炝腌萝卜做法
主料：白萝卜1000克。
配料：食用油200克、陈醋150克、白糖170克、生抽80克、生姜片80克、蚝油70克、大蒜片60克、干辣椒60克、线椒段40克、鲜小米辣段40克、食盐30克、花椒15克。
详细做法：
1、将白萝卜清洗干净，切片，备用。
2、白萝卜片中加入白糖50克、食盐30克，抓拌均匀，腌制20分钟左右，将白萝卜中的水分腌渍出来后，迅速用清水冲洗一遍，攥干水分，备用。
3、将处理好的萝卜片放入容器中加入配料：陈醋150克、白糖120克、生抽80克、生姜片80克、蚝油70克、大蒜片60克、线椒段40克、鲜小米辣段40克，备用。
4、炒锅中加入食用油200克，放入干辣椒60克、花椒15克，小火将辣椒和花椒的香味炸出，炸至辣椒变色后直接倒入萝卜中，搅拌均匀，腌制1小时后即可食用。
腌萝卜用白醋还是陈醋？专业厨师传授技巧，简单快手又脆爽腌萝卜用白醋还是陈醋？专业厨师传授技巧，简单快手又脆爽
自从家里面的孩子复学以后我可是轻松了不少，不用每天在家里看着他们跑来跑去确实是一件极其惬意的事情，不过最近也有烦恼，那就是每天早上都得早早起来给孩子们做早饭，但我实在是太懒，这几天每天给他们拿吃早饭的钱到外面去买。
不过说来也奇怪，家里这两个孩子每天早上都去同一家早餐店吃饭，我也是特别疑惑，难道就吃不腻吗？为了弄清楚这个问题，我决定亲自去早餐店看一下。
到了早餐店我终于知道孩子为什么喜欢在这里吃早饭了，就因为他们家有特色的腌萝卜，这可是这家早餐店更大的特色，很多食客都特别喜爱他家的腌萝卜，我家孩子也表示想吃这样的腌萝卜，这可让我有了兴趣，决定自己在家里试着做一下腌萝卜。
经过我几天的仔细研究，早餐店的这种腌萝卜吃起来可比坛子里泡出来的好吃，口感爽脆，可以很好的帮助我们缓解早餐吃饭时嘴里面的油腻感，喝汤吃米粉的时候放上一些更是有着非一般的体验。由于每天的客流量比较大，早餐店都是把这些腌萝卜放在大盆里面的，每天早上都要添个两三次才能满足顾客需要。
他们家的腌萝卜这么好吃我自然不能错过，在我死乞白赖的请求下，老板终于把这种腌萝卜的 *** *** 教给了我。孩子经常到他们家吃饭，所以老板也就爽快的把 *** 技巧一丝不落的全部传授给了我。接下来就给大家介绍一下，这种腌萝卜在现在这个季节可是最绝妙的配菜了。
【菜品】腌萝卜
【食材】萝卜、小米辣、白砂糖、陈醋、盐
【烹饪步骤】
1、取出一个白萝卜洗干净去掉杂质，将萝卜切成大小相同的块状（萝卜切段，两边放上筷子，这可是大有益处）
2、用刀切萝卜块，切到筷子处的时候就可以停止，这样萝卜不会断掉。
3、切好以后再对半切一下，以便减小体积，留在一边备用。
4、削下来的萝卜皮也不要丢，和刚刚切好的萝卜放在一起加盐腌制，腌出水分就可以了。
5、把盐水倒掉，之后洗干净萝卜，沥干水分。
6、盆里面倒入陈醋，之后再倒入 *** （ *** 为陈醋的一半）。
7、切好小米辣，之后将它放入萝卜里面。
8、刚刚 *** 完成的糖醋水倒入萝卜里面搅拌到均匀，盖上盖子放入冰箱，第二天就可以享用美味了。
【烹饪小贴士】
1、之所以不将萝卜切段，又不把它切成块主要是为了在保证入味的前提下让口感更好。
2、家里面没有 *** 的话也可以直接用白砂糖代替，没有什么区别。
3、如果喜欢口感上比较清爽的腌萝卜，那就一定要使用米醋，陈醋做出来的腌萝卜味道比较重一点。
