蒸鸡蛋羹是用冷水还是热水？记住这3招，香软滑嫩，无气孔无蜂窝

大家好，鸡蛋的营养丰富，平时的餐桌上，咱们都离不开它，无论是炒着吃还是蒸着吃，都特别的好吃，在我家最常吃的就 *** 蛋羹，因为家里有老人和孩子，鸡蛋羹滑嫩香软又入味，非常适合他们吃，而且做法还特别的简单。

*** 蛋羹你家是用冷水还是热水呢？其实区别特别大，现在我们一起来看看吧!

其实鸡蛋羹的做法特别的简单，但是就是有一点不好掌握，做不好了，鸡蛋羹的气孔比较多，里面的蜂窝也会多，而且口感还会特别的老，所以以下3招大家一定要记住。

蒸鸡蛋羹是用冷水还是热水？记住这3招，香软滑嫩，无气孔无蜂窝

蒸鸡蛋羹的做法

食材：鸡蛋、水、精盐、香葱、蒸鱼豉油、香油

1、首先根据家里的人数把鸡蛋打入碗中，再加点精盐，将鸡蛋充分的搅散，一定要搅匀，接下来就要加水了，加了水之后，鸡蛋羹才好吃，而且口感会更嫩滑。

2、加水是加冷水还是热水呢？这两者的区别可大了，如果加了冷水，鸡蛋糕的口感就会发老，加了热水，再加的过程中，蛋液容易被烫熟，所以蒸出来的成品会不均匀，其实放热水和冷水都不对，咱们就放温水，放温水才是最正确的。

温水和蛋液的比例是1：1，把水加进去后要搅匀，使水和鸡蛋液完全融合。

3、接下来就是蒸鸡蛋羹了，记住千万别直接蒸，一定要把上面的泡泡撇出去，这样蒸出来的鸡蛋羹才不会有气孔，表面才会光滑。

4、锅中放入冷水，等水烧开后，再将装有蛋液的碗放进去，切记在碗上面要扣上一块盘子，以免水蒸气落到上面，这样做的目的也是为了避免鸡蛋羹不会出现气孔，然后小火蒸10分钟，就可以啦！

出锅后放点蒸鱼豉油，香油，葱花，就可以了。

这样做出来的鸡蛋羹口感滑嫩，鲜香入味，保准孩子爱吃，有时间试试吧！

想要蒸出完美鸡蛋羹，牢记黄金比例和3个诀窍，比布丁还嫩滑

蒸鸡蛋羹虽然快手，但也是个技术活，就拿小果儿来说，每次蒸的蛋羹不是蒸老了都是蜂窝，就是蛋水分离，平时餐厅做的鸡蛋羹明明都是光滑如镜，比果冻都嫩，自己做的总也蒸不成功，口感也不嫩滑。

By 豆果美食达人 文龙妈

但为了早上能吃到可口的蛋羹，小果儿特地去研究了一下。终于掌握了鸡蛋羹嫩滑如镜的秘密，今天就和大家一起分享下~

By 豆果美食达人 忧妈小厨

｜ 蒸鸡蛋羹嫩滑如镜的秘密

1.打蛋时，要一边搅拌一边加入温开水，凉水会硬，热水会将蛋液变成蛋花。一般蛋水比为1:2就好。

2.混合之后的蛋液要记得过筛。搅打均匀后的蛋液往往表面会形成很多小气泡，如果不过筛就去蒸，蛋羹的表面一定不会平整。

3.蒸蛋时需要盖上保鲜膜，在上面戳几个洞，或者加个盖子也好。由于有些锅的锅盖设计问题，会使水蒸气容易聚拢在锅盖中心进而形成水滴落下，如果水滴落在蛋液表面，会使蒸出的鸡蛋羹表面有气孔，不美观。

