气温又飙升至36度，还没入6月，就热成这样。
天热补充水分多喝汤，鱼汤最适合流汗的夏天，脂肪少，补而不燥，还含有丰富的蛋白质、钙质、微量元素及 *** 所必需的氨基酸，鲜嫩而不肥腻。
选用鲫鱼做汤的理由，它 *** 甘平，入胃肾，具补虚补气，还有助于健脾去湿之功效。鲫鱼汤里含磷多，有助大脑发育，特别适合因神经紧张和压力而难以入睡的 *** 生。每晚睡觉前喝一碗鲫鱼汤，不但补充钙质，还能明显提高睡眠质量。
做法上，要想鱼汤鲜美不腥，首先鱼要鲜，现买现做的，尽量不要用冷冻的鱼。然后是加白萝卜一起煮，绝配，去腥又解腻。萝卜还具顺气消食，润肺祛痰、解毒生津的功效，是公认的好食材。
还有，煮鱼汤的更高境界莫过于颜色跟牛奶一样白，满满的优质蛋白，滋味还鲜美不腥。
那是煎过的鱼才会煮出这颜色，两面都稍煎一下，然后加热水煮，一般都能煮出奶白的的汤来。哪怕鱼皮煎破了也不影响，也能煮出奶白颜色，什么原理不知道，反正不煎直接煮的很少能煮出奶白汤来。
如果想要鱼煎的保持完整好看，得热锅凉油，或者用不粘效果好的锅，锅用对了怎么煎都不破皮，都完整美观。
【鲫鱼萝卜丝汤】
材料：鲫鱼1条（500克左右），白萝卜半个（150克）
配料：葱1颗，姜7片，香菜1颗
调味料：白醋1小勺，盐1小勺，白胡椒粉适量
做法：1.买鱼的时候让店家给处理好，回家里外都冲洗干净后两面打花刀。姜切片，葱切小段，白萝卜切丝备用。
2.不粘锅中加点油，热后放入控干水分的鲫鱼，小火煎。
3.当发现鱼的边缘出现焦色了，就用铲子翻个面，再煎一会至金黄。
4.然后将鱼扒拉到锅边，控出的油中放入葱花姜片，翻炒出香味。
5.加入足量的热水，开水更好，煮5分钟左右就会颜色奶白了，趁着沸腾，将上面飘着的浮沫和油花都撇去，只留纯纯的鱼汤。
6.转中火，加入白萝卜丝，煮至萝卜绵软，汤收到喜欢的浓度，就可以加入盐和一点点米醋，再磨入些胡椒粉，拌匀即可。
小贴士：
直接连汤带鱼的一起端上桌，撒上些香菜，提鲜又美观，鲜美清淡。鱼汤还可以泡饼，泡饭，或者煮面。
若嫌鱼肉味道淡，就将鱼捞出放盘子里，浇上少许的生抽和米醋，再熬点辣椒油泼在上面，蘸料汁吃就有滋有味了。
二.鱼丸粉丝汤
这款汤，不只是有鱼，还有肉有虾，有粉丝和青菜，清新鲜美不油腻，连汤带水的特适合流汗的夏天。鱼丸还是自己做的好，无任何添加，也没放淀粉，健康好吃不上火。
【鱼丸粉丝汤】
鱼丸材料：巴沙鱼1片（200克），虾仁150克，梅花肉馅120克，蛋清1个；香葱10克，姜末4克，料酒5克，盐5克、糯米粉10克。
鱼丸粉丝汤材料：番茄1个，粉丝1把，毛白菜1小把，泡发的木耳1小把，自制鱼丸1碗；盐1小勺，香油、白胡椒粉适量。
做法：1.巴沙鱼和虾仁放在自来水里自然解冻，中间换水数次至漂清。
2.将切成小块的巴沙鱼，葱姜末，虾仁、一起放入切菜器中切碎。
3.然后取出搅拌刀，放入梅花肉馅、蛋清、盐和料酒，搅拌均匀。
4.再加入10克的糯米粉，搅拌均匀成粘稠糊状。
