由东方卫视与 *** 电视广播有限公司（TVB）联手策划推出、联合出品的公益纪实类节目《加油！小店》将于今晚21:55在东方卫视播出第七期。本期节目中，“加油团”将去往刚创业不久的新式陕西面馆——白雀面馆，不仅想为这家小店寻找提升销量、扩张品牌的 *** ，也希望以此来为更多创业者献上一本生动、有趣且具有现实意义的创业 *** 。
今年38岁的赵林晨星在刚毕业时就来到上海从事咖啡相关的创业项目，具备较为丰富的创业经验。2021年，当想要尝试一些蓝海领域的新项目时，赵林晨星首先想到了令他魂牵梦绕的家乡美食——油泼面与肉夹馍，他相信这份对于家乡美食的热爱与情怀，会指引自己将这份美味带给更多人，因此，他将陕西面食与咖啡巧妙地结合，运营了一家新式陕西面馆。
创业的路上缺少不了团队的支持，赵林晨星遇到了两位可以志同道合、并肩作战的朋友。90后“灵魂设计师”蒋闪闪是店铺的联合创始人，也是小店的设计担当。有过多年海外工作经验的她负责过诸多店铺的视觉陈列项目，对视觉设计有着独到的见解，她将设计重点放在了“可以跟客户沟通的一家店”上，店内的 *** 厨房也由此应运而生。另一位合伙人是70后“西安老炮儿”李跃武，他也是小店的面食师傅。有着三十多年西安美食工作经验的他，可谓是 *** 腊汁肉夹馍的一把好手，是小店产品的核心力量。这样的老中青三代创业团队，令整个创业过程其乐融融，也给小店带来了其他店铺少有的自在的家庭氛围。
然而，创业之路并不是一帆风顺的，今年八月逆势开店，这家小店至今依然处于亏损状态，所处大楼外立面装修导致小店门牌不明显，顾客较少，晚市和周末的客人更是寥寥无几。于是他们向《加油！小店》发出了“着急令”，希望能够获得“加油团”的帮助来提升小店销量、扩张品牌，探索小店更多的可能 *** 。
“加油团”在接到“着急令”后立刻启程，奔赴小店。在简单了解了小店的基本情况，并以临时店员的身份帮助小店推广后，“加油团”发现小店当前的困境主要是由于缺少宣传力度和渠道造成的。针对小店私域群内人数较少，大楼装修导致店面不明显等问题，“加油团”计划从增加私域群人数、制定非繁忙时段套餐的方式帮助小店吸引顾客、提升销售量。
此外，由于店长赵林晨星缺少相关投资人的资源，“加油团”成员程晓玥也为怀有 *** 创业梦的店长邀请到餐饮行业资深投资人给小店提供专业建议，这位投资领域专家将为小店带来什么样的改善意见？与专家的模拟融资交流能否顺利进行？“加油团”提出的计划又是否能真正帮助小店提升销量呢？今晚一起来看这家小面馆的大变化吧！
“真工之境”陕西省面食产业发展促进会2023 *** 新春年会即将震撼来袭！科技赋能·产业融合·行稳致远
“真工之境”陕西省面食产业发展促进会
2023 *** 新春年会
暨第十二届陕菜产业创新发展研讨会
将于2023年1月7日
14:00
在西安大唐博相府酒店雅叙厅·汇馨厅
隆重开启
*** 三年，各个行业均面临着不同程度的严峻挑战，餐饮行业和相关联的上下游产业更是在苦苦支撑。为了帮助陕菜企业渡过难关，突破困局，在这恶劣的环境之下，不断提升陕菜（陕西面食）企业的影响力和竞争力，经过慎重研究，陕西省面食产业发展促进会联合中国陕菜网决定于2023年1月7日在西安大唐博相府酒店举办2023 *** 新春年会暨第十二届陕菜产业创新发展研讨会。
本次活动聚焦陕菜产业，深度探索产学研融合发展的趋势与痛点，邀请行业专家、 *** ，一起解析2022年发展之路和2023年发展趋势，探寻陕菜产业发展思路，聚焦陕菜产业科技赋能、市场拓展、产业融合、行业标准等领域，共同探讨陕菜产业未来发展的新模式和新业态，突破当下困局。
指导单位：
陕西省商务厅
西安市商务局
咸阳市商务局
支持单位：
陕西省食品协会
主办单位：
中国陕菜网
陕西省面食产业发展促进会
陕菜产业科技园（筹）
承办单位：
西安大唐博相府酒店
贵州真工怀庄酿酒有限公司
科技为餐饮产业赋能
赋予陕菜新的发展与机遇
