肉食主义狂欢，食肉品种多多，对家人和娃儿也莫过于喝鸡汤这鸡肉食做汤的啦！更是非常喜欢的一款，买上好的鸡籽做汤太美味，娃儿一碗鸡汤喝上了，是更爱的一款哦！肉食鸡汤太喜欢吃了。肉食主义怎能不狂欢呢！
By 涓涓小溪长流水
用料- 全 *** 鸡 1只
- 胡罗卜 1根
- 冬瓜 适量
- 香菜 适量
- 葱 3根
- 姜 4片
- 蒜 2瓣
- 盐 适量
- 酒 2勺
- 食用油 少许
1、肉食鸡汤欢喜，真很受欢迎能吃上
2、这是娃儿的鸡汤，太美味了，肉食者狂欢
3、食材：现杀全 *** 鸡
4、加入少许油，下大葱姜，将鸡油也放入开炖锅熬油香
5、再放入鸡
6、再加入料酒，水放一半
7、再炖锅煮一小时，好了
8、再换沙锅另炖一下，放少许食盐
9、另用加入少许鸡汤 冬瓜加入香菜，美美地肉食加汤汤喝上了，美味又营养健康补气！
小贴士炖鸡汤水不易太多，最红放点香菜，按各家口味了，谢谢关注，分享互动。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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这3碗炖鸡汤营养丰富香味浓郁，每次上桌都被喝光，秋冬进补必备一阵秋雨一阵寒，又是到了一年一度该进补的季节了，全国各地的饮食差异巨大，但喝鸡汤总能让南北吃货们达成一致的看法，那就 *** 汤就是有营养既能滋补养身又美味无穷，毕竟无鸡不成宴，怎么炖鸡汤也是一门技术活了。所以今天专门给想要在秋冬进补的吃货们，送上3碗鸡汤，每次上桌都会被喝光，营养丰富味道鲜美！别再犹豫了了，赶紧点赞关注加收藏吧，这样就能之一时间看到我每天都分享的滋补美食菜谱了。
【板栗炖鸡】
主要食材：清远鸡1只，板栗300克，去核红枣15颗，枸杞20克，生姜8片，2000毫升水，白胡椒粉3克，盐3克，也不一定按照我的配比，只要食材都安排上，具体多少就可以根据自己的口味增减了。
【具体做法】
1、整只鸡先剁小块，冷水下锅加入3片生姜，开中国煮开，煮至没有多余的浮沫上来，把鸡捞出来洗干净，再把浮沫都撇干净。
2、然后把鸡转到砂锅里，注入2000毫升的清水，放入5片生姜，3克的胡椒粉，大火煮开后转小火慢炖，炖煮60分钟左右再开盖，加入300克的板栗，15颗红枣，盖上盖子继续炖煮30分钟。
3、时间到加入3克食盐，20克枸杞，继续炖煮个3-5分钟，就可以开吃了，这样炖煮出来的鸡汤，不仅汤味浓郁，并且鸡肉也融合了这些食材，不会变得柴而无味。
【虫草花乌鸡汤】
主要食材：乌鸡半只，红枣，枸杞，当归，北芪，麦冬各5克，虫草花少许，盐，同样是配比可以根据自己的喜好进行增减。
【具体做法】
1、除了乌鸡以外的食材，都提前清洗2遍后，放热水里浸泡10分钟以上，把它们稍微泡发一下，炖煮的时候入味得更快，泡发的时候就可以把乌鸡剁小块了。
2、把锅烧热下入乌鸡块，小火把乌鸡的油脂先煎走一些，然后把所有的食材都倒进砂锅里，大火煮开3-5分钟。
3、然后转到高压锅里，继续焖煮30分钟左右，最后撒点盐调味就可以开吃了，不是炖煮得越久就越好的，时间超过1小时的老火汤，偶尔喝一下就够了，把时间把控在30-50分钟内，是可以常喝的汤。
【萝卜玉米香菇鸡汤】
主要食材：鸡腿或者半只鸡，胡萝卜，玉米，红枣，干香菇，葱花，盐，姜丝，这碗汤可以说是汤色透彻口味清淡，非常好喝，做起来还没有上面2道汤那么复杂，如果是家里人口不多的话，这碗汤可以经常煮来喝。
【具体做法】
1、干香菇洗干净后提前用开水浸泡30分钟以上，同时也把鸡肉放到盐水里浸泡，把鸡肉里的血水都浸泡出来，就可以捞出洗干净了，焯水的鸡汤会少了鲜味。
2、起锅烧油6成油温爆香姜葱蒜，味道一出来下入鸡块，全程小火把鸡肉身上多余的水分煸出来炒干，接着倒入泡发好的蘑菇一起翻炒2轮，这个时候干香菇的香味也被炒出来了，就可以加入没过食材的清水了，中火焖煮30分钟。
3、接着加入胡萝卜，去核红枣炖煮20分钟，再放入玉米块进去煮10分钟，撒点盐和葱花，就可以出锅了，如果怕老火汤太久，可以放高压锅里一起炖，35分钟出锅，也是非常好喝。
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现杀的土鸡一只清洗干净，切成小块备用。这只是谷物喂养大的 *** 鸡，养了一年左右了，清洗时发现肚子里还有好多小鸡蛋嘞！因为午餐就自己和 *** 两个人，所以用一少半来熬汤就够了，多了吃不了。剩下的放冰箱改天再炖。锅中倒入少许油，将姜片煸炒一下，出来香味后放入剁好的鸡块翻炒均匀直到变色，再加入足够的清水大火烧开，撇去浮沫，加入洗好的黄豆和红枣转小火慢炖一个小时左右。这个季节的豆角最鲜嫩的味道也很浓，所以今天的长豇豆就用来清炒了！先将豆角掰成小段清洗干净，辣椒和大蒜切碎备用。锅中烧油，爆香大蒜和辣椒，加入豆角炒至变色，加少量清水盖上盖子焖2—3分钟，加入一勺生抽，一勺蚝油，适量食盐调味，大火翻炒均匀即可。注意豆角一定要熟透才可以食用！茄子去皮切成细条，辣椒大蒜切碎，猪肉切成细末。锅中烧油爆香蒜和辣椒，倒入肉末翻炒至变色，加入半勺生抽和一勺老抽继续翻炒，再加入茄子和适量适量翻炒均匀，盖上盖子焖一分钟左右，（茄子本来有水分，就不需要加水了）等茄子变软时加入一勺甜面酱和少许白糖调味，继续翻炒一分钟就完成了！简单的步骤，清炒长豇豆和肉沫酱茄子两道美食就完成了！这时候，土鸡汤也差不多炖好了，加入适量食盐调下味，再撒入少量枸杞和葱花，一道美味营养的土鸡汤就做好了！炖的时候一次加足量的水，中途更好不要再加，这样炖出来的鸡汤汤汁浓郁鲜美，颜 *** 人，喝也喝不够！
