首先，鸡蛋是一种营养丰富的食物，含有大量的蛋白质、必需氨基酸和微量元素，适量摄入对身体是有益的。
其次，鸡蛋中的胆固醇含量相对较高，但并不是所有的胆固醇都是有害的。 *** 需要一定的胆固醇来维持正常的生理功能，而且适量的胆固醇摄入并不会导致高胆固醇血症等健康问题。
对于血管健康来说，饮食中的胆固醇并不是主要影响因素。血管堵塞的主要原因是动脉硬化和高血压等慢 *** 疾病，这些疾病的发生与饮食、运动、吸烟、遗传等多种因素有关。因此，每天吃一个鸡蛋并不会直接导致血管堵塞，但是如果有上述慢 *** 疾病，应该注意饮食均衡，适量摄入蛋白质和脂肪，同时要注意控制盐和油的摄入量，保持良好的生活习惯和心理状态，有助于维护血管健康。
最后，对于老年人来说，适量增加蛋白质的摄入有助于增强肌肉和骨骼健康，提高免疫力，延缓衰老过程。但是需要注意的是，鸡蛋并不是唯一的高蛋白食品，还可以选择鱼、虾、豆腐等其他高蛋白食品来搭配饮食
对于很多朋友来说，小时候妈妈说的“加强一下营养”，就是指面条里多卧一个鸡蛋。如今，物质条件比小时候发达多了，但鸡蛋依然是人们餐桌上不可或缺的食材。不仅因为它营养丰富，还因为它做法多样、无敌百搭。无论是单独蒸煮煎炒炖，还是搭配其他蔬菜一起炒，鸡蛋都能成就美味，且毫不违和。
不过，这些年关于鸡蛋的是是非非也不少。比如，有说法认为鸡蛋吃多了会血脂高，有说法认为鸡蛋和不少食物相克，还有说法认为每天吃鸡蛋应该 *** ，超过一个鸡蛋就会“出问题”。这些说法究竟是真是假？每天一个鸡蛋，身体会发生哪些变化呢？回答这些问题前，我们先来聊聊鸡蛋里的营养。
鸡蛋
凝聚各类营养的优等食物
鸡蛋的营养价值一直受到推崇，毕竟一个鸡蛋就可以发育成一只小鸡。也就是说，鸡蛋可以满足小鸡胚胎发育的一切营养需求。因此，说鸡蛋集齐了生命发育所需的基本营养素，并不夸张。
首先，鸡蛋中富含优质蛋白。鸡蛋的蛋白质含量高达13%左右，可比牛奶的蛋白质含量（3%）高多了，和虾肉的蛋白质含量（约16%）相近。然而，对比 *** ，鸡蛋可比大虾便宜太多了。不仅含量高，鸡蛋蛋白质的氨基酸种类和比例也相当接近 *** 蛋白质氨基酸的构成模式。这意味着，鸡蛋蛋白质的消化吸收利用率相当高。全蛋的蛋白质吸收利用率甚至优于牛奶和瘦肉。也难怪，鸡蛋蛋白能被作为营养学上评定其他食物蛋白质质量的参考标准——谁的蛋白质接近鸡蛋蛋白，谁就优秀。
其次，鸡蛋中还富含一系列维生素。如对视觉细胞很重要、能预防夜盲症和黄斑变 *** 的维生素A和叶黄素；促进钙吸收利用、但其他日常食物中又很少见的维生素D；再比如，有助于凝血的维生素K等。尤其是维生素A的含量为255mg/100g，吃一个鸡蛋就可以满足 *** 每天所需维生素A的15%左右。
同时，鸡蛋中的钙含量也不算低，为56mg/100g，比牛肉的钙含量（4.5~5mg/100g）高十倍左右。只是，鸡蛋中的铁由于吸收利用率较低，因此即便鸡蛋的铁含量不算太低，依然不能算是补铁的优选食物。
值得一提的还有鸡蛋中的卵磷脂，这种物质对大脑神经 *** 发育有重要意义。同时也有利于调节体内脂肪代谢、有利于心脑血管的健康。长期缺乏卵磷脂，可能会影响记忆功能和认知功能。
一天一个鸡蛋
身体会有什么变化？
小时候，母亲每天坚持给我吃1~2个鸡蛋，她常告诉我：一天一个蛋，医生不见面。那么，对于普通人来说，坚持一天吃一个鸡蛋，身体会有哪些变化呢？
1
调节血脂，降低心血管病发病率
由于鸡蛋中的卵磷脂具有帮助调节脂肪吸收、代谢的作用，每天吃一个鸡蛋，其实比吃含有较多饱和脂肪的红肉类，对心血管健康更有益。而在《心脏》（Heart） *** 中发布的一项流行病学研究结果也的确显示，每天吃不超过一个鸡蛋，有助于降低心血管疾病的发病和死亡风险。
那些担心吃鸡蛋会增加胆固醇摄入的朋友，请记住 *** 大多数胆固醇是由肝脏合成的。而食物中胆固醇对血脂的“坏作用”，主要源于那些含饱和脂肪酸较高的食物。鸡蛋的饱和脂肪酸含量不高，虽然蛋黄中含有胆固醇，但同时也含有各类维生素、矿物质和卵磷脂等对 *** 健康有益的成分。相比五花肉、雪花牛肉等，鸡蛋绝对是可以安心吃的优质食物。需要注意的是，这里所说的鸡蛋，可不是油炸、油煎的鸡蛋，而是水煮蛋、卧鸡蛋、蒸蛋等。
此外，也有研究表明，每周摄入5个左右鸡蛋，能降低2型糖尿病的风险。这背后的原理，可能也和鸡蛋中丰富的蛋白质有关。由于蛋白质的消化吸收速度慢，进食后就不会引起血糖的大幅度上升，胰岛素也无须加速分泌，当然也就不会引起或加剧胰岛细胞和胰岛素受体的损伤。总体来说，对于控制血糖的平稳来说，颇有裨益。
2