这场年会将带给陕菜怎样的惊喜
亮点我们抢先来了解
No.1
陕菜大咖云集，倾情互动！
本次特邀各界专家、科学家、学者、教授、 *** 、陕菜 *** 等近50位大咖齐聚一堂，逐一发言，共同为陕菜全产业链出谋划策，为促进产业升级、良 *** 发展指引未来方向，结合自身经验，为全产业链提供切实的参考建议。具体当天会有哪些专家、 *** 前来呢？
No.2
陕西省面食产业发展促进会风采
振兴陕菜，陕面先行。陕西省面食产业发展促进会自开始筹备。便受到陕西乃至国内外面食行业的关注。2022年4月20号在陕西省商务厅陕西省民政厅各级领导的支持下，在咸阳市商务局的发起推动下，在“陕西省面食产业发展促进会”筹备成立工作，领导小组的不懈努力下，陕西省面食产业发展促进会成立。
2022年7月2日下午，在“第29届中国杨凌农高会全球推介大会暨首届荞麦产业发展高峰论坛暨项目签约仪式”上，陕西省面食产业发展促进会会长刘晓钟与杨陵区人民 *** 签订陕西预制菜产业园项目，本次杨陵区 *** 局与陕西省面食产业发展促进会、陕菜网的合作，将进一步推动陕西特色预制菜产业发展的进程。为完善产陕菜预制菜产业链、扩大市场份额，都有着深远影响。
2022年7月2日下午，“首届荞麦产业发展高峰论坛暨项目签约仪式”在淳化县甘泉宫大酒店举行，陕西面食产业发展促进会会长、中国陕菜网CEO、大唐博相府酒店总经理刘晓钟做《关于淳化荞面饸饹产业发展的几点思考》的主题演讲。为淳化荞面饸饹产业的未来发展之路起到献言献策。
陕西省面食产业发展促进会，从成立到现在参与过许多关于面食产业发展相关建设活动，为推动陕西面食产业发展贡献自己的力量。本次年会，又将与西北大学食品科学与工程学院签约，成立陕西面食产业研究院。将陕西面食产业向高端科技产业推进。
No.3
高端陕菜伴手礼
本次伴手礼也颇为亮眼，前来参会的嘉宾们，将收获高端陕菜伴手礼。
贵州真工怀庄酿酒有限公司提供的 真工酱酒
西安大唐博相府文化艺术酒店提供的 唐博蒸碗礼盒
陕西秦吼食品科技有限公司提供的 “刘一泡”预包装 *** 肉泡馍
酒是纯粮精酿，菜是陕西官府菜的蒸碗系列，泡馍更是陕西小吃的 *** ，也是陕西预制菜前沿的产品。每一份都别具匠心，每一份都是惊喜。
科技赋能
产业融合
行稳致远
这将是一场政、企、院、校联动的陕西餐饮盛会
教授、 *** 、陕菜 ***
以当今实际为出发点
以科技为主导
对陕菜企业、全产业链
都将带来新的视点
在新的一年
陕菜
也将迎来崭新一页
让我们拭目以待
看油泼面品类领头羊——陕味食族怎么打好特色牌？
子然观察：近年，自带热度的陕西面品类异军突围，吸引了大批入局者。
发源于2011年的西安小吃品牌陕味食族，从一碗人人都说“难”的油泼面做起，在全国开出100多家门店，其中20多家更是在 *** 期间拓展的新门店，无论从门店数量、成立时间都稳坐品类头把交椅。
▲ 图源于陕味食族官方
的确，面食从魏晋南北朝流传至今，对中国人的饮食结构产生了深远影响。面条这一“传统手艺”不仅是我们餐桌上的“刚需”，也衍生出了其自身的“消费文化”。
今天子然就带大家解析一下，看油泼面品类领头羊——陕味食族是如何经历多年发展，从区域走出，不断进行品牌化的。
陕西作为十三朝古都，历史悠久，文化璀璨。除了兵马俑等名胜古迹，美食是三秦土地上不可忽视的浓郁文化之一。陕西的面条，扯三扯，在案板上biang biang biang摔几下，下锅时像裤带。简单调料放上，油一泼，聊咋咧！这是陕西面食最经典的油泼辣子biangbiang面的吃法。
▲ 图源于陕味食族官方
当然陕西尤其以关中地区为主，面食种类极其丰富。而越来越多的面食品牌开始进行细分 *** ，加强心智认知，把特色变成日常，其中的佼佼者陕味食族也不例外。
陕味食族隶属于北京陕味食族快餐连锁有限公司，成立于2010年，是北京陕菜餐饮集团、秦门陕西菜旗下的快餐品牌。以经营地道的陕西臊子面、肉夹馍、羊肉泡馍、凉皮等陕西小吃为主。
