高压锅炖牛肉多少分钟，高压锅炖牛肉多少分钟能炖熟

牵着乌龟去散步生活 2024-09-09 27

炖牛肉的做法

炖牛肉以牛肋板肉为主要食材，以酱油、食盐、葱段、甜面酱、蒜、姜、花椒、大料、 *** 、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等作为辅料， *** 而成的简单家常菜。适宜身体虚弱及病后恢复期的人吃。色泽红亮，软绵香嫩。高胆固醇患者忌食。

家常做法一

食材：牛肋板肉五斤；酱油五两；食盐二两；葱段三棵；甜面酱一两；蒜一头；姜五片；花椒；大料； *** 、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等八味共一两。

流程：将牛肋板肉洗净，控去血水，锯刀切成大方块，泡在冷水里约三十分钟，放入开水锅里煮透捞出。重换一锅水再煮入牛肉，待浮沫飘起后撇去，加入各种调料和 *** 料（要用布包住以便下次使用），用温火慢慢炖烂即成。

窍门：

1、炖牛肉时，应使用热水，不可用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止氨基酸流失，保持肉味鲜美。

2、旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。

3、烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。

4、炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。

5、将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。

6、加些酒或醋(1公斤牛肉2-3汤匙酒或1-2汤匙醋)炖牛肉，可使肉更软嫩。

7、放几个山楂或几片萝卜，令牛肉熟得快，而且可以去除异味。

8、煮牛肉，为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜。煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。有人认为“炖牛肉，好吃不好做”。其实并不难，有人概括为：“选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐；作料多少一齐放，火候恰当 *** 烂”。

家常做法二

食材：一般人总爱买有鲜红肉丝的部位做炖牛肉。其实这一类较适于爆炒。如用做炖食，其肉质则发紧发柴。适于炖的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的70%。这些部位有筋有皮，肥瘦相间，从表面看上去有些不美观，不受顾客欢迎，但只要做法得当，成熟之后则肉质膨松，既暄且烂，鲜香适口。肉选好后，先整块冲洗，去掉表面浮着脏物；擦净后切成核桃块，浸泡在清水中约半小时，去除向中的污血杂质，捞出备用，但切忌用热水或开水浸肉，否则肉质变老，不易炖烂。

流程：

调汤。锅内添足温水（以没过肉为准，锅种不限），放适量黄酱，俗称“打底”（500克肉、50克酱），用筷子搅开，此时酱渣沉底，酱沫上浮，用笊篱捞净渣、撇去沫，以保证肉汤有色而不混。调汤不能用酱油，因酱油内含有味苦的糖色，会使肉汤略带苦味，炖出的肉味大为逊色。汤水要一次加足，不可中途添水。若汤不够，只能加热水或开水，千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧，热量不易内传，肉质既硬又皮，不好嚼咽。汤调好后，再放适量盐。

放料：把切好洗净的牛肉放入锅内，再放佐料。一般佐料有 *** 、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香或者花椒、大料、桂皮。无论采用什么佐料，葱、姜、蒜是必不可少的。还可以加些桔皮。若以2．5千克肉为准，佐料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮3～4块、葱寸长3～4段、姜1块切口（不要切断）、蒜4～5瓣。将佐料一齐下锅，可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋，能连用2～3次。

火候：佐料入锅即盖上锅盖，大开时掀去盖敞锅炖，借以挥发 *** 味。20分钟后再盖上盖，改为文火小开，3个小时左右就可炖熟，牛肉质地暄烂，汤美色鲜，香气扑鼻。使用高压锅炖牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了。即大火开锅后，放气5分钟，扣上安全阀，20分钟后改为中火，再经20分钟即可。

PS：

1、煮老牛肉。如果你买的牛肉比较多，可在下锅头一天，往牛肉上涂一层干芥末，煮时先将肉冲洗干净再下锅。这样处理的牛肉，不但易熟，而且肉质变嫩。煮时再放些酒或醋会熟得更快。

