“麻婆豆腐”是我们在我们生活中很常见的一道菜，为什么是“麻婆”，而不是“王婆”、“李婆”呢？，家中主营豆腐生意。在清朝同治年间，成都万福桥是富商们的 *** 之地，陈老太太在此开了一家豆腐店，由于她厨艺过人，做出的豆腐又白又细嫩，烧制的豆腐菜在当地也是很有独特的风味，因此，生意越来越红火。 不料这竟引起她对门一家豆腐店老板 *** 嫉妒。一天，一位过客提着两斤刚剁好的牛肉末来陈老太店中落座，对门豆腐店的老板娘仗着自己年轻又有几分姿色便给这位客人眉来眼去，这位客人一时惊喜便忘了那包牛肉末径自向她门走去，陈老太见此情景心中又气又恼。这时又走进几位客人，他们看餐桌上的牛肉末便说要吃牛肉炒豆腐，陈老太本不想用别人的牛肉末，但客人急需食用，也就把这牛肉末同豆腐一起做菜给客人吃了，没想到这道菜又香又有味，吃的人越来越多，生意异常火爆、络绎不绝。 对门副食店的老板娘见了又气又眼红，便在顾客面前说陈老太太的坏话，骂她是丑八怪，是麻子。陈老太是个心怀大度的人，面对这一切，她不屑一顾，不露声色，下气力做自己的生意，后来，索 *** 也把自家的招牌改为“陈麻婆豆腐”。再后来这个店名声愈来愈大，被越来越多的百姓知道，直至今天，“麻婆豆腐”也是我们在全国各地都能见到的一道家常菜。
当然也有传说，
在清朝光绪年间，成都一户温姓的人家，生了一个满脸“麻子”的女儿，名字叫巧巧。嫁了个一个姓陈的人家。丈夫在外出期间意外死亡。丈夫死后，巧巧的生活也成了问题。平时靠着邻居街坊拿来米和菜接济她俩。巧巧左右隔邻分别是豆腐铺和羊肉铺。她把碎羊肉配上豆腐炖成羊肉豆腐，味道辛辣，街坊邻居尝后都认为好吃。于是，两姑嫂把屋子改成酒店，前铺后居，以羊肉豆腐作招牌菜招待顾客。小酒店价钱不贵，味道又好，生意也是很兴旺。巧巧后来一直没有改价，靠着经营羊肉豆腐维持生活。她死后，人们为了纪念她，就把羊肉豆腐叫做“麻婆豆腐”，沿用至今。 现在，“麻婆豆腐”已成为一道家常菜随处可见，深受全国各地食客的喜爱。
来源：陈麻婆豆腐（人们习惯称之为麻婆豆腐）始创于清朝同治元年（1862年），开创于成都外北万福桥边，原名“陈兴盛饭铺”。店主陈春富早殁，小饭店便由老板娘经营，老板娘脸上有少许麻点，人称“陈麻婆”。当年的万福桥是一道横跨府河，不长却相当宽的木桥，桥边常有贩夫走卒在此歇脚、打尖，故而光顾“陈兴盛饭铺”的主要是穷苦劳动者。一天，一位来万福桥歇脚的“油脚子”（贩油的脚夫）买来两块豆腐和一点肉，再从油篓子里舀些菜油要求老板娘代为加工。日子一长，陈氏对烹制豆腐便有了一套独特的烹饪技巧，其烹制的豆腐色香味俱全，不同凡响，深得人们喜爱。陈氏所烹的豆腐由此扬名。据《成都通览》记载，陈麻婆豆腐在清朝末年就已被列为成都著名食品。
下面我们来看看她是怎么做的吧：
第1步
原料准备：豆腐 *** 克，猪肉50克，朝天椒15克，葱适量。
第2步
调料准备：盐、鸡精、豆瓣酱、老抽、辣椒粉、花椒粉、辣椒油各适量。
第3步
食材处理：1、豆腐洗净，切四方块；
2、猪肉洗净，切末备用；