By 豆果美食达人 哲niuniu

好吃的鸡蛋羹还有特别多的搭配，特别适合匆忙的早上给孩子做早餐，今天我就给大家推荐秋葵鸡蛋羹的做法，一起往下看吧～

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- 秋葵鸡蛋羹-

By 豆果美食达人 北纬yhz

- 食材清单 -

秋葵 2个 鸡蛋 2个

温水 1碗

- 做法 -

1.秋葵用毛刷刷下表层，再用流动的清水冲洗干净，切成薄片备用。

2. 鸡蛋磕入碗中充分打散后，加入温水再次搅拌均匀，有了温水的加入让蒸好的蛋羹更加嫩滑。记住水温不要过高，以免做成蛋花汤哦！

3.搅拌好的蛋液过滤到蒸盘中，这步不要偷懒哦！过滤后的蛋液更加细腻光滑，把切好的秋葵放在蛋液上方。

4.放入锅中，水开后蒸12分钟左右。蒸的过程锅盖留2厘米左右的缝隙，这样水蒸气不会滴落到蛋液中，蒸好的蛋羹表面更加光滑更有食欲。或者盖上耐高温保鲜膜也是可以的。

5. 吃的时候根据个人口味淋上热油，滴点生抽就可以了。

蒸鸡蛋羹时：最忌直接搅水上锅蒸，教你酒店做法，蛋羹滑嫩无气孔

#挑战30天在头条写日记#都说，古语字字珠玑，藏着大智慧。就像司马光说的那句：由俭入奢易，由奢入俭难。真是古人诚不欺我也，这话一点都不假！前阵子带2两岁的小外甥，去我们当地的一家高档的餐厅吃饭。

期间，服务员送了一碗鸡蛋羹。不得不说，大酒店做的鸡蛋羹就是厉害，整碗蛋羹不仅嫩滑，用勺子挖起一勺，就像果冻般似的，不仅入口滑嫩，连一点气孔都没有，尤其是连一点蛋腥气也没有！

结果就是小外甥回家后，家里谁做的鸡蛋羹也不吃了。没办法，我只能打 *** 请教表弟酒店家的大厨，问过之后才晓得，原来看似普通的鸡蛋羹，在做法上还有这么多讲究啊！下面就和大家分享一下酒店的做法，保准你做出来的鸡蛋羹滑嫩无气孔，关键是一点腥味也没有。

酒店版【鸡蛋羹】的做法

食材：鸡蛋、温开水、盐、生抽

步骤一：首先碗中磕入两枚鸡蛋，加入50度左右的温开水，再放入一点点食盐，接着用筷子快速搅拌均匀。

小贴士：注意，水与鸡蛋的比例约为1:2或者是1:1.5,之间，因为水少了蛋羹口感会硬，水多了则不成型；其次，不建议用用冷水，也不建议用开水；因为冷水蒸的时间久，蛋羹的口感老，开水的话，蛋液直接就变成蛋花了，而用50度的温开水更佳，蒸制的时间短，且蛋羹软嫩。

步骤二：把蛋液搅拌至蛋黄与蛋清完全融合，此时蛋液的表层会有很多泡沫，用勺子撇掉；或者家里有滤网的，过一下滤网。酒店的鸡蛋羹之所以嫩滑，看起来像果冻一般，重点就在于这一步上！

小贴士：之所以说最忌直接加水蒸，就是这个意思。很多朋友把搅拌好的蛋液直接上锅蒸，少了去掉泡沫步骤，结果就是蒸熟之后要么是结块，要么就是有很多气孔。其次，过一下滤网还可以把没有搅拌均匀的蛋液过滤出来。

步骤三：把过滤好的蛋液倒入碗中，然后再盖上一层耐高温专用的保鲜膜，再用 *** 扎几个小孔；如果担心保鲜膜的质量不好，可以直接在碗上扣一个盘子，接着上蒸锅，大火烧开后改中火再蒸10分钟，关火后再焖3分钟即可。

步骤四：蒸好的鸡蛋羹取出后，淋上一勺生抽，喜欢香油味的朋友，还可以再滴上几滴香油，最后用小刀划井字形即可。

小贴士：如果是花样鸡蛋羹如何做呢？例如虾仁的，蛤蜊的，蔬菜的等等。一般来说，不管是做哪一类的花样鸡蛋羹，都是要把蛋羹先蒸制凝固后再添加其它的食材，并且这些食材还要提前处理才可以，否则就会影响蛋羹的口感、味道以及外观。

例如虾仁鸡蛋羹，首先还是按照上述的步骤，把鸡蛋羹蒸制8分钟；在蒸蛋羹的期间，虾仁用少许的盐、料酒腌制一会，然后再放入锅中煎至两面变色，然后等蛋羹蒸制凝固时，摆放在蛋羹上，再蒸制2分钟，关火后焖3分钟即可。

为啥一定要先处理食材不和蛋羹一起蒸呢？

其实道理很简单，不管是肉类、海鲜还是蔬菜类的蛋羹，如果直接和蛋液一起煮，有的食材熟的快，有的食材熟的慢，这样就会导致蛋羹要么是煮不熟，或者是煮老了。其次，像肉类和海鲜，还会带有肉腥味或海腥味，如果不提前处理，那么做出来的蛋羹是很难吃的。

