儿子喜欢吃鱼，各种的鱼。。傍晚就近果蔬店买了两条小鲅鱼， *** 实惠，肉质十分鲜嫩，鲅鱼的小刺非常少，比较适合小孩子吃，家常做法也是不错的噢~
By 糖小田yuan
用料- 鲅鱼 2条(约400克)
- 食用油 30克
- 葱 5克
- 姜 3切片
- 蒜 3瓣
- 花椒 10粒
- 八角 1粒
- 小干椒 3个
- 生抽 15克
- 盐 3克
- 清水 适量
- 面粉 适量
- 香菜 适量
- 食用醋 适量
1、准备食材
2、首先，鱼去鳃去内脏洗净，用盐(2克)涂抹均匀腌制30分钟
3、在鱼身均匀涂抹上一层面粉
4、锅中倒油开小火
5、油温七成热放入鱼，煎至两面金 ***
6、放入葱姜蒜炒香
7、放入生抽
8、加入清水，水要没过鱼身，放入花椒八角和干辣椒，加入盐(1克)，开大火。炖至汤汁浓稠，小火收汁即可(炖至还有一点点鱼汤即可)，倒入少许食醋，关火，出锅
9、出锅，撒上香菜做装饰
10、香香哒鱼肉
11、成品图
小贴士1.盐的用量根据自己口味添加.个人建议尽量比炒菜时稍微咸一点的好吃！ 2.不喜欢吃辣的可以只放一个干辣椒，辣椒不要弄开，就是调个味儿。或者不放也可以。 3.水开后可以开盖炖鱼，炖出的鱼肉质鲜嫩又筋道。 4.收汁时换小火，不要糊锅。留一点点汤汁，吃鱼时沾一下更入味。 5.可根据自己喜欢决定放不放香菜。
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鲅鱼好吃有诀窍，看看五星大厨特色做法，骨酥肉烂，太香了大鱼是一种非常好吃的鱼类，它是一种海鱼，鱼刺比较少，吃起来味道比较鲜美，口感比较丰富。今天就来跟大家分享一道鲅鱼特色的做法，这个做法就是香酥鲅鱼，做出来之后骨酥肉烂，做法非常简单。在咱们平时的时候，很多朋友是比较喜欢吃鲅鱼的，如果你也非常喜欢吃鲅鱼，而且吃腻了红烧鲅鱼等鲅鱼比较常见的做法，那么这道香酥鲅鱼你绝对不可以错过。
【香酥鲅鱼】
【 *** 食材】鲅鱼，生姜，小葱，食盐，料酒，胡椒粉，大蒜，干辣椒，花椒，八角，食用油，豆瓣酱，白糖，生抽，香醋，蚝油，香菜
【 *** 步骤】
1、下香酥鲅鱼，咸香有味，骨酥肉烂。而且做法相当简单，一起来准备一下香酥鲅鱼的烹饪食材吧，准备2~3条鲅鱼，能吃多少就准备多少即可。接着准备一大块生姜，一根小葱，适量的食盐，料酒，胡椒粉，5~8瓣大蒜，3~5根干辣椒，一小把花椒，3~5粒八角，适量的食用油，一勺豆瓣酱，适量的白糖，生抽，香醋，蚝油和一根香菜就可以了。
2、先将买来的鲅鱼处理干净，把鱼鳃，鱼腹里面的内脏全部去除干净，然后再将鲅鱼放在水中清洗一遍。把鱼清洗干净之后放入到大盆中，下面咱们将鲅鱼腌制一下。将准备好的生姜切下一小块来，切成姜片，放入到鲅鱼中，再把准备好的小葱切下葱叶来切成葱段放入到鲅鱼中。
3、葱姜全部放进去之后再放上一点食盐，食盐可以增加底味，再加上一点料酒，最后放上一点胡椒粉去腥增香，将它们全部抓匀。在抓的时候尽量挤出葱姜汁，然后把鱼 *** 一遍，将葱姜汁尽量均匀地涂抹在鲅鱼表面，接着放到一边腌制10分钟。
4、把准备好的大蒜取出，将它放在案板上，切成蒜片，切完之后再将生姜切成细丝，小葱切成段，全部放入到盘中，继续向盘中放上一些准备好的干辣椒，干辣椒放入盘中之前要清洗干净，撕碎。接着加入花椒和八角。
5、鲅鱼已经腌制好了，咱们将其取出放入到盘中，用厨房纸巾把表面的水分擦干，这样下锅的时候就不会溅油了，起锅烧油放点食盐，煎鱼的时候不易粘锅，油热之后把鲅鱼轻轻地放进去，小火煎至底面金黄。我们做鲅鱼的时候不要用油去炸，那样需要很多油，而且炸过的油就不能再用了。
