麦种淘洗干净，放清水浸泡一晚，第二天去掉清水，平铺麦种，上面盖湿布，每天喷适量清水，静等发芽。麦芽长到五厘米左右就可以做麦芽糖啦！麦芽拿出清洗干净，去掉坏种，剁碎代用。我是先把糯米蒸好，才洗的麦芽，这样麦芽准备好，饭的温度也差不多好了。糯米就平时蒸米饭的做法，没有特别要求。饭蒸好后摊开让温度下降到50℃左右，把剁碎的麦芽和饭放到一起，加适量温水搅拌均匀。我图里水放的有点多了，只要饭可以搅拌松散，最下面有一些水就可以了。如果做三分之一量，家里用的电饭锅就可以了，建议少做点，不然发酵真的麻烦。因为饭加水后会变很多，电饭锅放不下，我是直接在盆子下面放的开水盆，这样可以让米的温度在四、五十度左右，发酵五个小时，有水出来就好了。只要温度够这个时间就可以了。发酵好，用细布把水挤出来，放进锅里，中火熬，到水稍粘稠转最小火慢慢继续熬，到了糖液可以挂住铲子就可以了。关火装瓶。做的时候太晚了，不敢开亮灯，大家见谅。我水放多了，出来的水更多，熬的时间大概两小时。这次熬的稠了，味道不错，就是吃的时候费力。
传统小吃麦芽糖的做法，非常的简单，清甜可口，好吃不腻！准备好150克的小麦 *** ，清洗干净浸泡一个晚上，浸泡好之后沥干水分铺平盖上一个湿布
每天在纱布上撒两次水保持纱布的湿度，两天后出牙就可以把湿布揭掉，同样每天用喷壶喷两次水，小麦芽涨到5公分左右即可
准备好1200克的糯米清洗干净提前浸泡一个晚上
泡好的糯米放入电饭煲中加入和糯米持平的清水开启煮饭模式
发好的麦芽清洗干净剁碎放入蒸好的糯米锅中搅拌均匀，加一碗清水开启保温模式盖上盖子发酵6个小时
发酵好之后的导倒入纱布中挤干麦芽汁
挤出的麦芽汁倒入锅中大火烧开
烧开后用铲子不断的搅拌小火慢熬
熬制提起铲子能挂在上面即可，大约需要两个小时的时间
熬制好的麦芽糖倒入无水无油的容器中，放入冰箱可以冷藏半年
过小年吃麻糖，自己在家做好简单，真材实料比买来的好吃多了如果说过了腊八开始有年味儿，那过了小年可就真的开始忙“年”了。我们当地，腊月二十三过小年，过小年跟饮食相关的习俗还真不少，一是吃“麻糖”，拜拜的时候一定要用它，灶 *** 吃了咱家的糖，嘴巴必然会很甜，上天自然尽说好事啊。人们对美好生活的期望总是通过各种生活细节来体现。今年的麻糖蟹姐自己做的，超好吃，等下分享具体做法。
除了吃麻糖，还要做“火烧”，这个似饼非饼似馍非馍的主食，每年二十三一定要吃。蟹姐肯定也要做，随后分享具体做法。然后就是二十三中午要吃一顿“干饭”。这“干饭”其实就是咸米饭，早年生活物资匮乏，常年以吃面食为主的当地人，吃一次米饭也是改善生活，这也是对美好生活的另一种期盼，是困苦岁月里努力生活的另一种表现，细想也颇具仪式感。如今生活富裕，小年的“干饭”也渐渐被遗忘了，炒几个小菜，喝两杯小酒倒也很舒服啊。
回到麻糖上来，材料其实很简单，芝麻、花生和糖，经过简单加工就成了香甜好吃的麻糖，一起来看看具体做法吧，细节在步骤中。
花生芝麻糖
材料：花生 *** 克、芝麻150克，白糖200克、麦芽糖120克、水100克。柠檬汁或者白醋一丢丢。
另外准备烘焙油纸和必要的工具擀面杖和模具，还有一口好用的炒锅。
具体做法步骤：
花生和芝麻都建议用炒熟的，这样吃起来才更香。花生放在烤盘中，烤箱150度10分钟，灶后搓掉外皮，此时的花生已烤熟，但属于浅烘焙，想要更香的话，可以再烤一会儿。芝麻可以直接买熟芝麻比较省事儿。蟹姐用了去皮芝麻，是生的，麻糖的香气没能那么浓。