4、每次去夹的时候一定要用一双干净的筷子专用的筷子，这样子能够防止萝卜片沾上生水起霉变质。
【文案编辑】目海食浩浩
泡萝卜最简单最快速做法，酸甜爽口，开胃下饭，当天泡当天吃泡萝
冬天是吃萝卜的季节，也是泡萝卜的季节，在湖南农村，家家户户都有做泡萝卜的习惯，因为自家地里有萝卜，直接去地里拔几个回来泡起来，几个小时就能够吃了，爽脆可口，特别开胃，每天吃都吃不腻。
广东人泡萝卜都是用白萝卜，白萝卜水多 *** 便宜，一块每斤的成本，做成泡萝后就是7块钱1斤。
湖南人喜欢泡本地红皮萝卜，本地红皮萝卜泡出来的酸萝卜，颜色非常鲜艳，酸甜可口，脆爽好吃。
我们吃萝卜，不仅仅是因为它好吃，而且萝卜也含有丰富的营养，萝卜含丰富的维生素c和微量元素锌,有助于增强机体的免疫功能,提高抗病能力。同时，萝卜中的芥子油能促进胃肠 *** ,增加食欲,帮助消化。
泡萝其实非常简单，只需要几分钟就做好，三个小时就可以吃。今天我们就来分享泡萝脆爽好吃的小技巧，喜欢的朋友可以收藏起来，学会了马上回家就可以做。
食材：
漂亮的新鲜白萝卜或者红皮萝卜几个
辅料：泡椒
小米椒
生姜
之一步：把萝卜叶子和根去掉，先用清水把萝卜外面的泥巴清洗干净，萝卜不要去皮，因为萝卜的皮口感非常脆爽，我们把洗净的萝卜放到清水里，加两勺食盐，浸泡10分钟，食盐可以起到杀菌消毒的作用。
萝卜一定要选新鲜，颜色鲜亮的那种，这样萝卜水分多，口感更好。
10分钟后，我们把萝卜用流水冲洗一下，把盐水冲洗干净，然后先切厚片，然后切成条。
萝卜全部切好后，接下来的步骤很重要，它是萝卜脆爽的关键，我们把手洗干净，或者戴上一次 *** 手套，把萝卜条放入一个大盆中，加入两勺食盐，用手把萝卜条和食盐拌均匀，这一步的目的是杀出萝卜里面的水分，萝卜里面的水分被杀出后，萝卜吃起来才会脆爽。
我们把它腌制30分钟。
第二步：腌萝卜的时间，生姜去皮切成丝
小米辣切圈
泡椒切小段
第三步：30分钟后，我们可以看到，萝卜已经出水了，我们把水倒掉不要，在里面加入两勺白砂糖，（加白砂糖根据萝卜的量来，萝卜多就多加一点），加白砂糖一可以提鲜，二可以去掉萝卜的辣味和涩味，三可以让萝卜更脆爽好吃，用筷子把萝卜和白砂糖搅拌均匀
白砂糖搅拌均匀后，加入两大勺白醋（记住，一定加白醋，不能加陈醋，白醋的量同样根据萝卜的量来）， 白醋的作用一是让萝卜有酸的味道，二是让萝卜变脆爽
然后把姜丝，小米辣，泡椒全部放入
用筷子把它们搅拌均匀
搅拌均匀后，加入凉白开，没过萝卜就可以了，记住，一定要加凉白开，不能加清水
盖上保鲜膜密封起来，冬天就放在室内就可以了，夏天可以把它放到冰箱的冷藏室里。
按照这种 *** 泡萝卜，3个小时后就可以吃了，不过，泡6-9个小时味道会更好，酸爽味更浓，非常脆爽，吃到嘴巴里“咔擦咔擦”的声音很美妙，喜欢你也试试吧。
总结一下：
1.泡萝卜可以用红萝卜，可以用白萝卜，不过要保证一定，萝卜要非常新鲜没有老的萝卜，老萝卜里面是空的，就不做泡萝卜了。
2.泡萝卜脆爽的关键是用盐把萝卜的水分杀一杀，如果不杀水分，就达不到脆爽的口感。
3.加白砂糖可以去除萝卜的辣味和涩味，让萝卜口感更脆爽好吃。
4.泡萝卜一般3个小时后就可以吃了，但是最理想的时间是6-9个小时，9个小时以上的泡萝卜口感就有点酸爽了，时间越久越酸。
