“小暑黄鳝赛人参”，营养好又珍贵的黄鳝，为何农村不让当祭品？

之前有陆续和大家说到一些祭祀相关的祭品挑选原则，比如说不能用茄子当祭品，因为农村把茄子叫做“吊死 *** ”，寓意不好。

也不能用人自己都不吃的东西当祭品，会被视为不敬。

在祭祀不同对象时，也有一些不同的讲究，重点大家可以看看之前的文章。

而今天要和大家探讨的，也是挑选祭品的一个禁忌，忌讳用不完整食物当祭品，黄鳝更不可以，这又是为何呢？一起来探讨一下吧~~

忌神忌讳打鱗去鳃，什么意思？

所谓“打鱗去鳃”，主要是针对鱼，意思就是要保证祭品是完整的，不能剪头去尾，这个讲究主要是在南方沿海一带比较流行。

农村觉得给鱼刮了鳞，或者剁掉鱼头或鱼尾，都不是全鱼，用这种不完整的食物来祭祀神灵并非全心全意，担心被责备，所以不提倡。

祭祀的祭品需要带皮，比如猪肉、鸡鸭肉之类的，都需要整只带皮。

而鱼也需要带鳞，比如完整的鲤鱼、鲫鱼当祭品都是合适的。

但像鳗鱼和鳝鱼，则不能当祭品，因为这两种鱼没有鳞，会被视为不完整。

尤其是鳝鱼，除了没鳞，在农村的说法也很不好，农村把鳝鱼称为“绝尾巴”！

原因是鳝鱼的尾巴不像其他鱼的尾巴那样完整，反而总给人一种是断掉一截的感觉。

所以人们才叫它“绝尾巴”，意思是“绝后”。

农村讲求不孝有三无后为大的思想，故而觉得绝后是非常不该的，用这种寓意不好的鱼当祭品，也是大不敬，还有咒人绝嗣的意思，故而不能当祭品。

很多农村还用这种鱼当脏话用，和人吵架就会用“绝尾巴”来讽刺对方， *** 力也很强。

那么鳝鱼就真的那么一无是处了么？不，鳝鱼在农村的食用和 *** 用价值可是很高的~~

小暑黄鳝赛人参，鳝鱼的价值有多高？

鳝鱼在农村也叫黄鳝，有的地方还把它叫罗鳝、蛇鱼、血鳝、常鱼、长鱼(苏北一带)等名字。

鳝鱼有两种比较普遍的类似，一种就是农村常说的黄鳝，一种则是山黄鳝，在云贵川等地都有分布，还有一种白色的，也叫白鳝！

大多是说，人们都把鳝鱼和黄鳝视为一种。

黄鳝的身体像蛇，而且没有鳞片，但因为体型和生活环境上有差异，被划分为鱼，而不是蛇。

原生的黄鳝喜欢生活在水泥洞和石缝中，晚上才出来找食物，一般是夏天出来，十一二月冬眠。

黄鳝的身体很奇妙，小时候是雌 *** 的， *** 一次后就变成雄 *** 。

我记得小时候我老家还有人养过，也赚到不少钱，但大部分人家都是养来自己吃的，因为黄鳝营养价值高，要买来吃会很贵。

而且把黄鳝养在稻田里，还能赶走田里的麻黄，人们在下田耕作时不至于被麻黄咬住，也是一种不错的选择。

黄鳝在大部分地区都被视为非常珍贵的名菜，大多用来招待重要客人。

虽说一年四季都能产出，但小暑（今年是7月7号）前后的黄鳝最为肥美，营养价值也是更高的，所以农村也有“小暑黄鳝赛人参”的说法。

黄鳝本身的营养价值就高，富含维生素A对视力和皮肤都很好。

还有DHA、卵磷脂等高价值元素，以及调节血糖的鳝鱼素，对某些特定人士来说非常有用。

正因如此，黄鳝在农村才被视为饭桌上最珍贵的食物之一，大多用来款待最珍贵的客人。

不仅如此，黄鳝的肉、血、头，以及皮还有一定的 *** 用价值。

不过黄鳝的血清有毒，需要格外注意，好在这种 *** 不抗热，煮熟后就无毒了。

血液也有毒 *** ，对人的口腔、消化道黏膜会产生 *** *** ，严重的影响非常大，所以一定要避免被黄鳝咬到。

虽说小暑的黄鳝营养价值高，非常肥美，但这时候的黄鳝攻击 *** 也很强，稍不留意就会被咬伤，捉的话需要做好防范措施。

而且在我老家农村，杀黄鳝吃还有个规矩，那就是不要头。

人们觉得黄鳝的头不能吃，因为只要头在，它们就很可能会活过来，吃下去不安全。

当然，这种说法是夸大的，不吃头也是避免头部的 *** 和构造复杂卡住喉咙吧。

不过私以为不用黄鳝当祭品的原因，除了农村觉得它是“绝尾巴”之外，更大的原因就是黄鳝比较贵， *** 价比太低。

而且黄鳝的形状当祭品看着有点奇怪，还容易吓到小孩子。

加上处理过程要格外小心，不熟容易中毒，祭祀时人多眼杂，万一有人偷吃到还没熟的中毒就很不好了。

所以这样想，不用黄鳝做祭品也有些道理的吧~~

它比泥鳅还滑，原来它是“深海产卵，淡水肥鱼”的鳗鱼

3月初，西南地区唯一的人工养殖鳗鱼在江安县一个现代化水产企业出塘，一路运抵深加工厂加工烤鳗出口日本。

在鳗鱼为企业带来显著经济效益的同时，也使养殖场所在的江安县阳春镇迎来了机遇，于是，一个“鳗鱼小镇”一三产业联动的设想正积极酝酿之中。

巨资养鳗 加工出口

3月30日，在江安县七彩湖特种水产养殖有限公司的鳗鱼工厂集约化养殖场，工人们正在捕捞称重，为鳗鱼选别（分级）。记者试着用手去逮这形似黄鳝的鳗鱼，没想到它竟比泥鳅还滑，根本逮不住。

