鱼头泡饼的饼怎么和面，鱼头泡饼的饼怎么和面

牵着乌龟去散步万象 2024-09-15 51

鱼头和它是绝配，一炖一泡，酱香浓郁超级鲜，一次一锅不够吃

鱼头泡饼是北方特别受欢迎的一道菜，鲜美的鱼肉，浓浓的酱香，成就了这道有菜有饭的北方美食。去饭店吃一顿，少说也要两三百，今天咱们在家做，用小宁分享的 *** 做出来的鱼头泡饼，比饭店卖的还?吃，而且成本不到50元，又实惠又美味，一起来看一下吧！

【鱼头泡饼】

食材：

胖头鱼头一个，鸡蛋，盐、白胡椒粉、料酒、红烧酱油、面粉，郫县豆瓣酱、黄豆酱、米醋、生抽、花椒，八角和适量盐，葱段，姜片，大蒜。

* * ：

1、大个的胖头鱼，先把鱼头的部分切下来，然后从中间对半切开，这样更容易入味，而且摆盘更好看，然后放在流动水下清洗干净。

2、清洗干净的鱼头加入一勺盐，适量白胡椒粉，再淋上适量料酒，搅拌均匀，腌制20分钟。

3、腌好的鱼头表面淋上适量红烧酱油，抓拌均匀后，再打入一颗鸡蛋，继续给它抓拌均匀。

4、然后再给表面撒上干面粉，鱼头里外都抹匀，这样做出的鱼头入味，还不容易散形。

5、锅中倒入适量油，热锅凉油，把鱼头放进去，小火煎至两面金黄，盛出备用。

6、锅中煎鱼剩下的油倒出一部分，留用一部分，然后放入半勺郫县豆瓣酱，炒出红油后再加入2勺黄豆酱增加酱香味。（图一）

7、翻炒均匀后，烹入料酒去一下酱酸味，然后烹入米醋、生抽、一点红烧酱油翻炒均匀，再加入花椒，八角和适量盐。（图二）

8、葱切成较长的葱段，姜切姜片，蒜拍碎就可以，一起放入汤汁中熬煮。（图三）

9、把煎好的鱼头直接放进去，这样可以避免扒锅，然后淋入适量的水，盖上盖子小火焖煮20分钟。（图四）

10、炖鱼的时候，咱们来做烙饼。准备适量面粉，冷水揉成较软的面团醒面20分钟，然后搅拌均匀后转移到案板，擀成长方形，这个过程可以多撒一些干面粉防止粘手粘案板。

然后表面均匀的抹一层油，卷起来下成大小相同的剂子，每一个剂子的两边都收一下口，擀成饼以后，抖掉干面粉直接放入电饼铛当中，无需刷油大火快烙，烙到表面鼓泡翻个面继续烙4分钟左右，等表面微微又一些上色，并且层次都打开了，就可以了，烙好的饼切成三角形的小牙备用即可。

11、饼烙好后，鱼头也差不多了，开盖后把鱼汤往鱼的表面均匀的淋一遍，可以使鱼头更入味。

12、表面撒上葱花和香菜，再把烙好的饼放进去，咱们的鱼头泡饼就做好啦，不用换容器，连锅一起端上桌，就可以直接享用喽。

鱼头鲜香入味，鱼肉特别鲜，把饼浸泡在汤汁中，一口鱼，一口饼，那滋味别提多满足了。

鱼头用的饼讲究的就是又薄又筋道，久泡不糟烂，所以咱们用冷水揉面烙出的饼最适合搭配鱼头吃，即使在汤汁中浸泡很久，依然口感筋道，不糟不烂；而鱼头因提前腌制过，所以非常的入味，加上之前用鸡蛋和面粉煎炸过，使得做好的鱼头非常完整，一点都不散形，配合香浓的酱汁，别提多好吃了。

有了这个 *** ，再也不用去饭店吃鱼头泡饼了，想吃随时做，一点都不输饭店做出来的味道，喜欢的朋友赶紧试试吧！

7种烙馅饼 *** ，简单实用，比买的好吃，想吃哪种自己做，太香了

作为一名地道的北方人，一个月不吃两次馅饼总觉得缺点什么，以前吃过最多的就是猪肉大葱馅，现在 *** 涨到快要买不起了，除了猪肉大葱我们还是可以吃其他的馅的馅饼呀，今天就和大家分享8种不同馅料不同做法的馅饼，比买的还好吃，保证你一看就会，想吃哪种都可以自己做。

【白菜韭菜素馅饼】

冬天在我们北方大多数都要储存点大白菜，做馅饼肯定少不了用它了，加点韭菜提味增鲜，烙成馅饼也是非常受欢迎的。

1.300g面粉加一勺盐增加筋 *** ，用260ml温水和面，不用发酵，揉光后饧10分钟；

2.白菜剁碎后加盐腌出水分，把白菜中的水分挤干净，加入切碎的韭菜；

3.锅里烧热油，加入葱姜爆香浇在白菜馅上，这样菜馅会更香；

4.加入蚝油，盐，鸡精拌匀即可；

5.面饧好了擀成一张大薄饼，把调好的菜馅均匀的铺在饼上面，从一头卷起来，卷成长条，然后再把长条盘起来，最后的头压在饼下面，擀成一张薄饼；电饼铛预热刷油，把饼放进去烙，两分钟翻一次面，翻三次面就熟了；

