"九月韭，佛开口"！韭菜配啥更好吃？5种做法，鲜香美味顿顿光盘

老话说“六月韭驴不瞅，九月韭佛开口”，进入九月，炎热褪去、秋高气爽，韭菜的生长走向“正轨”，气味芳香、口感柔嫩，营养和价值重返“巅峰”，连佛看见都忍不住开口尝上一尝。虽然说法有些夸张，但丝毫掩盖不住韭菜作为“九月之一鲜”的地位。

那这么鲜嫩的韭菜，搭配什么更好吃呢？下面，就给大家分享5种不同做法，鲜香美味、顿顿都光盘。

一、韭菜炒香干

1.择洗干净的韭菜切成段，把韭菜叶和韭菜杆分开；几片豆干切成细条；再切一点红椒丝来搭配颜色。

2.烧半锅开水，把豆干倒进去汆煮一下去除豆腥味，豆干煮软、煮透以后捞出来备用。

3.锅内烧油，放入葱姜蒜片和干辣椒，翻炒出香辣味，然后倒入豆干，开大火爆出豆香味，加入食盐、白糖、蚝油、生抽调味，倒入韭菜杆大火炒断生，再放入韭菜叶和红椒丝，继续翻炒出韭香味，再淋点明油提亮色泽，翻匀后美味即成。

二、杏鲍菇炒韭菜

1.杏鲍菇洗净，切成均匀薄片；胡萝卜半根切成片，用来配色；韭菜一小把，洗干净切成段备用；碗中打入一个鸡蛋，搅拌打散成蛋液；再切点姜片和葱花备用。

2.锅内烧水，大火烧开以后放入杏鲍菇和胡萝卜焯水2分钟，杏鲍菇断生时倒出来，快速过一下凉水，这样吃起来更加脆嫩。

3.热锅凉油倒入蛋液，煎至蛋液全部定型，用勺子打散，倒出来备用。

4.锅内再烧油，放入葱姜爆香，倒入焯过水的杏鲍菇和胡萝卜快速翻炒均匀，再倒入鸡蛋和韭菜，加入食盐2克、蚝油5克、生抽5克调味，翻炒入味后即可装盘上桌。

三、韭菜炒河虾

1.韭菜摘洗干净切成段；河虾比较小，挑出杂质清洗干净，加入胡椒粉、鸡粉、料酒、食盐，用筷子搅拌均匀腌制10分钟，腌好以后撒上一小把淀粉裹成流水糊。

2.锅里烧宽油，油温四成热时把河虾撒入锅中，用勺子把粘在一起的河虾打散，河虾定型以后捞出来。然后升高油温至5成热，放入河虾复炸一遍，复炸是为了让河虾吐油同时把虾炸酥，一直炸至金黄焦酥捞出来控油。

3.锅里留底油，放入韭菜段，加入食盐、鸡粉，大火快速翻炒至断生，然后倒入炸好的河虾继续翻匀，出锅前撒上白芝麻、美味即成。

四、韭菜丸子

1.新鲜的韭菜一把，择去烂叶，用清水洗净泥沙，然后去除硬茎，切成韭菜碎放入盆中。

2.加入食盐2克、胡椒粉2克、五香粉1克，搅拌至调料和韭菜充分融合，打入一个鸡蛋、放入一小把淀粉和适量的面粉增加黏 *** ，搅拌至馅料成团即可，最后淋入一点植物油拌匀，植物油能使炸出来的丸子更加焦酥。

3.锅内烧油，油温升至五成热、油面接近冒烟时转为小火，抓一把馅料在虎口处挤成丸子用小勺挖入锅中，保持小火大约炸3分钟，丸子定型、全部飘起来以后转为中火继续炸30秒钟，把丸子炸焦炸酥、捞出来控油。

4.碗中放入适量的蒜末，加入芝麻酱10克、香醋5克、生抽10克、辣椒油5克搅拌均匀，配着炸好的丸子吃，美味又解馋。

五、韭菜盒子

1.盆中放入500克面粉，用温水搅成面絮后揉成团，用湿布盖住饧面20分钟，增加延展 *** ，方便擀开。

2.韭菜洗净、切掉硬茎，以免戳破饼皮，然后把韭菜叶切成细末，加盐、鸡粉调味，打入两个鸡蛋，搅拌均匀调成馅料。

3.面团饧好以后揉光滑、搓成长条，揪成大小均匀的面剂子，然后压扁、擀成薄薄的饼皮，越薄层次越丰富，把韭菜馅铺在饼皮上、叠起来做成韭菜盒子生坯。

4.电饼铛里均匀刷上油，把做好的饼坯放进去、刷上油，盖上盖子烙2分钟，底面定型以后翻过来再烙两分钟。

5.小火烙个五六分钟，两面都呈金 *** 就管出锅了，稍微晾一点切成小块，摆放在盘中美味即成。

九月的韭菜不光嫩，还是“刮油”高手，贴秋膘吃得太腻，不 *** 点韭菜清清肠，减脂营养还解馋。

之一美食编辑：小雅

妈妈蒸的素馅包子#韭菜馅包子的做法

这是我妈妈蒸的素馅包子，不仅松软有弹 *** ，味道也非常好。接下来，我将分享简单的 *** *** 。

首先，将煮熟的粉丝和煎好的鸡蛋切碎，再将洗净的韭菜切碎，然后将所有材料放入锅中或盆中。

接下来，开始调味：加入两勺十三香、一勺鸡精、一勺多的孜然粉、一小勺老 *** 色，再倒入一大勺芝麻油增加香味，一勺盐和一勺辣椒油，不喜欢吃辣的朋友也可以省略。将所有材料充分搅拌均匀，这样馅料就调好了。

