芝麻油闻着特别的香，不管什么菜品放一点芝麻油都会给菜增加一些香味，芝麻油算是中国传统的植物调和油，也是日常生活中必不可少的调味品，热菜、凉菜、汤菜都能发挥巨大作用，而且在生活中也有妙用哦~
- 凉菜
蒜泥黄瓜是很经典的一道菜，黄瓜的清香中和蒜泥的味道，经过食盐腌过的蒜泥没有生蒜的冲味儿，留下了蒜香味，最后淋上芝麻油才是真正的画龙点睛。整盘黄瓜都包裹着芝麻的香味和黄瓜的清香。这道菜非常的简单，厨房小白也能做好，调味只需食盐，蒜，芝麻油即可，但是味道却出奇的好。
这道菜黄瓜要用拍的，蒜泥要碾得很烂，芝麻油要最后放，这样做出来的蒜泥黄瓜才最经典。
- 面条
芝麻油是百搭调味品，上得了国宴，下得了小面。吃面的时候放一点芝麻油，整碗面条都香了，就算不放辣椒也很好吃。清汤小面主要就是靠鸡精+芝麻油把味道给提升的。芝麻油就是这么神奇的调料，有辣椒参与的菜肴，就是锦上添花，让香气更上一层楼，没有辣椒参与的菜肴，芝麻油便是最出彩的那一味。
- 热菜
听说过可乐鸡翅，不知道各位有没有吃过香油鸡翅，香油就是芝麻油，鸡翅过水用油煎至两面金黄，放葱姜蒜爆香之后加入鸡翅煎一小会儿，加入水淹过鸡翅，水沸腾后加入芝麻油，酱油，然后盖上锅盖焖，最后大火收汁，揭开锅盖，浓浓的芝麻香味扑面而来，撒上白芝麻，颜值与味道并存。
消肿
芝麻油的味道很香，可以做菜这是常识，人人都知道，但很少有人知道芝麻油还可以消肿吧。小时候玩耍磕了碰了，起了个包，家长直接用芝麻油敷在起包处，第二天早上起来就消肿了，包小了一大圈。坚持敷两天就没事了。中医上认为芝麻油具有理气，止痛活血消肿之功效的作用，它能够降低血液粘稠度，抑制血小板 *** ，改善微循环，对于血管弹 *** 有很好的保健作用。因此出现一些水肿的病人，也可以应用芝麻油进行口服，或者是外用。
芝麻油是纯天然植物压榨油脂，用处多多，在厨房、生活中皆能发挥作用，不得不说我们的祖先厉害，把小小的芝麻粒压榨成芝麻油，好吃又好用，这样的芝麻油，必须家中常备几瓶，以备不时之需！
“超市里的油，都是化学油，吃了对身体不好！”
“自榨油才不健康的，容易致癌物超标！”
一大早，刘先生父子俩又吵了起来，起因是 *** 托人从老家带回了一桶自榨油。刘先生的 *** 今年62岁，是农民，吃自己花生榨的油吃了一辈子，现在他年纪也上来了，被儿子接到城里养老。
城里样样都好，刘父就是吃得不习惯，尤其是油，他总觉得超市里的桶装油没有以前吃的花生油那种香气，查了之后还是发现那些油都是“化学合成”的，更是担心了，于是就托人从老家带了自榨油过来。
但是刘先生看到自榨油之后，却说自榨油不健康，这下两人才吵了起来。
关于超市的桶装油和农村的自榨油，争议很大，到底谁才真的不健康呢？
一、超市里卖的油，都是怎样做出来的？
超市里卖的油，按照油脂提取工艺的不同，可以分成压榨油和浸出油。
压榨油，是需要借助机械外力作用，把油脂从油料 *** 中挤压出来。这种 *** 虽保留了油脂天然的营养成分，但出油率较低，压榨残渣中仍然会残留相当一部分油。
浸出油，是利用 *** 将油料中的油脂萃取溶解出来，再通过加热汽提法脱除油脂中溶剂，也是国际上通用的的产油 *** 之一。
但是，无论是浸出油还是压榨油，得到的油都只是原油，不可以直接食用的。市面上销售的精制油都要经过进一步精炼处理，去除油料中的杂质，达到各级油品的标准，才能食用。
浸出油真的会有化学物质残留吗？
浸出油作为现代食品工业的新工艺产品，常被人视为可能残留化学物质，经常吃会影响身体健康。
