导语：秋天多吃花生米，试试5种简单做法，越吃越香，零食下酒都不错
入秋后，树木的叶子开始慢慢凋零，绿叶蔬菜变得越来越少，根类食物却变得越来越多，比如土豆、山 *** 、芋头等等，这些食物是秋季里的应季食材，去买菜的时候可以多考虑这些食材，应季而食对身体更有益。花生也是秋季里的产物，已经在大量上市了，我这里的新鲜花生一块多一斤，还个个颗粒饱满，买几斤回家煮一锅，拿它当零食，特别美味。
花生米堪称长生果，可见它的营养价值有多高，富含多种营养物质，其中含有 *** 所需的多种氨基酸和优质蛋白，对大脑有促进发育的作用，另外花生米还有补血、润肺等等作用，常吃花生米好处多。
秋天多吃花生米，试试5种简单做法，越吃越香，零食下酒都不错！快来看看，有时间自己做的吃。
之一种做法：油炸花生米
这种吃法最常见，每当家里请客都会做一盘，下酒特别好。看着普通的油炸花生米，要做好还需要掌握一点技巧，分享给大家，这样做保准不失误。
取一些干燥的花生米，如果还未晒干或者有些返潮，不能炸着吃，否则不脆。
花生米倒进菜篮，放在水龙头下冲洗一下，目的为了去掉灰尘，也为了打湿，炸的时候不易炸糊，让里外受热均匀变得更酥脆。
打湿后控水，多抖动几下去掉水分，用干布或者厨房纸巾再吸一下水分。
锅内加油，稍微多一点，将花生米倒进锅内，开小火炸，一直炸到有响声时，说明炸得差不多了，当响声减弱，这个时候要立即捞出花生米。
捞出控油，放进盆内，加少许食盐搅拌，还可以加一点五香粉或者孜然粉、辣椒粉都很不错，根据自己的口味调整。
第二种做法：酒 *** 花生米
这种吃法最美味，麻辣入味，不会做的时候觉得挺难的，当懂得做法，并尝试一次后发现特别简单，我已经做过很多次了，每次都很成功，爱吃的朋友别错过。
准备一些干花生米，将它们清洗一遍，再放凉水里浸泡几个小时，一直泡到可以轻松剥掉外皮为止。
要我说这道菜做法不难，就是剥皮有一点费劲，需要有足够的耐心，我每次都喊家里的小丫头一起动手。
剥掉外皮之后装进保鲜袋，扎紧口袋放进冰箱冷冻，这一步不能忽略，是做出酥脆口感的关键。
准备干红辣椒适量，干红花椒适量、盐适量、白糖少量、白酒少许。
锅内加食用油，油要多，将冷冻花生米倒进油锅，小火炸成金黄酥脆的程度捞出控油。
炒锅内加一点点食用油，倒入花椒、干辣椒炒出香味，再将花生米倒进锅内，翻炒均匀，沿着锅边淋一点白酒，快速翻炒挥发掉酒精。
最后加食盐、白糖翻炒，这样酒 *** 花生就做好了，喜欢更多口味，也可以添加五香粉等调味料。
第三种做法：水煮五香花生米
准备一些干花生米或者新鲜花生米，有新鲜花生不想剥壳的话，就直接带壳煮。
将花生放进锅内，加花椒、香叶、八角、食盐、凉水，开大火煮开，尝一下味道，若味道偏淡再加些盐。如果带壳煮水要偏咸，如果不带壳水要刚好。
煮开后再小火煮，煮到自己觉得合适的口感一般煮二十五分钟左右就可以了。
煮好后关火倒出放凉，再放冰箱冷藏几个小时或者一个晚上，会变得更加入味。
第四种做法：挂霜花生米
小时候很喜欢买挂霜花生米，外面一层白白的甜甜的，里面的花生米脆脆的香香的，越吃越香。现在会做了就不再买了，自己做的每一个都好吃，不怕吃到有坏的花生米，分享做法给你。
准备干花生米，下锅炸酥脆待用，或者放烤箱内烤熟待用。