接下来，将醒发好的面团揉至光滑，揉的时间越长，蒸出的包子皮就越柔软有弹 *** 。将揉好的面团分成小块，再次揉至光滑，然后擀成圆形面片，开始包包子。

看看我妈 *** 包包子技巧，包的又快又好看。

全部包好后，将包子放入凉水中，蒸30分钟后关火，等5分钟后再打开锅盖。

看看蒸出来的效果吧，你觉得怎么样？

韭菜炒腰片，千万不要直接下锅，多做这一步，嫩滑鲜香无臊味

猪腰，味甘、咸， *** 平。猪腰也叫猪肾，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁和维生素等，有健肾补腰、和肾理气之功效。

请点击输入 *** 描述（最多18字）

猪腰一般人群皆可食用，但是血脂偏高者、高胆固醇者忌食。

猪腰子去膻臊味的窍门

?新鲜猪腰有层膜，色泽光润不变色，在烹饪猪腰前，需要先对猪腰进行去膻臊味，下面来看下具体 *** 作。

1、将猪腰剥去薄膜，然后对半剖开，剔去里面白色的筋，再把猪腰子切成所需的片或花

2、往切好的猪腰里放入高度白酒和清水反复抓洗1分钟，然后捞起沥干

3、再用清水反复清洗2-3遍，直至猪腰子发白膨胀即可，这样处理过的猪腰子，一点膻臊味也没有。

推荐食谱：韭菜炒腰片

韭菜有 *** 祛湿的效果，用来炒腰片是再适合不过了，家里有 *** 或男朋友的记得多做这道给他吃。

食材及配料：

猪腰子、韭菜、葱、姜、蒜、小米辣、盐、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉等

这道菜主要炒的是腰片，所以韭菜不宜过多，一小把即可。

*** 作步骤：

1、准备一对猪腰子，然后按照上面的 *** 把猪剔去白色的筋，然后切成薄片（切腰花对刀工要求比较高，所以就简单切片吧）

2、切好的腰片，放入100毫升高度白酒，用手抓洗1分钟，然后倒入清水继续抓洗，倒出沥干水分。

3、再用清水冲洗2-3遍，直至腰片略呈乳白色，控干水分，进行下一步腌制。

4、清洗好的腰片放入适量的盐、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油抓拌均匀，然后再放入两勺淀粉搅拌均匀并腌制10分钟，让其充分入味。

5、准备好的姜、蒜、小米辣和韭菜。

6、起锅烧油，油温5成热里倒入切好的姜、蒜、小米辣，煸炒出香味。

7、再倒入腌制好的腰片转大火迅速滑散，翻炒1分钟左右。

8、最后倒入切好的韭菜，快速翻炒10来下即可出锅装盘。

这样炒出来的韭菜炒腰片嫩滑鲜香无膻臊味，非常好吃。

总结：

1、在烹饪猪腰子前，需先对猪腰子进行去膻臊味，千万不要直接下锅。

2、切好的腰片提前腌制，这样会更加入味。

3、腰片薄而嫩，炒的时间不宜过长。

我是张同学说美食，今天的【韭菜炒腰片】就分享到这，喜欢美食的朋友记得关注一下哟，每天为你分享一道美食，管好家人的胃，也就把整个家管理好了。

（文字原创， *** 部分来源于 *** ，如有侵权请联系删除！）

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腌韭菜，放盐有讲究，牢记“1放2不沾”，香辣提味，放半年不坏

韭菜，是我们日常烹饪中，较为常见的一种蔬菜，通常可以用来炒着吃或是做饺子、包子、馅饼等面食的馅料，鲜香味美，深受众人的喜爱。而韭菜不但好吃，它的营养也很是丰富，其含有丰富的维生素C、维生素B2、纤维素等多种对 *** 有益的营养成分，所以在我们的日常饮食中，适量的常吃一些韭菜，对身体也是很有好处的。

而腌韭菜也是韭菜的一种好吃做法，腌好的韭菜，用来拌面等，也很是提味，但是很多人在腌韭菜的时候，总是掌握不好，腌出来的韭菜不是口味不好，就是放不了几天就坏了，所以今天我就跟大家分享一下，我跟我妈妈学习的一种韭菜的腌制 *** ，用这种 *** 腌制的韭菜，香辣提味，别有一番味道，即使放半年也不容易坏。

【腌韭菜，放盐有讲究】

用来腌韭菜所用到的盐，我们更好是选择用于专门腌制用的大颗粒腌制盐，这样腌出来的韭菜储存的时间也更长。

【1放2不沾】

“1放”：在腌韭菜的过程中，是不需要放其它调味料的，我们只需要放适量的大颗粒腌制盐即可。

“2不沾”：经常 *** 腌菜的人，应该都知道，如果是食材及 *** 作的处理不到位，腌制的菜品是很容易变质的。大多数情况下，用来腌制菜品的容器、工具、食材等，都是不能沾生水和油的，因为这2种在很大程度上，会促使腌菜的变质及缩短储存时间，所以我们在 *** 腌韭菜的过程中，无论是食材还是用来盛放的玻璃瓶、勺子等，更好都不要沾有生水和油。