【发面韭菜鸡蛋饼】

1.300g面粉中加3g酵母，用160ml温水和面，揉光后饧发至两倍大；

2.韭菜清洗干净后控干水分切碎，加入炒好的鸡蛋；

3.加入香油，熟花生油，生抽，盐，拌匀；

4.面发好了先简单 *** 几下排排气，再分成大小合适的剂子；

5.把剂子擀薄，包入馅料，按压成小饼；

6.平底锅刷油，放入小饼烙，韭菜鸡蛋饼非常容易熟，只要看到饼皮金黄就可以出锅；

【猪肉大葱千层饼】

1.300g面粉加一勺盐增加筋 *** ，用260ml温水和面，不用发酵，揉光后饧10分钟；

2.猪肉更好选用二肥八瘦的五花肉，加入葱姜一起剁成肉馅，肉馅中加入生抽，老抽，盐拌匀后腌5分钟，再加入熟油拌匀，锁住肉馅中的水分，再加入适量剁碎的大葱拌匀；

3.面饧好了直接擀成一张大薄饼，把肉馅均匀的铺在上面，用刀在大饼的上下边缘对称的切上三刀，不要切断，然后从上往下，从左往右叠成一个正方形，最后把边缘捏紧别露馅，擀成一张大饼；

4.平底锅预热刷油，放上肉饼烙，因为肉馅比较多所以一定要小火烙，中途多翻几次面，让饼均匀受热，直到饼鼓起来了按压迅速回弹说明就熟了；

【牛肉饼】

1.300g面粉加一勺盐增加筋 *** ，用260ml温水和面，不用发酵，揉光后涂上一层食用油，饧10分钟；

2.碗中加20g面粉，加一勺盐，一点五香粉，锅中烧热油浇在上面，拌成稀油酥；

3.牛肉馅加葱姜末，加老抽，生抽，蚝油，拌匀，再少量多次加入清水，搅拌至肉馅上劲，腌10分钟，再浇上热油拌匀，锁住肉馅中的水分；

4.面饧好之后不用揉，面板上抹一层油，把面团分成小剂子，再擀成长条，抹上一层油酥，把牛肉馅放在一头，然后边抻边卷，最后竖着按扁；

5.平底锅刷一点油，放上牛肉饼开始烙，勤翻面，烙到两面金黄出锅；

【黄瓜鸡蛋炸菜角】

1.黄瓜擦成丝，加入盐腌出水分，然后把水分挤干，加入炒好的鸡蛋；

2.加蚝油，生抽，可以来点虾皮，就可以不用加盐了；

3.炸菜角的面要烫面，滚开的水烫，晾凉之后揉成不软不硬的面团；

4.面团分成比饺子皮稍微大点的剂子，擀薄之后包成饺子形状；

5.锅里烧热油，油温5成热下锅炸，小火慢慢炸，炸到金 *** 出锅；

【豆芽肉饼】

1.用300g面粉，加一勺盐增加筋 *** ，加3g酵母用260ml温水和面，揉光后涂上一层食用油，发酵20分钟；

2.豆芽焯水，稍微挤一下水分，锅中烧热油，加入肉馅翻炒，再加一大勺黄豆酱翻炒，让肉馅裹满酱汁；

3.把炒好的肉馅放到豆芽中，拌匀，不需要加其他调味料；

4.面醒好后分成大小合适的剂子，擀成包子皮，包上适量馅料，按成馅饼；

5.电饼铛刷油，放入小饼开始烙，馅料基本是熟的，所以只要饼皮烙到金 *** 就可以了；

【韭菜肉千层饼】

1.500g面粉中加入280ml温水和面，这个面一定要和的软一点，面开始揉的时候比较粘手，就先揉成团盖上盖子饧10分钟；

2.肉馅中加入姜末，生抽，老抽，盐，香油，五香粉，料酒，拌匀腌5分钟，加入切碎的韭菜；

3.面饧好了不用揉，直接放到面板上分成大小合适的剂子，一个剂子烙一张饼，饼擀好之后铺上一层馅，在饼的上下边缘对称的切上四刀，再给它们叠起来，最后整理成圆形，擀成厚度约一厘米的馅饼。

4.电饼铛刷油预热，放上馅饼烙，也是勤翻面，让肉馅熟透，烙到两面金黄出锅；

感谢大家阅读阿雅的文章，也希望大家提出宝贵意见，可以随时在文章下面留言哦，我看到都会回复大家，谢谢大家的支持。

我是阿雅小厨，用心为家人下厨，也希望和大家成为朋友，欢迎大家在文章下方留言评论哦。

早餐别将就，教你2种玉米面饼，简单营养好吃，最快10分钟搞定

嗨，您好呀，欢迎来到小鹅美食。今天分享一下我家经常做的玉米面豆腐饼，做法简单快速，不用发面不饧面，个个薄皮大馅，大约20分钟就搞定，营养又好吃，当早餐很不错。

【所需食材】

200g普通面粉，70g玉米面，150g开水，1块豆腐，3个鸡蛋，盐，花椒粉，辣椒粉，生抽，蚝油，葱花，少许食用油

【具体做法】

1、和面。200g普通面粉、70g玉米面，加入150g开水，搅成絮状，揉成软硬适中的面团，盖盖备用；玉米面烫一下不发苦更好吃，普通面粉烫一下柔软劲道凉了不硬。不想和面的，可以买点饺子皮，几张摞一起擀薄，再揭开，就可以得到一张张薄饼。