锅内加水和白糖，开大火煮开，白糖融化之后调小火煮，一直煮到锅内出现密集的小泡。
再反复翻炒成粘稠的糖浆，这时把酥脆的花生米倒进锅内，翻炒均匀裹上糖浆。
最后放入少许玉米淀粉翻炒，一直炒成白色的外壳就可以了，盛出来后美味的零食近在眼前。
第五种做法：鸡蛋香脆花生米
干花生米冲洗一下，控水后倒进碗内，加一两个鸡蛋搅拌，再加食盐、五香粉搅拌增加味道。
搅拌好后再加面粉搅拌，分次加进去，一直搅拌到花生米不湿不粘连就好。
锅内加油，烧到五成热的时候将过滤后的花生米倒进锅内，炸成金黄捞出。
一盘香脆花生米就做好了，带有鸡蛋的香味，太好吃了。
以上五种吃法都特别好吃，不知道您更喜欢哪一种呢？有时间记得做得吃，一次多做些装进密封罐，每天都有健康零食吃。分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。
为什么你炸的花生米不是不熟，就是炸糊了，原来是这3步做错了大家好，我是山西的美食家，大家都叫我湘菜，张师傅，爱美食更爱分享美食，请大家多多关注哟。
花生米，很多人的下酒菜，也是大家很随处可见的一种食材。作为这样一种常见的食材，不是所有人都能做好的。总会出现这样那样的问题，比如没有炸熟或者炸过了，直接变成了黑色的焦炭模样，同样的食材、同样的手法，为什么一个干香酥脆，而另外一个焦黄发黑呢。我相信这个问题也是很多人的困惑，要解决这个问题就要从两个方面分析，一个是花生米、另一个就是火候。
首先是花生米，没有炸之前是含有水分的，而且不同品牌的花生米，含水量都是不同的，炸之前可以试吃一下，对于花生米含水量有个大致的了解，从而决定大概炸多少时间。
其次就是火候，也可以说是油温，不同的油温炸的时间长短不一样，比如凉油下锅炸的时间就长一些，油热后下锅炸的时间短一些。
以上两个方面决定着花生米的酥脆度，也可以说是想要炸好花生米必须掌握的两个技能。除了这两个技能，还有3个必须知道的关键点:
1、炸花生米通常都是凉油下锅，当然除了那种老师傅。
2、炸花生米必须用小火炸，大火虽然也可以，但是没有经验把握不住。
3、花生米千万不能彻底炸脆才捞出来，这样花生米等待晾凉过后可就变焦黑了。
具体教程如下:
食材:花生米、食盐、食用油、白醋。
详细 *** 过程:
1、如果是新手炸花生米，我建议先把花生米放入锅中，再放凉油，最后再开火，这样做可以更大程度地避免手忙脚乱，而且凉油下锅不基本上不会把花生米炸坏。当然除非你是厨房老手，经验特别充足，只要油温不是特别高，便是什么油温都可以下锅的。
2、炸花生米所需要的温度，一般都是这种中小火，还是那句话，如果经验特别充足，开大火炸也是可以的，不过期间需要用勺子不停的翻动。
3、炸的时候听到噼里啪啦的声音，这时候就是花生米快要成熟了，大家可以看到大部分花生米中间会出现裂痕，并且可以看到上面微黄就是可以出锅了。
4、准备一个大盘子，上面垫上一张干净的报纸，把花生米放入盘子中，撒入少量的白醋搅拌一下，花生米晾凉过后会更加酥脆。
5、花生米晾凉之后，撒上少量的食盐可以搅拌一下，食之风味更佳。
小贴士:
炸花生米一定不能用热油，必须用凉油下锅，油与花生米持平就可以了。二不能用大火，用中小火炸便可以。三、花生米不能彻底炸熟捞出，这时候就迟了。分辨花生米是否达到出锅要求还有四字秘诀，一吃(试吃)、二看(看颜色)、三听(听声音)、四闻(闻味道)大家学会了吗。
炸花生米，很多人之一步就错了，大厨教你正确做法，酥脆可口湘菜，张师傅，专业厨师、美食家，喜欢各类美食，尤其是麻辣味美食。多平台创作人，每天分享健康、美味、简单的美食。关注我，之一时间掌握新潮美食，如果你也是爱美食的人，请关注、点赞、转发，分享给更多爱美食、爱生活的人吧。
咱们平时的时候最常见的花生米做法就是油炸花生米了，油炸花生米非常好吃，是一道非常经典的下酒菜，而且油炸花生米吃起来非常美味，越嚼越香，让人越吃越想吃。今天就来跟大家分享一道花生米，非常美味的做法，即使是和油炸花生米比起来也不遑多让。这个做法就是香辣花生米，吃起来爽脆可口，香辣开胃，一起来看一下香辣花生米的 *** 步骤吧。
【香辣花生米】
【 *** 食材】花生米，鸡蛋，淀粉，食用油，辣椒面，孜然粉，白芝麻
【 *** 步骤】
1、下面要带大家一起 *** 的美食是香辣花生米，这可以说是花生米更好吃的做法之一了，吃起来爽脆可口，香辣开胃，一起来准备一下香辣花生米的 *** 食材吧，准备一小碗花生米，再准备一个鸡蛋，如果你准备的花生米特别多的话就多准备一个鸡蛋，接下来准备50克淀粉，适量的食用油，食用油更好要多一点，接着准备一大勺辣椒面，一大勺孜然粉和适量的白芝麻就可以了。一起来烹饪一下这道香辣花生米吧。
2、先准备一个大一点的碗，向碗中加入准备好的花生米，然后向里面倒入适量的清水，将花生米清洗一遍。花生米在吃之前一定要清洗，这样才能够让我们吃得比较健康，比较卫生。花生米清洗完成之后先把它放到一旁，接下来把鸡蛋取出。将鸡蛋打在碗中用筷子搅散。
3、鸡蛋液搅散之后先放到一旁，接下来咱们将清洗浸泡花生米的水倒掉，然后将鸡蛋液全部倒入到花生米中，用筷子将鸡蛋液和花生米充分搅拌均匀。接下来多次少量地在花生米中加入50克淀粉。在加淀粉的时候要一边用筷子搅拌。
4、一直到每一粒花生米都均匀地裹上一层薄薄的淀粉之后咱们用手将花生米挑选出来，然后把它放到一个盘中，先放到一旁备用，接下来用炒锅烧油。油一定要多倒一点，然后慢慢加热食用油，将其烧到6成热，接着放入花生米开始炸。
5、花生米用小火慢炸，勺子不停地翻动，让它受热均匀，花生米炸熟之后咱们控油捞出，全程大约6分钟。花生米炸好之后咱们先把它放到一旁，接下来进行最后一步，也是最关键的一步，这直接关系到花生米好不好吃。
6、先起锅烧油，放入一勺辣椒面，一勺孜然粉和适量的白芝麻。加入辣椒面，孜然粉，白芝麻之后用铲子快速地翻动，将它们翻炒均匀并炒出香味。香味出来了之后咱们将花生米放进去翻炒均匀，等到每粒花生米表面都均匀的裹上了一层孜然粉辣椒面和白芝麻之后，咱们就可以装盘了特别好吃的香辣花生米就完成了。
【小贴士】
1、花生米在吃之前一定要清洗干净。
2、如果准备的花生米比较多，就要按比例增加鸡蛋和淀粉。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，欢迎大家收看大叔食记，这里为你提供健康美味的食谱、烹饪技巧、做菜其实很轻松！喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