3、葱洗净，切末备用；
4、朝天椒洗净，切末备用。
第4步
做法演示：1、锅烧热，注油，煸香肉末、朝天椒末；
2、倒入料酒、下豆腐，注入适量水；
3、加豆瓣酱、老抽、盐、辣椒粉拌炒2分钟；
4、出锅前倒入花椒粉、鸡精、葱末和辣椒油炒匀即可。
小常识：麻婆豆腐是川菜麻辣味典型名菜，虽简单易做，但要达到“麻、辣、烫、酥、嫩”，色、香、味俱全的标准，在 *** 过程中也还有些小讲究：
1、豆腐的前期处理很重要。豆腐块须用沸盐水浸泡，水温应保持在70℃左右，才能保证豆腐质嫩并有效去除其石膏味、豆腥味，并且在烧制的过程中有棱有角，不易碎。
2、碎肉一定要煸炒至酥香，一粒粒，入口香酥。豆腐入锅后应少搅动，保持块形完整。
麻婆豆腐的前世今生豆腐的发明
在两千一百多年前，汉高祖刘邦之孙淮南王刘安等八个人，一起在八公山 *** 长生不老之术。
用泉水，黄豆和石膏炼制长生不老 *** 的时候，偶然之间发明了豆腐。
清代著名文学家，美食家袁枚在他的《随园食单》中曾说“豆腐得味，远胜燕窝。”
有味者使之出，无味者使之入。
豆腐入味 *** 极为丰富，入味后的口感也很突出。各地都有很多种式的豆腐制品，但是四川麻婆豆腐的名声和影响力却是更大的。
豆腐的前世今生
麻婆豆腐起源至今约一百五十多年，清朝同治年间，大约在1862年前，在成都北门万福桥桥头，也就是当时成都北门油粮行的重要通道。
因为这里有很多往来的商人，顾客，挑夫，人来人往，很多人会在这里休息吃饭。
这里有一家名为“陈兴盛”的饭铺，陈春富的妻子烹饪的豆腐，又麻又辣，好吃到广为传诵。
而取名为“麻婆豆腐”，有一种说法是因为他的妻子脸上有几颗麻子，所以被喊作“陈麻婆”，这种说法还被记入到了书中。
而现在成都的“陈麻婆豆腐店”是国家命名的中华老字号。直接承袭了陈麻婆豆腐的豆腐品牌与烹饪技艺。
怎样才能做出好吃的麻婆豆腐？
标准的麻婆豆腐必须有满足
“麻，辣，鲜，香，酥，嫩，烫，整”
首先就是豆腐的选择。
豆腐的 *** 有南北豆腐之分。南豆腐俗称为嫩豆腐，是用石膏点制的豆腐。北豆腐，俗称老豆腐，是用盐卤点制的豆腐。
而麻婆豆腐选用的就是老豆腐。
其次，在烧麻婆豆腐时，要“火督”，两个字左右偏旁，我发现没有这个字。这个字的意思是指，要监督烧豆腐的火，烧得好会发出去“嘟嘟”的声音。
还有“勾芡”，就是指在煮制的过程中适当地加入淀粉。之一次勾芡是用淀粉把豆腐吐出的水吸收，豆腐要三次吐水，就要一般要三次勾芡。
他可以让麻婆豆腐看上去非常的细嫩，有光洁度，保温，保嫩。
还有臊子，这个一直有猪肉和牛肉之分。
汪曾祺老先生曾经在《豆腐》一文中写到
一要油多，二要用牛肉沫。
我曾做过多次麻婆豆腐，都不是那个味。
后来才知道我用的是瘦猪肉沫。
薛祥顺大厨的传播
原四川省美食家协会 *** ，
“品得三千美食，胜过万世功名。”舌尖上念念不忘的却是薛祥顺烧制的麻婆豆腐。
薛祥顺是陈麻婆的亲传 *** ，他在上个世纪40年代的时候，不断的改进麻婆豆腐的烹调技法，并且还将 *** 毫无保留的传授给了后人。
