“爸，都告诉你多少次了，少吃豆腐乳，你怎么就不听呢。”
“没有它我吃不下饭啊。”
56岁的王大叔是一位朴素的打工人，平时生活中非常喜欢吃豆腐乳，在他心中豆腐乳就是美食中的天花板。这不，儿子刚教会他 *** ，他就在网上买了两瓶豆腐乳。可是一直以来，正在读大学的小王（王大叔的儿子）因为担心长期食用会对身体产生不利影响，一直都反对。
尤其是最近几天，小王再网上看到很多人说豆腐乳中含有 *** *** ，长期食用会致癌后，赶忙将其给身体带来的不利影响讲给 *** 听。原本他以为将食用豆腐乳的危害给 *** 介绍清楚， *** 就不会再吃，可没想 *** 再听到小王的话后，反驳说老一辈常年吃豆腐乳也没见谁的身体出现不适。
听到 *** 的话，小王哑口无言，不知该如何辩解。但是其心中还是气不过，生气不愿意和 *** 说话。
相信很多人看到这里都不禁好奇，豆腐乳究竟是否会对 *** 造成不利影响，王大叔和儿子谁说的话更有道理。不要着急，今天由我给大家详细聊一聊，豆腐乳究竟是美味食物还是健康 *** 。
豆腐乳是否会对 *** 不利？
可能对于如今大部分青年人来说，豆腐乳是一个较为“少见”的食物，但相信对于很多中老年人来说，豆腐乳是一份家喻户晓的美味，甚至很多年中老年人和文章开头的王大叔一样，顿顿饭都离不开豆腐乳。
但就在最近一段时间， *** 上有传言说“豆腐乳”这个被中老年人“钟爱”的食物中含有 *** 。可能对于大部分人来说并不了解“ *** ”究竟为何物。 *** 属于 *** 化学成分的一种，早在1993年就被世界卫生组织列为了一级致癌物。
例如我们生活中常见的霉变花生、瓜子等食物中均含有 *** *** 。一般来说， *** 摄入少量 *** *** 时可能会出现恶心、呕吐、腹泻、发热等不适症状；如果长时间大量摄入就会有较强的致畸、致癌 *** 。
所以这也就是为什么文章开头小王看到 *** 上说豆腐乳中含有 *** *** 时这么紧张的原因。但是 *** 上的传言究竟可不可信呢？豆腐乳中真的含有 *** *** 吗？
其实，早在2014年我国浙江省疾病防控中心就对市场中随机购买的37份（白腐乳、红腐乳、青腐乳）进行了试验检测，最终结果显示37份中仅有一份腐乳中含有1.5μg/kg。看到这可能有人心中会想“你看，腐乳中真的有 *** 素。
可事实上我们上文中已经提到过，虽然 *** 素被列为致癌物质，但是根据（GB 2761-2017）《食品安全国家标准 食品中真菌 *** *** 》要求，发酵后豆制品中的 *** 素 *** 数值为5.0μg/kg（安全范围内），而在浙江市场中随机抽取的样品中，均未超出 *** 范围。
所以一般来说，只要在正规超市购买的豆腐乳都不会对 *** 造成 *** 影响，大家可以放心食用。
可是这里也要提醒各位，豆腐乳虽好，但并不适合所有人，如果你或者家人属于以下几类“特殊”人群，还是尽量减少豆腐乳的食用。
哪些人应远离豆腐乳？
虽然通过以上数据我们可以知道，食用豆腐乳并不会对 *** 造成 *** 影响，但是这仅仅是针对健康的成年人，如果你属于以下几类人群，还是要远离豆腐乳哦！
1、痛风患者
许多人可能会不解，痛风和豆腐乳有什么关系。其实这主要是因为大豆属于高嘌呤食物（100g黄豆中含有嘌呤45-55mg）的一种，如果长时间食用过多会导致 *** 嘌呤代谢异常，而嘌呤异常又会使尿酸升高，加重痛风。
2、慢 *** 肝病、肾病患者
生活中我们长听人说“大豆虽好，但切记不能吃多，不然可能会伤肝、肾。”这究竟是什么原因呢？我们先来看一看为什么慢 *** 肝病患者为什么不能吃豆腐乳。
很多人都知道大豆属于优质蛋白的一种，如果慢 *** 肝病患者蛋白质摄入过量过多极有可能会出现因为肝功能减退，逐渐产生较多的氨。而氨又会在很大程度上影响和 *** 体内酶的活 *** ，严重影响其基础、正常代谢，从而进一步损害肝脏。
对于肾病患者来说同样并不建议食用豆腐乳，因为此类以大豆为原料的食物经过体内代谢后会产生磷酸盐、草酸盐等物质，而此类物质在 *** 中的钙元素结合后会生成磷酸盐结石和草酸盐结石，在一定程度威胁人们的健康安全。
3、慢 *** 胃病人群
根据世界卫生组织统计，胃病是全球发病率相对较高的疾病之一，其发病率可达到80%以上，仅在中国患有慢 *** 胃病的患者就可占到总人口的30%。我们都知道胃是 *** 的消化 *** ，所以想要改善慢 *** 胃病，调理饮食是关键。
对于患有慢 *** 胃病的患者来说，除了需要在生活中避免辛辣、生冷、油腻等 *** *** 食物之外，还需要减少豆腐乳、豆浆等豆类食物的摄入。
有人或许会感到不解，不明白豆类食物与胃病之间有何关系。其实，这主要还是因为大豆中含有较多的蛋白质、脂肪等成分，如果长时间大量食用会在加重胃部负担，加重胃病情况。
4、高血压患者
根据最新数据调查显示，我国高血压患病人数可达到近3亿人（全国总人口约14.1亿人），已成为目前全球高血压发病率更高的国家之一。很多人可能知道高血压与遗传、肥胖、吸烟喝酒、 *** 作息等之间有着密切的关系，但是很多人却忽略了饮食给血压带来的不利印象。
其实，早在数年前高盐饮食就列为了高血压的主要治病因素。因为钠盐摄入过量会严重 *** *** 内的钠、钾平衡，而钠、钾失衡又会使血管内壁细胞收缩异常，从而诱发血压增高。
所以如果高血压患者长时间食用豆腐乳（属于高盐食物的一种），极有可能会出现血压紊乱的情况，严重者还有可能发生心梗、脑梗等致病 *** 高血压并发症。
或许很多人在看到以上介绍后不禁会想，既然豆类食物可能给 *** 造成这么多不利影响，那我们生活中是不是应该减少甚至杜绝食用豆类食物。错！上文我们只是建议以上几类“特殊”人群减少豆类食物的食用，对于大部分人身体健康的人来说，多吃豆类可以给身体带来以下好处。