烤好的花生放在面板上，用擀面杖粗粗地擀几道，把花生弄碎，但不要太碎。或者把花生装进保鲜袋中，用擀面杖锤几下也可以。
准备好了芝麻和花生，接下来就要熬糖了，把白糖200克、麦芽糖120克、水100克放进锅中，点火煮开。加了麦芽糖，熬煮和整形都更好 *** 作，不建议去掉它。
因为蟹姐用的水量偏多，刚开始可以用大火，煮开后转成中小火。
熬糖时一全心全意，一边盯着锅里的状态一边用锅铲搅拌，期间加一点儿柠檬汁或者白醋。柠檬汁和白醋和作用是防止糖浆返砂，随着小火熬煮时间增加，糖汁在锅中会发生一些变化，那要把糖熬到什么程度才好呢？
锅中的糖浆变粘稠泡泡变得小而密颜色也比刚开始深一些，用筷子蘸一点糖浆，糖浆能拉丝，放在水中 *** ，能很快变硬，此时的糖浆就达到了我们想要的标准。
倒入之前备好的花生和芝麻，关火并快速把芝麻花生和糖浆拌均匀，
拌好的芝麻花生糖倒在烘焙油纸上面，趁热用擀面杖擀成厚薄适中的片。
稍后，等糖的温度降至温热还没有完全变硬的时候，用刀切成大小适合的块，香喷喷的麻糖就做好了。
完全放凉后装入密封袋保存。给自制麻糖加上好看的包装盒，当个伴手礼也挺好的。
多说几句：
为了给自己留下更多的 *** 作时间，糖汁煮开后即转成小火，虽然时间用得多一点儿，但成功的机率会更大一些。
重点就是下料的时机，一定要会看糖浆的状态，锅中泡泡的情况及糖浆的拉丝情况还有颜色，都比较重要。
自制“麦芽糖”，一碗小麦一碗糯米，简单易学无添加，快收藏hello~大家好！这里是阿娇吃货美食汇，每周不定时分享一些美食的小技巧，就算是厨房小白也能让你厨艺提升不少，如果喜欢的话，不妨点了关注哦！
说到麦芽糖，相信对于80后和90后的朋友们来说还是不陌生的，这种糖可是小时候经常吃的一种，这主要是因为当时的条件，市面上的糖类种类不多，所以能够被大众所接受的糖就是麦芽糖了，这种糖从外观看起来晶莹剔透，并且黏 *** 非常高，还记得小时候喜欢拿着糖到处玩，所以导致衣服上面沾满了糖稀，经常回家被父母教训。
随着时间的流失，其实现在市面上买麦芽糖的店子已经非常少了，所以有时想吃也买不到，就算买到了也不放心，毕竟现在一些商家为了获取更多利润，可能还会在麦芽糖当中加入其他添加剂，但对于想吃的东西，在小编这里都能给你们做出来，今天小编要给大家分享的就是自己在家 *** 麦芽糖，到底是如何 *** 的呢！下面咱们就一起来看看吧！
【自制麦芽糖的家常做法】
首先咱们准备一碗小麦，一碗糯米，再把准备好的小麦放到清水当中，用手淘洗几遍，这样可以清洗掉里面的杂质，再往里面加入适量的清水，大概浸泡一个晚上，把浸泡好的小麦倒入盖有一层白纱布的筐中，再往上面盖上一层打湿的白纱布，有利于小麦发芽，接着把筐放到盆中，盖上一层塑料袋，提升发芽的速度。
接着每隔几天的时候，记得用装有清水的喷壶往上面喷水打湿，反复这样大概5天的时间，这样小麦的芽就会长到一定的高度，更好是不要超过5厘米，这样麦芽法发好了再把准备好的糯米放到盆中，加入清水浸泡一个晚上，再淘洗几遍后放到蒸锅当中，大火蒸30分钟。