扛饿、增加饱腹感，帮助控制体重
鸡蛋中含有丰富且利用率极高的优质蛋白。由于蛋白质的消化吸收速度远低于碳水化合物，同时又可以大大增加进食后的饱腹感，这种饱腹感反过来还会抑制食欲。因此，吃高蛋白食物可以大大减少进食后不久就出现饥饿感的情况。
建议大家将水煮蛋、卧鸡蛋、蒸鸡蛋等作为早餐的一部分，不仅扛饿，还能大大降低开工后一会就想吃高热量零食的风险。有研究发现，早餐吃够35克蛋白质的青少年，比起早餐吃不够蛋白质的时候，平均每天要少摄入400多千卡能量。
再加上， *** 消化蛋白质所消耗的能量，本就比消化碳水化合物和脂肪所消耗的热量多。您瞧，这一出一进的，鸡蛋着实帮我们减少了不少热量摄入。对于想要吃饱，又想控制体重的打工人来说，实在是相当优秀的食物。
3
眼睛明亮、头脑清楚，更高级的好看
鸡蛋中维生素A的含量挺高，可以作为日常食物中很好的维生素A来源。而且，相比维生素A含量极高的动物肝脏，鸡蛋的优势在于，不像肝脏那样容易导致摄入过量。再加上鸡蛋中的脂肪也能促进维生素A的吸收和利用，总体来说，会对呵护视力有较好的帮助。
卵磷脂 *** 蛋 *** 别值得称道的一种营养素，能够给大脑神经细胞提供营养。每天吃一个鸡蛋，对于预防记忆力下降、认知功能障碍也有一定益处。每天吃一个鸡蛋，眼 *** 亮就离我们不远啦。
吃法不同
鸡蛋的营养价值差异有多大？
鸡蛋虽好，但不同吃法对鸡蛋的营养价值影响却挺大。下面我们就盘点一下该避坑的那些吃法：
1
煎鸡蛋、油炸蛋
煎鸡蛋和油炸蛋的脂肪含量过高，很容易将一个本来优秀的食物变得让人望而生畏，对血脂、体重的控制都有不利影响。另外，煎炸过程中，由于温度过高，可能会产生苯并芘、杂环胺等致癌物。
2
溏心蛋、温泉蛋
一些朋友喜欢吃没有完全煮熟的溏心蛋、温泉蛋，认为其口感嫩滑，用来拌饭十分美味。但这种吃法面临着很大的食品安全风险。
一方面，没有完全熟透的鸡蛋中很可能含有沙门氏菌等致病菌，一旦不慎被感染，将会发生严重的食物中毒反应。其次，熟鸡蛋比生鸡蛋的蛋白质利用率高出许多。
和蔬菜水果类食物不同，鸡蛋在加热做熟后，不仅没什么营养损失，蛋白质还会变得更方便 *** 消化吸收，利用率大幅提高。通常，煮鸡蛋的时间别太长（7~8分钟为宜），或者搭配一些粥汤、奶类、豆浆一起食用，即可避免鸡蛋煮太老带来的干噎口感。
3
*** 蛋
在我国一些地区， *** 蛋是特别流行的“大补”美食。 *** 蛋是授精后已经部分发育成小鸡的鸡蛋。
*** 蛋更大的隐患是卫生问题—— *** 蛋往往是养鸡场里因受致病菌感染，而无法发育成熟破壳的淘汰鸡蛋。因此，食用它常常会有感染致病菌的风险。另外，由于小鸡的发育， *** 蛋中的优质蛋白等营养物质已经被消耗得七七八八了，剩下的营养压根比不上一个正常的鸡蛋。因此，真心不建议大家尝试 *** 蛋。
看来，一天一个蛋，还真是适合普通老百姓加强营养、提升健康的优秀吃法！推荐蒸煮炖蛋，不必用油，适当添加调味料和蔬菜、肉类，如茶叶蛋、蔬菜菌菇蒸蛋、虾仁什锦蒸蛋等，一样可以美味营养兼得。
参考文献
<1>Qin C, Lv J, Guo Y, et al. Associations of egg consumption with cardiovascular disease in a cohort study of 0.5 million Chinese *** s.Heart 2018;104:1756-1763.
<2>Mott, M.M.; Zhou, X.; Bradlee, M.L.; Singer, M.R.; Yiannakou, I.; Moore, L.L. Egg Intake Is Associated with Lower Risks of Impaired Fasting Glucose and High Blood Press *** e in Framingham Offspring Study Adults. Nutrients 2023, 15, 507.
<3>Leidy HJ, Hoertel HA, Douglas *** , Higgins KA, Shafer RS. A high-protein breakfast pr *** nts body fat gain, through reductions in daily intake and *** ger, in "Breakfast skipping" adolescents. Obesity (Silver Spring). 2015 Sep;23(9):1761-4.