拓展延伸：豆制品给 *** 带来的好处
生活中我们经常见到豆浆、豆腐、腐竹、豆干等豆制品，多数人选择购买这些或许主要因为其“物美价廉”，极少有人深入了解生活中常吃豆制品给身体带来的益处。下面我来带大家一起看一看，豆制品对于 *** 来说，究竟可以带来哪些好处？
首先，很多人都不知道，多吃豆制品可以预防便秘。
想要预防便秘我们需要先了解一下，便秘出现的原因。其实，对于大部分人来说，便秘主要与人们胃肠道 *** 速度过慢有关。因为当粪便长时间停留在肠道时，其中的水分会被肠道重新收，久而久之就造成了便秘的情况。
所以想要缓解便秘，必须要解决胃肠道 *** 较慢的问题。可能有人会问，难道大豆就是可以促进胃肠道 *** 的食物吗？是的，研究发现豆类食物中含有丰富的膳食纤维，它可以促进肠道 *** ，一定程度减少粪便在肠道中的停留。
其次，豆类食物可以预防骨质疏松。
随着人口老龄化的不断加重，我国约有2.2亿中老年人出现骨质疏松。可能很多中年人一开始在生活中并不特别注意对钙元素的补充，可随着时间的不断发展，慢慢的身体疲惫、劳累、关节腰背疼痛的情况就会逐渐加重，严重者还有可能会因为骨骼脆 *** 的增加，发生骨折。
但是又有人说了，吃钙片的确可以补钙，可是平时一忙起来就忘记吃这该怎么办呀？其实，对于这类人群来说，我们更建议食补。就拿豆类食物来说，其中的钙元素含量就非常高，平均每100g大豆中就含有约120mg的钙元素，是中老年人补钙的更佳选择。
还有，豆制品可以在一定程度上预防老年痴呆。
老年痴呆在医学上的全称为阿尔茨海默症，多发生于65岁以上的老年人。因为此病会导致老年人出现语言错乱、记忆退化、智力减退等症状而被人们所熟知。虽然生活中很多人听说过此病，但是你知道我们生活中究竟应该如何预防吗？
其实，最简单的 *** 还是食补，而豆类食物同样是预防老年痴呆的首选。因为根据试验研究发现，豆类食物中含有大量的卵磷脂（是营养神经 *** 的重要元素）物质，其可以帮助释放乙酰胆碱，增强大脑记忆，达到预防老年痴呆的效果。
总结：
对于多数健康人群来说，适当食用豆腐乳并不会对身体造成不利影响，但是对于上文中提到过几类“特殊”人群来说，即使少量食用也可能会对其身体造成不可逆的影响，所以还是建议以上特殊人群要“远离”豆腐乳。
豆腐乳究竟是“养生专家”还是“健康 *** ”？医生来告诉你 ***文献来源：
<1>《腐乳生产过程的微生物量变分析与研究》，吴惠贞;李维新;林礼钊; *** 锋，2022-12-02
在之前贫困受苦的年代，人们并不像现在有着大鱼大肉的菜肴，每天吃饭也都成了一定的问题，各家各户必备的食物就是玻璃瓶装的豆腐乳，搭配着粗粮食品共同食用，吃起来有着满满的饱腹感，随着当今时代的不断进步，人们对于食品饮食及其关注，由此产出了这样的忧虑：豆腐乳本身作为一种发酵的食品，其中可能会滋生一定的 *** *** ， *** 摄入之后会不会导致癌细胞的诱发？对于身体是否有着一定的不利影响？通过这篇文章，一起来了解一下关于豆腐乳的知识。
01
豆腐乳是如何制成的？
相信各个地区都有着腐乳的生产作坊，由于地区大小不一，其 *** 的原理也是各有不同，各个地区的口味儿对于豆腐乳所参加的配料也有着一定的不同，但他们都有着同样的 *** 过程。
大豆经过了一定的研磨，制成了一定的豆腐，通过一定的压胚形状形成正方形的小块，放入一定的储存工具中进行发酵和腌制，根据 *** 不同的需求口味儿加入了不同的调味料，其中所添加最多的是盐分、酵母菌等，豆腐乳散发的独特风味就是通过这一储藏过程而产生的。
在其发酵 *** 的过程中导致了微生物的产生，豆制品中的蛋白质分解成一定的氨基酸，参与了豆制品的水解过程，从而豆腐乳在水分和氨基酸的作用之下，产生了霉菌物质，对于 *** 的蛋白质利用效率相对提高，豆腐乳在其发酵腌制的过程中产生了谷氨酸元素，对于其鲜美味道也有了一定的保证。
随着发酵过程的不断深入，豆腐乳中的B族维生素也转化为一定的维生素B12，吃起来更加的软嫩新鲜，进入口腔之后带来了不同的感觉。
02
经常吃豆腐乳，到底是养生专家还是健康 *** ？
豆腐乳经过了一道道的复杂腌制工序而制成，但是总有人说豆腐乳在其腌制过程中导致了 *** *** 的滋生，摄入 *** 之后会导致癌症的诱发，关于这一说法，是否有着一定的依据呢？
豆腐乳在其 *** 的过程中以滋生的毛菌酶为主，其中也少量地滋生了一定的酵母菌和青霉，经过了一定的功效处理之后，其中的细菌 *** 得到了一定的消除，在进入 *** 之后并不会带来异常的影响。
也正是这一些细菌的滋生对于豆腐乳的腌制过程产生了一定的化学变化，大豆当中的蛋白物质通过了一定的水解和发酵，导致了醇类物质的滋生，在一定的合成作用之下，形成了复杂的有机酸酯类，豆腐乳也就形成了独特的口感。
对于豆腐乳所散发的臭味，部分人可能接受不了，这是由于其中的蛋白质分解产生的二氧化硫物质在空气之中得到了一定的挥发，虽然此类物质闻起来非常的臭，大致进入口腔之中，通过了一定的咀嚼，吃起来特别的香。
豆腐乳经过了一定的腌制，其中的亚硝酸盐含量较低，与腌制咸菜相比并不会滋生大量的盐分，进入 *** 之后，也不用担心碘含量过高引起的甲状腺疾病问题，大家在平时生活中可以正常的吃豆腐乳，并不用担心癌症问题的诱发。
03
过量吃豆腐乳，给 *** 带来了哪些影响？
【加速血管硬化】
豆腐乳在其制造的过程中，首先的原料就是大豆，大豆中的氨基酸物质通过了一定的水解作用，形成了一定的光氨酸， *** 大量的摄入此类物质，对于自身的血液循环有着一定的阻碍作用，得不到一定的消化吸收，其中的 *** 三酯堆积在血管壁之内，导致了血管硬化问题，不利于自身的心脑血管健康。