▲ 图源于陕味食族官方
传统的陕西小吃虽有庞大的市场与群众基础，但其讲究“精耕细作”。像油泼面、凉皮、肉夹馍、羊肉泡馍，一个产品就是一项单独的技术，一项单独的技术就撑起一家门店。
所以，陕西小吃很长一段时间都局限在个体夫妻店等相关经营业态，本地分工不明确造成陕西小吃呈“小散乱”的状态相互 *** 。
加之产品手工 *** 作占比大，品质无法保证，品类缺乏整体管理和品牌意识，在“爆款频出”、市场竞争激烈的当下，且不说难以实现标准化会对整个陕菜体系造成负面影响，传统手艺想稳健地传承下去都是件难事。
随着餐饮市场朝规模化品牌化方向发展，2015年左右，产品红利和渠道红利消磨殆尽。
所以，从技术传承和市场发展来看，陕西小吃产业化势在必行。对于陕西小吃来说，“有品类无品牌”是挑战，也是机遇。毕竟陕菜小吃品类已足够陆离，建立品牌首先要考虑的便是用什么样的产品主线形成独特的品牌记忆点，通过产品聚焦实现聚客。
▲ 图源于陕味食族官方
目前，油泼面在市场上还相对空缺，不同于take away的小吃，成型的品牌做突围会更有优势。
“碗以陕西为大”，手扯面条劲道有嚼劲，烫一两棵青菜，辣椒作料撒一撮，浇一勺热油，发出刺啦刺啦的声响，趁热搅拌，一碗香气四溢的油泼面倒也显得小有气势。
▲ 图源于陕味食族官方
明档中，大碗配宽面，产品的气势，高涨的人气儿，扯面师傅的吆喝……陕味食族将陕菜承载的市井文化搬进了商超、写字楼。热闹的喧哗无疑增强了消费者的用餐体验。
消费场景发生变化，讲究速率的快餐很难再提供用餐体验，陕味食族无疑是拿文化当长线，贯穿于产品的 *** 与销售中，特色突出的品牌调 *** 更加容易实现聚客，实现产品聚焦带来的差异化。
于快餐品牌而言，和 *** 价比同样重要的，是效率。
除产品端对sku的精简外，陕味食族同样将空间、人力利用更大化。对此，陕味食族着手精简门店，开辟两种店型——40-60平米/60-80平米，通过精进营运模式，提高效率，提升坪效。
▲ 图源于陕味食族官方
目前，陕味食族已经实现标准化，为保障食品安全和标准化，陕味食族用3年时间，建了2个 *** 工厂生产和处理门店所需核心产品，如面食、调料、肉类等。通过冷链技术和物流中心将半成品配送至全国各地，这表明，陕味食族已经具备了迅速 *** 的能力，在市场中迸发势能。
为了降低门店的人员成本压力，陕味食族采用“小时工+ *** 工”模式，并要求 *** 员工通岗。40-80平米小店， *** 可以压缩到2-3人，另加小时工3-4人，不到4名 *** 员工就可以轻松经营一家店。
▲ 图源于陕味食族官方
陕味食族着力设备更新，将出餐流程稳定化、固定化。将油的温度、面条的弹 *** 进行精细化控制。此外，也将针对地域饮食差异横向丰富SKU。将北方的面、南方的浇头融合，通过微创新，来提高复购率。
模式创新后，陕味食族加快了扩张的步伐，但它改变了以前加盟模式，而是选择“托管式”扩张。
陕味食族的“521师徒制”，采用师父带徒弟的内部孵化人才模式，师父必须带出一个店长，一个扯面师。然后带出来的徒弟可以去开新店，新店投资资金由外部入股者负责，员工不用自己花钱投资开店，徒弟可以再带徒孙，徒孙也可以再开店。
▲ 图源于陕味食族官方
每家店每月拿出利润的8%，给徒孙、徒弟、师傅作为绩效分红，徒孙拿这家店5%的 *** 分红，师父拿2%的分红，师爷拿1%的分红。
在521师徒制的激励下，员工不仅有充分的动力管理好其门店，还能在公平公正之下，尽可能多地培养出能力，品行都合格的徒弟，并带领、指导他们开拓新门店。
自下而上人才的培养发展战略，让陕味食族实现人才裂变式增长，能够拥有足够的人才储备实现“托管式”扩张。
一碗面，一个品牌，一种文化。
品牌聚焦，单品奇迹，陕西人的钟情热爱，面食，是陕西饮食的 *** 符号，来陕西旅游的外地游客，来一大碗油泼面，这种景象已不再为怪。
