有谚语说：“早穿棉袄午穿纱，围着火炉吃西瓜”，虽然大多数城市的温差没有那么夸张，但是万物生长的春天，温度跳动不可避免！老百姓常说“民以食为天”，《本草纲目》亦有“医食同源”的记载，可见在这个多病的季节，注意饮食上的滋补，提高自身抵抗力至关重要！常喝鸡汤就是不错的选择，不仅味道鲜美，还富含营养物质，滋补效果明显。不过，想要炖好鸡汤，却是个十分讲究的技术活。炖鸡汤，“少有人”之一步就对了！难怪鸡肉又僵又柴，汤不鲜不浓！其实之一步绝对不能直接把鸡肉焯水，而要在焯水前，把鸡肉腌制一段时间或者将姜蒜等调味料塞进鸡肚里，这样才能使炖出的鸡肉软烂入味，鸡汤香浓鲜美！感兴趣的朋友们，赶快行动起来吧！
参鸡汤
By 迷迭香Rose *** ry(来自新浪微博.)
配料：
鸡 1只、人参 若干、大葱 1根、阿胶枣 若干、蒜 1头、糯米 *** 克、姜 1块、精盐 适量
烹饪步骤：
1.大葱切段、姜切片、人参去根
2.将切好的大葱、姜，蒜塞入鸡身内
3.再将去根的人参、洗好的糯米、红枣塞入鸡身
4.将填好的鸡放入砂锅中，倒入热水没过鸡身
5.接将人参、红枣、大葱、姜铺在鸡的周围
6.煮至沸腾后盖上锅盖，接着转小火炖1小时
7.开盖后倒盐，搅拌均匀
8.开吃啦
烹饪小贴士：
1、焯水前，在鸡肉中加入适量的生姜片和胡椒粉，抓匀将鸡肉腌制一段时间，这样不仅能去除鸡肉身上的异味，还能让鸡肉质地变得更松软！
2、增加抵抗力：鸡汤需要长时间炖煮，熬出相当精华的补汤，鲜嫩的鸡肉极具营养可提升免疫力，再加上熬煮过程中会释放一种氨基酸，可以阻止发炎时白血球活跃的情形，增加抵抗力，舒缓感冒症状。
3、强健筋骨：鸡汤可加入鹿茸一起熬煮，让鸡汤内富含矿物质和氨基酸，不仅可以补肾养血，更可达到强健筋骨的作用。
大家之一步做对了吗？
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炖鸡汤，90%的人之一步就错了，难怪鸡肉又柴又难吃，鸡汤不浓。春天，万物生长，一派生机盎然之色，但天气回暖的季节，温度跳动很大，老话说”早穿棉袄午穿纱，围着火炉吃西瓜“，虽然大多数地方没有这么夸张，但昼夜温差肯定是难免的，所以我们除了即使加减衣物之外，也要注意饮食上的滋补，提高自身抵抗力。说到食补，很多人都爱炖鸡汤来喝，营养美味，但很多人都直接把鸡肉焯水，导致出锅的鸡汤味道不鲜浓，鸡肉不入味又柴又难吃。其实我们在炖鸡汤的时候还是应该掌握一些小技巧的，焯水之前一定要先把鸡肉腌制一下，或者把姜蒜等调味料直接塞到鸡肚子里，这样出锅的鸡汤惊艳全场！
泰式鸡汤粉
By 心煮艺的厨房
配料：
鸡肉 适量、小洋葱 适量、鸡蛋 适量、米粉 适量、小白菜 适量、小米椒 适量、姜 适量、葱 适量、柠檬汁 适量
烹饪步骤：
1.整鸡洗净塞入葱姜，鸡放入水中熬鸡汤。
2.锅中放入姜片，小洋葱，烘焙一下，再放入鸡肉一起炖煮。
3.打入一个鸡蛋，鸡胸肉倒入料理机打成泥，把肉浆加适量油，搓成肉丸，放入水中。
4.烫熟米粉与青菜。
5.把小米椒和葱切末。
6.鸡肉去骨拉成丝。
7.将肉丸，米粉，鸡肉放入碗中，加入小米椒，葱,淋上汤，加入柠檬汁。
烹饪小贴士：
1、鸡肉含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被 *** 吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。
2、另外含有对 *** 生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