他“善食者美，善烹者仁”他隐居在幕后，却心怀仁德，默默无闻地掌勺。
薛大厨做麻婆豆腐，不仅不放豆瓣酱，豆腐也不焯水，甚至连勾芡都不用。
将清油倒入锅内煎熟，不是熟透，然后下牛肉，待到干烂酥时，下豆豉和麻酱面。
然后下豆腐，倒入油煎热锅内，微微用铲子铲几下，掺少量汤水。在岚岚大火烧熟后，看火候定局，再铲几下就可以了。
一份四远驰名的麻婆豆腐就可以上桌了。
1905年， 薛祥顺开始加入郫县豆瓣。之后无数的厨师不断地改良，就成了这样的麻婆豆腐。
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口述民俗·我们的节日｜春卷春饼来自立春“馈春盘”习俗 藏满古人的浪漫封面新闻记者 刘可欣
春节一过，立春应时而至，万物更新。立春，是二十四节气之首，春天，是四季的开始。中国人赋予了“立春”许多的美好含义和期待。相比于说“立春”是一个节气，它更像是一个节日。
周臣春泉小隐图卷【明】（现藏于故宫博物院）
迎接立春的方式有许多种。鞭春牛、立春祭、馈春盘、咬春、踏春、抢春……凡是人们能想到的仪式，都赋予给了这个节气。在这其中，因为地域的不同，又逐渐演变出了许多的花样，例如只有北方有的生吃萝卜习俗，称之为“咬春”，或是只有南方地区有的“煨春”，以糕点佐春茶。又例如，南方的春卷和北方的春饼之争。
虽然不如豆腐脑的甜咸之争那么激烈，但南北在立春饮食上还是存在一些不同。南方的春卷，小巧精细，大都油炸后食用；北方的春饼，豪放随 *** ，一饼可卷万物。
南方的春卷，以薄如蝉翼的面皮，包裹刚冒出嫩芽的荠菜、白菜、芹菜、虾米等内馅儿，前后封头，外表炸至金黄，入口鲜香酥脆。上海等地区，也有包裹豆沙馅儿的甜口春卷，而在浙江的一些地方，则也有以鸡蛋皮、豆腐皮代替面皮包裹食用的习俗。别看春卷只是一道小吃，但它也在满汉全席的一百二十八道菜点中，占有一席之地。相传，宋代宫廷中用荠菜迎春耕做的春卷皮就可做到薄如蝉翼，并且“翠缕红丝，金鸡玉燕，备极精巧，每盘值万钱”。现在的春卷，更与宫保鸡丁、麻婆豆腐等菜一样，成为外国人眼中认知度较高的中国美食之一。
与春卷的小巧不同，北方的春饼，尽情体现了北方的包容和豪放。春饼以面粉烙制或蒸制，无需精致。涂上酱料，配以“春发”的蔬菜，例如豆芽、韭黄、芹菜、新葱、菠菜等，再加上酱好的肉丝、切好的鸡蛋丝，包裹而食。春饼讲究从头吃到尾，取以“有头有尾”的含义，在一年的开头，就许下美好的期待和希望。
宋《岁时广记》引唐《四时宝镜》载：“立春日食萝菔、春饼、生菜，号春盘。”将萝卜、春饼、春菜放在同一个盘里，就叫做春盘。春菜可以是韭菜，辛弃疾写“浑未办、黄柑荐酒，更传青韭堆盘”；可以是荠菜，谢应芳写“新年好，有茅柴村酒，荠菜春盘”。
虽然春饼和春卷吃法不同，但其实它们都是五辛盘的衍伸。“春夏养阳，秋冬养阴”，古人认为，春来气暖， *** 新陈代谢的速度也逐渐增快，应当温补，用五辛来疏通脏气，发散表汗。