品牌的确立，就是要实现优势的强劲，优势就是在传统中保持不变的好处，创新更佳的新奇，达到意想不到的效益，饮食界的作为，要遵循地域特色，同时又要跳出地域设限，让顾客有一种急切的需求感。
一条街56家面摊都只卖一种面：咸阳汇通面咸阳汇通面其实是以咸阳汇通这个地点命名的一种陕西特色面食。咸阳市秦都区汇通十字西南角一条街56家面摊都只卖这一种面，因此被称为“ *** 更大露天面馆”。一般营业时间为晚六点到凌晨两三点，夏季更是到凌晨四五点钟还可以吃上一碗汇通面。
汇通面感觉和陕西臊子面比较相像，但是却是干拌面，因此调料会比较重，基本不用加汤。面里的菜一般就是用土豆、胡萝卜做的素臊子，再配以肉臊子即可。
陕西人吃面喜欢就上几瓣蒜，还有来上一碗面汤。吃汇通面的时候当然也不例外。那劲道的面条，配上香辣带劲的油泼辣子，吃起来真的是太过瘾了！
天热了，吃汇通面的时候再来上一罐冰峰或者果啤，那真的是太美味了！
咸阳汇通面用的面是手工擀制的。因此吃起来韧、筋，十分可口。
每个卖汇通面的面摊前都摆满了要拌面的各种调料和臊子，尤其是那一大盆儿的油泼辣子，让人还没吃上，早都开始要流口水了！用一个大瓢，将面和各种配料混合在一起，再用筷子使劲地搅拌起来，不一会儿，一碗汇通面就好了！
看着这一小盆色泽漂亮的汇通面，人的味蕾好像瞬间就被打开了。吸溜着这美味的汇通面，真的是太享受了！
当夜晚来临，这热闹的街市上关于美食的 *** 才刚刚开始。那冒着热气的一个个面摊，充满了人间烟火的气息！
4月26日至5月4日，由世界中餐业联合会指导，陕西省商务厅、咸阳市主办的第三届陕西面食大会暨陕西面食品牌盛典在咸阳市渭城区成功举办。
大会以“咸阳面·陕西味·中国风·世界情”为年度主题，持续叫响“面冠九州 通吃天下”城市品牌。
六家渭城老字号：
1、咸阳张记餐饮有限公司
咸阳张记餐饮有限公司的前身是张记馄饨馆。它是咸阳市保留至今，唯一有历史记载，连续经营，历经百年的老字号餐馆。
咸阳张记餐饮有限公司，百年以来坚持只开一家店，宁愿少挣钱，也要守着百年一味的品质。
2001年才将张记馄饨馆更名为咸阳张记餐饮有限公司。
张记馄饨馆2006年被 *** 认定为首批“中华老字号”企业；2008年，“张记馄饨 *** 技艺”被评为陕西省非物质文化遗产；2017年， *** 被评为非物质文化遗产优秀传承人；2019年他被评为诚实守信“咸阳好人”；同年，他荣登三季度陕西好人榜，获评诚实守信好人。
张记馄饨以鸡丝馄饨为主，馄饨馅的 *** 以传统纯手工工艺加工，选用上好猪肉切剁成小块，用硬木砸制成肉泥，再手工调配成馅。
馄饨皮的 *** 更为细致讲究，和醒揉压擀，直到面团光滑如缎，薄如宣纸为好。鸡汤要熬制四小时左右，配以十几种菜码，一碗汤鲜味美的馄饨便算加工完成。
*** ：陕西省咸阳市新兴南路
2、咸阳老王家 *** 食品有限公司
咸阳老王家餐饮连锁有限公司前身是 *** 老王家烧 *** ，始创于1 *** 7年河南开封；具有近百年的历史，企业从小做大，不断创新发展，如今“老王家”烧鸡已成为誉满三秦的名牌产品。
咸阳老王家餐饮连锁有限公司先后荣获国家 *** 颁发的“中华老字号称号”、“国家食品工业协会质量达标食品”、“中国国际食品博览会中国名牌称号”、“中国中西部食品博览会金奖”、“省质量信得过产品奖”、“陕西省明星企业”、“全国绿色餐饮企业”等三十多项大奖。
董事长马秀兰被省市区评为女强人，全国优秀女 *** ，省级劳动模范，渭城区 *** *** ，投资扶贫模范称号等。
咸阳老王家 *** 食品有限公司是一家集研发、生产、销售为一体的 *** 肉食品、调味品、休闲食品的 *** 企业。现生产以“老王家”为商标的金奖烧鸡、腊 *** 肉、以“哈丽麦”为注册商标的 *** 牛肉肠、火锅底料、鸡鱼调料、十三香、风味香辣酱、鸡精、 *** 糕点等系列产品。