精选50道以鸡为主的菜品，快来看看有没有你喜欢的那款鸡，收藏吧出了好几期关于鸡肉的菜谱文章了，都是满满的干货，反响感觉还不错，本期结合前文收录了大约50道以鸡为主的菜品，想了解的朋友看看，有没有你的家乡菜，有没有你喜欢的那款鸡，每一款都好吃，值得我们去继承与发展。值得我们让更多美食爱好者美食烹饪者学习，接下来就来细细品味一下这些精品菜肴吧
自贡小煎鸡
材料：仔公鸡腿肉、净莴笋、芹黄、泡辣椒、姜片、蒜片、葱、盐、酱油、醋、料酒、白糖、味精、水豆粉、鲜汤、化猪油。
1. 泡辣椒、葱分别切成"马耳朵"形，芹黄切成3.3厘米的节。鸡腿肉去骨用刀拍松，用刀跟戳一遍（不戳穿），斩成约长5厘米、宽1厘米的小一字条，装入碗内，加盐、料酒、水豆粉拌匀。莴笋切成4厘米长、0.7厘米粗的筷子条，用少许盐杀一下。
2. 酱油、醋、白糖、盐、料酒、味精、水豆粉、鲜汤调成滋汁。
3. 炒锅置旺火上，放化猪油烧至六成油温时，放入鸡肉炒散籽，加泡辣椒、姜片、蒜片炒几下，再放莴笋条、芹黄、葱炒匀，烹入滋汁，待收汁亮油后，起锅装盘即成。
醋溜鸡
材料：仔公鸡腿肉、熟冬笋、泡辣椒、老姜、大蒜、细葱、酱油、醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤、蛋清豆粉、盐、化猪油、料酒。
1. 将仔公鸡腿肉去骨，横顺划几刀斩成对角宽两厘米的斜方块。冬笋切成"梳子背"形。姜、蒜分别切成小粒，泡辣椒去蒂去籽用刀剁细。
2. 鸡块用盐、蛋清豆粉拌匀。盐、料酒、白糖、醋、酱油、味精、水豆粉、鲜汤调成滋汁待用。
3. 锅置旺火上炙好，放入化猪油烧至四成油温时，放入拌好的鸡块与冬笋、快速拨散籽后滗油，留下余油在锅里，下泡辣椒炒至油呈红色时，再加入姜粒、蒜粒、葱花炒出香味，喷入滋汁，待收汁后，起锅装盘即成。
葫芦鸡
材料：鸡、姜片、酱油、葱结、香料（大茴香、肉桂）、盐、黄酒、菜籽油、盐。
1. 将鸡杀好，去毛，去内脏、头、脚、爪，洗净血水，用洁净绳子将鸡捆成"葫芦"形状。
2. 将水烧开，放入鸡煮20-30分钟，取出盛入蒸盆，注入肉汤（淹没鸡身），加上盐、酱油、黄酒、香料（先用布袋装好，扎紧口）和葱结、姜片，上笼用大火蒸透取出。
3. 然后将菜籽油烧到八成热，放入整鸡油炸，炸时要用手勺轻轻翻动，待鸡呈金 *** ，捞出沥去油，装盘，另跟椒盐1小蝶即成。
泡椒滑炒鸡
材料：仔鸡腿、七星泡辣椒、泡姜、小青椒、葱、盐、味精、鸡精、白糖、料酒、松肉粉、吉士粉、鸡蛋清、干淀粉、植物油、姜葱水哥适量。
1. 将仔鸡腿洗净，切成2厘米大小的而块，然后放入盆中，加盐、料酒、松肉粉、吉士粉、鸡蛋清、干淀粉、植物油、姜葱水拍打均匀，入冰箱冷藏静置2小时后取出。
2. 七星泡辣椒去蒂，一半剁细成末；泡姜切成指甲片；小青椒去蒂，清洗干净，切成马耳朵形；葱洗净，取其葱白，切成马耳朵形。
3. 锅置中火上，烧油至四成热，放入鸡肉块，滑散至熟，捞出沥干油；锅内留少许油，烧至四成热，放入七星泡辣椒以及末，泡姜、小青椒、葱白，炒香上色，倒入鸡肉块、料酒、白糖、盐、味精、鸡精、翻炒均匀即成。
农家尖椒鸡
材料：仔鸡腿、小青椒、青豆、松肉粉、盐、料酒、淀粉、胡椒粉、味精、鸡精、豆瓣、老姜、葱花、蒜、泡辣椒、火锅油、大料、桂皮、 *** 、草果、香油、植物油、鲜汤。
1. 将仔鸡腿去净毛渣，清洗干净，用刀斩成块，然后放入碗中，加盐、料酒、松肉粉、淀粉、腌一下，静置15分钟；小青椒去蒂去籽洗净，切成马耳朵形状；青豆煮熟捞出投冷；豆瓣剁细；老姜、蒜去皮洗净，切成指甲片，泡辣椒去蒂去籽，切成辣椒段。
2. 锅置大火上，烧植物油至六成热，放入鸡腿肉滑散，滗去余油，下豆瓣，炒上色，加姜片、葱花、蒜片、泡辣椒段、大料、桂皮、 *** 、草果、炒出香味，放入小青椒微炒，加鲜汤，调入盐、料酒、胡椒粉，烧开至沸，撇去浮沫，烧至肉熟。
3. 倒入青豆和匀，用淀粉勾芡收汁，至浓稠时，烹入火锅油、香油、味精、鸡精，翻炒均匀即成。
巴蜀九味鸡
材料：仔鸡、白卤汤、姜、葱、盐、料酒、味精、青花椒、红油、特制香油、白糖、熟芝麻、盐炒花生、醋、熟菜油。
1. 仔鸡去净毛，去内脏，清洗干净，姜、葱洗净，用刀拍破；青花椒去籽，剁细成末，放入约三成油温的熟菜油中，制成花椒油；盐炒花生米去皮，用刀压碎剁细成粉。
2. 锅置中火上，烧白卤汤至沸，放入仔鸡，加盐、料酒、姜、葱、烧开撇去浮沫，移至小火上，慢慢卤至肉熟，捞出投冷，切成约2厘米见方的块，放入盘内。
3. 取调料缸一个，将盐、白卤汤、味精、白糖、醋、红油、特制香油、花椒油、花生末调成味汁，淋在鸡块上，撒上熟芝麻即成。
糯米鸡
材料：仔鸡、糯米、红枣、姜末、盐、味精、干淀粉。
1. 将仔鸡宰杀干净，入锅煮至半熟，捞出斩成条状，入碗加盐、味精、姜末；糯米淘洗净，入锅煮半熟捞出；红枣洗净。
2. 将糯米、红枣盛在碗中的鸡条上，入笼蒸至鸡熟米香时取出翻扣盘中，用原汁鸡汤勾芡淋在鸡条上即可。