同时在韭菜腌好后，在食用的时候，更好是选择无油无水的、干净的筷子及勺子来盛取，避免使腌韭菜，沾上生水和油，对其造成污染，影响其储存时间。

今天我给大家分享的就是腌韭菜的家常 *** *** ，腌韭菜，放盐有讲究，牢记“1放2不沾”，香辣提味，放半年不坏，下面一起来看看我是怎么做的吧。

【家常腌韭菜------做法详解】

【所需食材】：韭菜、红椒

【调味料】：大颗粒腌制盐

------ *** 步骤------

①：准备适量新鲜的韭菜，先仔细地摘掉黄叶，掐掉尾部，再淘洗干净，最后彻底晾干水分，适量的红线椒，淘洗干净后，也沥干水分备用。

②：将晾干水分的韭菜，分别切成均等宽度的韭菜段，全部切好后，放到一个干净的、无油无水的大盆里。

③：将沥干水分的红椒，先切成小段，再剁成辣椒碎，全部剁好后，也放到盛放韭菜的大盆里。

④：准备一袋腌制专用的大颗粒腌制盐，给盆中放入适量的腌制盐，腌制的菜品，通常放置的盐比平常烹饪时的量要多一些，这样储存的时间才会更长（把握不了盐的用量的朋友，可以取少量的韭菜，品尝一下，口味偏咸一些即可）。

⑤：将韭菜、红椒和腌制盐，充分地搅拌均匀，即可装瓶了，用来装韭菜的玻璃瓶，建议提前清洗干净，并彻底沥干水分，而且红线椒比较辣，建议期间戴上一次 *** 的手套，避免辣椒沾到皮肤上引起不适。

可以用一个干净的勺子，这样更容易将韭菜装入瓶中，同时装入瓶中的韭菜，更好是用勺子压实。

⑥：将玻璃瓶装满、压实后，盖上盖子拧紧或是将密封罐扣紧，放在阴凉的地方或是冰箱冷藏储存，平时用来拌面、拌洋芋擦擦等，吃起来特别提味、特别香，韭菜不仅可以炒菜、包饺子等，还可以将韭菜这样储存起来，可以吃很长一段时间，随吃随取，很是不错。

我是乐乐妈咪美食厨房的乐妈，一枚爱吃爱 *** 分享的80后宝妈，专注分享简单好吃的家常美食及减肥的相关食谱等，如果您喜欢这篇文章的话，可以点赞、收藏、转发一下，拍图码字不易，未经授权严禁搬运抄袭，乐妈每天都会有不同的美食相关内容分享，感谢您的观看。

腌韭菜花，只用盐即可，原生态纯天然，更大程度保存延长韭花香味

韭，久也，久生久长久收获，又叫长生韭、 *** 草等。它有补肾温阳的作用，尤其是它的 *** ，“暖腰膝， *** 道。”成为很多男士的更爱。

韭菜尤以春韭为最，味道非常鲜美，还有独特的香味，有“甘脆鲜碧，远压粱肉”之说。

“夜雨剪春韭，新炊间黄粱。”每每读到此处，我头脑中便自然升腾出一股清香的感觉，这种清香被诗圣在诗词里保鲜了上 *** ，并将永远保鲜下去。

韭菜如此，韭花则是韭菜的精华。“当一叶报秋之初，乃韭花逞味之始”。

春韭过后，便进入了漫长的 *** 生长阶段，八、九月份，韭菜便大量集中抽薹，韭苔来不及摘取的，很快就开花了。这时，除留做 *** 之外，要及时将花摘除，以免过多耗费养分，摘除不及时的，也是很快结籽，不好吃了。

所以，一年之中，能够吃到韭花的时间很短。再加上种植韭菜多以嫩叶为食，专门种植花韭的不多，所以韭花可以说是“副产品”，数量不多，尤显珍贵。

韭花的好处

韭花能生津开胃，增强食欲，促进消化。富含钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素、抗坏血酸等有益健康的成分。

韭菜花的食用可追溯到汉代，东汉崔寔在《四民月令》记载：“七月藏韭菁。”“韭菁”即韭菜花，“藏”即用盐渍腌藏。从古至今，韭菜花都是和羊肉搭配在一起的，韭菜花中的钠离子和它的辛辣味道，都能激活不含盐分的羊肉的香味，所以涮羊肉离不开韭花，在火锅底料中，更是少不了韭花酱。

韭菜花的做法非常多样，但最经典的还是腌韭花酱。传统的做法是把将开未开的韭菜花摘下洗净，配以鲜辣椒、生姜、食盐，放在石臼子上捣烂，入坛密封数日即可食用，经久不坏。

在这里，我向大家介绍几种最简单、最自然的吃法。

韭菜花准备

1.韭花处理。用剪刀把韭菜花的花柄剪下来，如果底部有老皮，或者有干枯的花朵也都要摘掉，要一朵一朵地收拾干净，不要嫌麻烦。

2.清洗。韭菜花中倒入清水，浸泡10多分钟，也可在水中撒上淀（面）粉和食盐反复抓洗。中间多换几次清水，直到水变得清澈，这样韭菜花就洗得非常干净了。这很有必要，因为韭花看似很干净，其实里面有很多尘土和小虫子，尤其是小蜗牛。

3.晾干。韭菜花洗干净以后，把它摊放在案板或晾在透气的篦子里，要把水份充分晾干，如果有水，做韭菜花酱很容易出汤，也不利于长时间保存。这一点一定要注意。

食用 ***

1.韭花炒鸡蛋。什么调料也不放，只用韭花、鸡蛋、盐，盐可放得稍微多一点。特点是更大限度保留了韭菜花的香味，纯天然，经过鸡蛋和盐分的提鲜，吃一口，齿颊留香，令 *** 罢不能。

2.即食韭花酱。将少量韭花放入蒜臼中，加入少许盐，用蒜锤捣碎，即可食用。特点是因韭花组织和细胞破裂，汁液外溢，气味浓郁、辛辣，好食者必可大快朵颐。缺点是香味消散快，不能持久，存放后味道变淡。