策划 ***
作者丨王璐 中国注册营养师
审核丨谷传玲 首都保健营养美食学会副 *** 、注册营养师
沈师傅55g营养蛋，新鲜才会更营养！吃了这么多年的鸡蛋，这个冷知识大家知道吗？原来鸡妈妈在生产鸡蛋时也是需要讲究天时地利人和，像我们平时吃的普通鸡蛋基本上都是从普通鸡舍出来的鸡蛋，这类鸡蛋里面包含了很多沙门氏菌、抗生素等细菌，其营养价值也没有想象中的丰富，而专业选蛋官沈师傅经过十几年的数据研究发现，鸡妈妈在“黄金日龄”产下的鸡蛋营养会更加均衡稳定。
为什么这么说呢？因为沈师傅发现鸡妈 *** 寿命一般在6-7年，当鸡妈妈生长到50周之后，它的生产 *** 能曲线就会逐步下降，所以沈师傅挑选了自带抗体的海兰灰鸡苗，只选鸡妈妈生长到21周-50周之间产出的鸡蛋，这个阶段就 *** 妈妈产蛋的“黄金日龄”。在这个时候产下的鸡蛋不仅营养均衡，甚至是每颗鸡蛋的大小、颜色都很统一，被沈师傅称为“55g营养蛋”。
专业选蛋官，好鸡蛋都是选出来的
沈师傅因鸡蛋干闻名，鸡蛋作为鸡蛋干原料，沈师傅工厂每天都要挑选上万吨鸡蛋。通过完备的检测机制，每天坚持对每批 *** 鸡蛋使用专用设备挑选、人工进行抽检。且定时进行农残/兽残等质检，保证每颗鸡蛋都安全健康，通过无数份的检验报告得出，鸡妈妈在“黄金日龄”生产的鸡蛋，才会更有营养，这才有“55g营养蛋”的诞生！
被挑选出的“55g营养蛋”，起初只作为企业合作送礼佳品，后面收到品尝者广泛好评，并且强烈要求提供购买渠道，沈师傅才决定将“55g营养蛋”面向大众。
科学喂养，博士团队养殖
为了让普罗大众吃到营养健康的鲜鸡蛋。沈师傅为此也下了不少功夫。不仅选址在环境优美、无污染的四川夹江百茶园，聘请了专业的博士团队养殖，通过鸡妈 *** 生长周期去科学配比营养健康的生态饲料，包含了各种蛋白质、中草 *** 、矿物质等饲料，让鸡妈妈吃的健康安心，产出的鸡蛋更加营养无腥味。
并且博士团队会实时 *** 鸡妈 *** 生长情况，在鸡舍实时调节光照、湿度、温度等环境因素，给鸡妈妈健康舒适的生长环境，还会给它们配备轻音乐以此缓解鸡妈妈紧张情绪，全方位关注鸡妈妈成长。生产出来的每颗蛋都有溯源码，可直接 *** 鸡舍，吃的放心！
对生产出来的鸡蛋会采用专业设备自动分级，用紫外线对每个鸡蛋进行灭菌，加上每批次都会进行人工抽验等，经过42项专业检测后才成功上市，让每个购买鸡蛋的人都能吃得健康安心。
沈师傅做了16年的鸡蛋把控官，对每颗鸡蛋负责，保证了每颗鸡蛋的颜色、大小、克重几乎都高度统一，并且营养价值远超普通鸡蛋，赶紧下单沈师傅55g营养蛋吧，不会让你失望的！
【健 *** 活】每天吃 1 个鸡蛋，身体会发生什么变化？会升高血脂？会增加胆固醇摄入？对于很多朋友来说，小时候妈妈说的“加强一下营养”，就是指面条里多卧一个鸡蛋。如今，物质条件比小时候发达多了，但鸡蛋依然是人们餐桌上不可或缺的食材。不仅因为它营养丰富，还因为它做法多样、无敌百搭。无论是单独蒸煮煎炒炖，还是搭配其他蔬菜一起炒，鸡蛋都能成就美味，且毫不违和。
不过，这些年关于鸡蛋的是是非非也不少。比如，有说法认为鸡蛋吃多了会血脂高，有说法认为鸡蛋和不少食物相克，还有说法认为每天吃鸡蛋应该 *** ，超过一个鸡蛋就会“出问题”。这些说法究竟是真是假？每天一个鸡蛋，身体会发生哪些变化呢？回答这些问题前，我们先来聊聊鸡蛋里的营养。
鸡蛋
凝聚各类营养的优等食物
鸡蛋的营养价值一直受到推崇，毕竟一个鸡蛋就可以发育成一只小鸡。也就是说，鸡蛋可以满足小鸡胚胎发育的一切营养需求。因此，说鸡蛋集齐了生命发育所需的基本营养素，并不夸张。
首先，鸡蛋中富含优质蛋白。鸡蛋的蛋白质含量高达13%左右，可比牛奶的蛋白质含量（3%）高多了，和虾肉的蛋白质含量（约16%）相近。然而，对比 *** ，鸡蛋可比大虾便宜太多了。不仅含量高，鸡蛋蛋白质的氨基酸种类和比例也相当接近 *** 蛋白质氨基酸的构成模式。这意味着，鸡蛋蛋白质的消化吸收利用率相当高。全蛋的蛋白质吸收利用率甚至优于牛奶和瘦肉。也难怪，鸡蛋蛋白能被作为营养学上评定其他食物蛋白质质量的参考标准——谁的蛋白质接近鸡蛋蛋白，谁就优秀。
其次，鸡蛋中还富含一系列维生素。如对视觉细胞很重要、能预防夜盲症和黄斑变 *** 的维生素A和叶黄素；促进钙吸收利用、但其他日常食物中又很少见的维生素D；再比如，有助于凝血的维生素K等。尤其是维生素A的含量为255mg/100g，吃一个鸡蛋就可以满足 *** 每天所需维生素A的15%左右。
同时，鸡蛋中的钙含量也不算低，为56mg/100g，比牛肉的钙含量（4.5~5mg/100g）高十倍左右。只是，鸡蛋中的铁由于吸收利用率较低，因此即便鸡蛋的铁含量不算太低，依然不能算是补铁的优选食物。
值得一提的还有鸡蛋中的卵磷脂，这种物质对大脑神经 *** 发育有重要意义。同时也有利于调节体内脂肪代谢、有利于心脑血管的健康。长期缺乏卵磷脂，可能会影响记忆功能和认知功能。
一天一个鸡蛋
身体会有什么变化？
小时候，母亲每天坚持给我吃1~2个鸡蛋，她常告诉我：一天一个蛋，医生不见面。那么，对于普通人来说，坚持一天吃一个鸡蛋，身体会有哪些变化呢？