3、鸡肉对营养 *** 、畏寒怕冷、乏力疲劳、 *** 不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。
4、祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
5、鸡的品种很多，但作为美容食品，以乌鸡为佳。其 *** 味甘温，含有蛋白质、脂肪、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素A，维生素C、胆甾醇、钙、磷、铁等多种成分。
大家还知道哪些鸡汤的做法呢？
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炖鸡别再用凉水和开水了，学会如此做，鸡肉更鲜嫩，鸡汤更香浓！大家好我是傻姐，生活中唯有美食和美景不可辜负，我们家特别喜欢吃鸡肉，隔三差五就会炖一锅，话说炖鸡以前都是清汤炖，吃鸡汤面，或者米饭来搭配，随着我们对美食的要求越来越高，嘴越来越挑，以往的做法已经满足不了我们的口味了，今天分享一个炖鸡的新做法，简单营养又好吃，一起来看看吧，喜欢吃鸡的朋友先收藏。
很多人在炖鸡的时候解决不了一个难题，那就是炖的时间长鸡肉会发柴，虽然汤味不错，如果炖的时间短，鸡肉虽然口感好，但是汤不香浓？你是否遇到这样的问题呢？今天这个做法完全可以解决这个问题，并且鸡肉口感香有韧 *** ，汤更香浓，首先我们不能直接炖，而是要用几味料来腌制，鸡肉千万不能焯水哦，很多人焯水就把鸡肉焯老了。再炖的时候怎么炖都不好吃。
我们先把鸡肉洗净，用冷水加少许盐，浸泡20分钟去掉血水，然后控干水分，加入生抽，蚝油，高度白酒（50度以上，加白酒比料酒的效果还要好，去腥增香）加入2大勺老干妈然后搅拌均匀，放20分钟入味。
我们为了营养多样化，可以加入香菇，洋葱的去腥的，锅内油烧热，放入葱花姜末爆香，铺上洋葱，再铺上香菇，不是炒哦，铺上就可以了，非常简单。
然后铺上鸡块，加入一罐青岛啤酒，不需要加水，整个过程就是铺上，不需要翻炒，对于不爱做饭的吃货朋友这个做法非常适合，懒人做法，却非常好吃，鸡 *** 嫩入味。汤汁香浓。
盖上锅盖，大火烧开，中火炖30分钟即可，一道美味的香菇炖鸡就做好了，不加一滴水，也不用油烟炒，是不是非常简单呢？这个做法类似黄焖鸡，做出来的味道是一流的香，比清炖好吃百倍，关键就是做法简单，如果你喜欢吃辣，还可以把鸡汤单独装出来，另起锅，青红辣椒和鸡块翻炒一下，这样鸡 *** 辣好吃更入味。
关于炖鸡的懒人做法就分享到这里，超级好吃，超级简单，喜欢的朋友千万别错过，收藏，转发分享给家人吧，如果您有关于炖鸡更好吃的做法，欢迎大家在评论区分享经验，让更多的朋友受益吧。
一转眼就到了11月份，在深秋即将入冬的时候，不但是各种瓜果蔬菜开始成熟丰收的尾声，也是各种菌菇即将下架的时候了，所以喜欢吃各种菌菇的朋友，要抓紧11月份的最后一批啦，不然鲜美的菌菇又要再等一年。
不同的菌菇有不同的鲜香味以及口感，但是要说常见的菌菇当中比较好吃的，那就一定要有鸡枞菌的身影了。
鸡枞菌当中含有丰富的营养元素，其中最值得一提的就是 *** 必需的氨基酸成分非常高，要比我们常见的香菇高出50%，同时鸡枞菌中还有丰富的蛋白质。因此在深秋的时候，适当地吃一些鸡枞菌，就可以起到提升免疫力的作用。
那么要说深秋滋补又鲜香的杂菌做法当中一定少不了鸡汤了，本身鸡肉就具有温中益气、强身健体的作用，在深秋大家容易免疫力低下。
在这个时候，就可以用一些杂菌搭配鸡肉一起炖成一锅汤，其营养完全可以打败牛肉和猪肉，在换季的时候做一些给家里的老人和孩子吃，既可以提升免疫力又可以滋补。
