小时候，记忆中的母亲每到夏天总会做黄豆酱。主要是把霉好的黄豆，加入盐水，放在太阳下暴晒，如果阳光强烈，一周便可以吃了。吃的时候，放入葱姜辣椒，可以蒸，也可以油炒。黄豆酱是我们那个年代吃馒头、喝粥、吃面条的主要下饭菜。大约8年前，吃了一位阿姨送来的焖黄豆酱，与母亲做的黄豆酱口感不同，酱体紫红色，鲜艳有光泽，食之鲜美可口，香辣开胃，我竟然连吃了三个馒头。食欲大增后，我开始琢磨着自己动手 *** 。第二年夏末初秋，我去洞山小街的小粮店买来了黄豆，一边开始请教这位阿姨关于焖酱的 *** *** ，一边从网上寻找有关资料，随后开始自己捣腾起来。之一年并不成功，也许当时室外温度过高，装瓶后密封不好，长了许多白霉。经过几年的折腾，从前年起，已经掌握了此小菜的做法了。昨天早上买的红椒，肉较厚的比较好，洗净凉干，切碎，切的时间戴上一次 *** 手套，以免辣手。（今年要多放椒，因为女儿喜欢吃辣酱）
这是我昨天的闷酱，还没有装瓶呢。这可没有防腐剂，自己吃着放心。看看，是不是很有食欲啊？
我是这样做的：先把黄豆用水浸泡发涨,再沥干水份，加热蒸煮,至豆变软,取出冷凉后拌面粉,（面与豆大约同量）。拌好后,装入竹扁,加纸盖住使其发霉。待表层长大量黄绿色霉包,即可取出,搓碎置于盆内,加辣椒、盐、糖、酒、姜、搅拌均匀，腌制24小时，入坛或者瓶内封口时，要放入食用油，以此隔绝空气。等豆子变软便可食用了。（有的流程没拍）
导读：大厨教你黄豆酱快速做法，不霉不发酵，做好直接吃，放一年都不坏
哈喽大家好我是老左，一个爱研究美食的90后。黄豆酱是我国传统的调味品，主要是由黄豆搭配上辣椒，猪肉等调味品 *** 而成。也是在我家里必不可少酱料之一，经常会用来做菜，拌饭，搭配白粥和馒头食用。今天给大家分享一个家庭版黄豆酱简单好吃又快速的做法，详细的配方和比例都会详细讲解，不霉不发酵，做好直接吃，而且保存一年都不会坏，来看看具体是怎么做的吧！
做法：
1，准备好三斤黄豆，要挑选比较饱满一点的，有坏的一定要挑出去，要不然做出来的黄豆酱会有苦味影响口感。倒入清水浸泡一个晚上。
2，泡好的黄豆倒入锅中，加入足量的清水，大火烧开转小火煮40分钟。
3，准备好一斤红辣椒清洗干净，控干水分切成小块放入料理机中，加入姜丝打碎，装入碗中备用。
4，准备好大约一斤左右的猪肉切成小丁，猪肉更好选用瘦肉。
5，锅中倒入菜籽油，倒入切好的洋葱，八角，桂皮，香叶，花椒小火慢炸，炸制香料表面微黄即可控油捞出。
6，倒入切好的猪肉小火慢炸，把猪肉的水分完全炸干，这样保存的时间才会更长。
7，炸至猪肉丁表皮微微发黄倒入打碎的辣椒末炸2分钟。
8，2分钟后把煮好的黄豆控干水分倒入进来，不停的翻动把黄豆的水分炸干。
9，大概炸30分钟左右加入50克食用盐，2勺甜面酱，20克白糖，搅拌均匀开小火再煮5分钟即可关火出锅。
今天就给大家分享到这，喜欢吃黄豆酱的家人们记得收藏哦！用这种 *** 做的黄豆酱真的是非常的简单方便，也不用费多少时间，不用霉，也不用发酵，做好直接可以吃，而且保存一年都不坏。
1斤黄豆1斤辣椒不霉不发酵，教你黄豆酱快速做法，做好直接吃大家好，爱美食爱生活，我是美食小达人小贝。今天跟大家分享黄豆酱的快速做法，1斤黄豆1斤辣椒，不霉、不发酵，非常简单，做好直接可以吃，赶快一起来看一下吧！
