美食是一座国家文化的窗口，透过美味佳肴，我们可以窥探出一个国家的历史、地理、民俗与人情。巴拿马作为一个连接中美洲与南美洲的重要枢纽，汇聚了多种文化与风味，而加勒比海鱼炒饭就是其中一道令人垂涎的 *** 美食。在这道美味佳肴中，融合了巴拿 *** 地域特色和加勒比海的海洋风情，让人在品尝的同时，仿佛也踏上了一段美妙的味觉之旅。
巴拿马与加勒比海的交汇点
巴拿马地理位置优越，连接中美洲与南美洲，使得这里成为了多元文化的交汇之地。西班牙、非洲、印 *** 等多个文化在这里融合，形成了独特的巴拿马风味。而加勒比海，则为巴拿马带来了丰富的海鲜资源，成为了巴拿马美食中不可或缺的一部分。加勒比海鱼炒饭就是这两者融合的完美 *** ，以新鲜的海鲜为主料，结合巴拿马独特的调味 *** ，呈现出令人惊艳的美味。
加勒比海鱼炒饭的 *** 工艺
加勒比海鱼炒饭的 *** 需要经过一系列精心的步骤，以保证最终的味道和口感。首先，选取新鲜的加勒比海鱼，如马林鱼、鳕鱼等，这些鱼类肉质鲜嫩，富含海洋的风味。其次，将鱼肉切成均匀的小块，用特制的调味料腌制片刻，使其吸收香料的精华。
随后，将米饭煮熟，更好选用巴拿马特产的香米，这种 *** 饱满，口感香糯。在炒锅中加入少许植物油，烧热后将腌制好的鱼肉倒入锅中翻炒，待鱼肉变色变熟时，加入蔬菜和适量的香料，如辣椒、大蒜等，为鱼肉增添层次感的同时，也展现了加勒比海风情的辛辣。接着，加入煮熟的米饭，用锅铲轻轻翻炒均匀，使饭粒与鱼肉、蔬菜充分融合。最后，淋入适量的柠檬汁，为这道菜品增添一抹清新的酸味，提升整体的口感。
加勒比海鱼炒饭的文化内涵
美食往往不仅仅是味觉的享受，更是一种文化的传承和体现。加勒比海鱼炒饭蕴含了丰富的文化内涵，既反映了巴拿 *** 地域特色，也展现了加勒比海的海洋文化。
在巴拿马，饮食是人们生活的重要组成部分，也是人际交往的方式之一。家庭聚餐、朋友聚会，往往离不开美食的陪伴。加勒比海鱼炒饭就是这样一道受人喜爱的家常菜，它的 *** 过程往往伴随着亲人们的交流与欢笑，成为了家庭温馨的象征。
而加勒比海的海洋文化也在这道菜品中得到了体现。海洋是加勒比海岛国的生命之源，丰富的海鲜资源为当地人提供了重要的食物来源。加勒比海鱼炒饭以新鲜的海鲜为主料，展现了人们对海洋的感恩之情。同时，加勒比地区的多元文化也在这道菜品中交织而成，西班牙、非洲等不同文化的调味 *** 相互融合，创造出了独特的加勒比风味。
加勒比海鱼炒饭与旅行体验
对于前来巴拿 *** 游客而言，品尝当地美食也是一种不可或缺的旅行体验。加勒比海鱼炒饭作为巴拿 *** 特色美食之一，为游客们带来了独特的味觉体验。
在巴拿 *** 海滨小餐馆里，游客们可以欣赏到壮观的海景，感受着加勒比海的蓝天碧水。点上一份加勒比海鱼炒饭，那丰富的海鲜香气会让人垂涎欲滴。当这道美味佳肴摆在眼前时，仿佛也拉开了一幅美食之旅的画卷。一口饭粒与鱼肉的交织，让 *** 验到口感的丰富；辣椒的微辣与柠檬汁的清爽，让人感受到味觉的层次。这一切，都让游客们不仅仅品尝了美食，更融入了当地的文化与风情。
加勒比海鱼炒饭是巴拿马美食中的一颗璀璨明珠，它将巴拿 *** 地域特色与加勒比海的海洋风情完美地融合在了一起。通过 *** 工艺、文化内涵以及旅行体验的介绍，我们可以深刻地感受到这道美味佳肴背后丰富的故事。巴拿马作为一个文化的交汇之地，以其独特的魅力，吸引着人们前来一探究竟。而加勒比海鱼炒饭，则成为了这片土地上不可或缺的一部分，见证了巴拿马丰富多彩的美食文化。无论是品尝在舌尖上的美味，还是体验在心灵深处的情感，加勒比海鱼炒饭都将带给我们难以磨灭的记忆与感动。
知道了这些事，鱼吃起来就更香了吃货云：地上跑的不如天上飞的，天上飞的不如水里游的……
这水里游的主要就是鱼类了，和大家常吃的猪 *** 肉相比，多吃鱼类对健康更有益处。
我国《中国居民膳食指南》中也建议大家每周能吃上 2 次鱼或每周吃 300 ~ 500 克鱼肉，平均到每天建议 40 ~ 75 克。
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但是根据《中国居民膳食指南科学研究报告 2021》中的数据显示：我国居民2018 年只有 25.6 %的成年人日均鱼虾类摄入量达到了标准及以上，74.4 %的成年人群每天鱼虾类摄入量都低于 40 克/天。而在畜禽肉的摄入量上，18 ~ 44 岁人群中每天畜禽肉摄入≥ 75 克的人群占比较高，均为 58 %以上。
所以，我们绝大多数人都得注意了，饮食上可增加鱼虾的摄入量，同时减少一部分畜禽肉摄入。
关于为什么推荐大家吃鱼、怎么做好吃，这篇文章就来详细说说，最后再教大家如何选购鱼类。
01
吃鱼有啥好处？
多数鱼肉呈淡白色，这和鱼的生长环境有关，鱼生活在水中，每天都在游泳，因此需要较长时间的耐力来完成。水对鱼还会产生浮力和阻力，游泳的速度越快，阻力就越大。所以鱼还需要拥有足够的动力以便加速，因此需要储备紧急能量的快速白色肌纤维便占据了绝大多数的肌肉质量，主要是为了有利于突然加速。而有些鱼身上会有较多红色的肉类，这类鱼一般都是能一口气游很久的鱼，身上准备了较多的粉红肌纤维。
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陆地生物大多是靠油脂储存体力，而鱼则是靠肌肉中的蛋白质来储存体力，所以鱼肉含有较多的蛋白质，一般含量为 15 %~ 22 %，并且还是优质蛋白质，吸收利用率高。
同时又因为鱼常年生活在水中，需要身体即便是在 0 ℃也能保持正常的运作，所以它们的脂肪结构很长且不规则，含有较多的不饱和脂肪酸，主要为 n-3 系列。特别是生活在海水中的鱼类，含量更为丰富。这种脂肪酸对 *** 健康有着重要的作用，它关系着大脑和视网膜的健康、心血管和免疫 *** 的健康。
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富含 n-3 系列多不饱和脂肪酸的饮食，具有抗炎作用，可降低血胆固醇水平、抑制血栓的形成、降低心脏病风险和患癌症的风险。
有研究显示多摄入鱼肉可降低全因死亡风险、脑卒中风险，还可降低中老年痴呆以及认知功能障碍的风险。
另外，鱼的肝脏中维生素 A 和维生素 D 的含量也较为丰富，可促进身体对钙的吸收利用，还对眼睛的健康有益，可预防夜盲症。
02
什么时候的鱼肉更好吃？
平时大家常吃的畜禽肉，在宰杀后要经历几个小时的时间才会到熟成阶段，熟成阶段才最美味。而鱼类则不同，鱼在宰杀后熟成的速度很快，放一小段时间更鲜美。有些鱼也会在刚刚过僵直期的时候味道更鲜美，大约是死亡后的 8 ~ 24 小时，但如果过了僵直期，鱼肉便很容易 *** 变质。这也是为什么很多餐馆都会有“活鱼现杀”吧。
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03
鱼烹调受热后会发生什么？
鱼肉在烹调受热的时候，质地、气味、色泽都会发生变化，这些变化让熟鱼比鲜鱼看起来更有食欲。
①鱼肉颜色的变化：
鱼类和贝类食物在生鲜状态的时候肉质均为透明状，受热后由于肌红蛋白变 *** ，会使其从透明变为白色。
而对于虾蟹类则不同，虾蟹类在生鲜状态下一般为青色外观，这是由于虾黄素和蛋白质结合成了色素蛋白导致的，加热后蛋白质发生变 *** ，虾黄素则被氧化成虾红素，所以会变成红色外观。
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②鱼肉质地的变化：
随着烹调过程中温度的逐渐升高，鱼肉除了颜色发生变化之外，质地也在逐渐变化。在温度高于 60 ℃后，肌肉组织会收缩，含水量持续下降，硬度增加。
鱼肉的肉质较为脆弱，一不小心就会弄烂。这是因为鱼类肌肉是层状结构的，一层一层叠起来呈现 “W” 形，结缔组织含量又少，不能更好的维持形状。在加热的过程中，50 ~ 55 ℃的时候鱼肉结缔组织中的胶原蛋白就会开始分解，使鱼肉的肌肉开始分层，变成一节一节的。