3.腌制韭花酱。将韭花放入盆中，加盐，韭花和盐的用量为10:1，用手 *** 至出水状，但不要太烂。把搓好的韭花放在干净、密封的容器中，压实，封好，三天后即食。需要特别注意的是，不要在一两天的时候食用，因为这时候亚硝酸盐含量更高，对身体有害。此法适合大量腌制，腌制好后，可将其装入保鲜袋或瓶中，放入冰箱中速冻，保存得当的话，一整年都不会变质变味。特点是原汁原味，经久保鲜，全年可食。

团圆之时，一家人围坐在一起吃火锅涮羊肉，配上一碟香醇浓郁的韭花酱，一箸入口，鲜香便自唇齿之间弥漫开来，实为一大享受。

激活秋天的味蕾，只需这一碟韭菜花酱。

春天多吃韭菜好处多，8种不同做法，鲜嫩可口，一家老少都爱吃

韭菜是最早感受到春季生发的植物，与自然界的气候相适应，是春天应季的食物。韭菜又名“清肠草”，因为韭菜含有大量的粗纤维，有很好的通便和降脂作用，还能起到杀菌消毒的作用，

今天蓉儿为大家分享韭菜的8种好吃做法，鲜嫩可口，3块钱一捆，实惠又美味。

1、韭菜盒子

这道是用韭菜和木耳来做好吃的盒子，做法比锅盔简单，比煎饼好吃，口口留香吃不够。

食材

面团：200克面粉、2克的盐、100毫升温水、食用油

馅儿料：1把干木耳、韭菜、10克食用油、1勺盐、1勺十三香、一勺生抽、半勺蚝油、3个鸡蛋

1、首先准备200克的面粉，再加2克的盐，增加面粉的筋 *** ，用筷子搅拌均匀后，用100毫升的温水和面，搅成絮状后上手揉面，这时候面团会不太好揉，我们可以盖上盖子，放置10分钟后再揉面；

2、现在面团就好揉多了，大概揉个3分钟左右就可以了，然后将面团整理成长条，分成5个小面剂子，再将小剂子直接搓成小长条就可以了；

3、准备一个盘，底部刷上一层食用油，放入小面团，表面再刷上一层食用油，因为加了食用油的面团延展 *** 会更好，然后再盖上保鲜膜醒发2个小时以上（醒发的时间越久，面的延展 *** 就会越好），如果你想放冰箱冷藏 *** ，第二天早上起来直接做，也是可以的；

4、现在我们来准备馅儿料，锅中加1把干木耳，一大碗清水，盖上盖子中火煮，煮至木耳完全泡发就可以了，这样做既泡发木耳，同时又能将木耳煮熟，煮好后捞出来清洗，可以多清洗几遍，洗净后将水分挤干，然后放砧板上切成末，再装入大碗中；

5、我们再准备一把韭菜，去掉白色的根部，然后将韭菜叶子也切成末，全部切好后同样装入碗中，加10克食用油防止韭菜出水，搅拌均匀后再加1勺盐、1勺十三香、一勺生抽、半勺蚝油，搅拌均匀后备用；

6、另准备一个碗，打入3个鸡蛋，用筷子搅散，锅烧热后加多一点食用油，油热后倒入蛋液，用筷子搅成鸡 *** ，就可以出锅放凉了，待鸡蛋放凉后也倒入装有韭菜的大碗中，搅拌均匀后，馅料儿就做好了；

7、把醒好的面取出来，我这里是醒了4个小时，此时的面延展 *** 已经非常好了，将盘中多余的油倒在砧板上抹匀，再将面团取出来放砧板上，用手轻轻按压下，再用擀面杖擀成牛舌状，尽可能擀的薄一点，不擀破就可以了；

8、然后在面皮的中间放上馅料儿，两边对折包起来，然后收一下口，中间和两边都捏紧，再从一边卷起来，像这样卷成面饼后，再轻轻压一下就可以了；

9、电饼铛预热，刷上一层食用油，放入面饼，还可以用手轻轻按压一下，表面再刷上一层食用油，小火开始烙，烙至一面定型后翻面，直至两面烙至金黄，像这种状态就说明面饼已经熟透了，可以出锅食用了；

这样做的韭菜盒子才是真正的皮薄馅儿大，从外面都能看见里面的馅料儿，呼之欲出的感觉，看起来特别有食欲，吃起来也是外焦里软，一口下去，满满的全是馅儿，加了木耳，吃起来会有脆脆的口感，营养又好吃。