2、一块老豆腐切丁，也可以用勺子压碎，打入3个鸡蛋搅拌均匀，倒入热油中快速炒散，加入盐、花椒粉、辣椒粉、生抽、蚝油，搅拌均匀，盛出。

3、面团分成6个剂子，擀成锅一样大的薄面片。因为馅料是熟的可以直接吃，想偷懒的，可以头天晚上就把饼烙好，冷藏保存，第二天早上，一边加热一边炒豆腐或喜欢的菜，不到10分钟就搞定早餐。

4、时间稍微充足一点的，可以早上现烙。饼擀好后对半切开。放上馅料，撒一层葱花，对折捏合。1个圆饼做出2个小饼，饼子小方便放入锅中，也方便食用。

5、电饼铛或平底锅均可，预热刷油放入饼子，上面再刷一层油，这样可以锁住水分，饼子口感更柔软。烙饼时不推崇油多，但也不用片面追求无油，薄薄的刷一层油，做出来的饼子会更柔软更好吃。

6、中火烙至饼子鼓起，两面金黄就熟透了。一锅饼大概6分钟左右，非常快速。

7、这样做出来的玉米面豆腐鸡蛋饼，饼皮又薄又脆，内部的馅料也非常香，加入玉米面也更加营养。因为是烫面做法，饼皮又特别薄，所以饼子凉了也不硬。配上牛奶，就是简单营养的一餐。

今天的分享到这里就结束了，推荐朋友们收藏起来试一下哦。我是小鹅，美食领域原创作者，每天一道家常美食，天天不重样，欢迎关注、阅读，明天见，拜拜。

早餐首选！保姆级肉饼教程，无需发面，酥得掉渣，香得流油~

#名厨汁味，圆中秋美味#，家庭版鱼头泡饼

去餐馆吃鱼头泡饼好吃，但是总觉得不如自己做的放心。今天用3斤的镜鲤鱼做的鱼头泡饼，其实是整条鱼做的，少了不够吃哈！镜鲤鱼刺少肉厚，孩子吃很好。而且这个 *** 做的鱼一点也不腥，味道超赞。

By 捷宝妈妈

用料

镜鲤鱼 1条3斤
手工烙饼 3张
葱 1棵
姜 3片
蒜半头
干辣椒 2个
盐适量
白糖适量
葱伴侣豆瓣酱 2大勺
葱伴侣辣椒酱 1大勺
六月鲜特级酱油 1大勺
味达美清香米醋 1大勺
香菜 2棵
八角，香叶各3个
花椒 10粒

做法步骤

1、镜鲤鱼让卖家收拾干净，我又自己切成的小块。葱姜蒜切好，香菜切3段。八角，香叶，花椒，辣椒准备好。

2、调酱料汁，2大勺豆瓣酱，1大勺辣椒酱，2勺料酒，1勺酱油，加清水搅拌均匀。

3、热锅倒油把鱼块皮朝下煎至金黄，翻面煎一下，盛出来。

4、热锅爆香葱姜末，倒入酱料汁，加入开水适量，加盐，糖，胡椒粉调味。

5、然后把汤汁倒入鱼块里，加入香料包，中火慢炖15分钟，至汤汁浓稠出锅。

6、400克面粉用100克开水，120克凉水和面，擀开刷油卷起来，一分为二，擀成饼。

7、热锅刷油，饼烙至两面金黄，出锅。

8、鱼肉盛出来撒香菜，饼切小块可以泡在汤里吃，浓浓酱香味道，饼吸收了汤汁更好吃。

小贴士

鱼肉煎一下可以去腥，皮朝下先煎至定型，不容易卷曲。喜欢吃辣的可以多放辣椒。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

商业版奶香饼教程?配方来啦#早餐培训

今天分享一款奶香饼的 *** *** ，学会后无论是在家还是在商用场所都可以使用。话不多说，让我们开始动手吧！

*** 奶香饼的之一步是和面。将600克中筋面粉、6克酵母粉、6克泡打粉和40克白糖混合在一起，搅拌均匀。然后加入两个鸡蛋和360克纯牛奶，继续搅拌，直到形成光滑的面团。在 *** 过程中，一定要将面团和光和透，并松弛10分钟。接着，我们可以开始擀饼。

先将面团压平，再用擀面杖将其擀成厚度约为筷子头的形状。

将擀好的面皮用模具切割成饼状，并在剩余的面粉中再次揉面，然后再次压平。

将所有的饼都切割完毕后，盖上保鲜膜醒发20分钟。接着，我们可以开始烙制。在翻饼时，需要注意温度，温度不能太高。翻面时，温度应控制在200度左右，当温度达到150度时，将饼放入锅中。这个饼容易上色，因此温度不宜过高。

将饼放入锅中后，盖上盖子煎2分钟，然后观察颜色，再翻面。在翻面时，不要淋油，直接翻面即可。翻面后，盖上盖子再煎2分钟，然后观察颜色，出锅即可。2分钟后，观察底部的颜色，如果已经上色，就可以出锅了。这样，奶香饼就做好了。

早餐想吃千层饼，教你在家做，晚上和面早上烙，香酥脆特好吃

导语：早餐想吃千层饼，教你在家做，晚上和面早上烙，香酥脆特好吃

早餐对于我们来说是非常重要的，所以人们也都会对其重视，而对于很多上班族来说，早上时间比较匆忙，所以来不及自己做，多数情况下会选择在早餐店买，尤其是面食这类食物，更是 *** 比较繁琐，但其实要告诉大家的是，早餐想吃面食也是完全没有问题的，我们可以选择在晚上和面早上做，简单又方便，这次要分享给大家的便是千层酥饼的做法，香酥脆好吃的饼深得大众的喜欢，与其总是买，还不如自己亲手做，吃着也会更加放心，下面我便会将千层饼的做法详细分享给大家，学会后早餐就不用出去买了。