5.用圆头的小勺子挖一勺，然后再用筷子稍整理就能成个圆球丸子状。
6.锅中的水热至烫手，调中小火，就可将整理好的丸子一个个的放入，全部弄好后也就都熟了，中间水开始沸腾就再调小点火。
7.煮丸子的汤撇去浮沫过筛到另一个锅里，煮开后放入番茄、粉丝、鱼丸。
8.再次煮 *** 入盐、白胡椒粉、香油拌匀调味，最后放入毛白菜即可关火。
小贴士：
做鱼丸应选择巴沙鱼或者龙利鱼、黑鱼等的，只要是无小刺的鱼都行。
鱼肉和虾仁也不用非得切成泥状，稍有颗粒，做好的鱼丸口感才有鱼和虾的脆嫩弹。
加了点糯米粉，会让鱼糊更有粘稠度，做好的鱼丸口感也软嫩Q弹。
1、鲫鱼宰杀，里外洗干净，外面从尾巴逆着用刀多刮几次，把附着在外面的淤泥、寄生物等刮去，肚子里面除去那层黑膜，这样鲫鱼基本就没有土腥味了。
2、煎锅烧热，放入植物油，再放入生姜。
3、放入鲫鱼两面煎透。
4、一次加足开水，没过鲫鱼，加盐，盖上盖子煮10分钟！
5、把豆腐，西红柿切小方块，水萝卜切片，小葱切长段。
6、鲫鱼煮10分钟后汤色浓白了，放入水豆腐和萝卜片同煮三分钟。
7、再放入西红柿同煮3分钟。
8、起锅前研磨适量胡椒粉放进去进一步提鲜去腥，最后放入葱段，装盘即可。
大家好，我是阿牛哥
清炖鱼是我们日常生活中比较常见的烹饪 *** ，好的清炖鱼汤色雪白如牛奶，味道醇厚浓郁，营养丰富，今天我就跟大家分享一下我的个人经验和做法，照着步骤来，绝对零失误，好了废话不多说，开始 *** 。
【主料】花鲢鱼一条，
【调料】姜片，八角，花椒，盐，味精，香菜。
具体 *** 步骤
之一步:花鲢鱼一条大约2000克，去磷去内脏，洗净切成大块，如下图
第二步:锅中加入少许食用油和猪油，放姜片20克，八角一颗，花椒20克小火炒香，
第三步:放鱼块转大火煎制鱼皮收紧，边煎边晃动炒锅，
第四步:烹料酒15克去腥，倒入开水没过鱼块，烧开后撇去浮沫，
第五步:倒入铝锅内，转大火继续炖30分钟，一定要保持大火，
第六步:经过30分钟的大火炖煮，汤色已雪白如牛奶，看效果图。
第七步:加入盐20克，味精10克，用密漏过滤掉八角花椒姜片。
第八步:出锅装盘撒少许香菜末，开始享用吧。
小贴士
用花鲢做清炖鱼更好三斤以上的，其肉质紧实腥味小，猪油的加入可以让味道醇厚浓郁，一定要煎制一下，这样汤色会更白更香。
我是阿牛哥，感谢大家的支持，我们下期再见。
这才是鲫鱼汤正确做法，简单2步，鱼汤奶白无腥味，百喝不厌鲫鱼汤怎么做奶白无腥味，简单2步，汤汁又白又香，连鱼渣都吃光。
鱼汤，就会让我想起小时候妈妈做的草鱼汤，那时候妈妈做的鱼汤极其简单，把草鱼处理干净切小块放入大碗里，放入姜片、蒜片、黄酒，倒入一大碗清水，放入大锅隔水炖40分钟，炖好加盐、鸡精调味即可享受鲜美的鱼汤了。那时候的草鱼纯天然的，一般都是从河里抓来的，即使是养的草鱼也称得上所谓的真正草鱼，养殖户养草鱼用割来的草放入鱼塘作为鱼的鱼料把小鱼养大，不像现在都用饲料喂鱼。