2、煮牛肉时，先缝一个纱布袋，放进少量茶叶，将袋扎好，放入锅内同牛肉一起炖，这样牛肉熟得快，味道清香。

3、煮牛（羊）肉时，放两三个带壳核桃和或几个山楂，不仅熟得快，而且去膻味。

4、红烧牛肉时，加少量雪里蕻，可使肉味鲜美。

窍门：姜是调味品，还能嫩化牛肉。如果牛肉老硬，可以将洗净的鲜姜切成小块，捣碎，再将姜末放纱布内挤出姜汁，把姜汁拌入切成丝或片的牛肉中，搅拌均匀，使牛肉片表面均匀沾上姜汁，在常温下放置1小时左右，即可烹调。用此法嫩化的牛肉鲜嫩适口，香味浓郁，且无生姜的辛辣味。

要把牛肉炖烂，往锅里加几片山楂片，用文火慢慢炖煮，使牛肉酥烂且味美。另外，煮牛肉时，应该先将水烧开，再往锅里放牛肉。这样不仅能保存肉中的营养成分，而且味道特别香。

红酒炖牛肉

菜系：法国菜。

做法：炖菜。

口味：其它口味。

主料：牛肉(臀）。

辅料：胡萝卜1根、洋葱1个、旱芹、1根。

调料：红酒1瓶、高汤适量、大葱1根、白胡椒10粒、百里香1小撮、桂皮1片、橄榄油2大勺、盐少许、白糖适量、番茄酱200克、肉寇2颗。

做法：

1、将牛肉切大块，胡萝卜切滚刀块，芹菜切小段，洋葱切成方片；

2、倒入红酒和橄榄油，将以上食材加入香料一起腌制24小时；

3、腌好后把牛肉和蔬菜分别捞出沥水，牛肉沥干后用少量油炒香；

4、牛肉炒好后捞出控油，另起锅炒蔬菜，炒热后加入番茄酱和少许黄油一起炒；

5、蔬菜炒至断生后加入牛肉同炒并撒入两勺面粉，翻炒至面粉熟了加入高汤和红酒煮沸；

6、煮沸后改中小火继续炖1.5小时。

大白菜炖牛肉

主料：大白菜(青口)500克、豆腐(南)300克。

调料：大葱15克、姜15克、盐8克、胡椒粉2克、鸡粉5克。

做法：

1、牛肉洗净切块，放入冷水中煮沸，取出用自来水冲干净；

2、将锅中水倒掉，锅中油热了后，放入姜片（ *** 一点的，喜欢吃辣的再放干辣椒），然后把牛肉块倒入锅中开炒，感觉差不多了，肉别黑了就行，倒入冷水，水盖过牛肉，放老抽、五香、八角。此时千万别放盐，否则牛肉不易烂。

3、冷水滚后，就换小火炖，差不多要炖上一两个钟，中间要看一下，如果水煮干了可以再添一些水。当你觉得牛肉已经烂了，就炖好了；

4、可以先将洗净切好的大白菜炒一下；

5、然后，连汤带牛肉的一起倒入，放盐、生抽少许，再炖半个钟左右（凭感觉啦），起锅。

6、这个菜还可用于牛肉面，好吃。

土豆炖牛肉

主料：牛肉、土豆、胡萝卜、玉米。

辅料：小茴香、花椒、八角、桂皮、香叶、大葱、老抽、盐、姜。

做法：

1、牛肉切均匀的小块，冷水入锅，开大火；

2、水开后倒入葱、姜、桂皮、八角、小茴香、香叶、花椒，加盖小火炖1个半小时，炖的过程用勺子撇净浮沫；

3、土豆、胡萝卜切滚刀块、玉米切小段，炖牛肉锅加入土豆、胡萝卜、玉米块；

4、倒入少许生抽拌匀；

5、倒入少许盐调味、小火炖10分钟即可。

立秋后要进补，多给家人做这肉，提高抗病力，暖胃补气解馋不长胖

立秋了，天儿也一天比一天凉快了，又到了该进补的时候了。俗话说：秋冬进补，来年 *** 。夏天热，出汗也比较多，身体就会出现亏空。按照我们传统的民间习惯，立秋后就是需要进补的时候了，秋后进补，可以为来年的健康打下良好的基础。