中国粮油学会首席专家王瑞元表示，浸出油、压榨油两者并没有优劣之分，浸出油使用 *** 萃取油脂的过程其实是一种物理的溶解 *** 作，并不发生化学反应。而且使用的提取溶剂都是食品级的，经过重金属脱除处理，铅、砷等有害物质的含量都低于亿万分之一。只要符合食用油的质量标准和卫生标准，食用油就是安全的。
二、对比超市里的油，农村自榨油会不会更安全？
食用油安全让消费者忧心忡忡，有人觉得自榨油，安全无添加，新鲜又营养，看着更健康、安全。然而，自己压榨的食用油，没有经过脱酸、脱胶、脱色、脱臭等工艺，说白了就是“原油”，当中可能含有 *** 素等致癌物或其他杂质，长期食用反而造成食品安全隐患。
*** 素被世卫列为一级致癌物，容易藏在发霉的花生当中。这时候有人可能会想，“既然容易藏在发霉的花生中，那我把发霉的挑出来不就好了吗！”。其实不一定就能挑得出来，因为有些花生虽然外表完好，但是内部却早已变质，肉眼无法发现。
上海电视台《名医话养生》栏目，就用自榨油进行了一项实验。节目组精选了颗粒饱满的花生放入家用榨油机中榨油，再将这些“自榨油”样品送入实验室进行检测，结果发现，整个过程亲手 *** 作的压榨油还是查出了 *** 素。
而对比自榨油，工业化生产食用油规范生产，经过一系列脱胶、脱色、脱臭精炼加工之后， *** *** 含量会显著降低以达到国家标准。
三、买油啥也不懂，油越贵就越安全吗？
“一分钱一分货”在很多人的意识里，买油挑贵的，绝对“没毛病”。其实选购食用油，只需要记住这三个要领就好：
1、看特别说明是否规范
在油的外包装上，生产企业必须标明产品原料生产国以及是否使用了转基因原料，必须标明生产工艺是“压榨法”还是“浸出法”，若没有标注这些特别说明，证明并非按规范生产。
2、观察食用油的透明度、颜色
可以在日光或灯光下观察食用油的成色，高品质食用油应透明而不浑浊，无悬浮物和沉淀物，透光 *** 较好，颜色一般以浅色为优。
3、看等级
等级是根据精炼的程度把植物油分级。一级二级等级的油，精炼程度比较高，含杂质少，油比较清亮，烹调油烟少，比较适合爆炒、油炸。三四级等级的油，精炼程度低，杂质多，好处是保留了较多营养成分，更适合凉拌、短时间烹饪。
四、究竟什么油才最健康？
“吃油”是 *** 维持生命健康重要的物质能源之一。针对不同的人群，应选择不同的油。
1、肉吃得多的人
动物肉中本身就含有大量脂肪，经常吃肉的人，可适当吃富含多不饱和脂肪酸的油，如葵花籽油、玉米油、大豆油等。
2、肉吃少的人
肉吃得比较少的人，偶尔可用动物油烹饪，如猪板油炒菜、炖煮肉汤的浮油，可捞出用来煮水瓜、冬瓜等。
3、血脂高的人
血脂高的人，应控制油脂摄入，尤其是花生油、玉米油，要减少摄入量，日常饮食以清淡少油为主。
4、心脏病患者
心脏病患者应优先选择饱和脂肪含量较低的茶籽油，其次是单不饱和脂肪酸含量高的橄榄油，低芥酸菜籽油、芝麻油、亚麻籽油等。
不管是哪一品种的油，根据膳食指南建议，每日都要控制在25—30g左右。另外，更好要经常换着吃不同脂肪酸比例构成的油，如经常吃花生油、大豆油，偶尔应换成菜籽油，或玉米油等品种油，让身体吸收不同的营养成分。
大家无需太纠结购买压榨油，还是浸出油，选择自己喜欢的品种就好，只要是符合我国食用油质量标准和卫生标准的任何一个等级的油品，都是安全，可放心食用。#头号周刊##人人能科普，处处有新知#
参考资料：
<1>赵兵辉.科学解读关于食用油的谣言
.中国食品,2016(23):136-137. <2>莫冠婷.自榨油,真的安全健康吗
.农家参谋,2015(11):8. <3>刘芳.买油的必备技能:看标签
.健康与营养,2016(05):62-65.
