黑豆、黄豆、红豆，哪些营养价值比较高？看完别吃错了

#一学就会快手菜#五分钟搞定营养健康青豆火腿炒时蔬

懒人快手菜 五分钟搞定 ～??

By 金小金的烟火

用料

• 青豆
• 火腿丁
• 玉 ***
• 火萝卜丁
• 酱油

做法步骤

1、青豆炒熟

2、将喜欢的配菜切成青豆大小的丁，热油下锅

3、倒入酱油继续翻炒至配菜全熟

4、装盘出锅

小贴士

小朋友很喜欢吃哦 青豆一定要焯熟

青豆的营养功效

大豆味甘、 *** 平，入脾、在肠经；具有健脾宽中，润燥消水的作用。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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吃它对眼睛好，比胡萝卜还营养，孩子常吃长到一米八，家中必备

我自己同事有个同事，她自己本身不高，但是她家的孩子却是一个大高个，我就很好奇了，就去找她打听才知道的，原来她经常给她家孩子吃各种各样的豆类，豆子营养丰富。之后我就经常给自己孩子也做。但是单单的做法，孩子总是挑食不喜欢吃，后来我就改进了，做了一道豌豆榛子小龙虾球，吃它对眼睛好，比胡萝卜还营养，孩子常吃长到一米八，家中必备。这下孩子再也不挑食了，我家孩子到头来最喜欢吃的还是豌豆，所以我家就经常备着一些。

豌豆榛子小龙虾球

By 爱糖果的美食

配料：

豌豆 150克、榛子 100克、小龙虾仁 100克、料酒 1匙、胡椒粉 1克、精盐 3克

烹饪步骤：

1.小龙虾去头去壳，只取小龙虾尾部的肉，加入料酒、胡椒粉、盐，抓至出虾胶

2.锅中加入水烧开，投入豌豆，快速焯一遍,取出豌豆投入冷水中 *** 。

3.快速翻炒至小龙虾肉变色。

4.锅内倒入 *** 过的豌豆。

5.加入食盐。

6.倒入榛子，大火翻炒一下，就可以出锅了。舀上一勺，慢慢咀嚼，不仅有豌豆的清新爽口，虾仁的弹牙鲜美还有榛子的酥脆甘香，真是太好吃了。

烹饪小贴士：

1.豌豆具有较全面而均衡的营养。豌豆籽粒由种皮、子叶和胚构成。其中干豌豆子叶中所含的蛋白质、脂肪、碳水化合物和矿质营养分别占籽粒中这些营养成分总量的96%、77%、 *** %。胚虽含蛋白质和矿质元素2.青豌豆和食荚豌豆含丰富的维生素C，可有效预防 *** ，并可预防感冒。3.豌豆蛋白的生物价，功效高于大豆。豌豆蛋白质营养价值不能充分发挥的原因是其可消化 *** 较差。豌豆籽实营养丰富，含蛋白质，脂肪，碳水化合物，还含有胡萝卜素、维生素B1、B2等。

大家在家喜欢吃豌豆吗？

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豆类营养价值分析

豆类包括黄豆、黑豆及青豆等大豆类和豌豆、蚕豆、绿豆、小豆、芸豆等其他豆类。豆类是高蛋白、中低脂肪、中等碳水化合物含量的食物，同时还含有丰富的矿物质和维生素，营养价值较高，但是豆类中含有胰蛋白酶 *** 、植物红细胞凝集素等抗营养物质，在加工不当时食用， *** 易出现 *** 生理反应。

1.豆类的营养成分

(1)蛋白质:豆类蛋白质含量20% ~40%， 显著高于谷类食物。豆类蛋白质中含有 *** 所需的各种必需氨基酸，特别是谷类蛋白质中缺乏的赖氨酸，在豆类蛋白质中含量丰富。豆类蛋白质是与谷类蛋白质互补的天然理想食品，大豆蛋白为优质蛋白。

(2)脂肪:大豆含脂肪量为15%~20%。大豆脂肪中不饱和脂肪酸占85%，亚油酸占50%。此外，大豆中还含有1.1%~8.2%的大豆磷脂。除大豆之外，其他类脂肪含量均较低，一般为0.5%~2%，以不饱和脂肪酸为主。

