想要自制海鱼丸没腥味，和这肉同炖，汤鲜味儿美，连盐都省了。前些天买了一条鲅鱼，去皮刮肉，做了一大盆鱼丸。天天光杆儿吃鱼丸，总归有点乏味，这不，今天我用一块咸肉煮的鱼丸，互相借味，再添把蔬菜，吃得倍儿滋润。
关于鱼丸的 *** ，我以前有过分享。从最初的小白到现在总结出来一套自制鱼丸的经验，我也越发感觉到自己的进步和对美食的热爱。本章对鱼丸就不再过多描述了，有兴趣的朋友可以在我主页翻看一下，或者输入“鱼丸”两字，可将历史发布的各种鱼丸食谱一一呈现。
鲅鱼是海鱼，只有几条整齐的大刺，剩下的全是鱼肉，所以特别适合小孩子和老人食用。因为是海鱼，难免会有些腥味，用咸肉的鲜味恰恰能遮住这个腥，加一点白胡椒粉更加鲜香了。
-----【胡萝卜咸肉鱼丸汤】-----
【材料】 鲅鱼丸1碗，咸肉1块，胡萝卜1根，生菜叶1把，小葱1棵，白胡椒粉少许，水适量
【鱼丸】 花椒，热水，2个鸡蛋清，红薯或者木薯淀粉，盐，白胡椒粉
【 *** 】
1. 鲅鱼一条，清洗干净，为利于刮取鱼肉，先不要剖肠破肚；
2. 取适量鲅鱼肉，花椒用热水浸泡10分钟，适量红薯淀粉，如果有木薯淀粉更好，2个鸡蛋清；
3. 鱼肉、鸡蛋清、花椒水、盐、白胡椒粉入料理机中，搅打成粘稠的鱼泥；水量可适量加入，不限于20克；待鱼泥细腻后，加入适量淀粉继续搅打；鱼泥上劲有弹 *** ，且表面有油汪汪的光泽，这样打出来的鱼丸会非常有弹 *** ；
4. 手攥一把鱼肉泥，从虎口处挤出鱼丸，用小勺子将其舀入微沸的水锅里；全部鱼丸入水后，转大火煮至体积膨胀即可捞出，直接食用或者做菜做汤均可；
5. 适量鱼丸和一块带皮的五花咸肉准备好；
6. 胡萝卜、小葱、生菜准备好；
7. 五花咸肉切薄片；
8. 胡萝卜切厚片；
9. 咸肉和鱼丸同入锅中，倒适量水煮开；
10. 出现浮沫时可撇掉，小火煮至鱼丸体积膨胀，咸肉变软易嚼，放入胡萝卜片煮3分钟；
11. 起锅前将生菜叶和小葱末入锅中，加少许白胡椒粉增加香味，混合均匀即可；咸肉有咸味，所以无需再加盐。
【苹果 *** 话】
1. 文中所用的鱼丸不限于鲅鱼丸，草鱼也可以做Q弹鱼丸，鱼丸的详细 *** 可参看我头几日的“一鱼四吃”的做法；
2. 咸肉是腌制过的肉，咸味很重，可以切片后放凉水中浸泡一会儿，以去掉多余的盐份，或者加大水量熟制；
3. 配菜不限于这些品种，白菜、豆腐等均可同煮；生菜易熟，所以不宜早放，出锅时放热汤中烫一下即可；
4. 此道菜有了咸肉的加入，非常清鲜，再加上鱼丸的鲜香，所以不宜放酱油，以免酱味夺了鲜香味儿。
这才是真正的鱼丸汤！正宗味道，别无分号“用爱 *** 美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meg *** 跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、特约原创美食作者。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。
在威海人的基因中，对鱼有着天然的好感。
当海水涨过四月，漫成汛期，黄海深处传来的“咕咕”叫声，小黄鱼便以肥嫩的姿态，洄游至更好吃的口感。此时威海人餐桌上的吃食开始丰富起来，“鱼中贵族”小黄花，以肉嫩刺少味鲜美，稳占一席之地。
小黄花吃法颇多，红烧、油炸、清蒸、糖醋……但有一种做法，在很多威海人的记忆里，有着不可或缺的地位，那就是——鱼丸汤，因纯手工 *** 且工序复杂，这道菜多常见于妈 *** 厨房。