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天气太热不爱吃饭，其实是没有用对调味料，快试试用香油做菜由于天气过热，很多人都会出现厌食的现象，其实厌食来对身体没有一点好处，他不能补充身体所需的营养，从而就会让身体出现各种 *** 的现象，在生活中如果出现不爱吃饭的现象，可以多食用香油来 *** 饭菜，香油里面的香味非常浓郁，可以增家菜品味道，而且香油里面的营养也是非常丰富的，非常适合夏天 *** 各种饭菜。
用香油拌凉拌菜
用香油拌凉拌菜属于非常开胃的一种 *** 了，用香油拌出来的凉菜香味可口，可以 *** 人们的味蕾，从而让人们增加食欲。一些家庭有不爱吃绿色蔬菜的现象，这时便可以用香油来进行调制，香油的香味中和绿色青菜的苦涩味一中和会让 *** 出来的菜品有一 *** 惑力，而且营养是暴增。要知道绿色蔬菜里面含有很多的叶绿素，叶绿素对身体的好处非常多。
挑选香油是关键
但并不是所有的香油都可以用来 *** 凉菜，因为香油市场掺假十分严重，一些商家打着香油的幌子会用一些劣质的食材来进行勾兑，从而食用这些香油后会对身体造成非常大的伤害。在生活中想买的好香油，一定要看香油的配料表是不是只有芝麻一种物质，还有对于纯香油而言，它的产品标准号为GB/T8233，我们可以从香油的配料和产品标准号来辨别香油是不是纯香油。
香油对身体的好处非常多，但是在挑选上一定要用心，希望以上内容对你有所帮助。
@开封人：大豆油、菜籽油、花生油、茶籽油、玉米油、芝麻油等9种油，哪个更适合炒菜？大厨告诉你油的用法开门七件事：柴、米、油、盐、酱、醋、茶。油，我们每天做饭都要用到，作为必需品，一日三餐都少不了。大豆油、菜籽油、花生油，哪个更适合炒菜？大厨教你 *** 它让我们的日常饮食变得丰富多彩，但玲琅满目的食用油常常会让我们挑花了眼；不同的油有不同的吃法，如果随便买一瓶油就回家炒菜吃，可能会影响口感哦~~哪个油更适合炒菜？之一：大豆油—不适合炒菜实验证明，常见的四种食用油（菜籽油、大豆油、玉米油、花生油）产生油烟浓度排名为：大豆油 >玉米油>菜籽油>花生油。研究结果表明，在相同的烹调条件下，大豆油产生油烟的浓度及有害物种类和总浓度都明显高于其他3种食用油，因此建议家庭在高温烹调时尽量避免选择大豆油。健康吃法：植物油怕热，更好只用来低温烹调，如做面点、拌馅。大豆油、菜籽油、花生油，哪个更适合炒菜？大厨教你怎么选油第二：菜籽油—不合适凉拌茶籽油和橄榄油十分类似，均属于高油酸型植物油，其油酸含量甚至比橄榄油还高，可达80%以上，营养价值、食疗功能两者不分伯仲。由于有一股“青气味”，所以不适合直接用来凉拌。健康吃法：菜籽油吃法最普通，可以采用红烧、油炸、烘烤、煸炒等多种烹饪 *** 。注意事项：菜籽油开瓶后要尽快食用，放置过久，其中的多不饱和脂肪酸容易被空气中的氧气氧化 *** ，产生对 *** 不利的物质。好在菜籽油中还有丰富的维生素E，能增强抗氧化作用，使多种不饱和脂肪酸免受氧化变质。但还是建议尽量买小瓶装，买后尽快吃完。大豆油、菜籽油、花生油，哪个更适合炒菜？大厨教你怎么选油第三：玉米胚芽油—烹炒和煎炸玉米胚芽油是从玉米胚芽中低温萃取出的油，色泽金黄透明，清香扑鼻，适合快速烹炒和煎炸食品。高温煎炸时，玉米油很稳定 *** ，炸好的食物香脆可口，炒的菜肴既能保持原有的色香味，营养也不易流失。大豆油、菜籽油、花生油，哪个更适合炒菜？大厨教你怎么选油第四：花生油—最适合炒菜的油花生油所含饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例大概是3∶4∶3，各类脂肪酸所占比重比较平衡，因此算是均衡型植物油。压榨生产的花生油香气浓郁，其中维生素E和胡萝卜素等营养成分保存较多。健康吃法：适合一般炒菜，如烘烤、久煮、煸炒。尽量还是避免高温油煎和油炸。大豆油、菜籽油、花生油，哪个更适合炒菜？大厨教你怎么选油第五：芝麻油—凉拌、蘸料用芝麻炸出来的油，比花生油还要香，同时富含维生素E、芝麻素、芝麻酚、植物固醇等。