我这里有一条河，小时候每当下大雨涨水时，爸爸就会拿着渔网去捞鱼，运气好的话可以网到一两斤的大鱼，看到大鱼我们可高兴了，晚上就可以蒸着吃或者炖汤喝；运气不好就只网到一些小鱼，小鱼只能炸着吃或者煎着吃，自从河里建了水电站以后一般人就很难捕到鱼了，我们就再也没有吃过爸爸网的河鱼了。
鲫鱼含有丰富的蛋白质，它的味道非常鲜美可口，尤其鲫鱼汤那是相当的 *** 。一想到鲫鱼汤我们首先就会想到了鲫鱼汤有下奶的作用，产后母乳少医生就会建议产妇们要多喝鲫鱼汤，对于产后乳汁分泌不足的人，适当食用鲫鱼能够很好的下奶。
今天就用鲫鱼做一道奶白奶白的鲫鱼汤做法，简单几步，就能做出跟牛奶一样白。
原料
鲫鱼1条，鸡蛋2个，白萝卜1个，葱2棵，姜1块，蒜3瓣。
调料
盐、鸡精、料酒、胡椒粉、食用油各适量。
做法
之一步：鲫鱼去除内脏和鱼鳞等杂物，洗净在鱼的两面切花刀，然后倒入一勺盐把鱼全身抹均匀，再腌制15分钟。
第二步：再煎两个鸡蛋，热锅倒入冷油，油热打入鸡蛋煎，煎至一面定型翻一面煎，煎至两面金黄即可出锅放碗里备用。
第三步：准备一个白萝卜去皮擦成丝，只要擦一盘子就足够了，剩下的拿去炒菜吃。
第四步：锅烧热倒入油，油热放入腌制好的鲫鱼煎，先不要去翻动它，小火慢煎，把它煎至一面金黄再翻一面煎，把它煎至两面金黄铲出放盘子里备用。
第五步：起锅烧油，放入姜片、蒜炒香，然后倒入一大碗开水，放入煎好的鲫鱼大火煮开，倒入开水使鲫鱼汤更奶白。
第六步：盖上盖子中火煮15分钟。
第七步：时间到打开盖子，放入煎好的鸡蛋，再放入葱结，盖上盖子再煮5分钟。
第八步：煮的差不多时再放入白萝卜丝，调入一小勺盐，少许鸡精和胡椒粉，一汤勺料酒翻拌均匀即可出锅。
第九步：出锅装碗里，再撒一些葱花美味即成。
奶白的鲫鱼汤做好了，汤鲜香味，营养丰富，加了煎鸡蛋使汤更白更香，加白萝卜丝使汤更清甜。特别好喝一道汤，我家隔三差五就 *** ，百喝不厌，喜欢的朋友可以试试！
雨铭轩说：1鲫鱼放锅里煎，一定要把锅烧热再倒入食用油，放入鲫鱼煎不能立即去翻动它，等把它煎至一面金黄再翻一面煎，反之鲫鱼会粘锅破皮。
2把鲫鱼煎至两面金黄先铲出来再重新起锅烧油，倒入一大碗开水煮，这样才使煮出的鲫鱼汤奶白无杂质。
3白萝卜丝要最后放，煮的时间不能太久，否则汤没有清甜的口感。
这样做鲫鱼汤，汤色白如牛奶，鲜而不腥今天的内容就分享到这里了，感谢您的观看，您有什么好的建议和意见欢迎评论区留言，我有看到都会回复的；喜欢我的分享别忘了点赞和关注哦！我是“雨铭轩说美食”，我们下期见咯！
作为一个南方人，我对鱼类有着万般的喜爱，每天吃都不为过。而鱼汤，我家最喜欢泛着奶白色的鲫鱼汤，寒冷的冬天，喝一碗热腾腾鲜香可口的鲫鱼汤，既能给孩子补充丰富的蛋白质，对于大脑发育也有很大好处。
鲫鱼汤尤其适合坐月子的产妇，具有下奶的功效。坐月子这个问题，曾让我对各地饮食文化的差异有了全新的认识。山西人做的鲫鱼汤特别让我印象深刻，惊诧鲫鱼汤是如何做到鱼是鱼，水是水的？鱼和汤是分离的，鱼是熟的，有腥味，清水也还是清水。所以那时刚出了月子，我就自己洗手做汤羹。说来也很容易理解，因为山西水域少，除了带鱼，基本全面不吃鱼，更不会喝汤了。