2、韭菜炒河虾

食材：韭菜、河虾、姜蒜、朝天椒

1、韭菜清洗干净，然后切段；

2、小河虾淘洗干净备用；

3、姜切丝、蒜切片、朝天椒备用；

4、锅中倒油烧热，放入姜丝、蒜片炸出香味，然后捞出来，倒入河虾翻炒，变色后放入韭菜、朝天椒、盐，大火翻炒一分钟左右，韭菜易熟，不要翻炒时间过长。

5、出锅装盘享用！

3、韭菜炒虫草花

食材：虫草花、韭菜、辣椒、盐、鸡精

1、虫草花洗净沥干水分备用；

2、韭菜切段，叶子和梗分开，干辣椒一个切段备用；

3、热锅凉油放入韭菜梗和辣椒，下入虫草花快速翻炒，下入韭菜叶，最后放盐、鸡精炒匀就可以出锅了。

虫草花和韭菜都是非常容易熟的菜，花不了几分钟，独有的异香碰撞在一起，让人唇齿留香。

4、韭菜炒鸡蛋

食材：韭菜1把、4个鸡蛋、10克淀粉、30克清水

1、韭菜1把，洗净后控干水分切小段，叶子和梗子装的时候要分开，不要混到一起。

2、接着碗里打4个鸡蛋，加一勺盐后先搅散。

3、然后另准备一个碗，加10克淀粉、30克清水。

4、搅拌均匀后直接倒入蛋液里面，这样可以让鸡蛋炒出来更嫩滑，这个是这道菜的主要关键点哦！

5、搅拌均匀后起锅烧油，小火倒入蛋液。

6、等到蛋液凝固后再炒成鸡蛋块儿，不要把鸡蛋炒得太碎了，大块儿炒出来会更漂亮，看起来也更有食欲，先盛出来备用。

7、接着继续起锅烧油，油热下韭菜梗。

8、炒至断生后再下韭菜叶子，继续翻炒30秒后把鸡蛋倒进来，再加盐、鸡精调味儿。

翻炒均匀后就可以出锅装盘了，这样做出来的韭菜不辣，鸡蛋滑嫩，特别的好吃。

5、韭菜丸子

食材：韭菜、鸡蛋、面粉、淀粉

1、胡萝卜切沫；

2、韭菜洗净切末，加入大碗里，加几滴植物油；

3、加入鸡蛋搅拌均匀，再加适量的面粉、淀粉，加入少许盐和胡椒粉、胡萝卜丁搅拌均匀，如果实在的干，可以加少许的水一起搅拌均匀；

4、盘子刷上植物油，手上沾少许植物油或者沾点水，或者戴上一次 *** 手套，用小勺子挖一勺韭菜泥，搓成丸子，摆在盘子里；

5、热锅凉油，烧到锅里菜籽油7成热时加入韭菜丸子，先进行小火浸炸，待丸子能够浮于油面时候，再开大火浸炸一会，这时候明显能够看出丸子开始变色，丸子从原色变成微黄，再从微黄变成金黄即可捞出，炸的过程中要勺子不断搅拌，防止炸糊；

6、捞出沥干油，可以挑一个蘸料，把蒜切成蒜末，倒适量醋进行搅拌，将炸好的丸子蘸着蒜泥汁一起吃，味道超赞！

6、韭菜鸡蛋锅贴

用韭菜鸡蛋包饺子，咬一口鲜嫩喷汁，锅里一煎，焦黄酥脆，比大葱馅香，比虾仁的鲜。

食材：13个鸡蛋、2斤韭菜、饺子皮、黑芝麻、葱花

配料：1勺食用油、3勺食用盐、2勺五香粉、2勺鸡精、3勺生抽、2勺香油、1勺半蚝油

1、13个鸡蛋打入碗中搅散;

2、锅中倒油,油热之后倒入鸡蛋，用筷子一直搅拌，全程小火避免糊锅，搅至鸡蛋成型，用锅铲炒至没有水分，出锅装盘放凉；

3、2斤韭菜切末，全部切好之后装入盆中，加1勺食用油收干水分，3勺食用盐、2勺五香粉、2勺鸡精、3勺生抽、2勺香油、1勺半蚝油，抓匀后加入晾凉的鸡蛋，抓匀就可以了；

4、现在开始包饺子，像这样全部包好，锅中倒油，冷油下饺子，

全部摆好后开中火，倒半碗清水，盖上锅盖煮至水分收干，水分收干后转小火煎1分钟，撒上黑芝麻、葱花，就可以出锅啦；

韭菜的香气已经扑鼻了，而且底部焦黄酥脆，咬一口下去咔嚓咔嚓脆，非常的美味可口，是不是简单又快速，学会早餐都不用买了。

7、腌韭菜

腌制好后的韭菜色泽翠绿，口感脆爽，非常的好吃！

食材：韭菜2斤、胡萝卜1根、辣椒1把、盐100克

1、我这里一共是两斤韭菜，一定要多清洗几遍，把烂叶子都挑出来；

2、清洗干净后铺到盘子上面晾干水分，韭菜本来就容易出水，不晾干的话水分太多了；

3、再准备一根胡萝卜，一把辣椒，我是比较爱吃辣的，基本什么菜都会放辣椒，不能吃辣的可以少放点或者是不放，洗干净以后也晾干水分；

4、晾干以后我们先来剪辣椒，剪成小圈圈，胡萝卜先切片，再切丁，都装进这个大盒子里面来；

5、最后来切韭菜，这个韭菜已经完全晾干了，切成小段，别看这个梗子有点老，腌出来更好吃了；

6、切完了也装进大盒子里面，然后加50克盐给它抓匀，盖上腌制2个小时杀出韭菜里面的水分。2个小时过去了韭菜也腌好了，腌好的韭菜先搓一搓，这样颜色会更翠绿好看哦，然后用手把韭菜里面的水分都挤出来；

8、挤干的韭菜装到无水无油干净的大碗里面，然后再加50克盐，抓拌拌匀后就可以了，这个韭菜闻着就好香啊，而且这个颜色真的超级有食欲；

吃面条的时候或者是拌饭来上一点都非常香，装好后盖上盖子放冰箱冷藏保存就可以了，而且也不用担心会坏掉，放一年都是没有问题的哦！

8、韭菜炒鸭血

食材：韭菜、鸭血、姜、小米辣、豆瓣酱、花椒、生抽、盐

1、韭菜洗净切段、鸭血切片、姜切丝、小米辣切圈备用；

2、冷水下入鸭血焯水；

3、起锅倒油，下入花椒、小米辣、姜丝炒香，再加入一小勺豆瓣酱炒出红油；

4、加入清水烧开，再倒入鸭血，加入一勺生抽，盖上锅盖转中火焖煮2分钟，倒入韭菜，加入适量食盐，翻炒30秒就可以出锅装盘了。

致力于用最简单的食材，为您分享最美味的佳肴和点心，我是蓉儿，每天为您分享一道美食，学着这样吃，让您的胃更健康！欢迎点赞，关注，转发和收藏，感谢您的支持！我们下期再见。