千层酥饼的做法：

备用食材：面粉350克，食盐2克，猪油25克，香葱1小把；

*** 过程：之一步，面粉放入一个大碗中，加上点食盐，温水分次少许倒入在其中，将其揉成一个光滑的面团，装入一个保鲜袋中，将其放入冰箱冷藏室中保存；

第二步，第二天早上，将面团从冰箱中取出来，在室温下回下温，这个过程中，香葱摘洗干净后控干其中的水分，将其切成葱花，猪油隔水将其融化好，一同放入在碗中；

第三步，同时加入50克的干面粉，将其充分搅拌均匀，油酥便做好了，将处理好的面团移至在案板上， *** 均匀后用擀面杖擀成一个稍微大点的圆饼状，放入做好的油酥面团；

第四步，然后将边收起来捏紧，盖上保鲜膜松弛一会，差不多10分钟，将面团擀成薄薄的长方形面片，如同叠被子一般将其跌成长条状，然后再从长边叠被子一般叠好，再次将其擀成长方形面片；

第五步，重复上个步骤，擀好的面片分切成饼胚，电饼铛中刷上猪油，放入饼烙熟后，即可出锅享用。

小编总结：早餐吃饼是很多人的习惯，饼的选择 *** 比较多，千层饼、酱香饼、葱花饼等都是不错的选择，当然了人们对于金黄香酥并且层多的食物总是没有抵抗力，尤其早餐人们容易食欲不振，吃千层饼更是可以帮助打开食欲，当然是不能错过了，对于上班族来说完全可以晚上和面早上烙饼，特别的简单方便，这样做的饼葱香浓郁，金黄香酥特别好吃，学会了做法后早餐就能自己做的，干净卫生，吃着也会更加放心。

烹饪小技巧：

1、和面的时候加上一点点食盐，可以增加韧 *** ，注意要用温水和面，这样饼的口感会更加松软好吃，具体加入的水量需要按照实际的情况酌情来定，注意分次少许慢慢加就可以了；

2、如果是第二天早上做，则可以将做好的面团直接放入冰箱冷藏，第二天取出即可，如果不是隔天做，便可以在室温下松弛一个小时就可以了，做油酥更好用猪油，更香酥；

3、烙饼的时候，建议也是用猪油，当然了实在没有，用普通的植物油即可，注意要充分将饼的两面都煎至金黄的状态才可出锅。

早餐不知道吃什么，便可以学习千层饼的做法，相信你的家人会爱上吃早餐，如果你认为这个做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是将其分享给更多的人学习！

这样做烙饼，香到骨子里！看到了收才怪

1.鸡油烙饼

食材：面粉200克，水120克，鸡油30克。做法：1）面粉倒入容器中，分几次倒入水，边加水边用筷子搅拌，待面粉呈碎片雪花状后，用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放在室内醒20分钟。2）醒发好的面团取出，在撒了干粉的案板上再揉几下揉光滑，然后用擀面杖擀开。3）用刷子刷上一层鸡油，然后均匀地撒一层盐，再薄薄地撒一层面粉。4）在面饼的右下方斜着切一刀，切到中心的位置。5）然后拿起面饼切的一端，向上折叠一下，接着依次向上折叠，直到转圈折完，把收口的部分捏紧。6）立起来后把收口整理好，然后按扁，用擀面杖擀成圆饼。7）平底锅中刷一层鸡油，放入面饼，小火烙3分钟后翻面再烙2分钟，至两面金黄即可。2.香酥手撕饼

食材：面粉220克，黄油40克，盐3克，30度左右的凉开水约120克。做法：1）把180克面粉倒入容器中，分次倒入温水，一边加水，一边用筷子搅拌，待面粉呈雪花状后，用手揉成光滑的面团儿，盖上保鲜膜，饧约20分钟。2）黄油隔热水溶化后稍微 *** 一下，然后倒入在40克面粉里，再倒入盐，用勺子搅拌均匀，制成油酥备用。3）把饧好的面擀成约3mm厚的面片，用勺子在擀开的面片上抹上均匀的一层酥油，从一端卷到另一端。4）把面卷好，按平后用刀切开，一切为二，然后把两条面合并在一起，卷成卷儿，盖湿布松弛20分钟后再用手按平，然后用擀面杖擀成薄薄的一张饼。5）将平底锅烧热后倒入一点油，放入薄饼，盖上盖子，用中小火烙制。一面烙约1分钟时，在表面刷薄薄的一层油后，翻面儿再烙，反复2次，待两面都呈金 *** 时，饼就好了。冷吃热吃都可以。3.葱油饼

食材：面粉200g，清水60ml，盐1/2茶匙（3克），盐1茶匙（5克），油2汤匙（30ml），葱花适量。做法：1）面团揪成剂子，然后揉圆后，用手按扁，用擀面杖擀薄，呈圆饼状；2）撒上盐，并用手按匀，再淋上油，涂抹均匀；3）撒上葱花，然后沿饼边慢慢卷起，尽量卷的薄且均匀；4）卷成长条状后，沿着一端绕成圆圈，并用手按扁，成圆饼状；5）平底锅中摸上一层油，放入面饼，用小火慢慢将其烘烤至两面金黄即可。4.鸡蛋蔬菜烩饼