不过通常不用来炒菜，常用于凉拌、做汤、拌馅等，都是最后才加入的。健康吃法：凉拌、蘸料，且芝麻油的香气经不住高温加热。大豆油、菜籽油、花生油，哪个更适合炒菜？大厨教你怎么选油第六：亚麻籽油—凉拌亚麻籽油所含的必需脂肪酸亚麻酸含量达50%以上，远远高于深海鱼油的5%和核桃、松子的6%-12%，堪称“陆地鱼油”！健康吃法：凉拌，因为亚麻籽油易氧化聚合，最不耐热。大豆油、菜籽油、花生油，哪个更适合炒菜？大厨教你怎么选油第七：橄榄油—凉拌、烘培橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合为 *** 提供营养的油脂。研究发现，橄榄油有助于预防高血压，降低 *** 血管疾病。健康吃法：凉拌、烘培、嫩煎食物，避免油炸。如果是高级初榨橄榄油，更好只用于凉拌或做汤。大豆油、菜籽油、花生油，哪个更适合炒菜？大厨教你怎么选油第八：猪油、黄油、牛油—加工面点、煎炸猪油为饱和型食用油，和它类似的还有黄油、牛油等动物油，以及棕榈油、椰子油等植物油。由于饱和程度较高，这类油脂的耐热 *** 较好，长时间受热后氧化聚合较少，这是最为突出的优点。健康吃法：这类油脂常被用来加工面点、煎炸食品，打造酥脆的口感。大豆油、菜籽油、花生油，哪个更适合炒菜？大厨教你怎么选油第九：茶籽油—东方橄榄油茶籽油又名山茶油，山茶油在营养价值、食疗功能方面并不逊色于橄榄油，并且 *** 便宜，算得上物美价廉，因此又被称为“东方橄榄油”。适合所有人，尤其是儿童以及“三高”人群。健康吃法：山茶油耐热 *** 较好，适合日常炒菜，也可用作凉拌菜。山茶油适合与大豆油、玉米油等含多不饱和脂肪酸的油脂搭配。大豆油、菜籽油、花生油，哪个更适合炒菜？大厨教你怎么选油第十：小麦胚芽油—酱汁、蘸料小麦胚芽油味道鲜美，富含维生素E。更重要的是，小麦胚芽油还富含多不饱和的欧米伽6脂肪酸，该不饱和脂肪酸能促进皮肤及毛发生长，有益骨骼健康。健康吃法：可以用来做酱、酱汁和蘸料，更好不加热！大豆油、菜籽油、花生油，哪个更适合炒菜？大厨教你怎么选油并不是说哪种油更好，每种油都有自己的优势，所以也不能一直吃一种油，换着吃才能营养均衡
来源：尹小厨
食用油也含有致癌物，一款 *** 素超标12倍多，你家在吃吗？油是厨房必备之物，烹饪油的品种很多，最常见的莫过于植物油、花生油、菜籽油、橄榄油等，具体用哪种，全凭自己喜好。
同种食用油还分不同品牌，很多人倾向于购买大品牌食用油，认为更为安全，事实确实如此，很多小作坊的食用油，更是可能含有致癌物- *** 素，大家购买时一定要当心。
两款食用油不合格，其中一款 *** *** B1超标12倍多
去年，国家市场监管 *** 发布的23批次不合格食品显示，两款食用油不合格。
抽检的结果显示，贵州的熊八妹花生油， *** *** B1检出值为265μg/kg。而根据《食品安全国家标准食品中真菌 *** *** 》（GB2761—2017）规定， *** *** B1在花生油中的更大 *** 为20μg/kg。由此得出，这款食用油中的 *** *** B1超标12倍多。
图源：南方都市报
而江苏销售的安徽省含山县香辣福调味品厂生产的纯芝麻油，苯并［a］芘检出值为37.0μg/kg。根据《食品安全国家标准 食品中污染物 *** 》（GB 2762—2017）的规定，油脂及其制品中苯并［a］芘更大 *** 值为10μg/kg。该款纯芝麻油苯并［a］芘超标近三倍。
无论是 *** 素还是苯并［a］芘，都是强致癌物。而且，越是土榨和自榨的食用油，风险越大。
土榨、自榨油食用风险大
早前就曾有记者调查发现，市面上很多号称自榨的纯正花生油，都存在一定程度的造假。一些所谓的纯正花生油，商家往里面添加了大豆油，这样就降低了成本。市面上，这些小作坊的掺假率达到了70%甚至80%。
你要说掺假，还不算太过分，就当是花生油变成调和油了。但在掺假的同时，这些小作坊的食用油还检测出了 *** 素超标，抽检的不合格率居然能达到31%。所以，购买自榨油真的要慎重。