卖小菜20年的大妈，教你酱黄瓜 泡萝卜的正宗做法和配方，收藏?酱黄瓜是更具特色的传统酱菜之一，口感清脆，咸淡适口，酱香浓郁，被称为“酱菜之宝”。白粥配酱黄瓜是早餐最完美的组合。今天就由这位卖了20年小菜的大妈教大家做这道酱黄瓜，只要大家学会了，什么 腌黄瓜、腌萝卜、腌辣椒都不在话下……
其实网上有很多酱黄瓜的做法，说实话真的很一般，不说口味如何，单从用的调料就可以断定味道不怎么样。大妈分享的这个配方不敢说是更好吃的，但绝对是久经考验的。只需一个晚上便可食用了，清脆爽口，简单方便，谁吃谁喜爱。
以黄瓜10斤为例，大家按照此比例，酌情添加调料即可。
1：选择新鲜黄瓜清洗干净，从中间切开去掉瓤，再切成长条。
2：然后加盐腌制2小时，然后再用清水洗净，放一边晾干水分。:
3：调料，生抽1斤，陈醋200克， *** 老抽70克，白糖1斤，味精80克，
4：大蒜0.5斤拍碎，干辣椒50克（用微波炉加热2分钟），柠檬半个切成薄片，泰椒100克。
5：将料汁搅拌均匀，然后下入黄瓜，腌制20分钟搅拌一次，反复搅拌三次，再腌制10小时即可。
再跟大家分享一种泡萝卜的腌制 *** ：
腌好的萝卜，清脆可口，咸淡适口，有一点微辣，相当开胃下饭，喜欢的可以收藏一下……
1：新鲜白萝卜1.5斤，胡萝卜1.5斤，水萝卜1.5斤，青萝卜1.5斤，
2：将萝卜切成长条，加入盐腌制2小时，用清水洗净，控干水分。
3：味精15克， *** 300克，野山椒半袋，花椒10克 桂皮5克 大葱30克，
大蒜100克，大姜50克， 八角3个 蜂蜜200克，香叶2克 白醋 *** 克 盐适量。
4：将上述料汁搅拌均匀后，下入萝卜腌制20小时，即可。
5：如果大家不记得吃的话，建议大家20-30天后在食用，含有的亚硝酸盐最少。
大妈说腌小菜一般都会犯的两个错我，之一个黄瓜没有控干水分就腌了，影响口感不说，料汁容易变味，导致腌好的小菜没人吃。第二个，一点不要见油，任何油都不可以，切记这一点，否则极容易变质。
今天的文章就跟大家分享到这里，如果您喜欢欢迎点赞 转发，您的关注是对我们更大的支持，如果您有不同看法，欢迎在评论区留言，我们一起探讨美食……
大家好，这里是之一名厨，关注我们，会有更多的美食供您参考，让您的生活更加美味。
腌制是对于食材的一种再加工 *** ，传承于中国上下五 *** 的美食历史，慢慢演变而来的一种独具风味的 *** *** 。在众多的腌制食材中，自然少不了萝卜。
萝卜作为最常见的食材，自古以来就饱受人们的喜爱。其富含的胡萝卜素和维生素更加确定了中国当下养生饮食的观念。
话不多说，今天给大家分享的是一道糖醋腌萝卜，糖醋腌萝卜是一道适合夏季的风味凉菜，这道菜吃起来口感酸甜，清爽开胃，简单接地气。
下面就给大家分享它的具体 *** *** ，喜欢凉菜的朋友们一定不要错过哦。
【糖醋腌萝卜】
下面是所用到的食材和调料
食材：白萝卜，红菜椒，泡椒，香菜
调料：食盐，味精，白糖，陈醋，味极鲜
准备洗净的白萝卜1个，削去外皮，去掉头尾，切成2毫米左右的薄片，放入盆中。
萝卜片切的越薄越容易入味。
盆里加入食盐5克，白糖3克，用手抓匀，然后放在一边腌制30分钟。
准备红椒半个，先切成长条，再切成红椒粒，放入盆中，用来配色。
下面我们先来调一个料汁：
在装入红椒的盆中，加入食盐1克，味精1克，白糖20克，陈醋35克，味极鲜酱油15克，再倒入少许泡椒水和3个小米椒。