“经过1年多的饲养，我们在3月5日至3月10日已出塘近50吨鳗鱼，运到成都的深加工厂，加工成烤鳗出口日本。”公司总经理魏森说。

据魏森介绍，鳗鱼主要生长于热带及温带地区水域。其营养成分比鲈鱼、鸡肉、牛肉等高得多，维生素、矿物质和微量元素含量更是陆上动物所不能相 *** 。鳗鱼还是一种洄游鱼类，具有“深海产卵，淡水肥鱼”的特 *** 。从前的长江流域都有鳗鱼生长。

公司总投入约1.5亿元，在江安县阳春镇建起占地130余亩、拥有132口（每口324平方米）工厂化养殖池的现代水产基地，自去年2月起分两批投放了300万尾鳗鱼苗，在恒温状态下采用专用鳗鱼饲料精心饲喂。

据了解，鳗鱼的成长分为白仔、黑仔、幼鳗、成鳗等4个阶段，在每个阶段对水温要求都比较高。鳗鱼对水质也很讲究，水质要达到地表三类水质标准。为此，公司通过深井、提灌站，沉沙池、过滤池、蓄水池等设施，引进长江水并经过加温，再放到养殖池。鳗鱼还“讲吃讲住”：在白仔阶段要吃 *** 饵料；白仔阶段之后，每天进食两次，进完食之后就要排便，每天换水。因而，必须为鳗鱼准备充足的水源， *** 24小时离不得人。

养殖效益高 研发菜品拓销路

据魏森介绍，鳗鱼均采用高密度养殖，1口养殖池预计产量8吨，300多万尾按养殖1-1.5年出塘，以每尾均重0.7斤，按正常成活率计，产量将在970吨左右。

“养鳗鱼的投资很大。光是苗子，最贵时候高达42元/尾、更低时候都是12元/尾，1斤苗子（1500至5000尾）就达几万元。”公司董事长沈明国说，“活鳗出塘价一般在35-55元/斤，每斤有30%毛利，1口养殖池（半亩）纯利达15-20万元；活鳗运到我在成都的控股公司加工成烤鳗出口日本，到岸价80--110元/斤，每斤毛利10%-15%。”

沈明国在沿海从事鳗鱼业至今已达29年，鳗鱼产业链上各个环节均有涉猎。

沈明国2006年返回四川，花了6年时间，投入两三千万元摸索出了在四川养殖鳗鱼的成功 *** ，据其介绍，四川养出的鳗鱼比沿海养出的鳗鱼肉质更嫩，颜色更漂亮。

于是，沈明国先在成都投资建加工厂，再在江安建 *** ，形成了“养殖—加工—出口”的格局。沈明国说：“我现在准备开发四川的活鳗消费市场，已组织团队研发了适合四川人口味的100多道鳗鱼菜品。未来几年，我还将在川南建立9个与江安同等规模的鳗鱼 *** 。”

酝酿“鳗鱼小镇” 促进乡村旅游（小标）

鳗鱼企业在江安县阳春镇落户之后，鳗鱼成为该镇一个新兴产业，镇 *** 委、 *** 也提出了借势打造“鳗鱼小镇”的设想。

“这个设想是我们2018年下半年提出的，我们已与企业达成意向，争取把项目落地。”阳春镇宣传 *** 严青说，“因为，鳗鱼养殖的二期项目已经确定选址在我镇，待产量有了进一步支撑，我们准备引进加工企业，形成一二三产业融合发展态势，建设‘鳗鱼小镇’。”

据严青介绍，目前阳春镇已有橙花岛、安乐古街、赶场山大白李等旅游资源，乡村旅游具有一定基础。阳春镇拟建设的“鳗鱼小镇”，将依托企业鳗鱼 *** 打造水产养殖示范片、建设有关鳗鱼的科普文化展陈及销售中心，开发鳗鱼特色美食餐饮以及日式 *** 。即使因产量不足，难以形成加工链，但是通过整合一三产业也能推动全镇乡村旅游发展。一切都需依托企业支持。

沈明国表示，“我们将积极为阳春镇当好参谋，提供‘鳗鱼小镇’的文案设计。未来，鳗鱼可作为当地的一张新名片。我也在考虑今后在江安搞一个‘中国西部首届鳗鱼文化节。’”

“它（指鳗鱼基地）是我省大规模生产首批出塘，这在我省以前是从没有过的；而且，我省这个加工企业目前加工成烤鳗的加工量占到了全世界的5%，这是非常了不起的！”省水产局生产处处长曾开虎高度评价我省这家企业的鳗鱼产业，他说，“今后，江安除了打造‘鳗鱼小镇’之外，还将将设鳗鱼园区，目标是在建有基础上扩建鳗鱼养殖场，引进加工企业与特色‘鳗鱼小镇’一起形成一个省级水产现代农业园区。目前，天全县就有一个冷水鱼产业园，园区创建是个纲，纲举目张，由园区建设带动雅安整个冷水鱼产业发展，这是一个思路。”

文/图：四川农村日报记者　周金泉

编辑：范莉

审核：闻亚

「海错图爱情笔记」黄鳝这鱼瓜大， *** 就算了，游泳还能淹死

< Ricefield Eel>

黄鳝

我听到黄鳝会被水淹死，

之一反应是这种笨拙太有哲学意义了。

想起葛优回复记者追问他钱的问题，

他说如果有钱他早死了。

感情貌似也是，

看看《浮生六记》里的芸娘与沈复，

什么叫情深不寿。

黄鳝没有鱼鳔无法浮起，鳃严重退化，没法在水里好好呼吸。这状况，像极了人类逐渐退化的爱情，“偏执的、单纯的、直率的、暴烈的，混合着味觉的，近乎直觉的爱情”，像《恋爱的犀牛》里那样的爱情，笨拙又稀有。

婚姻里即使闭口不谈“条件”，“条件”又理所当然。一般养黄鳝水深在20～30厘米左右，少了就干，多了就闷。

现实中多数终成眷属的爱情，看起来都是以“淡”告 *** 的。淡得各有千秋，有一种叫失去 *** 别。

有次我与一对老友夫妇去吃苏州朱鸿兴面馆，男人的浇头依然是鳝丝。我不太喜欢跟传统的老夫老妻以及他们年幼的孩子一起出来吃饭，有个致命的原因：我看女人，由明媚动人的少女，长成相夫教子干事业的金刚侠。男人呢？在呢，活的。