所以，烹调鱼肉要用文火，且不能时间过久。如果加热时间长，不仅会导致鱼肉又老又硬，还容易让鱼肉支离破碎。一块 2.5 厘米厚的鱼肉约煮 10 分钟就熟，肉较厚的地方可每隔 1 ~ 2 厘米斜着切一刀，改善鱼肉薄厚不均影响熟透的问题。
有人对鳊鱼做过烹调实验，500 克的鳊鱼在 100 ℃的蒸笼中加热 8 分钟就已经能够完全熟透，质地刚刚好。如果是用适量盐进行腌制处理过的鳊鱼，在同样的加热条件下，蒸约 9 分钟肉质可完全熟透，肉质软嫩。
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而煮鱼的时候，可先将鱼切片成中等大小的鱼排，在加热中的汤汁即将翻滚之前将鱼排下锅，然后关火，加入一点 *** 后的煮汁，使锅中的温度降至 65 ~ 70 ℃（可用温度计），盖上盖子让鱼排在里面慢慢熟透即可。
③鱼肉气味的变化：
大多数人对鱼气味的印象就是“腥”，其实极其新鲜的鱼肉闻起来并不是以腥味为主的，而是像植物叶子榨汁后的味道。几乎所有的鱼肉都会携带一种香气分子，它可以散发出浓郁的天竺葵叶香味，还有一点点的金属味，淡水鱼会携带“新割下草”的香味和泥土味。
泥土味主要来源于土味素，集中在鱼皮和深色肌肉组织中，一般情况下可以用醋或者其他酸味调味料，就能将其分解掉。
而鱼腥味主要来源于三甲胺，这是因为鱼类为了平衡海水的盐浓度而产生的氧化三甲胺遇到了鱼身体上的细菌，于是就被分解成了有腥味的三甲胺。
要想去除腥味，可以先用清水冲洗，能将鱼身表面的三甲胺冲洗掉。再用酸 *** 的调味料比如醋、柠檬腌制，它们可以提供氢原子结合三甲胺，让其与水和其他分子结合，这样我们在吃鱼的时候腥味就不会散发到鼻腔中。
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鲜鱼虽然味道普遍较腥，但加热之后的鱼由于脂肪酸、氧分子、氨基酸与其他物质的相互作用，会使熟鱼具有独特的风味。生鲜鱼中含有较多的核苷酸，这类物质受热后会呈现出鲜味。熟鱼的挥发 *** 酸、含氮化合物、羰基化合物含量明显增加，这些都是挥发 *** 成分，所以会让我们闻到 *** 的香气。
以烧烤、油炸、烟熏等方式处理的鱼肉，风味会更好。如果在烤鱼的同时还刷了酱汁，那么来自调味汁中的乙醇、酱油、糖等物质也会参与受热反应，加上鱼肉蛋白质加热水解产生的多种氨基酸和低聚肽，使得整体气味更佳协调、突出、味道更佳鲜美、浓郁。
04
建议吃哪些鱼？
虽然推荐大家经常吃鱼，但也不是什么鱼都能吃。特别是海水鱼类，可能会存在重金属污染的问题，鱼肉中污染物含量的多少与它们的饮食习惯和生活水域有关，处在海洋食物链顶层的大型掠食鱼类， *** 含量更高。
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全球制造出来的所有化学物质最后几乎都会积累在海洋生物体内，其中危害更大的就是 *** 与多氯联苯，会危害我们的神经和大脑，有机污染物还会造成肝脏损伤、癌症以及内分泌失调。
2017 年 1 月 18 日，美国食品 *** 品监督管理局（FDA）和环境保护署（EPA）发布最终版鱼类消费建议，推荐每周吃 227 ~ 340 g低汞鱼类，不要选择汞含量高的鱼类，比如大耳马鲛鱼、大目金枪鱼 、马林鱼、剑鱼、新西兰红鱼等。至于具体推荐吃哪些鱼类可以看下图：
▲ *** 来源：美国 FDA 鱼类食用建议
另外，备孕女 *** 、孕妇和幼童应当避免进食体型较大或捕猎 *** 鱼类，例如金枪鱼（特别是大目金枪鱼和蓝鳍金枪鱼）、金目鲷、鲨鱼、剑鱼、旗鱼、橘棘鲷和大王马鲛鱼等，因为这些鱼类的重金属甲基汞含量可能较其他鱼类更高。
05
如何挑选一条好鱼？
要想吃到美味、营养又安全的鱼肉，就需要在选购鱼的时候多留心一些。建议可参考以下 4 点来购买：
①看鱼鳞：鱼鳞看起来新鲜发光，紧贴在鱼身且不易脱落，如同铠甲一般，这就是新鲜的鱼；而不新鲜的鱼，鱼鳞失去光泽、鳞片较为松散容易脱落，不紧实。
②看鱼鳃：新鲜鱼的鳃部清洁干净，颜色鲜红，没有黏液和臭味，腮盖和鱼嘴巴都是紧闭的；而不新鲜鱼的鳃部呈暗红色、灰红色，甚至绿色或白色，黏液增多，有腥臭味，腮盖松开，嘴巴张大。
③看眼睛：新鲜鱼的眼睛清亮凸出，黑白分明；而不新鲜的鱼眼睛塌陷，眼珠浑浊还有白膜。
④按压鱼身：新鲜的鱼用手按压鱼身不凹陷、有弹 *** 、手感发硬，肉较软的部位按压下去以后可立即恢复，鱼肚子不膨胀；而不新鲜的鱼用手按压鱼身凹陷、手感发软、黏手，柔软部位按压后不能复原，并且由于细菌繁殖的作用，鱼肚子会膨胀，肚门突出。
另外，如果是选择活鱼，活泼好动、反应敏锐的最为上等，行动迟缓或浮于水面的可能是即将死亡的鱼。
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适当增加鱼类的摄入对健康有益，但建议别吃淡水生鱼片，也要少吃烤鱼、炸鱼。因为，淡水鱼做生鱼片可能存在寄生虫和细菌污染问题，而烤鱼、炸鱼都可能产生致癌物。
参考文献：
<1>中国营养学会.中国居民膳食指南
<2>哈洛德·马基<美> 著.林惠珍 译.食物与厨艺.奶·蛋·肉·鱼.北京美术摄影出版社.2013.8
<3>周晓燕. 烹调工艺学
<4>https:// *** fda.gov/food/consumers/a *** ice-about-eating-fish
<5> *** 特别行政区 *** 食品安全中心https:// *** cfs.gov.hk/sc_chi/ *** / *** _pub/ *** _pub_f *** _201404.html
作者 | 薛庆鑫 中国营养学会会员 注册营养 *** 健康管理师 公共营养师
审核 | 陈胜军 中国水产科学研究院南海水产研究所 副研究员
本文由“科学辟谣平台”（ID：Science_Facts）出品，转载请注明出处。
本文来自版权图库的 *** ，不授权转载。
把市面上所有鱼泥都尝个遍，这几款好吃营养又不腥瓜妈说：
到了宝宝添辅食的阶段，甭管会不会做饭的妈妈，都能瞬间化身最美厨娘，每天变着花样地给宝宝做，通常是米粉或面条打底，配上各种泥，营养丰富，看着也好吃。
不过，有经验的妈妈肯定发现了，总有几款泥是宝宝坚定拒绝的。瓜瓜吃辅食那会儿，我自己在家做过猪肝泥和三文鱼泥，结果人家一闻味道就扭头，两碗泥算是废了。后来我大部分会去买现成的各种罐装鱼肉泥，搭配各种蔬菜泥之后，小家伙倒是吃得挺欢。
所以跟我们之前做的果泥测评一样，其实不一定非要自己动手做，也可以试试现成大品牌的鱼泥。一方面生产线生产更卫生安全，另一方面也会有很多口味的选择，不失为一个省心省力的好办法！
不过我看了下，做鱼泥的品牌并没有果泥那么多，所以这次我基本上把做鱼泥的大品牌都买来了，相信总有一款是你家娃吃过的。
照例测评前，还是先来说说鱼泥的那些事儿。
1
为什么要给宝宝吃鱼泥？
对于宝宝的食物，特别是辅食，我们一直强调高营养密度，因此高蛋白富含多种营养物质的食物一直是我们所追崇的。这其中，鱼肉，当之无愧的占有重要一席。
鱼肉，不管是海鱼还是河鱼，都含15-20%的蛋白质，脂肪含量却较低（多为有益的不饱和脂肪酸，比如DHA），还含有各种丰富的无机盐、维生素，都是宝宝需要的。而且鱼中的氨基酸组成非常适合 *** 需要，利用率极高。
民间一直有个 *** ——吃鱼的孩子聪明，其实也有一定的依据哦。有研究表明，鱼富含的DHA有利于宝宝神经发育和认知功能的提高。同时欧盟认可DHA有助于12个月以下婴儿的正常视力发育这一描述。
2
给宝宝吃的鱼，怎么选？
我知道有的妈妈没有选择鱼肉，很大一部分原因是怕鱼刺，毕竟宝宝小，被鱼刺卡喉的风险确实大到了让妈妈放弃的程度。不过，还有一类是无刺或少刺的鱼呀！
适合宝宝吃，容易买到又很好料理的鱼有哪些呢？
三文鱼：学名为鲑鱼，主要分布在太平洋北部及欧洲、 *** 、美洲的北部地区。三文鱼最出色的就是富含不饱和脂肪酸（其中的 Ω-3脂肪酸，也就是DHA，有利于脑部、视网膜及神经 *** 的发育），因此是很好的补脑食物。
鳕鱼：蛋白质含量极高，脂肪含量极低，同样富含DHA，而且肉味甘美，被称为餐桌上的“营养师”。
之前有新闻爆出过“假鳕鱼”，怎么辨别呢？
还有银鳕鱼那么贵，跟鳕鱼有什么区别呢?