6、鲅鱼底面煎至金黄后，翻面继续煎，煎至两面金黄关火出锅待用，锅中留底，油加热，倒入小料，炒出香味，再加入一勺豆瓣酱炒出红油，加入适量的清水，料酒，食盐，白糖，生抽，加点香醋，蚝油搅拌均匀，汤汁煮开后将鲅鱼放进去，盖上盖子，大火焖煮25分钟。时间到了之后关火出锅撒上香菜即可食用。
【小贴士】
1、鲅鱼要用油煎，不要用油炸。
2、煎鲅鱼的时候用小火，而且要加入适量食盐，这样可以防止鲅鱼糊锅。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经地探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
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最全的鲅鱼做法鲅鱼，是咱“青岛银”经常吃的一种鱼类，尤其是现在，有各种美味的鲅鱼在等着我们品尝。煎、炒、烹、炸、炖、煮、烤……无所不能的鲅鱼真是一种让人垂涎三尺的美食！1烤鲅鱼干
主料：鲅鱼辅料：八角、葱段、姜片、酱油(用量必须能没过主料)、料酒、白糖、味精各适量做法：1.鲅鱼去除内脏，清洗干净，斩去头尾(留做他用)，取鱼中段顶刀切成厚片，撒上适量的盐入味备用。2. *** 腌熏汁：将酱油、白糖、料酒、八角、大葱段、姜片、味精一同入锅中煮沸，倒入容器中晾凉备用。3.锅内加油，将鲅鱼片下入锅中煎炸至两面呈金 *** 捞出，并趁热放入腌熏汁内，腌制两个小时。4.将鲅鱼同腌熏汁一同倒入锅中，旺火煮沸，再改小火烧3分钟，关火，将鲅鱼捞出晾凉即可。2鲅鱼饺子
主料：鲅鱼、少许肥肉(2斤鱼与1两肉的比例，更好是七肥三瘦的五花肉)调料：韭菜、葱姜水、细盐、香油、味精做法：1.先把鱼肉片下来，洗干净，然后去皮（鲅鱼要去皮，否则发腥）；韭菜摘好，洗好，切好，放到盆里；再调面，把面调好后，放到一边醒好。2.剁肉和去皮的鲅鱼肉，把一小块肥肉剁进去，去腥味，味道更香，剁的时候加入葱姜。3.剁好以后，放入盛有韭菜的盆里，加入油，搅拌。搅拌均匀时加入盐，味精，少许的水和一个鸡蛋。4.然后就可以把饺子包出来煮熟，尽享美味啦。3香酥鲅鱼
主料：鲅鱼辅料：洋葱、大蒜、姜、干红辣椒、豆瓣酱、豆面酱、盐、糖、料酒做法：1.鲜鲅鱼去内脏去鳃，洗净，控干，斜切成段。2.洋葱切片，生姜切丝，干红辣椒切段。3.起油锅，爆香葱姜蒜和干红辣椒。4.下入豆瓣酱和豆面酱小火炒香。5.下入鱼段略微煎一下。6.沿锅边烹入料酒。7.添加没过鱼身的热水。8.添加一点点糖提鲜。9.转小火焖制。10.待汤汁收过半时，尝一下咸淡，用盐调味。11.大火收汁。12.出锅前撒上葱花即可。10红烧鲅鱼
20种鲅鱼的家常做法，学会自己换着花样儿吃，看看你喜欢吃哪种？熏鲅鱼
主料：鲅鱼。
辅料：八角、葱段、姜片、酱油(用量必须能没过主料)、料酒、白糖、味精各适量。
做法：
1、鲅鱼去除内脏，清洗干净，斩去头尾(留做他用)，取鱼中段顶刀切成厚片，撒上适量的盐入味备用。2、 *** 腌熏汁：将酱油、白糖、料酒、八角、大葱段、姜片、味精一同入锅中煮沸，倒入容器中晾凉备用。3、坐锅开火，加宽油，将鲅鱼片下入锅中煎炸至两面呈金 *** 时捞出，并趁热放入腌熏汁内，腌制两个小时。4、将鲅鱼同腌熏汁一同倒入锅中，旺火煮沸，再改小火烧3分钟，关火，将鲅鱼捞出晾凉即可。
鲅鱼饺子
主料：鲅鱼、少许肥肉(2斤鱼与1两肉的比例，更好是七肥三瘦的五花肉)。
