猪肉太贵吃不起！还是这肉好，12元一斤，低脂吃不胖，多吃助消化。最近这几个月，要说老百姓最关心的事情，莫过于猪肉涨价这件事了。猪肉涨价不但上了热搜，也成为很多人街头巷尾议论的热点。可以说，猪肉的 *** 越长越离谱，越长越让老百姓的生活充满了压力。猪肉这么贵，就改吃鸡肉吧！这是我们家最近一日三餐更大的变化。鸡肉的 *** 相比猪肉，涨幅不是很大，基本在承受范围之内。今天这道“蒜苗炒鸡胗”就是我们家这周坚持吃的一种下饭菜，做法简单，营养健康，做起来只需几分钟就可以出锅上桌。这周我家连吃了三顿，是儿子最喜欢吃的一道美食。
一做这菜，儿子就胃口大开，喷香下饭，一整盘能吃个精光，服了！鸡胗的营养价值不低于猪肉，因为其富含铁元素，被视为补铁的佳品。但很多人却不懂，鸡胗还有一个比较突出的功效，健脾开胃，消积食。鸡胗也 *** 身上更好吃的肉，每个鸡只有一个鸡胗，肉质结实，营养丰富。很多人从小就喜欢吃鸡胗。鸡胗的做法也有很多种，无论怎么做，鸡胗都非常美味下饭。今天这道蒜苗炒鸡胗，口感脆嫩，还不腥，做法简单，下酒下饭都不错，又辣又脆，一直没吃腻过。鸡胗和蒜苗是绝配，最近的蒜苗也是非常新鲜的，味道纯正，口感非常不错。现在我把这道菜的做法分享给大家，喜欢的朋友可以照着菜谱做起来。
食材：鸡胗10个、蒜苗1把、红椒2根、泡椒5根、姜1块、半勺盐、2勺生抽、2勺料酒。
做法：
1、食材准备好。
2、鸡胗去掉外面多余的油脂，把洗净的鸡胗切成薄片备用放入碗中，加一把面粉一勺盐， *** 一会，反复冲洗干净。
3、把洗净的鸡胗切成薄片。
4、锅内加入适量清水，冷水倒入鸡胗，加入料酒1勺去腥，盐少许，焯水1-2分钟捞出，放在冷水中投凉，捞出控干水分待用。
5、蒜苗洗净切成段装盘。
6、生姜拍散后切成姜粒，泡椒和红椒切成圈。
7、然后把锅烧热不要放油，把控干水分的鸡胗倒入锅中，开小火，炒 *** 胗的水分，盛出。
8、起油锅，放入生姜粒，红辣椒，泡椒炒香。
9、放入鸡胗爆炒几下，加入半勺盐，2勺生抽，1勺料酒，翻炒入味。
10、最后加入蒜苗段。
11、翻炒蒜苗断生即可出锅。
12、香辣脆爽，毫无腥味，又脆又嫩又好吃，一盘没够吃。
莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好！我是小面姨。不知不觉厨艺烹饪路上陪伴大家两年时间了！相处了日子里，一起分享美食生活知识，一起体验美食生活快乐！在此，道一声谢谢！好了，亲爱的朋友们，今天的文章就和大家分享到这里，如果您对本文有任何不同的看法，欢迎在文章底部评论出发表您的观点，我们会认真阅读您的每一条留言~
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鸭胗中含有的成分主要包括胃激素和角蛋白氨基酸等等。鸭胗具有增加 *** 胃液的分泌量以及肠胃的消化功能，从而加快肠胃的排空速度的作用。今天咱们就炒一盘鸭胗，没想到上桌遭哄抢，鲜嫩可口，大人小孩都爱吃，吃一次回味无穷，太馋人了。
鸭胗和鸡胗那是一样的好吃，味道相差不大，但是肉毕竟是不一样的品种。喜欢吃鸡胗鸭胗，就这样做，青椒炒制非常的简单美味的，喜欢的朋友赶紧来试试吧。