然后把蒸好的糯米盛出放凉，温度下降到一半即可，趁着散热的时候处理麦芽，一起放到搅拌机里面打碎，再把打碎的麦芽放到糯米当中搅拌均匀，加入少许的清水，重新放到蒸锅当中，水烧开后保温发酵6个小时，这个时间可能需要每隔一段时间加热一下锅中的水，大概保持在50度左右。
最后把发酵好的物质全部盛出来，放到清洗干净的白纱布上，用手将其中的水分全部挤出来，要是家里有架子还可以挂起来，这样更加节省力气，再把挤出来的水倒入锅中，开始用大火炖煮，等到有点变色的时候，就可以转成小火熬煮了，直到其中的水分煮干，这样剩下的就是麦芽糖，等到 *** 后装罐即可。
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纯正手工麦芽糖，自己在家就能做，只需简单3步，一看就能学会hello大家好呀，今天我又来咯，很高兴遇见你啦！进来了就点个关注吧！每天都有更新！
作为一个90后来说，小时候很多小吃现在都很少见到或者直接见不到了，麦芽糖就是其中之一，虽然麦芽糖还没有到彻底不见的地步，但也很少能够看见有麦芽糖的，一般都是一些老爷爷老奶奶挑着担子卖，每次看见有卖麦芽糖的，小编总是会买上一点，回味一下童年的味道，但不得不说的是，这些麦芽糖并没有小时候的味道，感觉是加了糖的。
其实麦芽糖小编自己是会做的，做起来也简单，只不过小编觉得时间跨度有点长，所以一直才没有做，最近闲来无事，因此就想着 *** 纯正的手工麦芽糖，不是为了卖钱，也不是为了解馋，就只是为了能够回味一下童年的味道。正好孩子也没有吃过，做点给孩子品尝一下也挺好的，毕竟自己做出来的麦芽糖也是非常健康的。
在做麦芽糖的时候，时间跨度最长的就是让小麦发芽了，因为小麦发芽也不是一天两天的事，因此 *** 纯手工的麦芽糖，时间跨度一般差不多是1个礼拜，这1个礼拜就是让小麦发芽的时间，只要小麦发芽长好之后，接下来的步骤就比较简单了。
【纯手工麦芽糖的 *** *** 】
之一步：准备适量的小麦，将其放入清水中浸泡24小时，浸泡的时候有浮起来的可以挑出来，这种是空的 *** ，不会发芽的，小麦浸泡好之后，将其放入一个有孔的盆当中，更好是漏盆，每天早中晚在小麦上均匀的撒上一些水，一般小麦第三天会发芽，让其长大3-4厘米长的会需要6-7天，这个时候就可以开始 *** 麦芽糖了。
第二步：准备2斤糯米，在糯米当中加入一些玉米碎，这样颜色会更好看，将糯米浸泡24小时，24小时后将糯米上锅蒸熟，糯米蒸熟之后， *** 到30-40度时，将其搅拌，可以搅碎一点备用，将已经发好芽的小麦清洗干净，放入破壁机中，加入清水捣碎，将捣碎后的麦芽汁倒入糯米中，搅拌均匀后放入电饭煲中，按下保温，发酵2个小时，然后拔掉 *** 头继续发酵4个小时。
第三步：将已经发酵好的糯米用纱布包起来，将麦芽汁全部挤出来，再将麦芽汁倒入不粘锅中，用大火煮，等到麦芽汁开始粘稠的时候，转中火慢熬，在熬的时候要不停的搅拌的，等到很粘稠的时候，麦芽糖就做好了，将其倒入玻璃瓶中 *** ，纯正手工麦芽糖就做好了。
以上就是纯正手工麦芽糖的做法了，自己在家就能做，只需简单3步，一看就能学会，你自己在家也能做出纯正手工麦芽糖。
只需4步做出火爆全网的高粱饴，拉丝半米，美味Q弹今天的分享就到此，您的“一评、一赞”便是对我更大的支持，如果您觉得有用，请把它分享出去，谢谢！ *** 来源于 *** ，如有侵权，请联系删除！