妈妈可以点击下面的文章，这是我之前写的，里面就详细介绍了怎么鉴别“假鳕鱼”。
哪些鱼高DHA又低汞，最适合宝宝吃？
鲈鱼：淡水鱼中少见的少刺鱼，一般清蒸就很好吃，鱼背部无刺，适合给宝宝吃。
带鱼：DHA和EPA含量高于淡水鱼，鱼背部无刺，蒸熟之后很容易整块取下，适合给宝宝吃。
黄花鱼：又叫黄鱼，具体分大黄鱼和小黄鱼，主要分布于我国黄海、渤海、东海及 *** 西海岸。黄鱼的一大特点就是鱼头中有两颗坚硬的石头，所以又叫“ *** 鱼”。鱼腹中的白色鱼鳔可作鱼胶，有止血功效。
鳟鱼：淡水鱼，最常见的是虹鳟鱼，跟三文鱼有点像，购买的时候要注意区分哦。肉质细嫩，热量较低，是很多爱美人士的首选。
鲷鱼：又叫加吉鱼，最早知道鲷鱼应该是日本动画片里的鲷鱼烧，其实鲷鱼营养价值也很高，而且在海鱼里属于肉质细嫩鲜美的佼佼者，所以非常适合给宝宝吃。
日常的草鱼、鲫鱼营养也很好，可以取鱼肚子上的肉给宝宝吃哦。
除了要注意鱼刺的问题，吃鱼还有一个问题是汞污染严重的鱼，千万不能给宝宝吃，汞是有毒的，会影响神经 *** 。
主要有这7种：
宝宝不能吃的鱼
大耳马鲛
大目金枪鱼
方头鱼（墨西哥湾）
剑鱼
马林鱼
鲨鱼
新西兰红鱼
这些含汞高的鱼往往都处在鱼类的食物链顶端，遵循的是大鱼吃小鱼，食肉鱼吃食草鱼的规则，因此个头大、鱼龄长可能意味着含汞越多。
3
自制鱼泥和成品鱼泥，哪个更好？
自制和购买成品鱼泥其实各有优劣，主要体现以下方面：
1.卫生
从 *** 流程上看，自制虽然也会注意卫生，但成品鱼泥的 *** 车间都必须达到食品卫生标准，所以 相对更严格 。
2.添加剂
自制肯定不会添加防腐剂等，不过作为婴幼儿食品，一般大品牌的成品辅食也不会添加多余的成分。 二者基本都是安全 的（个别食品安全事故除外 ）。
3.营养
自制一般需要先将鱼肉煮熟后在压成泥，煮的时间需要把控好，一般8分钟左右成熟了，煮太久会造成营养的流失；
成品鱼泥都会按照标准化的 *** 作流程进行， 营养保留更完全 。
4.保存
自制往往一次会做的比较多， 吃不完就需要放冰箱保鲜 ，而且也需要尽快吃完，所以近期可能都只能吃这一种口味；
成品鱼泥一般只有一天的食用量， 量小的同时好携带，随吃随开 ，吃完一瓶还可以换不同的口味。
5.个 *** 化
自制可以 按照自家宝宝的喜好 进行食物混搭，爱吃的多加点，不爱吃的少加点；
成品鱼泥虽然也有各种食物搭配和口味选择，但 种类还是有限 的。
》》总结：
可以 先购买成品果泥 看看宝宝的接受度， 再考虑自己做多少 ，这样可以避免一次做多了，宝宝又不爱吃而浪费。
◆ ◆ ◆ ◆ ◆
测评开始！
这是参加测评的10款鱼泥的基本信息
，来自6个品牌，基本上是大部分宝宝辅食阶段会接触到的。除了2号和7号来自中国青岛，剩下的清一色来自欧洲。我将从 配料、营养成分、浓稠度、口味、 *** 价比 等维度一一来看。（如想知道具体品牌名，可在公号回复 “ 鱼泥 ”查看。）
1
配料
婴幼儿食品最基本的就是健康安全，一定不能有防腐剂、色素、香精等添加剂的，还好，这10款鱼泥看下来都达标，并没有多余的成分。为了查看起来更方便，我按照鱼的种类、蔬菜、淀粉质和其他配料做了分类。
1.鱼肉
适合宝宝吃的鱼有好几种，但被选来做鱼泥的最常见的是三文鱼和鳕鱼，其他还有鳟鱼、鲷鱼等。即使是同一种鱼（比如1~5号都是三文鱼），鱼泥中的三文鱼含量也差别很大。
左边3号鱼泥含有三文鱼8%，右边2号鱼泥含有三文鱼15.5%
三文鱼（1号、2号、3号、4号、5号）：鱼肉含量更高的是1号18%，更低的是3号、5号只有8%，2号为15.5%，4号未标明。
鳕鱼（6号、7号、8号）：三款鱼肉含量都是18%
这次的三款鳕鱼泥中，6号和8号均来自意大利，根据欧洲对鳕鱼的定义，主产区在北欧，英文叫cod fish，才是真正意义上的鳕鱼。7号产自青岛，但标注了是进口鳕鱼。单从3款鳕鱼泥外包装看，并未表明鳕鱼产区。
鲷鱼（9号）：鱼肉含量未标明（与4号为同一品牌产品）
鳟鱼（10号）：鱼肉含量为18%
乍一看18%这个含量并不高，但纵观10款鱼泥，却是大部分品牌的选择含鱼肉量。这个鱼肉含量是经过科学配 *** ，并不是鱼肉含量越高越好。
鱼肉含量18%的鱼泥有：1号、6号、7号、8号、10号
2.蔬菜
每一款鱼泥都加了蔬菜，一方面可以丰富鱼泥的营养，荤素搭配更健康；另一方面也可以减少鱼肉难免会有的腥味。
左边4号鱼泥含有4种蔬菜，右边2号鱼泥含有2种蔬菜
而且，这次的10款鱼泥中，蔬菜的种类从一种到五种不等。
添加3种以上蔬菜：5号、10号、4号
添加3种蔬菜：1号、6号、9号
添加1-2种蔬菜：2号、3号、7号、8号
根据辅食添加由少到多、由单一到复杂的规则，这些添加多种蔬菜的鱼泥，其实不适合刚开始吃辅食的宝宝，我们可以从含1-2种蔬菜的鱼泥开始吃。
确认宝宝不会有过敏症状后，其实3种以上蔬菜的果泥会带来更丰富的味觉体验，也可以摄入不同的营养素。
3.淀粉质
除了含量更高的鱼肉和蔬菜，鱼泥里还会添加淀粉质，最常见的就是燕麦片、玉米淀粉等，一方面是为了更好地给鱼泥定型，调节鱼泥的浓稠度，另一方面也可以增加碳水化合物的含量，给宝宝的大脑和身体提供能量。
4号：没有淀粉质的添加
2号、3号、5号、9号：都添加了一种淀粉质
1号、6号、7号、8号、10号：添加了两种淀粉质
以6号为例，添加了玉米淀粉(15%)、面粉(15%)，也就是30%淀粉质，其实已经超过了鱼肉的含量哦。这也解释了6号在营养成分表中的碳水化合物含量更高（8.5g/100g鱼泥）。
所以，不要单纯的认为固体状或浓稠的鱼泥就全是鱼肉了哦，其实这完全取决于其中的淀粉质的含量呢。
9号比10号稀，10号基本呈现固体状
4.其他
鱼泥里还有一部分含量很低的配料，我们就放在一起来说说。
最常见的是水和油（除了9号没有添加水和油，另外9款均有添加一种或两种），其实也很好理解，添加了那么多不同种类的鱼肉、蔬菜和淀粉质，就需要水或油来调和一下，使这些不用的组分能充分混匀，保证宝宝吃的每一口鱼泥里都含有各种营养。
常见的还有浓缩柠檬汁（1号、6号、8号、10号，来自两个品牌的4款鱼泥），富含维生素C，可以作为抗氧化剂，也可以调节酸度，另外也是营养强化剂。
这次还发现，来自同个品牌的2号和7号，添加了全脂乳粉和干酪，都属于奶制品，也就是丰富蛋白质的来源，因此再营养成分表中的蛋白质含量都偏高。吃起来也都有浓郁的奶味，这两个方面的分析我放到后面来说。
5.DHA
由于DHA含量不属于强制要求标注在营养成分表中，因此很难直观看到每一款鱼泥中的DHA含量。
但这几款鱼本身都富含DHA，妈妈只要选择含DHA高的鱼，就能保障宝宝及时补充DHA。关于怎么选择高DHA含量的鱼，可以点击下面文章了解。
哪些鱼高DHA又低汞，最适合宝宝吃？
总结：
鱼泥的配料并不是全都是鱼肉，鱼肉一般只占一部分（比如最多只占18%），除此之外还有蔬菜种类和数量的不同，由于添加了油、水、淀粉质，因此鱼泥的形态也受很多因素影响，浓稠并不一定是判断鱼泥好的关键。
2
营养成分
与配料表紧密关联的就是营养成分表，我们可以清晰地知道每一款鱼泥的五大营养素含量。原则不变，依然是高蛋白、低钠低糖为更优选择。
1.高蛋白
蛋白质的含量一方面与鱼的种类有关系，另一方面也跟鱼肉含量有关，因此排除2号和7号添加了奶制品，1号、4号、10号均属于高蛋白的鱼泥。6号、8号也比较高，3号、5号偏低。
2.低钠
三文鱼、鳕鱼、鲷鱼都属于海水鱼，因此鱼皮会带一点盐（钠含量），所以我们给宝宝做鱼泥的时候，不建议将鱼皮加入，而且鱼体表面（包括鱼皮）容易附着海水中的污染物，只做鱼肉部分会更安全，也能更好的控制钠含量。
这次的10款鱼泥，由于来自各个国家，因此在标注钠含量时也略有不同，产自意大利的4款鱼泥（1号、6号、8号、10号），加上产自瑞士的5号，均标注的是盐含量。
为了更好的进行对比，我们按照盐和钠的计算公式做了换算，精确的钠含量则需要进行检测，因为每一种盐中都会含有一部分杂质，但一般在0.39~0.4之间，为了方便计算和记忆，这里我取了0.4来换算。