（3）碳水化合物:大豆中碳水化合物含量为25%~35%，其主要成分为蔗糖、棉籽糖、水苏糖等低聚糖类和半乳聚糖、纤维素、半纤维素、果胶质等多糖类，含淀粉很少，仅为0.4%~0.9%。其中除蔗糖及淀粉外，其余均不能被 *** 消化吸收，因此认为大豆中的碳水化合物不能成为 *** 需要的主要能量物质。其他豆类中的碳水化合物含量为60% ~65%，淀粉占碳水化合物总量的75%~80%。

此外，豆类中还含有丰富的矿物质和维生素。

2.豆类中的生物活 *** 成分

大豆中含有多种对 *** 具有生物活 *** 的成分，对人类健康有一定的促进作用，如大豆低聚糖、大豆皂苷、大豆异黄酮等。

(1)大豆低聚糖:大豆低聚糖是大豆中含有的低分子可溶 *** 糖类，在大豆中约含10%，主要成分为水苏糖、棉籽糖和蔗糖等。长期以来，由于人们把食用大豆食品引起的胀气现象归咎于大豆中所含的低聚糖，所以常被称作胀气因子， 从而忽视了大豆低聚糖的利用价值。最新研究表明，大豆低聚糖是促进肠道内双歧杆菌和乳杆菌生长的更好增殖物质，从而能够抑制病原菌，改善肠胃功能，防止腹泻、便秘，并能起到保护肝脏、降低血清胆固醇、增强免疫功能等作用。

(2)大豆异黄酮:是黄酮类化合物，在大豆中，含量为0.1%~0.2%，其主要成分为黄豆苷原(7, 4' *** 异黄酮)和染料木苷(5, 7，4'三羟基异黄酮)，其在 *** 内可转化成具有雌激素活 *** 的成分，活 *** 为雌二醇的1/1000,因此也被称为植物雌激素。其对 *** 具有降血脂、抗动脉硬化、抗肿瘤、抗骨质疏松等作用。

(3)大豆皂苷:大豆皂苷是存在于大豆 *** 中的五环三萜类化合物，其水溶 *** 、醇溶 *** 较强。目前发现其对 *** 具有抗血脂、抗氧化、抗 *** 、提高免疫力等作用。

(4)大豆活 *** 肽:虽然不是大豆中原有的成分，但是许多大豆制品尤其是发酵制品，其中的蛋白质已部分水解为多肽类，这些大豆多肽具有一定的活 *** 。大豆蛋白经过酶解之后，依肽链长短不同，经过特殊处理可分离为不同分子大小的活 *** 肽，具有降低胆固醇、抗过敏、抑制血压、提高机体耐力等作用。

多吃大豆好处多

大豆及其制品是我国传统的健康食品。大豆包括黄豆、黑豆和青豆，而其他生活中常见的豆子如红豆、绿豆等均属于杂豆类。黄豆、黑豆和青豆的营养成分差异并不大，可以互相替代。

1

大豆的营养价值

大豆的蛋白质含量高达35%，含有 *** 所必需的氨基酸，而且必需氨基酸的组成比例与动物蛋白相似，属于优质蛋白质，也是植物界唯一的“完全蛋白”。大豆中的赖氨酸含量高，而谷类食物中的赖氨酸相对缺乏，因此谷物和大豆一同食用的时候，谷物蛋白的消化吸收率就会大幅提高，产生“1+1＞2”的效果。

大豆的脂肪含量为15%～20%，主要为不饱和脂肪酸，其中必需脂肪酸亚油酸占了一半，且消化率高。大豆中蛋白质的氨基酸配比与肉类相近，用来代替一部分红肉的话，在提供优质蛋白质的同时，还可以降低饱和脂肪酸的摄入量，减少过多食用肉类带来的不利影响，更有益于心血管健康。大豆还含有丰富的膳食纤维、B族维生素、维生素E、多种矿物质等营养素。

特别值得一提的是，大豆中富含多种有益于健康的植物化学物，如大豆异黄酮、植物固醇、低聚糖等。这些植物化学物能够提高免疫力、降血脂、降血压，还对预防骨质疏松、改善女 *** 绝经期症状有着积极的作用。其中，大豆异黄酮更是被誉为植物雌激素。不同于 *** 内的雌激素，这种植物雌激素可以起到平衡体内激素的作用，降低围绝经期女 *** *** 癌的发生风险。

2

如何多吃大豆

《中国居民膳食指南（2022）》推荐每人每周食用 105～175克大豆，每天15～25克。而2016—2017年中国居民营养与健康调查结果显示，我国12～17岁儿童青少年大豆及其制品平均每人日摄入量为 11.0克，18～59岁 *** 为9.7克，60岁及以上 *** 为9.9克，都未达到推荐量标准。