【不利于 *** 健康】
*** *** 作为 *** 排毒代谢的重要部位，保证了 *** 的运行速度， *** 所摄入的植物蛋白在进入 *** 之后通过了一定的消化吸收再利用，进入 *** 部位，得到一定的代谢过滤，对于部分 *** 功能衰退的中老年人来讲，如果经常的吃豆腐乳，对于自身的肾小球有着一定的 *** 力，其中的丙烯胺成分严重损害了 *** 细胞的合成。
【诱发痛风】
豆腐乳中的嘌呤含量过多，大量受 *** 之后，严重影响了自身的尿酸水平，对于本身尿酸偏高的人群来讲，要少吃豆腐乳，这样才能更好的稳定自身定情，利于尿酸处于标准的水平之内。
04
吃豆腐乳时，需要注意哪些事项？
之一：适量食用
任何食物过量的食用对于 *** 都会产生一定的影响，豆腐乳中的蛋白质成分在进入 *** 之后得到了一定的消化吸收再利用，从而转化为 *** 所需要的能力，但摄入过多时导致了蛋白质难以得到消耗，影响了自身的胆固醇含量，导致自身血脂水平升高严重，影响了身体健康，大家在吃豆腐乳时，尽量的吃一块就已经足够了。
第二：心脑血管疾病患者要少吃
适量的吃豆腐乳，对于自身的健康有着一定的益处，但并非所有人都适合吃此类食物，对于一些患有心脑血管疾病的人群来讲，自身的血压水平本身就处于不稳定状态，如果再摄入此类豆腐乳，对于自身的 *** 排毒有着一定的影响，更不利于体内的血液循环，对于自身的病情有着一定的加重影响。
【结语】你在平时有着吃豆腐乳的习惯吗？想必你已经了解了豆腐乳的益处和害处，注重适量的食用才是更佳的，你觉得吃豆腐乳给 *** 带来了哪些影响呢？#健康迎新年#
常食凉物会伤胃？胃肠病这几件事要注意不知道从什么时候起，大家已经形成了“冷凉之物不能吃”的观念。
误区一
凉 *** 食物等于凉的食物
凉 *** 是从 *** 理上来区分的，食物一般分为寒凉 *** 、平 *** 、温热 *** ；而凉的是从温度上来辨别的，温度低的就是寒凉的，温度高的就是温热的。
但是有些东西虽然是凉的，但却是温热 *** 的。像荔枝、杏子、龙眼、桔子、樱桃等，虽然口感是凉的，但从 *** 理上来说，却是温 *** 食物。
误区二
凉的食物吃了伤胃
凉的食物吃了会影响脾胃，但却不一定伤胃。太凉的东西对胃会有一定的 *** ，但是却没那么容易伤到它。
因为从食道到胃的这一段时间，它已经没那么凉了。除非是长期大量食用，才会伤到胃。
冷凉之物并非不能吃，但是食用时，要注意以下几个方面：
1.注意体质。有些人的体质比较好，凉的冷的吃多了肠胃也不会出现什么问题，有些 *** 质不好，稍微吃点凉的可能就会生病。
体质问题，只能注意了。对于体质弱的来说，冷凉之物少吃，更好不吃。
2.注意季节。食物一般都分凉温 *** 。而水果蔬菜等也都是有季节的。比如，夏季比较热，人容易上火，就要吃些凉 *** 的水果蔬菜，清热去火，黄瓜、菠菜、梨、橙子等就是比较好的选择。冬季比较冷，需要吃些温热 *** 的食物来维持平衡，南瓜、生姜、胡萝卜等都是比较不错的食物。
3.注意用量。吃或者不吃，都不能太过极端。有些人每天吃凉的食物身体也没什么问题，所以就毫不在意，但其实长期大量食用冷凉之物，肯定对身体有不好的影响。
而有些人，吃一点凉的食物就会不舒服，但其实问题不大，肠胃适应之后就好了。总之，冷凉之物是可以吃的，但是要注意不要吃太多。
4.注意搭配。食物之间也有“相生相克”的道理。有些时候，可能是吃的东西“相克”，所以才会出现身体不舒服的情况。
就比如，凉的和油腻的食物不能一起吃，当你喝了冰可乐，更好别吃油腻的红烧肉，不然很容易拉肚子，严重点可能会得急 *** 肠胃炎。
胃肠病要注意这几点
☆幽门螺杆菌感染☆
幽门螺旋杆菌是一种生活在胃部及十二指肠各区域的细菌，它可以引起胃黏膜轻度慢 *** 发炎，甚至引发胃溃疡和胃癌。
因此，生活中需要严格地重视个人卫生，饭前饭后勤洗手、使用公筷、少吃生食等可以在一定程度上降低感染风险。
☆吸烟和喝酒☆
*** 当中的有害物质会直接对胃黏膜以及毛细血管造成 *** 的影响，促使胃肠道因为胃酸分泌过多以及供血不足而出现问题，因此肠胃不好的人要及时戒烟。
此外大量喝酒或者空腹时喝酒，也会对胃黏膜造成巨大的 *** 使胃部受到伤害，因此胃肠不好的人还要及时戒酒。
☆高盐饮食☆
酱菜、腊肉咸鱼、腐乳等都是很受欢迎的传统食物，但这些食物的共 *** 就是含盐量过高。而长期高盐饮食，会抑制胃酸的分泌，降低胃黏膜抵抗力，甚至导致胃炎、胃溃疡、胃穿孔等一系列胃肠道疾病。
所以每日的食盐量要少于5克，腌制的、加工的食物要少吃，另外，建议选择低盐食品。
☆三餐不规律☆
饥一顿饱一顿是很多人的常态。而如果三餐不规律，胃酸分泌也没有固定的时间，就容易打破正常的平衡状态，造成胃酸分泌过多或过少，从而诱发消化 *** 、反酸烧心、胃糜烂、胃溃疡等病症。
因此，平时要养成三餐定时定量的生活习惯，每餐只吃七八分饱，有助于让胃的运动起搏细胞、胃酸分泌都形成规律，使胃功能更协调。
☆情绪不稳定☆
生活中经常听到有人说“气得我饭都吃不下”、“气得胃疼”等，其实胃与情绪确实关系密切。
胃被称作“ *** 的第二大脑”，是最容易受情绪影响的 *** 之一。像焦虑、抑郁、恐惧等压抑 *** 绪，常导致胃肠道动力低下，易引发食欲不振、嗳气、打嗝、早饱、饱胀等不适；而愤怒、生气等较为亢奋的情绪，可导致胃肠高动力反应，引起胃酸分泌、胃肠 *** 增加，诱发胃炎、胃溃疡、胃食管反流等。
日常生活中大家要学会控制情绪，想生气或者发怒的时候多做深呼吸、听听音乐、跑跑步，让自己平静下来。