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做家庭版麻辣花生时，掌握4大窍门，花生不脱浆，粒粒嘎嘣脆做家庭版麻辣花生时，掌握4大窍门，花生不脱浆，粒粒嘎嘣脆
说起花生，大家都吃过吧，这是生活中的一道下酒菜，咬一口，花生浓浓的香味，越吃越过瘾！花生的做法有很多，我们可以做点糖皮花生吃，也可以做点奶香味的、水煮花生等，那么你们在家做过麻辣花生吗，吃起来香辣可口，花生超级好吃，既是一道下酒菜，也是我更爱的小零食，我家常吃此花生，香辣可口又解馋，我家一周做3次！
做麻辣花生时，有很多朋友说：为什么我做的花生口感一点都不脆，甚至花生一下油锅就容易脱浆，如果你们也遇到这两个问题的话，那是你步骤掌握错了！做花生的时候，花生不能直接加鸡蛋和淀粉，多加一个小步骤，花生不脱浆，粒粒都是嘎嘣脆！做麻辣花生时，掌握4大窍门，花生不脱浆，粒粒嘎嘣脆，以下就是麻辣花生的步骤！
【麻辣花生】
【原材料】：花生、鸡蛋、辣椒面、白芝麻、椒盐、麻椒粉、孜然粉、食用油。
【 *** 步骤】
之一步：准备适量的花生，把表面的花生清洗干净，先把表面的水分控干，在鸡蛋里打上鸡蛋1个搅拌均匀，再加上适量的淀粉搅拌均匀，使每粒花生米裹上一层淀粉，再把花生米倒在漏勺中，把多余的淀粉过滤掉。
第二步：在小碗中加上适量的孜然粉、辣椒面、白芝麻、椒盐、麻椒粉搅拌均匀备用。
第三步：在锅里倒上油，等到油温3成热时，再把花生米倒进去炸，用勺子推动一下，让花生均匀受热，把花生炸到微黄出锅，控一下油分备用。
第四步：在锅底留点油，把调好的粉料倒进去翻炒出香味，再把花生米倒进去翻炒均匀，这样就可以出锅了。
【温馨小贴士】
1、先把花生表面灰尘都洗干净，再把水分都沥干了，如果上面有水分的话，花生就容易脱浆，在花生碗中加上鸡蛋搅拌均匀，使每粒花生都裹上一层蛋液，再加上适量的淀粉搅拌均匀，让每粒花生都裹上淀粉，再把多余的淀粉都过滤掉。
2、下油锅时，低油温下锅炸，全程开小火慢炸，炸的过程中也得常翻面，炸的花生表面微黄出锅，要记得控一下油分备用。
3、在锅底留点油，把调料倒进去翻炒出香味，再把花生放进去翻炒均匀，这样就可以出锅了。
这就是麻辣花生的做法，我个人觉得花生这样做，不仅口感嘎嘣脆，而且还香辣可口，越吃越过瘾！你们觉得此做法怎么样，喜欢的话，要记得先收藏起来，等你有时间在家做一下吧！
以上美食你们喜欢吗？感谢阅读！
小淘气食品教你 *** 香酥好吃的麻辣花生米不论是作为好友聚餐下酒菜，还是休闲时刻小零食，麻辣花生米都是一个不错的选择。但是当急需花生米“救场”却买不到满意的麻辣花生米时，怎么办？别怕，小淘气食品教你自制香酥好吃的麻辣花生米，保证酥辣过瘾，味道正宗！
首先，准备好所有的主料和辅料，为了方便浏览，小淘气食品 *** 了一个表格，往下看：
准备好所有材料之后，就可以着手 *** 麻辣花生米了， *** 步骤如下：
1、熬制麻辣汤汁
锅内放入适量清水，放入干红辣椒10g、八角2颗、香叶2片、小茴香1勺、花椒5克、食盐1勺、辣椒酱1勺；开大火，汤烧开后转中火再煮20分钟至出现较浓郁的香料味儿，麻辣汤汁熬制完成。