教你在家做韭菜盒，外酥里嫩，好吃到停不下来

今天在家做韭菜盒，先把韭菜摘好洗净，晾干后切碎备用。接着开始切韭菜，因为韭菜上有泥土，所以切得比较大块，并将头部切掉。将一大碗韭菜切成小段。

开始和面，加入小苏打、酵母和糖，用温水和成光滑的面团，然后封上保鲜膜静置一会儿。打三个鸡蛋，加入料酒和白胡椒去腥，搅拌均匀后晾凉。

准备虾和扇贝丁，切碎后加入馅料中。这是切好的馅料。将虾头煸炒出虾油，晾凉后加入馅料中，可以增加鲜美度。这是煸好的虾油，晾凉后加入馅料中。

将发好的面分成小块，擀成薄饼，加入馅料后开始包韭菜盒。这是包好的韭菜盒，可以开始煎了。

将韭菜盒放在电饼铛中，先开小火慢慢煎，剩下的馅料倒入小碗中，放入冰箱保存。这是煎好的韭菜盒，金 *** 的，非常美味。

今天带诺诺去上英语课，买了一些海蛎子和河蟹。将河蟹清洗干净后放入锅中煮，煮好后特别好吃。吃河蟹非常美味，特别是香。

这是泡好的粉丝，一会儿加入海蛎子中一起煮。将海蛎子的壳敲碎，用小刀将肉取出来，然后用清水冲洗干净。这是烤好的海蛎子。

开始剁蒜末，加入蒜、葱和辣椒，可以增加口感。将蒜末炒香，加入蚝油、糖、酱油、鸡粉和牛肉粉，再加入一些料酒。

油要凉油下锅，否则容易炸到身上，也容易糊。将蒜末炒香后盛出备用。

将海蛎子放在案板上，加入馅料和酱料，然后包起来。这是烤好的韭菜盒。这是煮好的海蛎子和粉丝，味道很好。

将粉丝和河蟹都挑出来，只剩下腿和精华部分。记得点赞、关注我。

包韭菜饺子牢记“3放2不放”，很多人做错，难怪饺子不鲜香又出水

秋天一过，马上就是冬天了，冬天最喜欢吃的就是热腾腾的饺子了。不管外面有多么的天寒地冻，一家人围坐在一起吃一碗热腾腾的饺子，心里就会觉得十分温馨。而且更受欢迎的饺子，莫过于韭菜猪肉饺。

但是有很多人发现，自己在家里面包的韭菜饺子就是不如在外面吃的鲜香。其实很多人在包韭菜饺子的时候都做错了，放了许多不该放的东西，而该放的东西又没放，所以包出来的饺子才差点味道。今天就给大家盘点一下韭菜饺子3种必放的东西，还有2种千万不能放的东西。

3放

一、食用油

包饺子是一定要用到食用油的，食用油放入韭菜馅中，可以有效防止韭菜出水，因为韭菜出水比较厉害，所以需要东西来锁住水分。但食用油也要注意，不要用生油，更好是将油预热一下。

二、白糖

许多经常做饭的人知道白糖的功效，它不仅有提鲜的作用，还能中和食物的味道。大家都知道韭菜的味道是比较重的，如果不进行中和的话，韭菜吃起来就会比较 *** ，而且还会掩盖其他事物的味道。

三、蚝油

蚝油可以说是食物提鲜的一把好手，不管什么食材，只要加上一点蚝油，就会变得特别鲜美。

而且蚝油是呈一种比较粘稠的状态，和韭菜搅拌在一起，就会牢牢裹住韭菜，让韭菜在煮的过程中减少出水量。其次也是为了中和韭菜的味道，主要是韭菜的味道实在太过浓重，需要一些中和。

2不能放

一、葱姜蒜

葱姜蒜是炒菜必不可少的调味品，没有加葱姜蒜的菜都是没有灵魂的。但是韭菜馅里却不适合放葱姜蒜，首先韭菜本身就带有一股非常浓的味道。

如果再加上葱花的味道，两种味道混合，整体味道就会变得特别怪。而姜蒜吃起来是有一点辛辣的味道，韭菜本身也属于辛辣食物，所以更不能让姜蒜了。

二、酱油

许多人在调馅的时候，喜欢放一点酱油调味，但是韭菜馅真的不适合放酱油。首先酱油水分较多，在煮的过程中会生出许多水分来，这让饺子口感会变差。然后还会使饺子颜色变黑，大大影响观感。

韭菜饺子做法

准备食材：韭菜、猪肉、鸡蛋、虾仁

做法：1、将韭菜、猪肉、虾仁切碎。韭菜里面放点盐，让韭菜出水，倒掉水分。

2、 鸡蛋打碎放入碗中，再放少许盐搅拌均匀。猪肉放入搅拌机中搅碎。

3、 将出水后的韭菜放入碗中，放入搅拌好的猪肉和切好的虾仁。接着放入调好的鸡蛋液、少许蚝油、预热后的食用油、少许白糖搅拌均匀。然后就可以包饺子了，包好的饺子直接上蒸锅。