1.调节血脂，降低心血管病发病率
由于鸡蛋中的卵磷脂具有帮助调节脂肪吸收、代谢的作用，每天吃一个鸡蛋，其实比吃含有较多饱和脂肪的红肉类，对心血管健康更有益。而在《心脏》（Heart） *** 中发布的一项流行病学研究结果也的确显示，每天吃不超过一个鸡蛋，有助于降低心血管疾病的发病和死亡风险。
那些担心吃鸡蛋会增加胆固醇摄入的朋友，请记住 *** 大多数胆固醇是由肝脏合成的。而食物中胆固醇对血脂的“坏作用”，主要源于那些含饱和脂肪酸较高的食物。鸡蛋的饱和脂肪酸含量不高，虽然蛋黄中含有胆固醇，但同时也含有各类维生素、矿物质和卵磷脂等对 *** 健康有益的成分。相比五花肉、雪花牛肉等，鸡蛋绝对是可以安心吃的优质食物。需要注意的是，这里所说的鸡蛋，可不是油炸、油煎的鸡蛋，而是水煮蛋、卧鸡蛋、蒸蛋等。
此外，也有研究表明，每周摄入5个左右鸡蛋，能降低2型糖尿病的风险。这背后的原理，可能也和鸡蛋中丰富的蛋白质有关。由于蛋白质的消化吸收速度慢，进食后就不会引起血糖的大幅度上升，胰岛素也无须加速分泌，当然也就不会引起或加剧胰岛细胞和胰岛素受体的损伤。总体来说，对于控制血糖的平稳来说，颇有裨益。
2.扛饿、增加饱腹感，帮助控制体重
鸡蛋中含有丰富且利用率极高的优质蛋白。由于蛋白质的消化吸收速度远低于碳水化合物，同时又可以大大增加进食后的饱腹感，这种饱腹感反过来还会抑制食欲。因此，吃高蛋白食物可以大大减少进食后不久就出现饥饿感的情况。
建议大家将水煮蛋、卧鸡蛋、蒸鸡蛋等作为早餐的一部分，不仅扛饿，还能大大降低开工后一会就想吃高热量零食的风险。有研究发现，早餐吃够35克蛋白质的青少年，比起早餐吃不够蛋白质的时候，平均每天要少摄入400多千卡能量。
再加上， *** 消化蛋白质所消耗的能量，本就比消化碳水化合物和脂肪所消耗的热量多。您瞧，这一出一进的，鸡蛋着实帮我们减少了不少热量摄入。对于想要吃饱，又想控制体重的打工人来说，实在是相当优秀的食物。
3.眼睛明亮、头脑清楚，更高级的好看
鸡蛋中维生素A的含量挺高，可以作为日常食物中很好的维生素A来源。而且，相比维生素A含量极高的动物肝脏，鸡蛋的优势在于，不像肝脏那样容易导致摄入过量。再加上鸡蛋中的脂肪也能促进维生素A的吸收和利用，总体来说，会对呵护视力有较好的帮助。
卵磷脂 *** 蛋 *** 别值得称道的一种营养素，能够给大脑神经细胞提供营养。每天吃一个鸡蛋，对于预防记忆力下降、认知功能障碍也有一定益处。每天吃一个鸡蛋，眼 *** 亮就离我们不远啦。
吃法不同
鸡蛋的营养价值差异有多大？
鸡蛋虽好，但不同吃法对鸡蛋的营养价值影响却挺大。下面我们就盘点一下该避坑的那些吃法：
01
煎鸡蛋、油炸蛋
煎鸡蛋和油炸蛋的脂肪含量过高，很容易将一个本来优秀的食物变得让人望而生畏，对血脂、体重的控制都有不利影响。另外，煎炸过程中，由于温度过高，可能会产生苯并芘、杂环胺等致癌物。
02
溏心蛋、温泉蛋
一些朋友喜欢吃没有完全煮熟的溏心蛋、温泉蛋，认为其口感嫩滑，用来拌饭十分美味。但这种吃法面临着很大的食品安全风险。
一方面，没有完全熟透的鸡蛋中很可能含有沙门氏菌等致病菌，一旦不慎被感染，将会发生严重的食物中毒反应。其次，熟鸡蛋比生鸡蛋的蛋白质利用率高出许多。
和蔬菜水果类食物不同，鸡蛋在加热做熟后，不仅没什么营养损失，蛋白质还会变得更方便 *** 消化吸收，利用率大幅提高。通常，煮鸡蛋的时间别太长（7~8分钟为宜），或者搭配一些粥汤、奶类、豆浆一起食用，即可避免鸡蛋煮太老带来的干噎口感。
03
*** 蛋
在我国一些地区， *** 蛋是特别流行的“大补”美食。 *** 蛋是授精后已经部分发育成小鸡的鸡蛋。
*** 蛋更大的隐患是卫生问题—— *** 蛋往往是养鸡场里因受致病菌感染，而无法发育成熟破壳的淘汰鸡蛋。因此，食用它常常会有感染致病菌的风险。另外，由于小鸡的发育， *** 蛋中的优质蛋白等营养物质已经被消耗得七七八八了，剩下的营养压根比不上一个正常的鸡蛋。因此，真心不建议大家尝试 *** 蛋。
看来，一天一个蛋，还真是适合普通老百姓加强营养、提升健康的优秀吃法！推荐蒸煮炖蛋，不必用油，适当添加调味料和蔬菜、肉类，如茶叶蛋、蔬菜菌菇蒸蛋、虾仁什锦蒸蛋等，一样可以美味营养兼得。
END
来源：科普中国、区科协（如有侵权请联系删除）
红壳鸡蛋比普通鸡蛋更有营养？鸡蛋壳的颜色与营养价值无关联。鸡蛋壳的颜色主要由蛋壳中的“原卟啉色素”决定，原卟啉色素含量越多，蛋壳的颜色就越深。原卟啉色素本身没有任何营养价值，原卟啉色素的含量以及合成 *** 要由遗传基因决定，也就是说，蛋壳的颜色取决于母鸡的种类，属于“天生”。（来源：@科学辟谣 @中国新闻网 ）
来源： 中国新闻网
每天一个鸡蛋，对身体是好是坏？会升胆固醇？别再被骗了据了解，鸡蛋是生活中常见食物，本身清淡，营养价值高，能适量吃所提供的营养全面，其中包括 *** 需要的蛋白质、微量元素、维生素、矿物质，有的人了解到鸡蛋的营养成分后会每天吃。那么，每天坚持吃一个鸡蛋，对身体是好是坏？下面来展开了解。