☆熬夜☆
经常熬夜会打乱 *** 的生物钟，从而使肠胃得不到很好的休息，同时也会影响胃肠道的修复功能，使胃肠变得更容易出现问题。
胃肠不好的人平时要避免熬夜，养成早睡早起的好习惯，建议每天10点之前 *** 睡觉，而且睡觉的时候要用被子盖住肚子和 *** ，避免因冷气侵入对胃肠道造成伤害。
END
来源： 吉林12320
腐乳致癌？吃腐乳有2个好处，大多数人可能还不知道从小吃到大的下饭神器腐乳，竟然被外国人评价为最恶心的食物？！
瑞典曾经开了一家“令人作呕”的食物博物馆，陈列了世界各地80多种奇葩食物，中国多款美食上榜，其中就包括腐乳。
腐乳其实在世界上有着“东方奶酪”的美名，但是关于它的传言也很多，不少人就认为腐乳是发霉做出来的，还含有亚硝酸盐会致癌，这是真的吗？
一、腐乳是发霉变质食物？吃了会致癌吗？
了解这个问题之前，我们需要先知道腐乳是怎么 *** 而成的。
腐乳的前身其实是豆腐，将豆腐切成同等大小的块状后放进容器内完全 *** 。之后将人工培育的毛霉菌种喷洒到豆腐表面，让其在豆腐表面接种。再将豆腐放进培养室放置，大约36~48小时后豆腐的表面就会长满洁白的菌丝。
最后将豆腐表面的菌丝弄倒，让其包裹住豆腐，将它们一起放入干净的容器内，放入盐、调味料，密封3~4个月后即可发酵成功，腐乳的 *** 也就完成了。
看到这里，相信有人会说，果然腐乳内有霉菌，这不正 *** 腐乳是个不健康的食物？
对此，原新疆 *** 尔自治区疾病预防控制中心慢病预防与健康管理所副所长葩丽泽进行了辟谣，豆腐上长出的毛霉并不会危害健康。这些霉菌的主要作用是分解豆腐内的蛋白质，增加、产生氨基酸、B族维生素等营养物质，和酿造酱油、黄豆酱等有点类似。
关于腐乳的传言，除了其内里含有的霉菌对健康有害以外，还有称腐乳内的亚硝酸盐含量非常高，长期摄入会导致身体患癌的说法，这个说法又是否可信？
二、腐乳还含有致癌物亚硝酸盐？实验出 ***
亚硝酸盐是一类无机化合物的总称，该物质为白色、淡 *** 粉末或颗粒状物质，味道微咸且易溶于水。
亚硝酸盐急 *** 中毒可将血红蛋白氧化成高铁血红蛋黄，使患者出现头痛、恶心、呕吐以及腹泻等症状，严重的还会出现呼吸 *** 、抽搐、 *** 等症状；长期超量摄入亚硝酸盐，也容易在胃中合成N-亚硝胺类致癌物，会导致患癌风险增加。
齐鲁网《生活大调查》频道曾对腐乳进行过一项研究，分别选择了一瓶开封一个月的腐乳以及两瓶从超市购买尚未开封的腐乳作为样本。随后调查员使用亚硝酸盐快速检测试纸对三份腐乳分别进行了检测，均未发现腐乳内含有亚硝酸盐。
豆腐乳的原材料为豆制品，属于豆科作物。相较于蔬果、禾本科作物的亚硝酸盐含量较低，再加上豆科作物的细胞内蛋白质合成旺盛，可以将硝酸盐转换成氨基酸，这些因素共同作用下，导致腐乳内并不容易产生亚硝酸盐。
在生活中适当地食用腐乳，不仅不会给健康带来额外的致癌风险，还会给健康带来一定好处，具体有哪些呢？
三、被称为东方奶酪的腐乳，营养价值不可忽略
1、营养价值不输奶酪
奶酪属于动物 *** 发酵蛋白食品，其内里含有的胆固醇、脂肪含量相对较高，而腐乳是由大豆 *** 而成，其内里含有丰富蛋白质的同时还不含有过多胆固醇和脂肪。
2、更容易消化和吸收
大豆内的蛋白质分子较大，进入体内后很难被身体吸收。而腐乳在发酵过程需要有微生物的参与，这些物质可以让蛋白质分子变小，可以让身体更好地吸收和消化。
既然吃腐乳可以给健康带来一定的好处，这是否说明日常可以放心大胆地大量吃腐乳呢？当然不是！这三件事一定要注意。
四、怎样吃腐乳更放心？
1、控制食用量，不要盐超标
腐乳内含有的盐分量相对较高，日常需要控制腐乳的摄入量，建议每日摄入不要超过1块。
2、选择品相较好的腐乳
好的腐乳吃起来会有香滑感，而一些品质不好的腐乳则会有酸味、臭味以及其他的异味。一旦发现腐乳出现绿色、黑色的形态，一定不要购买。
3、部分人少吃
腐乳是个高嘌呤、高盐分的食物，对于本身罹患高血压、痛风以及消化道溃疡的人群而言，尽量少吃。
说腐乳“恶心”有失偏颇，说腐乳致癌，更是无稽之谈。关于腐乳身上的“黑锅”可以正式摘下来了，对于大部分的普通人而言日常适当地食用腐乳不会给健康带来额外风险。
参考资料：
<1>《论营养成分，腐乳可不简单！这些好处，千万别错过》.广东卫生在线 2021-10-24
<2>《吃腐乳有何神奇好处 腐乳的营养价值分析》.养生达人
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经常吃腐乳会致癌？专家：谣言羊城晚报全媒体记者马灿报道：腐乳是我国传统美食，深受人们的喜爱。近来网上流传“一块腐乳等于12克盐、经常吃腐乳有霉菌、会致癌”，对此，权威专家表示，正确少量食用腐乳不仅无害，而且还有益健康。
记者通过搜索发现，近年来各种豆腐乳有害健康的言论，占据各大健康平台。吃腐乳对健康是否有影响？
对此，营养学主任医师葩丽泽在科普中国专栏发文称，不能把腐乳和盐、腌菜混为一谈，“大豆中的亚硝酸盐非常低，即使长达几个月的发酵也不会带来大量的亚硝酸盐，正确食用腐乳不会致癌”。
葩丽泽解释说，事实上， *** 腐乳是以毛霉菌为主，也包括少量的经过特定 *** 严选的酵母菌、曲霉、青霉，但这些都是经过严选的有益食用菌，不会产生 *** 。此外，红曲色素是红曲菌产生的天然色素，对 *** 十分安全。毛霉和红曲均不在世界卫生组织发布的致癌物质清单中。
对于“一块腐乳等于12克盐”的说法，葩丽泽称，腐乳并不是大多数人认为的豆腐加盐腌制的高盐加工食品。
