学会这几招，做出来的肉丸柔滑有弹 *** ，比饭店里卖的还好吃

#我的养生日常-远离秋燥#香酥不腻的 鸡肉小丸子

放假期间，每天都要想今天小朋友要给她做什么吃，一般中午家里就我俩，我基本做的都是做一些孩子比较喜欢吃的菜系。今天在冰箱里翻出来一块鸡胸肉，就直接做了个简单的酥酥小丸子。 放了一块豆腐，个面包糠完美的解决了鸡胸肉本身的柴，外皮酥脆，里面香软不腻，很棒呢！

By *** 小食光

用料

• 鸡胸肉 一块
• 老豆腐 一块
• 面包糠 适量
• 胡椒粉 适量
• 香葱沫 适量
• 鸡蛋清 2个蛋清
• 盐 适量
• 生抽 适量
• 耗油 看自己口味加

做法步骤

1、准备材料，豆腐一块，绞好的鸡肉沫，面包糠，葱花

2、将豆腐压碎和面包糠，葱花一起放入鸡肉沫里

3、加入盐，生抽，胡椒粉，鸡蛋清一起搅拌匀，多搅拌一会上劲即可

4、我这差不多就好了的样子

5、刚才没用上的蛋黄打散， 把鸡肉用手弄成丸子， 放进来裹一层蛋液

6、裹完蛋液，放入面包糠里再裹一层（ 建议用 *** 面包糠，颜色会更好看，我这里白色因为家里就只有这个没去买了）

7、油温5层热就可以下锅炸啦

8、一定要中小火慢慢炸 不然容易外面焦了，里面没熟 炸到颜色金黄，漂浮起来，用筷子夹起来感觉轻飘飘的就差不多熟啦

9、完成装盘，再配上一点番茄酱 味道香甜酥脆，小盆友简直太爱了

小贴士

小火慢慢炸哈

鸡胸肉的饮食禁忌

芹菜、李子、兔肉等

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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过年必备的萝卜鸡肉丸子，好吃不吸油，香酥不长肉

哈喽！大家好，我是王大厨，今天给大家分享一道家常炸鸡肉丸子的做法，鸡胸肉里加了胡萝卜，这样吃起来更有颗粒感，炸好之后可以直接吃，也可以蘸椒盐或者番茄沙司吃。

萝卜鸡肉丸

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准备食材：

鸡胸肉100g 胡萝卜1根 鸡蛋2个 面包糠100g 玉米淀粉10g 葱花3g 姜末4g

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*** *** ：

1、先把胡萝卜洗净用刀剁碎；

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2、再把鸡胸肉洗净用刀剁成肉馅；

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3、把肉馅和胡萝卜碎装进碗中，磕入鸡蛋；

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4、放入4g盐；

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5、放入一点白胡椒粉；

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6、放入葱花和姜末；

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7、放入玉米淀粉，用筷子朝一个方向搅拌均匀；

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8、把调好的馅料，用手团成球，放入碗中，裹上一层面包糠；

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9、放入5成热的油锅里；

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10、小火炸制金黄熟透捞出控油了；

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11、盛入盘里， *** 完成。

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技术总结：

1. 不用鸡脯肉，猪肉，鸡肉，羊肉也可以做这道菜。
2. 搅拌肉馅的时候，用筷子一定要朝一个方向搅拌，这样炸出来的丸子，口感劲道。
3. 放胡椒粉的时候，可以根据个人口味适量放。
4. 炸丸子的油温控制在五成以内下锅，大约150度左右，油温高了，容易炸糊。

糖醋鸡肉丸子：筋道Q弹，开胃下饭，，一口一个停不下来

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冬季晚餐多喝这碗鸡肉丸子汤，鲜香嫩滑很Q弹，口感细腻营养好

大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。

说起鸡胸肉，很多人之一反应就是，这是健身或者减肥的人吃的“健康食材”，干而无味，其实，鸡胸肉只要烹饪 *** 对了，口感也是特别好的哦！就比如小易今天要给大家推荐的这道鸡肉丸子，以鸡胸肉为主要食材，做出来的丸子Q弹爽滑，超级好吃哦！