首先，自榨油的原料不可控。如果是自己的花生，那么花生的质量相对来说还能够得到保证。但是那些小作坊使用的花生，消费者就不知道质量究竟如何了。有些花生可能在采购之初就发生了霉变，有些花生是储存不当发生了霉变，而如果一旦用这些霉变的原料进行榨油，势必会造成食用油 *** 素超标。作为一类致癌物， *** 素的毒 *** 是 *** 的10倍。
市面上这么多的小作坊，他们的原料来源和储放往往是监管的盲区，一旦源头就出现了污染，那么后面油就必定会出问题了。
其次，这些小作坊普遍唯利是图，掺假还算好的，有些为了降低成本，刻意采购霉变的原料进行榨油。何况，由于小作坊没有检测的能力，对于原料的好坏，他们往往也是难以把控的。即便他们不敢作假，但是由于他们没有实力对原料进行严格的检测，因此出问题的概率还是非常大。
最后就是在 *** 工艺上，由于自榨油的流程简单，油品质量不高，其中会含有很多杂质，而一些杂质对身体是有害的。除了 *** 素以外，磷脂、 *** 残留等也会出现在原料里。由于自榨油不能过滤和去除这些杂质，因此就会出现有害物质超标的问题。
健康吃油，记住以下几点
所以无论从哪个角度看，哪怕是自家有原料，由于榨油工艺不过关，所以更好还是到大型的超市或者正规的粮油市场购买食用油。同时，尽量要选择知名和普遍的大品牌的。
购买之外，在平常炒菜的时候，要避免油温过热，因为温度过高会分解产生一定的多环芳烃等致癌物质。此外，煎炸食物之后的剩油也不要反复使用，因为反复使用的油会产生苯并［a］芘。
根据《中国居民膳食指南》的建议，成年人每天的食用油要控制在25到30克之间，长期吃的太油腻，会导致肥胖、高血压、糖尿病等一系列疾病。所以在日常生活中，大家尽量都要吃的清淡一些，尤其是那些已经长胖了的人，血脂血压血糖高了的人，更要减少油的摄入量了。
从购买到吃，油维系着人能量的摄入和身体的健康，所以，关注油品的健康安全，是全社会都该做的事情。# *** 来了##癌症的 *** ##39健康超能团#
参考资料：
<1>《两批次食用油检出致癌物，一款花生油 *** *** B1超标12倍多》 南方都市报 2019.1.15
<2>《内地发现黑心“土榨油” 致癌物毒 *** 相当于鹤顶红68倍》 人民网 2015.5.8
<3>《又双叒叕胖了？你每天吃的盐、油、糖可能都超标！》 新华网 2019.7.18
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注意！这3种食用油更好别吃油，是美食的灵魂所在，能让食物口感酥脆、气味变香、色泽亮润；它还是 *** 必需脂肪酸和维生素E的重要来源，并能帮助食物中维生素A、维生素D等脂溶 *** 维生素的吸收利用。
所以烹饪时加适量油是有利于健康的，但是用油很有讲究，量过多、选不对、用错了，反会对健康有损耗。
那么
该如何科学用油呢？
有哪些注意事项？
有些食用油还真得劝您少吃
甚至不要吃
1 这3类油不建议吃
只要是质量合格的油都是可以安心食用的，但注意，这几种油真的不建议吃：
1 开封超过3个月的油
很多人的固有认知当中，不管食用油开封了多久，只要没过保质期就都能吃，其实这个认知是错误的。
虽然说食用油没过保质期，但是开封太久，会增加油脂感染霉菌的风险；而且如果没有做好密封处理，油脂与空气当中的氧气接触，会发生氧化反应，产生一些氧化产物。
进食含有微生物超标、 *** *** 以及部分氧化产物的食用油，很容易出现恶心、呕吐、腹泻等中毒反应，严重的还可能危及生命。所以，大家尽量不要食用开封超过3个月的食用油，平时尽量购买小瓶装的油。
2 反复煎炸的油
生活中很多家庭都有这样的习惯，炸完食物之后，会用剩下来的油继续炸东西，或是炒菜等。但反复煎炸的油很容易产生致癌物，如苯并芘、丙烯酰胺、杂环胺等，长期食用，会给健康埋下隐患。
另外，食用油反复使用的情况下，还会产生大量的反式脂肪酸，它不仅会导致发胖，还会增加患心血管疾病、老年痴呆等的概率。
3 一些小作坊的“自榨油”
有不少家庭喜欢吃自榨油，认为这种食用油的口感会更加浓厚，味道也会更香。实际上，有些自榨油存在安全隐患。