——老于说——

以上就是今天和大家分享的内容，其实主要注意这几点，哪怕是厨艺小白也能做出滑嫩鲜甜的鸡蛋羹。其次，假如你有更好的 *** ，欢迎留言分享。最后，如果你喜欢老于的文章，请帮忙点赞、转发，让更多的朋友知道，这就是我更大的创作动力！我是馋嘴老于，感谢大家的观看，谢谢！

蒸蛋羹，别直接上锅蒸！教你一招，蛋羹鲜嫩无蜂窝，口感好营养足

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导读：蒸蛋羹，别直接上锅蒸！教你一招，蛋羹鲜嫩无蜂窝，口感好营养足

鸡蛋是我们日常生活中最常见的食物，它含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素等营养物质，常吃能补充身体需要的营养物质，还能提高机体免疫力，所以鸡蛋一定要常吃，更好每天都摄入一定量的鸡蛋，这样就能发挥鸡蛋更大的用处。

鸡蛋除了营养高之外，做法也有很多，煮鸡蛋、蒸鸡蛋、烤鸡蛋、煎鸡蛋等，这些都 *** 蛋最常见的做法，其中我觉得最值得推荐的做法是煮鸡蛋和蒸鸡蛋，这两种做法不管是老人还是小孩都能放心食用。尤其是蒸鸡蛋，蒸鸡蛋羹滑嫩细腻，鲜香入味，是大众的口味，不管是谁都会喜爱。并且蒸鸡蛋还能更大程度地保留鸡蛋的营养物质，常吃对身体好。

蒸鸡蛋羹虽然好吃，但是 *** 起来是有一定难度的，因为如果中间出了差错，蒸出来的鸡蛋可能就会成“马蜂窝”，卖相不好看，口感也不好吃，还有可能造成营养流失，所以在蒸鸡蛋的时候一定要用正确 *** 。关于蒸鸡蛋的 *** 有很多，但是每种做法都大同小异，都要经历差不多的步骤。在这些步骤中，有一步最容易犯错，那就是上锅时机，很多人都是直接上锅蒸，因此蒸出来的蛋羹成了“失败品”。由此可见，大家以后在蒸蛋羹，别直接上锅蒸！下面我来教你们一招，蛋羹鲜嫩无蜂窝，口感好营养足！一起来看看吧。

【蒸蛋羹】

我们需要准备的食材：鸡蛋、葱

之一步：准备适量的鸡蛋，鸡蛋根据自己家里的人数来决定，我准备了两个鸡蛋，把鸡蛋用清水清洗干净，再打入大碗中，加入一点盐，盐能够加速蛋白质的凝固，能在蒸蛋羹的时候让鸡蛋快速定型；盐加完之后，用筷子搅拌均匀，搅拌成蛋液，感觉搅拌好了，提起筷子鸡蛋不会结块，就说明搅拌好了。

第二步：接着找一个和装蛋液的碗一样的碗，在碗中加入适量的温水，温水的量要注意，蛋液和温水的比例是1：1.2，也就是清水比蛋液多一点即可。用两个相同大小的碗，不用称重也能掌握要用的水的量。温水备好之后，把它倒入蛋液中，用筷子搅拌均匀。

第三步：等到蛋液和清水混合后，把蛋液用滤网过滤一遍，过滤过的蛋液，蒸出来的蛋羹口感更细腻；蛋液过滤完了，如果上面还有小泡泡，用勺子把上面的泡泡撇掉，接着在蛋液上盖上一个盘子或者是封上保鲜膜，在保鲜膜上扎几个小孔。

第四步：在蒸锅中加入适量的清水，这个时候大家要注意，蛋液不能直接上锅蒸，要先把锅中的水烧开，之后再把蛋液放进蒸锅中，把盖子盖上，开中小火蒸，蒸9分钟左右，蒸好关火，再在锅中焖3分钟，这样蒸出来的鸡蛋就特别嫩。等到蛋羹蒸好之后，在蛋羹里面加入适量的芝麻油、生抽，再洗一点葱，切成葱花撒在蛋羹上，就能食用了。

小贴士：

1、在蒸蛋羹的时候，蛋液和水的比例是1：1.2，按照这个比例来添水即可；另外，添加的水一定要是温水，不要加冷水和开水。蛋液和水融合之后要过滤一下，这样蒸出来的蛋羹更细腻。