4、 再来调一碗蘸水，放入小米辣、生抽、蚝油、香油、辣椒面和各种调味料，再淋上热油搅拌均匀即可。

把春韭吃明白！韭菜怎么挑？怎么吃？韭黄、韭菜苔又是啥？

#头条创作挑战赛#北京的春天，脱了毛衣眨眼儿就能穿大背心儿，有些时令鲜蔬也是这么来也匆匆，去也匆匆的，我估么这些天，咱都没少吃春笋、香椿、荠菜啥的吧，有一种春菜，可也别忘了吃，就是“春韭”。

韭菜是太太太常见的蔬菜了，一年四季想吃就有，但不知道大伙儿有没有听过，韭菜有“春香、夏辣、秋苦、冬甜”之说，春季的韭菜可是更好吃的，不能耽误哈，必须得多做几次韭菜鸡蛋馅儿饼吃~

说起来，我以前是不爱吃韭菜的，但自打发现包包爱吃韭菜后，我竟然也开始喜欢了。

包包爹有一次在吃饭时，险些老泪纵横的跟我说：“感谢我儿子，否则我这辈子也没法想象，能经常在家里吃到韭菜馅儿饼这种东西。”

另外，韭菜也有个大家族呢，宽叶韭菜、细叶韭菜、韭黄、韭菜苔、韭菜花，样样都很出“菜”，所以今儿，咱就好好聊聊韭菜那些事儿吧~

韭菜

韭菜怎么挑？

咱们一般常吃的绿叶韭菜分为宽叶和细叶两种。宽叶韭菜颜色淡绿，纤维比较少，口感相对好一些；细叶韭菜叶色深绿，纤维较多，口感不如宽叶的，但味道更浓郁。

1）看：选择根部截口处平整的，如果韭菜根部截口处长出一节，或者叶子松垮的，说明已经不新鲜了。还有就是叶子有虫眼儿、变黄、枯萎的不要买，根部太粗壮的可能是用了很多的化肥，也要谨慎购买。

2）捏：住韭菜根部，叶片能够直立的，这样的韭菜很新鲜。

韭菜怎么吃？

韭菜的吃法太多了，炒着吃下饭，放汤里还能提鲜，但我更爱的，还是用韭菜做馅儿~

做韭菜馅儿，我习惯不放盐，就放蚝油调味，尤其用韭菜馅做饺子，冷冻之后，再煮也不会有烂韭菜味儿哦。

韭菜盒子

原料：面粉300克，温水180克，盐1克

馅料：韭菜200克，鸡蛋3-4个，虾皮20克，盐3-4克，香油15克

做法：

1）面粉加水和盐混合，揉到光滑后盖保鲜膜或湿布松弛约1小时。

2）韭菜洗净沥干，切碎备用。

3）锅内热油，油热后下入打散的蛋液，待蛋液膨起后铲碎。

4）待鸡蛋稍凉后拌入韭菜碎，加入洗净沥干的虾皮，香油拌匀备用（如果不是马上就包，盐可以等包之前再放）。

5）面团松弛好后分份切成剂子，然后擀成圆片，中间放上调好的馅料后对折，把边缘封口处按实捏紧。

8）平底锅内抹一点点油，油热后放包好的盒子，约1分半至2分钟左右翻面，再烙1分钟左右就能出锅啦。

超级啰嗦：

**鸡蛋要想炒的蓬松，就要在油温稍高一些的时候下锅哦。

**炒好的鸡蛋要晾凉后再和韭菜混合，这样不 *** 韭菜的清香哈。

**盐一定要等包之前再加，不然馅料会出水，就不好包了。

**韭菜盒子不用烙很久，表面熟了馅也就熟了，但如果是肉馅的话，烙的时间要加长一些哦。

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韭黄

（这是韭黄）

韭黄和蒜黄怎么区分？

韭黄和蒜黄长得像，味儿闻着也像，但它俩从名字上打眼儿就能看出不是一个物种，有多少人分不清它俩的举手我看看！

前两天我让同事小姑娘帮忙买韭黄回来拍摄用，结果她就把蒜黄给买回来了。。。

（这是蒜黄）

韭黄，其实是韭菜的同胞兄弟，只因为生长在不见光的环境里，受不到太阳公公的“关照”，所以颜色呈黄白色，但功效和韭菜差不多，都有补肾、理气、帮助“嗯嗯”的作用。

蒜黄跟韭黄的生长环境差不多，它是大蒜的幼苗，也是在不着光的环境下生长的，所以颜色也呈黄白色。

一般，咱在菜市场看到的大多都是蒜黄，蒜黄比韭黄常见也比韭黄便宜，区分的 *** 其实很简单看，看叶儿就OK，韭黄的叶那里是扁粗的 ，蒜黄则是细圆的。

韭黄怎么挑？

1）看颜色：新鲜的韭黄叶子是淡 *** ，根部呈白色，而且根部颜色会很透亮、有光泽，如果叶子已经打蔫儿，或者有绿色、有腐烂的就不要买了。

2）闻味道：韭黄的味道一般会比韭菜浓，味道越浓郁的韭黄越好。

韭黄怎么吃？

韭黄跟蒜黄连吃法都很相似，炒鸡蛋、炒肉、做馅儿都好吃。韭黄口感嫩，比韭菜好嚼，味道也没那么冲，可以说是“小清新版”的韭菜哈~

不过韭黄吃多了会上火，而且不易消化，所以肠胃虚弱、阴虚火旺的人更好不要多吃。如果买回来的韭黄一次吃不完，有两种保存 *** ：

1）把韭黄捆好，根部朝下放在一个有清水的盆儿里，能保存3天左右，水不用太多哈，够韭黄喝了就行；

2）把韭黄用大白菜叶子包裹好，放在阴凉处也能保存3天左右，注意不要沾到水哈，也千万别放冰箱，韭黄和韭菜味道太大，放冰箱后，容易影响其他食物的味道。

醋烹韭黄

原料：韭黄1把，鸡胸肉1小块，花椒6粒，干辣椒3个

调料：

生抽2茶匙（10ml)，陈醋1茶匙（5ml)，蚝油1茶匙（5克），盐1/2茶匙（3克），糖1/2茶匙（3克），香油1茶匙（5ml)，水淀粉1汤匙（15ml），干淀粉1/3茶匙（2克），料酒1/2茶匙（3ml）