平时妈妈也可以大致记一下：盐含量*0.4=钠含量
钠含量更低的是1号、5号、6号、8号、10号，几乎可以忽略不计，非常适合6-8个月的宝宝，不会给身体造成盐代谢的负担。
剩下的5款（2号、3号、4号、7号、9号）钠含量都在一个数量级中，差别并不大，但与其他食物的钠含量相比，其实也不算很高，有顾虑的妈妈可以等到8个月了再给宝宝吃这几款鱼泥。
3.低糖
考虑到这次的鱼泥中并没有添加糖，因此其中的碳水化合物均默认为有益的淀粉质所产生。所以这10款鱼泥都符合低糖的要求。
总结：
营养成分表中首要关注钠含量和蛋白质含量，尽量选择低钠高蛋白的鱼泥。
完全符合的是1号、10号
比较符合的是6号、8号
3
浓稠度
其实鱼肉本身都是比较嫩滑的，虽然是固体，但轻轻一碰就散了，因此在家做鱼泥其实也很方便，用勺子碾压即可。
不过正如前面说到的，选择鱼泥并不是越浓就一定越好的，品质怎么样还得多方面评价的。
从左到右，依次是稀、适中、稠的三种状态。
我认为一开始，可以从稀的来添加，慢慢的过渡到半流质，最后直接吃固体状的，这也符合宝宝的咀嚼发展规律。
稀：2号、5号
半流质：3号、4号、7号、9号
固体状：1号、6号、8号、10号
妈妈在选购的时候可以根据目前自家宝宝的阶段来选择浓稠度。
4
口味
宝宝的嗅觉味觉都异常灵敏，一点点腥味可能都会拒绝，当然也有天使宝宝来者不拒，因此如果家里有个高需求宝宝，妈妈在选择鱼泥时更好挑那些腥味不重的。
这次我邀请了3位小助手来试吃，我将10款鱼泥都挤出后，让他们来盲测。
可不是简单的吃一吃哦，需要从气味（有无腥味）、口感（有无颗粒感）、口味（咸或甜）三大维度来综合评价。
腥味太明显的可能会有宝宝不接受，口感不够细腻的不适合低龄小宝宝，完全无味的则也不够有风味。
我们最后发现，气味不腥，吃起来细滑或微颗粒的，淡淡的味道却回味有鱼味的是更好吃的。
当然，我们 *** 吃惯了麻辣鲜香，早已不习惯这么原始不调味的鱼泥了，不过吃起来很香的依然会得到大家的喜欢。
结论：
更好吃的是1号和10号
比较好吃的是2号、3号、7号、8号
印象中最不好吃的是9号，鱼腥味从始至终霸占了味觉
5
包装及 *** 价比
作为宝宝的日常辅食之一，鱼泥的包装和 *** 价比也会影响我们的使用体验。这次的10款鱼泥有8款为玻璃瓶真空包装，因此不需要添加防腐剂也能保存很久（一般21~24个月）。
还有两款（来自小*的4号、9号）为带吸嘴的袋装包装，保质期略短（14个月）。
但每一瓶的分量却有多有少，大瓶的（190g），是小瓶（80g）的2倍还多。
大瓶：3号、5号
中瓶：2号、4号、7号、9号
小瓶：1号、6号、8号、10号
但鱼泥一旦打开了，就失去了真空保鲜的环境，因此需要放入冰箱中冷藏，并且也更好在48小时内吃完，以免有细菌繁殖造成鱼泥的变质。
因此我建议，一开始刚给宝宝添加辅食的妈妈，选择小瓶装会更适合，会比较容易在短期内吃完。等宝宝的胃口大了，再选择大瓶装的，量大也会更划算哦。
为了方便对比，我将10款鱼泥都做了单位售价的换算
*** 成柱形图就更直观了
便宜：2号、7号（均来自亨*）
适中：1号、3号、5号（3号、5号均为大瓶装190g，同品牌小瓶装相对贵一点）
较贵：4号、6号、8号、9号、10号（来自最知名的三大品牌：小*、美*、派*萌）
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综合五大维度，我们进行对比并作出评价
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瓜妈推荐——
6-12个月宝宝：1号、6号、8号、10号
1岁以上宝宝：2号、7号
瓜妈小贴士
- 对于刚开始添加辅食的宝宝来说，鱼泥可以配合米粉一起吃，调成较稀的状态，宝宝可以吃的更容易，还需要注意鱼泥本身添加的蔬菜种类，建议1-2种的简单配方。一天的鱼泥食用量以40~60g（大概半瓶）为合适。
- 对于已经可以充分咀嚼的宝宝来说，鱼泥既可以与主食一起吃，也可以单独吃，一天的鱼泥食用量以100g（大概一小瓶）为合适。
*** 如果会有一个声音，那一定是美食家肚子里的声音。我在家已经两个多月了。我想美食家们一直在搓手，准备在 *** 结束后大餐一顿！
海鲜烤小龙虾，我想你！
说到这里，眼泪从嘴角流出来
蓝鹅。。。即将到来的四月到六月不是海鲜的好季节--每年这个时候海鲜中毒频发如果你不幸地吃了有毒的海鲜，“在家蹲着”可以再次延长。
那么如何避免有毒海鲜呢？让我们从海鲜 *** 本身开始。常见的海产品 *** 可以简单地分为鱼 *** 和贝类 *** 。
鱼、虾、蟹、贝类为人类提供13.8%-16.5%的蛋白质来源，是人类饮食的重要组成部分。然而，每年都有成千上万的人被海鲜所毒害。公网 *** ：中毒的主要来源是海产品中可能含有的各种 ***
鱼 ***
河豚 ***
鱼 *** 中最为出名的非河豚 *** （Tetrodotoxin）莫属了，每年吃河豚中毒的人不在少数。
河豚 *** 通常积聚在血,子房（卵）和肝脏位置。然而，不同种类的河豚鱼具有不同的毒 *** 部位和产毒机制。有些河豚几乎是无毒的（如河豚、蝶骨、曼努拉图斯）；而有些河豚，如眼睛、皮肤、 *** 甚至肌肉都是有毒的。
史密森环境研究中心/维基媒体
河豚 *** 很强神经 *** 在多大程度上，只有1-2毫克足以导致死亡，以及目前没有解 *** 。因此想吃到鲜美的河豚肉，必须由专业厨师将其眼睛、 *** 及血等有毒部分剔除才行。
在日本， *** 河豚鱼的餐馆受到严格监管，只有经过三年以上专业培训的厨师才能处理河豚鱼。中毒通常发生在非正式餐厅或人们在家做饭时。
日本的河鲀刺身丨St *** n & Co *** tney Johnson & Horwitz / flickr
主流观点认为河豚 *** 实际上由细菌产生. 河豚 *** 产生菌广泛分布于海水和生物体内，包括放线菌、弧菌和假单胞菌。河豚在捕食过程中通过食物链的富集，在体内积累这些细菌及其河豚 *** 。最后将河豚培育成游动的鱼型毒器。
但现在我们不必为了吃河豚鱼而死。在河豚养殖过程中，通过严格的水源控制和饲料控制，可以显著降低河豚体内 *** 的浓度，保持养殖河豚的健康低毒甚至无毒水平面。
自2016年以来，我国已 *** 了黑线河豚和红鳍河豚的养殖。在正规市场销售的两种养殖河豚都可以放心食用。
不同种类河豚的比较，包括暗纹河豚；红鳍河豚；海雀星；河豚豹；斑点多像河豚；紫多相河豚等。/BMC生理学（2005）
雪卡 ***
河豚 *** 虽致命，但它的影响力还不是更大的。在鱼 *** 中，每年引发中毒病例最多的其实是雪卡 *** （Ciguatera）。据美国疾病控制中心估计，全球每年约有5万人雪卡 *** 中毒。
雪卡 *** 是由热带和 *** 带的海藻产生。与河豚 *** 类似，它也通过食物链积累一点大型礁鱼在体内。
雪卡 *** 主要分布在鱼类的头部、皮肤和内脏。一般来说，鱼越大， *** 含量越高。
珊瑚礁中的大石斑鱼，如图所示是棕色石斑鱼，也被称为ruchakarkarey/Wikimedia
雪卡 *** 中毒大多发生在35°N至35°s的太平洋、印度洋和加勒比地区，但由于珊瑚礁的恶化和海产品贸易的增加，这种危险可能蔓延到世界各地。所以你更好不要吃珊瑚礁水域的大鱼例如，不平坦的雪莲、褐毛石斑鱼和豹纹夜蛾。
德里克济慈/弗利克
伦纳德·洛/弗利克
组胺
与上述两种 *** 不同的是，还有一种 *** 本身并不存在于鱼体内，而是由保存不当产生。如鲭鱼亚目的“绿皮红肉鱼”（包括鲭鱼、金枪鱼、马林鱼）、泥鳅、沙丁鱼等近百种鱼类。
鲭鱼（蓝色和白色）富含石油。如果保存不当很容易腐烂。但是炸的真的很好吃！佩塔尔·米洛舍维奇维基媒体