调料：韭菜、葱姜水、细盐、香油、味精。
做法：
1、先把鱼的肉从鱼的身片下来，洗干净，然后去皮，鲅鱼要去皮，否则发腥；韭菜摘好，洗好，切好，放到盆子，再调面，把面调好后，放到一边醒好。2、剁肉和去皮的鲅鱼肉，把一小块肥肉剁进去，去腥味，味道更香，剁的时候加入葱姜，可家少许的水，防止肥肉太拈占刀。3、剁好以后，放入韭菜的盆里，加入油，搅拌，搅拌均匀时加入盐，味精，少许的水，和一个鸡蛋。4、然后就可以把饺子包出来煮熟，尽享美味啦。
香酥鲅鱼
主料：鲅鱼。
辅料：面粉、花生油、胡椒粉、盐、料酒、姜。
做法：
1、把鱼去内脏清理干净，对剖开，剔去所有刺。2、放料酒、半勺盐、姜丝和胡椒粉搓匀，放冰箱冷藏4小时；面粉加水、半勺盐、胡椒粉拌匀，成稀糊糊状。3、锅内加油，烧8成热。4、腌好的把鱼剔去姜丝，放面糊均匀挂糊。5、放入热油中煎炸。注意油一定要热。6、两面煎炸至金黄。然后就可以趁热开吃啦!
鲅鱼丸子汤
主料：鲅鱼。
辅料：香菇、葱花、盐、五香粉、淀粉、鸡精、料酒、姜粉、香油、胡椒粉。
做法：
1、鲅鱼去骨，剁碎。鲜菇切末和鱼肉混合。2、把肉馅，加盐，鸡精，料酒，五香粉，姜粉，香油，橄榄油，淀粉，朝一个方向搅拌上劲。3、锅里把水煮开。用勺子挖一勺放到锅里就好，因为鱼肉很黏稠很容易成丸子。葱切好。4、煮片刻，汤里加少许盐，再加点胡椒粉，出锅时再淋点香油。撒上葱花，鲜香的丸子汤煮好啦！
茄汁鲅鱼
主料：鲅鱼、 番茄。
辅料：酱油、番茄沙司、黄酒、白糖、盐、葱姜蒜片。
做法：
1、将鲅鱼洗净，清除内脏，用黄酒腌制10分钟；鲅鱼控干水分下入油锅煎至两面金黄盛出备用。2、将番茄洗净切小块、葱姜蒜切片备用。3、锅置火上，放入葱姜蒜片爆香，再倒入番茄块、2勺酱油翻炒。4、放入煎好的鲅鱼倒入适量清水（水没过鱼身即可）。5、加入番茄酱、盐小火焖至1.5小时，最后转大火收汁即可（鱼做好，用鱼汤泡 *** 更入味）。
西红柿炖鲅鱼
主料：鲅鱼、西红柿。
辅料：姜丝、葱花、花生油、花椒酒、白糖、盐。
做法：
1、西红柿去皮后切成块。2、将鲅鱼切块。3、锅中倒油，鲅鱼入油锅煎。4、两面煎至肉质发白后盛出。5、锅中倒油，放西红柿炒。6、炒出汁后将西红柿盛出。7、锅中再倒一点油，放入姜丝炒一下。8、然后放入煎好的鲅鱼炒。9、倒入水，水没过鱼，盖盖子。10、开锅后，放入料酒，少量白糖、盐，加入西红柿炖10分钟，出锅时撒上葱花即可。
烤鲅鱼
主料：鲅鱼。
辅料：油、盐、酱油、葱姜蒜、大料、花椒、醋、白糖、料酒、孜然粉。
做法：
1、鲅鱼去内脏去头，清洗干净。2、将鱼顺鱼肚子一切两半，不要切段。3、葱切葱花，蒜切片，姜切片，准备好花椒大料。4、将白糖、盐、酱油、醋、料酒混合搅匀。5、将鱼放入盘中，放上所有调味料。6、腌渍至少两个小时以上，时间越长越入味，中途勤翻面。7、将烤盘铺上锡纸，刷一层油，再在鱼上面刷点油。8、烤箱预热，放入烤盘200度烤十分左右。9、取出烤盘，将鱼移到烤架上，撒上孜然粉。10、再放到烤箱内烤10分左右。
腐乳酱烧鲅鱼
主料：鲅鱼。
辅料：油、蒜瓣、玫瑰腐乳、老抽、白糖、白酒、鸡精、葱姜、豆豉辣酱。
做法：
1、鲅鱼去内脏洗净。2、鲅鱼切小段放入平底锅煎至微黄。3、取一个小碗加入腐乳和少许腐乳汁压碎备用。4、炒锅倒油爆香葱姜和蒜瓣，再加入豆豉辣酱炒香。5、放入鲅鱼段。6、加适量的清水和白酒。7、加腐乳汁。8、加入老抽。9、再加入白糖。10、大火烧至20分钟至汤汁浓稠即可关火。
酱焖鲜鲅鱼
主料：鲅鱼。