立秋后，胃特别容易寒凉，需要进食一些健脾暖胃的食物，比如牛肉。牛肉含有丰富的蛋白质和氨基酸，能够提高身体的抗病力，暖胃又解馋，热量低还不长胖，最适合作为立秋后进补的食物了。立秋后要进补，多给家人做这肉，提高抗病力，暖胃补气解馋不长胖。

牛肉做法很多，红烧、热炒、清炖、涮烤……但我家吃得最多的，还是红烧牛腩。我家这红烧牛腩的做法，特别软嫩，不腥不腻还不柴，特解馋，我家每周都要吃1次，你也来试试吧！

【红烧牛腩】

食材：牛腩800克，大葱半根，老姜1块，香叶2片，八角2个，干辣椒2个， *** 50克，料酒1勺，生抽2勺

*** 步骤：1、准备好所需要的食材。既然要做红烧牛腩，那一定要有牛腩是不是？买回来的牛腩切成大块，牛腩块，一定不能太小，牛腩在炖制过程中会回缩，所以切块要大，大块肉吃的才过瘾。切好的肉块放在冷水中浸泡2小时以上，浸泡出血水，中间记得要换两次水，直到水清亮为止。

2、现在我们来焯烫一下牛腩，进一步去除牛肉的腥味。锅里放入适量冷水，开火，放入2片姜、几个葱段，1大勺料酒，牛腩块冷水下锅，不用等水开。

3、开火慢慢加热，牛肉在逐渐的加热中，表面会出现很多血污，用勺子打一下血沫。一定要保持开锅沸腾的状态。撇净血沫后，用漏勺把牛腩块捞出来，用温水冲洗干净。

4、现在我们来炒一个糖色。炒锅烧热，加入一小碗清水，加入60克 *** ，开小火慢慢熬至 *** 融化，不用搅拌。

5、 *** 融化完后，会出现白色的大气泡，这个时候水分还没有完全蒸发，所以会是白色大气泡，继续小火慢慢熬煮。

6、一定要用小火，防止炒糊，等到糖变成淡淡的 *** ，开始慢慢搅拌，等到慢慢变成焦 *** ，大气泡变成密集的丰富的泡沫，这样的糖色就炒好了，就像图中的样子。

7、把我们刚才焯烫好的牛腩块放进锅里，翻炒均匀，让每一块牛腩包裹上汤色。然后加入准备好的大料2个、香叶2片、干辣椒2个、大葱段、姜片翻炒均匀。

8、加入生抽炒匀，有了糖色所以不用再加老抽了，不然颜色会太深。然后加入适量水，水量高过肉块30mm左右，大火烧开后转成小火慢炖2小时。或者倒入砂锅中，小火慢炖2小时味道更香。如果着急吃，也可以放在高压锅中，选择“牛肉”一档，炖制25分钟即可。个人认为，味道和口感更好的还砂锅，味道真的不一般，高压锅炖牛肉软烂，普通锅炖煮时间长，肉质稍显硬，炖煮牛肉还是砂锅更好，嫩而不烂、香而不腻，味道最香浓。

9、根据自己喜欢，也可以在牛腩炖煮最后十几分钟的时候，加入一些土豆块、胡萝卜块之类的，土豆块和胡萝卜块吸饱了牛肉的汤汁，变得又软又糯，也非常好吃。不过这次我没放，还是大碗的牛肉块，吃起来比较解馋！

红烧牛腩这做法，特别软嫩，不腥不腻还不柴，我家每周都要吃1次

立秋后要进补，多给家人做这肉，提高免疫力，补气血还解馋

每一个吃货都是幸福的，我，就是其中的那一个。感谢您的阅读，获取更多的家常食谱敬请关注：松鼠鱼77的美食私厨！用简单的食材，创作营养、健康的家常美味是我的初衷，让厨房充满爱的烟火气，更有家的味道！分享是一种美德，喜欢鱼儿的文章请点赞、分享给更多的小伙伴吧！感谢您的支持与鼓励！

(本文由优质原创作者松鼠鱼77创作，严禁 *** 媒体非法摘抄搬运！)