今天厨娘就在文章当中来给大家分享一道鲜菌鸡汤的做法，很多人在炖鸡汤的时候都容易把鸡汤给炖老了，今天厨娘就把正确炖鸡汤的 *** 教给大家，这样炖出来的鸡汤鲜香味美特别好喝，一点都不腥也不柴，具体怎么做呢？一起来看看吧。
★★★ 鲜菌鸡汤 ★★★
准备食材：海鲜菌100克，蟹味菌100克，鸡枞菌100克，茶树菌100克， *** 鸡200克，红枣枸杞适量，姜片适量。
1、从市场上买回来新鲜的各种菌，剪掉老根就可以放进清水里，加入少量的食用淀粉浸泡清洗干净，淀粉可以吸附菌菇当中多余的污渍及泥垢，让污渍全都洗干净。
2、起锅往锅里加入多一些的清水，然后把清洗好的鸡肉放入锅中，再加入几片姜片。
3、往锅中加入少量的料酒，进行去腥增香。
4、开火，不用盖上盖子，直接冷水起煮给鸡肉进行焯水，这样可以让鸡肉当中的腥味更快地挥发出来。
5、锅内的水煮开后，就可以用勺子把锅里的浮沫给捞出来，之一道飘出来的浮沫都 *** 肉当中的血渍及脏东西，是不能吃的。
6、鸡肉完全熟透之后，就可以用滤网把鸡肉捞出。
7、准备另一口炖锅，然后把鸡肉全都放进锅里，再往锅里加入多一些的开水，我们在炖鸡汤的时候，鸡肉焯水好之后一定要加入开水进行炖煮，这样才可以防止鸡肉的口感变柴哦。
8、加入开水之后，就可以盖上盖子，用大火把水煮开之后转成中火，慢炖30分钟。
9、时间到之后，就可以打开盖子，把清洗好的杂菌以及红枣和枸杞全都倒入锅中，再加入适量的食用盐进行调味，就可以继续盖上盖子，慢炖20分钟左右。
10、鸡汤都飘出鲜香味之后，就说明我们的仙郡鸡汤已经炖好啦，接下来就可以上桌享用了。
这样炖出来的杂菌鸡汤，口感非常的鲜香特别好喝，有些朋友会选择用晒干的杂菌来炖鸡汤，其实不论是干的杂菌还是新鲜的杂菌，营养价值都是差不多的，但是新鲜的菌菇带来的口感是干的杂菌无法媲美的。
新鲜的杂菌，口感非常的香脆，吃起来的味道又嫩又香滑，和鸡肉一起炖煮那滋味真的叫一个鲜。在深秋还想多吃一口鲜的朋友，就赶快在家试试吧，错过就要等一年啦！
熬鸡汤时，千万别直接焯水，多做“这1步”，鸡肉鲜嫩可口小编是个地地道道的东北人，但就是喜欢喝南方的各种汤，如今找了个南方的女朋友，天天熬汤给我喝，听说这些汤除了好喝还很补身体，可以调理身体的各个机能。每天不重样的，真是应了那句老话，饭前先喝汤，吃饭更香，每天都要吃好几碗大米饭。但是女朋友做的这些汤里更好喝的就是她炖的鸡汤了，鸡肉不老不柴，贼好喝。熬鸡汤时，千万别直接焯水，多做“这1步”，鸡肉鲜嫩可口，这一步就是一定要用将鸡肉冷水入锅，加入料酒，焯水10分钟。女朋友做的是 *** 材炖公鸡汤。公鸡比较适合男 *** 青、壮年阳虚气弱患者食用，也适合病后体内虚寒，产妇产后气血虚、乳少患者食用，快来学学吧。
*** 材炖公鸡汤
By 心随彧动
配料：
鸡 800克、黄芪 20克、 *** 参 20克、莲子 20克、阿胶枣 30克、枸杞 10克、姜 1块、精盐 2克、料酒 20克
烹饪步骤：
1.食材准备
2.鸡肉洗净剁成小块，冷水入锅，倒入料酒，焯水十分钟
3.捞起冲洗干净油脂浮末
4. *** 参切段，红枣去核，莲子去芯，姜去皮，全部洗净
5.锅中放入鸡肉、黄芪、 *** 参、莲子、姜块
6.倒入清水，大火煮开后转小火慢炖两个小时
7.放入红枣继续慢炖一个小时
8.放入洗净的枸杞继续慢炖十分钟
9.撒盐调味，即可出锅享用啦！
烹饪小贴士：