大豆可以被 *** 成种类繁多的豆制品，如豆浆、豆腐、香干、千张、豆腐脑、豆腐皮等等。如果按蛋白质含量来换算，50克大豆相当于北豆腐145克、豆浆730克、豆腐干110克、内酯豆腐350克、豆腐丝80克。豆制品的烹饪方式多样，因此日常生活中我们可以换着花样吃，以达到每日推荐量。这样既品尝了美味，又能满足我们的营养需求。

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食用大豆小提示

未煮熟的豆浆中含有皂甙、胰蛋白酶抑制素等有害物质，饮用后容易导致中毒，所以豆浆要完全煮熟后再饮用。虽然大豆营养非常丰富，但由于含有较多的蛋白质、不溶 *** 膳食纤维和低聚糖等，吃多了可能会引起胀气、消化 *** 。

豆类是高嘌呤的食物，痛风患者要适量食用。

（来源：健康中国）

当季美食青豌豆，营养丰富功效好，三种吃法分享给大家。

这些天来，新鲜豌豆降下来了。早晨，当我出去买食物时，我看到一个叔叔在路边拿了很多豌豆荚。他们看起来非常新鲜，绿色和绿色。十元可以买2-3斤，倒入一个大锅里，这确实是一大收获。

豌豆具有很高的营养价值，富含维生素B，维生素C和无机盐，还含有一种特殊物质赤霉素，赤霉素具有抗菌和消炎作用，并且豌豆中的膳食纤维，胡萝卜中的素食主义者和叶黄素很多，膳食纤维可以促进肠胃 *** 并帮助消化，而胡萝卜素和叶黄素可以缓解视觉疲劳并具有视力，因此经常食用豌豆真的很不错！

那么，当我们购买豌豆时，我们有什么秘诀？我给你提示：

1，看一下颜色。选择时，选择翠绿色的颜色。如果颜色为 *** ，则表示它有点旧。

2，看饱满度，选择那些看上去圆润而不是皱缩的。如下所示。

3，闻到气味，闻起来有淡淡的甜味，甜味表明采摘后非常新鲜。

我相信通过以上几点，您绝对可以买到更好的豌豆。

豌豆既美味又营养，做法也多种多样。让我向您介绍几种饮食方式。我希望每个人都喜欢他们。豌豆皮凉拌

豌豆皮实际上是可食用的。选择豌豆嫩皮，然后撕下内层的光膜。剩下的豌豆皮味道鲜美，略带甜味。

所需材料：豌豆皮，糖，醋，盐，香油。

实践：

1，新鲜豌豆皮，去掉硬皮的内层，并用面筋洗净。

2，在沸水锅中煮沸两分钟，然后用冷水冲洗。

3，准备果汁，一匙醋，半匙糖，少许盐和半匙麻油。

豌豆炒虾仁

这是经典菜。虾营养丰富，蛋白质含量高。特别适合儿童。

成分：豌豆粒，虾仁，盐，料酒，胡椒，油，洋葱段

实践：

1，将虾洗净，放入盐，胡椒粉和料酒20分钟。

2，将绿豆变白并煮两分钟。

3，加热锅中的油，将洋葱段放到香气中，然后倒入虾仁使其散开。当虾变红时，倒入绿豆，放盐，然后煎一分钟以消耗油。

【绿豆，胡萝卜，火腿和鸡 *** 】

这是一道米饭和蔬菜一起煮的菜。大米可以用来吃剩下的大米，再加上一点剩菜就是一顿美味的饭。

配料：一碗米饭，青豆，胡萝卜，火腿肠，鸡蛋，大葱。

实践：

1，将胡萝卜和火腿肠切成小方块，大葱和大葱。

2，鸡蛋液迅速散入锅中，炸成谷物。

3，将锅中的油加热，加入绿豆，胡萝卜，火腿丁，炒一会儿，然后将米饭，鸡蛋切碎，继续搅拌，然后加入盐，五香粉，鸡精，葱段然后从锅里炒均匀。

当然，豌豆也可以制成更多种类的菜肴。每个人都有时间尝试。

美食提示：

1，摘下整个豌豆豆，用手触摸豆荚即可知道。

2，绿豆应提前煮沸，一种容易煮熟，另一种煮时更可口。

3，绿豆可以与多种成分结合，可以放在一起自己喜欢的。

如果我觉得有用，每个人都喜欢关注我。我想和您一起在烹饪的道路上走得更远。谢谢你们。

多吃大豆好处多 | 科普时间

大豆及其制品是我国传统的健康食品。大豆包括黄豆、黑豆和青豆，而其他生活中常见的豆子如红豆、绿豆等均属于杂豆类。黄豆、黑豆和青豆的营养成分差异并不大，可以互相替代。