我瞥了一眼碗里殆尽的鳝丝，生完孩子，黄鳝由雌变雄，心想，跟产后妇女一样？

本来想和他们聊最近看到的一则新闻，韩国首尔市 *** 指导即将临盆的孕妇，为丈夫准备即食的食物，还有3~7天的换洗衣物，结果被韩国网民骂到删除网页的事。结果，我看着一手抱着孩子的女朋友，温柔招呼了一下老板，“再加一份鳝丝好吗？”我就直接在心里默默删除了这个网页，还是安心吃黄鳝吧。

男女这件事，就像 *** ，不要以为西方比中国好多少。家务事我管不着，但好在，鳝鱼是大家都爱吃的。法国南部和黎巴嫩都曾出土过1亿年前的鳝鱼化石。鳝鱼在全球都可以找到，可以长到几十斤的，养殖的可以活到80多岁。鳗和鳝，前者属于鳗鲡目，后者属于合鳃鱼目，民间好多是混着叫的。要区分，只要鳃盖后面有两条鱼鳍的，就是鳗鱼，白鳝、风鳝、油锥、血鳝等，都是有鱼鳍的。一般我们说的鳝鱼，指的是黄鳝。

黄鳝其实是极为难养的。首先是无法控制雌雄，状况就类似，现在的妈妈生了个儿子，也无法得知20年后儿媳是男是女一样。成年后的黄鳝比较好辨认，55厘米以上的黄鳝基本上为雄 *** ；22厘米以下的黄鳝全为雌 *** 。黄鳝 *** 期大家乐不思食，但平时养的时候得注意饵料，据说饿的时候，体型大一点的雄鳝鱼是要吃小一点的雌鳝鱼的。而且，雌鳝鱼还会因为不好意思夺食而发育 *** ，变不了雄鳝鱼。

秋冬季节，鳝鱼一般能长到雌雄平分，人们捕捉鳝鱼，都是抓大留小的，大部分是雄鳝鱼。我也有点“不患寡而患不均”，没事，雌鳝鱼又转成雄的。2021年过年前，最记得在江南渔哥吃得那顿的黄鳝。广州江南渔哥姥爷的广州合伙人嘉文只身背了70斤的鲜物，从广州飞到杭州，野生白鳗、青头鸭、柚子皮鹅乸、津谭豆腐、魽鱼…真是鹅毛、鸡毛、鸭毛全齐了。我看到那盘清远来的野生鳝鱼，肉足有半指甲盖厚。就想起楼上私厨的沈厨说，到冬天，野生黄鳝难能可贵！

黄鳝很容易在泥地堤岸安家生活，在充满腐质的环境中觅食黄鳝被称为Ricefield Eel，直译就是“稻田里的鳗鱼”。源于最早我们吃到的黄鳝，多数是在稻田里养的，就是后来坊间说 *** 多了，就不敢吃了。

嘉文的黄鳝是农人从稻田里抓的。现在，比较高级的黄鳝仿野生养殖模式，就是稻田里严格控 *** 的套养技术。黄鳝怕冷、怕光，还喜欢昼伏夜出，少于10℃就减少进食，少于5℃就冬眠。幼鳝在28℃-30℃的水温时，就能变成能划水的仔苗，身上带着一个黄球（卵黄囊），雄鳝与雌鳝会负责保护。两周就逐渐消失，这时候小鳝鱼能快速游泳。

黄鳝肉厚刺少，全身都是粘液，只有一条三棱刺，但喜动，肌肉发达。所以一般适合爆炒，瞬间加热，火腿蒸鳝段之类的菜色，难度极高，肉容易老。

袁枚老爷子美食家一世英名，我个人认为败于点评一道南京名菜，他说“制鳝为炭，殊不可解。”讥笑的就是金陵人的“炖生敲”，这恰恰是一道诠释黄鳝真味的一道菜。这三字，可以当箴言拆。“生”字，非得生猛活鳝不可。“敲”字是，黄鳝去头抽骨后，用刀背带着“歘歘歘”徐徐节奏，一路纵横敲拍，打散紧张鱼肉，使之起茸。之后切段，油炸脆后，鱼肉坚而有型。随高汤炖煮，鳝鱼肉口感疏松入味。“炖生敲” *** 了鳝鱼固化的味觉体验，“肉不散皮无损而腠理尽断”，从此不局在爆炒鳝片这条窄路上！

馋虫被勾起，不免怀念起淮扬炒软兜（软兜长鱼，又叫软兜黄鳝）来。那次，扬州宴的陶师傅表演完精湛的文思豆腐刀工，告诉我说汪曾祺家没有淮扬宴这吃得考究。淮扬菜自古讲究物尽其用，比如鳝背淋响油了，软兜就切丝做韭菜烩长鱼，骨头炖早上面汤。鱼头也是，重点部分拆烩了，鱼肉就做丸子。想见，以前的寻常人家更是勤俭，猪油属于稀罕物。扬州这里有句话说，礼多人不怪，油多菜不坏。

阳光倦人，碧云天黄叶地里吃汪曾祺家宴，做梦似的。陶师傅说做的都是高邮土菜，咸菜慈姑汤开胃，幽幽听着蒲包肉用蟹笼子扎鲜肉的故事，不觉咽了口水。淮扬炒软兜的宽鳝背一声脆响，醒了。

鳝糊对江浙来说不陌生，我还记得小时候陪外婆去菜场，看黄鳝摊子一颗洋钉钉着鳝鱼头，一口飞快小刀自上而下，“刺啦刺啦”熟练黄鳝贩子手起，内脏随鳝骨滑落到红色塑料桶里。那 *** 的活宰场面，我小时候是半开着手指缝看的。