根据《中国食物成分表（第二版）》可以看到，每100克不同风味的腐乳，如白方（腐乳/酱豆腐）、青方（臭豆腐）和红方（红豆腐）钠含量分别为2460毫克、2012毫克和3091毫克。也就是说，如果每天食用一块约10克的腐乳，相当于摄入了0.5-0.7克的盐（每克盐含钠400毫克）。
葩丽泽表示，腐乳的酿制工艺在营养价值和保健作用上都具有独特的优势。比如腐乳中蛋白质利用率提高、产生的维生素B2比豆腐高出很多。不过，葩丽泽也提醒消费者，虽然腐乳是一种对 *** 有益的调味品，但注意不要过量。特别是对于高血压人群，注意控制全天钠摄入总量的前提下，也可以吃，但绝不能只因为追求健康效益而多吃。
来源：金羊网
“人间美味”豆腐乳，为什么有些人说对身体有害豆腐乳是中国传统美食，味道独特，深受人们喜爱。然而，最近有人对豆腐乳的安全 *** 提出了质疑，担心其可能导致癌症。为了找到 *** ，我们需要了解豆腐乳的 *** 过程。豆腐乳作为一种传统美食，经过几百年的发展，已经形成了相对成熟的 *** 工序。
*** 豆腐乳需要在豆腐上生长霉菌，经过一段时间的腌制，然后将腌制好的豆腐放入配制好的汤汁中，最终制成美味的豆腐乳。然而，正是豆腐乳的 *** 过程引起了人们的担忧。他们称这些霉菌为 *** *** ，担心长期摄入会对 *** 健康造成负面影响。
据他们称，摄入过多的 *** *** 不仅会引起恶心呕吐等症状，严重时甚至可能导致肝癌。那么，豆腐乳中真的含有这种物质吗？为了找到问题的 *** ，有人专门检测了豆腐乳 *** 过程中产生的细菌种类，发现并没有传说中的 *** *** ，反而都是一些对 *** 有益的食用菌。随着我国食品工业技术的不断提高，制造豆腐乳所使用的霉菌种类都有严格的 *** 和要求，与食物发霉变质有根本区别。
*** 腐乳常用的发酵菌叫做毛霉菌，属于可以食用的安全菌，它可以产生大量的蛋白酶加速蛋白质的分解，使腐乳产生特殊的香味。
此外，目前腐乳生产企业普遍采用人工接种的方式获得菌种，确保了纯正 *** ，更大限度地减少了其他有害菌的入侵。这一点在官方2019年发布的食品安全质量检测学报中有详细说明。
总的来说，与腐乳相关的霉菌从食品安全的角度来看是完全安全的，而且有比较丰富的膳食纤维可以帮助我们的肠道 *** ，在摄入后可以促进身体对营养的吸收，甚至还可以改善便秘。重要的是，发酵后的豆腐乳含有丰富的Ber，对于那些有记忆力下降等问题的人来说是一个不错的选择。
然而，很多人认为豆腐乳的味道很咸，担心其中是否含有过量的亚硝酸盐。有传言称，腌制品中常常含有过量的亚硝酸盐，对 *** 有严重的影响。
那么， *** 到底如何呢？根据专家对腐乳的检测结果显示，其亚硝酸盐含量完全在国家规定的标准之内，根本无法达到致癌的量。因此，在正常食用腐乳时，不必过度担心，只需合理食用即可。
虽然腐乳对 *** 有益处，但不能无 *** 地过量食用。虽然有数据证实其中的亚硝酸盐含量，并且在规定范围内。现代腐乳采用传统发酵技术制成，虽然加盐以调整口味和类型，但并非为了增加咸度。过量的盐会直接影响腐乳的品质。因此，将一块腐乳等同于12克盐的说法是不准确的，实际情况远高于此。
一些人喜欢在家自制腐乳，但这种做法并不值得尝试。因为在家中 *** 腐乳的卫生条件和工艺技术都无法达到标准，容易受到微生物污染，从而产生对 *** 有害的细菌，并引起食物中毒的风险。
购买豆腐乳时，应选择正规厂家生产的产品，而不是追求低价购买假冒伪劣商品。如果食用假冒伪劣豆腐乳，可能会对全家人的健康造成影响。
豆腐乳是一种腌制品，通常具有较长的保质期。在储存豆腐乳时，应特别注意卫生条件和存储环境，以减少细菌滋生和豆腐乳变质的可能 *** 。一旦发现腐乳出现发黑长毛的情况，应及时处理，避免他人误食。
以上就是今天的 *** 内容。你还认为腐乳是致癌物吗？欢迎在 *** 下方留言。
腐乳是营养佳品还是致癌食物？现在知道还不算晚，3类人要注意豆腐乳被称之为“东方奶酪”，这种美食在我们民间已经流传 *** 之久，然而现在网上关于豆腐乳的争议 *** 还是非常大的。
01
一块腐乳等于12g盐？
如今人们越来越讲究饮食，尤其是钠的摄入量，更要严格控制世卫组织列出更低标准，每天钠的摄入量不得高于6克，而我国是重口味饮食重灾区，有一些地方钠的摄入量已经超过了13.2克。
有人觉得豆腐乳属于腌制食品含盐量非常高，甚至网上有一块豆腐乳等于12克盐的说法，这到底可不可信呢？
其实豆腐乳干腌制的食品是完全不一样的，豆腐乳属于一种发酵类的食品，在豆腐发酵的过程当中的确会加入一定的食用盐，但是加入盐的目的是为了抑制维生素的生长和豆腐变质。
一块豆腐乳的含盐量大约是在0.3克左右，加入过多盐反而会导致豆腐乳口感过硬，影响豆腐乳的风味。
02
腐乳含 *** 素，吃了会致癌吗？
因为豆腐乳在 *** 的过程当中是通过发酵 *** 而成，所以很多人觉得豆腐乳当中含有 *** *** ，其实豆腐乳 *** 的过程当中是通过霉菌把豆腐和豆腐干发酵。
将腐乳工艺的过程简单化，大致是：
①做豆腐→②加入微生物，进行发酵→③加入汤料腌制→④腐乳成品
有很多人说经常吃豆腐乳会增加致癌风险，豆腐乳又被称之为霉豆腐，
而制霉物质，正是 *** *** 发酵产生的 *** *** 就是非常强的致癌物。
其实用来发酵豆腐乳的并不是 *** ，而是毛霉菌和根霉菌等菌群并不会产生 *** *** 。
有人说豆腐乳当中含有大量的亚硝酸盐，吃了也容易致癌，豆腐乳不属于腌制类的食物，而且豆腐乳的原材料属于大豆本身含有的硝酸盐含量并不高，所以发酵的过程当中也不会产生大量的亚硝酸盐。
平时我们只要从正规厂家购买正规包装的豆腐乳都是通过了食品检测的，大家都可以放心吃。
03
适当吃豆腐乳会给身体带来哪些好处？
降低胆固醇