所需食材：

鸡胸肉、小葱、生姜、啤酒、胡椒粉、盐、鸡精、鸡蛋清、玉米淀粉、莴笋、猪油、虾皮、盐、香油

*** 步骤：

之一步：把鸡胸肉清洗干净后切成粗条，再切成小丁放入绞肉机中；小葱切成葱花，生姜切成姜末，一起放入绞肉机中；然后再往绞肉机中加入少许啤酒去腥；最后用绞肉机把鸡胸肉搅成细腻的鸡肉泥，倒入大盆中备用。

第二步：往鸡肉泥中加入少许胡椒粉去腥，调味少许盐和鸡精后再加入一个鸡蛋清；然后下手顺着一个方向搅拌，让鸡肉泥搅拌上劲；接着往鸡肉泥中加入少许清水，并下手搅拌至水分被完全吸收进去后；然后再加一次清水，继续朝着一个方向搅拌上劲；最后加入少许玉米淀粉，下手搅拌均匀备用。

第三步：锅中倒入清水，左手的虎口处挤出丸子，然后用勺子挑一下，再把丸子放入清水里面（丸子能够浮起来就说明可以了）；此处先不要开火，待丸子全部下入锅中之后再开火，这样才能保证丸子的成熟一致。

第四步：待丸子全部下锅之后开大火烧开，烧开过程中不要用勺子搅动，以便让丸子定型；一直煮至锅 *** 现了很多浮沫，并且丸子开始打滚的时候，转小火，并用勺子打去锅中浮沫。

第五步：待浮沫都打干净后，把鸡肉丸子捞起来放入冷水里透一下凉水，这样丸子吃起来更加Q弹。

第六步：准备一根莴笋（也就是生菜），把叶子摘下来清洗干净并切成段；然后把莴笋清洗一下，去皮后改刀切成菱形片备用。

第七步：把锅烧热加入少许猪油，熬化后下入莴笋，煸炒之后再加入适量清水；接着往锅中下入一把虾皮增加香味；然后开大火烧开，调味适量食用盐后把鸡肉丸子下入锅中继续煮五分钟左右；最后把准备好的莴苣叶子下入锅中稍微烫一下。

第八步：往锅中淋入少许香油，搅拌均匀后即可盛入碗中，美味即成！

*** 关键点：

鸡肉泥要顺着一个方向搅打上筋，这样丸子吃起来才更Q弹；加入的玉米淀粉不宜过多，会影响口感。

这样做出来的鸡肉丸子汤，汤汁鲜美，丸子Q弹紧实，是特别清淡的一道家常汤。想尝试着 *** 胸肉的朋友们，可以一起来做做看，或许，一道汤就能改变你对鸡胸肉的偏见呢！

本期鸡肉丸子的 *** *** 全过程，大家可以参考厨易2020年10月30日的 *** *** ，我们下期见。

这做法真新鲜，大厨教你 *** 肉丸子，鲜嫩Q弹，一点儿也不柴

肉丸子是一道大人孩子都喜欢的美味，可是想要做到鲜嫩Q弹、不腥不膻、不硬不柴，那也不容易呢！尤其是用鸡胸肉做的丸子。

想象中的鸡胸肉又硬又柴，做丸子也不好吃。其实不是的，做好的鸡肉丸子，鲜嫩Q弹有嚼劲儿，可以当“乒乓球”来拍哈哈，当然这是句玩笑话，但它可以不添加任何弹力素，照样非常有弹 *** 。

一个远方亲戚在酒店做了20多年的厨师了，他告诉我：外面卖买来的丸子为了让人吃着有好吃弹 *** ，都会添加一些弹力素类的添加剂，那只是厨师为了省劲儿不愿意费功夫罢了。

其实自己在家 *** 肉丸子完全不用添加弹力素，但是需要费些时间和力气。但我这个人又超级懒，不想费劲儿。我这个厨师亲戚就教会我一种既省时、又省力的好 *** ，这 *** 简直太合我意了。

大厨还告诉我： *** 肉丸子千万不能直接开火煮。不能开火煮？这做法还真是新鲜。你还别说，用大厨教给我的这种 *** *** 出来的鸡肉丸子，不但筋道Q弹，还鲜嫩异常！口感不是一般的好，你也试试哦！