准备需要的食材：鸭胗，青椒，洋葱，大蒜，生姜，食用油，盐，生抽，白酒，白砂糖。
步骤一：先将以上的所有食材准备好，然后将新鲜的鸭胗拿出来，将鸭胗洗净然后将其切成花刀。在准备上适量的辅料，青椒和洋葱，生姜切丝备用，烧油锅爆炒大蒜，青椒，洋葱，炒出香味之后。
步骤二：这里在下锅炒鸭胗前，先把这些鸭胗放进锅里煮一下，这样在炒的时候就有酥软又美味，很多人在炒鸭胗的时候，没有提前煮一下。
步骤三：然后将鸭胗放入锅内，加一小勺的白酒再一直翻炒，然后加锅盖闷一会，加适量盐，生抽一直翻炒，最后加一小片白砂糖翻炒，就可以出锅了。
这最后的砂糖就是为了提鲜，鸭胗炒制出来，吃着脆脆的味道非常的棒呢，喜欢的朋友赶紧试试吧，营养简单又快手哦。
鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。青椒鸭腿炒制出来保管你喜欢呢。
准备需要的食材：鸭 *** 、青椒、油、盐、淀粉、酱油、料酒、白胡椒粉、蒜片、姜丝、花椒。
步骤一：先将以上的所有食材准备好，然后将买回的鸭腿，给清洗干净，然后将肉片下来切成条。（这里可以参考鸡腿脱骨的做法）然后加入酱油，料酒，白胡椒粉，少许盐巴、淀粉拌匀腌制20分钟左右。
步骤二：喜欢辣些，那就放杭椒哦，这里将青椒给洗干净，然后破开去掉青椒籽，再给切成小块。
步骤三：然后准备炒制，准备炒锅，将炒锅洗净烧热，锅内放少许油，然后烧热，放入花椒，蒜片，姜丝炒香。再将腌制好的鸭腿肉，给倒进锅里去。（姜丝可以用嫩姜丝，这样菜味就更加的棒啦）
步骤四：然后等鸭肉，炒至8-9分熟了，再放入青椒块，然后翻炒均匀后，再放入盐巴调味，这样即可出锅装盘啦。（做出来酒香小炒干煸的鸭肉一样）
这道菜和小煎的青椒鸭腿味道非常的像。青椒就是用的杭椒，不过这杭椒辣度不高，多切上一些作为配菜非常的合适呢。鸭肉可以切成小块，也可以剁成小块， *** 出来味道非常的棒呢。
吃过鸡的这个部位吗？它可好吃了中国是个美食大国，遇到食材总想吃掉，不管是天上飞的鸟，还是陆地上的鸡、鸭、牛、羊，还是水里游的鱼、虾，都是作为食材，出现在了我们的日常餐桌上，尤其是火锅里。今天我们要跟大家说的就是其中一种动物的物质——鸡胗。说起鸡胗，相信养过鸡和吃过鸡胗的朋友都知道，鸡胗 *** 的砂囊，是一种鸡胃，也称作鸡肫、鸡郡肝。家鸡的鸡胗是帮助鸡进行消化的，由于鸡没有牙齿，常吞食砂砾储存在此，协同砂囊壁的皱褶及发达的肌肉来研磨食物进行物理消化。可能大家看到这里，会觉得有点恶心，但大家难道不知道，鸡胗的味道比较好嘛，更何况鸡胗含有很多营养成分，吃鸡胗的话，对我们的身体还能起到帮助作用。
鸡胗中含有非常丰富的营养物质，其中，鸡胗含有丰富的单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸、维生素A、维生素B1、维生素E、钙、钠、锌、钾、铁、铜等，能够给我们的身体补充丰富的营养物质。
吃鸡胗的好处：鸡胗对于我们的肠胃是有一定的好处的，能够解决我们肠胃内积食的症状，使我们的肠胃变得更加的通畅，对我们的身体健康是非常好的。