食材：西红柿2个，鸡蛋3个，油菜4-5棵，烙饼400克，葱1小段，盐1/2茶匙（3克），生抽1汤匙（15ml）。做法：1）西红柿洗净去蒂切块，油菜掰开洗净后沥干，鸡蛋打散，烙饼切2cm大小的块，葱切片。2）锅中倒油，油热后放入打散的鸡蛋，炒熟后盛出。3）再加一点儿底油，放葱花炒香后放西红柿块，加盐，炒到西红柿变软，出红汤后倒入生抽。4）放入切好的烙饼，加少许水，翻炒均匀后加入油菜，先不要翻动，盖盖改中小火焖2-3分钟。5）打开盖子，加入炒好的鸡蛋，改大火翻炒均匀即可。5.鱼头泡饼

食材：胖头鱼的鱼头半只，烙饼400克，大葱1根（只要葱白），姜1块（半个鸡蛋大小），桂皮1段（约拇指长短），香叶2片，大料2个，花椒约20粒，盐2茶匙（10克），老抽2茶匙（10ml），糖3茶匙（15克），醋3茶匙（15ml），香油1/2茶匙（3ml）。做法：1）将胖头鱼的鱼头切开，去掉鱼鳃部分后，将鱼头洗净沥干水分，更好用厨房纸巾按压掉表面的水分，以免在煎鱼头时，有油点爆出。2）把葱白，和去皮的姜切成约2mm厚的 *** 备用。3）先用姜片擦一下锅的内壁，然后把锅坐到火上，大火加热，锅热后倒入油，待油7成热时候，放入鱼头放入，改成中小火，将鱼头两面煎成金 *** 后，盛出备用。（煎好一面，再翻另一面，以免鱼头散烂）4）在煎炸鱼头时，如果不使用不粘锅，锅底有可能会有一些糊，建议大家把锅洗净后，再进行下一步的 *** 作。5）干净的锅中倒入底油，大火加热，待油温4成热时，桂皮，香叶，大料和花椒，闻到香味后，放入葱姜片炒香，然后倒入热水（水量约能没过鱼头的2/3处即可），调入老抽，糖，盐，煎好的鱼头。6）锅中的水煮开后，盖上锅盖，用中火炖15分钟。炖好临出锅前调入醋和香油。吃的时候，把烙饼切成小块儿放入汤里即可。6.家常素炒饼

食材：烙饼300克，圆白菜半颗，鸡蛋2个，干红辣椒2根，大葱1小段蒜2瓣，生抽2汤匙（30ml），米醋2茶匙（10ml），盐1茶匙（5克）。做法：1）烙饼切成细丝，圆白菜洗净后切成细丝，干红辣椒掰成小段，大葱和蒜切末，鸡蛋打散。加薇信：appss8教你轻松每天瘦一斤！2）锅中倒入油，待油7成热时，放入蛋液，炒熟后盛出。3）锅中再加入油，加热至7成热，放入葱末，辣椒段，炒香后倒入圆白菜丝，炒至圆白菜丝变软时，加入炒好的鸡蛋，饼丝，倒入生抽，盐，最后淋上米醋，撒上蒜末拌匀即可。7.家常肉炒饼

食材：烙饼300克，圆白菜300克，里脊肉200克，红辣椒1根，大葱半根料酒1汤匙（15ml），淀粉1汤匙（15克），酱油1汤匙（15ml），米醋1茶匙（5ml），糖1/2茶匙（3克），盐1茶匙（5克），味精1/4茶匙（1克）。做法：1）烙饼切成细丝，圆白菜洗净后切成细丝，红辣椒洗净去蒂斜着成片。里脊肉顺着肉的纹理切成丝，调入料酒，酱油和淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。2）锅中倒入油，待油7成热时，放入大葱片爆香后倒入里脊丝，煸炒至肉丝变色后盛出备用。3）锅中再加入油，加热至7成热，放入红辣椒片，倒入烙饼丝，翻炒2分钟后倒入酱油，再倒入圆白菜丝继续翻炒至菜丝变软后，淋入少许米醋，放入盐和糖，炒好的肉丝，翻炒均匀后撒入少许味精即可。8.糖烙饼

食材：白面2杯，盐适量，热水0.3杯，凉水0.3杯，油适量，白糖1大匙。做法：1）先在面粉中间加热水，把面快速搅成雪片状，然后加凉水，和成面团。饧30分钟。2）把饧好的面揉几分钟，分成4份。3）每份擀成圆片，上面均匀抹上油、撒上白糖和盐，卷成长条再盘成圆圈，最后擀成3、4毫米厚的饼。4）平底锅里放1大勺油，中大火加热，油起波纹后放饼，改成中火，两面烤成金黄。重复做完所有的面。9.芝麻酱薄烙饼

食材：白面2杯，热水0.3杯，凉水0.3杯，芝麻酱4大匙，素油，盐，白糖1大匙。做法：1）和面先在面粉中间加热水，把面快速搅成雪片状，然后加凉水，和成面团。饧至少30分钟。2）调芝麻酱：舀4勺芝麻酱，慢慢加素油调成比较稀的芝麻酱。调好后放白糖和少许盐。根据买来芝麻酱的稀稠掌握素油的多少。3）做饼把饧好的面揉几分钟，分成4份，每份擀成圆片。4）上面抹芝麻酱。5）卷成长条再盘成圆圈。6）最后擀成3、4毫米厚的饼。7）平底锅里放1大勺油，中大火加热，油起波纹后放饼，改成中火，两面烤成金黄即可。想知道自己一生的财运如何,添加 *** 微信：vipfs8 ,免费给你算命!10.萝卜丝烙饼