美食家蔡澜曾说：“世界上最极致的味道永远是妈 *** 味道”，威海塔山宾馆的招牌菜——老妈鱼丸汤，正是以留住妈 *** 味道而著称。
厨师长李苏维有着20余年的鲁菜经验，甲骨文“鲁”字从鱼、从口，本义为“鱼儿摆尾”，鲁菜一半的鲜来自鱼， *** 深谙鱼丸汤的做法，堪称一绝。
李渔在《闲情偶寄》中载：“食鱼者首重在鲜，次则及肥”，老妈鱼丸汤对食材的挑选有着近乎苛刻的讲究，选取黄渤海湾4月份新鲜的小黄鱼，其色泽金灿、眼睛透亮、体肤完整为更佳。
*** 提前将小黄鱼去鳞洗净，葱、姜、蒜、盐、糖、酱油、葱油、胡椒粉、白水按照严格的比例配好备用，正如清代美食家袁牧先生所言：“厨者之作料，如妇人之衣服首饰也，虽有天资，虽善涂抹，而敝衣褴褛，西子亦难以为容。”作料的使用恰如其分则为妙。
做鱼丸去刺是最关键的一步，为了更大程度地将鱼刺去净，老妈鱼丸汤采用纯手工的方式，既能将刺去得彻底，也能保证鱼肉的品质。
众所知“鱼胆破，而全盘皆输”， *** 游刃有余地处理着食材，先将小黄鱼的头、边刺和内脏去掉，并反复冲洗干净。
然后再精准地去掉中刺， *** 手艺娴熟，不一会功夫，三斤小黄花顺利开膛破肚去刺，变成一斤半鱼肉。
此时，一排雪白的鱼肉整齐地躺在白瓷盘上，如鲜百合层层散开，鱼肉的纹理清晰可见，仿佛正在等候一场盛大的表演，颇有仪式感。
*** 将鱼肉移至砧板，先切丁后剁碎，区别于机器绞馅，手工剁出来的鱼肉质细腻且带有明显颗粒感，剁好的鱼馅打入一颗蛋清，一来保证鱼丸的色泽，二来鱼丸可以更嫩滑。
*** 介绍说，威海传统鱼丸的做法与南方鱼丸做法不同，不加入淀粉等配料，用100%的鲜鱼肉调和而成，有鱼可究、有肉可品。
接下来，就到了配料出场的时刻了，先将酱油、白糖、盐、胡椒粉倒入鱼肉中，朝一个方向搅拌，并分少量多次加入白水，让鱼肉充分吸收。
再将葱、姜、蒜和葱油倒入，去腥提鲜，接着继续搅拌至上劲，鱼馅的鲜香也跟着慢慢渗出。
起锅烧油，爆出葱香，顺势注入冷水，然后用手将鱼馅挤成丸子，迅速依次下入汤中，锅里的汤汁“咕嘟咕嘟”地滋养着鱼丸，那鲜香沁人的味道溢满整个屋子。
不是所有食物的最初体验都源于口腔，小时候在街巷里玩耍的孩童，总能顺着熟悉的饭菜香，找到回家的路。鱼丸汤飘出的鲜味冲进鼻腔，仿佛一下子回到了儿时的巷口，唤醒了尘封许久的味觉记忆。
物味取鲜，全在起锅时峰极而试。鱼丸煮熟后便探出小小的脑袋，轻浮在汤汁表面，碗里铺上切好的葱花、香菜和茼蒿，关火、盛出，一气呵成。
迫不及待地舀一勺汤，像小时候一样边吹边喝，烫的另一端是纯正的鲜。再咬上一口鱼丸，虽然没有淀粉添加的Q弹，但软糯鲜香的口感，同样给人不言而喻的满足感，当饱满的鱼肉在口腔里散开，那种熟悉的味道让 *** 罢不能，秒杀火锅、麻辣烫等一切街边小吃的流水线鱼丸。
塔山宾馆的鱼丸汤有着独特的拍档，那便是油条，掰开一根炸至两面金黄的油条，浸满鱼香浓郁的汤汁，油条的香酥和鱼丸汤的鲜味相得益彰，在口腔里写下完美的诗篇，这简直就是油条的隐藏神仙吃法。
美食纪录片导演陈晓卿在《至味在人间》里写道：每个人的肠胃实际上都有一扇门，而钥匙正是童年时期父母长辈给你的食物编码。无论你漂泊到哪里，或许那扇门早已经残破不堪，但门上的密码仍然紧闭着，等待着你童年味觉想象的唤醒。