鸡胗的吃法：杀鸡后，取出鸡胗，立即取下鸡胗内壁（黄黄的一层膜），然后将鸡胗洗净晒干，可以生食或炒用，也可以涮火锅。只是，大家发现没有：我们吃火锅鸡胗的时候，感觉它是有点咸的，你知道火锅鸡胗为什么会有咸味吗？因为火锅鸡胗是经过腌制的。
火锅鸡胗的腌制过程如下：（1）将鸡胗全部放入加了适量料酒的清水里，浸泡大约两个小时，之后取出并用清水或者是淡盐水仔细清洗，直至去掉鸡胗表面粘连的脂肪备用；（2）把鸡胗切成大小和厚度合适的薄片，加入少许盐，腌制十几分钟左右，再加入适量椒盐、麻辣红油、生抽、孜然、香油等多种调味品，然后再在鸡胗中加入适量生粉、鸡蛋清，用筷子不断搅拌至均匀的程度，再盖上一层保鲜膜放入冰箱中冷藏并腌制一晚上。
同时，在涮火锅鸡胗的时候，一定要注意它的涮煮时间，一般涮两分钟就可以了，宁愿时间长一点也不会煮老了，也不要吃不熟的鸡胗，避免有寄生虫，影响我们的身体健康。
好了，以上就 *** 胗的介绍，希望大家能够了解，然后注意涮火锅鸡胗的涮煮时间。不知道大家在吃火锅的时候，是不是吃过鸡胗？鸡胗在火锅中涮过之后，是不是特别美味？
鸡胗虽健胃，但需搭配应季春笋这样吃，开胃下饭还热量低，值得学又到了周五，北京这大风继续肆虐，花儿也继续和您分享美食。
按照老规矩，一般到了周五我都会和朋友们分享一道简单又好吃的下饭菜，而周末则是早餐或者用时较多的大菜的食谱。说起来在这个非常时期之前，我周五的文章的阅读量是起起落落，更多的时候是比较低的阅读量，因为一到了周五大家就放飞自我了，聚餐的聚餐、逛街的逛街，都在外面吃吃喝喝，谁还 *** 看食谱呢？
不过现在，即便咱国内的 *** 已经得到有效控制，人们走在街上还是都很自觉的戴着口罩，日常也养成了在家做美食的健康饮食习惯。所以花儿也会越发卖力，多选一些选材不贵很实惠，做法比较简单又好吃，用时不多很省心的食谱，上班族本就辛苦不易，自己炒个菜就是要省时、省心、好吃。
今天这道泡椒春笋炒鸡胗，但凡爱吃鸡胗的人，听到这道食谱的名字，就会流口水，就会想念其香辣爽脆的口感。不爱吃鸡胗的，您用猪肉片、鸡腿肉也没问题，当然建议是用脆爽些的肉肉更好吃，这里推荐猪心，也相当好吃。
这道菜所用食材的 *** 也实惠，鸡胗北京市场上是20元一斤，这道菜我用了12元左右的量；春笋更是实惠， *** 的5斤，才19.9元，关于怎么保存春笋，我一会儿食谱里细说。一罐泡椒5元，舀个一大勺就行，再加入2根小香葱，适量姜丝就行了。
鸡胗， *** 的砂囊，可以说鸡胗就 *** 胃，口感爽脆，对我们的肠胃是有一定的好处，能够解决我们肠胃内积食的症状；另外鸡胗中含有丰富的铁元素，食用鸡胗有一定的补铁的功效,，可辅助治疗缺铁导致的精神萎靡、厌食挑食、生长发育迟缓、头晕失眠、注意力不集中等症状。
而春笋的营养价值也很丰富，含有充足的水分与植物蛋白，脂肪等营养素。春笋中有一种含氮物质，让春笋有着清香的味道，有促进消化，帮助开胃的功效。此外春笋中富含植物纤维，能增加肠道水分的储存，促进肠道 *** ，降低肠内压力，帮助缓解便秘，预防肠道癌变。而且春笋热量低，碳水化合物含量也不高，脂肪含量更低，春笋中的植物纤维有助于降低 *** 内的多余脂肪，对高血压，高血脂，高血糖等疾病都有一定的预防作用。