食材：面粉300g，白萝卜，开水60ml，凉水60ml，肉末，虾皮，葱花，盐，老抽，鸡精。做法：1）白萝卜洗净去皮擦成丝，加一小勺盐腌渍15分钟。2）面粉中先倒入60ml开水，边倒边用筷子搅拌，再视面粉吸水情况倒入凉水，边倒边搅，至成雪片状。3）用手把面粉揉成光滑面团，盖上保鲜膜，醒20分钟左右。4）肉末加少量料酒、盐和鸡精拌匀，平底锅小火预热后，倒少许色拉油，油热后，倒入肉末翻炒片刻，肉末变色后，入虾皮，再加点老抽一起翻炒均匀后出锅。5）盐渍好的萝卜丝，挤去水分，放入炒好的肉末虾皮中，再加葱花拌匀成馅料。6）醒好的面团，平均分成8个小剂子，每个小剂子擀平擀圆（要当中稍厚边缘稍薄），包入适量馅料，收口包成包子状，然后用手轻轻按压成圆饼状。7）干净的锅子先空锅小火预热后，薄薄的刷一层油，把做好的饼放入，以小火烙到两面金黄即可。

鱼头泡饼的饼怎么和面，鱼头泡饼的饼怎么和面-第1张图片-

【舌味双河】第三期：上味之选——大鱼头泡饼

人们，在与自然的和谐相处中，获得食物，从而获取能量。对待食物时，更是竭尽才智，创造美味。（注：文末有福利呦~）

上味之选——大鱼头泡饼

进双河城，行光明路，近如意湖时，“她”大气端庄的倩影映入眼帘。

双河酒店，静静伫立于双河市光明路南侧。头顶流云万千，坐拥车水马龙。

酒店，以双河为名，自有了如水一般的品质，上善若水，厚德载物；也自有了如水一般的柔韧，浩浩汤汤，勇往直前。

如果要用一道菜来体现酒店的特色，那就是大鱼头泡饼。

大鱼头，不仅仅是个头大，最重要的是来头也大。

这道菜选用的是 *** 有机鲢鱼鱼头，来自千里之外。

*** ，是全国四大淡水鱼基地之一，喝着“味道有点甜”的 *** 秀水长大的有机鱼，成为了这里的特色名片之一。

*** 鱼头有全鱼头和净鱼头之分。相较净鱼头，全鱼头还保留了一段鱼身，这也让被称之为“鱼划水”的鱼鳍得以保留，这里，也是鱼身上肉质最为肥嫩的一处所在。

双河酒店的大鱼头泡饼，选用的就是 *** 的有机鲢鱼全鱼头。

明代《鱼品》一书中这样评价鲢鱼——“大者头多腴，为上味。”

鱼，在水里主要靠摆动头来游动，头运动多，所以鱼头的肉更紧实、鲜嫩、好吃。

鱼头味美，而且营养更易被 *** 消化和吸收，对清理和软化血管、降血脂以及健脑、延缓衰老都有好处。鱼头内骨腔里的美味与营养，并不低于螃蟹里的“黄”，味道还显得更浓郁些。

双河酒店的大鱼头泡饼一上桌，香喷喷的鲜美之气就开始漫延迂回，萦绕鼻端，令人垂涎欲滴。

只是闻其香，就已经让人心旷神怡。再看，整盘菜红艳艳的色泽，加上点缀其间的灯笼椒，带来的是色香味全方位的 *** ，美味入口，先是一丝鱼肉本身的清甜，继而是浓烈的酱料香味。

每一口，都让人陷入挣扎，想要理清这味觉带来的快乐，究竟是来自鱼的鲜还是酱的香，可是，那滋味并不允许你保持这样的清醒，一口，一口，又一口，你只能任由自己，在这鲜美肥腻中 *** 下去。

鱼头味美，但是还要会吃。按照行家的说法，应按照鱼唇、鱼脸、鱼脑和鱼肉的顺序进餐。而且，还要有快有慢。

比如，吃鱼皮时要讲究一个“慢”字，细细品味，感受那薄到极致的鱼皮所含有的韧 *** 与焦香；吃鱼唇、鱼脑时要快，一吸而入，然后停在口中，充分体会它的松软嫩滑之后再顺喉而下，那种感觉，妙，不可言。

仅从外观上看，大鱼头泡饼里，除了鱼头，能看见的配料，就只有干灯笼椒。

灯笼椒产于贵州，因形状像灯笼而得名，香味浓郁，耐煮，色泽 *** 。干灯笼椒的特点并不是辣，而是色、香、促食欲。在这道菜里，它便是颜值担当。

那么，饼呢？一直静候在一旁的发面烤饼，又是什么角色？

那就先尝尝吧。

将那温润的，柔软的白面饼，泡进汤汁里，眼看着，那火色的汤汁席卷了它，然后，送入口中。

这一泡，就在无声之间，让一个进入了另一个，然后，彼此改变。那种感觉，如同一直沉默的人忽然发出了嘶吼，惊心动魄。

那些咸鲜、那些焦香、那些细微不可把握的辣，和着饼特有的麦香、谷甜，一股脑儿占据了味蕾。鱼头的汤汁在饼内的空隙间横冲直撞，也在发酵后的谷物特有的芳香中，加入了更加丰富复杂的滋味，从而让平淡的饼，一改从前的朴实无华，而有了万种风情。