2、花生米与麻辣汤汁融合
将 *** g去皮花生米放入熬制好的麻辣汤汁中，待麻辣汤汁再次沸腾后，关火；关火后，不要马上捞出花生米，让花生米在麻辣汤汁中浸泡40分钟，更入味儿。
3、捞出、控水、冷冻
40分钟后，将花生米从麻辣汤汁中捞出，控干水分，将其放入冰箱冷冻2小时。
4、油炸花生米
将冷冻好的花生米取出，无需解冻，热锅冷油，直接入油锅炸制（油温不要太高，可确保炸出的花生米不糊、口感发脆）。待花生米变红后关火，香酥可口的麻辣花生米就 *** 完成啦！
*** 麻辣花生大约耗时1.5小时，时间长一些花生米才能更入味儿。如果嫌 *** 时间长、不想麻烦，可联系厂家小淘气食品直接购买，在超市、 *** 市场或 *** 拼多多也都可以买到小淘气麻辣花生。
花生小零食家常做法，香甜酥脆，放一个月都不回软大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、花生仁是指去掉花生壳的那部分，事实上是花生的 *** ，整个的花生叫做果实，荚果
2、 今天刘嫂就来分享一下“花生小零食”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
花生米、白糖、麻辣鲜
4、白糖倒进花生里，很多人都没这样吃过，出锅瞬间变美食，放一个月都不会回软，香甜酥脆。先在花生种放入适量的白糖，白糖根据个人喜欢，喜欢吃甜的可以多放一些。再把白糖和花生一起倒入锅中，放入适量的清水，清水漫过花生的一半就可以了
5、然后不停地翻动，把白糖烧到融化，把花生上面都粘上一层白糖，一定要用软的硅胶铲，这样花生不容易破皮，外观比较好看一些。炒两分钟，花生里面的水已经炒干了，再用铲子不停地翻炒，把花生的外皮看上去像撒上一层盐一样的
6、全程三分钟左右就可以了，炒得已经很干了，然后把它盛出来。锅中倒入多一些的食用油，再把花生米倒入锅中，大家切记，花生米一定要凉油下锅。如果油温热了，容易造成外表熟了里面还没有熟，然后开小火，把花生米炸透，炸到里外都酥脆
7、等油温烧到冒小气泡时，就要轻轻地翻动一下。凉油炸出来的花生米不容易回软，而且特别酥脆，全程大概五分钟左右，听到噼里啪啦的响声就可以捞出来沥干油了。再准备一些麻辣鲜，放在手上，均匀地撒上花生米上，起到麻辣鲜香的作用
8、再用漏勺翻拌翻拌，晾凉就可以开吃了。再把它装入一个密封罐子里，盖上密封盖， *** 吃几个月都能保持酥脆。当小零食、下酒都不错，吃起来酥脆又香，绝对不会比超市里面买的差，平时我们花生米老是拿来煮粥炸花生米，以后试试这种做法
老刘目前已累计发布1700+条 *** 了，我最近筛选出了我做过更好【炒菜】【酱料】【面食】的 *** *** ，如果您想领取的话，可以后台私信【刘一手福利】找我领取，能为你们带来方便，是我老刘莫大的荣幸！
花生米里加1个鸡蛋，咸香酥脆，招待客人有面子，吃1口能干3杯酒
花生在我们生活中是很常见的一种食材，我们家在招待客人的时候可以没有大鱼大肉的，但必须要有花生米，要知道这花生米自古就是一道美味的下酒菜，深受人们的喜爱，吃起来酥脆可口的，特别美味。