今日午餐: 鲫鱼豆腐汤，搭配蒜苔小炒肉，清炒莲藕
食材:鲫鱼一条，豆腐一块(我用的是北豆腐)
调料:葱，姜，盐，食用油
做法:
1. 鲫鱼洗净，肚子里的黑线要洗干净，鱼身划几刀，撒少许盐和料酒，腌制十分钟。
2.热锅热油，鲫鱼沥干水分，或用厨房纸巾吸干水分，大火下锅，煎至金黄，晃动锅，鱼可以动了就可以翻身了，这样鱼皮都是完整的，另一面也煎至金黄。
3. 鲫鱼煎好后，立即往锅中倒入热水，注意一定要是热水！并且大火，这样才能烹出鱼汤的奶白色，下入豆腐和葱结，再转文火继续煮20多分钟，不用料酒一点也不腥。
4. 放一小撮盐调味，也可撒少许白胡椒粉，最后点缀葱花出锅。
浓浓的奶白色的鱼汤， *** 食欲！鱼肉鲜嫩，浓汤里渗入了鲫鱼和豆腐的香味，喝完后，口留余香！
［我是柚家美食，喜欢尝试各种味道，酸甜苦辣，万般滋味，都是生活，希望用美食温暖人生。欢迎大家多多交流，探寻各种舌尖美味］
奶白色的鱼汤怎么做？偷偷教你一招，鱼汤白如牛奶，比鸡汤还鲜奶白色的鱼汤怎么做？偷偷教你一招，鱼汤白如牛奶，比鸡汤还鲜
炖鱼汤一般用淡水鱼，海鱼炖鱼汤会比较腥，没有精湛的厨艺，做出来肯定不好吃。淡水鱼炖鱼汤腥味比较轻，做出来鲜美，而且鱼汤奶白，人们都比较喜欢。但是在沿海地区，人们不喜欢吃淡水鱼，因为海水鱼的鱼肉更鲜嫩，而淡水鱼不仅肉质不如海水鱼，而且鱼刺还比较多。小编家里就是在海边，家人不习惯吃淡水鱼，像鲫鱼、鲤鱼、草鱼这些鱼几乎都没怎么吃过。今天特意买了一条鲫鱼，拿来炖鲫鱼汤给家人喝，家人之一次喝鲫鱼汤，都觉得很好喝，不仅没腥味，喝起来还有点像鸡汤。
可奶白色的鱼汤怎么做？炖奶白色的鱼汤不难，今天就偷偷教你一招，炖出来的鱼汤白如牛奶，比鸡汤还鲜。
鲫鱼汤好喝又营养，具有利尿、下奶、补脾胃、缓解失眠等作用，老少皆宜。炖鲫鱼汤可以搭配其他食材，比如豆腐、白萝卜、山 *** 等等。春天新鲜食材很多，春笋最为难得，用春笋搭配鲫鱼炖汤，味道更加鲜美。下面一起来看看吧～
【春笋鲫鱼汤】
食材：鲫鱼1条、春笋1节、葱姜适量、料酒适量、盐少许、白糖适量、食用油。
做法：
之一步，首先把鲫鱼处理干净了，然后起锅烧油，鱼身水分擦干，放入鲫鱼煎一煎，煎至两面金黄。
第二步，然后准备一个砂锅，把煎过的鲫鱼放入砂锅中，加适量姜片和葱段，然后倒入适量热水和料酒，大火烧开，转小火炖20分钟。
第三步，炖鱼汤的同时我们把春笋剥皮，洗干净切片，再下锅焯水，焯水的时候加点盐，焯水煮2分钟，就可以捞出来了。
第四步，20分钟后，我们把春笋放入锅中一起炖，春笋下锅再炖8分钟，最后加盐调味，加点白糖提鲜，出锅后撒些葱花即可。
烹饪技巧：
1、炖鱼汤一定要经过油煎，因为奶白色的鱼汤是脂肪融于水形成的。
2、炖鱼肉的时候加热水，这样鱼汤更奶白，味道不腥。
3、春笋记得焯水，不然含有草酸，味道苦涩。