豆花鸡
材料：熟鸡肉、盒装豆腐、香菜叶、辣椒油、盐、味精。
1. 将熟鸡肉剁成大块，装盘备用。
2. 将辣椒油、味精调成味汁。
3. 将盒装豆腐隔水加热后放入大碗中，再放上鸡肉块，淋上制好的味汁，点缀香菜叶即成。
陈皮辣椒鸡
材料：童子鸡、熟白芝麻、姜片、蒜片、法香叶各适量、干辣椒段、陈皮味汁、料酒、盐。
1. 童子鸡宰杀后洗净，剁成块，加姜片、蒜片、料酒、盐腌制2小时，拣去姜片、蒜片备用。
2. 油锅烧热，放入腌渍好的鸡块大火煸炒，炒至鸡肉块水分蒸发变干时，再加入陈皮味汁和干辣椒段炒至辣椒香脆。
3. 锅中放入熟白芝麻翻炒均匀即可出锅，最后用法香叶点缀即可。
尖椒仔鸡
材料：仔鸡、蒜片、小米椒、盐、味精、白糖。
1. 将仔鸡去内脏洗净，改刀切成2厘米见方的方块，用盐腌一下；尖椒洗净，切滚刀块，备用。
2. 锅中入油上火，下入鸡块炸透捞出，锅内留少许底油，将小尖椒块，蒜片炒香，再倒入鸡块，加盐、味精、白糖调味，装盘即可。
干蒸鸡
材料：母鸡、桂皮、葱段、姜块、醋、茴香、盐、花椒。
1. 将母鸡剁去头、爪、翅膀尖，从背部开膛，掏去内脏洗净，用盐把鸡的外皮擦匀，膛内撒入盐、醋腌好。
2. 茴香、花椒、桂皮用布包扎紧，与葱段、姜块一起装入鸡膛内，上笼屉用大火蒸烂，取出去掉茴香、姜块等料。
3. 鸡晾凉拆骨，再切成条，码放在盘中即成。
蒸火腿鸡
材料：嫩母鸡、熟火腿、黄酒、葱、姜、味精、盐、鸡汤、香菜、胡椒粉。
1. 将母鸡开膛去净内脏，整理干净，放开水锅中汆一下捞出。
2. 洗净血沫，放在盆中，加姜、葱、黄酒、熟火腿、鸡汤上笼屉蒸烂取出姜葱，加入盐、味精调味，加少许胡椒粉、香菜叶上桌即成。
坛子鸡
材料：光嫩鸡、净熟云腿、鲜蘑菇、干贝、黄酒、酱油、盐、糖、味精、葱、姜、植物油。
1. 将光嫩鸡去净绒毛洗净，斩去头、爪，撕去骨头。斩成大块，用少许酱油抹一抹，倒入 *** 成热的植物油锅炸上色捞出。净熟云腿切成小骨牌块12块，干贝剥去老肉盛入盘内，加姜、葱、黄酒、水上笼蒸熟取出，去掉葱、姜，备用。
2. 锅放植物油烧热，加入姜、葱煸香后，放入鸡块炒匀，烹入黄酒、酱油、盐、糖、味精和水待烧滚后，将鸡块连汤装入坛子内，随后将云腿块，鲜蘑菇、干贝分三堆放在鸡块上面，加盖用小火炖一小时，原盅上席即成。
香露全鸡
做法：
1、将鸡治净，从背部剖开，再横切3刀，鸡腹向上放入炖钵，铺上火腿片、香菇，加入调料、鸡汤。
2、钵内放入盛有高粱酒、 *** 的小杯，加盖封严，蒸2小时后取出钵内小杯即成。
回锅鸡
材料：仔公鸡、蒜苗、榨菜、小青椒、豆瓣、干辣椒段、红酱油、料酒、甜面酱、盐、白糖、味精、猪油、植物油。
1. 子公鸡肉洗净，切成小条块，蒜苗洗净，切段；小青椒去蒂去籽，清洗干净，斜切成段；豆瓣剁细。
2. 锅置中火上，放入小青椒、加盐煸炒断生捞出。
3. 锅内烧猪油、植物油至六成热，放入鸡块加料酒煸干水分，投入豆瓣末、甜面酱、红酱油、白糖、干辣椒段、盐炒匀，再放入小青椒段、榨菜、蒜苗翻炒出香味，烹入味精、鸡精，推转和匀，起锅盛入盘中即可。
酒浸肥鸡
材料：肥嫩光鸡（小母鸡）、肥猪肉片、姜、葱、淡汤、花雕酒、蚝油、蜜糖、味精、盐、猪油或者花生油。
1. 将肥嫩光鸡放入沸水中烫约2分钟，捞起再略滚，捞起晾干将蜜糖涂在上，晾干。在蛋汤中加入味精、盐、蚝油以及剩下的蜜糖，调成味汁备用。
2. 用大火烧热油锅，放入肥猪肉片，煎出油后，把上述处理好的鸡放入，煎至两面呈金 *** ，即加入姜、葱拌匀，倒入花雕酒、略煎片刻放入味汁，加锅盖用大火煮10分钟，将锅端回火位煮10分钟。
3. 将鸡取出切块，在碟中摆成鸡形，淋上热的原汁即成。
棒棒鸡
材料：鸡腿、花生碎、熟芝麻、盐、味精、白糖、花生酱、辣椒油、香油。
1. 将鸡蛋煮熟，凉透后去骨，用木棒轻轻敲散，撕成丝，装盘。将各种调味品调匀，浇在鸡丝上，撒上花生碎、熟芝麻即可。
糊涂鸡
材料：三黄鸡、泡辣椒、花椒面、葱段、姜块、蒜末、料酒、白糖、醋、盐、鸡精、辣椒油、芝麻、香葱粒、冷鸡汤各适量。
1. 三黄鸡用清水略浸泡，洗净血水。姜拍散，待用。
2. 锅内加入清水，放入姜、葱、盐、料酒、大火烧沸后放入鸡，改小火煮烂，捞出，放入冷鸡汤内浸30分钟后取出，切条，装盘待用。泡辣椒去籽剁细，加入白糖、醋、鸡精、蒜粒、花椒面、辣椒油对成调味汁，均匀地淋在切好的鸡条上面，最后撒上芝麻、香葱粒即可。
怪味鸡
材料：鸡肉、盐、味精、酱油、醋、料酒、花椒油、辣椒油、辣椒末、花生酱、葱段、姜块、花椒、姜葱丝。
1. 鸡肉入锅，加葱段、姜块、花椒、盐、料酒煮熟后捞出，改刀装盘，上撒葱姜丝。
2. 盐、味精、酱油、醋、花椒油、辣椒油、辣椒末、花生酱一同放碗内调匀，浇在鸡肉上即可。
蒜蓉鸡
材料：仔鸡、盐、蒜蓉、味 *** 、香油、小葱花。
1. 仔鸡洗净、入锅煮熟，剁一字条。
2. 将蒜蓉、味 *** 、香油、盐调匀，淋于鸡肉上，撒上葱花即可。
口水鸡
材料：仔公鸡、黑芝麻、油酥花生仁、花生酱、辣椒油、花椒面、盐、味精、冷鸡汤、小葱、麻油。
1.小葱洗净，切成葱花、黑芝麻炒香，油酥花生仁用刀背砸成碎末。仔公鸡宰杀治净，入沸水汤锅中煮至刚熟时捞起，晾凉后斩成条，装盘待用。用麻油把花生酱搅散，加盐、味精、辣椒油、冷鸡汤、花椒油、黑芝麻、油酥花生仁拌匀，调成麻辣味汁，淋在鸡肉上，撒上葱花即成。