不知道大家最近有没有被高粱饴的 *** 弹弹刷屏， 这本是山东的特产，以高粱粉，麦芽糖，水为主料，用传统工艺文火慢熬，弹 *** 大，韧 *** 足，是过年过节常备的糖果。 吃过的人都见怪不怪，没想到这款渐渐被大家淡忘的朴实糖块， 月销超过2000多万，实在是太妙了， 这样火爆全网的传统糖果，其实在家就能简单 *** ，还可以根据自己的喜好做出不同的味道，一起来感受这股神奇的拉丝魔力吧。
By 良润烘焙
用料- 易小焙熟糕粉（手粉） 100g
- 红薯淀粉 100g
- 苹果味汽水 20g
- 白砂糖 300g
1、准备红薯淀粉
2、红薯淀粉与汽水称量一起，并搅拌均；
3、倒入不粘锅中，小火慢慢炒至粘稠；
4、面糊变之粘稠，加入100g白砂糖继续小火翻炒；
5、面糊变之粘稠，加入100g白砂糖继续小火翻炒；
6、采用相同手法，三次加如白砂糖，面糊炒至有弹 *** ，并且可以拉丝的状态即可；
7、熟糕粉倒入器皿中备用
8、倒入铺满熟糕粉的盘子中；
9、用手压平，放入冷藏；
10、切块即可食用。
11、来看下高粱饴的成品效果
12、成品展示，哈哈可以拉半米哦
13、还很Q弹可以拉丝
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半碗大米，一小碗芝麻，一小碗花生，教你用大米做炒米糖大米除了煮饭、煮粥，还能怎么吃？今天小编教你一种新做法，不煮不蒸，酥脆香甜，大人小孩儿都爱吃。
用料：
大米，黑芝麻，花生米，白糖，麦芽糖，油。
做法：
将花生米用清水快速地冲洗一下，然后沥干水份，放入盘中，入烤箱高火烤2分钟，取出花生米，把花生米翻动一下，入烤箱再烤2分钟。
将烤好的花生米取出，待花生米稍微晾凉一会儿，用手搓掉花生米的皮备用。
锅内倒入食用油，待油七成热的时候，倒入大米炸，炸到大米漂浮，微微发黄，捞出沥油。
倒掉锅内的油，倒入一点清水，放入白糖煮化，然后倒入一勺量的麦芽糖，搅拌融化。（加了麦芽糖以后，做出来的米糕不发硬。）
待糖稀熬制浓稠，起大泡泡的样子，倒入炸好的大米、花生米和黑芝麻，搅拌均匀。
炒匀以后倒在烤盘内，戴上手套，给米糕整形。
让做好的米糕稍微晾凉，定型。在米糕还有些余温的时候，切成小块。
这道米糕就做好了，咬一口酥脆香甜。
小贴士：
不仅可以加芝麻和花生米，还可以加各种果干和坚果，都很好吃。
小时候吃的麦芽糖是纯麦芽和糯米提取的。淡淡的麦芽香，甜而不腻。麦芽糖有着健脾益胃的作用。 *** 麦芽糖是一道很费时间的美食，需要一个星期左右才能 *** 完成。
材料：小麦150g、糯米2斤
做法步骤：
1.首先取小麦清洗干净浸泡一晚，浸泡好捞出放在漏水的容器上铺平，放在通风阴凉处。
2.每天浇水两到三次，到第五天麦芽就发好了。
3.准备糯米洗干净浸泡2~3小时煮熟。
4.在煮糯米饭的时间，我们先来处理一下麦芽，清洗干净。
5.把发好的麦芽放入破壁机打碎。
6.加入煮熟的糯米搅拌在电饭煲保温6个小时。
7.过滤出来大火煮开，然后小火熬煮到粘稠状态。
8.麦芽糖分液态麦芽糖和固态麦芽糖。液态麦芽糖熬好后装入无水无油的玻璃瓶。
9.固态麦芽糖继续熬多一会，熬至拔开会马上愈合就可以了，然后稍微放凉用手来回拉，拉至变白变硬，切块撒上少许熟糯米粉防粘。
By 英儿6
用料- 雪梨 2个
- *** 糖 150克
