卖馒头的人蒸出来的馒头之所以非常白，主要有以下两个原因�?/p>

1. 他们使用的是比较白的面粉，有些甚至加入了增白剂�?/p>

2. 他们在和面时，会使用机器进行和面，这能使面团更加均匀、充分地融合，进而让馒头更加饱满、洁白。同时，他们还会使用一些特殊的技巧，例如在发酵时加入适量的碱，这能使馒头在保持一定营养价值的同时，更加美观、洁白�?/p>

然而，我们自己在家里做馒头时，由于家中没有增白剂和机器，所以蒸出来的馒头可能会没有卖得那么白。但是，家中的馒头更加注重营养价值和口感，因此即便颜色稍有差异，却仍然是一种优质的选择�?/p>

今天蒸了一大锅大馒头，9点半给家人送去�?/p>

看到我蒸的大馒头又白又暄，今天就分享给你们。这段时间天气炎热，没有蒸馍，都是买馍吃，一家人都吃够了。昨天晚上我放了点引酵粉，今天就做了一个蒸馒头�?/p>

首先将面粉和成面团，用筷子搅拌成面絮后，再用手揉成面团�?/p>

蒸馒头的面团要揉得硬实有弹 *** ，揉到面光、盆光、手光的程度，这样才行。让面团静置发酵一个小时，然后盖上盖子，静置一个小时。看，面团已经发酵好了。看，面团发得 *** 亮�?/p>