2、蒸蛋羹的时候不能直接上锅，要等水烧开之后再上锅蒸，如果冷水上锅蒸，会让蒸蛋羹的时间变长，从而导致蛋羹口感变老；开水上锅是更好的选择。

3、蛋羹上锅之后，不要用大火蒸，要用中小火蒸，大火会让蒸出来的蒸气变多，让鸡蛋受热不均匀，从而出现蜂窝状、外老里嫩的现象，口感和卖相都不好。

蒸蛋羹，别直接上锅蒸！教你一招，蛋羹鲜嫩无蜂窝，口感好营养足！以上就是蒸蛋羹的全部过程，喜欢的就试试吧，蒸出来的蛋羹又香又嫩，口感特好。

怎样做出无蜂窝的鸡蛋羹，教你一招，鸡蛋羹又嫩又滑

你做的鸡蛋羹是不是这样子的，有很多蜂窝，还不好看，又塌陷

怎样才能做出和酒店一样的鸡蛋羹其实很简单，只要掌握步骤就能成功

尤其是家里有孩子的，小孩特别喜欢吃鸡蛋羹，有营养又好消化

食材也简单，准备4个鸡蛋，把鸡蛋打入碗里，用筷子打散，鸡蛋液里加入我碗温水，水和鸡蛋的比例是1.5:1

在用漏网过滤鸡蛋液这样做的鸡蛋羹更加细腻

盘子用保鲜膜包裹好，在上面用 *** 多扎些小洞

放入锅中蒸，中小火8分钟后就可以出锅了

鸡蛋羹上面撒些葱花，酱油淋一点，这样做的鸡蛋羹和酒店的一模一样，又滑又嫩还好吃！

《小贴士》

一，要注意加水一定要是温水

二，要用漏网过滤一遍，这才更嫩滑

三，要用保鲜膜裹上，防止塌陷

只需要3步骤就可以做出好吃的鸡蛋羹，是不是很简单又好学，赶紧在家试试吧！

3种蒸蛋做法，鲜香滑嫩，每天换着花样做，早餐蒸一碗全家吃不腻

鸡蛋是我们早晨必吃的营养食材之一，鸡蛋最简单省事的做法就是水煮鸡蛋，但比起水煮鸡蛋我更喜欢蒸蛋，蒸蛋口感嫩滑，蒸的时候再加上自己喜欢的食材，营养更丰富，吃起来也很美味，今天就和大家分享3种蒸蛋的家常做法，10分钟就能蒸一碗，简单又快捷，每天早上换着花样做，全家人都吃不腻，下面我们一起学习一下吧。

原味鸡蛋羹

这种做法简单又保持原味，同时还可以根据自己的口味调制，早上蒸一碗，补充一天的蛋白质。

1.首先，在量杯里打入四个鸡蛋，这样可以直观地看出来蛋液的具体用量，大约200毫升，倒入碗中备用。

准备300毫升60度左右的温开水，蛋液和水的比例更好是1:1.5，这样蒸出来又嫩又滑，在水中加入2克食盐增加低味。

2.用筷子把鸡蛋打散，让蛋清和蛋黄均匀融合，倒入准备好的食盐水，食盐能够使蛋白质快速凝固，蒸的时候好定型不散花，搅拌至没有结块蛋清即可。

用勺子撇去上面的气泡，避免成形蜂窝，再用密漏过滤一下筛出里面的气泡以及没有打碎的蛋清，把蛋液用保鲜膜封住，避免蒸制过程中水气滴落结块，再用 *** 扎一些小孔方便蒸汽流通，使蛋羹内外都保持相同的滑嫩度。

3.蒸锅中上大气以后把把蛋液放进去，中小火蒸6-8分钟就可以了，千万不要旺火蒸发，容易内外生熟鲜嫩度不一致，蒸到第四分钟的时候掀起一次锅盖放放气，这一步也能有效防止形成蜂窝。

8分钟以后把蛋羹取出来，揭掉保鲜膜用刀切成小块，淋上适量的生抽、芝麻香油，再撒上葱花美味即成，一道细腻滑嫩的原味鸡蛋羹就做好了。

肉末鸡蛋羹

虽然做法和第1种有点相同，但味道却有大不同，肉末的鲜香和鸡蛋嫩滑相结合，营养又美味。

1.准备五花肉一小块，剁成肉末，切一点葱末、姜末和肉末放在一起，加入食盐1克，白糖少许，倒入一点料酒去腥，加入蚝油5克增鲜，用筷子搅拌均匀给肉末码味。

准备四个鸡蛋打入碗中，加入食盐一勺入低味用筷子搅散，再倒入适量的凉开水搅拌均匀，鸡蛋液和水的比例大概是1:2，这样蒸出来的鸡蛋羹比较嫩滑，千万不要用生水，生水中的氧气含量比较高，蒸出来的鸡蛋羹里面会有很多蜂窝孔。