做法：

1）韭黄洗净后切成5cm长的段，鸡胸肉切成薄片，再切成2毫米粗细的丝。将鸡肉丝放入容器中，加入盐（1克），糖（1克），生抽（5ml)，料酒，蚝油（2克），干淀粉和香油（3ml）抓匀腌5分钟。

2）锅烧热倒入油，大火加热，待油温5成热时，调成中火，放入花椒，干辣椒，煸炒出香味后，加入鸡丝快速滑散，炒至鸡肉变白。

3）接着放入韭黄，转成大火，淋入生抽（5ml），盐（2克），糖（2克），蚝油（3克），炒1分钟，待韭黄变的微塌时，烹入醋，淋入水淀粉勾芡，最后点上剩余的香油即可。

超级啰嗦：

**腌肉时要记得最后放入一点点香油，这样可以保持肉中的水份不流失，而且在炒肉丝时，不容易糊锅。

**陈醋要最后烹入，否则，放的太早了，在炒制过程中，醋味就挥发掉了。

**韭黄很容易炒熟，当它变的微塌时，就要准备出锅了，不要长时间加热。

**韭黄和韭菜，都有大量的粗纤维，能提到促进肠胃 *** 的作用，对于那些有便秘症状的人来说，常吃可以解决大问题哦。

韭菜苔

韭菜苔是蒜薹吗？

韭菜苔也很容易乱入“大蒜家族”，跟蒜薹“撞脸”，但它也跟大蒜不沾边儿，它是韭菜长到一定阶段，在 *** 部分生长出来的长茎，顶部有个小花苞，小花苞打开就是咱常吃的调料韭菜花啦~

韭菜苔闻起来也有股韭菜味儿哦。

蒜薹是大蒜生长出来的茎，比韭菜苔粗，更长。

韭菜苔怎么挑？

1）看颜色：嫩的韭菜苔茎条颜色深绿，花苞颜色嫩绿，花苞发白的就不要买了。

2）看形状：尽量选茎条看着粗细适中，圆润，长的顺眼的，用手掐一下，容易掐断的说明比较嫩，如果已经软踏踏的了，就不建议买啦~

韭菜苔怎么吃？

韭菜苔的口感脆嫩，跟韭菜完全是不一样的口感，做法跟蒜薹差不多，也适合炒肉，也跟鸡蛋是绝配~

豆豉荷包蛋

原料：鸡蛋4个 韭菜苔100克 红辣椒10根 大蒜4瓣

调料：

香辣豆豉酱2汤匙（30克） 米醋2汤匙（30ml） 白糖2茶匙（10克） 盐1/4茶匙（1克）

做法：

1）韭菜苔洗净切成长5cm的段。红椒洗净去蒂，斜切成片。大蒜去皮切薄片。

2）不粘平底锅烧热，倒入油大火加热，待油8成热（徐徐有烟时），逐个磕开鸡蛋放入，改成中火。等鸡蛋的底部凝结后，用铲子轻轻戳散蛋黄，使蛋黄可以平铺在蛋清上（图2）。

3）将鸡蛋翻一个面，待底部凝固时，将鸡蛋盛出放在案板上，切成大块备用。

4）锅中再倒入一些油，加热至7成热时，放入红辣椒煸出辣味，放入韭菜苔和大蒜片翻炒20秒钟，倒入鸡蛋块。

5）淋入米醋，放入白糖和豆豉酱炒匀后，最后放入盐，再翻炒几下即可出锅。

超级啰嗦：

**无论平时炒鸡蛋，还是煎鸡蛋，都不要放味精。鸡蛋本身含有大量的谷氨酸和一定量的氯化钠，在炒制过程中，鸡蛋中这两种物质会生成一种新的物质——谷氨酸钠。而它，就是味精的主要成分。如果你再添加味精，做好的炒鸡蛋或煎鸡蛋，味道反而被掩盖，不那么鲜啦。

**老干妈豆豉辣酱，用来做这道菜，都是很好的选择。这两种酱的口味基本一致，但前者的豆豉更饱满一些，豆豉味更浓郁。而后者，辣油的味道更香。

**这是一道在湘菜馆，被很多人喜欢的家常菜，非常下饭， *** 作简单，也很适合厨房新手尝试。

**我在菜中添加了米醋和糖，做成了酸甜辣口味的，比起纯辣的菜，这种口味更适合我家人。

**韭菜苔，买不到可以不用，用韭菜代替就可以。做这道菜，鸡蛋煎得稍微老一点更好吃。

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好啦，该说的都说完了哈，应该是讲清楚道明白了吧，下次再去菜市场就不至于再买错菜啦~

话说，在蔬菜界，你还有啥傻傻分不清楚的？留言告诉我，我拿小本本记下来，咱下回分解~

（完）

每日一膳丨春食韭则香！春天要吃的经典面食韭菜合子~广东省中医院杨志敏教授今日推荐