1斤黄豆，提前浸泡一个晚上。放到煮锅中，加入3克食盐和清水，大火煮开转小火，将浮沫撇出去。煮到软烂，用手轻轻一抿就碎掉的状态就可以了。生姜切末、1斤鲜辣椒剁成末，鸡胸肉切丁备用。
锅中倒入1000毫升花生油，放入八角、花椒、桂皮、香叶，开小火炸香，炸香后将料渣捞出扔掉。放入鸡胸肉，小火慢炸，炸干水分，表皮微微发黄，下入姜末和辣椒末翻拌均匀后，放入黄豆。
期间要用勺子不停的翻动，把里面的水分炸干净，这是一个漫长的过程，所以不要着急。30分钟左右，向里面加入食用盐、甜面酱、白糖，继续翻拌均匀。小火慢慢熬，熬到上面飘得全是油，就大功告成了。
这样做的黄豆酱，不用霉不用晒，也不用发酵，非常的方便。酱香味浓郁，非常下饭。那今天的内容就说到这里，以上是小贝的原创文章，喜欢的朋友们记得关注我，我们下期再见！
这道下饭咸菜，山东人儿时都吃过，可惜手艺快要失传了近期中国粮食不够吃的新闻层出不穷，尽管官方辟谣粮食充裕，还是难免人心惶惶。
央视同时还曝光了某社交平台大胃王为了博眼球，吃了吐，吐了再吃的短片，让很多人愤恨不已。
主要是自己也曾无意中刷到此类 *** ，被曝光一时间觉得自己宠信的网红欺骗了自己。二是觉得，网红这样做，确实有些浪费，毕竟现在的人儿时都是吃过苦的，知道吃不饱、穿不暖是什么滋味。
作为山东人的我，儿时吃点肉就算改善伙食了，平时尤其是到了冬天，除了白菜就是豆豉咸菜。
还记得秋收过后，打了豆子和青萝卜，妈妈会腌制一大缸的豆豉咸菜，冬天吃馒头就着咸菜，或者和玉米面粥的时候，加一点豆豉咸菜，瞬间让人食欲大增。
上学时候，需要捎带饭菜，豆豉咸菜虽然并非唯一选择，但足以占据盛菜罐头瓶子的半壁 *** 。今天就分享一下来自儿时的味道-豆豉咸菜的做法。
首先，做酱豆子。农村豆子品种，有的人家会用黄豆，有的人家会用黑豆。
将豆子下锅煮熟，放在太阳下面晒干，再用绒布将豆子包裹起来，放在一处阴凉的地方盖上一条厚点的被单，在秋天，差不多一周，在冬天可能需要10天，总之等到豆子长毛就可以了。
然后，青萝卜清洗干净，切成小丁或片，这样方便腌制，期间萝卜会逐渐变小的。将发酵好的豆豉、姜丝放在一起，加100g食盐搅拌，装入没有干净没有水分的玻璃罐子里。
最后，将熬制好的花椒水放凉之后倒入玻璃罐中，水不用太多，腌制萝卜的时候还会出水。这样静待1周的时间，脆爽的豆豉咸菜就做好了。
做酱豆子时，豆子发霉长毛是正常的，长毛的豆子不需要清洗，晾干之后直接用。很久以前，农村家里都有地窖的，放在里面一个星期就好了。别看时间短，那时候腌咸菜的大缸能装一百斤，所需的豆子都有几十斤，再加上切萝卜，每次做都要花上两三天的时间，特别费工夫。
儿时，农村家家户户都会腌一大缸，那时候我和小伙伴们还曾比较过谁家的咸菜缸最有味道。那时候一到冬天，奶奶都会腌一缸，不腌总觉得过不了冬似的。
现在生活条件好了，人们开始讲究养生，咸菜的存在感就变得很低。家家都有冰箱，冷藏起来存放，或者买新鲜的蔬菜总比咸菜要好吃多了。
尽管如此，在农村依然还有个别老人还会腌制一些，口味不变，静等春节的时候，儿孙们回家尝一口，临走时还不忘带上一罐，看到他们满脸欣喜，老人们的心理也就满足了。
老妈利用发霉黄豆秘制传统西瓜酱豆,胜过山珍海味!老妈利用发霉黄豆秘制传统西瓜酱豆,胜过山珍海味!