1、中医认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。所以鸡汤对于营养 *** 、畏寒怕冷、乏力疲劳、 *** 不调、贫血、虚弱等症有较好的食疗作用。
2、鸡肉中含有大量的蛋白质，尤其 *** 胸肉和鸡腿肉蛋白质含量高，对于婴幼儿以及生长发育期的人群，有促进发育，提高免疫的作用。常处于亚健康状态的白领可以多喝鸡汤，可以帮助增强 *** 免疫力，减少患病几率。
3、鸡汤能够有效地抑制 *** 内的炎症以及黏液的过量产生，有助于减少鼻腔的堵塞和喉咙的疼痛感，以及咳嗽的次数，因此鸡汤能在一定程度上缓解感冒的症状。
你喜欢喝鸡汤吗？
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炖鸡汤时，大厨教你“2做3不加”，鸡肉鲜嫩爽滑，鸡汤金黄鲜美
天热的时候，人们都躲在空调房里，身体不怎么出汗，会让体内的湿气越来越重。多喝点热乎乎的汤水，对身体有好处。一碗热汤下肚， *** 会开始流汗，能够帮助排出体内的湿气。
最重要的是喝汤能补充大量的水分，所以夏天建议大家多喝汤，比如绿豆汤、肉汤、鱼汤、鸡汤等。到了夏天，我比较喜欢给家人炖鸡汤，味道鲜美，营养滋补，老少皆宜。炖鸡汤的 *** 简单，但很多人还是炖不好。
有不少人问我，为什么自己炖的鸡汤腥味很大，而且汤色发黑，鸡肉也很柴？
其实，都是没掌握正确的技巧。炖鸡汤时，有人直接加水炖，也有人焯水后再炖，这2种 *** 都不对，今天我就和大家分享一下炖鸡汤的技巧。
这个 *** 是饭店厨师教我的，建议大家学一学，保证鸡肉鲜嫩爽滑，鸡汤金黄鲜美，和在饭店做的一样好吃。
【香菇炖鸡汤】
准备一只三黄鸡、大葱、生姜、料酒、食盐、香菇。
1、炖鸡汤更好用活鸡，现杀现炖，味道是更好的，如果没有的话，可以用冷冻鸡， *** 便宜些，但口味会稍微差一点。除了三黄鸡，用其它品种的鸡也可以。把鸡用清水冲洗干净，剁成鸡块，放入清水中，加入一勺盐，搅拌均与后浸泡2小时。
2、每半小时换一次水，把鸡肉泡得发白，水变得很清澈时，说明鸡肉就泡干净了。捞出冲洗一下，沥干水分。
3、起一些葱段、姜片，炖汤建议用干香菇，倒一些温水，把干香菇浸泡半小时，清洗干净。
4、起锅烧油，倒入沥干水分的鸡块，用小火煸炒一会儿。鸡皮下有很厚的脂肪，也就 *** 油，煸炒可以把鸡肉炒出来，鸡汤的颜色才会金黄，味道才鲜美。
5、当鸡块炒得颜色金黄后，加入几个葱段、姜片翻炒均匀，淋入适量料酒，继续炒1分钟，倒入适量的开水，想喝汤的话就多倒一点，要一次 *** 倒够，中途不建议加水，会冲淡鸡汤的味道，用铲子搅拌均匀后盖上锅盖。
6、大火煮开后小火炖40分钟，加入洗干净的干香菇，继续炖20分钟，出锅前加入适量盐，继续炖30分钟，鲜美可口的鸡汤就香菇炖鸡汤就做好了。
【技巧总结】
炖鸡汤虽然简单，但想要味道好，一定要记住“2做3不做”。
2做
1、鸡块用淡盐水浸泡，把血水泡干净，是不需要焯水的。焯水后鸡肉的口感变柴、变硬，不鲜嫩了。
2、鸡块用热油煸炒，炒出鸡油，这样肉嫩汤鲜，味道鲜美，汤色也是金黄的。
3不加
1、不加香料。香料虽然可以去腥增香，但鸡肉的腥味很大，并且本来就很鲜美，只需要加点葱、姜即可。
2、不加冷水。炖鸡汤时，一定要加开水，不能加冷水，不然会让鸡肉收缩，口感变柴，就不好吃了。而且水也要一次 *** 加够，中途尽量不要加水。
3、不早加盐。如果过早地放盐，鸡肉还没有炖烂，就会让鸡肉变柴，咬不动。应该等鸡肉炖熟后再放盐。鸡汤一般要炖1~1.5个小时。建议1小时后再放盐。