在2020年黄鳝更好的端午前，我有幸去楼上吃了一顿。记得，那天的黄鳝是昂起头的傲娇样子。黄鳝看着像蛇，黄褐色，属于肉食凶猛鱼类，夜间觅食昆虫及其幼虫，鳝鱼一天要吃掉相当于体重的四分之一的食物，觅食基本靠发达的嗅觉。主要食物来源是蜻蜓幼虫、虾、龙虱，也能吞食青蛙、蝌蚪和小鱼。

但农人说，黄鳝饵料也不能多，否则黄鳝会肠胃炎。我又本能看了眼女朋友，她在帮男人吃那份加点的鳝丝浇头，男人吃不完。

雄黄鳝既然胃口那么好，寿命也长，但口味特殊。 *** 多数是在 *** 中进行的，属于子代与亲代配对，雌鳝也有与前两代雄鳝配对的。即使没有雄鳝存在的情况下，同批黄鳝中就有少部分雌鳝逆转为雄鳝，再与同批雌鳝繁殖后代，这是黄鳝有别于其他动物的特殊之处。鳝鱼头尖而大，繁殖前在茂密水草附近打洞用。它们是卵生，体外 *** ，产卵后在巢穴门口吐泡泡， *** 卵浮在泡泡间自然浮起、发育。

一听就是池中一霸，都不用盯着他们机警如 *** 蛇的头看。

家里人喜欢吃鳝糊，也喜欢去奎元馆吃碗虾爆鳝面。后来老店的主厨去隔壁开了就改去方老大。忍不住问楼上私厨的沈大厨要怎么选黄鳝。“普通黄鳝适合做鳝糊。略微粗一点的黄鳝，刀拉开，骨头去掉，适合做虾爆鳝。”要酥，肉质不够厚，烧好就没有了，做鳝丝要滑口，再粗的黄鳝他不建议。

“黄鳝有很多老菜谱，鳝糊、虾爆鳝、鳝丝，那都是很老的菜，江浙就这样。做煲，腩肉笋干黄鳝煲，也好吃。”

各种黄鳝的菜，随便报一个经典的，楼上私厨的沈厨都会做。我最感兴趣他那碗细功夫的传统虾爆鳝鱼，“河虾仁手剝、鳝骨熬汤。鳝鱼选50克左右大小1条。传统烹制 *** ：菜油爆、猪油炒、麻油淋。小锅烧，面汤紧扣，面光汤尽。”听沈大厨这些要诀就知道，为什么查公子（金庸的儿子）曾清早专程来定这碗虾爆鳝。

“黄鳝要我选，一般不会选粗的，会选细的。全是野生的，也不现实。夏季是最多的时候，春季很少。我喜欢跟手指这么细的黄鳝，要养殖周期短的那种，粗的黄鳝我不建议，农残有关。端午前的黄鳝最肥。处理就是烧开的水加盐和很浓的醋，活的黄鳝倒进去，烫熟，肚子里血块结牢后拿出来，几分钟就好。重盐和很浓的醋让表皮那种黏答答的东西就去掉了，等于是炝了，这样肉质紧实，吃起来的黄鳝丝很滑口。”

“现在就是拌饭吃，宁式鳝丝（通常有青红椒丝、笋丝和韭黄白）改良做过了。 *** （名厨）每次来都要吃老淮扬口味，我以前学的也是这个。”

沈大厨又补充说：“黄鳝煲容许黄鳝粗一些。煲我们也在改良，我们的汤就是用鳝鱼骨头熬出来的，如果传统的，就是没有汤的。”

夏天黄鳝属于时令，还有一个重要原因，这时候黄鳝繁殖活跃，更好抓。“小暑黄鳝赛人参”，难免有荷尔蒙的加持。

小暑节气里，里园杨师傅做的老式鳝片脆噗噗生鲜汁，后来才知道，这种做法叫“蝴蝶鳝片”，胡椒粉与醋香油的味道，刚刚翻飞到临界点，随鳝片香到鼻尖。

论香，还有一味香辣的峨眉鳝丝。元稹曾作诗送薛涛：“锦江 *** 峨眉秀，生出文君与薛涛。”有次吃到霍香峨眉鳝鱼，配一盘香酥鳝骨，像极了薛涛的内外兼秀。

其实最早是叫四川乐山的临江鳝丝，上世纪八十年代风行于乐山、峨眉一带的路边店。这道菜一吃难忘，特色是有鲜香料入菜，霍香、香菜与香椿芽醒鼻，盐菜（九吃老师说是当地一种梅干菜的腌菜）、泡生姜、泡海椒、老坛酸菜搭建主味，猪油与油渣入魂。

这鳝丝也是活熟宰处理法，想起我们江南口感更弹滑的软兜。不过下酒还是薛涛这位才女辣妹家的鳝丝更好，喝口酒就觉得人间值得。

光鳝丝不过瘾， *** 香辣的脆鳝背，那还属应 *** 的手艺。那晚钢琴王子李泉、低苦艾乐队主唱刘堃，以及 *** 音乐诗人汪文伟、 *** 鼓王文烽…临坐着。在饭小美音乐会的庆功宴。我在如此分心的状态下还能认真吃饭， 那香辣鳝背功不可没。

盯着碗里的鳝，心里却惦记着全世界的鳝鱼及人类的爱情，心里竟有一丝被自己感动到的博爱情绪。夏娃是亚当的肋骨，应该臣服，也没错。对面，女朋友又把最后一条鳝丝夹给她 *** ，“补补！”。

见他俩 *** 一笑，我这个局外人还是吃完早点识相滚开的好。

神 婆 问

你 喜 欢 吃 怎 么 做 的 鳝鱼 ？

“有味使之出，

无味使之入。”

——《随园食单》

Food Bless You！

中国国际美食博览会顾问

《神一样的餐桌》制片人

东盛澜丨丨鳗鱼与鳝鱼的区别

鳗鱼和鳝鱼是两种与蛇特别相似的水产鱼类，在很多人眼中他们没有什么不同，其实这是两种不同的存在，虽然他们的外观相似，但用心了解时会发现这两种鱼类之间也有明显区别，下面是对鳗鱼和鳝鱼不同之处的介绍，能让大家了解它们之间的区别有哪些。