秋天进补要喝汤，营养师教你这么做鲫鱼汤，汤色奶白无腥味儿导读：秋天进补要喝汤，营养师教你这么做鲫鱼汤，汤色奶白无腥味儿，强身健体，增强免疫力强，为冬天打好基础~
入秋后，气温变化不定，补益身体，增强抵抗力，成为养生的重中之重。在诸多补益 *** 中，食补被认为是既简便又安全的方式。民间有句谚语：“秋进补、冬 *** ”，那么秋天该如何进行食补呢？
首先，秋季食补应注重滋阴润燥。秋季的主气为燥，燥易伤肺，所以此时的补益重点在于滋阴润燥。秋季是养筋骨、强肌肉的好时节，而蛋白质是构 *** 体肌肉、筋骨的主要营养成分，因此，适量补充优质蛋白质非常必要。如鸡蛋、牛奶、鱼肉、瘦肉等食品，可以适量多吃。 通过合理搭配食物，科学安排膳食，达到强身健体、预防疾病的目的。
秋燥盛行，在饮食方面我们要注意多喝汤，在众多的汤水类美食当中，鲫鱼汤无疑是一个非常不错的选择。鲫鱼是一种营养价值很高的鱼类，其肉质细嫩，含有丰富的营养成分，如蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B12和烟酸、钙、磷、铁等成分。此外，鲫鱼还含有少量的脂肪，多由不饱和脂肪酸组成，对心血管健康有益。鲫鱼的头含有丰富的卵磷脂，对大脑发育和神经 *** 健除康此有之益外。鲫鱼还具有多种 *** 用价值，如和中补虚、除羸、温胃进食、补中生气等功效，可治疗脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病等多种疾病。
我们在家熬鲫鱼汤的时候，很多朋友都说熬出来的鱼汤不白，腥味还特别重，去饭店喝又怕遇上“三花淡奶”之类的添加剂伤身体，那么如何才能熬出来美味的鲫鱼汤呢？这里就给大家详细的分享一下鲫鱼汤的做法，秋天进补要喝汤，营养师教你这么做鲫鱼汤，汤色奶白无腥味儿，强身健体，增强免疫力强，为冬天打好基础~
鲫鱼汤的做法
所需食材：新鲜鲫鱼2条、丝瓜1根、鸡蛋2个、豆腐1块、香葱2根、生姜少许、枸杞少许、食盐少许、料酒少许
鲫鱼汤不腥的小妙招
我们在家炖鲫鱼汤的时候，很多朋友都说鱼腥味儿非常重，难以下咽！如果炖汤时鱼腥味儿重，那说明鲫鱼没有处理到位。通常情况下，我们在水产市场或者超市买鱼时，老板都会简单的帮我们处理一下，但是通常很难处理干净，因此我们回到家之后还要再稍微处理一下。
之一步，我们要把鲫鱼腹部里边的黑膜和血水全部刮干净，这些黑膜特别腥，炖出来的鱼汤会发苦；第二步，用刀轻轻的把鲫鱼表面的黏液也刮干净，这也是鲫鱼腥味的所在；最后，再用流动的清水把鲫鱼的里里外外全部冲洗干净，这样无论怎么做都不会有鱼腥味儿了！
鲫鱼汤要想好喝，千万不能直接下锅炖，我们需要把鲫鱼先煎一下，煎鱼之前，用厨房纸巾把鲫鱼表面的水分全部擦干净，这样煎鱼的时候就不容易粘锅了。
鲫鱼处理好之后，我们先煎两个荷包蛋，荷包蛋不仅可以增加鲫鱼汤的营养价值，还可以让鱼汤喝起来更加的鲜美，煎荷包蛋的时候，可以在锅底撒上少许食盐，这样就不容易粘锅了，煎好的荷包蛋盛出备用。