“老王家”也是闻名遐迩的“中华老字号”民族企业，下设“老王家”伊兰宾馆、 *** 老王家烧 *** 、老王家后勤加工基地、老王家 *** *** 、老王家 *** 食品有限公司、陕西耀县五柱香阿古镇大红炮花椒基地。
如今“老王家”已成为咸阳地区规模更大，档次更高的 *** 餐厅。
*** ：咸阳市新兴南路什字
3、陕西霸上企业管理有限公司
4、咸阳鑫响乞丐酱驴餐饮有限公司
鑫响乞丐酱驴餐饮有限公司，成立于2005年6月，是一家自主研发并配以养殖、加工、销售、服务于一体的专业餐饮连锁企业。其品牌“乞丐酱驴”是李运清先生创立于 *** 22年，由李鑫先生于2007年申请国家专利注册商标。
鑫响乞丐酱驴餐饮有限公司，2014年被评为“陕西省著名商标”。同年，荣获咸阳市“守合同重信用企业”称号。2015年荣获农高会“后稷奖”和“优秀展示奖”，同时被评为“更具推广价值的致富项目”。2016年被评为“爱心助残”先进单位。2017年被誉为脱贫攻坚爱心企业、陕西省文化扶贫示范单位、中国畜 *** 协会精准扶贫模式优秀企业。
公司主要以经营驴肉系列食品为主，以酱汁驴肉、阿胶驴皮、驴肉火烧这三绝闻名于天下。
“天上龙肉，地上驴肉”。而驴在千百年间，繁衍生息，让人吃也吃不完。堪称之一人间至味。除了驴肉的美味，古人早已受用体味外，更重要的是驴肉的营养价值以及食疗养生效果特别明显。
在屠宰深加工过程中，首先精选满三年生长期的毛驴，保证驴肉肉质细嫩，口感细腻，耐嚼不柴，筋道可口。
酱制过程中的核心技术就是传承了祖制秘方，再选用20多种名贵中 *** 材，延用了传统手工工艺，选用老汤、 *** 道酱制，再确保10小时的高温炖煮，既有效的去除了驴肉的草腥味，又彻底解决肉块难以入味的难题。酱汁驴肉做到了里外一个味，里外同一色泽，肉质新鲜，回味无穷。
*** ：陕西省咸阳市渭城区渭阳东路湖岸嘉园1号楼1层
5、咸阳刘记锅盔牙子
咸阳的锅盔牙子夹馍已经有了三百多年的历史，据说明末清初就开始盛行了。
刘记锅盔牙子是公认的咸阳最有特色餐馆之一，锅盔牙子是用的祖传秘方。锅盔牙子的 *** *** 也很特别，用的上等麦面粉，并配以食油、精盐、小茴香、芝麻等，不需要发酵，将面团揉压成马蹄状，擀成薄薄的面坯，放到炭火炉用文火烘烤，至通体黄亮，内空外鼓，干硬耐嚼，内酥外脆。
老咸阳人说：“馍空的，吃轻的，咬一口，是酥的。”这才算月牙饼做成了。
烤成后饼由中间切开，再夹入由陈年老汤熬制的猪前腿肉做成的腊汁肉。一般的腊汁肉夹馍都是热馍夹热肉，而锅盔牙子却是热馍夹凉肉。锅盔牙子讲究的就是趁热，用刚出炉的饼内散发的热气把肉里的油化开，月牙饼色泽金黄，外酥而脆，内薄而软，腊汁肉嫩而香，肥而不腻，瘦而不柴、吃下后唇齿留香，让人回味无穷。
再烘烤至表皮酥黄，内里熟透，横面切开夹入秘汁卤肉。卤肉肥而不腻，咬一口十分酥脆，肉入口即化，回味无穷。
刘记家的小吃不仅锅盔牙子是一绝，擀面皮、凉皮等特色小吃味道也是十分地道，小店 *** 也很亲民。去他家吃饭可以选择坐在二楼，因为是露天特别凉快，另外也能避开一楼的热闹人群，享受清净的用餐环境。
*** ：陕西省咸阳市清泰街南口处
6、荣鹏老街坊酸汤水饺
位于咸阳市区火车站附近店面并不起眼的“荣鹏老街坊酸汤水饺”旗舰店，店内别有洞天，满目书香、书画迎客。
荣鹏老街坊酸汤水饺创始人王宝鹏，1972年生于陕西蓝田。
中国烹饪 *** 、中国面点 *** 、国家高级 *** 、陕菜网智库专家。现为咸阳市饭店烹饪餐饮行业协会常务副会长，咸阳市面食专业 *** 会 *** ，老街坊酸汤水饺总经理。
创新了中式面点立体摆盘艺术，及新派面点 *** 技术。曾带领团队研发了“长安八景饺子宴”“龙凤呈祥饺子宴”“百鸟朝凤饺子宴”“关中风情饺子宴”，主题鲜明，用材考究，获得金奖。
研发了“丝路风情小吃宴”。2013年创立荣鹏老街坊酸汤水饺。
全仔包亮相第七届西北西安国际 *** 展惊艳同行中国企业报讯 2023年3月17日-3月19日，第七届西北国际加盟展在西安举行，展会品牌大腕云集，空前盛况吸引了五湖四海的投资精英，现场人山人海，路演区更是座无虚席。