身体适应的情况下每天吃一个鸡蛋可以获得好处，因为鸡蛋所含有的营养全面，不仅可以获取优质蛋白质，还能提供卵磷脂、多种微量元素、维生素、矿物质等，对免疫能力提高，生命活动维持有利。
另外，吃鸡蛋可以增加饱腹感，提供能量，搭配其他的食物维持生命活动不说，还能增强免疫能力，吃鸡蛋所补充的蛋白质还能养护肝脏，对体力补充，大脑功能增强都有作用，因此说健康人群适合吃鸡蛋，可以每天都吃一个鸡蛋，量不要过多。但如果对鸡蛋不适应，吃了有 *** 反应，则不要吃。
会升高胆固醇指标吗？
有的人不敢吃鸡蛋，害怕鸡蛋的蛋黄中含有丰富胆固醇，吃鸡蛋后会胆固醇指标升高，从而血液粘稠，出现血脂高，血管堵塞，狭窄等问题，其实是多虑了，尽管鸡蛋的蛋黄含有一定量胆固醇，但含有的量比较少，如果每天适量吃一个鸡蛋，并不会就提供过多的胆固醇，基本上对胆固醇指标影响不大。
加上本身鸡蛋含有卵磷脂，这种物质可以参与身体调节，辅助降低胆固醇水平，因此不用担心吃了鸡蛋就升高胆固醇。但如果吃的量过多，一天吃上四五个，十几个，有可能影响胆固醇指标，带来其他多种影响。
吃鸡蛋需注意什么？
吃鸡蛋要注意许多问题，细节注意才能获得好处，其中鸡蛋要煮熟再吃。
有的人存在误区，觉得鸡蛋生吃营养价值高，相比煮熟吃的鸡蛋不容易在高温环境中 *** 里面营养结构，这就大错特错，高温煮熟可以杀灭部分细菌，微生物，还有寄生虫，如果直接生吃鸡蛋，除了难以下咽，无法接受这个味道，还会因为食物没有煮熟而有寄生虫，病菌入侵风险，影响着健康。
另外，鸡蛋吃的量要把控好，不少人在了解到鸡蛋营养价值高后每天吃鸡蛋的量过多，一天吃上五六个，七八个，量过多会增加消化压力，更好一天吃鸡蛋量不要超过两个。
本文 *** 来源于版权方，任何网站、报刊、电视台、公司、组织、个人未经版权方许可，不得部分或全部使用。
8月谣言榜丨碘盐可以防辐射？红壳鸡蛋更有营养？并不是刚刚过去的8月，食品领域谣言不少。受日本福岛核污水排海事件影响，网上传言称碘盐能防辐射；还有说法称长期吃辣会导致胃溃疡、铁锅炒菜能补铁？其实这些都是谣言，一起看看 *** 是什么。
1、碘盐可以防辐射？
约1000万个|百度搜索结果
谣言：受日本福岛核污水排海事件影响，网上传言称碘盐能防辐射。
*** ：北京疾控中心辟谣称，在 *** 事故中， *** 摄入放射 *** 碘后会蓄积在甲状腺内，发生初期保护甲状腺需要一次 *** 摄入“稳定碘”100mg，相当于一次摄入3kg—5kg食用碘盐。而《中国居民膳食指（2022）》中建议成年人每天摄入食盐不超过5g，过量摄入会对 *** 脏器造成负担，还会诱发或加重心脑血管等疾病。因此，通过食用含碘盐防核辐射是不可取的。
2、红壳鸡蛋比普通鸡蛋更营养？
约2690万个|百度搜索结果
谣言：有说法称红壳鸡蛋是散养的“土鸡”所生，比规模化饲养的商品鸡生的蛋更有营养。
*** ：由北京市科学技术协会等单位联合辟谣平台共同发布的每月科学流言榜显示，鸡蛋壳的颜色和鸡的品种有关，与营养价值没有关联。鸡蛋壳的颜色主要由蛋壳中的“原小咻色素”决定，原小咻色素含量越多，蛋壳的颜色就越深。而鸡蛋的营养成分主要有蛋白质、维生素、脂肪和矿物质等，不同颜色的鸡蛋营养差异不大，不用过度关注它们的颜色。
3、长期吃辣会导致胃溃疡？
约2040万个|百度搜索结果
谣言： *** 上有传言称，长期吃辣会导致胃溃疡。
*** ：科普中国对此辟谣称，适量的辣椒不仅不会导致胃溃疡，还有保护胃黏膜、减少胃溃疡发生的作用。经研究表明，辣椒中的辣椒素能抑制胃酸分泌，增强胃动力，促进碱 *** 黏液的分泌来保护胃黏膜。不过，虽然吃辣椒不会导致胃溃疡，但过量食用可能会对胃造成强烈 *** ，如果本身就有胃部疾病还可能会加重疾病症状。
4、吃坚果能溶栓？
约63.3万个|百度搜索结果
谣言：近期， *** 有传言称，吃坚果能溶解血栓。
*** ：科普中国对此辟谣称，坚果本身并没有溶栓的作用。坚果中含有蛋白质、脂肪、不饱和脂肪酸、碳水化合物等物质。丰富的不饱和脂肪酸有利于血脂代谢，可以保护心脏和血管，维持血管弹 *** ，确实对心脑血管疾病有一定的预防作用，但是并不 *** 坚果有溶解血栓的作用，也不 *** 它能避免心脑血管疾病的发生和血栓的形成。所以，不能把坚果当成治疗血栓的手段。如需治疗血栓，需到医院明确病情后，有针对 *** 地通过手术治疗等方式治疗。
5、铁锅炒菜能补铁？
约367万个|百度搜索结果
谣言：坊间一直流传，用铁锅炒菜能补铁。
*** ：科普中国有文章称，铁锅炒菜的过程中，铁锅与锅铲碰撞会产生微量的铁屑，这些铁屑是三价铁，很稳定，难以被 *** 吸收。同时，铁元素会与食物中的酸 *** 成分产生反应，生成亚铁离子，被 *** 吸收，但是这个过程很缓慢，而且铁元素会受到炒菜的酸度、温度等影响。因此，铁锅炒菜的补铁效果微乎其微。对于需要补铁的人群，可以通过饮食补铁（如猪肝、红豆等）和服用专门营养制剂等方式进行补充。严重的缺铁 *** 贫血患者应及时去医院接受正规治疗。
新京报记者 刘欢
编辑 祝凤岚
校对 柳宝庆