30分钟过后，先控出萝卜里面腌出的水分，再用水清洗一遍，用手挤干水分，放入调好的料汁中。
用筷子拌匀，使每一片萝卜都均匀的裹上料汁，使萝卜充分的吸收到调料。
然后用盘子倒扣在上面，放在冰箱里面冷藏24个小时，这样吃起来口感会更加清爽。
24小时过后，取出腌好的萝卜片，用筷子夹起来，叠放在盘中。
把所有的萝卜片摆好以后，再放上一朵香菜用来点缀。
好了，到这里，一道口感爽脆的糖醋腌萝卜就做好了，下酒下饭都适宜，学会了就试试吧。
如果你有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢大家的观看，如果喜欢我们的文章，请帮忙点赞和转发，敬请关注之一名厨，我们下期再见。
酸辣爽脆的泡菜萝卜，因做法简单快速，口味清爽易下饭，是我每年夏天必做的一道小菜。我想了想，一个夏天估计要吃掉几十斤萝卜吧！
这道泡菜萝卜，不需要加1滴水，只需家中3种常备调料小米辣泡椒，米醋以及白砂糖就能搞定。并且，随吃随做，不需要等待，吃不完的藏冰箱就可以了。
另外，腌过的泡菜水还可以反复利用，续菜如此简单，所以也不需要一次 *** 做太多。下面，我们说说具体做法。
夏日佐粥好伴侣——泡菜萝卜
【准备食材】
萝卜，胡萝卜，泡椒小米辣，米醋（白醋陈醋都可以），白砂糖。另外，也可以放几粒花椒。但是，完全不用放葱姜蒜。
【具体做法】
之一步：食材大 *** 。首先，萝卜洗净削皮。白萝卜的皮又辣又冲，更好削去。另外，要选择水嫩新鲜的白萝卜。
准备一袋小米辣泡椒，这个用来做泡菜特别入味，清爽好吃，如果辣，放半袋就可以。
另外，准备1瓶米醋或者白醋。陈醋也可以，就是做出来的汤汁不是白色罢了。
还需要2勺白砂糖，不过这里木有特意拍照。
第二步：萝卜切成条状。当然，也可以根据自己喜好切成片状，或者有模具的还可以切成各种漂亮的形状。
第三步：开始腌制。
先将萝卜条放入盆里，倒入半袋小米辣泡椒，包括泡椒水。接着，加入2勺白砂糖。
完了，倒入一瓶米醋，液体量以刚好没过萝卜条为宜。
不过放心，绝对不会很酸的，味道刚刚好。
因为白砂糖是颗粒状的，所以搅拌一下。
那这里还需不需要放盐呢，不需要了。小米辣也不需要再放，泡椒给的这个辣度刚刚好。
不过，如果喜欢的话，可以丢进去几粒花椒，也是不错的。但是，花椒即便不用放就已经很好吃了，这纯属我得个人喜好。
第四步：虽然当时泡好当时就能吃了，但是不着急的话，用保鲜膜盖好送进冰箱冷藏一会口感更佳。
第五步：吃的时候吃多少拿出来多少，剩余的放两三天完全没问题。不知道有没有人喜欢放一星期的，我是比较喜欢新鲜的，况且同一种菜也不能连着吃好几天，所以做差不多的量就可以了。
至于口味吗，真的好清爽，酸辣爽脆，特清新，无论做粥佐粥还是泡方便面还是下馒头，都挺好的。
总之，这道菜虽算不上什么美味佳品，但做为夏日里餐桌上的小配菜，似乎还是很受欢迎的。
如果你还没这样做过泡菜萝卜，一定要尝试一下哦，结果不会让你失望的！
酒店里卖38一份的秘制腌萝卜，酸甜微辣嘎嘣脆，做法配方教给你酒店里卖38元一份的秘制腌萝卜，酸甜微辣嘎嘣脆，做法配方教给你