辅料：洋葱、大蒜、姜、干红辣椒、豆瓣酱、豆面酱、盐、糖、料酒。
做法：
1、鲜鲅鱼去内脏去鳃，洗净，控干，斜切成段。2、洋葱切片，生姜切丝，干红辣椒切段。3、、起油锅，爆香葱姜蒜和干红辣椒。4、下入豆瓣酱和豆面酱小火炒香。5、下入鱼段略微煎一下。6、沿锅边烹入料酒。7、添加没过的热水。8、添加一点点糖提鲜。9、转小火焖制。10、待汤汁收过半，尝一下咸淡，用盐调味。11、大火收汁。12、出锅前撒上葱花即可。
红烧鲅鱼
主料：鲅鱼。
辅料：葱、姜、八角、、料酒、花椒、糖、醋、蚝油、盐、酱油。
做法：
1、将鲜鲅鱼切成薄片。2、锅中加适量油，加葱、姜、干辣椒、一匙白糖煸炒出香味。3、煸出香味后加水、盐。4、水滚后倒入鲅鱼。5、炖到把汤收干，加入蒜苔、鸡精翻炒几下，即可出锅。
干烧鲅鱼
主料：鲅鱼。
辅料：料酒、老抽、白糖、白胡椒。
做法：
1、鱼横切成大块，放葱姜料酒腌制半个小时。2、鲅鱼腌好后，擦掉多余水分拍上面粉。3、、把鱼块放进锅里煎一下，一定要热锅凉油，这样不沾油。4、煎好的鱼块取出，少加一点油，放入葱姜蒜爆香，烹入料酒，加老抽，白糖，白胡椒，热水，放入大料，花椒等，大火烧开。5、放入鱼块，转小火炖25分钟，中途摇一摇锅，让汁均匀一些，但是尽量不要使劲翻鱼，会碎的。6、大火收汁即可。
鲅鱼烩饼子
主料：鲅鱼、玉米面饼。
辅料：油、盐、酱油、米醋、味素、白糖、料酒、花椒、大料、葱段、姜片、蒜片、淀粉、香菜。
做法：
1、将鲅鱼洗净改一字刀，玉米面饼切成菱形块，炒勺上火，放入色拉油烧至六成熟时，放入鲅鱼，炸至金 *** 时捞出，然后把玉米面饼子下油锅炸至金 *** 时捞出控净油待用。2、炒勺放底油，用葱段、姜片、蒜片、花椒、大料炝锅，放入鲅鱼，烹入料酒，酱油、米醋，加、的老汤，加盐、味精、糖少许，焖至汤汁少许时，加入玉米面饼，用湿淀粉勾芡，淋明油，点香菜出勺即可。
鲅鱼馄饨
主料：鲅鱼、猪肉、韭菜末、馄饨皮。
辅料：姜碎、盐、香油、生抽、花椒、料酒、葱油、水、虾皮、紫菜、香菜、蒜苗、香油、味精、生抽、醋、辣椒油。
做法：
1、鲅鱼用刀从尾部贴近脊骨向头部推去，靠近鱼鳍处竖切开;翻过鱼身，片下另一侧鱼肉;去鱼的内脏，洗净鱼身和鱼血，鱼腹处的大刺去掉;鱼皮朝下，用刀子或者汤匙刮下鱼肉，鱼皮以及筋络扔掉不要，放入大碗中备用。2、猪肉剁成馅;鱼馅加猪肉馅拌匀;花椒放入碗中，冲入开水，搅拌几下，然后放置水凉，加生抽，料酒;每次以少量倒入肉馅中，按一个方向不停搅拌，每搅入少许就要充分搅拌吸收后再加下一次，一直到馅料看着非常湿粘;搅好的馅，加葱油、盐、姜碎、韭菜末、香油拌匀即可。3、取馄饨皮在窄的一头放上馅儿;向上翻一或两下，捏紧接口，两端向中间捏合;锅里烧开水，下锅煮馄饨，煮好后连汤倒入碗中;放入虾皮，紫菜，香菜，蒜苗，香油，盐，味精，味极鲜，醋，胡椒粉，辣椒油等调料。
鲅鱼煎饺
主料：鲅鱼、猪肉、韭菜。
辅料：盐、葱、花椒、酱油、生姜、面粉、胡椒粉、香油、湿淀粉。
做法：
1、先把面粉加水和成柔软适中的面团，放一边备用。2、把油烧热，放葱花炸香，晾凉备用;锅里加水，放几片姜片和少许花椒煮水，晾凉备用。3、鲅鱼洗净，小心的取下鱼肉;取一半的鱼肉剁成泥(加少许花椒水一起剁)，放姜末拌匀;再放入手切猪肉丁;放胡椒粉拌匀;倒入葱花油搅匀;分次倒入花椒水，搅匀;倒香油、酱油、盐搅匀;放切好的韭菜搅拌均匀。4、把面团揪成剂子，擀皮包馅。5、平底锅涂抹少许油，大火，依次把饺子摆放整齐，盖盖;然后倒入1碗水淀粉，待水干即可。
韩式辣烧鲅鱼
主料：鲅鱼。