一个鸡蛋｜充满“爱”的鸡蛋“一个鸡蛋”公益项目由上海联劝公益基金会与国内8家民间公益机构共同发起，通过每天给偏远贫困地区的孩子一个鸡蛋，来帮助他们改变膳食结构和营养不均衡的现状，促进乡村孩子的身体和智力均衡发展。而云南阳光社区发展中心以“让所有贫困孩子都有一个公平发展的阳光起点”“传递向善的公益力量，阻断贫困的代际传递，点亮贫困孩子的人生梦想”为宗旨与使命，肩负起守护云南偏远乡村幼儿健康的巨大责任。
2022年秋季学期“一个鸡蛋”项目正式在老窝镇各幼儿园落地，在项目实施后，家长们对“一个鸡蛋”项目表示支持和感谢。小小鸡蛋不但改善了孩子们的营养状况，更是促进了孩子们的健康成长。在一颗小小的鸡蛋里，蕴 *** 丰富的营养和满满的爱心，也按下了农村孩子增强体质的“快进键"。这份爱意滋养着孩子们的内心，孩子们也因每天都能吃到鸡蛋而感到高兴，这同时也让孩子们明白，社会上有很多的好心人牵挂关心着他们。
我们生活中常说的补脑子的食物就 *** 蛋和牛奶，小时候经常被家长要求每天都要吃-个煮鸡蛋，家里爷爷 *** 早饭里也经常有鸡蛋茶，鸡蛋可以说是老少皆宜，营养价值极高的食物了。
鸡蛋中含有 *** 所需的营养物质，功效也十分全能:健脑益智、改善记忆力。鸡蛋黄中的卵磷脂、 *** 三酯、胆固醇和卵黄素，对神经 *** 和身体发育有良好作用:有利于幼儿的大脑发育，改善记忆力。
而简单的煮鸡蛋也有大学问，沸水煮鸡蛋攻略教给大家：
煮鸡蛋也分时长，把握好时间，就能吃到不同口感的鸡蛋哟。
鸡蛋不仅能饱腹和补充营养，还有各种各样的趣味玩法，让我们一起来看看吧！
- 小小蛋壳“赛龙舟”
2.堆雪人
３.蛋壳花环
- 活力小鸡
孩子们吃完鸡蛋后利用蛋壳充分发挥个人想象力和创作力，做了各种各样的手工作品，不仅实现了鸡蛋的实用价值，蛋壳 *** 利用创作了一件件小小艺术品，还增强了孩子们的创新思维和动手能力，小小的鸡蛋蕴藏大大的力量。
少年强则国强。营养改善计划不仅提升了农村幼儿身体素质，而且对促进儿童全面发展、均衡成长也有重要意义。不断提升项目实施水平，让更多农村儿童每日吃上“一个鸡蛋”，我们就能进一步促进祖国的“花朵”茁壮成长，不断蓄积走向未来的力量。最后感谢“一个鸡蛋”项目组的所有工作人员，感谢大家对我镇所有幼儿 *** 的关心和帮助，让每一个孩子的营养早餐得到补充，让每一个孩子都可以健康开心的成长，感谢“一个鸡蛋”公益项目组的满满爱心！
不同人群一天应该吃几个鸡蛋？血脂偏高还能吃鸡蛋吗？“吃鸡蛋要去掉黄，不然会升高胆固醇。”“一天最多只能吃一颗鸡蛋。”“蛋黄才 *** 蛋的营养所在。”围绕着这一话题，最近几年网上的讨论很多，众说纷纭。
如果按一颗普通鸡蛋约50克，胆固醇含量为324毫克，①确实看起来不少，毕竟建议高脂血症人群每日胆固醇应少于300毫克。②
那么，吃鸡蛋真的会升高胆固醇水平吗？老年人一天应该吃几个鸡蛋比较好？
健康时报图
吃鸡蛋真的会使血胆固醇升高吗？
河北省人民医院外科营养副主任医师张晓伟2023年在人民日报健康号刊文表示， *** 并非烧杯，不是说你往里倒多少试剂，烧杯里就会有多少试剂，血液很多营养素的水平和摄入的营养总量并不成正比。
近年来多项医学研究表明，血胆固醇水平与摄入脂肪含量以及身体活动水平等因素的关系更大一些，而与每日摄入的胆固醇总量关系并不大。③
对于普通人来说，不必纠结于吃鸡蛋这件事。而且不少研究发现，适量吃鸡蛋是有益心血管健康的。
2018年发表在权威期刊《心脏》（Heart）上的研究表明，与不吃鸡蛋的人相比，每天吃一颗鸡蛋的人罹患心血管疾病的风险会降低。④
2022年刊发在《elife》 *** 的一项北京大学研究团队开展的巢式病例对照研究发现，适量摄入鸡蛋（约每天1个），血液中的有益蛋白和高密度脂蛋白胆固醇（即“好胆固醇”）的含量更高，尤其是载脂蛋白A1（APOA1）水平显著高于常人；
而有害蛋白和低密度脂蛋白胆固醇（即“坏胆固醇”）更少，因此对心血管起到保护作用。
研究截图
研究人员表示，这项研究或会对“我国人群吃鸡蛋”起到指导作用。现阶段，我国饮食指南建议每天吃一个鸡蛋；但数据表明，我国人群的鸡蛋平均摄入量远不到推荐量。因此，需要多鼓励人们适量食用鸡蛋，以此来降低心血管疾病的总体风险。⑤
血脂偏高，还能吃鸡蛋吗？
如果按一颗普通鸡蛋约50克，胆固醇含量为324毫克。但是，鸡蛋还含有蛋白质、12种维生素、钾元素、铁元素、卵磷脂、单不饱和脂肪酸等营养，可以说富 *** 小鸡发育所需的全部营养，是很丰富的。⑥
对于本身存在高脂血症、高胆固醇血症的人，也是可以适量吃鸡蛋的，但是要 *** 。
《 *** 高脂血症食养指南（2023年版）》建议，高脂血症每日胆固醇应少于300毫克，高胆固醇血症，每日胆固醇应少于200毫克。②《中国健 *** 活方式预防心血管代谢疾病指南》也推荐可以适当吃鸡蛋，如果是高血脂的人，可以一周3～5个。⑦
不同人群一天最多吃几个鸡蛋？
《中国居民膳食指南2022》推荐，每周摄入300～350克蛋类，大概平均就是一天一个鸡蛋，明确写到不弃蛋黄，就是不要把鸡蛋黄扔掉。
张晓伟医生2023年在人民日报健康号刊文介绍，从营养学的观点看，为了保证满足机体需要，又不致营养过剩，在一般情况下：