食用春笋有季节 *** ，春笋的出笋期分三个阶段：初期在2月上旬至4月上旬；中期在4月中、下旬；后期则在5月及其后。凡出笋初期和后期的春笋，因成竹的可能 *** 很小，可以全部采挖。北京市场购 *** 笋，要12元一斤，而网上多购买一些则便宜很多。我们购买较多的春笋之后，先去掉底下的硬梗，再从顶端往下3厘米左右切开，螺旋着把笋衣剥下来，接着用小刀把笋子刮一下，如图二这样就行。
都剥好后洗净，对半切开后放入清水中，大火煮沸后加入一大勺盐，搅拌一下再保持中小火煮30-40分钟。放心煮，煮不烂的，时间也别短过半小时，这样能去除干净草酸和笋的涩味。而且这样加工后，之后再炒菜或者入馅料都不用再加工了，特别省心。煮好的笋捞出平铺在案板上沥干水分?，再放入保鲜袋里冷冻保存，保存一两个月没问题。
介绍了这道菜肴的营养功效和如何保存春笋，接着就进入正题，分享食谱喽：
【泡椒春笋炒鸡胗】
食材准备：
鸡胗300克
春笋2根
香葱2根
剁辣椒一大勺、姜丝适量
食用油、料酒、生抽、糖、盐
做法：
1、鸡胗把表皮上 *** 的杂质去掉，清洗干净后切片，加入适量姜丝、一小勺盐和料酒，用手抓匀，腌制备用。
2、春笋我是之前就处理好冷冻上的，拿出来一小包自然化冻，清洗一下切斜刀。两根香葱，葱白和葱叶都切段，分开备用。
3、炒锅内放入适量食用油，烧热后下葱白和一大勺剁辣椒，加入料酒爆香。
4、炒这个菜，全程保持大火，放入鸡胗快速翻炒断生。
5、接着放入春笋，来一大勺生抽和少许盐，翻炒均匀。
鸡胗会出水，而春笋如果水分不沥干也会出水不少，翻炒时间大概3分钟，这里大家灵活掌握，如果炒锅内汤汁比较多，就勾薄芡，让汤汁收一下。
6、最后撒上香葱叶，炒匀就关火。
这么一大盘，二人餐真是一点都不剩，开胃又下饭，热量还不高，是相当值得推荐的家常菜肴。
【花儿的美食厨房】
资深 *** 美食原创撰稿人
国家一级公共营养师
多媒体平台签约作者
全球自媒体权威管理机构克劳锐签约媒体人
健身达人（2017香山50超级越野赛女子组亚军、2018幽州古道越野赛30公里女子组季军）
*** 、北京电视台、陕西电视台等
多档美食节目特邀嘉宾
把全家人 *** 的凉拌鸡胗，鸡胗 *** ，好吃到过分一直喜欢鸡胗，以前只有在炒菜中遇到，不过瘾
By 九星飞跃
用料- 鸡胗 6个
- 盐 2克
- 生抽 2勺
- 生抽，熟芝麻，香菜，新鲜辣椒，香菜 适量
1、把鸡胗放入水中，加入适量料酒，盐，八角和姜片，煮20分钟左右，要煮熟
2、将鸡胗捞出洗净，切片
3、倒入麻油和生抽，可以多倒点，这是接下来的料
4、最后加入香菜，拌匀即可
鸡胗的营养功效消食导滞，帮助消化。 治食积胀满、呕吐反胃、泻痢、疳积、消渴、遗溺，牙疳口疮，以及利便、除热解烦。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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鸡胗这样做特别好吃，香辣爽脆，下酒下饭都适宜，年夜饭做一盘大家好，我是之一美食的飞哥，关注阿飞，有更多的家常菜供大家参考。