清炖全鸡
材料：母鸡、料酒、盐、胡椒粉、姜葱、清水。
1. 鸡经过初加工后，斩去脚、嘴壳，放入鲜汤内焯一下，捞出洗干净。将鸡放入砂锅内，加清水用旺火烧开，撇去浮沫，放料酒、姜、葱，转小火炖至鸡熟透、汤鲜时，拣去姜葱，加胡椒粉、盐再炖十分钟，将鸡盛入容器中，灌入原汤即可上桌。
章鱼蒸鸡
材料：光鸡、干章鱼、料酒、姜片、鲜奶、上汤、火腿汁、味精、盐。
1. 将干章鱼泡发杀净，切成小段。
2. 将光鸡洗净，鸡腹向上放入盅内，章鱼放在鸡上面，加入上汤，火腿汁、味精、盐、料酒、姜片、隔水蒸熟后去掉姜片，加入鲜奶，再蒸15分钟即可。
香油撕鸡
材料：光嫩母鸡、葱、姜、酱油、盐、料酒、白糖、花椒、淀粉、辣酱油、香油、猪油。
1. 将光嫩鸡从脊背处用刀剖开，掏出内脏洗净，再斩去头、脚，拆净骨头，放入盆内加入料酒、葱、姜、白糖、酱油、盐、花椒拌匀，腌30分钟左右。
2. 炒锅置火上烧热，倒入猪油烧至八成热，将鸡内外抹匀淀粉，下锅炸，炸时应先用大火，再改用中火至呈金 *** 时捞出沥油。
3. 另取一锅，把香油、白糖、辣酱油入锅略炒，再放入炸鸡，翻俩翻取出，用手撕成小块装盘即成。
川香辣椒鸡
材料：鸡蛋、洋葱片、小青尖椒段、小红尖椒段、葱花、姜末、蒜片、料酒、盐、白糖、生抽、川味辣椒酱、花椒。
1. 将鸡腿洗净，沥干，剔骨留肉，切成块，用料酒、盐浸渍20分钟，然后入热油锅中炒至七成热，盛出备用。
2. 锅中留底油烧热，爆香蒜片、姜末、葱花、花椒、下小青尖椒段、小红尖椒段、洋葱片炒出辣味。
3. 倒入鸡腿肉块翻炒，再将白糖、生抽、川味辣椒酱调匀后倒入锅内，炒至鸡肉块上色，熟透即可。
葱油鸡
材料：嫩仔鸡、葱白丝、姜末、盐、水淀粉、味精、料酒、香油、白卤水、花椒。
1. 将仔鸡洗净，入沸水锅中汆烫，除去血水，捞出洗净。
2. 锅内加白卤水烧开，放入仔鸡浸卤至熟，捞出沥干，用香油抹遍仔鸡身，待凉透后剁成条块，整齐地按原形装盘。
3. 锅中放入少量原汤，加料酒、盐、白糖、味精烧开，用水淀粉勾芡，均匀浇入盘中。
4. 锅中火上倒油烧热，将葱白丝、姜末炒香、浇淋在鸡身上即成。
川东风味鸡
材料：鸡胸肉、青尖椒、红尖椒、泡椒段、蒜末、盐。
1. 将鸡胸肉洗净，切条；青尖椒、红尖椒均洗净，切段。
2. 锅置火上，加油烧热，将蒜末炒香，放鸡胸肉条炒至变色。
3. 调入盐、青尖椒段、红尖椒段、泡椒段、继续炒熟即可。
火锅鸡
材料：三黄鸡、香菜叶、干辣椒段、盐、糍粑海椒、豆瓣、花椒、鲜汤、五香料。
1. 将三黄鸡清理干净后，下入沸水锅中焯烫，捞出沥水备用。
2. 油锅烧热，炒香糍粑海椒、豆瓣、干辣椒段、花椒，加入鲜汤烧沸，加入五香料，熬制成辣卤，最后将三黄鸡下锅卤熟，撒上香菜叶即可。
青椒煸仔鸡
材料：仔鸡肉、青尖椒、仔姜、盐、味精。
1. 将仔鸡肉洗净，剁成1厘米见方的块；青尖椒洗净，切马耳形段；仔姜洗净切片。
2. 锅中放入油烧热，下鸡块炸至表面金黄时捞出，锅内留少许底油，下青尖椒段、仔姜片，小火煸出香味，再入鸡丁同煸，加盐、味精炒匀，装盘即可。
薯条串串鸡
材料：鸡蒱肉、土豆、白芝麻、盐、辣椒粉、花椒粉、味精。
1.将鸡蒱肉洗净切片，穿串，土豆洗净，切条。
2.油锅烧热，下土豆条炸至金黄，捞出盛入盘中。
3.锅中留油，下辣椒粉、花椒粉、盐、味精炒匀，铲入盛土豆条的盘中。
4.锅中放油烧热，下鸡条串炸熟，盛于土豆上，撒入白芝麻即可。
家乡咸鸡
材料：白条鸡、盐、鸡精、生抽酱油、香油。
1. 白条鸡洗净，沥水，用盐抹匀鸡身表面，包上一层保鲜膜，放入冰箱冷藏一小时。
2. 锅中倒入适量水烧开，放入鸡卤煮15分钟左右，捞出沥水，放凉，切块装盘。
3. 盘中加入盐、鸡精、生抽酱油、香油，拌匀即可。
卤花椒童子鸡
材料：白条嫩鸡、荷叶、盐、花椒粒、香油。
1. 白条嫩鸡、荷叶分别洗净，沥水。
2. 锅内放入盐和花椒粒，小火稍炒，盛出放冷，均匀搓抹在鸡身表面和鸡腹内，荷叶塞进鸡腹内，腌10小时后取出荷叶，鸡洗净，锅内放入水和鸡，大火烧沸后撇净浮沫，改用小火煮至鸡肉嫩熟，离火放冷；捞出嫩鸡，抹上香油，切块装盘即可。
罗汉笋红汤鸡
材料：罗汉笋、鸡肉、盐、味精、葱段、姜块、料酒、辣椒油、鸡汤、胡椒粉、葱花、熟芝麻各适量。
1. 罗汉笋洗净，焯熟，捞出沥水，装盆；鸡肉洗净。锅中倒入适量清水烧开，放入鸡肉、葱段、姜块、料酒、盐，煮至肉熟，捞出放凉，切条，放入罗汉笋盆中拌匀；盆中放入鸡汤、辣椒油、味精、胡椒粉拌匀，撒上葱花和熟芝麻即可。
卤煮嫩鸡
材料：熟白条鸡、五香料包（花椒粒、桂皮、大料、草果、陈皮、甘草、 *** ）、盐、白砂糖、酱油。
1. 嫩鸡洗净，将鸡腿塞入鸡腹中、锅中倒入清水，下入五香料包，加入白砂糖、盐、酱油，大火烧沸，改小火煮1小时。
2. 嫩白条鸡放入锅中，煮10分钟，取出，倒出鸡腹中的卤水，再放入锅中，煮至肉熟，装盘即可。
香卤油鸡
材料：白条鸡、葱段、姜块、花椒粒、大料、料酒、盐。红辣椒丝、香菜段。
1. 白条鸡洗净，放入沸水锅中略焯，捞出洗净，沥干。
2. 锅中倒入清水，加入葱段、姜块、花椒、大料、盐、料酒，大火烧沸，放入白条鸡，改用小火焖煮至鸡肉熟烂，捞出沥干，放凉切块。