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炖鸡肉时，切记不要直接焯水，多做这两步，鸡肉鲜香嫩滑不腥不柴大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、鸡肉，指鸡身上的肉，鸡的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调 *** ，并富有营养，有滋补养身的作用
2、 今天老刘就来分享一下“香菇炖鸡”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
鸡肉、香菇、豆腐干、大葱、小米辣、生姜、生抽、老抽、料酒、黄豆酱、白糖、啤酒、面粉
4、先在鸡肉里面放入两勺面粉，面粉有吸附鸡肉血水的作用，充分揉抓均匀，揉抓起黏 *** ，再摆在流水底下冲洗干净。鸡肉洗干净以后控干水分，再把鸡肉腌制下，先放入一勺食盐、料酒、生抽、老抽、黄豆酱、白糖，上手揉抓均匀腌制半个小时备用
5、再把生姜切片、大葱切段、小米辣去蒂以后切辣椒圈，洗干净的香菇切片，豆腐干切宽条再切成小方块。热锅倒油，放入葱姜辣椒炒香，炒香以后放入腌好的鸡肉，炒干水分，炒香以后放入一旁备用
6、准备一个砂锅，放入香菇豆腐干垫底，然后放入炒好的鸡块，再从锅边淋入半瓶啤酒，盖上锅盖大火焗十五分钟，时间到时，撒上点葱花点缀就可以开吃了
7、中医认为，鸡肉味甘， *** 微温。能温中补脾，益气养血，补肾益精
老刘目前已累计发布1700+条 *** 了，我最近筛选出了我做过更好【炒菜】【酱料】【面食】的 *** *** ，如果您想领取的话，可以后台私信【刘一手福利】找我领取，能为你们带来方便，是我老刘莫大的荣幸！
大家好，我是美食二哈。一个爱美食更爱我们祖国的90后小宝妈。
正缝十一 *** 节，晚上一家 *** 热闹一下做了一大桌子菜，尤其是炖的啤酒鸡特别的好吃，麻辣鲜香又不腻口，肉质鲜嫩，是真的好吃。趁现在有时间，咱们把这个炖的超级好吃的啤酒鸡的教程给大家整理了一下。
【啤酒鸡】
【主要食材】：鸡肉、啤酒
【辅助食材】：圆葱、青椒、香菇、干辣椒、葱、姜、花椒、麻椒、蒜瓣、郫县豆瓣酱
这个是中午的时候在集市上买的刚处理完的鸡肉
用清水多冲洗几遍，把血渍阿一类的脏东西都洗掉。大家也可以加一些面粉或者淀粉进行清洗，那样会比较干净一些。
清洗干净之后我们腌一下，让鸡肉入口、倒入生抽、老抽、料酒、胡椒粉。
抓匀，腌制20分钟。
锅内倒油
油热下入腌制好的鸡块，煸炒一会。
一直炒至这样的状态就可以了。盛出备用。
另外起锅烧油，油热下入干辣椒段、葱姜丝、花椒、麻椒、蒜瓣。
煸炒出香味，加两勺郫县豆瓣酱
炒出红油
下入鸡块再次进行翻炒。让鸡块都裹上酱汁。
之后加上香菇
一瓶啤酒
盖上盖子炖至沸腾后，加圆葱和青椒。
炒匀用小火焖，最后大火收汁，一直到汤汁变少变粘稠就可以出锅了。
香喷喷的顿酒就做好了，肉质鲜嫩又入味，麻辣爽口，尤其 *** 爪子、鸡头、鸡翅更好吃了。
奶奶教的这个 *** *** 肉我感觉是更好的，外面饭店的都比不上。又鲜又辣又入味，现在我把方子分享给大家，希望对您有帮助。我是美食二哈，如果你有不懂的想问的欢迎在下方留言哦。
祝您 *** 节快乐。
炖鸡肉，不要再焯水了，难怪不烂还塞牙，教你一招，软嫩还不柴
秋天冷了，可以多吃些肉类暖暖身体，补充一下营养，但是如果各位害怕长肉的话，猪 *** 肉这些就尽量不要吃了，鸡肉是更好的选择。高蛋白低脂肪，肉质软烂嫩滑，口感香嫩不油腻，老少皆宜。
鸡肉的做法实在多种多样，但是在我看来好吃的，还得是炖鸡肉。炖一锅鸡肉，香嫩又入味，汤汁还能拿来拌饭，我可太喜欢了。现在还是板栗上市的季节，用板栗、鸡肉来炖一炖，味道简直不行了，让人爱不释手。