鸡蛋液充分拌匀以后倒在一个深一点的盘子里，用密漏过滤出里面的气泡，用保鲜膜或者盘子盖住隔离水汽，防止水滴落在里面，否则不够平滑。

2.锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油加入凉油，把肉末倒入锅中快速炒散，炒出肉末中的水分，肉末炒香以后加入一点老抽上色，翻炒均匀以后盛出来备用。

3.水烧开以后，把鸡蛋液放入蒸锅里面，先开中火蒸5分钟把鸡蛋液蒸至半熟，把蛋羹取出来倒入炒好的肉末，鸡蛋蒸至半熟时放肉末，才能使肉末和蛋羹均匀融合入味，上锅再蒸5分钟就可以了，再淋入一点蒸鱼豉油，撒上葱花美味即成，一道鲜嫩营养的肉末鸡蛋羹就做好了。

鸡蛋焖子

辣椒炒鸡蛋是最常见的家常菜，但用鸡蛋和辣椒一起蒸却有着不一样的口味，这种做法简单又美味。

1.今天做的是鲜辣口味的，所用的是青红线椒，先切成圈再剁碎，不喜欢吃辣的可以换成彩椒、菜椒都行；再切一点葱花备用。

准备几勺黄豆酱，剁细一点，剁好以后用开水搅拌开，水的多少基本上就决定了焖子的软硬度。

2.碗中打入几个鸡蛋搅拌，把调好的酱汁倒进去，充分地掺匀以免的咸淡不均匀，最后放入青红椒粒搅拌均匀，加入适量的豆油或植物油，用保鲜膜封一下以免进入水汽。

3.蒸锅中上大气以后放进去，中火蒸15分钟就行了，中途七八分钟的时候放一下气省的有蜂窝孔，时间差不多时把焖子取出来，掀开保鲜膜再淋上适量的芝麻香油，一道香气喷喷的鸡蛋焖子就做好了。

想要鸡蛋羹嫩滑无蜂窝，要避免3个错误，注意3个细节，一定要牢记

想要鸡蛋羹嫩滑无蜂窝，要避免3个错误，注意3个细节，一定要牢记

鸡蛋羹估计人人都会做吧，不谦虚地说，我六岁的时候都会了，不过那时候肯定做得不好吃。随着经验的积累，也总结了一些蒸鸡蛋羹的错误和经验，今天分享给大家，喜欢吃鸡蛋羹的朋友建议收藏起来。

蒸鸡蛋羹时，经常出现的情况有2种，口感不滑嫩，还有很多蜂窝状的气孔，主要是 *** 没用对。大家平时是怎么蒸鸡蛋的呢？鸡蛋加盐搅散，再倒入清水，直接就上锅蒸了吧。

这个 *** 是错的，难怪不好吃。有3个错误是蒸鸡蛋羹时大家经常会犯的，大家一起看一看。

蒸鸡蛋羹的3个错误

1、鸡蛋没有搅拌均匀

一碗合格的鸡蛋羹，应该是黄丢丢的，颜色均匀，口感细腻。但如果鸡蛋没有搅匀，就会出现一块黄一块白的情况，颜色不均匀，而且会结块。有一次去馆子吃饭，点了一份蒸蛋，也是没搅匀就蒸的，很难吃。

2、加错了水

加错了水，包括加水的种类不对，还有加水的比例不对。鸡蛋液要加什么水？加自来水肯定是不对的。自来水里有空气，而且还有细菌、消毒液，非常不卫生，还会产生气孔。

要想鸡蛋液嫩滑无蜂窝，要加没有空气的水，可以用纯净水，也可以用烧过的凉白开，甚至是刚烧开的水也行，你没听错，不会成鸡蛋花的，还要上锅蒸一次。

另外，加多少水也有讲究，多了不成型少了口感硬、腥味重。鸡蛋和水比较合适的比例是1:1.5，口感不好。

3、冷水就上锅蒸

冷水上锅，鸡蛋蒸的时间比较长，这样口感肯定是会变老的。为了让鸡蛋快速定型，而且保持鲜嫩，记住要水烧开后再上锅蒸。温度高，能让水里残留的空气快速溢出，就不会产生蜂窝了，细腻又嫩滑。