早前有多个粮油店被查出自榨油 *** *** 含量超标，一方面是因为他们用的原材料有可能是已经发霉、变质的；另一方面是因为生产环境很差，机器也比较脏，而且还没有经过精炼，无法彻底去除杂质和有害物质。
2 不同的油类
营养、用法各有差异
1 均衡型食用油：花生油、米糠油、芝麻油
它们算是二等级的食用油。各种脂肪酸占比平衡，单不饱和脂肪酸（油酸）稍高。
①花生油，特别是初榨的花生油，能更大程度保留花生中的胡萝卜素以及维生素E等营养物质。
【健康吃法】适合日常炒菜用，尽量还是避免高温油煎和油炸。
②米糠油富含谷维素和植物甾醇、天然维生素，特别是含有一种重要的神经递质r-氨基丁酸，能帮助缓解焦虑情绪，控制血压。
【健康吃法】耐热 *** 很好，炒菜、炖菜都可以。
③芝麻油中含有植物固醇、芝麻酚以及维生素E等抗氧化剂，能辅助降低心血管疾病风险。
【健康吃法】适合用于凉拌、蘸料。
2 高亚油酸型：大豆油、葵花籽油、玉米油
这些属于高亚油酸型。主要是ω-6系列的多不饱和脂肪酸含量高，同时含有维生素E和植物固醇以及磷脂等，这些物质都有降低血液中胆固醇的作用，利于心血管健康。
①大豆油中还有豆类磷脂，有益于神经、血管、大脑的发育生长，还有α-亚麻酸，能帮助调节血压。
【健康吃法】热稳定 *** 较差，更好只用来低温烹调，如做面点、拌馅。
②鲜榨的葵花籽油中还含有一定量的胡萝卜素，可以预防夜盲症、防止皮肤干燥；另外，其中的多酚类抗氧化物质也是所有植物油中含量更高的，可以减缓油脂的氧化。
【健康吃法】蒸煮和一般炒菜，控制油温，避免爆炒、煎炸。
③玉米油中各种维生素和矿物质含量较高，尤其是维生素E的含量更是高于普通植物油，有抗氧化作用。
【健康吃法】炖煮为主，快炒需要控制油温，避免过多油烟。
此外，像椰子油、黄油、猪油等饱和型油，虽然耐热 *** 好，适合煎炸，但不可食用过多，会增加心血管疾病风险。
3 不管吃哪种油，都需牢记这三点
1 每日油摄入量：25~30克
《中国居民膳食指南》指出，烹调油每日推荐摄入量为25~30克，但调查发现，我国八成家庭每天摄入食用油量超标。
推荐多用蒸、煮、炖、水滑、熘、拌、汆等少油的烹饪方式，同时少吃油炸食品。
2 控制温度：150℃~180℃
不少家庭习惯等到油锅冒烟时再放菜，此时油温已超过200℃，可能产生丙烯酸、苯等有毒物质。
烹调时，油温应控制在150℃~180℃，锅中放油的同时，可以把一根筷子 *** 油中，或放一小条葱丝，当筷子、葱丝四周冒出较多小气泡时，就可以下菜了，也可以采取热锅冷油的 *** 。
3 容器：玻璃或者瓷质
在购买油壶时，更好选择不透明的玻璃或者瓷质的，可以有效防止紫外线照射。且存放在橱柜等避光阴凉处，每次使用后要拧紧盖子。
另外，油壶内的油一定要全用光后再倒入新的，且倒入新油之前要记得清洗，因为旧油和新油混杂，会加速新油的氧化。
资料：科普中国
编辑：陈雯婷
花椒油一般烧什么菜用？花椒油烧菜什么时候放？一般来说，外面的餐馆做菜比我们自己做菜要更香一些、味道更好，也是因为餐馆里会放很多的调味，比如说花椒油这类，做菜时放进去会更香。但是具体哪些菜适合放，很多朋友还不太了解。
其实很多菜都可以放，凉菜、炒菜、素菜、荤菜都可以。下面简单介绍几个，感兴趣的朋友可以关注下，后面会分享更多做法。
首先凉拌菜，主要是作为调料，在食材都煮熟后，和其他的调料一起作为酱料与食材进行搅拌，然后食用。
烧菜的话，分为两种情况，一种就是把花椒油当做香油一样，在菜做好之后，淋入一小勺，然后翻炒均匀，进行调味就好了。
还有一种情况，就是一些荤菜，比如说 *** 爪之类，为了方便入味，我们会在下锅之前，将鸡爪等食材和姜蒜等调料一起腌制一段时间，起到入味、去腥的作用，这时我们也可以在调料里加入花椒油，方便入味。
然后还有一种用法，就是用在面条里，无论是煮面条还是拌面，都可以用。煮面条的时候，依旧是面条熟了之后，滴几滴进去调味，面条吃起来更香。拌面也是和其他的生抽等调料一起放入就好了。
花椒油虽然不像食物油一样，是炒菜的必备，但是有了它能为我们的菜增色增香，喜欢花椒味的朋友不要放过~