全仔包作为餐饮包点类目的后起之秀，首次亮相西安国际加盟展，西安的面食文化流传已久，小吃美食更是数不胜数，但全仔包凭借“新鲜好馅料，不卖隔夜包”的经营理念，赢得现场投资精英的驻足和品尝，大家对全仔包招牌香辣茄子包赞不绝口。
路演环节，全仔包创始人王晓丹现场讲述全仔包成熟供应链、一 *** 全国连锁、全时段经营、智慧数字化运营管理、线上线下同步品牌化营销的运营优势，以及产品本身刚需高频强复购、投资小、回本周期快的品类优势，现场加盟政策更是优惠多多。
三天展会，全仔包展台现场签约不断，累计签约60余家标准店及合伙人，收获颇丰。
好产品自己会说话，赛道决定未来，全仔包将持续创新，带领更多投资者开启创富之路。
据悉，本次展会汇聚300多家企业，500余个创业连锁品牌，展会3天累计接待观众超10万人次，同时，展会实施“线上+线下”同步展演形式，全网直播线上观展播放超2000万人次。
【“面面”俱到品渭城】第三届陕西面食大会推荐美食——淳化饸络咸阳面?陕西味?中国风?世界情
第三届陕西面食大会暨陕西面食品牌盛典活动将于2023年4月26日-5月4日在咸阳举办。
本届大会以“咸阳面?陕西味?中国风?世界情”为年度主题，持续叫响“面冠九州?通吃天下”城市主题。
本次面食大会在咸阳市渭城区钟楼广场设置主会场，咸阳老街北平街作为分会场，以静态展示和现场 *** 等形式向广大人民群众奉献一份琳琅满目的饕餮盛宴。届时淳化饸饹也会位列其中！
饸饹
淳化荞面饸饹是淳化县民间传统手工技艺荞面饸饹 *** 工艺，最早可追溯到秦汉，至今已经传承两 *** ，是陕西面食文化的重要组成部分，被列入咸阳市之一批非物质文化遗产名录。
淳化县荞面饸饹 *** 工艺源远流长，早在元代就已产生。荞面饸饹 *** 包括面粉加工、调面、 *** 、熟辣椒、煎臊子汤等有一整套非常考究的 *** 工艺，历经几百年的发展，形成了其“筋长光亮、香辣宜人、柔瓢可口”的特点，成为大众所喜爱的面食。
*** 与食用
01 传承与发展:
淳化荞面饸饹的面食原料主要来源于荞麦，荞麦中谷蛋白含量低，具有降糖、降脂、降胆固醇、抗氧化、抗衰老、健脾消积等多重保健功效。淳化饸饹的特色优势在于其饸饹面条是由一定量的荞麦面粉与小麦面粉调和而成，经典之处在于使用秘制辣椒汤头调制而成的浇汤，在关中乃至整个北方地区独树一帜。为婚嫁丧葬、宾朋招待的必备美食。
淳化荞面饸饹历经两千多年的传承和发展，已成为一张富有淳化地域特色的靓丽名片。目前，淳化荞面饸饹门店已经发展到1000多家，其中西安300家以上，咸阳400多家，县域周边200多家，荞面饸饹餐饮年营业额在4亿元以上。
02 色香味俱全:
淳化荞面饸饹好吃的主要原因，可用九个字来概括:筋、柔、光、煎、稀、汪、鲜、辣、香。
淳化荞面饸饹的鲜主要表现在汤的鲜，尤其是羊汤饸饹，那个汤必须鲜，不仅仅是鲜香，更是视觉上的美丽，味觉上的美味，食用时的爽利，以达到色香味体验的极致之美。
筋、柔、光、煎、稀、汪、鲜、辣、香这九字特点，如果具体拆开来看，指的是三个方面的内容，之一，柔、筋、光，这是对饸饹面条的要求，柔而不断，筋道绵长、光滑爽口。第二，煎、稀、汪，说的是饸饹汤，要求汤煎而不烫，油厚而不腻，味浓而不烈，浓香而不炸。第三，鲜、辣、香，这里指的是口感，要求饸饹吃起来的整体感受就是:鲜香无比，辣香美味，香气四溢。再佐以蒜泥，吃起来真是美不胜收，回味无穷。
营养价值
饸饹多用荞麦面制成，荞麦在所有谷类中被称为最有营养的食物，富含淀粉、蛋白质、氨基酸、维生素P、维生素 B1、B2、芦丁、镁、总黄酮等。而且荞麦中含有 *** 必需的氨基酸。荞麦食品对血脂、血糖代谢的平衡起着极好的调节作用，这是因为荞麦是集营养、保健、医疗于一身的多功能粮种。
说了这么多，如果有机会还是推荐大家一定要去吃一下哦，毕竟吃了不胖还富含营养价值的面食真的少见啦!