这碗历经几个小时 *** 而成的老妈鱼丸汤，着实唤醒了童年的味觉，吱吱呀呀地开启了我们对食物最初的味蕾记忆，这道菜的精妙不仅仅是口感和味道的无可挑剔，更是食物背后对情怀的承载与延伸。
鱼丸不仅可以入汤，塔山宾馆还顺应食客喜好将其入馅，衍生出水饺和锅贴等美食，饺子汤汁饱满，锅贴外酥里嫩，可以满足你对鱼丸的全部幻想。
为了方便食用，塔山宾馆还将手工鱼丸做成速冻半成品，不仅有花鱼丸还有鲅鱼丸，可以直接省去繁琐的 *** 工序，回家按照自己的饮食习惯解锁更多的吃法，哪怕是远在他乡的游子，也可以吃到妈 *** 味道。
其实，真的很难得，在机械化作业的今天，仍然有一个地方愿意花上炒几盘菜的时间，深究每一道 *** 流程，用纯手工的匠心留住记忆深处的味道，那是与时光久违的重逢，一口热汤顺着喉咙倾斜而下的瞬间，让人有种热泪盈眶的冲动，而这里正是有着十几年沉淀的塔山宾馆。
随着时间的流逝，许多记忆中熟悉的味道，都消失在城市化的进程中。但在威海这片山海之城，塔山宾馆这碗温故而知新的老妈鱼丸汤，却在时间的打磨下历久弥新。（来源：威海文旅集团）
@铜川吃货，有了番茄鱼丸汤，美味营养高颜值，招待客人再也不愁了有了这道番茄鱼丸汤，不仅美味营养，还有高颜值，招待客人再也不愁没有汤了，吃货们速速学起来喔~
【配料】
番茄两个、鱼丸200克、香葱一颗、姜少许、香菜一颗、山茶油适量、盐少许、胡椒粉少许、鸡精少许
【烹饪步骤】
1、准备鱼丸，番茄用开水烫一下，把皮撕下来，然后切成小丁。
2、香葱和香菜切成小段，姜切成末。
3、开大火，将锅烧热，锅热后放入油，油五成热时放入姜炝锅。
4、放入番茄翻炒，将番茄炒成浓稠状。
5、放入鱼丸翻炒均匀。
6、锅中添小半锅水，水煮开后转中火煮二十分钟，番茄鱼丸汤煮好后，放入盐,胡椒粉,鸡精调味即可。
7、出锅后撒上香葱和香菜。美味的番茄鱼丸汤就可以上桌了。
【菜谱小贴士】
番茄用开水烫一下，皮就很容易被撕下来。放入山茶油可以去鱼丸的腥味。
DP
家常汤 酸甜生津 番茄鱼丸汤#美食美刻 乐享美极#黄豆用清水泡发香菜切段，姜切姜片番茄用开水烫1分钟，捞起去皮，切小块草鱼骨洗净，沥干水分热油起锅，放入生姜，小火煎香草鱼骨加入黄豆加入1500ml开水大火烧开，转小火煮30分钟去掉鱼骨加入番茄和鱼丸加入白胡椒粉，煮10分钟打开美极鲜鸡粉调入少许到汤里加入盐调味放入香菜即可酸甜生津的番茄鱼丸汤美味～
简单好吃的番茄鱼丸汤，秒变大厨龙利鱼切大块放入料理机中打成鱼泥，加入一个蛋清、盐、胡椒粉、料酒、淀粉搅拌上劲；热锅凉油，放入番茄丁、一点点盐炒出汤汁；加入一大碗开水烧开，用虎口将鱼泥挤成丸子的形状，用勺子盛入锅中；待鱼丸全飘起来后继续煮2分钟；放入香菜、紫菜、胡椒粉、盐、鸡精一点点生抽（不放也行），搅拌均匀就做好了～
紫菜鱼丸汤的做法主料
紫菜若干香菜一把
小香葱两段食盐少许
巴沙鱼柳200g料酒一勺
姜两片白胡椒粉少许
胡萝卜1/3根橄榄油两勺
紫菜鱼丸汤的做法步骤
1. 把鱼肉洗净剁成肉泥
2. 胡萝卜切沫
3. 将鱼肉一个方向搅拌，加入橄榄油，食盐，料酒，白胡椒粉，最后放入胡萝卜搅拌均匀
4. 锅里倒入少许油，葱姜炝锅，炒出香味倒入凉水，水开之后转小火用小勺将鱼肉弄成小圆形放入锅中，等丸子漂起之后加入盐，紫菜，香菜
一道鲜美营养的汤羹，食材非常丰富，做法也很简单，汤里加了虾皮，鲜美又补钙。虾皮配上嫩滑的豆腐和入口即化的鱼丸，出锅前再配上新鲜的蔬菜，一碗色香味俱全的汤羹就出锅了。
豆腐虾皮鱼丸汤