炖牛肉，步步有绝招

牛肉高蛋白低脂肪，是冬季进补的好食材。与其他肉相比，牛肉肉质坚硬，不易炖烂，但如果能从选肉开始掌握每一步的技巧，就能做出肉质细嫩、软糯筋道的牛肉。

选肉。适合炖的牛肉需要选结缔组织较丰富的部位，比如牛胸脯（牛腩）、牛肋条、牛 *** （牛腱）以及牛尾，并且要有肥有瘦还有筋。不管哪个部位的牛肉，选择肥瘦相间的肉比纯瘦的更易炖烂，口感也更加富有弹 *** 。

处理。炖牛肉前处理关系到最终炖煮的牛肉是否鲜嫩。这里介绍几个常用的小秘诀。1.浸泡。买回来的牛肉冲洗净后切大块，再用清水浸泡2小时以上，中途可换几次水，将牛肉的血水尽可能多地泡出来。牛肉不用焯水，肉中剩余的血水在炖煮时会漂浮出来。2.断其筋骨。用菜刀刀背或擀面杖在案板上仔细拍打牛肉， *** 其纤维组织，拍到牛肉的筋膜散开。3.垂直纹理切肉块。切牛肉时注意，不要顺着纹理切，更好与纹理线垂直切。这样做出来的牛肉口感更筋道。4.腌肉。加入一些柠檬汁能让肉变嫩；或加菠萝汁，其含有菠萝蛋白酶，能分解牛肉中的蛋白质。切记腌制牛肉时不要放盐，否则牛肉脱水，使肉质变得干紧影响口感。生姜不仅可以调味，也可以用来嫩化牛肉。将鲜姜切小块，捣碎，放纱布内挤出姜汁，拌入切成块的牛肉中，使牛肉表面均匀地抹上姜汁，常温放置1小时左右，即可进行烹调。

搭配。炖牛肉，调料不宜过多，调料味太重会影响牛肉的 *** 。加一小撮茶叶，可使牛肉更易炖烂；加少许 *** 和醋，可提升牛肉口感；加豆瓣酱替代老抽，可使肉色不发黑。其他调味料如葱、姜、蒜以及黄酒、料酒等可根据需求添加。另外再加些西红柿、白萝卜、土豆等蔬菜，既可解肉的油腻，还能摄入多种维生素、矿物质、膳食纤维。

火候。俗话说“大火煮沸粥，小火炖肉”。牛肉要冷水下锅，大火煮开。随水温升高，牛肉中的血水会凝固析出，在水微开时用勺子撇出血沫。血沫要撇净，如撇不干净，不仅影响汤味和汤的清澈度，还会影响牛肉的味道。浮沫撇净后转小火慢炖。一般炖制两小时以上。根据肉块大小，还可用筷子 *** 一下牛肉，能 *** 透即可。

器皿。炖肉首选砂锅或者电炖锅，小火慢炖，锁住营养和美味，炖煮的时间比较长，可以将调味料的香味更大限度地融入食材中，而且能使炖出的牛肉口感软糯而弹爽。如选择高压锅炖牛肉，上汽后煮40分钟，牛肉即可炖烂，而且该 *** 属于高温短时处理，肉的蒸煮损失较少。

炖牛肉咬不动？多加一勺糖，连高压锅也免了，牛肉软烂不塞牙

炖牛肉咬不动？多加一勺糖，连高压锅也免了，牛肉软烂不塞牙

牛肉中含有丰富的蛋白质、氨基酸等物质，在日常生活中常吃牛肉的话，能够起到非常好的滋补作用。牛肉的口感也很棒，肉质软烂鲜嫩、嚼劲十足，在我们家甚至比猪肉还要受欢迎。

如果家里有老人小孩的话，更建议大家多吃牛肉，对身体的好处很大。牛肉好吃，做法也非常多。炒牛肉、煎牛排、炖牛肉等等，都十分受欢迎。其中最常见的应该就是炖牛肉了，炖出来的牛肉软烂又入味，老少皆宜。

炖牛肉虽然是很简单，但是有人做出来的还是不够好。朋友上一次就跟我吐槽，她做出来的牛肉一点都咬不动，全家都不喜欢吃了。这到底是是为啥呢？是不是因为炖的时间不够长？

其实，在炖牛肉的时候，多加上一种东西，就能轻松解决这个问题，这种东西就是白糖。放上一点白糖之后，我们连高压锅都可以免了，直接用普通的锅炖，也能在短时间内把牛肉炖的软烂入味。炖牛肉咬不动？多加一种调料，连高压锅也免了，牛肉软烂不塞牙。