老年人：每天吃1～2个比较好。青年和中年人：从事脑力劳动或轻体力劳动的，每天吃2个鸡蛋也比较合适；从事重体力劳动，消耗营养多的每天可吃2～3个鸡蛋。少年和儿童：由于长身体，代谢快，每天也可吃2～3个。
但是身体 *** 功能有问题的人群，需要咨询医师意见决定摄入鸡蛋数量，因为鸡蛋含有丰富的蛋白质，过多的蛋白质会加重 *** 负担。
鸡蛋怎么吃才更健康？
张晓伟医生2023年在人民日报健康号刊文介绍，鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲：
煮蛋的消化率为99.7%，摊蛋为98%，炒蛋为97%，蒸蛋为 *** .5%，油炸为81.1%，生吃为30%-50%。
除此之外，不同烹调技术对鸡蛋所含有的营养物质的影响也有所不同。
图自“张晓伟健康科普工作室”
因此，一般推荐吃法排序为：
1.煮鸡蛋：鸡蛋应该冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮3分钟。停火后再浸泡5分钟，这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老，蛋白变 *** 程度更佳，也最容易消化。2.蒸鸡蛋：不要在混合之初放入油或盐，这样易使蛋胶质受到 *** ，蒸出来的鸡蛋羹粗硬；搅匀蛋液后再加入调料，略搅几下保证空气混匀就入蒸锅，这样出锅时的鸡蛋羹将会很松软。3.摊鸡蛋和炒鸡蛋：更好用中火，忌用大火，否则会损失大量营养。但是火太小了也不行，因为时间需要相对较长，水分丢失较多，摊出的鸡蛋发干，会影响质感。③
每天吃1个鸡蛋，身体会发生什么变化？对于很多朋友来说，小时候妈妈说的“加强一下营养”，就是指面条里多卧一个鸡蛋。如今，物质条件比小时候发达多了，但鸡蛋依然是人们餐桌上不可或缺的食材。不仅因为它营养丰富，还因为它做法多样、无敌百搭。无论是单独蒸煮煎炒炖，还是搭配其他蔬菜一起炒，鸡蛋都能成就美味，且毫不违和。
图库版权 *** ，转载使用可能引发版权 ***
不过，这些年关于鸡蛋的是是非非也不少。比如，有说法认为鸡蛋吃多了会血脂高，有说法认为鸡蛋和不少食物相克，还有说法认为每天吃鸡蛋应该 *** ，超过一个鸡蛋就会“出问题”。这些说法究竟是真是假？每天一个鸡蛋，身体会发生哪些变化呢？回答这些问题前，我们先来聊聊鸡蛋里的营养。
鸡蛋
凝聚各类营养的优等食物
鸡蛋的营养价值一直受到推崇，毕竟一个鸡蛋就可以发育成一只小鸡。也就是说，鸡蛋可以满足小鸡胚胎发育的一切营养需求。因此，说鸡蛋集齐了生命发育所需的基本营养素，并不夸张。
首先，鸡蛋中富含优质蛋白。鸡蛋的蛋白质含量高达13%左右，可比牛奶的蛋白质含量（3%）高多了，和虾肉的蛋白质含量（约16%）相近。然而，对比 *** ，鸡蛋可比大虾便宜太多了。不仅含量高，鸡蛋蛋白质的氨基酸种类和比例也相当接近 *** 蛋白质氨基酸的构成模式。这意味着，鸡蛋蛋白质的消化吸收利用率相当高。全蛋的蛋白质吸收利用率甚至优于牛奶和瘦肉。也难怪，鸡蛋蛋白能被作为营养学上评定其他食物蛋白质质量的参考标准——谁的蛋白质接近鸡蛋蛋白，谁就优秀。
图库版权 *** ，转载使用可能引发版权 ***
其次，鸡蛋中还富含一系列维生素。如对视觉细胞很重要、能预防夜盲症和黄斑变 *** 的维生素A和叶黄素；促进钙吸收利用、但其他日常食物中又很少见的维生素D；再比如，有助于凝血的维生素K等。尤其是维生素A的含量为255mg/100g，吃一个鸡蛋就可以满足 *** 每天所需维生素A的15%左右。
同时，鸡蛋中的钙含量也不算低，为56mg/100g，比牛肉的钙含量（4.5~5mg/100g）高十倍左右。只是，鸡蛋中的铁由于吸收利用率较低，因此即便鸡蛋的铁含量不算太低，依然不能算是补铁的优选食物。
值得一提的还有鸡蛋中的卵磷脂，这种物质对大脑神经 *** 发育有重要意义。同时也有利于调节体内脂肪代谢、有利于心脑血管的健康。长期缺乏卵磷脂，可能会影响记忆功能和认知功能。
一天一个鸡蛋
身体会有什么变化？
小时候，母亲每天坚持给我吃1~2个鸡蛋，她常告诉我：一天一个蛋，医生不见面。那么，对于普通人来说，坚持一天吃一个鸡蛋，身体会有哪些变化呢？
调节血脂，降低心血管病发病率
由于鸡蛋中的卵磷脂具有帮助调节脂肪吸收、代谢的作用，每天吃一个鸡蛋，其实比吃含有较多饱和脂肪的红肉类，对心血管健康更有益。而在《心脏》（Heart） *** 中发布的一项流行病学研究结果也的确显示，每天吃不超过一个鸡蛋，有助于降低心血管疾病的发病和死亡风险。
那些担心吃鸡蛋会增加胆固醇摄入的朋友，请记住 *** 大多数胆固醇是由肝脏合成的。而食物中胆固醇对血脂的“坏作用”，主要源于那些含饱和脂肪酸较高的食物。鸡蛋的饱和脂肪酸含量不高，虽然蛋黄中含有胆固醇，但同时也含有各类维生素、矿物质和卵磷脂等对 *** 健康有益的成分。相比五花肉、雪花牛肉等，鸡蛋绝对是可以安心吃的优质食物。需要注意的是，这里所说的鸡蛋，可不是油炸、油煎的鸡蛋，而是水煮蛋、卧鸡蛋、蒸蛋等。
图库版权 *** ，转载使用可能引发版权 ***