所需食材：
虾皮 15克
鱼丸 6个
嫩豆腐 1盒
毛白菜 2棵
盐 3克
*** 步骤：
1.准备食材。
2.毛白菜洗净放案板上切成小段。
3.虾皮用温水冲洗一下并沥干水分，锅加热放入少许食用油，放入虾皮小火翻炒。
4.翻炒至虾皮变脆为止。
5.锅中加两碗清水，放入豆腐块大火煮开。
6.加入三克盐。
7.放入毛白菜大火煮开即可关火，搅拌均匀出锅。
8.美味的豆腐虾皮鱼丸汤就做好了。
小窍门：
1.炒虾皮一定要开小火，因为虾皮在热油锅里会跳出来。
2.虾皮非常鲜美，可以不用放其他调料了。
来源：美食天下
责编：农天琴 实习编辑：李晓梅
编审：李星
终审：钱红兵
别再出去吃了，鱼丸汤自己做更好吃！准备好食材。葱姜切丝，加少许水泡成葱姜水备用。KRUPS搅拌杯中放入切碎器，龙利鱼洗净切成大段放入搅拌杯中。选择12档，搅拌30秒。鱼肉中倒入少许葱姜水。加入少许蛋清、盐、白胡椒粉、淀粉。继续12档搅打30秒。搅打成细腻均匀，有弹 *** 的鱼肉泥。清洗搅拌杯，倒入高于0.7升的水加热。待水开后打开上盖，从虎口处挤出丸子依次放入锅中。然后锁紧上盖，煮三五分钟丸子漂浮起来即可。成品下酒菜,早餐,一人食,热菜,家常菜,咸鲜,咸,中国菜,煮锅,汤
「美食推荐」自己在家简单 *** 番茄鱼丸汤，美味十足，开胃下饭一天学会做一个菜，做饭就是这么简单，健康美食自己做
今天的菜式是番茄鱼丸汤~
入秋冬，餐桌上肯定少不了汤。现在的季节天气还是有点燥热的，番茄就是滋润、补充维生素的一个不错的选择。
一大碗里，鱼丸鲜嫩，汤底香浓，配料又丰富。特别是等酸汤的那一丢丢酸味从舌尖尖上淡去，鱼丸的鲜甜就愈发的明显，肉质水灵又嫩，糯唧唧地化在嘴里，食欲大开，下饭一流。
材料准备：番茄、鱼丸、土豆、胡萝卜、青椒、香菇、玉 *** 、大葱、小葱、蒜
调料准备：番茄酱、白糖、生抽、盐、油
之一步：番茄表面划十字刀口，放到沸水中烫2分钟，剥掉外皮，切成小丁。
第二步：土豆、青椒、香菇、胡萝卜也分别切成小丁
第三步：汤锅倒少许油烧热，放入葱蒜片爆香，再加番茄丁下锅炒出汁，接着加入土豆、青椒、香菇、胡萝卜翻炒1分钟。
第四步：调入1大勺生抽，少许油，倒入适量清水，再加4大勺番茄酱，1小勺盐，1小勺糖，搅拌均匀。开锅后放入鱼丸、玉 *** ，等鱼丸煮到浮起就可以关火出锅。
第五步：出锅~直接当汤喝，或者拌米饭、下面当浇头，都非常好吃哟。
一汤一鱼丸，一饭一口福。妙哉~
你学会了吗？
今天就到这里~下期见！
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根据广东省吴川市本地最新消息，13号晚上台风升级为 *** 橙色预警信号位于吴川 *** ，响应国家天气应急预防中心报告，全市停课，停工，可没发通知说停钓？把我们钓鱼人放一边去了，不管那么多，钓鱼要紧，赶在台风前的一钓，钓出精彩瞬间
老钓位开竿，都说钓鱼人钓鱼都是风雨无阻， *** 都不怕，只怕没鱼钓，冒着台风一陈一陈细鱼作钓，风也大，顶着上，钓了不少三角鲫，直接放生，收获一尾2.83斤翘嘴，这翘嘴可能是让台风给吹傻了方向，跑到我的窝中来了，运气不错，什么都是刚刚好，应着这尾翘嘴，终于可以给钓友们分享一篇翘嘴鱼丸帖子，上一个帖子做的是土鲮鱼饼，这次果断出一篇翘嘴鱼丸 *** 过程，也是根据钓友们的须要，向提出的要求，尽量最到更好，能帮助到钓友们也是挺开心的事情，尽自己所能，写帖子也是要简洁明了，一看就能懂，不能用过多复杂的文字表达，因本人文化表达能力有限，尽量写好一点，分享是一种艺术，更是一种享受