想要鸡蛋羹好吃，除了要避免上面3个错误，还要注意3个细节，一定要牢记。

1、鸡蛋液加2样

搅拌鸡蛋液时，要加入2样调料，即食盐、米醋，可以去除鸡蛋液的腥味，鸡蛋羹也能快速定型，口感更加香嫩。加醋了不会酸吗？不会的，酸味会随水蒸气蒸发掉。

2、过滤掉杂质

鸡蛋液加水搅拌均匀后，要用滤网过滤一下，鸡蛋液中也含有一些杂质，会影响鸡蛋羹的口感，过滤后才更加细腻，鸡蛋羹才嫩滑。如果想让鸡蛋羹表面光滑如镜，一定要把表面的泡沫过滤掉。

3、蒸的时候一定要盖住

上锅后如果不盖住，水蒸气就会滴落到蛋液中，影响表面的光滑和平整，而且受热也比较慢。用盘子或保鲜膜盖住后，受热快，蒸的时间短，口感嫩滑，而且比较平滑。

4、不超过15分钟

上面说了，时间越长鸡蛋羹的口感越老，根据鸡蛋的多少，容器的高矮厚薄不同，蒸的时间一般在10~15分钟，千万不要超过15分钟，这样才嫩滑。

蒸熟的鸡蛋羹，浇上一些生抽、香油，撒上一些葱花，就可以吃了，特别香。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。想要鸡蛋羹嫩滑无蜂窝，要避免3个错误，注意3个细节，一定要牢记

不用过滤网，不用保鲜膜，简单3步，蒸出香滑细腻的鸡蛋羹

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相信很多人对鸡蛋羹情有独钟，那是从小吃到大的美食，香滑细腻的口感，柔软如果冻一般。它是婴幼儿的之一口辅食，也是咀嚼功能不好的老人和儿童饭桌上的常备。

虽然说鸡蛋煮着吃，营养损失最少，但是家里有老人的都知道，上了年纪牙齿已经掉落的所剩无几，眼看着一大桌子菜，不说鸡鸭鱼肉了，就连青菜都难以咀嚼，所以，子女们常常在做菜的时候特意把食材加工的细一些、软烂一些，但多数时候像豆腐、鸡蛋羹这种几乎不需要牙齿咀嚼的美食还是餐桌上的常客，不光是老人，连我们年轻 *** 百吃不厌。

鸡蛋羹虽然好吃，做法也看似简单，但是要想做出香滑细腻的口感，还是要掌握一些 *** 的。我听很多人说，在蒸蛋羹之前，要把打好的蛋液先用过滤网过滤一遍，说是滤去浮沫儿，麻烦不说，过后还要仔细清洗带着腥味儿的滤网。我 *** 蛋羹从来不用过滤，照样能做出香滑细腻的鸡蛋羹，今天就把做法分享给爱美食的你。

【嫩滑鸡蛋羹】

两人份所需食材有鸡蛋2颗，盐3克，温水1小碗约 *** 毫升，花生油5毫升。

详细 *** 过程：

首先把鸡蛋清洗干净，因为鸡蛋的外皮附着赃物及细菌，避免在打鸡蛋的时候随着蛋液流入碗里；准备一个耐热的瓷碗或玻璃碗，更好是敞口大而深度小的，这样蒸的时候受热均匀，也容易熟；把鸡蛋打入碗里，接着放入盐、植物油，用筷子尽力搅拌至蛋清蛋黄均匀分布。

接下来的一步很关键，蛋液中兑入温水，一定是温水哦（烧 *** 温），水太热，容易把蛋液烫熟成蛋花汤，水太凉，蒸出的蛋羹不够细滑，而且水的量不能太多也不能太少，太多和太少都会影响口感，大致的比例是1:1。

兑入温水后再次用筷子搅拌，让盐、油、蛋清、蛋黄均匀分布，接下来千军万 *** 蛋液免受过狭小通道的拥挤，而直接走入下一站，进入蒸锅。

准备一个蒸锅，里面注入足量的水，把装蛋液的盆请入蒸屉上。

找一个耐热的盘子倒扣在蛋液盆上，或者蒙上保鲜膜（保鲜膜上用 *** 扎几个小孔），防止水蒸气滴落，影响外观美感。用碟子或盘子覆盖，免去担心保鲜膜的安全 *** ，而且也有透气 *** 。