3. 取一大盘，放入鸡块，撒上红辣椒丝、香菜段，淋上煮鸡原汁，拌匀即可。
凉拌麻辣土鸡
材料：土鸡、香菜末、青菜叶、盐、味精、酱油、香油、花椒油、辣椒油。
1. 将土鸡宰杀后洗净放入沸水中汆烫去血污，再下入加有盐的沸水中煮熟，捞出后剁成小块，晾凉。
2. 将鸡肉块装入较大的器皿中，调入盐、味精、酱油、香油、花椒油、香菜末、辣椒油拌匀装入铺在青菜叶的盘中即可。
川味椒麻鸡
材料：鸡肉、葱叶末、姜末、盐、味精、酱油、香油、冷鸡汤、花椒末。
1． 将鸡肉洗净，用大火煮沸，再转入小火煮熟，捞出，晾凉，去除鸡骨，切块，装盘。
2． 将葱叶末、姜末、花椒末、盐、味精、酱油、香油、冷鸡汤调匀制成味汁，淋在鸡块上。
怪味手撕鸡
材料：鸡蒱肉、姜末、姜片、葱花、蒜薹段、红辣椒油、盐、白糖、醋、花椒粉、鸡汤。
1. 鸡蒱肉洗净，放入加有姜片的沸水锅中汆烫，撇去浮沫，用中火煮至熟透，捞出。
2. 将蒜薹段放入碗中，加姜末、葱花、红辣椒油、盐、白糖、醋、花椒粉和适量鸡汤拌匀，即成味汁。
3. 将晾凉的鸡蒱肉用手撕成丝，摆入盘中。
4. 将味汁倒入盘中拌匀即可。
姜汁热味鸡
材料：熟鸡肉、姜米、葱花、盐、酱油、醋、水豆粉、鲜汤、混合油。
1. 鸡肉斩成三厘米见方的块。
2. 炒锅置中火上下混合油烧至六成油温时，放入鸡块，姜米炒出香味后，加鲜汤、盐、酱油烧至入味，再加葱花，用水淀粉勾二流芡，加醋炒匀，起锅装盘即成。
太白鸡
材料：仔公鸡腿、干辣椒、泡红辣椒、盐、花椒、姜、味精、醪糟汁、白糖、料酒、糖色、香油、胡椒粉、化猪油、鲜汤。
1. 仔公鸡腿斩成约4厘米见方的块，泡红辣椒、干辣椒去蒂去籽。
2. 锅置旺火上，放化猪油烧至六成热，放鸡块过油后，捞起待用。
3. 锅中留油烧至4成油温时，放干辣椒炒一下，又下泡红辣椒炒至油呈微红色，放姜葱炒香，加鲜汤、鸡块、盐、料酒、白糖、醪糟汁、糖色，烧沸撇去浮沫，移至小火上，，花椒用纱布包好，放入锅内一起烧至汁浓、肉熟透时，拣出姜葱、泡辣椒、干辣椒、花椒、另放胡椒粉、味精，用中火收汁亮油后，淋上香油，起锅装盘成菜。
香酥鸡
材料：鸡、料酒、盐、花椒、姜葱丝、酱油、干细豆粉、色拉油。
1.将鸡摘洗干净，抹上料酒，搓上盐，撒上花椒，鸡肚内塞上葱姜丝稍停一会儿，上笼蒸。
2.再去掉葱姜丝、花椒，抹上酱油，挂上干细豆粉过油炸酥成金 *** ，切成小块盛盘内。
辣里寻鸡
材料：鸡腿肉，干辣椒，花椒，青花椒，白芝麻，姜末，蒜末，葱花、料酒，盐，香辣油，花椒油。
1.将鸡腿肉切成小块，用盐、料酒拌匀略腌入味，待用。
2.锅入油烧至八成热，入腌好的鸡块炸至深 *** ，捞出沥油待用。
3.锅留底油，入花椒、干辣椒煸香翻炒至变色，入葱花、姜末、蒜末炒出香味，放入鸡块，加盐调味，撒白芝麻，淋香辣油、香油，炒匀后出锅装盘即可。
大蒜肥肠鸡
材料：土公鸡，肥肠，独蒜，青椒块、红椒块、山柰、八角、草果、桂皮、小茴香、芝麻油，鲜花椒，美极鲜味汁、干花椒、豆瓣各，泡椒，料酒，菜子油、鲜汤。
1、土公鸡宰杀治净，斩块；肥肠切滚刀；独蒜洗净。
2、净锅入菜子油烧至四成热，下鸡块、肥肠爆炒出香后，加山柰、八角、草果、桂皮、小茴香、干花椒、豆瓣、泡椒，再烹入料酒、芝麻油3克、美极鲜味汁、鲜汤大火烧开，然后放入独蒜，小火焖制20分钟。
3、另起油锅，煸香青、红椒块，放入盛器打底，再放入烧好的肥肠、鸡，起锅前撒鲜花椒，浇淋芝麻油即可。
烧椒大盘鸡
材料：净乌鸡、盐、鸡精、盐、辣鲜露、白酒、青椒、葱花、小米椒节、
1.把净乌鸡去大骨后切成丁，纳盆加盐、鸡精、味精、辣鲜露和白酒码味。另把青椒放在炭火上烧成烧椒，用刀剁碎成指甲片大小。
2.净锅放油烧热，下入乌鸡丁过油后倒出沥油。锅留底油，下烧椒炒香后加放乌鸡丁一起炒匀，然后加盐、味精调味，炒至略带干香起锅装盘，最后撒上葱花和少许小米椒节，用热油激香即可成菜。
川味黄焖鸡
材料：仔公鸡肉、净莴笋、盐、料酒、胡椒粉、鲜汤、水豆粉、葱、味精、糖色、猪油。
1. 莴笋切成滚料块，焯水断生，漂凉保色。鸡斩成约4厘米见方的块，姜拍破，葱挽结。
2. 炒锅置旺火上放猪油烧至六成油温时，放入鸡块过油去掉部分水分捞出，放入铝锅内，加鲜汤烧沸，撇去浮沫，加盐、糖色、料酒、姜葱加盖转中小火焖煮，放入莴笋，焖至肉块熟透，莴笋熟后，拣去姜葱，放入味精，起锅盛入盘内即成。
叉烧鸡
材料：仔公鸡、芽菜、猪肥瘦肉、姜丝、葱丝、料酒、盐、酱油、饴糖、化猪油、味精、鲜汤、葱酱味碟（葱和甜酱）、香油。
1. 杀鸡去毛，在右翅肋下开5厘米的口子，取出内脏，洗净。将鸡内外抹上料酒，盐。芽菜淘洗干净，切碎。猪肥瘦肉切成二粗丝。
2. 炒锅置旺火上烧化猪油至五成油温时，放肉丝炒散籽，加芽菜、花椒、泡辣椒丝、姜丝、盐、酱油，炒匀起锅，装入鸡腹内，用竹签将开口处与 *** 处封严实。
3. 用钢叉从鸡腿两侧、鸡翅下面叉入，以一股叉尖叉进颈部穿出，另一股叉尖将鸡头弯转，从鸡眼处穿出。然后将鸡翅折在背上，放在通风处晾干水汽。
4. 锅内加清水烧沸，用瓢舀起沸水不断淋在鸡身上，将鸡皮受热紧缩时， *** 干水，将料酒和饴糖调匀，抹在鸡身上。