辅料：萝卜泡菜、青椒、蒜蓉、葱、红椒、姜片、料酒、白糖、韩国辣椒酱、辣椒面、生抽、盐、胡椒粉。
做法：
1、先将韩国辣椒酱，辣椒面，生抽，白糖，料酒，蒜末，盐，胡椒粉放在调料碗里搅拌均匀备用。2、鲅鱼洗净，切成3厘米的块，泡萝卜切小块，葱斜切，青椒红椒切丝。3、锅烧热后放入食用油，等油开后，放入姜片，然后放入沥干水的鲅鱼，两面稍煎硬些即可。然后加入水，水不能太多不要没过鲅鱼，放入切好的泡萝卜。4、等开锅后，从锅里盛一勺汤，放入调好的辣椒酱调料中，搅拌均匀后把酱汁浇到鱼块上，放入切好的葱段，小火炖10分钟后改大火收汁，待汁粘稠后，放入青椒红椒丝，关火即可。
鲅鱼丸子面条
主料：鲅鱼、面条。
辅料：鸡蛋、盐、味精、胡椒粉、葱花、香菜。
做法：
1、鲅鱼收拾干净，从尾部剖开，用刀刮成鱼茸。2、鱼茸放入盆中，加两个鸡蛋，适量盐、味精、胡椒粉。顺时针方向用力搅匀。3、锅内放油加葱花爆锅，加水烧开，下面条。面条煮开后，用汤匙依次舀出鱼茸下锅成丸子。丸子汆熟后，加盐、味精、香菜末即可。
紫菜鲅鱼卷
主料：紫菜、鲅鱼、大米。
辅料：鸡蛋、淀粉、料酒、盐、味精等。
做法：
1、鱼肉剁成泥，加鸡蛋清、淀粉、料酒、盐、味精调匀。2、把调好的鱼肉馅抹在紫菜上，卷成卷，放在盘中。3、上锅蒸10分钟。
鲅鱼焖黄豆
主料：鲅鱼、黄豆。
辅料：辣椒、丛、姜、醋、酱油、盐、味精。
做法：
1、黄豆用温开水泡半个小时左右。鲅鱼洗净后，晾干。2、起锅，放油，油热后，加入鲅鱼煎，加入干辣椒，要是喜欢辣的话，可以先把辣椒煎出辣味后再加入鲅鱼。3、加入葱丝和姜片，八角继续煎成金 *** 4、双面全煎成金 *** 后，加入醋，酱油，适量的清水，小火炖半个小时左右。最后大火收汁，加入适量的盐，味精出锅。
蒜苔烧鲅鱼
主料：鲅鱼、蒜薹。
配料：葱姜蒜、花椒、八角、料酒、盐、糖等。
做法：
1、鲅鱼去掉内脏洗净，切成3cm块状，用厨房用纸吸净水分。2、蒜苔洗净，切5cm段状。3、葱、姜、蒜切片备用。4、锅中热油，加入葱姜蒜爆香，加入鱼块稍煎，加水没过鱼块。5、、加入花椒、八角，料酒、味极鲜少许。6、加入一点盐和糖调味，少量加，味道不足最后可补。7、大火烧开转小火烧半小时左右。8、出锅前十分钟加入蒜苔，烧至汤汁浓稠基本收干，尝一下味道，稍作调整，出锅。
咸鲅鱼蒸萝卜
主料：咸鲅鱼、萝卜。
辅料：盐、糖、花椒、大料、干辣椒、葱、姜、蒜。
做法：
1、萝卜洗净切成小方块。2、咸鲅鱼用凉水泡10分钟。3、鲅鱼泡好后洗净剁成小块。4、锅中放底油，放入花椒大料干红椒炒一下，然后加入葱姜炒香。5、加入鲅鱼简单翻炒一下，然后添水煮。6、煮开后加少许盐和糖，同时扔几瓣蒜，然后倒入萝卜块，煮至汤收汁变白萝卜熟即可。
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大家好，我是秀厨娘，一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘，每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法，如果您也喜欢做美食，欢迎关注，我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食。
导语：冬天遇到此鱼，我准买几条，肉厚刺少营养高，用它包馄饨吃特别香！