关于五辛的记载，各不相同。《本草纲目》中记有：“五辛菜，乃元旦、立春以葱、蒜、韭、蓼蒿、芥辛嫩之菜杂和食之，取迎新之意。”从中可以看出，五辛是作为佐料，配上其他春菜食用。而在《风土记》的注解中又有不同的说法：“五辛所以发五藏之气，即大蒜、小蒜、韭菜、云苔、胡荽是也。”除了立春，古时人们还会在元旦之时食用五辛盘，唐代医学家孙思邈就曾在《食忌》中写到：“正月之节，食五辛以辟疠气。”
春来回暖，万物生发。人们 *** 春盘、五辛盘后，亲朋好友间相互馈赠，形成“馈春盘”的习俗，取立春生机蓬勃、迎春纳福之意。以一盘来盛天地间的 *** ，不得不说，古人的浪漫真是令人赞叹。
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麻婆豆腐发明者姓麻？入选非遗的麻婆豆腐，要做好需要注意这些麻婆豆腐也算是四川名菜，据说这道名菜还是一道草根菜，关于麻婆豆腐的由来还有一段有趣的故事。
一、麻婆豆腐的由来
麻婆豆腐与四川的陈麻婆豆腐店是有关系的。传说在1824年的时候，那时候这家店就开始在一个叫做万福桥的集市上开业了。这个集市，每天早上来来往往的客人非常多，每天都有很多经商的客人在这家饭店吃饭，这家名不经传的小店，一开始也不怎么出名，好在饭菜实惠光顾的 *** 较多。这家店的店主是一个叫做陈盛德的人，也有人说是叫做陈兴盛，不管如何这个店主姓陈。但是这家掌勺的是老板娘，她姓刘，不过刘氏脸上有星星点点的麻子，所以大家都叫她陈麻婆。
有一次，一位卖油的脚夫来到店里吃饭，那时候叫卖油的脚夫叫做“油脚子”。这位“油脚子”自己带来了一块豆腐和一点牛肉，然后从自己的油篓子里舀了一勺油，将这几样交给陈麻婆，请陈麻婆代为加工。陈麻婆接过东西就开始做起来，没想到做完后香气四溢，颜 *** 人。当这碗豆腐端上饭桌时，其他在店里吃饭的“油脚子”也都纷纷想要尝尝，也都出门买了豆腐和牛肉和舀了一勺油，请陈麻婆代为加工，由于给的油多，陈麻婆做豆腐时火又开得旺，炒出来的豆腐十分漂亮，雪白软绵，块块完整不破，而牛肉也是鲜嫩美味，就这样陈麻婆的豆腐远近驰名，很多有钱人都慕名而来。其他店看到麻婆豆腐如此受欢迎，也都纷纷上了自家的菜单，这道麻婆豆腐就成为了一道名菜。但是很多吃过的人都说，其他店的麻婆豆腐做起来还是没有陈麻婆的好吃。
这便是麻婆豆腐的由来。
二、麻婆豆腐怎么做才好吃呢
那其他店或者我们自己在家做的时候为什么没有陈麻婆做的好吃呢？麻婆豆腐作为一道四川名菜研究它的人还是很多的。看似一道普通的豆腐，但是想要真正做的好吃却也不是一件容易的事情。很多人还专门为此进行了研究。比如黄永莲的《也谈麻婆豆腐的 *** 关键》从豆腐的嫩化处理、勾芡、牛肉末的放入时间、蒜的放入时间、麻婆豆腐的配料等等都进行了十分细致的研究。而且十分可喜的是在2010年这道国际名菜被入选了成都非物质文化遗产名录。
（一）豆腐的嫩化处理