鳗鱼与鳝鱼的区别

1、生活环境

鳗鱼和鳝鱼虽然外观与蛇相似，而且它们表面都没有离，但这两种鱼所生活的环境并不相同，鳗鱼主要生活在淡水和咸水的交汇地带，而鳝鱼则主要生活在淡水中，它是一种常见的淡水鱼类。

2、养殖 ***

鳗鱼和鳝鱼不单在生活环境上有明显区别，这两种鱼类在养殖 *** 上也有明显区别，鳗鱼是一种纯野生的水产鱼类，直到现在没有人工养殖成功的记录存在，而鳝鱼则是一种生命力很强，容易养殖到水产鱼类，它在日常生活中可以大面积养殖。

3、营养价值

鳗鱼和鳝鱼在营养价值上也有明显区别，卖鱼是一种营养价值特别高的水产鱼类，它不但含有丰富蛋白质和一定数量的脂肪，还含有丰富的磷脂和多种微量元素，对人类大脑有特别明显的滋养作用，而且能缓解人类体虚，增强人类身体素质。鳝鱼也叫黄鳝它不单是一种营养价值极高的水产鱼类，还是一种中 *** 材，人们食用它以后既能滋补身体也能防病抗病。

4、毒 ***

鳗鱼和鳝鱼在毒 *** 上也有明显区别，鳗鱼是一种几乎没有毒 *** 的水产鱼类，而鳝鱼的血中却有大量 *** 存在，如果人们不小心误食了鳝鱼的血就会出现中毒，但善于血中的 *** 具有很强的怕热 *** ，它们在遇到高温以后会失去活 *** ，也就是说人们食用鳝鱼血时经过加热就会比较安全。

上面带大家了解了鳗鱼和鳝鱼的区别，能让大家知道这两种鱼类有什么不同，从上面的介绍大家也可以看出鳗鱼是一种营养价值比鳝鱼更高的水产食材，在后的生活中可以适量多吃一些。

原创：果蔬百科https://z.xiziwang.net

男人吃鳗鱼，真的能 *** 吗？ *** 在意料之中

长1.4米，重5.9公斤！村民捞上一条怪鱼，是国家二级保护动物

来源：浙江新闻

近日，浙江温岭

箬横镇新繁荣村村民张恩通

用网捞鱼时

发现网里有一条怪模怪样的鱼

像鱼又像蛇

村里老人看后啧啧称奇

说这样大的“鱼王”没见过

村民们有的说是鳗鱼

有的说是黄鳝

……

不知道如何放生

张恩通将鱼送到箬横 *** 交给 *** 处理

*** 随即联系并移交给了温岭市动物园

经专家鉴定

该鱼系国家二级保护动物花鳗鲡

民间习惯称它为“鳝王”

生长于河口、沼泽、河溪、湖塘、水库内

在浙江天台山、雁荡山、南雁荡山

福建韩江上游的长汀

海南岛昌江姜园等山溪都有出现过

它可以较长时间离开水中

有时还在夜晚登上河滩

在芦苇丛中捕食青蛙、鼠类等较大的动物

故有芦鳗之称

每到冬季降雪时

也常见它在岸边浅滩等处活动

因而又称为雪鳗

除了是国家二级保护野生动物外

它也被列入《中国濒危动物红皮书》

《世界自然保护联盟濒危物种红色名录》

温岭市动物园的工作人员

对这条花鳗鲡做了检查

发现无 *** 情况

为了安全起见

工作人员打算在动物园

精心养三四天再放生

在放生前对这条花鳗鲡进行称重测量

这尾花鳗鲡长1.4米，重5.9公斤

温岭市港航海洋和渔业行政执法队

松门中队副中队长郑玲斌：

“花鳗鲡是国家濒危的野生动物，

这么大的花鳗鲡实属罕见，

在温岭是首次发现。

执法人员选择在金清大港放生，

是因为这里水域比较宽，

水质比较好，

鱼放下去后可以找到适宜的生存环境。”

最近，在温岭市港航海洋

渔业行政执法队执法人员护送下

将近12斤重的花鳗鲡

在金清大港滨海段放生

在此呼吁广大市民

如果捕捞到一些不常见

不认识的鱼，要及时向渔业部门反映

以便对野生动物开展保护和施救

来源：浙江新闻综合自温岭发布、无限台州

日本将中国鳗鱼冒充国货，以假乱真卖了五年，直到今天才被发现

世界上每个国家的饮食，都有自己的特色，而日本这个国家绝对算得上是“吃货”中的“吃货”，他们每个地区和岛屿之间都有自己的拿手美食。

日本虽小，但他们国家的餐馆数量，据说是在世界上能排上前几名的，他们除了喜欢吃寿司更爱吃的就是鳗鱼，并且在每年的7月28日设有“鳗鱼节”，其中最美味的当属鳗鱼饭。

然而，近日日本鳗鱼水产 *** 商，竟然爆出丑闻，使用中国养殖的鳗鱼代替国产货，更尴尬的是吃了五年居然没被发现。那么，日本号称是“鳗鱼帝国”，却用中国鳗鱼冒充，我国鳗鱼养殖正在崛起？

事情经过

在上个月，日本岐阜县高山市水产质检部门，对当地水产进行例行 *** 地检查中发现，一家名为“高山水产青果”的水产 *** 商，用中国养殖的鳗鱼与当地爱知县养殖的鳗鱼混合销售。

由于当地鳗鱼产能下降，导致无法满足市场需求，所以选择中国鳗鱼代替。经过进一步检查发现，这 *** 司最近共销售鳗鱼3.35万条，其中有6 *** 0条是中国养殖的鳗鱼，承认从五年前就已经开始使用中国鳗鱼了，并为此鞠躬致歉。

我国艰难的鳗鱼养殖之路

我国鳗鱼养殖是于20世纪70年初期，最早养殖是我国广东顺德地区，一些眼光独特善于把握机遇的水产养殖户，在当时敏锐地嗅到了鳗鱼养殖的商机，但由于技术和鳗鱼品种等原因，经过几年的试验养殖都以失败而告终。