然后将面团揉成条状，分成一个个小剂子，揉成小馒头，一个个地揉。揉好后，放在保鲜膜里，静置15分钟�?/p>

这时候可以将水烧开，将馒头放入蒸笼里。馒头已经发好了。将馒头放在蒸笼里，盖上盖子，蒸30分钟�?/p>

将剩下的面团揉成一个小圆球，放在保鲜膜里，放入冰箱冷藏，下次可以再用�?/p>

时间到了，看看我们蒸的馒头怎么样？又白又暄，真好看。喜欢吃手工馒头的 *** 可以试试�?/p>

今天是谷雨，春季最后一个节气。欢迎大家来到《厨房小白VS大厨》新栏目👏

为了写出的文章能帮助到更多热爱美食的暖粉，轻松搞定一日三餐�?/p>

上周暖暖就开启《厨房小白VS大厨》栏目，尝试一种新的形式来深度讲解菜谱！果然，毫不意外得到了暖粉一致的好评👏

今日开启第二弹——自制弹簧馒头☟顾名思义：手指按压下去，可以弹起来的馒头�?/p>

对于咱北方人来说，馒头可是日常生活中不可或缺的一种主食。尤其是那种大蒸笼蒸出来的大白馒头，白白胖胖的，又软又香！口感香甜细腻，很是好吃。一出锅就被瓜分完了~

做馒头看似家常，但是越基础的美食也是越难做得好吃，想做好真得下点功夫：

网上就有人吐槽：做的馒头经常像块硬疙瘩，咬下去硬邦邦的神似“鹅卵石”，一点也不松软，怪不得家里老人孩子都不愿意吃！

左图，像不想你做的馒头☟

不是没发好就是不够蓬�?/p>

要不就是表面开裂↓崩溃

前段时间，暖暖更在网上刷到一个“苦笑不得”的 *** ，女子在家蒸馒头翻车。网友称它：“一半馒头一半金针菇”☟（你看看像不像）

厨房小白遇到的难�?/p>

1、蒸馒头，用高筋面粉还是低筋面粉�?/p>

2、发面总是不成功怎么办？�?/p>

3、想要松软可口，除了酵母，必加的几样是？

4、为什么我蒸出来的包子是塌的？

是时候让暖暖和大厨给暖粉来点干货了👏今天从面粉的选择→和面→蒸制，带你全盘解锁！（学会的暖粉，记得文末点赞鼓励）

首先说下在暖暖心中好吃的馒头标准�?/p>

表面平整无塌陷，表皮不浮空，闻起来浓浓的麦香，组织有弹 *** 。用手指按压马上就能回弹恢复原样，馒头内里紧实无大气孔，不干燥，冷吃热吃都别有滋味�?/p>

馒头咋做才松软好吃、有弹 *** ？

1、选对面粉你的馒头已成功一半！

蒸馒头更好选中筋面粉，选低筋粉嚼劲跟口感就差远了。人们一般用中筋粉‬来做包子、馒头、水饺等，做出来的主食美味可口又筋道�?/p>

一般来说包装上会备注清楚，也有一些面粉名字比较迷惑，比如富强粉、自发粉等。暖暖用一张图，一次给大家整清楚！

2、激活酵母，是关键！

和面要用 30~40度的温水，稍微高点也行，但水温太高，酵母会被“烫死”失去活 *** 。这个温度，让酵母更好活化，面团更好发酵�?/p>

不同的季节，酵母的量稍微有一些不同，详细比例可查看以下 *** 。其次，和面一点要盆光、面光、手光，切记不可偷懒�?/p>

3、和面时，必加这3样！

想要馒头蒸出来洁白、松软，还香甜可口，除了酵母，在和面时必�?样“法宝”�?/p>

酵母和①糖是天生一对，发酵快，味道好。还能增加馒头香甜的口感。白糖也不要放太多，按照自家口味1斤面粉里�?~10克白糖�?/p>

让馒头味道香甜、口感暄软、弹起来�?个关键食材：②酸奶和③猪油。前者酸奶里的乳酸菌等可以帮助面粉发酵，是馒头增白的秘诀�?/p>

加猪油，可让蒸出来的馒头更松软、香味浓�?/p>

大厨窍门：再加点辅料炼乳和鸡蛋清，就算厨房小白做馒头就跟弹簧一样弹软�?/p>

4、“三次醒发”要学会

否则出锅后死皮、塌陷又难吃�?/p>

之一次醒发：发面时，盖上保鲜要让面团发酵�?倍大。发酵好的状态有几个特征，首先它表面光洁细腻，体积变大。还可以用手指轻轻碰馒头侧面，感受到已经变得非常的松软�?/p>

第二次醒发：醒好的面，反复揉匀，逼出里面的气体，能让馒头口感更柔软、细腻�?/p>

第三次醒发：馒头上锅后，不要直接开火蒸，醒10~20分钟左右，才可以开火蒸�?/p>

直接上锅蒸的馒头表面“发紧”，馒头不够松软，口感偏硬�?/p>

5、蒸馒头冷水还是热水上锅�?/p>

蒸馒头一定要冷水上锅，不能用热水�?/p>

否则表面急剧受热，内部受热慢还是凉的，蒸出来的馒头容易发硬�?/p>

为什么关火后不能立刻开锅盖�?/p>

A：冷空气瞬间进入，馒头容易回缩，形状不好看且口感发硬，关火后焖几分钟再开盖�?/p>

馒头外形保持地更好，口感也更软。这样蒸的馒头才个个光滑、饱满！

这些要点都清楚且做到了，想要做出型美不塌、香软可口的馒头，还不是手到擒来�?/p>

“弹簧”馒头，原来做法这么简�?/p>

外边买来的馒头根本弹不起来☟

普通馒头吃过，但这个类似弹簧的馒头您吃过吗？不仅弹 *** 十�?口感暄软+还营养健康！

做法也特别简单，想让馒头香甜、白胖胖弹起来，只需和面时加�?种“宝藏”食材�?/p>

关键是今天大厨还带来了百搭炒肉酱，很适合上班族，没时间做饭的人，炒一次放几天都没问题。夹上馒头，早上吃那叫一个过瘾！比外面卖的好�?0倍都不止~

今日彩蛋：馒头买多了或蒸多了，直接放冰箱冷藏，没放几天就会出现发霉变。（如何存放30天，不干不硬不变质？文末互动�?/p>

今日当家大厨：孙立新

食材：面�?/酵母 /白糖 /泡打�?/炼乳

蛋清 /酸奶 /猪油 /炒肉酱等

做法

- 1 -

和面：面粉中加入7克酵母、白�?克、泡打粉10克、少许炼乳（增加馒头奶香味）、蛋�?个、酸奶和猪油�?0度的温水和成雪花状，再和成光滑的面团�?/p>

- 2 -

饧面：盖上保鲜膜，饧发到2倍大。重新揉一揉发酵好的面团，排空气体。（切开侧面光滑，无大七孔）分成剂子，团成圆形高个馒头�?/p>

- 3 -

二次发酵：笼屉上刷点油或铺上笼布，摆上揉好的馒头，二次发�?0分钟，等馒头稍变大轻压可以回弹即可�?/p>

- 4 -

炒肉酱：少许底油，下入五花肉末煸出香味。加入姜、蒜倒炝锅加入红绿椒、烹入料酒，依次加入黄豆酱、蚝油、甜面酱、煮熟的黄豆、酱油、少许白糖，加水熬煮至浓稠即可�?/p>

- 5 -

完成：上锅蒸15分钟即可，切开夹上刚炒好的酱。早上来上一个真是暖心又暖胃�?/p>

最近天气渐渐冷了，有些食材可以一次多买一些。比如红薯、山 *** 、土豆、南瓜等等，这些食材耐储存，冬天不放冰箱也不容易坏。而且吃法多多，既可以做菜，也可以作为主食来吃。这次我就用南瓜和面，蒸了一锅南瓜馒头�?/span>