接下来我们来煎鱼，煎鱼的时候，为了防止粘锅，除了要擦干净鲫鱼表面的水分之外，温度的控制也是至关重要的。锅中加入少许的植物油润锅，烧至植物油冒烟，把油倒出来，再次加入凉油，撒上少许的食盐，然后放入鲫鱼，热锅凉油即便是家里的铁锅也不会粘锅的。
鲫鱼放入锅中之后，不要着急翻动，先煎至一面定型之后，再翻过来煎另一面，煎至两面金黄之后，把鲫鱼捣碎，沿着锅边淋入少许的料酒增香，继续再煎2分钟。
我们在家熬鱼汤的时候，要想汤色奶白一定要加刚烧开的开水，这样不用添加任何的添加剂，熬出来的鱼汤就跟牛奶一样白，然后在加入香葱和生姜，保持大火煮上5分钟。
喝鱼汤的时候，大家最讨厌的就是鱼刺了，其实解决这个 *** 非常简单，我们只需要用一个细孔的漏勺，把鱼汤过一下就可以了，因为鱼汤已经煮过了，里边的鱼肉也一同过滤出来，这样即便是小孩子也可以放心的喝鱼汤了。过滤好的鱼汤倒入砂锅里边，然后加入豆腐、丝瓜、荷包蛋，继续煮上5分钟。
鱼汤煮好之后，撒上少许的枸杞，喝的时候直接在放盐，大家可以看一下按照这种 *** 熬出来的鱼汤汤色奶白，喝起来非常鲜美，还有丝瓜淡淡的清香味儿，老少皆宜！
鲫鱼汤熬好之后，剩下的鱼渣也不要浪费，这可是个宝贝，锅中加入适量的植物油，烧热之后放入鱼渣，煎至鱼渣金黄酥脆，然后撒上烧烤料就可以开吃了，非常不错的小零食哦！
秋天进补要喝汤，营养师教你这么做鲫鱼汤，汤色奶白无腥味儿，强身健体，增强免疫力强，为冬天打好基础~朋友们，眼下正值秋燥盛行的时候，大家不妨做一些鲫鱼汤给家人喝，营养滋补、老少皆宜！关于熬制鲫鱼汤的 *** ，大家有什么不同见解呢？欢迎留言、分享、点赞、收藏哦！
不管在家炖什么鱼汤，记住这几点，保证炖出牛奶白，鲜美无腥味
在我的童年记忆中，靠水吃水的家乡，人人都爱吃鱼，村子里几条小河，被村民承包，改成了鱼塘，每到年底，家家都会分得好几条大鱼，但是我最喜欢的却是小鲫鱼。上高中的时候，由于住校，父母为了给体弱多病的我补充营养，经常在周三或者周四的中午，给我送来一饭盒鲫鱼汤，那时的小鲫鱼完全是野生，汤白鲜美，到现在都记得拿熟悉的味道！
而现在想在城里买野生鲫鱼，却是难上加难，很少能买到真正的野生鱼。今天起了个早，去了一家专门卖野生鱼虾的水产店，终于买到了几条小鲫鱼。小鲫鱼刺多，但是味道鲜美，蛋白质含量尤其多，含钙量也是十分丰富，而且易于被吸收，常吃鲫鱼，有利于增强抵抗力，对于病 *** 有很好的滋补作用。小鲫鱼比较好吃、比较营养的做法就是炖鱼汤，奶白浓厚的鱼汤，喝上一碗，舒服极了！
炖鱼汤用冷水还是热水，一直是大家纠结的问题，这一步做对了，炖出来的鱼汤鲜香有营养，而且不管在家炖什么鱼汤，我们都需要注意几点，这样保证能将鱼汤炖出牛奶白，没有腥味。具体哪几点呢？我会在步骤中详细说明。
【鲫鱼汤】
食材：鲫鱼4条，嫩豆腐1块，葱姜，盐，料酒，食用油，香菜。
【步骤】1、小鲫鱼清洗干净，用厨房纸擦干水分。豆腐切块备用。葱姜切好。