冬天是萝卜丰收的季节，萝卜一般在初秋播种，初冬收获，经过地下三个月左右的孕育，吸收了土地的精华，不仅水分充足、口感清脆，营养价值还非常高。所以老人们常会说一句话“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开 *** 方”，可见常吃萝卜的好处非常多。
关于萝卜的烹饪 *** ，一般都是拿来煲汤、炒菜或者凉拌，其实，把萝卜做成腌菜也非常美味。相信不少朋友都吃过酒店里那种秘制萝卜片、口感清脆爽口、口味酸甜微辣，吃起来开胃又解馋，而且 *** 还卖得不便宜，大一点的酒店能卖到38元一份。
小编的一位朋友是酒店里的大厨，为此小编专门和他请教了这款秘制腌萝卜的做法，酒店里的配方所需的调料比较多，后来小编又尝试改良了几次，终于找到了一款适合家庭 *** 的版本，而且味道和酒店里卖得丝毫不差。下面小编就为大家分享这款秘制腌萝卜的做法，爱吃这道菜的朋友记得要收藏哦！
【秘制腌萝卜】
准备食材：白萝卜1000克、大蒜适量、泰椒适量、味极鲜酱油300克、山西老陈醋300克、白糖150克。
做法步骤：
1、做腌萝卜片一定要选择新鲜脆嫩、水分足的萝卜，不能用糠心萝卜。把新鲜的白萝卜用清水洗净后去头去尾，然后从中间切开，一切四瓣，白萝卜的皮不用去，不仅有较高的营养价值，而且腌制后的口感非常脆。
2、把萝卜放在案板上，切成如图的夹刀片，所谓夹刀片就是前两刀不切断，第三刀切断，这样做的好处是可以使萝卜更入味，而且口感更脆爽。
3、把切好的萝卜片全部放在盆中，加入5克盐和10克白糖，翻拌均匀，使糖分和盐分充分渗入萝卜片中，杀出萝卜片中的水分。萝卜杀水一定要彻底，时间在3小时以上，期间多翻动几次。
4、杀出萝卜片中的水分后，用力挤干水分，然后把萝卜片进行控水处理。5、准备50克大蒜切成蒜片，50克泰椒洗净切成小段。
6、准备一个干净的盆，盆中加入300克味极鲜酱油、300克山西老陈醋、150克绵白糖和150克纯净水，用勺子搅拌，把白糖完全化开。
7、把调好的料汁倒入一个干净的容器中（腌菜罐或者保鲜盒），然后再加入控干水分的萝卜片和蒜片、泰椒段，用筷子翻拌均匀，使料汁没过萝卜片，盖上盖子，放入冰箱冷藏24小时即可食用。
这款腌萝卜片无论是佐餐还是下酒都非常不错，喜欢的朋友赶紧动手试试吧！
小贴士：
1、萝卜杀水是非常重要的一个环节，只有把萝卜中多余的水分完全杀出，料汁才能更快、更好地渗入萝卜中，使其入味。
2、腌萝卜的料汁比例一定要掌握好，味极鲜、老陈醋、白糖和纯净水之间的比例为2:2:1:1，如果没有味极鲜酱油也可以用普通生抽酱油代替，但味道可能会差一些。
3、存放腌萝卜的容器一定要保证干净无油，这是萝卜长时间保存的关键。
4、取萝卜片时要用干净的筷子，吃多少取多少，随即放冰箱冷藏保存。
腌萝卜，最忌直接放盐，教你饭店秘制做法，酸辣脆嫩放半年都不坏我是小酥肉美食，一位爱做菜、爱分享的90后，如果您喜欢我的文章，记得收藏、点赞、转发哦！如果您有哪些意见和建议都可以在下方留言评论哦！感谢大家在百忙之中抽出时间阅读，我们明天再见。
腌萝卜，最忌直接放盐，教你饭店秘制做法，酸辣脆嫩放半年都不坏。亲爱的 *** 们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？
立冬了，很多朋友喜欢囤点萝卜拿回家腌着吃，腌的萝卜下饭又下酒，省得天冷后家里没菜吃。但很多朋友在家腌出的萝卜，口感不脆嫩味道也不浓郁，关键是还放不了几天就变质了。所以今天我就分享给大家，我们饭店里腌萝卜的正确做法，以及一些小诀窍，您学会之后照做，保证比之前腌的萝卜，要好吃很多，感兴趣的朋友，跟我往下看吧。