一般人们吃的花生米都是买现成的，这样的花生米吃着不一定能符合你的味蕾，不是咸了就是不够酥脆，今天就给大家分享一个好吃的花生米做法，在家 *** 简单还好吃！
我要分享给大家的就是一道咸香香辣的炸花生米，多数人在炸花生米的时候都是直接下锅炸了，这是错误的也就导致花生米不够酥脆，还会回软不经放，花生米不要直接下油锅炸，多加2样，花生米更加酥脆，还不会返潮，这两样就 *** 蛋和酥肉粉，现在就让我们来看看具体的 *** *** 吧。
首先我们要给花生米放清水中浸泡一下，这样吃起来会更加的酥脆，浸泡好后捞出沥干水分，在用厨房用纸擦一下，一定要弄干，不然炸的时候会溅油。
在往里面打入一个鸡蛋，抓拌均匀后放入酥肉粉，要是家没有的话也可以把淀粉和面粉按照 *** 的比例搅拌均匀也是可以的，用筷子给它拌匀。
锅中烧油，等油温有五成热的时候放入花生米，用小火慢炸，炸到金黄酥脆后捞出。
这时候趁热往花生米里撒点白酒，这样可以让花生米保持酥脆，搅拌好后再往里放入一勺孜然粉，辣椒粉，白芝麻，食盐，白糖，再次搅拌均匀即可。
这样鲜香酥脆的黄生米就 *** 完成了，比买的还好吃，花生米里加1个鸡蛋，咸香酥脆，招待客人有面子，吃1口能干3杯酒，有喜欢的小伙伴就试试吧！
酒 *** 花生的做法，两个窍门让花生香辣酥脆，家里有人喝酒的要收藏酒 *** 花生，会喝酒的人绝对都不陌生。“酒 *** ”一般都比较嘴馋，酒 *** 爱吃的东西味道肯定不差，都是下酒下饭的美味佳肴。不过此“酒 *** ”绝非贬义，借此说明这道以花生米制成的小菜有多么美味而已。很多人喝酒时都喜欢来上一盘酒 *** 花生，酒 *** 花生几乎可以说是下酒的标配了。
酒 *** 花生是一道著名的四川风味小吃，以去皮花生米搭配佐料制成，口感酥脆是它更大的特点，味道是麻辣咸中带着微微的甜，风味十足。酒 *** 花生不但酥脆香辣，更重要的是即使放上几天也不会返潮，口感是还是一样的酥脆，非常适合浅饮小酌、推杯换盏时用来下酒，也可作为休闲追剧、好友闲坐时的小零食。
今天就跟大家分享酒 *** 花生的做法，做法和材料都不复杂，只需要两个技巧和几种简单的调味料，咱在家也能做出酥脆美味的酒 *** 花生来，味道丝毫不比买的差。酒 *** 花生做好了不易返潮不会变质，一次多做一些可以吃很久，随吃随取，再也不用跑到外卖去买了。
酒 *** 花生的自制 ***
【所有材料】
花生，红辣椒，花椒，盐，白糖
【做法】
1、将花生米放在清水里浸泡10-15分钟左右，然后挨个将花生米的红衣搓掉。尽量挑选大小一致的花生米，这样在炸的时候成熟速度一致，不至于小的炸糊了而大的还没炸熟。
泡花生米不要用热水，也不需要泡很久，现在这天气只需要清水浸泡十来分钟，用手轻轻一搓基本上就能搓掉了，不过一大盘花生米全部搓完前后也得半小时左右了。
2、将搓去红衣的花生米装在保鲜袋中，放入冰箱冷冻室中冷冻2个小时以上，将花生米冻透即可。将浸泡过的花生米放入冷冻室冻透之后再炸，花生米在油锅里解冻的过程中缓慢升温，可以将水分充分炸干，花生米会更加酥脆。这是酒 *** 花生酥脆的之一个窍门。
3、将红辣椒用清水冲洗一下，擦干水分，用剪刀剪成细丝；另准备花椒适量，备用。