最后再给蛋液盖层被，把锅的盖子盖上，水开后，中大火蒸十分钟。一定要看好时间哦，否则蒸过了头儿，可就功亏一篑了，哈哈……。关火后闷五分钟开盖儿，哇，平如镜面的蛋羹就呈现在眼前了。

如果喜欢重口味一点儿的，吃的时候撒上嫩绿的蒜苗儿碎或葱花碎，再淋上少许芝麻香油和生抽，舀上一勺送入嘴里慢慢品，嫩滑细腻的口感着实让人回味。

怎么样？聪明的你学会了吗？用我的 *** ：不用过滤蛋液，只需掌握3个要点，也能蒸出香滑细腻的鸡蛋羹。有时间也给家人用心 *** 嫩滑的鸡蛋羹吧。相信您比我做的还要好！

小总结：

1、稀释蛋液的水一定是温的，水和蛋液的比例大致是1:1，太稀太稠了都会影响口感。

2、放入蒸锅后，装蛋液的盆一定要盖上盘子或保鲜膜，防止水蒸气滴落到蛋里，影响美观。

3、中大火蒸十分钟即可，再闷五分钟开盖，如果蒸的过久蒸出的鸡蛋羹会发硬，口感不好。

今天的美食心得就分享到这儿了，感谢您的阅读，如果您觉得好，就点赞、分享、转发给身边的朋友吧，如有不同意见欢迎在评论区留言、讨论。也祝朋友们在新的一年里，事事顺心，身体健康，再次感谢您的阅读，谢谢！

鸡蛋羹好吃又秘诀，多做一步，光滑如镜无窝蜂，味道更鲜美

鸡蛋羹零失败的秘诀，掌握这4点，鸡蛋羹滑嫩细腻，味道更鲜美！

鸡蛋羹是老少皆宜的一道家常菜，看似简单却又考验厨艺，蒸得好的鸡蛋羹光滑如镜、细腻如果冻，蒸得不好便是烂 *** 状，已无鲜味可言。小时候看母亲蒸鸡蛋羹特简单，蒸米饭的时候，直接将打好的蛋液坐在米饭中间，米饭熟了，鸡蛋羹也熟了，撒上葱花，滴上香油，用来拌米饭尤其下饭。

轮到自己蒸的时候却不是那么回事了，由于鸡蛋羹易于消化，营养丰富，所以孩子小的时候，早餐就是一碗鸡蛋羹搞定，一开始蒸出来的鸡蛋羹真是惨不忍睹，整个碗里面都是窝蜂，别说孩子了，自己都嫌弃！

现在明白了，蒸鸡蛋好吃是有秘诀的，首先鸡蛋跟水的比例要正确；其次要保证打好的鸡蛋羹是细腻的；最后蒸的时间、蒸的火候要拿捏准。而今天我蒸鸡蛋羹的时候还多做了一步，味道就更加鲜美了！

【芦笋松茸鸡蛋羹】

主要食材：鸡蛋2个，温开水150毫升，松茸2个，芦笋4根，火腿肠半根，海米10克，原汁酱油1勺，食用油1勺。

【具体做法】

1、准备两个鸡蛋，两个新鲜松茸，四根芦笋，火腿肠切碎，海米清洗干净。

2、鸡蛋打散，加入150毫升温开水充分搅打均匀，过滤到蒸碗中。

3、用耐高温保鲜膜盖在碗口，用 *** *** 上一个小眼儿透气。没有耐高温保鲜膜，直接盖个盘子在上面也行。锅中烧水，水开上锅，中火蒸20分钟。

4、芦笋斜着切段，倒入开水锅中焯水30秒，捞出备用。松茸切小颗粒。

5、锅中倒入一勺食用油，油热倒入海米和火腿肠翻炒出香味。

6、倒入松茸翻炒，将松茸翻炒至表面微焦。

7、倒入芦笋翻炒，围着锅边滴入一勺开水，倒入一勺原汁酱油翻炒均匀即可。

炒好的芦笋松茸码在蒸好的蛋羹上面，就可以吃了。松茸鲜美至极，芦笋清新爽口，海米鲜美中略带咸味，火腿肠提香，整道菜只需要原汁酱油调味，搭配滑嫩细腻的蛋羹一起吃，每一口都如同吃海鲜的口感。