*** 麻婆豆腐的之一步重要的点就在于豆腐的嫩化处理。麻婆豆腐 *** 时为了使其看起来均匀，一般将豆腐切成1.5-2cm的正方形，切时要保证豆腐的完整 *** ，均匀大小。为了使豆腐嫩一点，要将豆腐放入沸水中煮一会，煮时加入一些盐，盐不仅可以让豆腐软化变嫩，也可以除去石膏豆腐中的石膏味道，同时还可以在 *** 过程中保证豆腐不会轻易破损。
（二）控制好炒辣椒的油温
麻婆豆腐看起来好看的一个原因是它是红色的。郫县豆瓣酱和辣椒面，红色是辣椒中的色素溶解在油中导致。炒辣椒的油温控制是关键，一般采用低油温，大概控制在100-130摄氏度左右。温度太高很容易炒糊辣椒，辣椒就变黑，辣椒色素边无法溶解在油中，麻婆豆腐的色泽就会受影响，口感也不好。所以必须要在合适的温度下，炒合适的时间才可以保证麻婆豆腐的色泽，时间太短的话会有生味。
（三）勾芡是关键
麻婆豆腐中勾芡也是关键，在中国的食材十分丰富，单单淀粉就有很多种，比如玉米淀粉、土豆淀粉、木薯淀粉等等，并非随意选择一种淀粉就可以作为麻婆豆腐的勾芡淀粉。麻婆豆腐很多时候选择的是水豆腐进行 *** ，含水量比较高，很容易在勾芡过程中由于淀粉粘在豆腐表面，使得外面的力比较大，挤出里面的水，形成豆腐吐水的现象，这样就会让麻婆豆腐的又出现汁水。所以一方面我们要选择保水 *** 比较好的淀粉，比如我们可以选择豌豆淀粉它勾芡形成的汁凝聚力比较好，如果家里没有豌豆淀粉，我们也要根据剧情情况进行多次勾芡，之一次勾芡出现水后要进行第二次勾芡，甚至是第三次勾芡。
麻婆豆腐调制水淀粉的时候也要注意淀粉和水之间的比例，我们一般选择淀粉与清水比在1：1.2，不能太稀也不能太浓，太稀的话粘 *** 不足，太浓分部不均匀很容易糊化。豆腐和鲜汤比例也要合适，一般是在10：3比例，另一个需要注意的是在收芡的时候要采用旺火收。
（四）调味料的搭配
麻婆豆腐在 *** 的过程中，油的用量也要合适，虽说 *** 麻婆豆腐需要较多的油，因为油太少无法炒出豆瓣酱和辣椒面的香味，但是油也不是越多越好，油过多就会出现油腻感。牛肉末先炒好，炒好后的牛肉末放入要注意分两次分入，一半是先放入和豆腐一起炒，剩下的一般是在起锅前加入就可以保证牛肉的嫩度。蒜和酱油在之一次勾芡后再放入锅中，这样才能保证蒜苗的绿色。
参考文献：
<1>彭忠富.麻婆豆腐
<2>张冬逸,侯玲,唐天易,刘纪庭,孙誉方.浅析麻婆豆腐非物质文化遗产技艺产品 *** 营销策略
<3>罗林安.浅谈麻婆豆腐勾芡之要诀
<4>黄永莲.也谈麻婆豆腐 *** 的关键
麻婆豆腐是一道非常有名的川菜，它的名字听起来很有趣，但是很多人并不知道它的来历和故事。
在这篇文章中，我们将探讨为什么叫麻婆豆腐，以及这道菜的历史和文化背景。首先，让我们来看看麻婆豆腐的名字。麻婆豆腐的“麻”和“婆”两个字都有着特殊的含义。麻指的是这道菜中所使用的花椒和辣椒，这些调料会让人感到 *** 和 *** 。而“婆”则是一种尊称，通常用来称呼年长的女 *** 。因此，麻婆豆腐的名字可以理解为“辣味十足的老女人豆腐”。那么，麻婆豆腐的历史和文化背景是什么呢？据说，这道菜最早出现在四川省成都市附近的一个小镇上。传说有一位名叫陈麻婆的老妇人，她在镇上开了一家小饭馆，经营着一些家常菜。