此外，也有研究表明，每周摄入5个左右鸡蛋，能降低2型糖尿病的风险。这背后的原理，可能也和鸡蛋中丰富的蛋白质有关。由于蛋白质的消化吸收速度慢，进食后就不会引起血糖的大幅度上升，胰岛素也无须加速分泌，当然也就不会引起或加剧胰岛细胞和胰岛素受体的损伤。总体来说，对于控制血糖的平稳来说，颇有裨益。
扛饿、增加饱腹感，帮助控制体重
鸡蛋中含有丰富且利用率极高的优质蛋白。由于蛋白质的消化吸收速度远低于碳水化合物，同时又可以大大增加进食后的饱腹感，这种饱腹感反过来还会抑制食欲。因此，吃高蛋白食物可以大大减少进食后不久就出现饥饿感的情况。
建议大家将水煮蛋、卧鸡蛋、蒸鸡蛋等作为早餐的一部分，不仅扛饿，还能大大降低开工后一会就想吃高热量零食的风险。有研究发现，早餐吃够35克蛋白质的青少年，比起早餐吃不够蛋白质的时候，平均每天要少摄入400多千卡能量。
再加上， *** 消化蛋白质所消耗的能量，本就比消化碳水化合物和脂肪所消耗的热量多。您瞧，这一出一进的，鸡蛋着实帮我们减少了不少热量摄入。对于想要吃饱，又想控制体重的打工人来说，实在是相当优秀的食物。
眼睛明亮、头脑清楚，更高级的好看
鸡蛋中维生素A的含量挺高，可以作为日常食物中很好的维生素A来源。而且，相比维生素A含量极高的动物肝脏，鸡蛋的优势在于，不像肝脏那样容易导致摄入过量。再加上鸡蛋中的脂肪也能促进维生素A的吸收和利用，总体来说，会对呵护视力有较好的帮助。
卵磷脂 *** 蛋 *** 别值得称道的一种营养素，能够给大脑神经细胞提供营养。每天吃一个鸡蛋，对于预防记忆力下降、认知功能障碍也有一定益处。每天吃一个鸡蛋，眼 *** 亮就离我们不远啦。
吃法不同
鸡蛋的营养价值差异有多大？
鸡蛋虽好，但不同吃法对鸡蛋的营养价值影响却挺大。下面我们就盘点一下该避坑的那些吃法：
煎鸡蛋、油炸蛋
煎鸡蛋和油炸蛋的脂肪含量过高，很容易将一个本来优秀的食物变得让人望而生畏，对血脂、体重的控制都有不利影响。另外，煎炸过程中，由于温度过高，可能会产生苯并芘、杂环胺等致癌物。
图库版权 *** ，转载使用可能引发版权 ***
溏心蛋、温泉蛋
一些朋友喜欢吃没有完全煮熟的溏心蛋、温泉蛋，认为其口感嫩滑，用来拌饭十分美味。但这种吃法面临着很大的食品安全风险。
一方面，没有完全熟透的鸡蛋中很可能含有沙门氏菌等致病菌，一旦不慎被感染，将会发生严重的食物中毒反应。其次，熟鸡蛋比生鸡蛋的蛋白质利用率高出许多。
和蔬菜水果类食物不同，鸡蛋在加热做熟后，不仅没什么营养损失，蛋白质还会变得更方便 *** 消化吸收，利用率大幅提高。通常，煮鸡蛋的时间别太长（7~8分钟为宜），或者搭配一些粥汤、奶类、豆浆一起食用，即可避免鸡蛋煮太老带来的干噎口感。
*** 蛋
在我国一些地区， *** 蛋是特别流行的“大补”美食。 *** 蛋是授精后已经部分发育成小鸡的鸡蛋。
*** 蛋更大的隐患是卫生问题—— *** 蛋往往是养鸡场里因受致病菌感染，而无法发育成熟破壳的淘汰鸡蛋。因此，食用它常常会有感染致病菌的风险。另外，由于小鸡的发育， *** 蛋中的优质蛋白等营养物质已经被消耗得七七八八了，剩下的营养压根比不上一个正常的鸡蛋。因此，真心不建议大家尝试 *** 蛋。
看来，一天一个蛋，还真是适合普通老百姓加强营养、提升健康的优秀吃法！推荐蒸煮炖蛋，不必用油，适当添加调味料和蔬菜、肉类，如茶叶蛋、蔬菜菌菇蒸蛋、虾仁什锦蒸蛋等，一样可以美味营养兼得。
参考文献
<1>Qin C, Lv J, Guo Y, et al. Associations of egg consumption with cardiovascular disease in a cohort study of 0.5 million Chinese *** s.Heart 2018;104:1756-1763.
<2>Mott, M.M.; Zhou, X.; Bradlee, M.L.; Singer, M.R.; Yiannakou, I.; Moore, L.L. Egg Intake Is Associated with Lower Risks of Impaired Fasting Glucose and High Blood Press *** e in Framingham Offspring Study Adults. Nutrients 2023, 15, 507.
<3>Leidy HJ, Hoertel HA, Douglas *** , Higgins KA, Shafer RS. A high-protein breakfast pr *** nts body fat gain, through reductions in daily intake and *** ger, in "Breakfast skipping" adolescents. Obesity (Silver Spring). 2015 Sep;23(9):1761-4.
策划 ***
作者丨王璐 中国注册营养师
审核丨谷传玲 首都保健营养美食学会副 *** 、注册营养师