【炖牛肉】

步骤一：首先我们把牛肉清洗干净，然后切成小块。锅中加凉水，把牛肉放进去，之后加上几片姜片和一勺料酒，开始焯水。牛肉变色以后，我们捞出来，冲洗干净。

步骤二：锅中放水，水烧开之后我们把牛肉放进去，然后加上葱姜、八角、香叶、桂皮以及适量的生抽、老抽，最后加上一勺白糖，然后大火开始煮就可以了。

步骤三：开大火烧开以后我们转为小火，继续慢炖一段时间，最后软烂之后我们往里加上适量的盐调味，搅拌均匀就可以出锅了。

这样炖好的牛肉吃起来软烂入味，一点也不塞牙，口感很好。而且用这种 *** 来炖牛肉，能节省不少时间，即使是不用高压锅，也能轻松做出软烂又美味的牛肉。

喜欢吃牛肉，但是又感觉炖牛肉太浪费时间的话，可以试试这种做法。

小贴士：

1、在炖牛肉的时候，记得加上一勺白糖，加上白糖一方面可以起到提鲜作用，另一方面还可以使牛肉迅速软烂，节省炖牛肉的时间。

2、还可以往锅中加上土豆、番茄、胡萝卜等食材，让整道菜的口感更丰富。

炖牛肉时，加一勺“它”连高压锅也免了，牛肉软烂不塞牙

过年的这段时间，想必各种肉类大家肯定都吃的都不少。今天给大家介绍的是牛肉，牛肉大家想必都比较熟悉，牛肉是女 *** 们最喜欢吃的一种肉类了。因为它虽然营养非常的丰富，但是所含的脂肪却比较少，特别适合减肥期的朋友们吃。

牛肉的 *** 虽然比猪肉的 *** 高很多，但是仍旧挡不住吃货们的脚步，现在人们对吃的要求是越来越严格了，不仅追求味道好吃还追求食材有营养，所以牛肉的做法也是多种多样的。在西餐中可以做成牛排，在中餐中的做法更多，可以炖着吃、炒着吃、煮着吃等等。

无论哪一种的做法，都能给我们带来不同的味蕾享受。虽然牛肉好吃，但是不好做，因为牛肉比较有嚼劲，如果需要做给老人和孩子吃，那么牛肉就需要特别的软烂并且方便吞咽，那么牛肉如何煮才会软烂又好吃呢？

┄【选对肉】┄

牛肉不同的部位，口感是不同的，相应的做法也是不同的。如果是用来炖牛肉，那么更好部位就是牛腩，牛腩这个部位是肥瘦相间的，炖出来的牛肉口感丰富，而且也不柴。

┄【不焯水】┄

大家都知道在做肉类的话，大都有焯水这一步骤，焯水可以去除肉里面的杂质，但是相应的也会让肉的一些营养流失。所以，我们可以在炖牛肉前，把牛肉先放在清水里浸泡一会，尽量泡的时间长一些，4个小时以上，并且每隔半个小时换一次水，这样也可以有效的去除牛肉里的血水和杂质。

泡完血水后，我们可以直接放进锅里煸炒，用煸炒代替焯水这一步骤，不仅可以让牛肉快速熟透还可以锁住牛肉的鲜味。

┄【加红茶】┄

想要牛肉可以快速的软烂，还可以在炖牛肉的时候加一小撮的红茶，加了红茶不仅可以提香去腥，还可以加快牛肉的软烂速度。

┄【后放盐】┄

很多老人在炖肉类的时候，都喜欢在炖的过程中加盐，可以保持肉质的香味。但是，在炖牛肉的时候，盐一定要后放，加得太早的话，肉就不容易煮烂了。

┄【小小雯碎碎念】┄

今天分享的炖牛肉快速软烂的4个小技巧，你学会了吗？很多朋友为了节省时间，会选择直接用高压锅来炖牛肉，但是用高压锅炖牛肉不容易掌握好时间，一不小心牛肉炖煮的时间长了，就会就容易把牛肉煮的又柴又老不好吃。