西瓜酱豆一般选择在夏天 *** ，先挑选4斤优质黄豆，一定要把烂的、发霉的捡出来，不然影响口味
把黄豆冲洗干净后，放进锅里加水，水没过豆子2指，煮至豆吃起来有点面，捞出控水，待豆子凉透后，开始裹面，把豆子放在面粉上滚一圈，豆子全身裹上面粉。
先找一块木板上面铺上3层报纸，再铺上一层干净的白纸，把裹好面的豆子铺在上面，豆子铺约1指厚，在上面盖上一层透气 *** 好的纸，门窗不要经常开，保持闷热潮湿，有利于豆子发酵
黄豆捂到第3天会发乌，第4天黄豆开始长白毛，在等1-2天，白毛变绿毛，豆子就捂好了，把长绿毛的豆子放在太阳下暴晒直至晒干，把豆子身上的绿毛筛掉
把豆子放入盆中，把花椒、大奎、干辣椒等大料煮一下，大约用一碗水，待水冷凉后连水带料倒入豆子中，浸泡两个小时
一斤黄豆配3-4两盐，配4-5斤西瓜瓤（一定要优质西瓜），配3-4颗姜
把西瓜瓤抓碎，与豆子均匀的搅拌，西瓜下的水要没过豆子2指搅拌好的豆子如图所示
把搅拌好的豆子盛入容器中，一定要选用密封 *** 好的容器，防止蚊蝇进入
把容器密封好放到太阳下暴晒15-20天就可以吃了，20天后附上炒酱的过程，很多城里人嫌这样的酱豆脏没有吃过，农村有人临老还想吃上一口馒头蘸酱豆
说起豆瓣酱，相信大家都挺熟悉的，这是生活中常见的一种食物，豆瓣酱就是用豆子、线椒做出来的，吃起来辣乎乎的，不管是拌面、拌饭、还是夹馍，都提高开胃下饭的！那么你家吃的豆瓣酱，是自己做的，还是在外面买的？反正我家豆瓣酱从不出去买的，因为自己做的不仅味道纯正，而且还没有添加剂，给家人吃起来营养又健康，家庭自制豆瓣酱，配方和步骤都告诉你，味道纯正，好吃零添加！
豆瓣酱
炎热的夏天到了，有很多朋友都宅在家里，在家开着空调，实在是太凉快 了，总是宅在家里没事干，大家可以做点美食吃，今天我给大家带来豆瓣酱的做法，自己做的豆瓣酱，吃起来又香又辣又下饭，一次多做点，储存半年都不坏，下面我就把豆瓣酱最详细的做法分享给大家，三伏天，教你在家做豆瓣酱，做法简单，味道纯正，比买的还好吃！
【食材】：霉豆瓣、线椒、食盐、大蒜、生姜、生抽、食盐、五香粉、花椒粉。
【豆瓣酱的做法】：
豆瓣酱
准备红线椒5斤，先放在水中洗干净，再把水分都晾干。准备一碗霉豆瓣，大约1斤（超市买不到的话，可以在网上买），霉豆瓣不用清洗，加上半碗白酒搅拌均匀，让霉豆瓣裹上一层白酒，再加上没过食材的生抽，盖上保鲜膜或者是盖子，密封发酵一晚上。
豆瓣酱
第二天，线椒上面的水分晾干后，把上面的蒂部去掉，再把线椒切成段，放在搅碎机中打碎，再把生姜去皮切成丁，也放在搅碎机中打碎，再把大蒜去皮，放在搅碎机打碎。霉豆瓣发酵好后，变的很膨胀，把豆瓣放在案板上切碎即可。
豆瓣酱
把红椒、大蒜、生姜、霉豆瓣放在一个盆中，加上食盐600克、白糖60克、五香粉30克、花椒粉30克搅拌均匀（因为量比较多，可以带上一次 *** 手套，下手抓拌均匀），再加上没过食材的菜籽油搅拌均匀，然后倒在干净的容器中，盖上一层保鲜膜，再盖上盖子，腌半月就可以吃了。
豆瓣酱
【温馨小贴士】
之一：霉豆瓣不用清洗，先加上白酒搅拌一下，这样可以起到杀菌增香的作用，再加上生抽把豆瓣泡一晚，这样豆瓣就变得很膨胀。
第二：把食材都放在搅碎机中打碎（如果家里没有搅碎机的话，就用刀剁碎）。
第三：把食材、调味品放在一个盆中搅拌均匀，最后加上菜籽油搅拌均匀，装在容器中腌半月即可食用。