南瓜甜味比较高，用它来和面，不仅面团发酵快，蒸出来的馒头也会更蓬松柔软。再搭配一些红枣，一出锅满屋飘香。柔软筋道，香甜四溢，比白馒头还好吃�?/span>

南瓜红枣馒头

【食材】南瓜、面粉、红枣、酵�?/span>

【具体做法�?/span>

1，南瓜去皮去籽，切成薄片。开水上锅，将其蒸熟�?/span>

2，将蒸熟的南瓜倒入大碗中，趁热压成泥，这里大约�?50克的南瓜泥。晾至不烫手了，放入4克左右的耐高糖酵母，搅拌均匀�?/span>

3，倒入�?00克的面粉，搅拌成面絮状，再揉成光滑的面团，密封醒发至两倍大�?/span>

4，南瓜含糖量比较高，和面的时候南瓜泥也是温热的，所以面团发酵非常快�?0~40分钟面团就可以发至两倍大。扒开面团，里面有密集的蜂窝状就可以了�?/span>

5，把醒发好的面团移到面板上， *** 排气。将面摊开，放50克左右的去核红枣碎，再将面团和红枣揉均匀�?/span>

6，将面团搓成长条，再揪成6个等大的面剂子�?/span>

7，将小剂子放在掌心，向里 *** ，每个面团都要揉几十下，使面团变得光滑细腻。然后整理成馒头形状�?/span>

8，将整理好的南瓜馒头放在蒸屉上，醒发至刚开始的1.5倍大开始蒸�?/span>

9，凉水上锅，水开计时18分钟，关火焖5分钟。打开锅盖，满屋枣香�?/span>

这样蒸的南瓜馒头个个蓬松，吃起来柔软又筋道。南瓜、红枣自带香甜，这样的馒头没有菜也能吃两个�?/span>

饭饭小贴�?/span>

1，南瓜的含水量不同，需要的面粉量也是不一样的。和面的时候可以少量多次加入面粉，直到揉成软硬适中的面团即可�?/span>

2，南瓜和红枣的含糖量还是比较高的，所以和面就不需要放糖了，酵母也更好用耐高糖酵母�?/span>

3，南瓜和面，面团醒发比较快，记得勤看着点，不要发过头的，不然蒸出的馒头会有酸味�?/span>

#暖冬生活�?

大家好呀，我是饭饭！喜欢厨房，喜欢做饭，用一日三餐来记录平淡的生活。没有特殊情况，每天都会更新，感谢大家的关注和点赞，祝您和您的家人生活愉快！

蒸馒头小技巧：作为北方人，馒头是日常每日必备主食，外面卖的馒头不一定干净卫生，我一般会自己做，可以保证干净卫生，而且又特别香软好吃。下面我便将蒸馒头的 *** 详细分享给大家，大家需要记住不要把酵母粉直接放在面粉里了，正确 *** 如下�?/p>

蒸馒头的做法�?/p>

备用食材：面�?00克，�?60克，酵母�?克，白糖10克；

*** 过程：之一步，首先将所需要的原料都准备到位，面粉秤好需要的量，放入在和面盆中，然后重新取一个小碗，加入260克的30度左右的温水，然后将酵母粉放入在温水中，用筷子搅拌均匀�?/p>

第二步，使得酵母粉可以化开，静置片刻，将白糖准备出适量，放入在面粉中，混合搅拌均匀，然后将化好的酵母水分次少许倒入在面粉中，注意一边倒水，一边用筷子不停搅拌�?/p>

第三步，直到将面粉搅拌成絮状，然后用手将其揉成一个光滑的面团，注意需要保证做到面光、水光、盆光，然后盖上一张保鲜膜，放在温暖的地方静置醒发，待将面团发至原来的2倍大的时候；

第四步，用手指在面团的中间戳一下，不回缩说明发好了，移至在案板， *** 一会，然后整理成长条状，用刀分切成大小适中且均匀的面剂子，拿起一份面剂子，整理成馒头生胚�?/p>

第五步，摆放入蒸屉中，二�?0分钟，在锅中添上水，隔水放入醒好的馒头胚子，冷水开始蒸，待将馒头蒸熟后，别急着打开锅盖，焖5分钟的时间开盖即可享用�?/p>

烹饪小技巧：

1、蒸馒头，把酵母直接放在面粉里是不对的，酵母需要先活化，活化酵母是非常重要的，所以我们先用温水将酵母粉化开，这样酵母便有了活 *** ，对于发酵面粉会有更好的帮助；

2、在面粉中加入白糖，是为了起到促进发酵的效果，但是如果有其他原因不能吃糖的，便可以不用加白糖，另外水的温度也不要太高了，差不�?0度左右就可以了；

3、将馒头蒸熟后，别急着取出来，关火焖一会，可以防止冷空气突然进入使得馒头表面塌陷，而且大家可以发现，这样蒸的馒头口感更加好�?总结：蒸馒头的 *** 其实相对比较简单，大家只要将其中的小技巧掌握到位，馒头便会又白又香软，建议大家学着做了，即使你是一个新手也可以轻松做好，欢迎大家留言交流�?/p>