豆腐乳当中含有大量的不饱和脂肪酸，在平时适当吃豆腐乳可以与 *** 当中的胆酸结合，降低身体对于胆固醇的吸收，从而起到降胆固醇，降血脂的效果。
预防老年痴呆
因为豆腐乳当中含有丰富的维生素B，对于喜欢吃素食的人来说，在平时多吃豆腐乳能够预防老年痴呆。
防止缺铁 *** 贫血
豆腐乳当中形成的维生素B22，成分仅次于奶制品， *** 豆腐还要高6~7倍，经常吃豆腐乳的人可以预防恶 *** 缺铁 *** 贫血，而且豆腐乳当中维生素B21，不饱和脂肪酸成分也高过其他的食品。
04
腐乳虽好，但并非人人适宜，3类人需警惕
高尿酸血症及痛风人群
因为豆腐乳的原材料是黄豆，而黄豆属于高嘌呤的食材，对于尿酸偏高或者是痛风人群，在平时就要少吃豆腐乳，很容易导致尿酸升高，不利于病情的稳定。
高血压患者
在平时大家也需要注意，虽然豆腐乳当中的含盐量并没有大家想象当中那么高，但是大家也要引起高度警惕，豆腐乳的含盐量也是不低的，如果大量吃的话会导致钠含量超标，在平时大家更好要控制好豆腐乳的摄入量，每天只吃一块就好，如果摄入过多的话，很容易导致钠超标，尤其是高血压患者，更应该严格控制。
幽门螺旋杆菌感染合并胃炎的人群
幽门螺杆菌感染就会导致很多胃部疾病，这种有害菌特别喜欢在高钠的环境之下繁殖，所以对于这一类人群更好不要吃豆腐乳，否则很容易导致胃病加重。
结语：其实大家在平时可以适当吃豆腐乳，但是也要根据自己的体质进行选择，再吃豆腐乳的时候一定要严格控制好量，凡事都具有两面 *** ，要充分利用其好的一面，才能将其优点发挥到极致。
经常吃酸奶、腐乳的人，后来都怎样了？花1分钟搞懂，早知道早受益！美食千千万，「发酵美食」算是一类特殊的存在，它是通过微生物的介入，让食物产生别样的风味。
暖粉们常见、常食用的发酵食物都有哪些？腐乳、纳豆、酸奶、酒酿、泡菜、馒头……这些食物都属于发酵食物，也是大家不陌生的常见食品。
除了以上这些，日常生活中还有不少发酵的食物，例如醋、豆瓣酱、豆豉、鱼露等调味料。发酵食物除了味道上风味更浓郁，对于身体也有着不一般的好处。
01提高营养价值和吸收
食物在经过发酵之后，微生物和微生物的代谢产物具有特殊的营养价值，例如酸奶中的乳酸菌、纳豆里的纳豆激酶等，可以帮助我们增强 *** 免疫力。尤其是植物 *** 乳酸菌，它不会被胃酸 *** ，能以活 *** 状态抵达肠道，效果更好。
经过发酵的食物还有利用消化吸收，因为酵母中的酶能促进营养物质的分解，所以肠胃弱、老人小孩，更适合吃发酵食物，例如馒头、面包、发糕等，获取更多的能量。
02分解不利因子
食物在发酵的过程中，微生物保留了原来食物中的多糖、膳食纤维、生物类黄酮等对 *** 有益的物质，而且还分解某些对 *** 不利的因子，例如豆类中的低聚糖、胀气因子等。这也就是为啥比豆子容易胀气，而吃豆制品却不会胀气的原因。
03帮助心理降压
今年有一项研究发现，饮食中多摄入发酵食物，能有效减缓精神压力。
发表于《自然》子刊《分子精神病学》（Molecular Psychiatry）该研究发现，多吃发酵类食品心理压力较小。证明肠道菌群产生的某些关键化学物与心理健康有关，进一步证明了饮食、微生物群和心理健康之间的关联。04协助对抗炎症斯坦福大学医学院发现，发酵食物有助于对抗炎症、增强免疫力，效果甚至比高纤维饮食好！！像酸奶、豆豉、红茶这些发酵食物、茶饮，多食用可改善肠道菌群多样 *** ，减少身体内的炎症，进而帮助降低与炎症密切相关的2型糖尿病、类风湿和慢 *** 压力等疾病风险。而在多种发酵食物中，酸奶的抗炎症作用最强。
咱们日常生活中，常吃的发酵类食物通常分为3大类：谷物发酵、豆类发酵、乳类发酵。分别有什么饮食重点呢？咱们接着往下看。
1谷物发酵
馒头包子、发糕、酒酿是谷物发酵中的 *** *** 食物，米面在发酵后，其中的部分营养成分会更容易被 *** 吸收。
其中要格外重视的是酒酿。食用少量的酒酿对身体好处多多，冷喝可以消食化积、镇静；加热后食用则可以驱寒祛湿、活血化瘀。但是酒酿虽然味道甜、喝着像饮料，酒精度数也不高，但它终归还是酒，不宜过多食用，尤其是肝脏不好的人。
2豆类发酵
豆类发酵的 *** 作要属纳豆，它的特点就是含有纳豆激酶。这种营养物质能辅助溶血栓，对血栓 *** 心脑血管疾病及老年痴呆症有一定预防作用。它富含的维生素K2，可生成骨蛋白质，有利于骨骼健康。
3乳类发酵
像酸奶、奶酪这些，乳类发酵好处多多。
1、乳糖不耐受也能吃
咱国人80%的成年人都有乳糖不耐受的现象，一喝牛奶就拉肚子，靠喝牛奶补钙太困难了。而酸奶、奶酪这些发酵类的乳制品，它在发酵过程中乳糖就已经随着乳清排走了，乳糖不耐受的 *** 能吃。
2、促消化
发酵后的乳制品富含B族维生素，能增进抵抗力，维持 *** 肠道内菌群的平衡和稳定，促进消化，缓解腹泻和便秘。
（暖暖的味道官微）
健康辟谣 | 经常吃腐乳会致癌？一块腐乳等于12g盐？v说到“下饭神器”腐乳，相信大家都不陌生，因其口感好、便携、 *** 作简单等特点，深受大家喜爱。但是，民间关于腐乳的说法也是褒贬不一，一块腐乳等于12g盐？经常吃腐乳有霉菌、会致癌？......人间美味还是健康 *** ，是时候知道 *** 了……
●经常吃腐乳真的会致癌？
腐乳因为带了个“腐”字和后期的腌制工序，民间有很多腐乳致癌的传言。
确实，因为大多数 *** 食物中由于存在的 *** 和亚硝酸盐会产生 *** *** 和亚硝胺会致癌，食用 *** 的食物是肝癌等某些癌症的高风险因素。
然而，事实上， *** 腐乳是以毛霉菌为主，也包括少量的经过特定 *** 严选的酵母菌、曲霉、青霉，但这些都是经过严选的有益食用菌，不会产生 *** ，正是这些有益菌引起的生物化学变化，促使大豆中的蛋白质水解、糖分发酵成乙醇和其他醇类及形成有机酸合成复杂的酯类，赋予腐乳特有的细腻、可口和柔糯的色香味体。臭味是蛋白质分解中产生的二氧化硫挥发在空气中的结果，所以，腐乳闻起来臭，吃起来香。