鱼头和饼，经由“泡”这个动作，完美将南方秀水与西北土地的滋味收纳，完成了融合的使命。

融合，也正是双河酒店的特色。

双河酒店主打融合菜系，善集各家之长，让各类风味，在此相知相交、相濡以沫。

双河酒店总经理马渭红说，经过3年的多地考察，酒店研究出了一套别具一格、独具匠心的精品融合菜。在酒店开业之初，从108道菜里精挑细选，选出了这道大鱼头泡饼作为特色主打菜，就是看重它从食材与做法上，将南方与北方、平淡与浓烈，完美融合在了一起。

人们喜爱鱼头，也喜爱饼。无论是谁，浸泡了谁，谁，改变了谁，融合后，都成为了更好的自己。

夜晚，双河酒店内华灯初上，一片光华灿烂。这一天，一位长者的寿宴和一个婴儿的满月宴，同时在酒店举行。

一个白发皓首，一个娇嫩红润。在这难忘的一刻，通过美食，寄托深情、传递喜悦。

美食，总与重要的时刻相联，那是因为人们热衷于用自己喜爱的味道，来固定住一去不回的时间，即使时光匆匆，味道却能及时带你穿过无尽纷乱，而让记忆不曾散落。

只要，那味道还在，记忆就会鲜活如昨，就像时光未被惊扰，岁月还能重来。

（记者郭晓维李海霞）

福利来啦

“双河融媒”的粉丝宝宝们注意啦

4月29日至5月4日

①

凡是来双河酒店楚禾宴

消费的社区、警务站工作人员

菜品享8.6折优惠。

谢谢您们始终战斗在 *** 之一线，

向您们致敬，感激有您们，辛苦了！

②

转发此稿至朋友圈积赞满28个

来双河酒店楚禾宴消费的顾客

免费赠送价值合计96元的养生鲜榨果汁2扎

备注：赠送品只允许在 *** 食用

来源 | 第五师双河市融媒体中心

编辑 | 俞传标

责任编辑 | 李海霞李芳芳

执行主任 | 毛艳

审核 | 何其标

北方的鱼头泡饼到了江苏就水土不服，熬了三年才被当地人接受

鱼头泡饼，口味咸鲜酱香，地道北京菜。多见于北方城市，符合北方人的胃口。98年左右时开始在京城出现专门经营鱼头泡饼的饭店，尤其在北京城里备受欢迎，并广受食客们追捧，经久不衰。

鱼头泡饼是既有菜又有主食，是菜饭合一的一种形式，我们也叫一菜两吃。炖好的大鱼头，颜色酱红，鱼肉Q弹，汤汁鲜美。泡上刚烙好的葱花饼，饼皮金黄酥脆，里面软糯香甜，汤汁浓郁咸香。先吃鱼头再吃饼蘸汤汁，两者的结合，味道升华到极致。

吃鱼头是有讲究的，先吃什么后吃什么，在老北京人眼里是绝不能含糊，吃是一种文化，是一种传承，被赋予了特殊的含义。

鱼头泡饼，是厨师常用的一种垮炖的烹调 *** ，即垮炖鱼的改良形式。垮炖鱼是将整条鱼通过长时间炖制，最后自然收汁的一种方式。常常是鱼肉一扫而光，而浓稠的汤汁却被剩了下来，后来经厨师的研究并不断创新，把烙饼与鱼头巧妙地结合到一起，才有了今天的鱼头泡饼。

鱼头泡饼选用鳙鱼（俗称胖头鱼、花鲢鱼）的头部精华部位，采用或煎或炸，再小火慢炖至鱼头骨酥肉烂，采用自然收汁，不需要勾芡，汤汁浓郁，味道鲜美。

鱼头泡饼发展到今天，做法上有很多不同，在调料上也各有所长。北方的鱼头泡饼都以北京的鱼头泡饼为标杆，到了江苏就有了不同版本，并且差异较大，不同在哪呢？后面会有详细的讲解，请耐心往下看。

今天先分享一款比较传统的鱼头泡饼，再来聊聊江苏的鱼头泡饼，看看有哪些不同。

鱼头泡饼选用的胖头鱼需六斤以上，鱼头约两斤半左右，太小的鱼头，肉质和口感都会略差一些。胖头鱼更好选用湖里的野生花鲢鱼，肉质紧实鲜美，口感筋道。

*** 、骆马湖、密云水库等出产的花鲢鱼品质都非常好，水质好，鱼肉格外鲜美。

野生胖头鱼成青黑色，体型瘦长苗条，活跃度明显；饲养的花鲢鱼颜色偏浅灰色，或灰白色，活跃度稍差，脂肪含量较高，体型较肥硕。

鱼头泡饼（北京版）

需要食材：

胖头鱼3200克、大葱20克、姜20克、蒜25克、面粉200克、香菜5克、五花肉50克

需要调料：

盐5克、味精2克、鸡精3克、白糖5克、胡椒粉2克、料酒10克、啤酒100克、蚝油10克、

酱油10克、黄豆酱20克、甜面酱10克、老抽5克、花椒2克、大料4颗、干辣椒2克、

料油10克、陈醋10克、色拉油约耗200克

*** 过程：

鱼头取料时，在鱼头下取两到三指的鱼肉，下刀断开即可。鱼腹部开刀，刀深至鱼骨，一剖两半，左右两侧尽量平均。

鱼肉部位打一字花刀，两三刀即可，间距1公分左右。鱼头腮部处用刀根嵌入一刀。鱼鳃处摘取干净，链接处鱼骨杂物一并处理，（腥味的来源之一）腹部内黑膜刷洗干净，净水冲洗两次，沥干水分后，放入料酒、葱姜、少许盐腌制片刻。为什么要腌制一下呢？后面解释。