以上就是豆瓣酱的做法，大家都学会了吗，自己做的豆瓣酱，吃起来又香又下饭，而且不放各种添加剂，给家人吃起来营养又健康！而且自己做的豆瓣酱， *** 很实惠，喜欢这道豆瓣酱的话，记得先收藏，有时间在家做着吃吧！
白酒倒入黄豆中泡一泡，秒变一道下饭酱，一锅能吃1个月，真香每天一道生活小诀窍，健康营养的在身边。黄豆，是我们经常吃的一种豆类，它的原产地是中国，在我国各个地方都有种植，是重要的粮食作物之一。而黄豆的历史也很悠久，距今已经有5000年的种植历史，作为我国本土的豆类，它被称为豆中之王，是一种天然营养价值很高的美食。
黄豆是一种优质的植物蛋白食物，它有着很高的营养价值，还有丰富的维生素、脂肪、钙、铁等营养成分，经常吃黄豆可以调理 *** 的肠胃功能，改善便秘等等。它的吃法也多种多样，比如用来榨成豆浆，酿成豆腐，又或者用来炖猪蹄等等，既好吃又有营养。
今天清清给大家分享用黄豆做成的一道美食，这道美食就叫“酒黄豆”，肯定有些朋友吃过，却没有自己做过，其实 *** 的 *** 也很简单，只要我们用对 *** ，稍加用心一些，出锅就变成地方特色美食，味道真是太棒了。如果你也喜欢吃黄豆，却没有做过这道美食，那就跟着清清学起来吧！
【食材准备】：黄豆 生姜 辣椒面 高度白酒 白糖 鸡精 食用盐
之一步：浸泡黄豆
我们准备一个干净的大碗，再拿出一斤黄豆，把黄豆倒在大碗里，仔细挑选一下有没有坏的，如果看到发霉的、长虫子的，要及时把它挑出来，留着一起来煮会 *** 整体的味道。接着倒入大量的清水，再用手去反复地 *** 黄豆，把黄豆表面上的灰尘杂质搓出来，然后把脏水倒掉。
倒掉脏水之后，再次加入大量的清水，让黄豆在水里面泡上 *** 。那为什么要将黄豆浸泡 *** 呢？因为已经过泡发的黄豆，可以让黄豆吃起来的口感更加的细腻 ，还可以缩短烹饪的时间。另外，在泡黄豆时，中间我们可以换一两次水，如果是夏天气温高的情况下 ，我们可以放进冰箱里冷藏，这样可以避免细菌滋生，就不会让黄豆发生变质了。
第二步：煮黄豆
经过 *** 的浸泡，黄豆已经吸满了水分，一个个都胖乎乎的，现在就准备一口锅，晚锅中倒入两千毫升左右的清水，再把泡发的黄豆倒进去，开大火将水煮开，水开之后会看到表面上漂浮着一层浮沫，我们可以用勺子将这层浮沫舀掉，因为留着它很容易让水溢出来。
水开之后还要一直煮，直到把水煮干，这时我们可以拿出一颗，如果很轻松地将它捏碎，而且还能捏出粉粉糯糯的粉末，说明就已经煮好了。煮好的黄豆倒在一个纱布上，或者是倒在一个篮子里，让黄豆慢慢地沥干多余的水分，等会做出来的酒黄豆才可以保存得更久。
第三步：炒配料
等待黄豆晾干水分的时间，我们来 *** 酒黄豆的配料，首先准备一大块生姜，生姜一定要多准备一些，这样做出来的酒黄豆才会够味。生姜洗干净之后放到案板上，用刀切成细丝，再改刀切成姜末。接着准备一口不粘锅，晚上不粘锅里倒些底油，油可以多倒一些，然后把姜末倒进去，用锅铲给它不停地搅拌。
直到看到姜末被炒到发黄时，就倒入200g辣椒面，如果你比较喜欢吃辣椒，那就可以多倒一些。接着再倒入高度白酒，如果你做的是一斤黄豆，那就倒入150ml的白酒，白酒更好也选高度的，这样做出来的酒黄豆才会更香。接着再加入50g白糖提鲜，20g鸡精、适量的食用盐进行调味。所有的配料倒进去之后，用锅铲不停地翻炒，直到看到辣椒面被炒出红油，这就说明配料已经炒到位了。
第四步：下入黄豆
配料炒好之后，我们直接把晾干水分的黄豆倒进去，又继续翻炒个七八分钟，让配料裹满黄豆，把黄豆炒入味。炒好之后盛到盘子里，这样美味的酒黄豆就 *** 完成了，盛出来之后放在盘子里晾凉。