——【碧波丸子】——

【主食材】：鸡肉300克，菠菜2颗，鸡蛋1个，玉米淀粉1大勺

【调料】：盐适量，料酒1勺，生抽1勺，胡椒粉1小勺，葱姜适量，鸡精1小勺，清水2大勺

【 *** 步骤】：

步骤一：准备好需要的食材，很简单，一大块鸡胸肉，2颗鲜嫩的小菠菜，1个鸡蛋还有一大勺玉米淀粉，大葱和生姜。

步骤二：鸡胸肉清洗干净，去掉油脂和筋膜，切成20mm×20mm左右的块。

步骤三：准备一台绞肉机，安装好绞肉刀，把鸡胸肉放入搅拌杯中，加入盐、葱段、胡椒粉、姜片、料酒、生抽、鸡蛋、玉米淀粉，总之就是把所有的调料都加进去，最后再来一大勺的清水。

步骤四：盖上碗盖，装好主机，启动绞肉机，因为刀锋非常锋利，仅需要十几秒钟，肉馅儿就打好了。

我用的是德尔玛绞肉机，这搅拌刀太锋利，用的时候一定要注意安全。绞肉机是厨房必备的宝贝，平时吃个饺子、包个馄饨、烙个馅饼……一点儿不发愁，十几秒钟就可以绞好肉馅，七八秒钟绞好菜馅儿，太快了！还能打发蛋白、剥蒜，非常实用！

步骤五：因为绞肉机都是顺着一个方向绞肉的，所以相当于厨师口中的做丸子顺着一个方向搅打上劲儿。看，这肉馅儿细腻有弹 *** ，绞肉时已经加好了调料，所以可以直接使用，包饺子蒸包子烙馅饼都可以，不需要再添加调料搅拌。

步骤六：现在我们来做“碧波”。春天的小菠菜非常新鲜，选两颗择洗干净，开水中焯烫一下，捞出来不用挤水，切成小段。

步骤七：切好的菠菜仍然放入绞肉机中，加入适量清水，点按启动键，搅拌10秒钟打成菠菜泥，倒出来放入锅中，大火煮开。

这款小锅是《中餐厅》里同款的三禾小奶锅，平时热牛奶做汤都很不错，质量和颜值都很高。别看小，做一锅汤足够一家五口喝了。当初一眼就看上了，这颜色、这质量、这款式都杠杠的。

步骤八：水开后立刻关火，用虎口挤出丸子，放入锅中。用锅中的热水将丸子慢慢“养熟”，这样的鸡肉丸子才会鲜嫩好吃，一点儿不会发柴。

步骤九：鸡肉丸子表面发白后，再开火将丸子煮开，最小火再煮1分钟左右，关火，最后勾点芡汁儿，加盐、鸡精调味，碧波丸子就做好了。

鲜嫩Q弹的鸡肉丸子做好了，你可以吃丸子，还可以做汤、涮火锅、做菜，想怎么吃就怎么吃。一次可以多做出来一些，冻在冰箱里，想吃随时就能吃。

*** 肉丸子千万不要开火就煮，你学会了吗？喜欢这篇文章可以转发给你的朋友、家人，一起做好吃的美食哦！

每一个吃货都是幸福的。我，就是其中的那一个。感谢您的阅读，更多的家常食谱请关注：@松鼠小厨。用简单的食材，做健康的美味是我的初衷。如果您喜欢松鼠小厨的文章请点赞、评论、分享给更多的朋友吧！感谢您的支持和鼓励！

八旬老人口述的丸子做法，这个细节太细了，做出来的丸子又滑又嫩

徐 *** 头夜送客，临近春节也是临近分别，每一次的分别都是为了下一次更好的相遇，饯别宴席或者接风洗尘的聚会就会变得更多，什么东西才是我们最应该吃的呢，都说上车饺子下车面，除了这些，还有不少的当地名菜可以 *** ，无论是什么名菜，都离不开肉类

在众多的名菜中，最喜欢的就是狮子头了，南方有淮阳狮子头，北方有醋溜丸子，除了大个的狮子头，还有弹弹的小丸子，肉丸无论是大个还是小个的，做法都差不多，我奶奶就有一个非常棒的丸子秘方，每次做出来都不够家里人吃，肉丸最重要的就是紧致跟嫩滑了，上劲的肉丸才是重要的，有的肉丸甚至于可以当成乒乓球，弹跳让人感觉活力十足