- 麦芽糖 50克
1、先上一个成品图哦 *** 雪梨棒棒糖的材料：雪梨2个， *** 糖150g，麦芽糖50g。
2、1.所有的食材准备好并称好重量。
3、2.先将雪梨去皮去心。
4、3.放入榨汁机中，搅打成泥。
5、4.将雪梨泥，用袋子过滤大约200克左右的雪梨汁。
6、5.将200克左右的梨汁，100克的 *** ，50克的麦芽糖，一起倒入不粘锅内，开中小火煮。
7、6.边熬边搅拌，防止泡沫引出，直到熬至糖稀变成金 *** ，用筷子挑起糖稀放入凉水中（这一步忘拍了，呵呵），糖稀立刻成型变硬。这个程度就可以了。
8、7.模具准备好，把纸棒放入模具里
9、8.在准备好的模具里，倒入糖稀。这里的动作要快，慢了糖稀离开火就会凝固，可以常温放置，也可以放入冰箱，糖稀完全凝固变硬就可以了。
10、最后再上两张美图供大家流口水哟
11、哈哈哈哈
小贴士多说几句：今天给大家带来这款自制雪梨棒棒糖，采用纯天然雪梨汁，以麦芽糖和 *** 代替蔗糖，甜度更低，还有止咳功效。 棒棒糖从模具上取下来，可以用糖纸袋装起来，也可以直接用油纸包起来。 *** 雪梨棒棒糖口感清甜，没有添加剂，孩子吃起来更放心！
雪梨的营养功效味甘 *** 寒，含苹果酸、柠檬酸、维生素B1、B2.C、胡萝卜素等，具生津润燥、清热化痰之功效，特别适合秋天食用。
雪梨的饮食禁忌梨忌与蟹肉同食，因梨 *** 寒凉，蟹亦冷利，二者同食，伤人肠胃。
梨忌与油腻、冷热之物杂食，易引起腹泻。
反 *** 溏泄、脘腹冷痛、肺寒咳嗽、痰涎清稀者，忌食用。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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小孩子肝脾不和，可以吃点麦芽糖饴糖 *** 味甘温，对于脾胃虚弱的病人，是一味很好的补 *** 。
从五行、五味的角度来看，甘属土，对应 *** 的脾胃，所以脾虚体质的人多喜欢吃甜食。小孩子脏腑充而不盛、还没有发育完全，又因小儿“肝常有余，脾常不足”，故小孩子常常因肝脾不和而生病，而麦芽糖正能补脾柔肝。
“医圣”张仲景的著作《伤寒杂病论》中，便出现了这味 *** 。
张仲景的小建中汤里用量最多的也是饴糖，对于瘦弱体质、 *** 偏干的小孩子效果非常好，对于小孩子的腹痛也有神效，由于放了麦芽糖，所以口感酸酸甜甜，很好喝。当然不仅仅是小孩子，对于气血不足的虚弱 *** 体质人群，都适合服用麦芽糖。在此为大家推荐两款居家食用方：
小建中汤：桂枝3克，白芍6克，炙甘草3克，生姜3克，红枣6克，麦芽糖5克。做法：桂枝、白芍、炙甘草、生姜、红枣入水同煮，去渣留 *** 汁，再搅入麦芽糖。
小建中汤是张仲景的方子，主要用来治疗虚 *** 腹痛，多用于小孩子。
麦芽糖煮红枣：麦芽糖60克，红枣15枚。做法：以麦芽糖、红枣煮水，煮熟服食。这也是民间常用的验方，可以健脾胃，补虚冷，对于贫血病人尤为适合。
需要注意的是，甘能助湿，温能助热，所以湿热体质的人是不适合服用饴糖的，比如舌苔黄厚浊腻，容易恶心，容易肚子胀者。还有个最简单的判断 *** ：平素不喜欢吃甜食、吃了不舒服，那么肯定也不适合吃饴糖。饴糖很甜，吃多了会损害牙齿，尤其是小朋友们，家长要把握好尺度。