最后我们准备一个干净的瓶子，无论你是用塑料瓶还是用玻璃瓶，都需要满足两点，之一点瓶子一定要是无水无油的，第二点就是瓶子一定要能够密封，只有这样酒黄豆才可以保存的更久。酒黄豆晾凉之后，我们就用勺子将它舀进瓶子里，接着将瓶盖拧紧，放在阴凉干燥的地方保存，如果天气热，可以放在冰箱里冷藏起来，这样 *** 好的酒黄豆够吃一段时间了。
*** 好的酒黄豆，可以用来拌饭，还可以用来拌面，甚至吃火锅时用来做蘸料，味道都香极了，而且这样做出来的酒黄豆，色泽红亮，看上去就非常有食欲，爱吃黄豆 的朋友一定要试试哦！
好了，今天关于酒黄豆的分享就到这里，把白酒倒入黄豆中，出锅瞬间变成一道地方特色美食，看完你学会了吗？如果你也喜欢今天的分享，记得给清清点赞和转发哦！关注清清，下期精彩继续。
最下饭的黄豆酱的腌制 *** ，有了这个我一口气能吃三碗！自己做黄豆酱一点也不难，但是过程比较长。
做酱有几个步骤：
1.煮豆 2.捂豆 3.晒豆 4.下酱 5.封酱。
其中捂豆子也就是霉豆子是最重要的环节，霉豆子的过程就是黄豆发酵的过程，就是为了有霉曲的产生。发酵完成后，豆子上会长毛，这就是“霉曲”，毛的颜色有黄绿色，白色，还有黑色，以黄绿色为上乘。黑色更好不要。
至于做酱时间，我老家那边是梅雨季节开始霉豆子，大伏天晒酱，并且更好是要在黄梅天快要结束的时候霉，这样晒酱的时候天气好。做出来的酱很鲜美。东北那边是2月份霉豆子，有些地方是阴历六七月黄豆收获的时候。
黄豆酱的 *** 过程：
之一步：煮豆
1、挑选颗粒饱满没有杂质的黄豆，洗净，泡几小时或 *** ，加水上火煮，煮到黄豆都绵软了，就可以了，豆子不可太烂（有条件的可以把黄豆蒸，蒸出来的黄豆水分少，捂豆效果好）
2、煮好的黄豆捞出，控水，放凉。
第二步：捂豆（霉豆子）
这是整个做酱过程里面最重要的一步，捂豆子成功，酱基本也 *** 不离十了
1、拌面粉。将面粉均匀地与放凉的黄豆混合拌匀。
2、拌好面粉的黄豆均匀地铺在竹匾上，上面盖上干净毛巾或布，放置阴凉处，等黄豆上霉。（提醒竹匾要放在隔空的地方，底部要透气。）
3、其实黄豆上霉的过程就是发酵的过程，大概需要一周的时间，这期间，会有很多热气，不时用手去摸摸盖着的毛巾，等摸不到温度了，基本就发酵或者说是霉好了，这个时候，打开遮盖物，你会看到，黄豆上覆盖着一层军绿色的霉，这就算是霉好了。看到这样毛茸茸的东西，不要怕！黄豆酱必须得有培养霉曲的过程，有的人说看不了这长毛的东西，有心理障碍，其实那实在是太多余，我们买来的酱以及酱油都是经过这个过程得来的，如果自己 *** 的不放心，那么买来的没有看见的就能放心吗？而且生活中我们所食用的东西很多都是通过发酵得来的，所以大可不必介怀！
提示：
1.发酵过程中，会发热产生水汽，如果放豆子的容器底部不透气，会造成积水，这样豆子会发粘直至发臭失败。我老家那边是把豆饼放在稻草上，再盖上一层稻草发酵，城市里稻草不好找呀。查过资料，有些人是把豆子放在木板上，盖上纸，盖上衣物。我是放在竹匾上，有些朋友没有竹编，可以用有托盘的洗菜篮，这种洗菜篮有漏洞的部分装豆子，这样发热过程中产生的热气可以流失掉，底部的托盘盖在上面，这样豆子有空间长霉长毛，发酵过程中需要一定的温度，所以在豆子上要盖上东西。
2.发酵过程不能让豆子暴露在空气中，一定要盖好，天气热基本4-5天就可以发酵完成了，也有一周时间的，具体看发酵情况。捂的时间太久也不行。
第三步：晒豆。