他们的肉含有大量组氨酸。当它们长期存放在高温环境中时，体内的细菌会繁殖并将组氨酸转化为毒 *** 组胺2004年，厦门市湖里区188人因食用变质的酱菜而中毒。
因此，在购买海鲜时，一定要保证足够新鲜，并注意适当的保存条件（需要低温保存，以免 *** 到烹调），尤其是在即将到来的夏季。
选择海鱼的小贴士：
新鲜海鱼轻微气味没有强烈的腥味；鱼眼清亮的没有下沉；鳃湿润，浅红色或深红色。
贝类 ***
在谈到鱼之后，我们来谈谈贝类。这里的软体动物是指软体动物的双壳类（贝类）和腹足类（蜗牛）。
佩塔尔·米洛·陈·埃维奇/弗利克
大多数双壳类动物过滤食物生活，它在水里吃什么。如果水中有大量有毒藻类，它们将不可避免地在自身体内积累藻类 *** 。所以我们所说的“贝类 *** ”应该是藻 *** "
这也解释了为什么贝类 *** 不是贝类独有的：一些海星和螃蟹也有贝类 *** 。
在赤潮爆发的区域，水体中有毒藻类数量迅速增加，导致大量生物死亡的同时，也经由食物链将藻 *** 存储在一些“死里逃生”的生物体内。可惜这些生物还没来得及把 *** 从身体里排出去，就成为食客们的盘中餐了，最后还落了个“毒物”的罪名，想想都替它们感到委屈。
赤潮是在特定的环境条件下，一些微小浮游生物在海水中 *** *** 增殖或高度 *** 而产生的一种有害生态现象。此外，沿海污染等原因也可能导致当地贝类携带 *** 或病原体。有关详细信息，请查看此处的Wikimedia
与双壳类动物相比，腹足类具有牙齿一样的齿舌结构，能主动进食。贝类在体内中毒的可能 *** 要低得多。但也有一些种类，比如梭织蜗牛，由于毒气饮食中存在有毒藻类，仍有中毒风险。
梭织蜗牛指的是梭织蜗牛科的一类螺。图为我国东南沿海梭织蜗牛种类及其带毒情况丨陈页等人 / 《安徽农业科学》 （2019）
贝类 *** 通常在贝类中积聚鳃、 *** 腺、消化腺等内脏足部内容物含量低。贝类 *** 包括 *** *** 贝类 *** 、腹泻 *** 贝类 *** 、神经 *** 和健忘 *** 贝类 *** 。在…之间 *** *** 贝类 *** 它是世界上分布最广、危害更大的 *** 。
目前国内主流观点认为，有毒梭织蜗牛 *** 中的主要成分就是 河豚 *** 以及 *** *** 贝类 *** 。
由藻 *** 素引起的海鲜中毒主要类型丨 *** 食品安全中心
有些朋友会认为，即使有上千种海鲜 *** ，在食用前烹调它们可以吗？不幸的是，上面提到的所有 *** 耐热 *** 强 *** 不能通过传统的烹饪来消除。
然而，彻底的烹调可以大大消除与海鲜相关的寄生虫和细菌。如90%野生海鱼体内含有异粘菌和副溶血 *** 弧菌，这是海产品中最常见的病原体在沸水中煮几分钟就可以完全 *** 它因此，有必要煮熟食物。
生水产品有严格的标准。此外，海鲜在食用前应煮熟
防御是不可能的
除了上述的鱼 *** 、贝类 *** ，已知的海鲜中的 *** 还有 *** 内脏中的 *** *** 、蛾螺唾液腺中的四甲基氢氧化铵盐等等……
你可能会惊讶地发现，海鲜中有这么多种“毒”。是不是太难了？别担心。现在我们对常见的有毒海产品实行严格的市场管制。作为一个普通的美食家，我们只需要做以下几件事，以免过于担心海鲜中毒：
1. 从普通商店购买。大型超市或海鲜市场拥有更好的进货渠道和检验机制，能帮你排除大部分的“雷"
2. 避免食用变质海鲜。只吃新鲜或保存完好的海鲜，因为变质的海鲜可能含有大量组胺，会导致中毒。
3. 煮熟。虽然海产品的 *** 对高温有抵抗力，但高温可以有效地消除附着在海产品上的寄生虫和细菌。
4. 适度消费一次不要吃太多海鲜。控制风险。
5. 更好不要吃内脏海鲜中的 *** 大多集中在内脏，而肌肉相对安全。
做到了上面五条，如果你还不放心，还可以学习辨别常见的有毒海鲜（如梭织蜗牛、扇蟹等）；从网上及时了解赤潮动态，主动避开来自赤潮海域的海鲜等。越了解它，它就对你越安全。
fancrab家族成员体内的 *** 即使被加热也不会消失。这些 *** 可能是与螃蟹一起生活的细菌产生的。偶尔在海鲜市场，会有扇形蟹意外地与其他可食用的海鲜混在一起。如果你不小心吃了，会导致维基媒体中毒
一份来自中国 *** 的关于意外购买毒扇蟹的报告。铜器特有的中文名Zosimus AENEUS和integerrimus，都是fancrab家族的成员。
最后，由于各类海鲜中毒症状相似，甚至与海鲜过敏症状相似，当病因无法确定时，请不要擅自使用民间疗法。如果吃海鲜后明显不舒服，请及时就医！
经常吃鱼肉健脑、护心脏效果好，可营养师提醒：有4种鱼别随便吃自古以来，鱼肉就是大家餐桌上必不可少的一种美食，不管是清蒸、红烧还是煲汤都会让人食欲大开。市场上鱼的种类繁多，到底哪种鱼才是健康的，哪种不建议您吃，今天我们一起来看看：
在很多人的认知里，越贵的鱼营养价值越高，其实不然。我们之所以认为鱼肉营养价值高，不仅仅是因为它的优质蛋白质丰富，更重要的是它含有丰富的DHA和EPA。DHA被称为“ *** 脑黄金”，对大脑发育有很大的帮助，而EPA是保护心脑血管健康的好帮手。
那哪种鱼中的DHA和EPA含量较高呢？我们首选是深海鱼。实验测定，深海鱼中的DHA和EPA含量明显高于淡水鱼，且各种矿物质、脂溶 *** 维生素等含量突出。我们常吃的深海鱼有三文鱼、海鲈鱼、鲅鱼、沙丁鱼、鲭鱼等等。
那么经常吃鱼，对身体有哪些好处呢？
1、提高睡眠及认知能力：
经常听人说，喜欢吃鱼的孩子聪明，这其实真的不是玩笑话。宾夕法尼亚大学一知名学术期刊上发表了这样一项研究，他们选取541名中国儿童，年龄基本都是在9-11岁期间，根据孩子们吃鱼的频率以及睡眠状况进行测试。
结果发现每周吃两次以上鱼肉的儿童跟很少吃鱼的儿童相比，睡眠质量提高了很多，且智商普遍是不吃鱼儿童的3-4倍。
2、预防心脑血管疾病：
对于想要减肥、高血压、高血脂、糖尿病等“三高”人群来说，鱼肉是再好不过的。鱼肉中的优质蛋白质含量极为丰富，而且脂肪含量低。
其中omega-3脂肪酸含量尤为突出，可以帮助降低血管炎症的发生，同时还能预防中风、冠心病、心肌梗死等多种心脑血管疾病的发生。
鱼肉这么好，是可以随便吃吗？哪种鱼不能吃？
1、野生鱼：
并不是所有野生的食物都是好的，比如野生鱼，它生长的环境非常复杂，如果是已经受到污染的水质，那么鱼也会受到影响，有毒有害物质容易在体内富集，人食用进体内自然会威胁我们的健康。
2、腌咸鱼：
腌咸鱼已经被国际癌症研究机构定义为第1类致癌物质，表明其过量食用会增加鼻咽癌的发病风险。虽然很多人喜欢将鱼腌制后食用，但是为了健康起见，能少吃就要少吃。
3、大型鱼：
海里经常会有一些体型较大的鱼，比如鲨鱼、旗鱼、剑鱼等，某些超市或菜市场中也能看到这类鱼在售卖。实际上，越是在食物链顶端的鱼，也不安全。它们富集重金属的能力非常强，很可能已经蓄积了大量的重金属物质，经常食用，自然会威胁我们的健康。
4、含汞较高的鱼：
除了大型鱼可能富含重金属汞，其实吞拿鱼、马林鱼、 *** 盖鱼、安康鱼、大眼金枪鱼等，也都是汞含量较高的鱼类品种。尤其是 *** 的人，更要避开这一类鱼肉。
各位朋友，你喜欢吃鱼肉吗？你觉得哪种鱼最美味呢？不妨在下方评论区留言，分享你的生活经验。
想念如果会有声音，那一定是吃货肚子里传出的声音。在家呆了两个多月，想必吃货们早已摩拳擦掌，准备等 *** 结束大吃一顿了吧！
海鲜烧烤小龙虾，想死你们啦！
说到这儿，泪水从嘴角流下来丨needpix
蓝鹅……即将到来的4~6月可不是吃海鲜的好季节——海鲜中毒事件会在每年的这段时间频发。如果不幸吃到有毒海鲜，“家里蹲”的日子可就又要延长了。
那么如何避免吃到有毒海鲜呢？让我们从海鲜 *** 本身说起。常见的海鲜 *** 可以简单分为鱼类 *** 与贝类 *** 两类。
*** 贝为人类提供了13.8%~16.5%的蛋白质来源，是人类饮食的重要组成部分。然而每年因吃海鲜而中毒的人数高达数万，主要毒源便是海鲜体内可能含有的各类 *** 丨PublicDo *** inPict *** es
鱼类 ***