做肉丸非常的关键，就是食材了，无论是简单的肉丸，还是狮子头，选对肉才是最重要的，猪肉，鸡肉还是牛肉，一定要肥瘦相间的，这样打出来的肉末肉糜才会更加的好吃，三分的肥肉跟七分的瘦肉，这样的肉丸会让人觉得不划算，夹杂这肥肉，但是这样的肉丸才是更好吃的，让丸子有层次感

除了选好的肉比例，接下来的做法就决定了这个丸子好不好吃，那就是丸子的弹 *** ，散肉 *** 在一起，凝结成一团，上劲的肉可以加上鸡蛋跟淀粉，这样的肉丸才富有弹 *** ，非常要注意的一个点就是搅拌均匀的时候要同一个方向，做好的肉糜可以根据自己的喜好添加佐料，80岁的奶奶常用的葱姜水调味

调好了肉，最后就是做成丸子了，把肉糜捏成团放进锅里，煮成丸子就行了，切记水不用烧开，这个步骤主要是丸子定型，下锅的时候也不要着急翻动，散了的话就成了肉末汤，而不是丸子汤了，南方煲汤总喜欢用砂锅，砂锅可以均匀加热，无论是砂锅狮子头还是砂锅麻辣烫，都别有风味

自制番茄鸡肉丸，软嫩Q弹，酸甜可口，一口一个真过瘾

自制番茄鸡肉丸，软嫩Q弹，酸甜可口，一口一个真过瘾

当了妈妈之后，生活的所有重心都是围绕着孩子在转，每天给孩子做营养丰富的美食是妈妈们的首要任务，孩子小的时候饮食更加要精细一些，今天给大家推荐一道非常好吃的番茄鸡肉丸，营养丰富，软嫩可口，孩子特别喜欢吃，家里有孩子的妈妈们可以来尝试一下。

秋天正是孩子长高的黄金季，妈妈们可不要忽略了，肌肉相比其他的肉类来说肉质非常的细嫩，而且味道鲜美，鸡肉蛋白质的含量非常丰富，而且脂肪较低，可以说是在肉类中蛋白质更高的肉类之一了。

不仅如此，鸡肉比其他肉类中的维生素a含量丰富一些，常吃鸡肉可以提高身体的免疫能力，而且鸡肉消化率非常高，鸡肉中大部分的营养元素都能够被 *** 消化和利用。鸡肉中脂肪的含量也比较低，所以很多想要减肥瘦身的人士多选择吃鸡肉来解馋

如果家里有绞肉机的话，把鸡胸肉放入绞肉机中，搅拌成肉泥，做成番茄鸡肉丸，味道非常好，正好家里买了一个东菱 *** 绞肉机派上了用场，下面大家就跟我一起来学做这道美味吧。

【菜品】：番茄鸡肉丸

【烹饪食材】：鸡胸肉两块，香菇适量，玉 *** 适量，鸡蛋一个，腌一勺，白胡椒白胡椒粉半勺，姜末一勺，料酒一勺，水适量。

【烹饪步骤】：

1、首先准备好需要用到的全部食材，两块鸡胸肉清洗干净之后去掉筋膜，放入东菱 *** 绞肉机中，绞成肉泥之后取出来放入碗中，香菇切碎，玉 *** 放入碗中，然后加入一个鸡蛋。