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大豆的营养价值

大豆的蛋白质含量高达35%，含有 *** 所必需的氨基酸，而且必需氨基酸的组成比例与动物蛋白相似，属于优质蛋白质，也是植物界唯一的“完全蛋白”。大豆中的赖氨酸含量高，而谷类食物中的赖氨酸相对缺乏，因此谷物和大豆一同食用的时候，谷物蛋白的消化吸收率就会大幅提高，产生“1+1＞2”的效果。

大豆的脂肪含量为15%～20%，主要为不饱和脂肪酸，其中必需脂肪酸亚油酸占了一半，且消化率高。大豆中蛋白质的氨基酸配比与肉类相近，用来代替一部分红肉的话，在提供优质蛋白质的同时，还可以降低饱和脂肪酸的摄入量，减少过多食用肉类带来的不利影响，更有益于心血管健康。大豆还含有丰富的膳食纤维、B族维生素、维生素E、多种矿物质等营养素。

特别值得一提的是，大豆中富含多种有益于健康的植物化学物，如大豆异黄酮、植物固醇、低聚糖等。这些植物化学物能够提高免疫力、降血脂、降血压，还对预防骨质疏松、改善女 *** 绝经期症状有着积极的作用。其中，大豆异黄酮更是被誉为植物雌激素。不同于 *** 内的雌激素，这种植物雌激素可以起到平衡体内激素的作用，降低围绝经期女 *** *** 癌的发生风险。

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如何多吃大豆

《中国居民膳食指南（2022）》推荐每人每周食用 105～175克大豆，每天15～25克。而2016—2017年中国居民营养与健康调查结果显示，我国12～17岁儿童青少年大豆及其制品平均每人日摄入量为 11.0克，18～59岁 *** 为9.7克，60岁及以上 *** 为9.9克，都未达到推荐量标准。

大豆可以被 *** 成种类繁多的豆制品，如豆浆、豆腐、香干、千张、豆腐脑、豆腐皮等等。如果按蛋白质含量来换算，50克大豆相当于北豆腐145克、豆浆730克、豆腐干110克、内酯豆腐350克、豆腐丝80克。豆制品的烹饪方式多样，因此日常生活中我们可以换着花样吃，以达到每日推荐量。这样既品尝了美味，又能满足我们的营养需求。

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食用大豆小提示

未煮熟的豆浆中含有皂甙、胰蛋白酶抑制素等有害物质，饮用后容易导致中毒，所以豆浆要完全煮熟后再饮用。虽然大豆营养非常丰富，但由于含有较多的蛋白质、不溶 *** 膳食纤维和低聚糖等，吃多了可能会引起胀气、消化 *** 。

豆类是高嘌呤的食物，痛风患者要适量食用。

来源：《大众健康》 ***

作者：安徽省疾病预防控制中心食品营养与学校卫生科 徐粒子

审核：国家健康科普专家库专家、中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员 刘爱玲

策划：吴卫红 王宁

编辑：陈秀超

吃一次就让你忘不了的春食青豆最嫩时，肋眼牛排搭罗勒

转眼又到了青豆最能的时候，春食青豆最嫩时，是非常开心的一件事儿。 想了很久要怎么炒青豆，然后看到了冰箱的肋眼牛排，就你了。 青豆的脆嫩，入口即化；牛排的软嫩，满口留香。 绝配，我自己吃了一盘，我真棒。

By 承味 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 青豆 300g
• 罗勒叶 25g
• 油 10ml
• 肋眼牛排 80g
• 泡椒 10g

做法步骤

1、1、先剥好青豆，放在碗里冲洗干净后待用，成袋的青豆也可以，同样是洗净待用。

2、2、选用上好的肋眼牛排切成小丁。

3、3、准备好泡椒以及罗勒叶。

4、4、其中泡椒切小段，罗勒叶清洗好待用。

5、5、热锅起油，加入泡椒，翻炒出味。

6、6、加入罗勒叶。

7、7、加入牛排肉丁，继续翻炒。

8、8、将肉炒至8成熟。

9、9、加入准备好的青豆。

10、10、继续翻炒至青豆完全熟透即可。

青豆的营养功效

大豆味甘、 *** 平，入脾、在肠经；具有健脾宽中，润燥消水的作用。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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贴秋膘可以吃它！高蛋白、低脂肪，一口一个味道好