4、锅里倒入适量植物油，不需要太多，刚刚没过花生米的量即可。凉锅凉油，将花生米倒入锅里，开小火，不停搅动花生米，炸至花生米由白色渐渐变成淡 *** ，相互之间碰撞声音变得清脆时即可捞出。
凉锅凉油下锅，小火慢炸，是使花生米酥脆的第二个窍门。不过要特别注意的是，千万别等花生米变得金黄、完全熟透后才捞出，因为捞出后花生米自身的余热会使花生米继续受热成熟，到时就炸过变苦了。
5、重新起锅，只放少许底油即可，将花椒放进去小火炒出麻香味儿，然后放入辣椒丝翻炒出香味。
6、将花生米倒进锅里翻炒几下，然后放入适量辣椒粉、花椒粉、盐，少许白糖，翻炒均匀即可出锅。花生米是熟的，所以不需要炒太久，只要把调料翻炒均匀就可以了，防止久了把辣椒炒糊。
自制酒 *** 花生香辣酥脆的窍门总结
1、花生米去除红衣后先放入冰箱冷冻室冷冻2小时以上，将花生米冻透之后再炸，这是使酒 *** 花生酥脆的窍门。因为冷冻后的花生米在油锅里解冻的过程中缓慢升温，可以将水分充分炸干，花生米会更加酥脆。
2、花生米冷锅冷油下锅，小火慢炸，是花生米酥脆的第二个窍门。
3、花生米只需要用清水浸泡10来分钟就能轻松搓去红衣了，不需要泡很久，也不需要用热水来泡。网上也有脱皮花生米卖，怕麻烦的可以直接买这种脱皮的来用。
酒 *** 花生的做法并不复杂，唯一比较费时间的就是给花生米去除红衣那一步了，平时饭后追剧时泡一点花生米边追剧边给花生米去皮，剥好了就装在保鲜袋里冷冻在冰箱里积攒着，积少成多，哪天想做酒 *** 花生时拿出来就可以直接下锅炸了，特别方便。当然，实在怕麻烦的话可以直接从网上买一些去皮花生米来用。
炸花生米怎样才能香脆不回软？1000次实验的结果在这里，赶紧收藏花生的百变形态，哪种才是你的菜？卤花生想入味，七字秘诀不能少。油炸花生要想持久保酥脆，三个重点要学会！花生酱的两种做法，美味又百搭，拌饭、夹馒头、拌面都好吃。花生是个宝，怎么做都能让你拍手叫好。
本期两位嘉宾，一位是融合菜大厨童伟，另一位是菜品研发员李永彬。
李永彬研究花生9年，每天要进行10-20次试验，每次用500g左右花生，他做过的花生要论吨计算。今天他特地带来了在河北石家庄花生地里拔的最新鲜的花生。
民间高手菜：卤花生
从田间到厨房 新鲜的花生卤着吃最香
-01-
清洗花生
将白皮花生用流水冲洗干净。
-02-
煮制花生
锅中加入热水、盐、花椒、香叶、八角、小茴香、干辣椒煮5分钟煮出香味后，下入花生，盖上锅盖焖煮20分钟，关火浸泡1小时。
窍门：将香料煮出香味后再煮花生，味更浓。
卤花生想入味：一等 二煮 三浸泡
一等：煮制五分钟香料水
二煮：焖煮花生二十分钟
三浸泡：关火浸泡花生一小时
卤花生鲜甜，爽脆，入味。
您了解花生吗？
花生学名“落花生”，花生是豆科落花生属一年生草本植物，并且广泛种植于河南、河北、山东、安徽等地，是我国很重要的经济作物。
花生富含蛋白质、膳食纤维和维生素，不仅营养丰富而且吃了之后饱腹感强，可以控制食欲。花生作为食材从不挑剔烹饪技巧，可以炒着吃、煮着吃、炸着吃、炖着吃甚至是生吃。
民间高手菜：宫保鸡丁
千次试验做出的炸花生 入菜宫保鸡丁不回软
-01-
将花生泡水
选用白皮花生，加水浸泡5分钟。
窍门：花生泡水五分钟后再炸制，更酥脆不易掉皮。
花生持久酥脆关键一