今天分享的做关于炖牛肉的小技巧，你学会了吗？

我是小小雯，关注我，学习更多美食技巧。

有什么想吃的？不会的菜？想学的菜？可以给我留言哟。

炖牛肉时，多放两种料，软烂又香浓，学会这么做，孩子特别爱吃

天气一天比一天凉快了，眼看要到九月份了，孩子们快开学了，上半年由于 *** ，孩子在家疯玩儿了半年，一说到上学的事情，显然有些抗拒，最近是该收收心了，过几天在学校呆几天就老实。不过说到上学，我比较担心孩子的吃饭问题，孩子要在学校吃两顿饭，饭菜多少不太合胃口，但没有办法，生活所迫，只能如此。所以只要孩子在家，我都会尽可能地做一些营养高的饭菜，炖牛肉我家经常做的吃，孩子很喜欢。

牛肉营养高，这是众所周知的事情，多给孩子吃牛肉，身体更结实，长高个。自从猪肉 *** 上涨后，我家很少买猪肉吃，除非包饺子，平常吃鸡肉、鱼肉、虾肉，还有牛肉，牛肉虽然特别贵，买上一条牛腩，至少要花七八十块钱，但是我觉得买它很值。

牛肉有多种做法，不过炖牛肉更受欢迎，炖上一锅，香浓入味，吃起来特别过瘾。炖牛肉更好要选择牛腩肉，带有肥肉，吃起来更香，和猪五花肉有些相似，牛腩肉就是牛五花肉，炖煮时可以多放点水，煮出浓汤，盛出来用它煮面吃特别香。

说到炖牛肉，想要牛肉口感软烂，香浓入味，需要多放两种料。有人总是炖不出软烂的口感，吃起来发柴，那是 *** 不对，没有用对料，一旦料用错了，牛肉口感差，还有怪味，吃起来不香。

今天我来给大家分享一下炖牛肉的做法，炖牛肉时，多放两种料，软烂又香浓，学会这么做，孩子特别爱吃！

炖牛肉

准备食材：牛腩、生姜、料酒、洋葱、陈皮、食盐、胡椒粉、食用油

将牛腩冲洗一下，切成小块，放清水中浸泡，这一步不能省，浸泡可以将血水去掉，减少腥味，至少要浸泡一个小时。

浸泡好后，将牛肉捞出来，再清洗几遍，水变得干净更好。

再将牛肉倒入锅中，加足量清水，放生姜片，大火将水煮开，倒入一勺料酒，焯水撇掉浮沫。

将牛肉捞出控水待用。炒锅预热后，加食用油，烧热后，将少量洋葱块倒入锅中翻炒，再放入生姜，炒到洋葱味发软，并香味浓郁。

接着倒入牛肉块，大火炒到牛肉发黄，加少许料酒去腥，再加入没过牛肉的开水。

加少量食盐、生抽、老抽、陈皮，大火煮开后，转入高压锅，压上半个小时。

时间到后，将生姜、陈皮去掉，倒进砂锅中，放土豆块和适量食盐，煮到土豆软烂，撒点白胡椒粉，即可出锅了，如果只要吃牛肉的，可以省略最后一步。

炖牛肉就这样做好了，大家应该已经发现了炖牛肉加了哪两种料，分别是洋葱和陈皮。

洋葱经过炒制后香味浓郁，放进牛肉中有增香的效果，而且洋葱经过炖煮后会划掉，等吃牛肉的时候，已经找不到洋葱了，完全容易牛肉中，所以用了洋葱牛肉特别香浓。

陈皮和牛肉炖煮后，可以使牛肉更加软烂，它也是不可缺少的一味料。

另外想要将牛肉做好，之一步也不能错，牛肉切块后不要立即焯水，而是将牛肉放水中浸泡一段时间，这样做出来的牛肉才不会有腥味。

现在大家都懂了吧，学会这么做，孩子特别爱吃，胃口好吃得香，长身体，大家快炖一锅尝尝吧。

高压锅炖牛肉的做法也很简单，教你一招小窍门

我们使用高压锅来炖牛肉的话，我们不用加油，也不用去炒，那么做起来也是很顺手的，我们一次用上一大锅的肉，那么炖出来的美味也是远远就能闻得到的哦。这么一大锅的美食，也可以吃上好几天呢。好的东西，一次做个够，那么后期的时候，就能省去很多的时间哦。