冬天，天气寒冷，正是体内阳气收藏的时期，也是进补的好时节！俗语说：“冬令进补，春天 *** 。”由此可见冬天进补的重要 *** 。但是，冬天也不能盲目进补，要尽量以“温补”为主。要多给家人吃一些牛肉、羊肉和鸡鸭鱼肉。但是 *** 肉 *** 比较贵，相比鸡肉和鸭肉，鱼肉的蛋白含量更高，也更容易被 *** 吸收。因此，冬天要多给家人多吃鱼肉，来补充身体的能力，提高身体的御寒能力。
厨娘生活在沿海城市，平时最常吃的就是各种海鱼。今年，各种海鱼的 *** 也都特别便宜！在各种海鱼中，有一种海鱼，既便宜又营养，肉厚刺少，很多人都喜欢吃，它就是鲅鱼。鲅鱼又叫马鲛鱼，是一种肉质厚实、肥嫩、味道鲜美、营养丰富的海鱼。
鲅鱼含有丰富的蛋白质、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素E、钙、碘等营养物质，常吃鲅鱼对贫血、营养 *** 的宝宝特别好！鲅鱼做法非常多样，可以做红烧鲅鱼、五香熏鲅鱼、鲅鱼水饺等等。今天，厨娘就用鲅鱼和大家分享一道特别适合冬季食用的美食！冬天，鸡肉鸭肉靠边站，多给孩子吃这鱼，营养极高，包馄饨吃真香！
【鲅鱼馅馄饨】
准备食材：鲅鱼、五花肉、韭菜、花椒、葱、姜、盐、生抽、香油、胡椒粉、食用油。
具体做法步骤如下：
之一步：将鲅鱼肚子剪开，将内脏和鱼鳃全部去掉，清洗干净后，从鱼尾处将鱼肉对半切开，将鱼骨取出，用勺子将鲅鱼的肉刮下来。
第二步：用刀背将刮下来的鱼肉剁一下，剁成肉泥后，装入盆中，加入适量的姜末，加入适量的五花肉馅，分少量多次的加入适量的花椒水，搅拌至肉馅将花椒水完全吸收，加入适量的盐，加入适量的食用油，搅拌均匀。
第三步：取一把韭菜，清洗干净后，切成小段，装入盛有肉馅的盆内，再次搅拌均匀后，菜馅就调好了。
第四步：取一个馄饨皮托在手中，舀入适量的菜馅，将馄饨皮折一下，两端捏紧，将菜馅包起来，一个鲅鱼馅的馄饨就包好了。
第五步：锅内加水烧开，将包好的馄饨，一个个下入锅中，馄饨全部下锅后，用漏勺推动一下，防止馄饨粘锅底。煮开以后，沿着锅边加一点凉水，煮2个开，煮至馄饨全部鼓大肚后，馄饨就煮熟了。
第六步：盆内加入适量的葱末和香菜末，加入适量的盐、生抽、胡椒粉、滴两滴香油，将煮熟的馄饨捞入盆中，最后连煮馄饨的汤一起倒入盆中，搅动一下，鲜香美味，热气腾腾的鲅鱼馅馄饨就做好了！
用鲅鱼做馅包馄饨，鲜香美味不腥气，营养易消化。冬天，吃上一碗热气腾腾的鲅鱼馅馄饨，暖心又暖胃，喜欢的朋友，赶快做给家人吃吧！
您喜欢吃鲅鱼吗？最喜欢哪种做法呢？欢迎大家在评论区留言分享！今天的分享就到这里，乐于分享让我们的生活变得多姿多彩。如果您喜欢厨 *** 分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力，感谢支持，感恩陪伴！
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家常红烧小鲅鱼，全家都爱吃！方便又好做By 峰熙堡
用料- 小鲅鱼 6条
- 五花肉 12片
- 食用油 适量
- 葱 半根
- 姜 6片
- 蒜 一头
- 花椒 10粒
- 八角 1个
- 料酒 1勺
- 醋 2勺
- 酱油 4勺
- 开水 适量
- 盐 适量
- 香菜末 适量
1、把鱼处理干净，控水备用
2、1.热锅，倒入适量食用油。 2.接着五花肉入油锅，同时放入姜、花椒、八角，慢炒五花肉至焦黄。 3.放入葱和蒜瓣，翻炒片刻后，鲅鱼入锅，平铺在葱姜蒜等这些辅料上(这样不会粘锅哦，油脂也能微微煎到鱼，以去腥）。 4.分别倒入料酒、醋、酱油，火烧片刻后，加入适量开水，水量以没过鱼为准。