河豚 ***
鱼类 *** 中最为出名的非河豚 *** （Tetrodotoxin）莫属了，每年吃河豚中毒的人不在少数。
河豚 *** 通常 *** 在河豚的血液、卵巢（卵）和肝脏部位。但不同种类河豚的有毒部位以及 *** 产生的机理有所不同，有些种类河豚几乎无毒（如斑点圆鲀 Sphoeroides *** culatus）；而有些种类的河豚，眼睛、皮肤、精巢甚至是肌肉都有毒。
斑点圆鲀丨Smithsonian Environmental Research Center / Wikimedia
河豚 *** 是一种极强的神经 *** ，强到什么程度呢，仅需1~2毫克就足以致人死亡，并且目前没有解 *** 。因此想吃到鲜美的河豚肉，必须由专业厨师将其眼睛、 *** 及血液等有毒部分剔除才行。
在日本，售卖河豚的餐馆受到严格监管，只有经过三年以上专业训练的厨师才可以料理河豚。中毒事件往往发生在不正规的餐馆，或民众自己在家烹煮时。
日本的河鲀刺身丨St *** n & Co *** tney Johnson & Horwitz / flickr
主流观点认为，河豚 *** 其实是由细菌产生的。这些可以产生河豚 *** 的细菌广泛分布在海水与生物体内，包括放线菌属、弧菌属、假单胞菌属。河豚在捕食过程中经由食物链的富集作用，将这些细菌及其产生的河豚 *** 一点点蓄积在体内，最后把自己培养成了一个游走的鱼型毒器。
不过如今我们已经不用非得冒死才能吃河豚了。在养殖河豚的过程中，人们通过严格的水源控制和饲料管控，就可以大幅降低河豚体内的 *** 浓度，使人工养殖的河鲀保持低毒甚至无毒的水平。
我国从2016年起，就已 *** 了暗纹东方鲀和红鳍东方鲀的养殖，正规市场售卖的这两种养殖河鲀是完全可以放心食用的。
不同种类的河鲀对比图，其中A. 暗纹东方鲀；B. 红鳍东方鲀；C. 星点东方鲀；D. 豹纹多纪鲀；E. 斑点多纪魨；F. 紫色多纪魨丨Akira Kato et. al. / BMC physiolo *** (2005)
雪卡 ***
河豚 *** 虽致命，但它的影响力还不是更大的。在鱼类 *** 中，每年引发中毒病例最多的其实是雪卡 *** （Ciguatera）。据美国疾病控制中心估计，全球每年约有5万人雪卡 *** 中毒。
雪卡 *** 是由某些生长在热带和 *** 带地区的海生藻类产生的。与河豚 *** 类似，它也是经由食物链一点点富集到大型珊瑚礁鱼体内的。
雪卡 *** 主要集中分布在鱼的头部、皮肤和内脏。一般来说，鱼越大， *** 含量越高。
珊瑚礁中的大型石斑鱼，图为褐点石斑鱼，又叫老虎斑丨RuchaKarkarey / Wikimedia
雪卡 *** 中毒事件大多发生在太平洋、印度洋和加勒比海北纬35°到南纬35°之间的地区。但由于珊瑚礁的恶化和海产品贸易的增加，这一风险可能会蔓延至全球各地。因此大家更好不要食用来自珊瑚礁海域的大型鱼类，如苏眉（波纹唇鱼 Cheilinus undulatus）、老虎斑（褐点石斑鱼 Epinephelus fuscoguttatus）还有东星斑（豹纹鳃棘鲈 Plectropomus leopardus）。
波纹唇鱼丨Derek Keats / flickr
豹纹鳃棘鲈丨Leonard Low / flickr
组胺
与上述两类 *** 不同，还有一种 *** 不是鱼体内本身就有的，而是鱼在被人类捕捉之后因保存不当产生的。如鲭鱼亚目的“青皮红肉鱼”（包括鲭鱼、金枪鱼、马林鱼）、鲯鳅、沙丁鱼等近100种鱼类。
富含油脂的鲭鱼（青花鱼），保存不当很容易 *** 变质。但是油煎一下真的好好吃啊！丨Petar Milo?evi? / Wikimedia
它们的肉中含有大量的组氨酸，当它们被长期存放在高温环境中时，体内细菌便会大量繁殖，将组氨酸转化为有毒的组胺（Histamine）。2004年，厦门湖里区就发生过一起因食用变质秋刀鱼，188人集体组胺中毒的事件。
因此大家买海鲜时，一定要确保其足够新鲜并注意保存条件是否得当（从被捕获到烹调期间需要一直低温保存），在即将到来的夏季则更需注意。
挑选海鱼小技巧：
新鲜的海鱼气味温和，没有强烈的鱼腥味；鱼眼清澈有光泽，不凹陷；鱼鳃润泽，呈淡红色或暗红色。
贝类 ***
说完了鱼类，再来聊聊贝类。这里的贝类指的是软体动物门双壳类（贝）和腹足类（螺）的物种。
炭烤蛤蜊什么的......丨Petar Milo?evi? / flickr
绝大多数双壳类动物是滤食生活的，水里有啥它吃啥。如果水中存在大量有毒藻类，它们就难免将藻类 *** 累积在自己身体里。因此我们说的“贝毒”，准确来说应该是“藻毒”。
这也解释了为何贝类 *** 并非贝类独有：一些海星、螃蟹体内也有贝类 *** 。
在藻类赤潮爆发的海域，水体中有毒藻类数量激增，导致大量生物死亡的同时，也经由食物链将藻毒存储在一些“死里逃生”的生物体内。可惜这些生物还没来得及把 *** 从身体里排出去，就成为食客们的盘中餐了，最后还落了个“毒物”的罪名，想想都替它们感到委屈。
赤潮是在特定的环境条件下，海水中某些微小的浮游生物爆发 *** 增殖或高度 *** 而引起水体变色的一种有害生态现象。另外近海污染等原因，也会造成当地贝类携带 *** 或者病原体，具体可以戳这里查看丨Wikimedia
相比起双壳类，腹足类动物拥有像牙齿一样的齿舌结构，可以主动摄食，它们体内含有贝毒的可能 *** 就要低许多。但有个别种类，如大名鼎鼎的织纹螺，因气食谱中包含有毒藻类而依然有中毒风险。
织纹螺指的是织纹螺科的一类螺。图为我国东南沿海织纹螺种类及其带毒情况丨陈页等人 / 《安徽农业科学》 （2019）
贝类 *** 一般累积于贝类的鳃、 *** 腺、消化腺等内脏 *** 中，足部含量较低。贝毒包括 *** *** 贝类 *** 、腹泻 *** 贝类 *** 、神经 *** 贝类 *** 和健忘 *** 贝类 *** 这四大类。其中 *** *** 贝毒是世界范围内分布最广、危害更大的一类 *** 。
目前国内主流观点认为，有毒织纹螺 *** 中的主要成分就是河豚 *** 与 *** *** 贝毒。
由藻 *** 引起的海鲜中毒主要类型丨 *** 食品安全中心
有些朋友会觉得，纵使海鲜 *** 有千百种，是不是煮熟再吃就没事了？很不幸，上文提到的所有 *** 都有较强的耐热 *** ，常规的烹调方式并不能将其去除。
但彻底烹煮的确可以极大程度消除海鲜附带的寄生虫和病菌隐患。如90%野生海鱼体内含有的异尖线虫，以及海鲜中最常见的病菌副溶血 *** 弧菌，放在沸水中几分钟便可被彻底杀灭，因此彻底熟食还是有必要的。
供生食的水产有严格的标准，除此之外的海鲜还是彻底做熟再吃吧丨PickPik
防不胜防也可防
除了上述的鱼类 *** 、贝类 *** ，已知的海鲜中的 *** 还有 *** 内脏中的 *** *** 、蛾螺唾液腺中的四甲基氢氧化铵盐等等……
看到这里你可能内心一惊，海鲜里有这么多种“毒”，岂不是让人防不胜防？别担心，如今对于常见的有毒海鲜已有了严格的市场管控，作为一名普通吃货，只需要做到以下几点就不用太担心海鲜中毒了：
1. 从正规商场购买。大型超市或海鲜市场拥有更好的进货渠道和检验机制，能帮你排除大部分的“雷”。
2. 避免食用变质海鲜。只吃新鲜或保存得当的海鲜，因为变质海鲜中可能含有大量组胺，会导致中毒。
3. 彻底煮熟。虽然海鲜 *** 耐高温，但海鲜附带的寄生虫和病菌可以被高温有效消灭。
4. 适量食用。不要一次 *** 食用太多海鲜，把风险控制在可控范围之内。
5. 更好避免食用内脏部分。海鲜中的 *** 大部分都 *** 在内脏部位，肌肉则较为安全。
做到了上面五条，如果你还不放心，还可以学习辨别常见的有毒海鲜（如织纹螺、扇蟹等）；从网上及时了解赤潮动态，主动避开来自赤潮海域的海鲜等。越了解它，它就对你越安全。