先准备腌萝卜的原材料。
新鲜的白萝卜或青萝卜五斤，陈醋50克，生抽200克，蚝油100克，老抽20克，精盐30克，白糖50克，大蒜一头，青红小米辣两根，葱姜八角，香叶花椒少许，
接下来是 *** 过程。
1、把萝卜清洗干净后削皮，对半切开，然后切成夹刀片，放在盆里，之一个诀窍来啦，撒上15克的精盐，和30克的白糖拌均匀，静置半小时，目的是让萝卜渗出水分，让腌的萝卜更脆，而且水分渗出后，也更易保存。这一步最忌直接放盐，这样会使腌的萝卜过咸，味道也不醇厚，一定要按照上面的做法来。
2、利用萝卜渗水的时间，接下来咱们准备一个腌汁，盆中放入陈醋50克，蚝油100克，生抽200克，老抽10克，盐15克，白糖20克，然后倒进无油无水的锅里，把它烧开自然放凉，这样能把调料中的一些杂质细菌给去除掉，能使腌萝卜保存的时间更长，为了使腌萝卜味道更加醇厚，接着咱们再做一个料油。
3、锅里放上一勺花生油，把适量的葱姜八角花椒。香叶。放进锅里开小火儿炸干炸香，然后把料渣撇出去，把炸好的料油直接倒进腌汁里面。接下来的一步，也非常关键，朋友们跟着我往下看吧。
4、腌汁和料油倒在一块，自然放凉后，咱们再把渗出水分的萝卜挤干水分，然后直接放进腌汁里面，接着咱们准备一个玻璃瓶或者坛子，必须将其擦干净，无保持无油无水，然后将腌好的萝卜倒进里面，关键的最后一步是，萝卜倒进里面后，再放上一点高度白酒杀菌，然后盖盖，腌制上一到两天就可以吃了。
为了防止大家学不会，我还给大家总结的 *** 要点，跟着我往下看吧。
要点1、
腌白萝卜最忌直接放盐，一定要将盐与白糖，以1:2的比例和切好的萝卜拌匀，静置30分钟，让它渗出水分，这样腌出的萝卜底味更醇厚，不会过咸，这一个诀窍，一定要记好。
要点2、
调制的腌汁，一定要放在锅里，烧开去除杂质和细菌，这样腌出的萝卜，保存的时间更长，放半年都不会坏，最后封口的时候，一定要再滴上几滴高度白酒，这些诀窍，朋友们也一定要记好。
总结：
怎么样朋友们，看完文章，这次学会怎么腌萝卜了吧，最忌直接放盐了，下次腌萝卜就按照上面的做法照做即可，保证酸辣脆嫩，放半年都不会坏，文章的干货很多，朋友们记得点赞收藏保存好，我是大厨江一舟，咱们下期见！
今日小雪，顺应老传统，分享5款腌菜，脆爽下饭，为深冬做好准备今日是小雪节气，俗话说：“小雪腌菜，大雪腌肉”，主要是因为小雪节气之后，寒潮和强冷空气活动频数较高，所以人们会把地里的蔬菜贮藏起来，也就有了“小雪不收菜，冻了莫要怪”的谚语！
如今条件变好了，人们并不用再囤积蔬菜，但是腌制过的蔬菜有种特殊的风味，所以如今我们还是可以自己在家腌制几道小菜来下饭，相比较于外边买的更安全，没有防腐剂吃起来更安心！
下面给大家分享5种腌菜的做法，有喜欢的朋友们赶紧试试看！
一、腌酸白菜
1.准备一颗白菜去掉外皮不用洗，白菜在腌制之前不能沾水，然后用刀破开成4半，然后把无碘食盐均匀地涂抹在每一片白菜叶上面，尽量多抹点能有效防止变质，然后一层一层地放在盆里。
2.全部抹好后用重物压住，封上保鲜膜先腌上1天，让大白菜出水，然后把白菜取出来依次码放在干净的罐子里面，盐水也倒进去尽量压实，挤压出多余的空气。
