心蛋。”
中国农业大学食品学院副教授 朱毅：“很多人喜欢吃溏心蛋，更有甚者还喜欢吃生鸡蛋，比如将鸡蛋打到饮料里面，一饮而尽，还有就是直接把生鸡蛋当成蘸料来吃。不管这样的鸡蛋在我们吃下去之前，蛋壳做过什么样的清洁处理，感染沙门氏菌的风险依旧存在。所以我们建议熟食鸡蛋才是最安全、最放心的。”
看来，将鸡蛋烹饪至熟透，才是最健康的食用 *** ，您记住了吗？