米、面、粉，作为现今的王道品类被创业者所青睐，同时，赛道也变得异常拥挤。 如何才能在红海中找到蓝海突围？
深耕细分领域 重做大旗， 聚焦大单品，精益求精……成为了暖燕·姥姥家的疙瘩汤 *** 旗的疆土，仅三个月开店 20+ ，流水从 20 万直线上涨至 300 万，拔得“特色汤粉热销榜”头筹。
* 即日起入驻熊猫星厨共享厨房任意门店， 原 39800元 加盟费减10000元。
0 1
品类占红利，外卖提机遇
看似并不起眼的 疙瘩汤 ，其实早已 占领 餐饮业更大的品类赛道 —— 小吃快餐 。
《中国餐饮大数据 2021 》数据显示，过去 5 年里，小吃快餐门店总数一直稳中有升， 2016 年小吃快餐门店占所有餐饮门店的比例是 34% ，到 2020 年这一占比已经达到 44.3% 。
美团发布的最新餐饮加盟行业报告也显示， 在连锁门店的品类分布中，基本每两家连锁店中，就有一家是小吃快餐。
小吃 快餐 的快速发展，背后首先是 *** 厨房、标准化运营、供应链体系的成熟， 且 具备大规模连锁化的条件， 给品牌 带来了巨大的机遇，各个细分领域，都存在冲出重围的机会。
与此同时， 受益于年轻人的线上消费倾向，中国外卖行业不断快速增长。
2020 年中国外卖餐饮市场规模达到 6, *** 6 亿元，同比增长 15.0% ，外卖的强劲增长也给了餐饮门店一个扩展自身收入、触达更多消费者的机会， 增强了企业的销售渠道，营业额得到提升，品牌也有了更大的突围空间。
0 2
聚焦大单品，打造 “小”品牌
疙瘩汤以前只是面食中的一个产品，被许多大小餐厅作为主食提供给客人，在北方菜单上占有很重的位置。随着 “一人食”的出现，疙瘩汤也开始了精细化升级。
由此开始， 暖燕·姥姥家的疙瘩汤 进入了面食简餐的赛道深耕。
“ 大单品 重做，重做的是品牌化的门店模型 ，如同给新生儿起名一样，赋予他家庭的力量与期许。 ”
大到赛道，小到单品，升级并非易事。对于组织者需要同时具备 打造极致单品的能力、对单店模型打造的能力， 以及 门店组织扩展能力 。
1、 品类自带温度，市场却空白
“ 之所以选择 疙瘩汤 创业， 不仅 是因为它是一个 *** 认知度高，且市场空白较大 ，有品类无品牌的品类。同时，疙瘩汤是面食品类中为数不多带有感情记忆的品类。
相传很久以前，一位老妇人去看望已嫁他乡的女儿，到了中午该做饭时，女儿却犯了难，按说母亲来了该做点儿好吃的孝敬母亲一番，可是母亲来的突然走的匆忙，吃了饭就要往回赶路，一来自己来不及准备，二来婆家的日子也过得紧巴，这可如何是好。
直到女儿看到盆里仅剩的白面，才灵机一动有了办法。
她把白面盛到碗里，加入丁点儿的水，用筷子搅拌成小碎疙瘩糊进锅里，又搜寻一些土豆、萝卜、鸡蛋、大葱、香菜等放入锅内，煮熟后烹了一勺油花，加入盐等佐料，便做成了一锅不稠不稀香喷喷的汤饭称给母亲，母亲对于口感甚是惊喜，问及名字才知道是“疙瘩汤”。
疙瘩汤做法简单，却又营养均衡 ， 可谓是家家户户都会做的民间美食，每个人对于疙瘩汤也有自己的情感记忆。
“小时候去姥姥家，姥姥都会给我做一碗热气腾腾的疙瘩汤，慈爱地看着我吃完，这是姥姥对我的爱。姥姥过世后，疙瘩汤对我来说也承载了我对姥姥的思念，不仅仅是一种食物，更是一段情。”这是品牌背后的故事。
在王超峰看来，疙瘩汤首先是一个有温度的品类，然后拥有成熟的消费认知，更容易与消费者找到共鸣。
品类已经形成了成熟的消费认知，但缺乏相应的品牌化运作，这样的品类，有着极大的品牌化空间 ， 更易打造 成 “ 品牌 = 品类 ” 的认知，谁抢先一步走上了品牌化的道路，谁就有可能率先获得 “ 品牌 = 品类 ” 的认知优势。
2、 盯紧年轻消费市场
故宫博物院院长单霁翔说： “ 如果我们不能用年轻人的语言跟年轻人讲述历史，我们将失去年轻人，而年轻人会失去历史。 ”
同样， 如果 现在的经营者 不能用年轻人喜欢的方式表达传统 美食 ， 也 将失去年轻人的市场…… “ 不理解年轻人没关系，但一定要试着了解他们。 ”
相关报告 指出，目前 80 后仍是我国餐饮市场的消费主力人群，但 90 后正在迅速崛起，特别是Z 世代人群占比近 3 年增长近一倍。中国餐饮市场全面迎来 90 、 95 后为核心的新主流消费人群，他们的消费理念复杂多变，拥有更鲜明、个 *** 的消费特点，将影响未来餐饮消费向个 *** 及多元化发展。
暖 燕·姥姥家的 疙瘩汤 在品牌创立伊始就围绕年轻人的喜好做工作。首先，他们就是把情感赋予品牌。
除了将品牌名冠以 “姥姥”这样带有故事的情景，还在 传承的基础上进行创新 ：