3、开锅后开盖大火滚两三分钟，跑一跑鱼腥味，然后加入适量盐盖上盖子中小火慢炖，大约半个多小时就可以收汁。 最后加入香菜末就可以出锅了。
小贴士每家每户因为锅的不同，火力的不同，同一道菜做出来会有些许差别，根据自家器具的脾气做调整哦！
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朋友送我一条风干鱼，说是自己做不好，我来试试。
By 桌上的小灯
用料- 风干鲅鱼 一条
- 葱 一根
- 姜 半块
- 青红椒 各若干
- 东古生抽 两大勺
- 料酒 三勺
- 盐 5g
- 油 适量
- 干辣椒 一根
- 香菜 1根
- 豆瓣酱 1小勺
1、鲅鱼先泡 *** ，我昨天夜里泡的，葱切段，姜切丝，蒜切碎，青红椒切滚刀快。
2、油热先放鱼，炒金黄放入葱姜蒜，豆瓣酱少许，炒出香味。
3、焖10分钟后放入青红椒翻炒。
4、炒至汁水收差不多快干，出锅撒上香菜蒜粒即可。
小贴士我今天做的没放盐还是有点咸，但肉质紧实。风干鱼本身偏咸，更好多泡水，清除咸味。大家如果有更好去除咸味的 *** 就更好了。
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鲅鱼这样做太好吃了，我家一周至少吃3次，营养解馋，一点都不腥鲅鱼肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质（主要是钙）等营养元素。鲅鱼的做法也有很多种，之前厨娘做过红烧鲅鱼，酱鲅鱼，熏鲅鱼，鲅鱼水饺等等，今天厨娘买了2只鲐鲅鱼，给大家分享鲅鱼的另一种简单美味的做法，鲜香味美，好吃不腥，特别时候冬天食用，喜欢的朋友一定要试试！记得关注+转发收藏+评论！谢谢大家！
准备食材：
鲅鱼，花椒，淀粉，鸡蛋，葱，姜，盐，胡椒粉，香菜。
具体做法步骤如下：
1.锅内加入适量的凉水，下入花椒粒，煮 *** 凉备用，制成花椒水。
2.鲅鱼去鱼鳃，内脏以后，把头切下来，从中间刨开，把鲅鱼分两半，再把鱼骨取下。
3.用勺子将鱼肉刮下来，再简单的剁几下，装入碗中。
4.在装有鱼肉的碗内，少量多次的加入花椒水，顺着一个方向搅拌，搅拌至花椒水完全吸收。
5.加入适量的淀粉，打入一个鸡蛋清，搅拌均匀。
6.葱姜切末，加入到装有鱼肉的碗内，搅拌均匀。
7.锅内加水烧开后，用勺子将鱼丸子下入锅中，大火煮至丸子都飘起后，加入适量的盐和胡椒粉，搅拌均匀，即可出锅。
8.装入汤盆后，滴两滴香油，撒上香菜，一道营养解馋，汤鲜味美，好吃不腥的鲅鱼丸子汤就做好啦！喜欢的朋友一定要试试！
温馨提示：
- 花椒水不要加太多，鱼肉太稀，团不圆。
- 鱼肉丸子汤吃的就是鲜味，不需要加太多的调味品。
- 鱼丸下锅后，可以加些不影响味道的青菜增色。
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鲅鱼味道鲜美！属于海鱼，没有人工饲养， *** 便宜，缺点不好做，做不好味道差，腥！口感不好，干！我的做法可以试试！
By 豆粉美食专家
用料- 鲅鱼 四条
- 葱 适量
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 油 约二汤匙
- 高度白酒 二汤匙
- 西红柿 两个
1、加入底油我用的是肥肉把油练出来，猪油有增香的效果！
2、放入葱姜蒜干辣椒花椒八角等加入料酒白酒去腥。炒出香味
3、加入西红柿在加入老抽，生抽，盐，鸡精味精白糖调口儿继续翻炒西红柿