直到1979年，我国引进了日本水泥池集约养殖模式，才使得鳗鱼养殖技术，快速地在广东地区发展壮大起来。随后，福建地区的水产养殖户，发现广东从事鳗鱼养殖的人都在闷声发大财，也开始学习搞起鳗鱼养殖，并逐步带动全省养殖。

凭借经验的积累，从水泥池养殖，再到后来发展的土坑、水库、湖泊网箱高密度养殖等。目前，我国鳗鱼养殖可以与其它水产品进行混养，最开始是福建莆田地区，在海围垦区中海水土池中欧鳗与对虾、花蛤的等混养。

虽然鳗鱼养殖事业取得了成功，但前十几年并不被其它国家看好，真正 *** 本商贩认可是于1999年。当前，我国主要养殖的鳗鱼品种有欧洲鳗鲡、美洲鳗鲡和日本鳗鲡，无论是在种类和产量上，都已经达到了世界领先位置，已崛起成为世界鳗鱼养殖中心。

根据我国近5年来，人工养殖鳗鱼出口情况来看，每年出口量在39000吨至42000之间，其 *** 口美国约8000吨， *** *** 0吨，而日本比美、俄总和还要多，是15000吨至18000吨，并且这个数字每年都在上涨。

至今难以攻克的鳗鱼繁殖技术

鳗鱼，学名鳗鲡，又称河鳗、鳝鱼、溪滑、白鳝和日本鳗鲡等，是鳗鲡科、鳗鲡属鱼类的一种，是海河洄游型鱼类。野生鳗鱼喜欢栖息在江河、湖泊、水库和池塘里较为平静的区域，比如枯死在水里的灌木附近，以及水下石缝和洞穴之中。

鳗鱼的习 *** 是昼伏夜出，白天通常藏匿起来休息，等到天黑的夜晚才会外出觅食。鳗鱼是典型的肉食 *** 鱼类，在自然水域主要是以小杂鱼、小虾和螃蟹为食，也摄食水蚯蚓和水蜈蚣及各种水产昆虫，甚至还会摄食螺蛳等贝壳类动物。

鳗鱼在我国的分布很广，主要集中在黄海、东海、渤海和南海等沿海城市，以及长江各大支流中也均有分布，同时日本的北海道和菲律宾之间的西太平洋淡水水域也有分布。鳗鱼的一生充满了神奇的色彩，从大海之 *** 生，在洄游至淡水河流长大，等到繁殖季节再次回来大海。

鳗鱼的生长发育相对较晚，通常从出生到成熟需要3～4年的时间，而雌 *** 鳗鱼要比雄鳗还要再晚一年。虽然我国每年都有大量的人工养殖鳗鱼产出，但这些鳗鱼的鱼苗都是乘着鳗苗洄游时，人工在江河入海口之中捕获而来，原因是鳗鱼人工繁殖技术至今无法攻克。

鳗鱼一生只产一次卵，产卵后就会死亡。鳗鱼卵会随着海流漂浮自行发育，在正常水温条件下，大约需要8～15天的时间就能孵化鳗苗且当年就开始溯河。根据鳗鱼繁殖的整个过程，人工模仿野生繁殖的环境，虽然亲蛮能够成活却不繁殖，而日本在这方面的技术要略胜一筹。

中国鳗鱼养殖的“卡脖子”

在鳗鱼养殖业流传着这样一句段子，“世界鳗鱼养殖 *** ，中国鳗鱼看广东”，实际上我国近些年来，各地鳗鱼养殖都取得了很大的进步，并且在国际上拥有稳定的客源，比如美国、 *** 和日本等，这些都是我们的“大客户”。

但在实际鳗鱼养殖过程中，还存在很多瓶颈需要攻克。比如说人工鳗鱼苗的繁殖，如果鳗鱼苗无法人工繁殖，这就意味着鳗鱼来源无法得到保证。另外，在鳗鱼养殖的成本上，要高于日本目前的技术。通俗来讲，就是别人一斤鳗鱼饲料能长一斤鱼，而我们却只能长到八两，自然比别人赚的就少了。

但话又说回来，我国养殖的鳗鱼品质是一流的，不然那么爱吃鳗鱼的日本，吃了五年的中国鳗，居然都没被发现。说明了我国鳗鱼养殖，已经超越了“鳗鱼帝国”的日本。#日本鳗鱼产地造假##日本 *** 商将中国鳗鱼伪造成日本产##鳗鱼#

不过在民间，传闻鳗鱼喜欢吃腐食，尤其是死在水体中动物，鳗鱼会钻入其腹部内，吞噬内脏和安家！

联播观察 | 什么是川鳗，为啥搭火车出国？

5月9日，《四川新闻联播》播出了报道《川鳗首次搭乘中欧班列出口国外》，当场就有好吃嘴儿提问：什么是川鳗啊，是鳝鱼吗？

虽然长得有点像，可是鳗鱼是鳗鱼，鳝鱼是鳝鱼。相信喜欢日料的小伙伴一定对鳗鱼不会陌生，当你在成都的某家日料店美美吃上一顿鳗鱼饭的时候，你大概不会想到，这条鳗鱼有可能是在咱们四川宜宾的江安县养殖，在成都大邑县加工的。

想不到吧，原来川鳗就是四川产的鳗鱼。还有一点你可能也没有想到，中国可是鳗鱼养殖和出口的之一大国，之前因为鳗鱼养殖适宜的温度较高，一般都是在广东、福建这样的沿海城市养殖的，到2009年，四川也终于开始养殖鳗鱼啦。

成都市海光食品有限公司就是四川鳗鱼产业中的 *** *** 企业，可别小看他们，每年他们会向国外出口鳗鱼产品1400吨。以前大多走海运，这次自家产的鳗鱼产品搭上中欧班列，让企业找到了一条全新的出口通道。信心满满的他们决定，再建6个养鳗场！这样的话，小伙伴们就有更多机会吃到“川味鳗鱼”啦。

在中欧班列的“客人”名单中，四川鳗鱼是“新面孔”，但在它之前，蒲江猕猴桃、安岳柠檬、攀枝花蔬菜、青白江食用菌这些“四川产”生鲜产品早就搭着中欧班列畅游全球啦，我们也期待中欧班列迎来更多四川本土“旅客”。