菌菇高蛋白、低脂肪，一直都备受养生人士们的推崇。 *** 粮农组织和世界卫生组织还曾提出过“一荤一素一菇”的饮食结构，可见菌菇在日常餐桌上的重要 *** 。

那么今天，小二就给大家推荐一种外表白白胖胖、口感软糯滑嫩、满满都是营养的菌菇——口蘑吧~

口蘑

隐藏的“养生高手”

很多人可能以为口蘑的“口”，是暗喻它个头正好一口一个；但实际上，“口”字指的是河北张家口市。

口蘑原本是长在 *** 草原上的一种野生蘑菇，因为以前这些物资都需要通过张家口市加工周转，再销往内地，所以就有了“口蘑”这个称呼。

在菌菇大家族里，口蘑不仅外表白胖可爱十分出众，营养价值也算是名列前茅。比如：

【蛋白质】菌菇被称为“零脂肪素肉”蛋白质含量大多较高，口蘑在其中更是一枝独秀，蛋白质含量高达38.7g/100g。要知道猪肉的蛋白质含量为10%~20%，牛肉平均也就在20%左右，用口蘑替代一部分肉类，有助于控制脂肪摄入、预防肥胖。

【钾】口蘑的钾含量为3106mg/100g，是香蕉的12倍之多，可作为食物补钾的良好来源。

【膳食纤维】口蘑中的膳食纤维含量为17.2g/100g，约是韭菜、芹菜的10余倍，在蔬菜中也算是相当出色的了。

【烟酸】在常见食材中，口蘑的烟酸含量也是排名前列的，可达到44.3mg/100g。烟酸可起到激活胰岛素、辅助稳定血糖的作用，因此对于需要控糖的人群来说，口蘑是种不错的食材选择。

注意：烟酸不怕热、不怕光、不怕碱，但它怕水。所以处理烟酸丰富的食材时，迅速清洗即可捞出，不宜久泡。

此外，口蘑中还含有丰富的B族维生素、锌、必需氨基酸等营养素。相比其他菌菇，口蘑的味道往往更鲜美，肉质肥厚，香气也很是浓郁。那好吃的口蘑，又该怎么挑呢？

牢记5点

挑出一颗好口蘑

1.看大小

口蘑不宜买个头太大的，口感通常都比较老。选购时建议挑选直径不超过4厘米的，口感一般会比较鲜嫩。

2.看颜色

口蘑本身颜色是白中略带一点灰的，而且因为运输途中难免有磕碰，所以会有部分地方变色的情况。如果摊位里所有的口蘑都一样通体洁白，那很可能是涂抹了保鲜剂或其它 *** 物。

3.揉表面

用手指轻轻 *** 口蘑表面，约过一两分钟，其表面会因氧化而变成浅褐色。如果 *** 很久也没有任何变色，那也要小心，可能存在涂抹 *** 物的情况。

4.看菌盖

好的口蘑表面较为光滑，菌盖比较圆厚。一般菌盖能将菌柄紧紧包住的口蘑，会更为新鲜。

5.闻气味

优质口蘑闻起来清香无异味，如果闻到了发酸、发臭的气味，那就不能购买了。

入菜这样做

味道尤其鲜

口蘑味道鲜美，清炒、红焖、煲汤、烧烤……做法十分多样。想问具体怎么做？下面这3种高手、大厨在《回家吃饭》里的烹饪 *** ，大家可以参考一下~

缤纷口蘑虾酿

这道菜虾肉Q弹嫩滑，与口蘑搭配味道更是分外鲜甜。再加上洋葱碎、胡萝卜、蛋清，口感丰富有层次，清淡却又不寡淡。

银杏五彩牛肉粒

口蘑与牛肉搭档，蛋白质含量更丰富，而彩椒、芹菜、青豆这些配菜也富含维生素C、膳食纤维等多种营养素，让这道菜的营养价值更为全面。

而且，经过上浆、焯水、再炒制的牛肉，十分嫩滑好嚼，对于牙口不好、又需要补充营养的老年人来说，这道菜再合适不过了。

银杏五彩牛肉粒

口蘑配上橄榄菜，既提香，又提鲜，口感清新不油腻，用来下饭、下酒都是一绝。

来源： *** 回家吃饭

6款青豆的家常做法大全 在家轻松 *** 简单有营养的家常菜步骤图解

标签： 青豆 功效 营养 价值 作用