3.盐水要装满整个瓶子，不够的话再单独煮点盐水，再用萝卜压住防止白菜上飘，然后盖上盖放到阴凉的地方密封发酵1个月，这一个月往那一放就不用管了，也不要掀开盖。
4.白菜腌了一个月之后，取出白菜可以闻到自然发酵产生的乳酸味，味道非常的酸香浓厚，随时吃随时取，用筷子取白菜的时候，上面不能粘生水、生油，否则容易变质。
二、腊八蒜
1.准备一个可以密封的罐子，先用清水仔细地刷干净，不要留下污渍，然后把生水晾干或者擦干，更好再用沸水烫一下然后晾干，整个罐子不能粘上生水或者生油，不然腌蒜的时候容易变质。
2.大蒜更好用紫皮蒜，水分足口感脆，把蒜皮剥干净，不要把蒜肉的表面划伤，不然泡出来不好看。
3.把炒锅多洗几遍，不要留下油脂，然后烧热后倒入100克纯净水、500克米醋、千万不能用杂质多的生水，腌的时候容易变质，再放入 *** 克 *** 、150克食盐，开大火把 *** 熬化，熬好以后放在一边晾凉。
4.把大蒜装进刚刚洗好的罐子里面，再倒入晾凉的料汁，料汁刚好没过蒜瓣，然后加入一小勺碱面，可以促进反应加快变绿，最后再淋入白酒封口，盖上盖子放在阴凉的地方腌制，一般情况下两三天就开始 *** 了。如果想腌得快一些，白天可以放在暖和的地方，晚上放冰箱里，增大温差、有助于腊八蒜快速变绿。
5.这是我们腌了一个星期的效果，颜色碧绿不浑汤，这道酸脆爽口的腊八蒜就做好了，喜欢的朋友现在腌上，不耽误过年吃。
三、腌黄瓜
1.适量黄瓜清洗干净，两头都切掉不要。把黄瓜按在案板上，从中间把黄瓜破开后去掉瓤，然后切成段。
2.准备一个无水无油的盆，然后把切好的黄瓜段放在盆里，别管腌啥菜，都得舍得放盐。咱多倒点盐，用手把黄瓜搓 *** 揉，抓揉拌匀放在一边先腌上2个小时，把黄瓜中的水分杀出来。
3.把黄瓜放在馏布子上面，再次攥干里面的水分，别急着腌把黄瓜放到太阳底下，铺开再晾一晾、尽量地把水分晾干，腌出的黄瓜能保存很长时间，不易变质。而且晾干水分的黄瓜，更易吸收料汁入味，口感更脆，多切点大蒜出味，生姜、小米椒都切点。
4.黄瓜晾干水分以后，韧 *** 非常好，对折也不会断，把黄瓜放入盆中，倒入切好的配料，加入白糖100克、食盐30克、青花椒一小把、再加入陈醋260克、生抽350克抓拌均匀后直接就能上桌了。
四、腌韭菜
1.准备2斤韭菜清洗干净，再把韭菜摊 *** 在温暖通风的地方晾干水分，必须要保证韭菜在腌制时表面是干燥的状态。韭菜晾干水分以后放入盆中，加入食盐100克反复地 *** ，把韭菜揉软备用。
2.再准备一些小米椒，把柔软的韭菜缠在小米椒上，缠成圆球状，放入干燥的腌制瓶中。韭菜缠得越紧越好，盛放韭菜的容器必须是无水无油，可以密封的。这样才能保证韭菜能长时间存放，不会变质。
3.韭菜全部处理好以后倒入30克的白酒封一下口。腌制青菜的时候，一般不能只加食盐、更好能加一些白酒，能有效抑制细菌滋生。然后盖上盖子，放在阴凉通风的地方密封腌制一个星期就能食用了。
五、农家腌萝卜
1.青萝卜不用去皮，洗净切成片，加入食盐30克抓匀腌制一个小时；提前泡好的花生，放入锅中煮3分钟，煮熟后捞出；碗中放入几片香叶、两节桂皮、两粒八角、一小撮青花椒和几粒干辣椒备用。
2.锅内烧油，放入香料小火炒香，加入生抽20克、香醋20克，几粒 *** 、一点老抽，倒出适量的清水，大火烧开以后转小火熬制3分钟，熬香以后倒出来晾凉备用。