鳗鱼，胃口不好时，靠它就能吃下一大碗饭，因雌雄同体而濒临灭绝

?鳗鱼，是我胃口不好的时候，更佳的下饭菜，只要闻到鳗鱼那股滑入嘴里的油香，便打开胃口，迫不及待的要往里装。

鳗鱼，又称鳝，除了黄鳝之外，名字叫鳝的几乎都归鳗鱼管。所以啊，鳗鱼的别名也挺多，文雅点叫鳗鲡，音同曼莉，很像一位美丽女子的名字，但听到诸如白鳝、青鳝、河鳗、溪滑、柳叶鱼等这些名字可就不像了。中国境内最常见的鳗鱼学名为日本鳗，此外，鳗鱼家族还有欧洲鳗、澳洲鳗、美洲鳗、非洲鳗、菲律宾鳗、新西兰鳗、印尼鳗、鲈鳗、短鳍鳗等18个成员。

鳗鱼总是一副与世无争的样子，身子扁扁的，像放大数千倍的柳叶，加上背鳍、腹鳍、臀鳍和尾鳍连在一起，就更像了，头椭圆而接近锥形，乌溜溜的黑眼珠长在这扁长的头上，像是戴上乌金头盔的少帅，俊俏之气油然而生。只是短小得可以忽略的胸鳍撑起了全身的萌点，让人们吃它的时候少了一些罪恶感，多了几分满足感。

鳗鱼是比较特别的鱼，其他许多鱼都是在海里长大了游回江河里产卵，像鲑鱼就是。而鳗鱼与之相反，是在江河里长大了，再游回大海里产卵，称作“降海洄游”，日本鳗产卵地是世界最深的海域——马里亚纳海沟附近。孵出的鳗鱼宝宝真的像一片片柳叶漂在海里，随着洋流漂到海岸边，这会儿是“柳叶鳗”时期。长成鱼仔后，通体白色透明，两颗小眼睛像两颗黑芝麻点缀在头上，是为“玻璃鳗”时期。再经历“鳗线期”、“黄鳗”时期，就长成了，这时候是为“银鳗”。

2015年，大学毕业，却没有我想象中的释放和美好，我在一家互联网创业公司上班。在深圳上了半年的班，公司搬到了广州大学城，定点在北亭村。

一大清早，开着满载货物和生活用品的切诺基，跨过威武的 *** 大桥，海风吹乱我们的头发，穿越热闹的市区，以为从此又能在广州热热闹闹的工作、生活……结果，车开到大学城的时候， *** 量立马就减了下来，圈圈绕绕的大马路上，偶尔才能看到一两对情侣在那里闲逛，大学城，是有多地广人稀啊？

很快，车就开到了北亭村。初到这个北亭村，给人一种与市区差了2个年代的感觉，这里仿佛还停留在90年代。匆匆忙忙把一大车的东西搬上楼，就是大中午的，这顿老板让我们自个儿解决。

我想一个人静静，说是去采采风，就撇开一群同事，独自一人走向附近的YH广场。一开始我以为这里是最繁华的地段，结果，也没见几个人呢。我溜达一圈后，选了一家看似比较热闹的日本 *** 走了进去……

两位服务员 *** 姐问我：“先生，想吃点什么？”略显随意的样子，像是刚打完苍蝇回来。

“帮我来一碗鳗鱼乌冬面。”

“好的。”

不到10分钟，一碗面端了上来。碗公好大个，面却有点害羞的躲在浓汤底下，汤上躺着2片鳗鱼肉，一面 *** 如胶，一面焦香似漆。我夹起一片鳗鱼，抖了抖，汤汁在空中甩了甩，放进嘴里，味道不错，至少对得起这一碗38的价钱，嗦一口乌冬面，舀一勺味噌汤，热腾腾的食物下肚：

“唔~~”

我的嘴巴又没矜持住，这碗鳗鱼乌冬面，虽然算不上人间美味，但在此刻恋家的我口中，激起了“何以为家？”的惊疑，这个疑问很快就有了 *** ， *** 就是“既来之，则安之”。每次遇见鳗鱼，总能带给我这样的 *** ，我不知他们从何而来如此大的魔力。

在外漂泊的游子，总喜欢在食物里寻找家乡的味道，我是在不断的回味爸 *** 味道，但，想要回味一样食物，总要有原版可以尝尝，并一下记住。

今年过年回家，年夜饭上，就吃了老爸老妈联手做的一道豆豉蒸鳗鱼。老妈先是从隔壁叔叔的鱼档里留了一条生猛的鳗鱼，放小水桶里养一天。到了年三十下午三点多钟，年夜饭 *** 开始，鳗鱼也被丢上砧板。

老爸的刀法炉火纯青，三下五除二，就把鳗鱼切成等份的一段一段，要不是随后鳗鱼的鲜血流了出来，还真会误以为这是一块块紫菜卷。鳗鱼段从头到尾依序摆上圆盘，圈成一个漩涡。

老妈则善于烹饪，把食材的味道恰到好处的展露出来。往鱼身上倒些花生油，抹上浓香逼人的黑豆豉，整盘鱼便摆上锅，锅里加水，开火，再倒上些许酱油、蚝油，撒上蒜蓉。温火蒸至鱼肉泛白，撒上葱花，便可香喷喷的出锅。

咬上一口鳗鱼肉，酥软 *** ，嚼到后面又蛮有劲道，一股清香萦绕鼻腔，消融在口腔里，化作一颗颗地雷，炸开舌尖上的味蕾！

“好好吃哟！特开胃呢——”

鱼肉白如玉，鱼皮黑如墨，鳗鱼肉上，有大于号一行接小于号一行排列的纹理，搭配豆豉酱汁，光泽莹莹，看起来就很有美感，吃起来更美！年夜饭本来是喝酒不吃饭的，鳗鱼却很下饭，让我把白米饭又添了一大碗。