要想花生酥又鲜，泡水五分钟是关键。
-02-
油炸花生
锅中加入花生油，凉油下入花生转中火，炸至听到噼啪声转小火，炸至没有声音即可捞出，将油吸干。
花生酥脆关键二
凉油下锅转中火，听到噼啪声转小火。
花生酥脆关键三
出锅一定把油吸，等待变凉别着急。
-03-
腌制鸡腿肉
去骨鸡腿肉敲断纤维，切成2厘米的丁，加入盐、胡椒粉、料酒、蛋清、玉米淀粉搅拌均匀。
窍门：敲断鸡腿肉的纤维，口感更好。
-04-
炒制
锅中加入花生油，低温滑炒鸡腿肉捞出，加入底油、姜末、干辣椒、豆瓣儿酱、陈醋、生抽、白糖，下入鸡腿肉、大葱、油炸花生翻炒均匀。
宫保鸡丁外脆里嫩，花生酥脆无渣。
接下来童大厨用红皮花生来做花生酱。
特级厨师菜：香辣花生酱
油润香辣花生酱 下饭拌面夹馒头
-01-
炒制花生
锅中加入红皮花生、香叶、八角干炒，翻炒至微黄爆皮，将红衣搓去后放入料理机中打碎，将花生碎分成两份。
窍门：将花生炒去外皮后更易入味。
香辣花生酱重点一
热锅无油放香料，增添香气好味道。
-02-
炒制花生酱
锅中加入花生油、蚝油、辣椒面、花生碎、十三香、花椒粉轻推炒制，加入生抽、老抽、白糖、白酒，出锅后加入熟芝麻，搅拌均匀。
窍门：最后放入白酒，可增香，延长保质期。
香辣花生酱重点二
最后几滴白酒倒，提鲜久放不回潮。
香辣花生酱可与任意主食搭配，香味十足。
特级厨师菜：花生酱鸡蛋卷
关键两步 搞定花生酱
-01-
*** 花生酱
花生碎中加入生花生油（花生碎的花生油的比例为1:1），加入白糖、盐打成糊状，放入锅中炒热倒出备用。
-02-
*** 花生酱鸡蛋卷
将虾泥平铺在春卷皮上，加入芝士、花生酱，卷成条状，裹上鸡蛋液、面包糠即可。
-03-
炸制花生酱鸡蛋卷
锅中加入花生油烧至四成热油温，下入花生酱鸡蛋卷炸制金黄后捞出改刀。
花生酱鸡蛋卷流沙口感，香味浓郁，鲜甜可口。
牛斗碗餐饮实战培训基地-五香麻辣花生米
五香中带点麻辣味道的花生米，特别适合下酒，追剧。不管你是在家吃，还是商用。口味都是没得挑的。你一定要学会这道菜！
先准备好1斤脱皮花生米，如果没有，那就带皮的花生米。用开水浸泡2小时。然后去掉外皮，就可以了。
起锅，点火烧油，开始炸花生米。如果你是直接购买的去皮花生米，买回来之后要用清水浸泡2分钟，控干水分再去炸，因为泡过水的花生米，炸完以后更酥脆。油温三成下花生米，转小火沁炸。这样比较保守，特别适合新手。如果你是新手，之一次炸花生米。看花生米表面刚变颜色一定要调小火。如果不调小火，一直炸，当你看花生到位了，再调小火就来不及了。大火炸花生米的都是老手，因为他们知道怎样掌握余温，会提前关火。如果你是新手，看花生米已经炸好了，你再去关火，锅里的余温就会把花生炸糊了。如果是小火，当你看花生米已经炸到位的时候关火，余温不至于把花生米炸糊。
花生米炸好之后捞出，控油备用。
下面来准备炒花生米需要用到的配料， *** 头辣椒丝20克，青红花椒各5克，盐20克，白糖5克， *** 头辣椒面5克，五香粉5克（五香粉直接买成品就可以了）。
起锅，加少许油，小火下入辣椒丝跟花椒，炒出麻辣香味。炒香之后下入花生米和其他调料，继续小火翻炒20秒，出锅。
这样做出来的花生米，麻辣爽脆。简单又好吃。赶紧去试试吧。