4、调好味儿，调 *** 是这样，加入水，放入鲅鱼小火的炖四十分钟左右，看好别干锅，然后关火闷 *** ，灰常好灰常入味儿。
5、这就是晚上做好在汤里泡 *** 的效果，味道不错，你也试试！
小贴士把鱼头去掉扔了吧，有猫的可以留下做猫饭， *** 利用不浪费！
鲅鱼的营养功效1.止咳平喘
鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效。
2.提神抗衰老
鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养 *** 、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。
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终于找到鲅鱼更好吃做法，不要加水炖，鲜香不腥气，比饭店的好吃终于找到鲅鱼更好吃做法，不要加水炖，鲜香不腥气，比饭店的好吃！
鲅鱼又叫“马鲛鱼”，味道十分鲜美，因为它没有鱼鳞而且鱼刺也少、肉厚，营养还十分丰富，所以特别适合老人和孩子吃，民间素有“山有鹧鸪獐，海里马鲛鱼”的说法，意思就是说水里鲜美的马鲛鱼和银鲳鱼，都可以和鹧鸪、獐子这样的山珍野味相媲美了。
新鲜的鲅鱼口感十分软嫩，吃起来有着鲜有的甘甜和清淡，不像其它的鱼那么腥气，它可以烤、可以炖、可以煎、可以炸还可以腌着吃，几乎适合于所有的烹饪方式，常吃鲅鱼还有补气平喘的作用，对提神和防衰老也有一定的作用。
鲅鱼虽然鲜美，但是如果不会做，做出来还是会很腥气的，今天我就分享一个鲅鱼超好吃的做法，新手照着做，也能做出鲜美好吃的鲅鱼：
1.买回来的鲅鱼先处理一下：去掉内脏和鱼鳃，然后最重要的一步，也是去腥的关键，就是要去除干净鲅鱼肚子中的血块，鲅鱼的血特别腥气。
处理干净后的鲅鱼放到冷水中浸泡五分钟左右，然后再用清水多冲洗几遍，这样鲅鱼血就会处理的非常干净了，吃起来也就不腥气了。
2.清洗干净的鲅鱼放入碗中，加入适量的盐、花椒粉、盐、生抽和料酒腌制20分钟左右，这一步也是给鲅鱼去腥的，同时还能使鲅鱼肉更加入味。
3.鲅鱼腌制好以后，控净料汁捞出摆入盘中，然后正反两面均匀地裹上一层淀粉，这一步的目的是为了防止煎鱼时破皮和粘锅，保持鱼身的完整、使鱼肉不易散花。
鱼身两面裹完淀粉后要抖一下，抖掉多余的淀粉，否则下锅时，容易掉渣导致糊锅，使做出的鱼肉有点苦。
4.起锅加入比我们平时炒菜稍微多一点的油，烧至5~6成热时下入鲅鱼，然后端起锅轻轻晃动几下，防止鱼粘锅，待鱼煎至定型后再翻面，煎至鱼身两面都变至金黄后，控油盛出装盘备用。
5.这时锅里还会留有少许底油，就不需要再加油了，烧热后放入葱花、蒜末和姜末，炒香后加入两勺黄豆酱，炒出酱香味后加入一瓶啤酒，然后再加入一汤勺的白糖提鲜和适量的生抽，接着放入煎好的鲅鱼，然后盖上锅盖，中火炖10~15分钟左右。
炖鲅鱼时不要加水炖，用啤酒炖出的鲅鱼味道格外香，啤酒的量根据炖鱼的多少而定，没过鱼即可。
炖鲅鱼好吃的第二个法宝调料便是黄豆酱了，黄豆酱和鲅鱼是绝配，既能增香又能提味，做出来特别好吃！
6.时间到了以后，我们打开锅转成大火，收一下汤汁，然后撒入香菜段即可关火装盘。
炖鲅鱼的汤汁格外鲜美，配米饭吃特香，所以不要收的太干哦。
做鲅鱼，更好不要加水炖，教你渔家做法，鱼肉又鲜又香，不腥气！这种做法你学会了吗？如果家里不缺鲅鱼，不妨试一下吧。
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