将霉好的豆子，晒一个大太阳，结块的掰开。当然，也有些地方霉豆不晒干直接下酱的，但是口味没有晒过的香。
1、如果马上下酱，晒一天就可以了。
2、如果不想马上下酱，多晒晒，晒干，霉豆晒干后，可以保存很久，可以收藏起来想做酱的时候就拿出来做酱，且可以寄给远方的亲友。
第四步：下酱。
1、下酱，一定要等霉豆子凉了以后做才好，不然，豆酱容易发酸。晒过一个大太阳的霉豆子，放 *** ，第二天早晨下酱。
2、事先准备好下酱的容器，更好是大口容器。清洗干净，无生水，无油。放入霉好的豆子，加盐，加凉开水，水量没过豆子。搅拌均匀，瓶口盖上玻璃或纱布，放太阳下晒吧。
3、每天的傍晚或清晨，等晒的酱凉了，用干净的工具上下翻搅，如果希望豆子烂一些，这时候还可以用专门的工具在翻搅的时候不断按压。
4、不断每天重复翻搅，晒，翻搅，晒，直到豆酱发黑，变成深棕色，酱香浓郁，黄豆酱就做好了，这个过程，需要很多天。大概一两个月。当然，用敞开的陶瓷盆晒酱可以缩短发酵时间，差不多半个月就可以了。
提示：
有些地方下酱以后，不会再晒，直接把坛子密封放到一边发酵，放置两三个月后开启食用，这称之为阴酱。我们那边是要把酱拿到烈日下晒，经过晒制的酱料很香，味道很浓郁。想要吃酱油的，多放些盐开水，放在有阳光的地方晒制两三个月后就成了酱油。
在晒酱过程中，还有一个地方要注意，在酱热的时候，千万不能去搅动，容易发酸。可以等到第二天的早上再去搅动。
家里晒不到太阳的朋友可以做阴酱，口味不会差很远，只是发酵时间要长一些，要两三个月才能完成。
第五步：封酱。
如果做纯的黄豆酱，这时候，就算大功告成了，将做好的黄豆酱分瓶装好，上面倒上厚厚一层麻油，放阴凉干燥处即可，放一阵后，更加香了。
提示：
1.如果要做黄豆辣酱，那就要等到秋天，立秋后，买来辣椒，生姜，还有随便你想放的东西，加入你喜欢的调味料，加入到做好的黄豆酱里，装瓶后，也用厚厚的麻油封瓶口，放之一段时间，自家产的黄豆辣酱就做好了。做辣酱，一定要等秋后，再做，不然很容易坏。
2.以此法还可以做蚕豆酱，碗豆浆等。蚕豆酱比黄豆酱颜色更加深。
菜市场的菜来来 *** 就那几样，吃的有点腻了，所以每年家家都要腌制一些小咸菜，像萝卜片，酸菜之类的东西。外面卖的小菜不知道添加了什么东西，所以一般我们是不买的。
一说到腊八豆，大家应该都只知道，更有很多的人喜欢吃它。但是不会做，酿出来不好吃，没有味，那是因为没有掌握正确的腌制方式。今天我给大家带来的是一种酿腊八豆最正确的做法，不会的可以进来学习一下，是用黄豆和其它材料制成的，非常的开胃下饭，比腌萝卜， *** 菜好吃多了，下面来看看步骤吧！
【腊八豆】
【食材】黄豆，蒜，姜，小米辣，花椒，八角，香叶，香油，味精，五香粉
【 *** 过程】
1.准备2斤黄豆清洗干净后再放到水里浸泡8-10个小时左右。
2.起锅烧水，将泡好的黄豆放到锅中煮至软烂，这一步也可以用高压锅来代替，煮至用手一捏就碎的程度即可。
3.把煮烂的黄豆放到笼布里面沥干水分，然后用棉布包起来放在一个温暖的地方发酵3-7天。
4.时间到，做好的腊八豆会有点发霉，拉丝的状态，（一般做到会有点粘稠物，这样就可以了）。
5.准备一把蒜瓣，用刀切碎，切成蒜末备用。
6.准备一块姜，将它切成姜末备用
7.再准备一把小米辣将它切成末。
8.把所有的食材都混合再一起，加入适量的食用盐和少量的高度白酒，搅拌均匀。
9.起锅烧油，锅里倒入比平时炒菜要多一点的油，然后放入花椒，八角，香叶，炸出香味后捞出。
10.把炸好的油放至微热倒入搅拌好的腊八豆中，加入一点香油，一点味精，再加点少许的五香粉搅拌均匀。