有一天，一位旅行商人来到了饭馆，点了一份豆腐，但是他觉得这道菜太过单调，需要加点调料。于是，陈麻婆就加了一些花椒和辣椒，让这道豆腐变得更加美味。这位商人非常喜欢这道菜，回到家后就开始在自己的饭店里推广这道菜。很快，麻婆豆腐就成为了四川的一道特色菜。除了这个传说之外，还有一些历史文献也提到了麻婆豆腐。在清朝时期，四川的一些文人墨客就曾经写过关于麻婆豆腐的诗歌和文章。这些文献中描述了麻婆豆腐的 *** *** 和口感，以及它在当时的四川社会中的地位和影响。现在，麻婆豆腐已经成为了中国川菜的 *** 之一，不仅在国内广受欢迎，也在国际上得到了认可。它的 *** *** 也在不断地演变和改进。除了传统的豆腐、肉末和辣椒之外，现在的麻婆豆腐还可以加入其他的食材，比如豆角、茄子、鸡肉等等，让这道菜更加丰富多样。总之，麻婆豆腐是一道非常有趣的菜品，它的名字和历史都有着独特的魅力。无论是在家里自己做，还是去餐馆品尝，都可以感受到它的美味和文化价值。希望大家能够尝试一下这道菜，了解一下它的来历和故事。
麻婆豆腐的来由，大家还知道哪些说法吗？评论区里告诉我。<祈祷><祈祷>
原来好吃的麻婆豆腐，还有这么个故事大家都只知道麻婆豆腐好吃？但麻婆豆腐是怎么由来的，又要怎么做才美味好吃，大家都知道不？不知道的一起来看看吧！其实“麻婆豆腐”这个名字的由来是有故事的哦！
全家都爱吃的麻婆豆腐
大家都知道麻婆豆腐是中国汉族八大菜系之一的川菜中的名品。主要原料由豆腐构成，其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，称之为八字箴言。材料主要有豆腐、牛肉碎或者猪肉碎、辣椒和花椒等。
这道菜特别突出了川菜“麻辣”的特点。此菜大约在清同治初年（1874年以后），由成都市北郊万福桥一家名为“陈兴盛饭铺”的小饭店老板娘陈刘氏所创。因为陈刘氏脸上有麻点，人称陈麻婆，她发明的烧豆腐就被称为“陈麻婆豆腐”。
四川正宗麻婆豆腐
准备食材：
豆腐 500g、猪肉 40g、油 适量、生抽 10ml、白糖 1g、郫县豆瓣酱 15g、豆豉酱 10g、盐 适量、
淀粉 适量、葱 适量、花椒粉 2g、姜 适量。
*** *** ：
1、准备好所有的食材。
2、猪肉切碎。
3、 豆腐切块用淡盐水浸泡10分钟，沥干水分。
4、葱姜切碎，郫县豆瓣酱剁细。
5、炒锅到油爆香葱姜。
6、 倒入肉末翻炒变色。
7、 然后加入郫县豆瓣酱，和豆豉，翻炒出香味。
8、依次加入适量清水、生抽、白糖。
9、 豆腐烧制5分钟后加入花椒粉。
10、淋入水淀粉勾芡。锅铲推动豆腐汤汁浓稠关火。
其实麻婆豆腐做法也很简单
需要注意的是豆腐需要用淡盐水浸泡5-10分钟，可除去豆腥味又能使豆腐不易碎。
厨房小白要是觉得准备这么多食材麻烦的话可以直接买一包麻婆豆腐的调料哦，直接调味不用担心自己做的不好吃，会简单很多。
说起这麻婆豆腐，相信很多人都如雷贯耳，再熟悉不过的一道川菜。
可是，你知道麻婆豆腐是怎么来的吗？