香油最常用的几种吃法香油是我们每家每户厨房里面都会使用到的一种调味料品,而且随着现在社会对食材的要求越来越高，许多的人追求的不是 *** ,只是想要一个对自己身体健康有帮助的食材,这时大家往往都不会选择便宜的食材来进行 *** 我们的菜品。让 *** 出来的菜品更加美味。下面让我们来探讨一下香油几种它最常见的做法吧
香油，由于它独特的香味和浓郁的味道深受广大人们的喜爱，很多人会用香油来进行拌凉菜煲汤调馅，其实香油也是可以用来炒菜的，不过为了不让高温使香油中的营养被 *** 掉，这样做出来的饭菜，没有任何的营养，而且也没有芝麻的香气，还会产生一些有害的物质，所以建议大家食用香油炒一些较熟青菜即可。这样可以让做出来的菜肴味道更加浓郁，而且还会增加菜的颜色。下面来教大家会使用到香油的菜品。
凉拌豆角。首先我们先将豆角洗净切成段，然后我们将姜和蒜捣成姜泥蒜泥。然后我们把切好的豆角放锅里面，煮几分钟后捞出。我们要注意的是一定要把豆角煮熟了再取出，我们食用没有煮熟的豆角，会出现食物中毒，出现腹泻，头晕呕吐等症状。然后我们在碗中调入，白醋，姜汁蒜泥，朝天椒。盐。再把洗好的豆角放入盘中在上面淋入刚刚调好的料，你以为这样就完了吗？当然没有还要加入提香味儿的香油，这样就做完了懒人必备的开胃小菜.非常的清脆可口。
以上就是为大家介绍的几种香油最常吃的几种做法，但是一定要注意香油更好不要用高温烹炸，香油它属于熟油，高温烹炸很容易 *** 它里面所含的营养物质被 *** 掉。从而人们食用后会对身体产生不好的影响。
本文由玉磨坊小磨坊小磨香油独家撰写于头条号，如有侵权必究
“香油”和“芝麻油”有啥不同？味道差别挺大，弄懂再买不吃亏“香油”和“芝麻油”有啥区别？味道差别挺大，学会在买不吃亏。哈喽，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？
香油和芝麻油是我们常生活中必不可少的厨房调味品了，但很多不懂行的朋友把香油当做芝麻用，还有的人把芝麻油当做香油用，虽然这两种调味品的用途差不多，但是味道却差别很大哦。别再傻傻搞不懂了，今天我就把这两种调味料的具体差别分享给大家。
芝麻油和香油的具体差别？
懂行的朋友都知道，芝麻油和香油，其实是两个不同的厨房调味品。如果不会挑选的话，很容易被超市员工给忽略了，之所以自己做菜和和饭店里差那么一丢丢，那么关键原因就是不会正确的运用调味料。究竟有啥差别呢？
No.1看加工工艺
聪明人都知道，芝麻油也叫麻油。这个芝麻油主要是通过白芝麻为原材料做出来调味品。而这个香油它的主要原材料分为两种分别是白芝麻和黑芝麻。
芝麻油则是通过压榨的传统方式 *** 出来的，而这个香油是通过石墨法做出来的，看加工方式我们就能正确的区分是否是芝麻油或者是香油啦。这个加工工艺很重要，大家可千万不要忽略啦！
No.2看颜色
我们去超市买芝麻油或者是香油的时候，一定要看清它的颜色。一般芝麻油的颜色会呈现为黄 *** 泽比较亮。而香油会出现暗黄。甚至是褐色。因为颜色比较深，所以更容易选中香油。
No.3闻味道
甭管是购买芝麻香油或者是香油，最后一点就是为它的味道了，芝麻油的味道比较清淡。气味不像香油那么香。香油的味道就比较浓郁了。香油更适合出锅的时候用。尤其是对于爱挑食的孩子来说，做菜或者是炒菜炖汤的时候放一点香油，还是非常不错的。
那么如何挑选，纯正的芝麻油或者是香油呢？
No.1看加工方式
上面给大家介绍啦，芝麻油的加工方式是用压榨的 *** *** 出来。而香油的加工方式主要是用石墨 *** 出来的，用石磨做出来的香油虽然杂质比较多。但是它的营养成分比较多，吃多了对我们的身体有好处。
如果是用机械的 *** *** 出来的香油，那么它的营养价值会流失不少。尤其是里面的不饱和脂肪酸和维生素经过机械压榨的方式也流失了不少哦。所以大家挑选香油或者是芝麻油的时候，一定要看一下它的加工方式。
No，2看执行标准
纯正的香油，它的执行标准号是GB/T8233，GB/T指的是国家推荐 *** 标准，如果没有这个产品标准号的话。那么就 *** 是调和油。
纯正的芝麻油他的产品标准号是GB/T8233-2018，所以大家在挑选香油的时候一定要认准这个产品标准号。这个产品标准号也是非常关键的。