2、加入一勺盐，半勺白胡椒粉，一勺姜末，一勺料酒和适量清水，然后搅拌至非常粘稠，搅拌的时候要顺着一个方向搅拌，这样鸡肉才容易上劲，口感更加Q弹。

3、做好的肉馅，虎口挤出丸子形状，像图中一样 *** 作就可以。

4、锅中添加适量水，还没有开的时候，就将做好的鸡肉丸放入水中煮至鸡肉丸浮起来就可以捞出来了。

5、准备好番茄在表面用刀划上十字，放开水中烫一分钟，然后将番茄表皮去掉，切成丁备用。

6、另起锅烧油，然后将西红柿界定放入锅中快速翻炒，直到出现很多汤汁，西红柿已经软烂了，加入一碗热水煮开。

7、将做好的鸡肉丸放入锅中煮至浓稠之后，加入少许的盐调调味，撒上葱末，美味的番茄鸡肉丸就做好了。

【烹饪小贴士】：

1、番茄去皮的小妙招大家学会了，将番茄清洗干净之后，表面刻上十字花刀，然后放入开水中煮一分钟，这样番茄皮就很容易剥去了，简单又实用。

2、搅拌鸡肉的时候一定要顺着一个方向快速搅拌，直到将鸡肉搅拌的非常粘稠上劲就可以了，这样在煮的时候就不会散掉。

3、根据个人的口味来适当添加调味料。

【文案编辑】目海食王小厨

嘎吱嘎吱，鸡肉脆骨丸满满的酱料太入味了！在家3分钟吃过瘾

丸子可是个 *** 食欲的东西，尤其 *** 肉脆骨丸子，先不说口感，光是那浸入鼻腔的香气，就让人难以拒绝。圆圆的，一串串的，小巧可爱，一口咬下去，那“嘎吱嘎吱”的声音简直无比治愈。

日料店的鸡肉脆骨丸子是每次必点，虽然好吃，毕竟有点小贵呀！更何况，吃一串那是远远不够的。

我最喜欢吃鸡肉脆骨丸子，喜欢那浓浓的、香甜的酱汁包裹着的滑嫩Q弹的鸡 *** ，在口腔中慢慢舒展开的感觉。

一口一个，真的不过瘾，三五串下肚，才觉得吃了个寂寞。呃，钱包已经不允许我再吃下去了。

其实吧，鸡肉脆骨丸子我也在家做过，只不过自己做的虽然酱汁有那么些许的味道，但 *** 肉丸子的口感上还是差了些，凑合吃也不是不可以。如果你也喜欢吃，我可以教给你一个简单的 *** *** 。

*** 鸡肉脆骨丸子，必须有鸡脆骨，吃起来才会口感更丰富，如果实在买不到鸡脆骨，也可以用马蹄代替，虽然吃起来也是脆脆的，但和鸡脆骨的口感还是会差一些。

当然，鸡肉脆骨丸子好吃的关键还是它的酱汁儿——照烧酱。 *** 好的照烧酱鲜甜浓郁，酱汁浓厚，不仅可以赋予鸡肉脆骨丸子灵魂，更是给鸡肉脆骨丸子“穿上”了一个漂亮的“外衣”。

*** *** ：

食材：鸡腿肉600克，姜末8克，蒜末8克，鸡脆骨适量，小葱50克，盐适量，香油适量，橙子皮碎少许。

照烧酱：清酒1份，味淋1份，酱油2份，黄砂糖半份，蜂蜜半份，葱白适量

鸡腿肉清洗干净，去掉鸡皮切成小块，用料理机打碎成泥。葱白洗净切丝，剩余的香葱切粒，鸡脆骨切碎，姜、蒜剁碎成末。

鸡肉泥中加入盐、姜末蒜末、香油、酱油搅拌均匀，然后加入鸡脆骨、小葱，磨碎的橙子皮提香。顺着一个方向搅拌上劲儿，这一步有点费劲，要有点耐心才可以，这样 *** 出来的鸡肉丸子口感才会Q弹好吃。

*** 照烧酱也很简单，按照配方给出的比例搅拌均匀，加入切好的葱丝，中小火慢慢熬煮，不停搅拌防止糊锅，最后收汁到1/3的时候关火，晾凉后就可以使用了。

接下来就是 *** 鸡肉丸子，这个简单，在虎口挤出丸子，用勺子挖一下就成了，先蒸熟，再串成串。用平底锅煎一煎，或者空气炸锅、烤箱烤一烤，裹上浓浓的、鲜甜的酱汁儿，上桌前刷点酱，就可以开吃了，也可以搭配上可以生食的蛋黄，口感更顺滑。