麻婆豆腐跟麻婆的关系又是什么呢？
今天就给大家讲讲麻婆豆腐的历史起源！
相传在清朝同治年间。在四川成都的万福桥边，有一家叫做“陈兴盛饭庄”的饭店。主要以经营川菜为主。由于路过此店的多为附近的劳动人员或者旅经此地的货商，本身并不是很有钱，想吃一些实惠却又好吃的菜肴！于是这陈兴盛饭庄就以物美价廉的豆腐为食材，创造了一种麻辣鲜香的豆腐菜品！
话说这陈兴盛饭庄的老板去世的早，店就由老板娘经营，这老板娘脸上有一些麻子，故而周围人都叫她陈麻婆，而她做的一手非常好吃的豆腐菜肴，所以人们就管她做的豆腐菜叫做陈麻婆豆腐！这是初期人们的叫法，后来随着时间的推移，逐渐简化为麻婆豆腐了！
麻婆豆腐一经问世，受到很多当地人的欢迎，名声大噪，所以陈兴盛饭庄也由此改名为陈麻婆豆腐店！
说起这麻婆豆腐的 *** 配方，现在很多都是用牛肉来做，中间有一段时期，由于有一些人不爱吃牛肉，所以特意选用了很普及的猪肉末来做，后来又改了过来，可谓几经波折。随着历史的沉淀和大厨的不断钻研，麻婆豆腐最终以现代的面貌展示给大家了！
现在，说起中国最有名的川菜，不是大鱼大肉，也不是什么山珍海味，就是这么一款普通的豆腐菜肴——麻婆豆腐！
麻婆豆腐在外国人的认知里面，也是中国最有名的菜肴了！
不但中国人喜欢它，世界各地都喜欢它！
婆豆腐始创于清朝同治元年（1862年），开创于成都外北万福桥边。由于陈麻婆豆腐历代传人的不断努力，陈麻婆川菜馆虽距今一百四十余年盛名长盛不衰。并扬名海内外，深得国内外美食者好评。麻婆豆腐也成为了具有四川 *** *** 的名菜，麻婆豆腐是四川省汉族传统名菜之一，属于川菜系。主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。此菜大约在清代同治初年（1874年以后），由成都市北郊万福桥一家名为“陈兴盛饭铺”的小饭店老板娘陈刘氏所创。因为陈刘氏脸上有麻点，人称陈麻婆，她发明的烧豆腐就被称为“陈麻婆豆腐”。
主料豆腐350克
配料牛肉碎50克、蒜苗末10克
调料香辣油75克、郫县豆瓣酱（剁碎）12克、永川豆豉5克、干辣椒面10克、老抽2克、盐3克、鸡精3克、湿淀粉40克
*** 1豆腐切块入锅焯水（水内放盐增加豆腐成型）2.锅内放入自制香辣油7至五成热，下入姜末、蒜末各爆香，下入新鲜的牛肉碎煸香，然后下入郫县豆瓣炒香，再下入永川豆豉粒和干辣椒面（必须选择贵州灯笼椒磨制的辣椒面，其辣度一般，但是香味浓郁）炒匀，倒入骨头汤烧开，下入豆腐，用老抽、鸡精、盐调味，最后勾芡要分三次淋入，不可一次下去撒蒜苗起锅，装盘后撒花椒面。
*** 香辣油；锅内入菜子油5千克，小火熬至五成热时，放入圆葱丝、大葱叶各500克，拍松的姜块150克，大红袍花椒10克，小火慢慢熬制，待原料都变成金 *** ，过滤，离火静置油温降低到三成左右，放入剁碎的郫县豆瓣1500克，小火煸炒至豆瓣酥香，下入手工磨制的辣椒面 *** 克、香叶20克、八角30克、山柰10 克、桂皮和小茴香各5克，小火炒出香料味，离火浸泡48小时方可使用。