【鸡蛋羹零失败小技巧】

1、鸡蛋与水的比例为1:1.5，用温水是更好的。

2、打好的蛋液一定要过滤，一些蛋清打不均匀会沉淀在碗底，影响口感。

3、碗口用耐高温保鲜膜包住，或者倒扣一个盘子在上面，避免水汽滴落在碗中。

4、锅中先烧水，水开再上锅蒸，蒸的时间根据用的碗的大小和蛋液的多少来定，中火蒸20分钟左右，可以打开看一下。

我是若愚妈妈，喜欢做饭，喜欢与柴米油盐酱醋茶打交道，喜欢分享我的一日三餐，分享我的做饭心得！关注若愚妈妈在厨房，每天跟您分享美食菜谱！如果您有更好的建议，期待您在留言区跟我分享！图文均为本人原创，严禁搬运，抄袭必究！

蒸鸡蛋羹不要直接加水，先弄懂3要点，出锅滑嫩鲜美，光滑无气孔

蒸鸡蛋羹不要直接加水，先弄懂3要点，出锅滑嫩鲜美，光滑无气孔

大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『蒸鸡蛋羹不要直接加水，先弄懂3要点，出锅滑嫩鲜美，光滑无气孔！』

鸡蛋羹嫩滑鲜美，估计没有人不爱吃吧。它的营养丰富，好消化好吸收，特别适合给孩子、老人吃。早餐，很多妈妈都喜欢给孩子蒸一碗鸡蛋羹，好吃又营养。

做法非常简单，但不少人都做不好，蒸出来的鸡蛋羹口感又老又硬，还有很多气孔。大多数人的做法，就是把鸡蛋打散，再加入一些清水，直接放进蒸锅里蒸，结果就会蒸成这样。其实，蒸鸡蛋羹也是有讲究的， *** 对了才好吃。

我更爱吃厨师长大伯做的鸡蛋羹，比烤出来的布丁还要滑嫩，特别香，是怎么做的呢？

向大伯请教后才知道，鸡蛋液不能直接加水，还有3步很重要，做好了鸡蛋羹才会嫩滑鲜香，没有气孔。下面我就和大家分享一下技巧，喜欢吃鸡蛋羹的朋友快学学。

加水前的3个重要步骤：

①加什么水

为什么有的鸡蛋羹很嫩滑，有的鸡蛋羹却有很多气孔？就是加水的区别。

如果直接加清水，鸡蛋羹肯定是会有气孔的。因为自来水是生水，本来就溶解了很多空气，受热后空气逸出，就在内部留下了大量气孔。所以蒸鸡蛋羹要加熟水，也就是烧过的水，凉白开、温水都可以。但不建议加热水、开水，会损失一部分营养。

②加多少水

鸡蛋羹是加水蒸的，那要加多少水呢？加多了鸡蛋羹不成形，加少了鸡蛋羹口感硬。其实是有一个比例的，应该在1:1.5，根据自己的口感±0.3，最多不能超过2。不要在随便加水了，记住这个比例。

③水里加入食盐

在打鸡蛋时，很多人都习惯把食盐加入到鸡蛋液里，食盐在蛋液中的溶解 *** 不太好，味道就不均匀，会出现一块咸一块淡的情况。

应该把盐加到水里，溶解 *** 好，这样鸡蛋羹的味道更加均匀。

搞清楚这3个重要的点，就可以加水搅拌均匀，开始蒸鸡蛋了。下面和大家分享一下蒸鸡蛋的详细做法。

【蒸鸡蛋羹】

准备鸡蛋、凉白开，葱花、食盐、生抽、香油。

【做法】

1、鸡蛋打入碗中，用筷子充分搅拌，让蛋清和蛋黄混合均匀，不然鸡蛋羹会一块黄一块白，不好看。

2、准备1.5倍的凉白开，加入适量食盐，搅拌至溶化后倒入鸡蛋液中，再次搅拌均匀，让蛋液和盐水充分混合。

3、用勺子舀掉表面的泡沫，然后包上一层保鲜膜，扎几个透气的小洞。没有保鲜膜，盖一个盘子也行。一定不要敞开蒸，会让鸡蛋羹受热过快而鼓起，口感不嫩，表面也不光滑。

3、蒸锅里倒入清水，大火烧开。鸡蛋羹嫩不嫩，和火候、时间也有很大的关系。要开水上锅，大火蒸3分钟，再小火蒸5分钟，一共蒸8分钟。蒸熟后关火，在锅里焖2分钟取出。

4、可以用刀把鸡蛋羹划成井字格，方便入味，加入生抽、香油，撒上葱花，鸡蛋羹就做好了。

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