再者大豆中的亚硝酸盐非常低，即使长达几个月的发酵也不会带来大量的亚硝酸盐。
因此，不能把腐乳和盐、腌菜混为一谈。
此外，红曲色素是红曲菌产生的天然色素，对 *** 十分安全。毛霉和红曲均不在世界卫生组织发布的致癌物质清单中。
所以，只要正确食用腐乳，不必担心致癌的问题。
●一块腐乳等于12g盐？
首先要知道，腐乳并不是大多数人认为的豆腐加盐腌制的高盐加工食品，而是应用传统发酵技术酿制的豆制品。
腐乳 *** 工艺中会加入一定量的食盐，然而腐乳加盐并不仅仅是为了抑制微生物的生长和防腐变质，而是因为形成独特工艺所需。
盐可析出豆腐中的水分使豆腐块儿变硬，有助于浸提毛霉菌丝上的蛋白酶，更好地调制腐乳的风味和类型，但过多的盐反而会影响腐乳的风味。
所以，网传“一块腐乳等于12g盐”并非事实！腐乳实际含盐量远远低于这个水平。
根据《中国食物成分表（第二版）》可以看到，每100克不同风味的腐乳，如白方（腐乳/酱豆腐）、青方（臭豆腐）和红方（红豆腐）钠含量分别为2460毫克、2012毫克和3091毫克。
也就是说，如果每天食用一块约10克的腐乳，相当于摄入了0.5-0.7克的盐（每克盐含钠400毫克）。
●吃腐乳的好处有哪些？
腐乳以大豆为原料、经过特定霉菌发酵，再用盐和各式香料腌渍制成，其酿制工艺在营养价值和保健作用上都具有独特的优势。
比如由于微生物的作用，腐乳中蛋白质利用率提高、产生的维生素B2比豆腐高出很多。
经发酵后的大豆，其含有的具有较强的抗氧化作用的异黄酮活 *** 会增加，有利于清除体内的 *** 基和防止脂质过氧化，很多研究证明，增加大豆异黄酮丰富的食物摄入量和频次，对心血管疾病和某些肿瘤也有一定预防作用。
此外，也有动物实验表明，腐乳具有降低胆固醇含量的作用。但要达到美国食品 *** 品管理局推荐的预防冠心病的每日摄取量50毫克的标准，则需要摄取100克腐乳。
所以大家应该记住，食物对健康的益处，不只由其成分和含量决定，更重要的是日常饮食中的可实践 *** 。
在此提醒大家：保持健康体魄，食物多样、均衡膳食、合理营养。
腐乳，确切地说，它是属于调味品范畴。
你喜欢这种风味，且对其中成分不过敏就可以吃。
对于高血压人群，注意控制全天钠摄入总量的前提下，也可以吃，但绝不能只因为追求健康效益而多吃。
所以，腐乳其实是一种对 *** 有益的调味品，该吃还是可以吃的，但注意不要过量。
来源｜晶报APP综合科普中国
腐乳到底是人间美味，还是健康的“ *** ”？现在有正确 *** 了腐乳大家都不陌生，因其独特的气味、特殊的口感让 *** 连忘返，走进千万百姓家，时常被端上餐桌作为一种美食享用。腐乳也是一种流传 *** 的佐餐小料，同时也是具有烟火气息的，深受中国以及东南亚人民的喜爱。
但近年来腐乳的名声却出现了质疑，种种声讨声不绝于耳，“腐乳致癌”、“腐乳是用坏掉的豆腐做成的”、“腐乳满是细菌”等质疑，那么流传了 *** 的风味佐餐小料为何被推上了风口浪尖，到底是腐乳本身 *** 工艺存在问题，还是有人搬弄是非、混淆视听，故意败坏腐乳的名声？让我们一起来探究 *** 。
一、腐乳人间美味
腐乳又称豆腐乳，有红方、白方、青方三种，宋代就颇负盛名、享有盛誉，腐乳的制备主要原材料是黄豆、米酒、食盐和砂糖，原料简单并且富含营养，关键是它的 *** *** 也不难。在互联网发达的世界里，在短 *** 盛行的现在生活中， *** 上出现了很多家常版腐乳的 *** *** ，这道享誉 *** 的中华传统美食可以通过我们勤劳的双手端上饭桌。
我们北方人熟知的腐乳是王致和腐乳，在超市中购买即可。王致和腐乳属于三类腐乳中的青方，也就是我们常说的“闻起来臭，吃起来特别香，特别下饭的臭豆腐乳”。提起王致和的青方腐乳，我这里有一个王致和豆腐乳的由来，不知真假，权当博君一笑。
相传王致和当年是个贫困秀才，想通过考取功名来摆脱目前的贫困，但家里没钱供王致和进京赶考。从此王致和就通过将自家种的黄豆磨成豆浆，然后经过卤水制成豆腐卖，剩余的 *** 王致和也不敢浪费，将其与盐和砂糖拌好一起储藏在罐子里。终于这天王致和攒够了赶考的的钱，进京赶考去了。
而家中还留着他那罐被遗忘的 *** ，也许是王致和不适合 *** ，他落榜了。回到家中打开他储藏的 *** ，盖子一开，臭味扑鼻，他用手沾了一点放入口中品尝，竟然回味无穷，口感独特。他连忙将罐中剩余的分给邻里，大家尝了纷纷拍手称妙，就这样这个拥有 *** 历史的青方腐乳就诞生了。
我认为这是一个励志的故事，上帝为你关闭了一扇门就必定会为你打开一扇窗。在这里真心祝愿大家：无论生活中遇到什么困难，都不要轻言放弃，“天将降大任于斯 *** ，必将苦其心志”，相信挺过黑暗，便是光明。
言归正传，我们回到刚刚被冷落的腐乳小哥，为什么一罐变质放臭了的 *** 竟成了如此美味的豆腐乳呢？这当然和腐乳的制备工艺是分不开的，那我们就从腐乳制备的开始说起吧，一层层揭开美味腐乳的面纱。
我国各地的腐乳种类不同，但除了大小、配料不同外制备原理都是一样的。最初就是将收获的豆子磨成豆浆，过出豆渣后，将豆浆煮开，再向豆浆中加入卤水，这一步就是我们常用的谚语“一物降一物，卤水点豆腐”。但这是形成的不是豆腐而是有一种美食小吃“豆腐脑”。
将豆腐脑放入纱布中压出水分后，放入模具中成型，这是我们的豆腐才算真正 *** 出来。然后再将 *** 好的豆腐划成小块，各地 *** 腐乳不同，大小也不同摆入木盆中即可，可以直接暴露在空气中，使其接种菌种，也可以购买根菌和毛霉菌接种到豆腐上。