五花肉切成肉片，大葱切段，姜去皮切成姜片，蒜瓣改成小块的蒜子，香菜洗净切成段备用。

面粉加适量清水、啤酒和成较软的面团，醒半个小时左右。面团不要和的软一些，醒透。这样烙出来的饼松软酥脆，放置时间久一点也不会出现干硬的现象。清水和啤酒放多少合适呢？后面再解释。

锅上火烧热，放入适量色拉油，烧制六成热左右放入鱼头过油，鱼头正面朝上，可用勺子淋热油在鱼背部，让其受热均匀，把鱼头炸上色定型后捞出。

锅上火，留少许底油放入五花肉片翻炒至变色后，放入葱段姜片蒜子炒香，再放入花椒大料干辣椒十三香爆香，放入黄豆酱甜面酱和蚝油炒出香味，烹入料酒啤酒酱油调味，加入适量老汤烧开。

放入鱼头，再放入盐鸡精白糖胡椒粉陈醋调味，放入老抽调整颜色，烧开后撇去浮沫，盖好盖子转中火烧五分钟，再转小火炖二十五分钟左右。

中途查看颜色，品尝咸淡味道，及时调整口味，炖至汤汁浓稠，像米汤一样时，放入味精调味淋入料油即可出锅装盘撒上小葱末，青蒜苗末也可。为什么更好才放味精呢？后面再解释。

电饼铛调制180度左右预热，将面团擀成圆形饼状，放入电饼铛烙制。两分钟左右翻面刷豆油，烙至金 *** 翻个。两面都烙成金 *** ，外皮酥脆时出锅，改成菱形块装盘跟鱼头一起上桌即可。

再来看看鱼头泡饼到了江苏一带有了哪些变化呢？尤其到了江苏邳州，到底有何区别呢？听我慢慢道来，我在邳州四年，对邳州还算了解一点。引进这道菜的时候，北方的味道他们是不接受的，甚至于有点排斥。

这也和当地的饮食习惯有直接关系，邳州人喜欢吃辣，且辣度异常！口味上与北方有很大差异，再加上地方人比较传统，无辣不成席，接受外来的事物不会那么快。要么让消费者改变消费习惯，要么改变产品的口味。改变消费者这个难度系数太大了，培养消费者的习惯也不是一朝一夕就可以的。所以呢，只能在产品上进行改进。

种种因素导致这道菜必须做口味改进，才能在当地生存下来。如果一道产品，不被周围人接受和认可，好吃不好吃都没有市场价值。要想这个产品有生命力，先要打开市场，被食客们接受。这样的话，产品才有价值和存在的必要。

调整的方向就是减少酱料，增加辣味，提升香味。来看看江苏版的鱼头泡饼吧！

鱼头泡饼（江苏版）

需要食材：胖头鱼3200克、大葱20克、姜20克、蒜25克、面粉200克、香菜5克、小米辣20克

需要调料：盐5克、味精2克、鸡精3克、白糖10克、胡椒粉2克、料酒10克、豉油5克、蚝油10克、红烧酱油10克、当地大酱10克、香辣酱15克、花椒2克、大料4颗、干辣椒8克、印度辣辣5克、自制辣椒面15克、梅林午餐肉打碎50克、料油10克、陈醋10克、猪大油50克、熟大豆油约耗200克

*** *** ：

取鱼头时，鱼腮下取三指的鱼肉，斜着下刀切开即可。腹部开刀，一剖两半，左右两侧尽量平均。

鱼肉部位打一字花刀，两三刀即可，鱼头腮部处用刀根嵌入一刀。鱼鳃链接鱼骨处的杂物要处理干净，否则会影响口味。腹部内黑膜用刷子刷洗干净，净水冲洗两次，沥干水分后，放入料酒、葱姜、少许盐腌制片刻。

大葱切段，姜去皮切成姜片，蒜瓣改成小块的蒜子，小米辣斜切成段，香菜洗净切成段备用。

面粉加适量清水、啤酒和成较软的面团，醒半个小时左右。

锅上火，放入猪大油和大豆油烧热，放入葱段、姜片、蒜子炒香，蒜子炒至上色，再放入花椒、大料、干辣椒、印度辣、十三香爆香，再放入当地大酱、香辣酱、蚝油炒出香味，烹入料酒，放入鱼头，加入适量老汤抹过鱼头，再放入盐、鸡精、白糖、胡椒粉、陈醋调味，放入红烧酱油调整颜色，烧开后撇去浮沫，放入梅林午餐肉末、自制辣椒面，盖好盖子转中火烧五分钟，再转小火炖二十五分钟左右，放入小米辣烧两分钟。

炖的过程中勤查看鱼头的颜色，品尝咸淡味道，及时调整口味。炖至汤汁浓稠时，放入味精调味，淋入料油即可出锅装盘撒上香菜即可。