3.小米椒斜刀切成段；大蒜切成片；生姜切成菱形片 放在一起，把腌好的萝卜挤干水分放进去，放入花生米，倒入料汁抓拌均匀，淋一点高度白酒封口，密封腌制2天即可食用。
（曹）
腌萝卜别用盐杀水，老妈分享30年经验，1天腌好，酸辣爽脆还鲜美腌萝卜别用盐杀水，老妈分享30年经验，1天腌好，酸辣爽脆还鲜美
俗话说“萝卜白菜，各有所爱”，别看萝卜便宜，还是很多“识货”的人爱吃。在农村，老人都爱吃萝卜，把它叫作“小人参”。萝卜含有丰富的维生素和碳水化合物，尤其维C的含量特别高，是梨的8~10倍， *** 却只有几分之一，是一种物美价廉的蔬菜。
马上就快要入冬了，建议大家多吃点萝卜，对身体有很多好处。萝卜怎么吃？好吃的做法太多了，比如凉拌萝卜丝、炸萝卜丸子、羊肉炖萝卜，萝卜汤等等，味道都特别鲜美。
我更爱吃的萝卜，还是小时候在农村，妈妈做的腌萝卜，酸辣脆爽，比肉都香。
腌萝卜属于一种小咸菜，喝稀饭、吃馒头时来一碟，佐餐非常棒。小时候，萝卜是最经济、最实惠的蔬菜，每年冬天都要囤上几百斤，妈妈隔一段时间就要做一瓶腌萝卜，全家人都爱吃。大家爱吃腌萝卜吗？
它的做法简单，把萝卜切成薄片，加入酱油、醋、辣椒等调料，腌制1天就可以吃了。不过，想要萝卜口感脆爽，也不是萝卜片用调料浸泡就行了。
腌萝卜能去油解腻，每次大鱼大肉吃多了，来几片腌萝卜，马上就舒服多了。今天我和大家分享一下农村人做腌萝卜的土 *** ，妈妈用了30多年了，特别脆爽，也很入味，快学学。
【农村腌萝卜】
准备新鲜萝卜、小米椒、生姜、大蒜、食盐、生抽、老抽、白糖、香醋。
【做法】
之一步、萝卜的种类很多，比如白萝卜、红萝卜、绿萝卜、胡萝卜等，大家可以选择自己喜欢的萝卜。萝卜洗干净，不削皮，改刀时有2种 *** ，一种是切成长条，一种是切成夹刀片，只是样子不一样，口感、味道都是一样的。
提示：夹刀片就是两片不切断，连在一起。不会切也可以直接切薄片。
第二步、把切好的萝卜放进大盆里，加入适量白糖，用手抓拌均匀，腌制半小时，去除多余的水分。
第三步、小米椒切圈，生姜切片，大蒜切片，喜欢吃辣的可以准备几个泡椒。
第四步、萝卜腌出水分后，倒掉多余的水分，再用手轻轻挤一下，挤干萝卜的水分，放入大碗中，小米椒圈、姜片、蒜片，再倒入适量生抽、老抽、香醋，也可以用其它醋。一般一根萝卜加3勺生抽、1勺老抽、2勺陈醋、1勺白糖就够了，太多了会咸。
第五步、带上一次 *** 手套，把萝卜和调料抓拌均匀。准备一个带盖的瓶子，玻璃瓶、塑料瓶都可以，把萝卜片装进去，再倒入料汁没过萝卜，盖紧后放进冰箱里。
第六步、1天后腌萝卜就做好了，可以拿出来食用，想要更入味可以多腌几天。做好的腌萝卜酸辣爽脆，比一般的凉拌菜会好吃多了。
早餐吃稀饭、吃饼时，搭配一碟小咸菜，非常开胃。 *** ，放半年都不会坏，但我家的腌萝卜，每次做一瓶一周都吃光了。
做腌萝卜的小技巧
腌萝卜的一步是给萝卜杀水，很多人都会加食盐，速度快呀，不到十分钟水分就出来了，但这样萝卜会变软，失去了爽脆的口感。妈妈说，以她30多年的经验来看，加白糖的效果更佳，能杀出水分，还保留了爽脆的口感，味道还特别鲜美。如果用盐杀水，做出来的腌萝卜会特别咸，并不好吃。
觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、关注，下次见。