但是为啥不少人，炖出来的鸡肉，味道有股腥味，而且怎么嚼也嚼不烂，感觉塞牙呢？其实这也不怪鸡肉，可能就是因为，你的 *** 没有用对。要想炖鸡肉软烂不塞牙，香嫩不柴的话，就不要再焯水了，今天教你一招。
【炖鸡肉】
配料：鸡肉、板栗、姜蒜、干辣椒、盐、白糖、料酒、生抽、食用油
1、鸡肉切成块，这个你在买的时候，老板都会给你切，就不用再回家费劲了。买回来之后，我们直接将其放入清水中，浸泡着。
2、浸泡就是最关键的步骤，这样浸泡1个小时的样子，把里面带着腥味的血水、脏东西之类的，就全都泡出来的。做好这一步之后，我们就不需要再焯水了，焯水反而会让肉质变得比较柴。
3、下面我们再来处理板栗，把板栗放在水里煮一煮，然后剥掉外皮，放在一旁备用。然后再把生姜和大蒜切一下，干辣椒也切成小段。等鸡肉泡好之后，我们将其捞出来，放在水龙头下冲洗几遍，洗净为止。
4、接下来起锅烧油，等烧热之后我们把姜蒜、干辣椒放入其中爆香，接着加上鸡肉，翻炒出香味。炒香之后的鸡肉，我们再往里面倒上适量的生抽，家里有红烧酱油的放它更好，炒出来更香。
5、然后再放上料酒、白糖，接着倒上适量的清水，把栗子放进去，盖上锅盖开始炖。中小火炖半个多小时，我们去看一下状态，如果汤汁比较少了的话，这样鸡肉就差不多炖到时候了，最后放上盐，然后开大火收汁，收到差不多就可以关火出锅。
小技巧：
炖鸡肉，要想不腥不柴，就不要再焯水了。我们可以试着多做1步，把鸡肉放在水里浸泡，泡出其中的各种脏东西，自然没有腥味了。免掉了焯水这一步，鸡肉吃起来也不会塞牙，也不会发柴。
炖鸡肉发柴，原因是你只会焯水，大厨教你一个诀窍，鸡肉又鲜又嫩炖鸡肉发柴，原因是你只会焯水，大厨教你一个诀窍，鸡肉又鲜又嫩
鸡肉是一种高蛋白的食物，并且这其中脂肪含量很低，即使你现在在减肥时期，也可以适当食用。鸡肉的肉质很嫩，平时我不喜欢吃猪肉，就喜欢吃鸡肉、鱼肉这一类的，肉质细嫩、鲜美的肉类。
鸡肉买来，个人感觉煲汤喝太单调了，味道不怎么样，就喜欢加上各种调料炖着吃，炖出来简直不要太下饭。
不过为啥炖鸡肉，总是容易发柴呢？吃起来很容易嚼不动，你有没有遇到过这个问题？
原来炖鸡肉发柴，主要原因就是大家只会焯水，忽略了同样关键的1步。只要加上这一步，不焯水肉质也会非常嫩，吃起来特别香。那么今天大厨就来教你一个诀窍，学会后记得试试看，做出来的鸡肉又鲜又嫩，完全没腥味。
【炖鸡肉】
材料：鸡腿/鸡肉、土豆、青椒、生姜、八角、大葱、盐、鸡精、生抽、蚝油、料酒、食用油
1、把鸡肉剁成小块，或者准备几个鸡腿，把鸡腿肉剁成小块，剁好之后的鸡肉，来进行最关键的1步——浸泡。
2、接一盆水，把鸡肉倒进去，然后进行浸泡，先浸泡半个小时，然后换一盆新的清水，再继续炖30分钟，到时间之后我们把鸡肉取出来，控干水分待用即可。葱姜、土豆、青椒都切好备用。
3、热锅冷油，倒入浸泡好、控干水分的鸡肉，开始不停翻炒，炒到表面发白，威威断生之后，加上葱姜、八角翻炒，炒出香味，紧接着淋入料酒，倒上适量的生抽、蚝油、鸡精，继续将其翻炒均匀。
4、炒匀之后，往里面倒入足量的清水，用开水炖效果更好。大火烧开之后，再用小火接着炖30分钟，到时间之后我们把土豆、青椒放进去，接着再炖20分钟，最后加上适量的盐调味，搅拌均匀、大火收汁后，就可以出锅了。
小妙招：
炖鸡肉别再焯水了，不然很容易发柴，还有腥味，谨记1个诀窍。这个诀窍就是，鸡肉剁好以后，需要放在清水中浸泡1个小时，中间半个小时之后，要换一次清水。浸泡之后，不仅可以去除腥味，还能让鸡肉吸水，从而更嫩。