No.3水溶法
要想判断芝麻油或者是香油是否是纯正的或者是配置香油，一个很重要的关键点就是把 *** 油滴入一碗纯净的白水当中。如果这个香油很快的散开，如果是纯正的香油的话，那么他会在碗中呈现薄而透明的大油花。
纯正的香油他会在水中迅速地扩散，并且会快速的凝结成若干细小的油珠。如果是勾兑香油的话，那么这个掺假香油的油花会特别小而且特别好。不容易扩散流动 *** 慢，如果买到这样的香油的话下次就不要购买啦。
好了，以上就是关于本篇文章的具体分享啦。你还知道如何正确的挑选香油或者是芝麻油吗？欢迎评论区分享给我们。喜欢本文章，记得收藏加转发。咱们下期见。
别被“假香油”骗了，无论啥牌子，没有这3个信息，都不是真香油别被“假香油”骗了，无论啥牌子，没有这3个信息，都不是真香油
大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『别再被“假香油”骗了，无论啥牌子，没有这3个信息，都不是真香油！』
香油，也叫芝麻油、麻油，是中国传统的调味植物油。它是从芝麻中榨取的油脂，所以带有浓浓的芝麻香，通常用来“增香”。
其它植物油通常用来炒菜，而香油一般用来凉拌、做汤，或是菜品出锅前加一点，香味能提升一大截。香油是日常生活中必备的一种调料，所以会经常购买，但你会挑选香油吗？别再被“假香油”骗了。
按照生产工艺的不同，香油分为小磨香油、机榨香油2种，区别还是很大的。
小磨香油是传统地方名产，采用石磨研磨芝麻，水代法提取油脂（100 ℃ 以下) ，属于纯物理制油法。它的香味浓郁，口感绵长，香味和营养损失少。
机榨香油是在高温下制油，营养成分受高温高压的影响，流失了很多，所以营养价值较低。
香油富含亚油酸、油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸，可促进胆固醇的代谢。同时，含有芝麻素、维E等成分，可以抗氧化、抗衰老，能保肝护心，对身体非常好。不过，香油的质量也有好有坏，买到“假香油”不仅味道不香，营养也差很多。
一些人为了减小成本，牟取暴利，向香油中加入其它植物油、添加剂等，颜色、香味和纯香油差不多，很多人都被忽悠过，买到了“掺假香油”。
如何分辨假香油？看下面3个方面：
1、透明度低
由于添加了其它植物油，所以透明度比较低，溶解度不同，会出现浑浊的现象。
2、容易凝固
因为香油不纯，所以在低温下容易凝固。摇晃几下，气泡上升比较慢。
3、气味异常
勾兑的香油，要么没什么香味，要么有很冲的香味，都是香精的原因。在水面上滴一些香油，掺了假的香油不会散开。
什么样的香油是真香油呢？还是看3个方面：
1、香味浓郁但不刺鼻
用芝麻榨出来的香油，有浓郁的芝麻香味，没有刺鼻的香精味道。在手心滴几滴香油，用手搓一搓，发热后能闻到芝麻香味。
2、颜色呈琥珀色，透明度高
纯正的香油没有任何添加，清澈透明，没有浑浊或沉淀，琥珀色为佳。
3、不会凝固、不易起泡
香油的凝固点很低，就算-10℃也不会凝固。用力摇晃香油，纯香油没有气泡，或只有少量气泡，且很快就消失了。
市场上的香油按照包装分为2种，一种是散装油，一种是瓶装油，建议大家不要买散装油，容易被氧化和污染，还是瓶装油更健康卫生。在买瓶装香油时，不管啥牌子，没有这3个信息，都是假香油。
香油配料表的信息
①生产香油，要遵守国家标准，一级小磨香油的生产执行标准号是GB8233-2008。瓶子上有这个标准号，通常都是优质香油。
②小磨香油的生产工艺是水代法，不是压榨，配料表里有“水代”二字，才是真正的小磨香油。
③香油的配料表，要么是芝麻油，要么是芝麻，没有其它成分。如果有添加剂，肯定是假香油。
通过这3个信息，我们就能买到优质的小磨香油，无论凉拌、做汤都好吃。
【厨师长有话说】
不要买露天环境下生产的香油，比如菜市场现磨的芝麻油，卫生条件差，容易被氧化，质量都不怎么好。香油用量少，尽量买小瓶的，质量更有保证。
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