杀鱼，清洗干净，中间分离主骨，把鱼的血水；用清水多清洗几次，直到鱼肉表面透明，先杀鱼再急冻是更好的，拿出来就能马上刮鱼蓉
分离鱼腩，这些鱼腩是更好吃的，先放一边，主要把鱼身的厚肉部位留下急冻起来，再次清洗两次，直接急冻三个小时，天气早晚温差有些大，急冻的时间也快，三个小时拿出来就有一点点冰块了，建议；急冻鱼肉更好是有一点点结冰是更好取鱼蓉的，鱼刺基本上是分离的
鱼腩放点盐花，待放十分钟，油煎两面金黄，调一个简单酱汁，放点配菜，鱼腩爆炒就做好了，简单又下饭，这碟菜收10元算了，值吗
漫长的三小时等待，终于可以刮鱼蓉了，用一条不锈钢匙羹刮鱼蓉是最快速的，刮鱼蓉的时候一定要从鱼尾往鱼头刮，这样就会少刮到鱼刺，刮鱼蓉抓匙羹时要轻压着刮，不能乱刮，一会刮这里，一会刮那里，这样鱼蓉就会容易刮起肉粒，一定要顺着方向刮一定能成功的，图二 *** ，看到小刺，刺起来了吗？为了能让更多的钓友看清晰，也是很认真的去拍照以及 ***
鱼蓉刮好后，再次把鱼蓉放在砧板上用刀背轻压鱼蓉挑小刺，为了更好看懂，用圈圈标明，一看就会，一做就懂，把所有的鱼蓉压好后，再次用刀刃去剁几分钟鱼蓉，这样更放心，不怕有残留小刺，让小孩，老人吃的更放心，我一般做的鱼丸都是纯手工 *** ，从不用机器，手工 *** 出来的鱼丸更Q弹
做鱼丸配料有以下内容，花生油，鸡精，玉米淀粉，蛋清，水，配料不要太复杂，因为翘嘴鱼腥味不大，比较嫩滑
没有加水前鱼蓉是这样的，比较鲜红，有点颗粒感
一斤鱼蓉；放一次 *** 杯半杯水，分开多次加入，一边顺时针方向搅拌打出胶质，一边加水，加水打到鱼蓉出胶粘稠为主，全凭感觉
这时候就可以加入各种配料调味，同时一起加入就行，接着再次搅拌均匀，打出胶质
最后一步加入盐，盐要加多少为合适？就像平常炒菜一样放的盐调味就行，不能放过多盐；因为煮汤，汤底也要调味，炒鱼丸同样也得要调味，（把盐加入鱼蓉后，一定要快速搅拌均匀，把晚上吃奶的力气也用上，就能大功告成）把盆反过来，看见灯光没？盆能反过来，鱼蓉不掉下来就证明已 *** ，坐等着接生就行
我直接挤了一粒鱼丸放在水里，直接漂浮起来，就证明成功了，这水是冷水，直接在水龙头开的水，没有煮过的
用锅装半锅水，放两块姜片，我是把水烧到40度左右，再挤鱼丸，鱼丸是全浮起水面的，很靓，只是挤的不怎么好看，好吃就行，中小火煮到鱼丸有一点点泡沫就关火，打捞起来过冷水，直到鱼丸 *** 就行
鱼骨也不能浪费，香煎两面金黄，煮好热水，放进去煲上半小时，汤变奶白，清掉鱼骨，只留汤底
一锅鲜嫩的丝瓜，瘦肉，鱼丸汤出锅，有没有流口水的钓友
配菜爆炒鱼丸鲜嫩可口，我敢大胆的说，可以跟酒席的鱼丸相拼，我 *** 是自信，因为马鲛鱼丸才是正宗的鱼丸之一，我用淡水鱼来做出这样的效果也是很不错的了，钓友们可别笑话我哈
再来一锅鲜鱼汤煮粥，配菜有；鱼骨汤，鱼丸，丝瓜，瘦肉珍珠米粥，你们试过了吗？鲜甜可口，钓鱼人喜欢吃的东西，追求的就是一个鲜字，值得拥有，祝各位钓友大鲫大鲤
中 *** 酒米，中 *** 酒！为冬天准备的好东西来了，欢迎打扰，酒米合适钓鲫鱼，三角鲫，鲤鱼，土鲮，黄腊丁，赤眼鱼！
*** 酒合适钓塘，水库，野钓；主攻罗非鱼，草鱼，鲤鱼，鲫鱼，三角鲫，土鲮，浓缩度已增强
吴川沿海地区，鼎龙湾国际海洋度假区欢迎你