5. 用砖砌一方形烤池，将木炭烧燃后放入池内四周，中间放一个碗，然后将鸡皮的钢叉平放在烤池上，手握叉柄缓慢转动，边烤边刷香油，烤至鸡皮酥脆、肉熟时，先用毛巾将叉尖弄净后，将鸡取下，再取出鸡腹内的各种调料，装在大碗内的一端，鸡分别斩成4厘米长、2厘米宽的块，按鸡的形状摆入盘内的另一端；酱油、味精、香油、鲜汤调成味汁，淋在鸡块上即成。食用时配以葱姜味碟、荷叶饼即可。
双椒童子鸡
材料：跑山鸡、葱花、熟芝麻、七星椒、莴笋块、盐、料酒、姜块、葱结、豆瓣酱、姜片、葱段、蒜片、干花椒、保宁醋、菜籽油各适量。
1.把跑山鸡宰杀治净，斩成拇指头大小的丁，纳盆加盐、料酒、姜块、葱结，腌渍1～2分钟。另把七星椒切成颗粒，莴笋块下水锅汆水，捞出来待用。
2.往锅里舀入菜籽油，烧至四五成热时，倒入鸡丁滑油，捞出来沥油。
3.锅里放菜籽油烧热，加入少量豆瓣酱、姜片、葱段、蒜片、干花椒炒香，加入七星椒颗粒炒至香辣，倒入过好油的鸡丁，下入莴笋块，调入盐、料酒，原料熟后加入少许保宁醋，起锅装入盛器中，撒些葱花和熟芝麻，即可。
尖椒鸡
材料：仔鸡，尖椒，鲜朝天椒，鲜花椒、葱丶蒜丶姜丶油丶盐适量，淀粉丶白糖丶酱油丶黄酒、香油。
1.尖椒和朝天椒洗净切段，葱姜蒜切段或者片。
2.鸡洗净剁丁，用淀粉、酱油、黄酒、胡椒粉、盐码匀入味5-10分钟。
3.锅中倒油，温火下入鸡丁，水分炒干后盛出。花椒放入炒香，加辣椒和姜蒜炒香，下入鸡丁稍炒，放葱丶盐丶白糖，淋入少许香油，推匀起锅即可。
元宝鸡
材料：鸡、盐、白糖、料酒、火硝、花椒粉、五香粉、味精、香油。
1. 鸡经过初步加工后，斩去翅尖、鸡爪，割去 *** ，清洗干净。
2. 盐炒热鱼其他调料拌匀抹于鸡身内外，放入缸内腌制3天，中途翻缸一次。
3. 起缸后，将鸡膝盖骨折断，双腿交叉用麻绳捆好装入腹内，从取鸡素开口处把捆腿麻绳拉出，双翅反扭向背上，麻绳将鸡鼻穿起，把鸡头从背上开口处拉入腹内与扎脚的麻绳拴在一起，再用一个小竹管将背上小口撑开，使鸡成元宝形。放入沸水内烫一下，用麻绳拴住鸡颈，悬挂在阴凉通风处吹干即成。
4. 食用时用温热水清干净，放入笼内蒸熟，冷后斩成约5厘米长、2.5厘米宽的条，装入盘内，香油与味精调匀淋在鸡肉上即成。
鸡的做法远不止这些，好吃的做法太多太多了，先介绍到这里，朋友们咱们下期再见。
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鸡肉富含蛋白质，家里有老人孩子，除了经常的热炒和凉拌，我还经常炖这个甜玉米鸡汤，肉清淡，汤鲜美，下饭又好吸收。
By 鱼小圈圈
用料- 鸡腿 一只
- 玉米 1个
- 胡萝卜 一个
- 香葱 少量
- 青蒜苗 适量
- 姜片 3片
- 盐 适量
- 鸡精 1勺
1、鸡腿清洗干净，切大块
2、冷水下锅加两滴料酒去除腥味儿，焯煮约2到3分钟氽出血沫，控水捞出待用
3、砂锅起火，加入适量的清水，放入焯好的鸡腿肉
4、加玉米段，胡萝卜块
5、加姜片，青蒜苗，盖上盖子，大火烧开，中，小火炖约30分钟
6、开盖加入适量的胡椒粉，一勺盐，半勺鸡精，继续炖煮约十分钟，至完全入味
7、约40分钟，鸡汤就炖好了，撒上小葱，就可以出锅啦！
8、汤味道鲜美，肉清淡软烂，还有玉米的香甜，即使早上喝上一碗也不觉油腻。
小贴士如果是整只鸡，半只鸡，或者 *** 腿肉的话，是不需要加一滴油的，因为本身鸡皮已经含有一些油脂了。
鸡腿的营养功效鸡肉 *** 平、温、味甘，入脾、胃经；可益气，补精，添髓；用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、 *** 不调、产后乳少、消渴、水肿、 *** 数频、 *** 、耳聋耳鸣等。
1.强身健体
鸡肉的消化率高，很容易被 *** 吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。
2.提高免疫力
现代社会中天天忙忙碌碌，常处于亚健康状态的白领更好多吃一些，以增强免疫力，减少患病几率。鸡 *** 有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效，用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、 *** 不调、产后乳少、消渴、水肿等症状。
3.补肾精
可缓解由于肾精不足所导致的 *** 频繁、耳聋、精少精冷等症状。
4.促进智力发育
具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心脑功能、促进儿童智力发育方面，更是有较好的作用。
鸡腿的饮食禁忌鸡腿肉忌与 *** 、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒；
与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
与芥末同食会上火。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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这道腊鸡闷白萝卜汤太 *** ，同事吃过都找我要菜谱过年总少不了腊货，腊鸡做汤还是挺鲜的
By HAPPY DAY电电
用料- 白萝卜 一根