对于不同的美食，它们的做法也是各不相同的，一般来说就是要了解一下它的 *** 时间上。 *** 下来的话要花上差不多要大于一个小时的时间哦。再有就是看看它的 *** 难度方面了。它算是简单的一种了。再有就是看看它的 *** *** 上，它算是炖出来的美味哦。其实这道美食的口味在我看来是很清香的，吃起来也是很舒服的哦，所以 *** 起来也是很受到大家的喜爱的哦。

再有要说的就是有关于这道美食的用料方面了。我们要准备好一些牛肉，还有就是一些洋葱，还有就是一些老姜，还有一些大蒜，再有就是一些大料，少量的就行了。再有就是干辣椒，还有一些 *** ，再有就是一些食用盐，还有一些就是老抽了。生抽也是不能少的哦。再有就是一些料酒，少量的食用醋，还有一些番茄酱，那么准备好这些东西之后，就可以开始 *** 美食了。

它的详细 *** 过程是这样的。我们要先把准备好的食材放到手边，也就是说把准备好的大葱切成一段一段的样子，再把老姜也切成一片一片的样子就行了。放到一边，等到一会的时候就能使用到了。

现在我们要做的就是要把牛肉的表面冲洗干净了。再把它们按两厘米大小的样子切成一小块一小块的样子。放到一边，等到这些肉块都切完的时候，再放到一边，等一会的时间就能使用到了。

再在可以热一下锅了。把牛肉下锅，加上一些冷水，一直使用大火把它们全都煮开，再把锅盖子打开，去除一下牛肉的这个膻味。等到水开了之后，再把它转成中火，再把水里面的血沫沫还有一些脏东西都去除掉就行了。

现在我们要做的就是要把肉块还有撇出来的浮沫的热水到进进高压锅里面来，再加上之前准备好的这些调味料，使用中火一直炖一下，炖到高压锅喷气为止，这个时候再改成中火再炖上差不多有四十五分钟的时间就行了。

我们要是等到高压锅里面的肉还有汤倒进这里面来，再开启中火，有的朋友们可能喜欢使用大火来收一下汤汁，那么这个都是可以的，等到汤汁收到我们认为好的时候，就可以准备出锅了。不过我们建议大家收到浓稠的地步就行了。这样会比较好吃一些。不过也是看个人的要求了。有的人很喜欢稀一点的，也有一些人喜欢浓稠一点的，只要是收到个人喜欢的地步就算是好了。这个也没有太大的要求哦。

炖牛肉时，这3个步骤是关键，弄错一步，肉不烂口感柴，很难吃

炖牛肉时，这3个步骤是关键，弄错一步，肉不烂口感柴，很难吃

天气越来越冷了，马上就是入冬的节奏，天气一冷，就好一锅肉。凉飕飕的天气里，在家炖上一锅肉，锅里的肉咕噜噜地冒泡泡， *** 味盈满了整个屋子。夹一口肉，炖得酥软的肉入口即化，和汤汁搅和在一起，那瞬间，会由衷感到一股幸福感，这就是美食带给我们的治愈。

说到炖肉，牛肉可以说是秋冬季节，我们最常吃的肉类食材之一。在炖牛肉的时候，不少朋友会遇到炖不烂发柴的问题，究竟是什么原因导致的？下面一起来看看。

牛肉为啥会炖不烂发柴？

在炖牛肉时，如果大家发现肉怎么炖都不烂，口感还发柴，主要和下面3个步骤 *** 作不当有关：

1、选用的牛肉不对

牛肉部位分解图

牛的品种、生长地、年龄和肥瘦程度不同，都会影响到牛肉的质地和口感，同时也是影响牛肉是否能炖烂的重要因素。比如老牛肉就很难炖烂，水牛的肉也很难炖烂，而冰冻过久的牛肉，也比新鲜的牛肉更难炖烂。