扇蟹科成员体内的 *** 即使经过加热也不会消失，这些 *** 可能是由与螃蟹共生的细菌产生。偶尔在海鲜市场上，会有扇蟹被不小心混杂到其他可食用海鲜中，如果不慎食用就会造成中毒丨Wikimedia
中国 *** 关于不小心买到有毒扇蟹的报道。中文名字奇特的铜铸熟若蟹Zosimus aeneus和正直爱洁蟹 Atergatis integerrimus，都是扇蟹科的成员。
最后，由于各类海鲜中毒的症状差不多，甚至还可能与海鲜过敏的症状相似，在无法判断病因时，请不要擅自采用民间 *** 治疗。吃海鲜后如果感到明显的不舒服，务必及时就医！
以上文章来源于物种日历，作者berlika。
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这么多鱼，究竟要怎么选？营养师：吃比选更重要，不建议4种吃法无论是上世纪90年代中期由哈佛大学营养科学系主任、美国科学院院士Walter Willett医学博士提出的地中海饮食模式，还是得到多个医学营养专家，在38种饮食中佼佼者的DASH饮食模式中，都有鱼肉的存在。
作为多个健康饮食模式的一份子，鱼确实能堪当重任，含有大量的优质蛋白质、DHA、EPA、维生素E、维生素D、维生素B族、钙、铁、磷、镁、钾等都占优势。
尤其是禽畜肉不能比拟的不饱和脂肪酸，DHA和EPA的成分，还是人们大脑和眼部组织重要的脂肪酸，不仅可以帮助婴幼儿促进大脑和神经的发育，还能抑制大脑衰老。
既然如此，面对市面上这么多的鱼应该怎么选呢？吃哪种最健康？
对于这个问题，建议大家以自身经济条件做选择，如果经济水平较高，那么尽量选择深海鱼是更好的，无论是在不饱和脂肪酸，还是优质蛋白质上都更占优势，每周还能换着种类食用；
若经济条件比较普通，那么可以选择 *** 适中的鱼类，比如普通的鱼，鲤鱼、花鲢鱼、草鱼......还有巴沙鱼等，都可以 *** 选择。
如果给孩子吃，宝妈们需注意，尤其要选择安全的含汞含量低的鱼，如龙利鱼、巴沙鱼、鲳鱼、罗非鱼、胡瓜鱼、鲱鱼、鳕鱼…需要避免的是马林鱼、旗鱼、剑鱼、方头鱼、大鲭鱼等体型较大的鱼类，鱼本身可能会富集重金属成分，健康隐患较大。
按照这样的标准，遵循新版《中国居民平衡膳食宝塔》中给出的，每日成年人吃水产品的量在45~75g为宜。
还有最为重要的是吃法，如果你是用这几种吃法，营养价值会大打折扣。
把鱼烤着吃：
很多人都喜欢吃酥脆的口感，尤其是吃起来津津有味的烤鱼，在简单的腌制下，鱼肉既鲜嫩还美味，再加入不同种类的蔬菜，如腐竹、芹菜、豆芽、土豆片、冬瓜等等。
虽然可以在一定程度上保证食物多样化，但过于重口味的烤鱼，极有可能成为四高的帮凶。
把鱼腌制吃：
我国传统的咸鱼，已被世界卫生组织下属的国际癌症机构列为致癌物，长期吃这种鱼的人，容易增加胃癌的发生危险。
把鱼炸着吃：
炸鱼很美味，但同样的鱼在高温烹饪情况下，利用本身的营养物质，很可能会滋生出苯并芘、苯丙酰胺等成分，有致癌的危险。
把鱼煎着吃：
想要鱼肉不粘锅，出现糊的现象，势必会放入大量的食用油，如此鱼肉的营养价值会大打折扣。
最建议大家的做法，还是把鱼蒸着吃更健康哦。
你钓到过更大的鱼有多大？20斤？对我来说那叫鱼饵大家好，又到了“ *** 瞎白活”时间了，今天不唠嗑，亮亮十年来我的鱼获吧。
接下去的3分钟，让大家感受下——
鱼！到！底！能！有！多！大！
一个一个来。
*** 鱼大家知道吧？鱼缸里养的，市场六七块钱一条，大概这么大，：
这货野外也有，海钓经常碰到，但一般也就这样了，2~3斤：
来看看我的，2014年，在 *** 洛克尼亚钓场，钓上来的52斤 *** 鱼！
大吗？
还行，下一位。
老虎石斑，这鱼好吃，平常咱们能接触到的大概也就1.5斤到3斤的样子，很少超过5斤的。
石斑鱼一般都好吃，老虎斑也不例外
而且老虎斑不便宜，按斤卖，某宝上100块钱左右一斤，一条2斤左右的老虎斑，在饭店怎么滴也得好几百块钱。
这么一条老虎斑，饭店起码好几百
来，看看我的，2015年在澳大利亚圣诞岛钓的，50斤超大老虎斑！
得劲不？
好吃吗？
没吃，放了。下一位。
这种鱼叫做青甘鱼，一般长这么大：
海里也有大的，大概十来斤的样子，差不多这样：
在一般人眼里，这就算巨型青甘了
来看看我的，2015年，在美国迈阿密近海钓获，95斤，这该叫啥，超巨型青甘？
差一点就超过100斤了
下一位。
GT鱼，也叫浪人鲹，牛港鲹，长这样，10斤左右：
这鱼力气非常大，给大家看一个它们争食的画面，极其凶残！
很快啊，一下就没了！
而著名的BBC镜头，鱼吃鸟中的那条，就是GT。
2019年，我去日本钓鱼，吃饭的时候，餐馆老板也是一个钓鱼人，他在店里张贴了一张他的GT纪录，大家可以看一下：
目方在日语里是重量的意思，老板名叫小禄和步
32.85千克，也就是65斤左右，这位小禄老板觉得是可以在客人面前炫耀的战绩，看看我的吧，124斤，比日本人的重了将近2倍，2016年在 *** 钓获：
再来看看被《走进科学》玩坏了的喀纳斯湖怪，说是体长10米以上，能生吞 *** ，结果专家整半天，就是大红鱼，也叫哲罗鲑。
这玩意我也钓过，在 *** 阿穆尔河，10米以上的没见过，但是1米多长，60斤上下的不少：
保护动物，不敢吃，不然尝尝湖怪是啥滋味
下一位。
狗鱼，一般河里是这么大的：
看看我的，2019年 *** 尼古拉城钓获，35斤大狗牙。
钓起来老过瘾了
招财猫鱼，很多人在鱼缸里都养过，挺可爱的：
2018年，我在南美圭亚那钓的巨型招财猫鱼，87斤：
菜市场的龙趸石斑鱼：
2016年， *** ，我钓起来过130斤的：
那你要问， *** ，你钓过更大的石斑有多大？
更大的在美国钓的，巨人石斑，不能拉上船，犯法，目测300斤朝上：
狗牙金枪，这种小的二三十斤的（下图最右面这条）钓了无数了：
更大的，我的老粉丝应该都知道，2019年11月份，在东非坦桑尼亚钓的，差点破世界纪录，246斤：
黄鳍金枪鱼，就是我们日料店经常吃的刺身鱼，长这样：
我更大钓到过120斤的黄鳍金枪鱼，在马尔代夫：
旗鱼我钓了无数了，比较有印象的是这条，在 *** 云冰钓的，大概100斤上下：
剑鱼我也钓过，没有旗鱼大，2014年在印尼海域钓的，84斤：
而枪嘴鱼中的马林鱼，更大的我钓过超过600斤的，在澳大利亚埃克斯茅斯：
蓝鳍金枪就不用说了，老粉丝肯定看吐了，这是我唯一一种钓起来，单条超过1000磅的鱼， *** 0斤开外：
巨骨舌鱼，现在中国已经很常见了，长得怪硬核的：
下面这条长的就是巨骨舌鱼
我在亚马逊河钓起来过超过200斤的：
银龙鱼，我的纪录是20斤，也是在亚马逊河钓的：
马哈鱼，我更大钓到过20斤的，在 *** 苏维埃港：
海鲢，一般长这样：
但我的画风好像不太一样，我钓起来过超过120斤的，在美国的弗罗里达：
我们大连有一种鱼，叫做黄尖子，挺好吃的，长这样：
这鱼在新西兰也有，我更大钓起来过54斤的：
没别的意思，也不是凡尔赛，主要是上海今天来台风了，在家也没事做，给大家分享分享照片，特别是喜欢钓鱼的，洗洗眼睛。
请叫我中国海王
好了，我是 *** ，能钓能聊，如果你也喜欢钓鱼，喜欢美食，喜欢世界各个角落的风土人情，务必关注我！我会用我的文章告诉你——世界真的很大。
寿司你吃对了吗？寿司最早出现是用于行军途中的干粮，但是当时所用的是米饭和咸鱼卷在一起，远不如现在的寿司这么精致，当然味道也是差了十万八千里，那我们面对如此种类繁多的寿司怎样甄别出对身体健康的寿司呢？
寿司的主要组成是米饭，而标配则是米醋，那我们先从选米开始，在营养方面棕色的米饭比白色的要更好（其实人家叫红米~），红米的纤维含量更高，寿司剩下的部分就是生鱼片了，这也是最花里胡哨的部分，常见的鱼片包括鳗鱼、章鱼、金枪鱼、鲑鱼等等，下面我们配合着各式鱼片来分辨些哪些寿司比较好。