做法就是这样了，虽然不难，但需要买一堆调料也是麻烦。所以呢，我最近很少做了。想吃了就买上一袋现成的，回来不用解冻拿出来直接放微波炉里，3分钟就搞定了。

最近买的这个姐妹厨房大成日式照烧脆骨鸡肉丸真是太合我意了， *** 不贵味道超赞！也实在是方便，不用解冻，微波炉里转上3分钟，拿出来就可以开吃。也可以用烤箱、空气炸锅烤一烤，因为是熟的，加热就行，不用烤太久。

精选的鸡胸肉和鸡脆骨，精心 *** ，淋上“0”添加的天然酿造日式照烧酱，口感丰富鲜美，鸡肉紧实Q弹，丝丝可见，酱汁浓郁，口感鲜甜，口口留香，回味无穷，和居酒屋的味道丝毫不差！比我自己 *** 的好吃多了， *** 也比日料店经济实惠。

一包400克，5大串，足足吃到饱，一次吃过瘾，家 *** 吃美了，纷纷夸赞。如果你也爱吃又懒得做，那就像我一样，点击以上链接，直接购买吧！

你喜欢吃照烧鸡肉脆骨丸子吗？你也经常吃吗？快来和我聊一聊。

孩子爱吃的鸡肉丸子，详细步骤出来了，Q弹好吃，做法简单还省事

孩子爱吃的鸡肉丸子，详细步骤出来了，趁假期多做一些，健康味美，做法简单又省事。

前段时间做了些鸡肉丸子，也和朋友们分享了一款适合秋季多喝的汤，主要食材就是用鸡肉丸子、番茄和丝瓜搭配 *** 出来的，这款汤受到家人们一致好评。也有一些朋友私信问我，“你用的鸡肉丸子是外面买的还是自己做的？”“你的鸡肉丸子是怎么做的？”等等好些提问。

今天趁着假期我在家又做了一些鸡肉丸子，正好可以把具体的做法和大家分享出来，喜欢的朋友可以行动起来了。你也可以一次多做些，煮好后放在保鲜袋冷冻存放，想吃的时候取出来解冻加热就可以吃了，很是方便。鸡肉丸子，选用低脂肪的鸡胸肉自制而成，对于一些瘦身塑形的朋友，也是可以经常食用的哦。

话不多说，直接看 *** 过程吧！

【需要食材】

鸡胸肉、胡萝卜、葱白、姜、胡椒粉、淀粉、盐、料酒。

【具体做法】

之一步，准备一块鸡胸肉，将肉上的筋膜去掉，然后改刀成小块。

第二步，葱姜切段/片，放绞肉机/破壁机搅碎盛出，再倒入适量的清水。

第三步、切一些碎萝卜丁和鸡肉块一并入绞肉机/破壁机搅打碎，这里需要说明的是，胡萝卜可以根据自己喜好选择，你也可以用香菇代替，或者只用鸡肉。

第四步，搅好的鸡肉盛出来，用筷子顺一个方向不断搅拌，同时把葱姜水分次少量的加入鸡肉里。葱姜水的量大约是肉量的三分之一就可以了。

第五步，把葱姜水搅入鸡肉馅里后，放一些淀粉、盐和胡椒粉继续顺一个方向搅拌，最后再上手把肉摔打一会，这个过程要花一些功夫，把肉里的胶质摔打搅拌出来，这样做出来的丸子Q弹好吃，紧实不容易散。猪肉丸子、牛肉丸子也都是这个理。

第六步、锅里烧水，待锅底有密密麻麻的小气泡的时候，我们就可以着手挤丸子下锅。挤丸子的手法，基本上就是抓一把肉馅，用手的虎口挤出光滑的圆形，然后用勺子沾下凉水，把挤好的丸子放入锅里，煮丸子的火不能太大，小火就可以。

第七步、丸子都挤入锅里，继续中小火煮到所有丸子漂浮起来，淋一些料酒，再把上面的泡沫杂质撇去。

第八步，最后中小火沸煮2分钟左右就可以控水盛出凉凉了。

参考数量：基本上一个鸡胸肉能做出将近20-24个鸡肉丸子。

【烹饪小提示】

1、 *** 鸡肉丸子建议选用鸡胸肉更好，肉质厚，筋膜相对于也少。

2、多花些时间搅打出肉的胶质，这样做出的丸 *** 力足，好吃不散。

3、煮丸子火力不宜过大，中小火就可以了。

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