其实我知道，除了鳗鱼自身的美味之外，家人所带来的那份温暖如初与细心呵护，才是最让我感动，最让我心安，也让我意犹未尽的！

鳗鱼的食用价值相当高，被人们誉为“水中人参”。??肉中所含维生素品种丰富，优质蛋白质含量极高，但它的美味，源于它肥美的脂肪。

可惜的是，我在抖音上的美食博主“不白吃”的一条 *** 里看到一条不幸的消息，说是鳗鱼在不久的将来就会被人吃绝种了……

这就跟鳗鱼的 *** 特 *** 有关，当鳗鱼种群的密度高，食物不足时，鳗鱼大都会变成雄鱼；当密度小了，食物充足了，鳗鱼就都变成雌鱼，这样下去，鳗鱼都变成雌鱼，无法 *** 完成传宗接代任务，就只能让种群数量越来越少，最后甚至走向灭绝。

假如鳗鱼消失在这个世界上，又会让我少了一份思乡的寄托呢，还真是十分舍不得，他们明明还是那么的惹人喜欢……

清书，二零二零年三月二十四日。

经常吃“鳝鱼”有啥用？中医：帮助解决4个问题，但4种人要管住嘴

夏令之补，黄鳝为首，黄鳝经过春季的觅食摄生，到夏季已身肥丰满，肉嫩鲜美，营养丰富，对各种身体状况的人都具有滋补功能，因此，民间有夏令黄鳝赛人参之说。

传统中医学认为，鳝鱼具有补虚损、强筋骨、祛风湿的作用，黄鳝含有非常丰富的优质蛋白、不饱和脂肪酸，还有十分丰富的维生素，是营养最为全面的水产之一。

鳝鱼在我国食用 *** 用史超过两 *** ，最早见于《山海经》，有4个突出特点：

之一，历史悠久

《山海经》是我国古代文献中对鳝鱼最早的记载，这部史书始创于战国时期，已经有两千多年的历史了。

自此以后，鳝鱼在我国的饮食和 *** 用领域中逐渐被人们所熟知，并逐步形成了独特的吃法和 *** *** 。

第二，多种食用方式

鳝鱼可谓是我国的一种特色美食，多种食用方式令其风味独到、口感丰富。从小清新的糯米鲜鳝、激辣的干煸鳝片、到咸鲜的酱爆鳝丝等不计其数的美食，无不令人陶醉。

除了食用，鳝鱼的衣鳞、泥鳅膏和 *** 等成分也是中 *** 材，用于治疗痢疾、腰痛、食欲不振等疾病。

第三，营养丰富

鳝鱼不仅口感细腻，而且营养丰富，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素等多种营养物质。

其中，鳝鱼中的赖氨酸含量更是其他常见鱼类的十倍以上，是 *** 必需的氨基酸之一，对增强机体免疫力、促进肠胃 *** 、延缓衰老等作用十分重要。

第四，珍贵稀缺

随着污染和生态环境的 *** ，一些珍贵鳝鱼种类的数量逐渐减少，很多品种已被列为保护动物，因此如何保护鳝鱼资源，让其能够持续健康地发展，成为了当务之急。

经常吃“鳝鱼”有啥用？中医：帮助解决4个问题

1、补肾、强身健骨

在中医角度来分析，黄鳝 *** 味干，作为一种温和 *** 的肉食，有助于调节 *** 健康，对于肾虚所造成的腰酸背痛，关节酸软，骨质疏松等疾病可以适当缓解，经过滋补的功效，对于 *** 细胞起到很好的强筋健骨作用。

尤其是对于男 *** 朋友来讲，发现自己腰酸背痛或者是关节酸软时，不妨多吃一些黄鳝，各有助于增强 *** 细胞活 *** ，提高男 *** 功能。

2、降低血糖

鳝鱼中含有“鳝鱼素”，能降低血糖、调整血糖值，对糖尿病患者有不错的疗效， *** 脂肪非常少，是糖尿病病人的理想化食品类， 鳖肉甘、温具备补中益血、治亏虚之作用，民俗服 *** 能冶疗虚劳咳嗽、寒湿发痒、肠风痔漏、失聪等症。

服用鳝鱼可以降血糖，鳗鱼中含有黄鳝素a和黄鳝素b，二者均有显著的降血糖缓冲作用，且降糖 *** 物中含有较多的黄鳝素a和黄鳝素b。

3、提高免疫力和抵抗力

黄鳝有滋补作用，经常吃黄鳝对每个人的健康都有好处，黄鳝富含胆固醇，经常吃黄鳝可以维持细胞的稳定 *** ，从而增加血管壁的柔韧 *** ，维持正常的 *** 功能，增强免疫力。

黄鳝还含有一定量的胆固醇，可以维持细胞的稳定 *** ，从而有助于增加血管壁的柔韧 *** ，也有助于维持 *** 功能。

4、保肝明目

黄鳝中含有多种维生素，其中维生素a具有一定的保肝和明目的效果，适当吃一些黄鳝还能够预防视网膜病变，缓解干细胞衰老和预防慢 *** 肝脏损伤，同时能够增强视力，是一种老少皆宜的食品。

4种人要管住嘴

一、肠胃较弱人群

鳝鱼中含有丰富蛋白质、脂肪，如果肠胃较弱的人群过量食用，容易加重肠胃负担，引发消化 *** 、腹胀等症状，所以尽量避免食用或者少量食用。

二、患有痛风的人群

鳝鱼中含有大量的嘌呤，患有痛风的人群食用后容易造成体内尿酸含量升高，从而诱发痛风发作，因此不宜食用。

三、皮肤炎症人群

如果曾经患有皮肤炎症或是正处于疾病发作期，通常是不能够吃黄鳝的，因为黄鳝是一种发 *** 的物质，容易引起皮肤炎症加重或者是诱发皮肤炎症发生，所以皮肤炎症人群要慎食。

四、过敏人群

如果自身属于过敏体质，对黄鳝里面的某种成分过敏的情况下，可能会导致自身体质出现异常，容易出现过敏的症状，比如皮肤病变或者是胃肠道反应，还可能会出现呼吸 *** 反应。

总之，鳝鱼是良 *** 、良菜，但也有不适用的情形和不能同食的食材，需要认真对待。

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