三文鱼：鲑鱼是ω-3脂肪酸含量更高的食物之一，不饱和脂肪酸可以有效的降低血脂和胆固醇，并且对防治心血管疾病提供益处。（为了让大家更好的认识食物，我会把一些食物的别名也写在一起）。
金枪鱼：这是ω-3脂肪酸的另一个很好的来源，但是大眼金枪鱼的汞含量很高，所以孕妇和幼儿尽量减少食用。
鳄梨：牛油果几乎都是大众普及的有益食物了，究其原因不仅因为它们富含对心脏健康有益的脂肪和纤维，更主要的是因为它们可以使你增加饱腹感并促进食物消化达到减肥瘦身的效果。
素食卷：寿司其实不只是可以搭配生鱼片，对于不好海鲜的人来说素食卷就是完美选择了，你可以在里面搭配牛油果、黄瓜、胡萝卜等等，这可是满满的维生素啊。
加州卷：作为寿司的经典之作，加州卷通常是米饭+紫菜+牛油果+黄瓜+“螃蟹”，这可以帮助你远离高热量和脂肪。
彩虹卷：取了这么美妙的名字，注定了它的地位是超群的，它们包括了大多数上述对身体有益的食物，不仅蕴含高蛋白还有健康的不饱和脂肪酸。
如此多琳琅满目的寿司卷是不是都挑花眼了，先别急着眼花，下面我们要讲一些不好的寿司了，这些也是需要仔细甄别的。
费城卷：不是每一个用地名命名的寿司都是好寿司，但绝对是有 *** *** 的，费城卷就是其中之一，因为它们主要成分是奶油和干酪，这些富含饱和脂肪和胆固醇的食物，营养成分是很低的，即便改良后加入了鲑鱼和鳄梨，但是除非是用低脂奶油奶酪制成，还是避开它们吧。
天妇罗：想起小编之一次看到这个名字的时候不仅感叹这名字好霸气啊，但是上菜之后才知道原来是炸虾，虾的营养价值并不高，许 *** 生素和矿物质的含量都比较低，但是钠含量却较高，而且油炸的方式怎么让我燃烧卡路里呢？不过摸着良心说一句，真的很好吃。
剑鱼:虽然箭鱼肉质鲜美，营养也不低，但是它在FDA的鱼类清单上是警告小孩子食用的，因为这种处于食物链顶端的鱼类都含有较高含量的汞，孕妇和幼儿应该避免使用。同样的问题还存在于下面这些鱼。
鲨鱼
鲭鱼
马林鱼（旗鱼）
龙卷：不知道大家发现没有名字霸气的净是不好的（等等，金枪鱼名字也很霸气啊，可惜大眼金枪鱼也是做了“老鼠屎”），龙卷其实是用富含高蛋白、ω-3脂肪酸和维生素A、B12和D的鳗鱼等，但是可惜配上了高卡路里的浓酱，另外，鳗鱼已经濒临灭绝，还是住口吧。
作者：刘鑫 北京朝阳医院急诊科 硕士研究生
审稿人：郭树彬 北京朝阳医院急诊科主任、主任医师、教授、博士生导师
中国科协中华医学会医学科普传播专家团团长
中华医学会科学普及分会候任主任 ***
中国医师协会医学科普分会会长
中国医师协会急诊医师分会副会长
中国医师协会医学科普分会 医学媒体联盟主任 ***
北京医学会科普分会会长
北京医学会急诊医学分会副会长
本期编辑：刘鑫
注： *** 来自 ***
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劝你多吃！这两种营养物，淡水鱼不比海水鱼差！常有人误以为只有海水鱼才含有DHA 和 EPA。实际上，这两种有益于大脑和身体的重要脂肪酸，淡水鱼同样是优质来源。
什么是 DHA、EPA，它们有何效用？
二十二碳六烯酸（DHA）和二十碳五烯酸（EPA）是 Omega-3 系多不饱和脂肪酸的两种重要成分，能够起到预防心血管疾病、促进大脑发育的作用。
预防心血管病，促进大脑发育
DHA 和 EPA 在体内生物膜中起关键作用，同时也是某些激素的前体。这两种脂肪酸对成年人有多种好处，如降低血脂、改善血液循环、抑制血小板凝聚，还能防止动脉粥样硬化和血栓形成。
此外，婴儿视力和大脑发育时期，DHA也是不可或缺的营养素。
*** 不能合成，转化效率低
虽然 DHA 和 EPA 有诸多益处，然而人类并不能自主合成它们。有人说亚麻酸等物质在体内可以转化为 EPA 和 DHA，但其转化效率却相当有限。因此，更佳的补充方式依然是直接摄入，也就是说要获取 DHA 和 EPA，鱼类和水产品无疑是更佳的途径。
大量的实证研究证明
许多研究显示，摄入足够的 EPA 和 DHA 有助于降低心血管疾病、中风、炎症等慢 *** 疾病的风险。
一项涵盖了 170231 名受试者的研究表明，每周摄入 20g 鱼类与富含 EPA 和 DHA的食物可以降低心脏病的发病率约 6%。
另一项涵盖 38 万名受试者的研究也指出，EPA 和 DHA 对心脏节律的稳定 *** 有积极作用，每周摄入 300g 鱼肉，脑卒中风险降低约 6%。考虑到该营养物质在许多的膳食补充剂中无法得到充足的补充，因而 6% 仍然是非常优质的。
EPA 和 DHA 的更佳摄入量
根据国际食品与农业组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）的建议，成年人每日摄入 *** mg的EPA和DHA。
而对于孕妇和哺乳期妇女，应适当增加摄入，建议摄入300mgEPA + DHA，其中DHA建议不少于200 mg。
淡水鱼同样含有DHA和EPA
其实鱼类和人类一样，都是无法自行合成 DHA 和 EPA 两种脂肪酸的，都需要从食物链中来获取。无论是淡水鱼还是海水鱼，它们都含有DHA 和 EPA。
哪怕是养殖的鱼类，也会通过摄食含有EPA 和 DHA 的饲料，比如使用海藻粉、深海鱼边角料做的烘干粉来富集这些脂肪酸。虽然海水鱼通常含有更多的 EPA 和 DHA，但一些淡水鱼同样富含这些成分，特别是高脂肪的品种。
补充 DHA 和 EPA，哪些鱼值得多吃？
基于综合 *** 的考虑，下面是几种常见的鱼品种，同样富含DHA和EPA，同时又能避免摄入高汞鱼类：
三文鱼中 DHA 和EPA 含量是更高的，每天食用 20g 就能满足 *** 需求，但是 *** 较高；鲈鱼，是淡水鱼中最合适的高脂肪鱼品种；带鱼和金枪鱼，则是海水鱼中的平价之选。
鱼肉虽好，不可“贪杯”
当谈论高脂肪的鱼类时，不可否认它们往往富含 EPA 和 DHA，这两种多不饱和脂肪酸被公认为“健康之友”。与富含饱和脂肪酸的红肉相比，选择摄入高脂肪的鱼类对健康更有益。
然而，需要牢记的是，过度摄入任何类型的脂肪酸都可能引发健康问题。我国的膳食指南建议每天摄入 40～75g 的鱼肉，只要您的肉类摄入量在正常标准内，适量食用高脂肪的鱼类应当是安全的选择。
除了 EPA 和 DHA，适量食用鱼肉还可以补充蛋白质、维生素 B（尤其是B12）、维生素 D。
两条原则，回避高汞鱼
在消费鱼类时，人们常为环境污染担忧，尤其是鱼类可能富含重金属，如汞。为了规避这些问题，有两个关键原则：
1.首选草食鱼，次选肉食鱼
2.选择小型鱼胜过大型鱼
同时，可参考美国食品 *** 品监督管理局（FDA）的建议。
“更佳选食”区域鱼类可每周食用 2～3 份，“良好选食”区域可每周食用 1 份，而“避免选食”区域的鱼类应尽量避免食用。
应避免的鱼类包括鲨鱼、大眼金枪鱼、马鲛鱼、马林鱼、剑鱼、长寿鱼和方头鱼。
这些准则有助于在品尝美味的同时，减少汞摄入风险。
烹饪鱼，应当避免煎炸
油炸/煎鱼
虽然油炸鱼美味，但它却是不被推荐的烹饪方式。
研究显示，油炸会造成鱼的 Omega-3 脂肪酸，包括 EPA 和 DHA 的严重流失<10>。高温下，鱼体内的多不饱和脂肪酸会氧化，产生有害物质，甚至可能生成反式脂肪酸。
除此之外，高热量也让油炸鱼的益处几乎微乎其微。
咸鱼别吃
咸鱼中的亚硝胺物，已有多项研究表明其与癌症发生风险增加有关，特别是胃癌和食管癌。中式咸鱼（腌制品）、霉变食物都已经被国际癌症研究机构（IARC）列为 1 类致癌物。
烤鱼
相对而言，研究证实烤鱼可以更好地保留其中的维生素、矿物质、EPA和DHA。
然而，要注意，这里的烤鱼并非指传统的重庆烤鱼，而是指无需添加油的低温烘烤方式。
清蒸
清蒸被认为是最健康的鱼类烹饪 *** 。
清蒸过程中使用的油极少，能更好地保留鱼的鲜味成分，同时EPA和DHA等营养也能得以保存，不像水煮 *** 造成水溶 *** 营养素的流失。
即便是清蒸，研究显示蒸烹超过30 分钟会导致 EPA 和 DHA 含量下降。
来源：科普中国