2、锅中倒油，放入葱姜以及鲫鱼，小火煎。不管炖什么鱼汤，将鱼先煎一下，这样蛋白质能够更好的激发出来。炖出来的鱼汤浓白。
3、煎至两面微黄，倒入一勺料酒去腥。煎鱼更好用不粘锅。
4、倒入没过鱼身的热水！是热水！鱼在煎的过程中蛋白激发出来了，趁机加入热水，鱼汤不白都不行。
5、大火煮开，鱼汤立刻奶白了，继续大火煮5分钟。不要急于放盐。
6、倒入豆腐，盖上锅盖，中火继续炖15分钟。最后5分钟加入食盐调味。
7、炖好的鲫鱼汤，喜欢吃香菜或者蒜苗的撒上一些香菜或者蒜苗提味就可以了。
【小贴士】1、炖鱼汤先煎鱼！小火煎！
2、鱼煎好，倒热水！倒热水！倒热水！大火煮几分钟再用中火炖。
3、炖鱼不要放八角花椒这样的大料，加了反而会改味道，鱼汤原汁原味才好喝。
4、盐在最后几分钟放。
5、除了豆腐，冬季用萝卜丝来炖鱼汤也非常好喝！若是鱼汤多的话，用漏勺过滤一下鱼刺，还可以给孩子做鱼汤面吃。
亲爱的读者朋友们，感谢您阅读我的文章，我是美食原创作者若愚妈妈，更多美食菜谱与您分享！期待你的关注、留言和转发！
#头条好味道#跟着大厨学做菜，在家你也能做出丰富美食！冬季常喝汤进补又热乎，鲫鱼这种食材大众又便宜，看似一道简单的家常小汤，然而很多人却做不好，尤其是汤不浓，不白，有腥味。今天大厨就给大家认真的科普一下，话不多说上干货！
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原材料:新鲜鲫鱼 内酯豆腐 葱段 姜片
调 料:盐 胡椒粉 鸡精
做法:
先准备好热水，多少就看你准备要熬多少汤的量。不要问我问什么烧开水，看到最后，是整个鱼汤好不好的关键！
首先准备新鲜鲫鱼宰杀干净，鱼鳞鱼鳍跟鱼肚子内黑膜一定要去除干净（腥味的主要来源），处理完的鲫鱼尽量的把水控干，防止下锅溅油（要懂得保护自己哦）。起锅烧油，家里不是不粘锅的一定要先把锅烧热，要牢记热锅凉油口诀（不粘锅底的关键）。热锅用油润一下，把油倒出，锅里留少许油，不要太多，没把握心里没底怕鱼粘锅的，往锅里均匀的撒点盐，这样也可以防止粘锅。把鲫鱼放入锅中慢慢煎，先不要去动它。煎有一两分钟再慢慢的晃锅，一面金黄再翻面煎另一面。鱼煎的差不多的时候不用出锅，直接把备好的葱姜下锅，葱姜激发出香味以后，这个时候关键来了，就是开头准备好的热水，直接倒入锅内，然后一直大火保持鱼汤沸腾，不用改小火，大火熬制十分钟左右，这个时候就明显的可以看到鱼汤已经很白了，但是不够浓，这个时候上勺子，把鱼捣烂，对没错，捣就完了。因为鲫鱼刺多，既然是鲫鱼汤，我们主要喝汤为主，此时鲫鱼肉基本上也没有什么价值了，营养都已经在汤里了（想喝汤又想吃鱼的就不用这么 *** 作了，直接改中小火接着熬就行了。）鱼捣烂以后，接着中小火熬，十分钟左右，你就可以看到汤又浓又白了，现在用那种特别密的滤子，把鱼骨鱼刺都捞出来，捞干净，防止喝汤时有小刺。然后把豆腐切小丁，放入鱼汤里稍微煮会就可以出锅了，出锅前放适量的盐，鸡精，少于胡椒粉，香葱沫。一锅鲜美又滋补的鲫鱼豆腐汤就成了。上图大家看看这是我从家里熬好的鲫鱼汤。