不管是 从产品设计、架构，到店面场景设计、营销策划， 还是 打开年轻人的创意脑洞 ，通过大数据结合产品，做全新组合搭配， 都是在 用情感抓住消费者，成为品牌打开市场的窗口 ，吸引年轻人消费购买。
现在菜单上就有 “酸菜虾仁”、“菌菇肉丝”、“皮蛋瘦肉”等传统且在疙瘩汤领域中鲜少的特色口味， 既抓住了市场上红利产品口味，也让主流消费者看到品牌年轻化，体现出品牌的朝气。
3、 打通供应链，搭建全链条
暖 燕·姥姥家的 疙瘩汤 创始人是山西人，联合创始人是北京人，不仅有对面食的热爱，还有对品质的执拗。
为了让疙瘩的口感更佳，他们前后跑遍了北方城市大大小小的工厂挖掘原料，还在山西、陕西等面食根据地寻求 *** 工艺，最终采用古法醒面的方式，经过十道古法和面增强了面饼的韧 *** 及弹 *** ，再配上精心配 *** 原料，达到口感更佳。
“虽然疙瘩汤单独就可以吃饱，但为了产品多样 *** ，我们还增加了酱香饼、牛肉饼这样的小吃，原料上相近，却可以丰富产品线，满足多元化消费选择，拉升用户下单 *** 。”
产品线的丰富只是基础， 暖 燕·姥姥家的 疙瘩汤 还聘请了平台专业人员进行店铺运营，把专业的事交给专业的人，才能事半功倍。
现在北京外卖日均交易额在 3000元 左右，但 暖 燕·姥姥家的 疙瘩汤 店均日销就可以做到 8000到10000元，稳居品类头部。
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寻找新增长曲线 ， 合作共赢未来
消费升级 ，在进行品牌化的过程中，首先要面对就是 “ 微利 ” 与 “ 品牌化 ” 之间的矛盾。与地摊抢生意，把地摊小吃做成品牌的模样，为了弱化矛盾，各大小吃品牌正在通过两件事提高利润或营业额。
一是提升产品的价值感 ， 比如 茶饮 。 他们 一边通过时尚的包装、多样化的产品来提升产品的价值感，一边通过优化供应链控制成本，最终实现提升利润的目的。
二是拓展第二增长曲线，比如 寻找自带红利的第三方合作 。 *** 的倒逼下， 暖 燕·姥姥家的疙瘩汤 选择与餐饮加速器熊猫星厨合作，通过其精准选址，低成本创业的店铺布局，让盈利模型重塑，只需要 15 平米，打通纯外卖模式，突破传统快餐品牌天花板。
中国餐饮连锁市场的连锁化率从 2019 年的 13.3% 提升至 15.0% ，万店以上规模 *** 门店数三年占比翻倍，中国餐饮业正在快步走向万店时代。
其中，小店经营以其相对较小的店铺面积、租金负担与人力成本，标准化程度相对较高、可 *** *** 强等优势，更容易实现快速的连锁化和规模化。
店投资额在 20-50 万的小型店铺类型较 2020 年同比上涨 33.3% ，较 2019 年上涨 68.4% ，成为最吸引加盟投资者的单店初始投资区间，“小店”更容易能跑出“大连锁”。
对于创业者来说，选择一个品牌做加盟，各个环节都有总部出人出力，自己只需要专注做好门店的日常经营管理，其他的交给更专业的人来做。投资低成本小门店，轻松高效地 *** 成熟的单店模型，投资回报率远高于单打独斗。
陕西八大怪，面条像裤带，陕西的面食最近频频爆火。6根儿面20元和景区三根儿面38元，抖音热搜热度不断。
不论是六根面20元，还是三根儿面38元，都符合市场经济市场定价的规律和原则。当下我国 *** 执行的是市场调节价和和 *** 指导价。对于景区景点消费适用于市场调节价，市场根据需求，根据成本进行定价，所以景区的 *** 并无不妥，双方顾客和消费者，销售者和消费者一个月打一个越挨两厢情愿，相互选择的事儿。你选择了我，就选择了我的面。
陕西面就是像
大家能接受一个LV包几万甚至几十万，如果按照面条思维，就是皮具和金属和拉链，在或者整体而言，它就是一个包，用来装东西的。一袋儿精品茶叶几十元甚至几百元上千元，那一根面条儿或者是三根面条20元、38元，是不是也符合这样的思维哪？只要消费者愿意选择。难道我们的民族产品，我们的饮食文化就只能被冠以低端消费、平价消费这样的一个 *** 吗？
柜台中陈列的 *** 美丽的LV
更何况对于景区来讲，本身餐饮店的房租成本、人员成本、运输物流成本相较于其他地方要高一些，所以一碗面条儿定价高于周边非景区的市场价也是正常合理的事情。更何况我们作为游客选择在景区消费也是为了便捷、快速、高效的，以便有更多的时间用来参观游览，那我们在享受便捷于其他同类服务的时候，可能也适当要做出经济上的让步。
*** 街络绎不绝的游客
所以无论3很面条或者6根面条，本质上是人们朴素的传统的认知。面条他就是面条，不能成为面条中的LV。#