一段时间过后，你会发现你的豆腐长出了白毛，这是豆腐块发酵成腐乳的最要的一步。这个过程中，豆腐块在接种的霉菌的作用下将豆腐块中的大分子蛋白质分解成小分子氨基酸和一些其它物质，比如有芳香味的酯。分解后的蛋白质更有助于 *** 的吸收，而有芳香味的酯为腐乳形成独具特色的香臭味做铺垫。
腐乳中还含有维生素，也是在发酵过程中产生的，发酵后的豆腐将进入下一步腌制阶段。腐乳中的豆腐在盐、糖的浸润下有了咸香味，再结合之前产生的酯形成腐乳鲜香的味道，这时的腐乳可以与辣椒、香料等相伴端上餐桌享用了，腐乳松软，口感细腻鲜美，是下饭的不二人选。
二、腐乳不背锅
上一段我们说到了腐乳的制备全过程，现在我们来为腐乳正名，美味的腐乳不背“腐乳致癌”、“腐乳是用坏掉的豆腐做成的”、“腐乳满是细菌”等这些锅，大家可能会好奇从制备工艺中也看不出腐乳的清白，并且疑惑腐乳为何会遭来骂名，下面我将为您娓娓道来。
腐乳为何遭来骂名，我总结之后发现不外乎我上一段为大家提到的质疑，所以我将之一个解释“腐乳满是细菌”的锅。在腐乳制备的一个重要过程就是发酵，而发酵采用的正是根菌、毛霉菌这些细菌，毛霉菌存在于自然界对 *** 基本无害，并且广泛用于我们的生活： *** 酒、豆豉中，并利用毛霉菌的 *** 能生产草酸、 *** 等产品。
如果对毛霉菌做个划分，毛霉菌是一种对我们生活做出贡献的一种细菌，所以不要听到“腐乳满是细菌”就害怕，腐乳只是由根菌、毛霉菌发酵而成的，并非满是细菌的坏东西。
但是有些腐乳 *** 工坊也的确存在 *** 环境差、工艺不达标的现象，导致腐乳的质量及口感受到极大影响，也会对身体产生一定的损害。因此在购买时尽量选用资质合格、有一定品牌影响的正规商品。
“腐乳致癌”应该是大家听到的最多并且最担忧的质疑。这个是怎么提出并扩散开来的？我想应该与腐乳成型的通体白毛有关，很多人怀疑腐乳表面的白毛是 *** 菌形成的菌落。 *** 菌大家都知道可以分泌 *** *** ，是一种很强的致癌物质，但在这里我可以明确的告诉大家，腐乳的白毛是我们刚说过的毛菌，根本不存在致癌一说。
“腐乳是用坏掉的豆腐做成的”，这个质疑，我认为更像是大家对腐乳的误解。由于腐乳的白毛便认为腐乳是烂掉的豆腐、是由于豆腐发霉而成的，所以豆腐原材料的好坏自然说不清。
这个逻辑和思考仿佛并没有什么错，但我要纠正大家一个很重要的错误，腐乳不是豆腐发霉变质，而是菌种发酵而成的。
坏掉的东西也长毛并且伴有难闻的气味，与腐乳的遭遇很像。但我们一定要知道坏掉的东西是不可以在食用的，而腐乳是一种特殊的食物，豆腐块上附着的菌落将豆腐中的蛋白质等物质分解，形成独特的风味，这个过程叫做发酵。坏掉的豆腐是做不成腐乳的，坏掉的食品总伴有变臭、变黏和变酸的特点，是绝对做不成口感美味的腐乳的。
以上我们解释了常见的三种对腐乳的质疑，相信大家对腐乳的清白已经坚信不疑了，但是，但是后面必为重点。食用腐乳时还是有一些注意事项要提醒各位读者朋友的：腐乳发酵过程中所使用的毛霉菌虽然于 *** 几乎无害，但对于免疫力低下和极度虚弱的人群来说，很有可能出现细菌感染，不建议使用。
腐乳属于高盐食品，并且嘌呤量普遍较高，口味清淡者不建议食用；高血压、心血管病、痛风及消化道溃疡患者等医生建议少盐少糖饮食的人群应少吃或者不吃。
腐乳发酵后容易造成细菌滋生，使得豆腐块中的蛋白质氧化分解产生硫的化合物，哪怕是正常 *** 不建议吃太多腐乳，并且长期食用高盐、高糖食品对身体健康不利，所以腐乳虽好，可不要贪多哦，最后提醒大家开封的腐乳密封保存。
三、腐乳有益
上面讲了那么多，大家不会以为腐乳就是一个“花瓶”，只能满足我们的口腹之欲吧。那您嘞可就大错特错了。腐乳的原料是豆腐，豆腐的使用价值极高，那么身为豆腐的衍生品的腐乳也定然不会差。腐乳和豆豉以及其他豆制品一样，营养价值高、营养成分也极为丰富。
豆类的营养价值高，蛋白质含量约15%~20%，可以与肉类相媲美。并且腐乳中还富含钙，就连我们屡屡质疑的发酵过程都能产生多种营养物质。
在腐乳发酵过程中，菌类深入豆腐块将蛋白质分解，使得蛋白质更易被 *** 所吸收，与此同时产生丰富的维生素。
所以腐乳不仅可以满足我们的口腹之欲，还能帮助我们身体吸收一些不易吸收的营养物质。腐乳不仅味道独特、鲜香细腻，并且能为我们的身体健康助力，想来大家以后可以放心大胆的食用腐乳。
但大家务必还是要听从我上面的建议的，凡事都有其两面 *** ，腐乳也不例外。对于一些特殊人群来说，腐乳不是人间美味而是魔 *** 天使，轻则身体受损，伤害一时的健康，重则病情加重，卧床不起，为了您的健康着想，如果符合上述情况的家人们，一定要管住自己的嘴。
“祸从口出，病从口入”不是没有道理的。
我们喜爱腐乳的正常人可以根据自己的喜好，食用服用腐乳。在这里给大家推荐几道以腐乳为佐料的菜品：腐乳蒸肉、腐乳鸡、腐乳虾仁炒蛋等都是非常美味且营养价值高的菜肴。 *** 容易，色香味俱全，推荐给大家，希望大家喜欢。
小结
腐乳作为我们国家存在 *** 的佐料，我愿称它为“更具烟火气的佐料”，简单的做法、独特的发酵味道让我感受到了时间在一块块豆腐上留下的记号；入口细腻鲜香， *** 着我们的味蕾，满齿回香，堪称最下饭的佐料。大家应该不太理解一个腐乳爱好者对腐乳的痴迷程度，恕我才疏学浅，无法表达我心中所想，腐乳虽好，但不要贪多。
时间过得真快，为大家答疑解惑的以“腐乳到底是人间美味，还是健康的“ *** ”？现在有正确 *** 了”为标题的文章到这里就分享完了。真诚的希望我的文章对您的生活有帮助，能够解答您的困惑。了解一些养生知识，不仅有益于我们自己并且可以造福我们的家人、亲属，最后祝愿家人们身体健康，万事如意，我们一直在为您解惑的路上。