- 腊鸡 半只
- 姜片 10片
- 小葱 适量
- 枸杞 适量
- 胡椒粉 2勺
- 盐 3勺
- 鸡精 4勺
1、腊鸡先切块洗净，冷水下锅煮开捞起放进高压锅放入姜片和没过鸡肉那么多的水。开启鸡鸭的模式（大概是45分钟）
2、然后你会得到这种高汤一般的纯腊鸡汤
3、腊鸡身上的鸡油取下切成小丁，放进锅里中火煎出油～这 *** 汤鲜味的来源
4、备上火锅，把白萝卜放在底部，淋上刚炸好的鸡油和油渣
5、把鸡肉鸡汤淋在萝卜上
6、加开水让大部分食材在汤中即可，然后再加鸡精胡椒和盐（盐要看你的腊货的咸度适量给） 火锅开大火煮，煮半小时以 *** 才会得到一个浓郁的白汤
7、给上枸杞煮一会，开锅后撒葱花就可以了。 味道还是挺鲜的，我觉得简单又不踩雷，也是冬天好获得的食材
白萝卜的营养功效萝卜，味辛、甘， *** 平；归脾、胃经。具有消积滞、化痰清热、下气宽中、解毒等功效；主治食积胀满、痰嗽失音、 *** 、衄血、消渴、痢疾、偏头痛等。
1.增强免疫力：抑制癌细胞的生长，对预防癌，抗癌有重要意义。
2.促消化：萝卜被称为“自然消化剂”根茎部分含有淀粉酶及各种消化酵素，能分解食物中的淀粉和脂肪，促进食物消化，解除胸闷，抑制胃酸过多。帮助胃 *** ，促进新陈代谢，还可以解毒。
3.保护肠胃：促进胃肠液分泌的作用，能让肠胃达到良好的状况。
4.降血脂：吃萝卜可降血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆结石等疾病。
白萝卜的饮食禁忌弱体质者、脾胃虚寒、胃及十二指肠溃疡、慢 *** 胃炎、单纯甲状腺肿、先兆流产、 *** 脱垂者不宜多食。 萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者更好不要同食。若要一起吃时应加些醋来调和，以利于营养吸收。
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#我心中的冬日限定#来一锅健脾益肾的栗子鸡汤栗子是一年一果，集天地之精华，营养特别丰富。百科介绍味道香甜的栗子，具有养胃健脾、补气益肾、强筋健骨、祛风除湿的功效。 与滋补的鸡肉搭配，相得益彰。简单易做，营养好喝的栗子鸡汤，绝对是我心中的冬日限定。赶紧给家人安排上吧~
By 冰心一壶
用料- 新鲜土鸡 半个
- 板栗 *** g
- 枸杞 8g
- 姜片 几片
- 盐 少许
1、土鸡洗净，斩件。加少许盐、姜片腌20分钟~
2、栗子去壳~
3、栗子焯一下水，去除杂质~
4、捞起备用~
5、鸡肉冷水下锅，加姜片烧开~
6、撇去浮沫~
7、将焯过水的栗子倒入鸡汤里~
8、加盖。大火烧开后转小火，25分钟~
9、25分钟后开盖，加几颗枸杞。一分钟后加盐调味即可~
10、开锅了，热气腾腾，清香四溢~
11、鸡肉搭配一年一果的栗子，汤清但鲜香浓郁，口感一级棒~
12、栗子清甜粉糯，好吃~
13、鸡肉也不柴，还带有栗子的清香，喝汤吃肉， *** ~
14、冬日里，给心灵和身体都加一碗鸡汤，暖心暖胃。喝起来~
小贴士不建议加过多调味料，原汁原味才 *** 汤的灵魂，美味加倍~
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暖冬这道菇菇炖鸡，暖胃暖身又暖心这道菜老少咸宜，每年过年的家宴上必备菜品。以下分量是三人份。
By 戒咖啡
用料- 母鸡 四分之一
- 白蘑菇 20朵左右
- 平菇 几朵（随意）
- 葱白 2段
- 老姜 四片
- 料酒 1勺
- 盐 适量
- 豌豆尖 50g
- 花椒 5粒
1、鸡肉切块洗净。
2、烧半锅水，放入2片姜片，葱白，一勺料酒，焯水3分钟左右。
3、捞起洗去浮沫沥干备用。
4、重新接大半锅水，放入两片姜，花椒，水开后加盖转中小火炖1个小时。
5、加入菇菇（白蘑菇，平菇，香菇都是可以的），放适量盐，再炖15分钟。
6、菇菇炖好了，可以烫点豌豆尖。
7、调个蘸水，开吃。
小贴士这道菜极为简单，各种菇类都可以，鸡汤就非常鲜美。
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炖鸡汤，牢记“3放3不放”，十几年配方，鸡汤浓鲜不腥，味更美天冷之后，外面气温低，好多人都懒得出门。而这个时候，好多养生人都喜欢开始滋补养生；鸡汤是好多人都喜欢的一种滋补食品选择；尤其家里有人伤风感冒，更喜欢用自家养的 *** 鸡，宰杀之后炖一锅热热的鸡汤，喝下去不仅营养又滋补。
而说到炖鸡汤，有好多网友表示，自己炖出来的鸡汤不仅腥味重，而且鸡汤的鲜味一点都不浓郁；汤也是清澈透明，并且炖出来的鸡肉口感发柴，味道跟饭店买出来的鸡汤，完全不能比。其实炖鸡汤并没有那么难，只要掌握“3放3不放”，炖出来的鸡汤，不仅鲜味浓郁，而且营养丰富。
炖鸡汤，牢记“放3样”
1、放盐水中浸泡
家禽类像鸡鸭鹅，一般本身的腥味就比较重；好多人买回来的鸡肉，大多数都是直接焯水来去腥，其实这样只是去除了鸡肉表面的腥味，所以并不彻底。炖出来的鸡汤腥味还是非常浓郁的。
而更好 *** 肉买回来，先冲洗干净，然后用温水加食盐调成盐水，然后放入鸡块浸泡半个小时。这样鸡肉的腥味就会大大减少；因为盐水的溶液密度大于鸡肉里水分的溶液浓度，鸡肉里的水分会流失到盐水里面，那么鸡肉的 *** 味就会大大降低。