大功告成！快去试试吧<机智><机智>
秋天的气候干燥，这时候喝一碗鲜美的鱼汤，不仅可以补充水分，还可以滋润肺肝，增强抵抗力，预防感冒和咳嗽。
而且，鱼汤中富含的蛋白质、钙、磷、铁等营养素，还可以促进骨骼和牙齿的发育，改善贫血和神经衰弱，提高记忆力和智力。
秋天喝什么鱼汤更好呢？ *** 是鲫鱼汤。鲫鱼的体型小巧，肉质细嫩，味道鲜美。它的钙含量是所有鱼类中更高的，每100克鲫鱼就含有300毫克的钙。
秋天是鲫鱼的产卵期，在临产卵前，它们的身体会囤积很多的营养物质，所以秋天的鲫鱼更加肥美可口。
但是，很多人在煮鲫鱼汤的时候，会发现自己煮出来的汤汁不是奶白色的，而是清淡透明的。
那么，如何做出一碗美味营养的鲫鱼豆腐汤呢？炖鲫鱼汤，谨记别直接下锅煮，多做这一步，汤白如牛奶，还没腥味。接下来，请跟着我一起来看看吧。
★★★ 鲫鱼豆腐汤 ★★★
准备食材：鲫鱼1条、南豆腐1块、生姜1块、小葱2根、盐3勺、鸡精1勺、黑胡椒粉适量、1勺玉米淀粉。
之一步：买回来鲫鱼用清水洗干净以后，把鱼鳞、和鱼内脏去除，尤其是鱼身里有一层薄薄的黑膜，一定要把它去掉，否则熬出来的鱼汤会有很重的腥味。将鲫鱼切成大小相同的鱼块，装进碗里，然后加入1勺盐、适量的黑胡椒粉、1勺玉米淀粉，用手抓拌均匀至浓稠起浆的状态，腌制10分钟。
第二步：豆腐切换成大小相同的豆腐块，放在一旁备用。
第三步：往砂锅里倒入适量的油，小火加热10秒钟，等油温升高，有小气泡冒出的时候在锅底里放上4片生姜。
第四步：闻到姜味以后，把腌好的鱼骨放进砂锅里，中小火慢慢将鱼肉煎至金 *** 。
第五步：往锅里加入适量的热水，小葱洗干净后打成葱结，放进砂锅里，盖上盖子，中火转大火煮至沸腾。
第六步：10分钟以后打开盖子，可以看到鱼汤变成了奶白色，并且表面有大量的气泡翻滚，这时候我们把豆腐倒进去，盖上盖子转至中火继续煮5分钟。
第七步：最后加入2勺盐和1勺鸡精，简单搅拌一下，转小火再焖1分钟，让盐融化入味即可。
这道鲫鱼豆腐汤的口感是非常好，鲫鱼肉质细嫩多汁，味道鲜美无比。
豆腐软嫩滑爽，吸收了鱼汤的精华。汤汁乳白浓郁，香气四溢。一碗下肚，暖和舒适。
技巧总结
1.如果鱼肉是用来煲汤的话，那么在腌制鱼肉的时候就不能使用料酒，这样煮出来的鱼汤会含有一股酒味， *** 了鱼汤的鲜美。大家可以用白醋或者是葱姜水代替料酒，也有很好的去腥效果。
2.想要煮出奶白浓郁的鱼汤，那么就可以在煮之前把鱼肉煎一下，再加入热水来烧煮。当鱼肉中的油脂和锅中的植物油在高温下充分脱离并混合后，再加入水和调味料，大火煮沸时，水和油会被打碎成非常小的颗粒，形成乳化液。这样鱼汤就会变得浓白而且香气四溢。
3.因为鱼肉在炖煮的过程中容易变得松散软烂，所以腌制的时候加入一些淀粉，利用淀粉与水变黏的特点，可以在鱼肉表面形成面衣，这样鱼肉变得更紧实，可以防止鱼肉变松散，而且在煎鱼肉的时候也会减少油脂渗透到鱼肉里。