此外，在同一头牛身上，不同部位的肉，特点不一样，口感也不一样。像纯瘦肉的牛肉就不适合炖着吃，如牛里脊肉，这个部位的牛肉口感细嫩，不适合长时间炖煮，比较适合小炒或涮火锅吃，如果烹饪时间过长，肉的口感就容易变柴。

牛腩肉

高压锅炖牛肉多少分钟，高压锅炖牛肉多少分钟能炖熟-第1张图片-

因此，要想牛肉炖得烂，口感还不发柴，选对部位很关键，要选择肥瘦相间，油脂略丰富，还带点嫩筋的牛肉，这样的牛肉容易炖烂，口感也不柴，味道也更香，像牛肉中的牛腩肉（牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉）、牛腱子肉就比较适合炖煮的方式。

2、盐放的时间不对

在炖牛肉之前，有些朋友会用盐水浸泡牛肉，认为这样既可以更有效地去除牛肉中的血水，还能起到杀菌的作用。这种做法并不妥，因为盐有脱水的作用，用盐水浸泡牛肉，会加速牛肉中水分的流失，这样在后续炖煮的过程中，牛肉一来不容易炖烂，二来口感也容易变柴。此外，在牛肉腌制的过程和开始炖的过程中，都无需放盐，如果调味的话，只需在炖好准备出锅前放即可。

3、水用的不对

炖牛肉的时候，为了去除牛肉表面的脏东西以及腥味，不少朋友会先对牛肉进行焯水处理。如果在焯水的时候，直接把牛肉放入沸水中焯烫，会导致血水凝固，憋在牛肉里面，这样炖出来的牛肉会有腥味，口感也很柴。而在焯完水后，如果把牛肉直接放入冷水中炖煮，这样冷热交替会让牛肉表面直接收缩，既不容易炖烂，口感也容易柴。

因此，炖牛肉时，要先用凉水下锅焯水，焯完水后的牛肉，要放入热水中炖煮。

关于炖牛肉的3个小贴士

炖牛肉的时候，除了留意上面3个容易导致牛肉炖不烂变柴的步骤外，在这里也给大家分享3个额外的小贴士：

1、切牛肉的时候，不要顺着纹理切，而是要垂直纹理切；切好的牛肉，可以用刀背拍一拍，把里面的筋膜和纤维敲散开，这样更容易把牛肉炖烂，口感不柴；

2、炖牛肉的时候，可以用纱布包一小撮红茶叶，放在锅里一起炖，红茶中的 *** ，可以分解牛肉中的粗纤维，让牛肉更快炖烂；

3、条件允许的情况下，可以选用高压锅炖牛肉，这样牛肉更容易炖烂，口感酥而不柴，味道也更香。

结语

牛肉炖不烂发柴，主要和3个步骤 *** 作不正确有关：一是选用的牛肉不对，二是盐放的时间不对，三是水用的不对。大家下次在炖牛肉时，可以重点关注下这3个方面。此外，在炖牛肉时，正确的切法、加红茶一起炖煮以及选用高压锅炖，都可以让牛肉更快地炖烂，口感也会更好。

我是爱下厨的懒喵，今天跟大家分享了有关炖牛肉的小知识，希望对大家有用。如果喜欢懒喵的分享，欢迎收藏关注；关于美食，朋友们有哪些想要了解的小知识或者想法，也可以在评论区留言，祝朋友们天天好心情！

炖牛肉最“忌”两种调理，加了等于毁牛肉，许多人都不懂

炖牛肉最“忌”两种调理，加了等于毁牛肉，许多人都不懂。随着生活条件越来越好，大家从单纯的猪肉、鸡肉等常见的肉类，到现在餐桌上的大虾大鱼，当然，每一种食物都有它特殊的口感和营养，在市场上，我们经常可以看到牛肉，牛肉 *** 大约是猪肉的三倍，但它的含有丰富的蛋白质和多种氨基酸，营养含量比猪肉多许多，而且，牛肉中的脂肪含量很低，这也是许多健身人的之一个选择，炖牛肉千万别加茴香和醋，牛肉本身不腥而且瘦肉偏多，加入茴香会使得肉质变紧，容易塞牙，醋会稀释肉的肉味，让它失去牛肉的味道，打家一起来看一下吧！