浸泡半个小时，再用清水冲洗干净，然后再上锅焯水。焯水步骤一定不要少，一是可以给去腥；二是焯水可以减少鸡肉中多余油脂，同时减少嘌呤含量。炖出来的鸡汤更加美味营养。
2、放锅中先炒一下
很多人在炖鸡汤的时候，都是习惯 *** 地直接加水炖煮，这样虽然并没有什么问题；但炖出来的鸡汤味就非常差强人意了。
而炖鸡汤其实除了提前浸泡和焯水之外；在炖煮之前，更好是先焯好水的鸡肉，放在油锅里面炒一下，炒至鸡肉收缩且微微发黄之后，再放入砂锅中炖煮；这样炖出来的鸡汤味道才会鲜浓。这是因为经过油脂烹炒之后，鸡肉里面的油脂可以更好地释放出来，再加水炖煮，水和油就会产生微妙的化学反应。炖出来的鸡汤味道就会又香又鲜。
3、炖鸡汤开水，冷水要用对
像我们炖鸡汤，因为是提前用油脂烹炒过的，鸡肉这会本身是热的；所以这个时候炖鸡汤一定要用开水炖；如果加入冷水会使原本炒热的鸡肉紧缩，鸡肉的肉质就会变得又老又硬，吃起来口感就会非常差；
但对于没有经过热炒或焯水的鸡肉来煲鸡汤，那这个时候炖鸡汤就需要放冷水。因为再倒入开水后，鸡肉一遇热最外层的蛋白质会马上凝固。鸡肉里的蛋白质不能充分地溶解到汤里，炖出来鸡汤的味道也不鲜美。
炖鸡汤，牢记“3不放”
1、不放料酒
料酒是家常烹饪中，最常用来去腥的调味料；但炖鸡汤的时候，更好不要用料酒。料酒本身虽然有去腥增鲜的作用；但料酒配料当中还含有其他一些香料成分，属于复合型调味料酒。炖鸡汤本身是食用鸡肉的鲜味，这个时候再加入料酒，不但达不到去腥的目的，反而会使鸡汤有股酸味，鸡汤味道也会怪怪的。
所以炖鸡汤去腥，在炒至的时候可以加入黄酒或者高度白酒，高温加热的同时，可以达到去腥的效果，并且黄酒也更容易挥发，炖出来的鸡汤不仅没有鲜味，鸡汤也更浓郁。
2、不放花椒和八角
花椒和八角也是家常最基本的香料；但是在炖鸡汤的时候，不要放这些香料；因为本身花椒和八角的香味就比较浓，并且花椒还有一股独特的麻味；炖鸡汤如果加进入，经过长时间炖煮，香料的鲜味和花椒的麻味就会溶于到汤里，炖好的鸡汤就不是鲜了，反而味道会怪怪的。
所以一般炖鸡汤，用料更好越简单越好；基本就是葱姜，再加一些红枣或者枸杞等等；但像过于浓厚的香辛料，建议大家不要再放了。
3、不放生抽和老抽等调味料
有些人炖鸡汤的时候，总觉得颜色太淡，看得没有食欲；会直接放一些增色的调味料，像生抽，老抽；有的还会认为味极鲜更好，都会放味极鲜。但这完全是“画蛇添足”。一碗好的鸡汤应该是金黄清澈，香味浓郁；而如果再加入像上面说的增色的调味料，不但会遮盖鸡汤的鲜味，反而鸡汤的味道会怪怪的。
炖鸡汤除了完成以上建议之外，其它调味料基本都不需要再额外添加，只需等出锅前加少许食盐调味即可。这样炖出来的鸡汤，不仅鲜味浓郁，而且营养也十分丰富。
炖鸡时，有人焯水，有人直接炖，都不对，学会这样做，比饭店还香导语：炖鸡时，有人焯水，有人直接炖，都不对，学会这样做，比饭店做的还香！
炖鸡这道菜，平时我们一般都说得比较笼统。把红烧鸡块、黄焖鸡、煲鸡汤等，都统称为“炖鸡”。其实，炖鸡说的应该就是红烧鸡块。我们从小就喜欢吃我妈妈做的炖鸡，我家亲戚朋友也都喜欢吃。当年，我妈也是全凭这炖鸡的手艺 *** 了我爸，现在我妈又用这一手艺牵住了女婿和儿媳妇的胃。
炖鸡时，到底要不要先焯水？大厨：教你正确做法，鸡肉鲜香又入味！焯水会使鸡肉中的营养流失掉，直接炖的话，鸡肉可能不易入味，会带有腥味。前两天，我去超市买白条鸡。新鲜的公鸡才五块五一斤，花了不到50块钱，买了3只大公鸡。今天，厨娘就与大家分享一道，色香味俱全的特色炖鸡做法。
特色炖鸡做法：
准备食材：白条鸡、葱、姜、生抽、蚝油、料酒、 *** 、花椒、八角、桂皮、香叶、陈皮、白芷、粉皮。
之一步：先将买回家的白条鸡，剁成小块，盆里加上5克盐，加入适量的清水，把鸡肉放到盆内，浸泡30分钟。把鸡肉内的血水泡出来，这样炖出来的鸡肉有弹 *** 还不腥。如果把鸡肉焯水后，再炖的话，鸡肉就发柴了。
第二步：将鸡肉捞出，控干水分，用生抽、蚝油、料酒、葱段、姜片，搅拌均匀，腌制20分钟。经过腌制后，炖出来的鸡肉更入味，并且鸡肉吃起来口感更佳，肉质更嫩。
第三步：锅内加入适量的油，要比平时炒菜多两倍，油烧热以后，放入 *** ，小火将 *** 炒化，炒成红褐色，把鸡肉倒进去。放入葱、姜、花椒、八角、桂皮、香叶、陈皮、白芷，大火翻炒10分钟，把香料的香味炒出，把鸡肉内的水分炒出来，这样鸡肉吃着更有韧 *** ，并且给肉炒上色，看起来也很有食欲。有的朋友说，炖鸡只放姜、葱和盐，然后出锅放少许白胡椒粉，其实这位朋友说的就是煲鸡汤，而不是炖鸡。
第四步：鸡肉炒至上色以后，加入适量的水，注意要加热水，如果加凉水的话，鸡肉是热的突遇凉水后，肉质会紧缩，就炖不烂了。加水以后，大火烧开，中小火炖30分钟后，加入适量的盐，再炖10分钟，即可出锅。（中途可以加点粉皮，我妈每次炖鸡都会加一些，我们都是专门挑粉皮吃，特别好吃。）
温馨小贴士：这种炖鸡 *** ，比较适合炖公鸡，如果是 *** 鸡的话，建议大家还是用来煲汤比较好。
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