11.准备一个无水无油的瓶子，把搅拌好的腊八豆放进去，然后在里面多放点油，用油封口，封住口，放一周左右就可以吃了。
这就是我给大家做的腊八豆，简单又下饭，做法还超级简单，比大鱼大肉都香，每次吃它，我总会多吃一碗米饭，喜欢的朋友不妨买点黄豆 *** 起来吧！
大家好，我是一个二胎宝妈，现在专职在家带孩子，家里每天的吃喝就归我一个人主宰了，为家人做一顿美味的饭菜已经是我生活中的主要事情了。正好您也喜欢做美食，欢迎关注，我们一起互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人做出更营养健康的美食！
我们都知道豆腐乳是一种味道鲜美，风味独特的食品，也是一种非常好吃的下饭神器，所以现在一直都很受大家的喜爱。我是一个好研究的人，什么事情都好尝试着去做，对于美食更是情有独钟，经过几次的尝试我也琢磨出来了豆腐乳的具体 *** *** ，一起来看看吧！
【 *** 过程】
选择更好的黄豆提前给它泡发，一定要把黄豆中坏豆子给它挑拣出来，要不然就直接营养豆腐的口味，5个小时只有将泡发的黄豆放入破壁机里加入1:1200的清水给它磨成豆浆，然后再将打好的豆浆过滤一下，这样做出来的豆腐口感才会更加的细腻，接着我们将过滤好的豆浆放入锅中大火将它烧开，一边加热一遍用铲子不停的推动，这样做是为了避免锅底粘锅，煮上15分钟左右，豆浆煮至沸腾的在小火慢煮因为之一次是假开，一定要多煮一会儿将它彻底煮沸，在把它放到一个大盆中 *** 到90度左右，再根据黄豆用的多少在碗中加入内酯，用少量清水将它稀释开，然后早从边缘倒入盆中，用勺子稍微搅动一下，盖上然后将它静置半个小时左右。
时间到之后就形成了光滑细腻的豆腐脑了，这时候的豆腐脑可以根据自己的喜好添加调味料来吃，但是我们为了做豆腐乳还是不要吃了，要不然我们做豆腐乳就不够了。把所有的豆腐脑放到一个合适的模具里，要提前将模具中铺上纱布，再用纱布盖紧，上边压上一个重物，压上一个小时左右取下老豆腐就做好了，这样做的豆腐味道好易成型，然后将豆腐切成合适的小块备用。
接下来准备一个碗，里边放入5克的毛菌粉，（这个一般从网上都可以买到），再加入80毫升凉白开用筷子搅匀之后过滤一下，把里边的残渣过滤出来，然后拿一块豆腐块蘸一下稀释好的毛菌粉水，再给它整齐的摆放到能够透气的蒸笼上边，这是豆腐块与豆腐块之间一定要留有一定的空隙，避免离得太近，盖上盖子放置3到4天让它进行霉化。
3天之后，准备一个盘子，里边倒入少量的高度白酒，食盐，适量的麻辣鲜，辣椒粉，白芝麻，要是喜欢吃辣可以多放一些，不喜欢吃就少放点，再切一些姜末，给它摇晃均匀，然后把霉好的豆腐块均匀的蘸满调料。这个豆腐乳的口味也可以根据自己的口味来调配的，但是里边用的酒更好选择纯正的高粱酒，因为用其他的就做出来的豆腐乳会发苦，这时候再将一块块的豆腐给它放到干净的罐子里边，最后封口是倒入适量的熟油，然后再将它密封3-5天就可以吃了，自制豆腐乳有的人发酵，其实是不对的，这样做咸香油软嫩，做法非常的简单，开胃下饭，而且特别的好吃，放置一年都不会坏的。
自己 *** 的豆腐乳味道醇正咸香，比买得更有味道，而且没有防腐剂也更安全。我现在有空的时候经常做一些存放起来早餐的时候就粥，馒头来吃，现在生活节奏比较快，早餐也要吃好，这样多做一些可以吃上一年，这个自制豆腐乳你学会了吗？你还有哪些办法 *** 呢，大家一起分享自己的见解吧！我们一起长知识！