脆辣鸡胗是一道家常菜，以鸡胗为主要食材，配上辣椒，葱姜蒜，食盐等配料 *** 而成， 口味香辣而爽脆，开胃又下饭，也是酒桌上不可缺的一道佳肴。
很多人去饭店吃过，却没有自己动手做过，今天就给大家分享这道菜的具体做法，看了大厨的 *** 作，让你在家轻松做出饭店的味道，喜欢的就先收藏吧。
首先我们准备一下食材：鸡胗200克，放平 切成条状放在盆中。
清洗干净以后，放入食盐2克，胡椒粉1克，料酒4克，胡椒粉和料酒可以减少鸡胗的腥味，搅拌均匀，给鸡胗腌制入味。
小米椒20克，从中间切成两半。
小葱一把切成长段，与小米椒放在一起。
大葱一段切成马蹄片，生姜一块切成姜片，大蒜切成蒜片与葱姜放在一起。
现在我们开始烹饪，锅内烧油，油热的过程，我们把鸡胗控一下水。
油热以后，放入葱姜蒜翻炒出香味，放入干辣椒2克，豆瓣酱5克，辣椒酱5克，炒出红油，喜欢吃辣的朋友可以多放点辣椒酱。倒入鸡胗继续翻炒至鸡胗色泽均匀，放入蚝油3克，提一下鲜味。
翻炒均匀后倒入料酒4克翻炒几下，加入鸡粉2克，白糖4克，胡椒粉1克，快速翻炒化开调料，少放半勺清水，翻炒均匀。
这个时候再淋入少许水淀粉，勾一层薄芡，使调料与食材更好地融合，翻炒片刻后。
接着放入小葱和小米椒，出锅前可以淋入一点明油或者芝麻香油来提亮一下颜色，喜欢吃辣的朋友也可以淋入少量辣椒油，使鸡胗的味道香辣开胃，整道菜色泽还能更亮，翻炒均匀。
收一下汤汁，汤汁粘稠以后，这样就可以出锅装盘了，最后撒上一把熟芝麻作为点缀。
这味道鲜美的脆辣鸡胗就做好了 ，下酒下饭两相宜，学会了春节家宴就露一手吧。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，阿飞谢谢大家观看。
观看详细 *** 请点击：“脆辣鸡胗”的家常做法，够脆够辣，教程简单实用，几分钟就上桌
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鸡，真的是人类养殖史上的一大奇迹，吃多了以后你越看它越普通，仔细探索，鸡的一身充满着宝藏，如果你还有没探索过的美味，那么一定要跟着阿飞一起探索，今天我们来爆炒鸡胗。
从小家里炖鸡时就爱吃鸡胗，现在有这条件，直接买它2斤鸡胗，一次吃个够，有些朋友可能不爱吃鸡胗，不习惯鸡胗的口感，我的结论是，您认真看了今天的鸡胗做法，从此没有不爱这一说。接下来我们看一下具体做法。
1.首先把鸡胗用清水冲洗干净，有些人会加面粉或者淀粉，然后用手 *** ，这样能清洗的更干净。不过我感觉不必要。洗干净以后，我们把鸡胗打十字花刀，切一下。
全部切好以后放入盆里腌制。
全部切好以后放入盆里腌制，加入姜片和大葱片，料酒，搅拌均匀，腌制10分钟左右。
然后再准备姜、葱、青椒2根都切成片。
2.腌制完成后挑出葱姜片。这样已经去除鸡胗的大部分腥味了。而且炒出来的鸡胗不容易变老，口感脆嫩。
接下来我们开始烹饪
热锅凉油，倒入鸡胗，开大火爆炒。大概3分钟炒出鸡胗中的水分，盛出备用。
3.再次起锅烧油，加入姜片、蒜片爆香，倒入鸡胗翻炒一会儿后倒入青椒片。
淋入生抽、蚝油、食盐、胡椒粉、加白糖提鲜，翻炒均匀。
最后淋上明油，提亮色泽，就可以出锅装盘了。
经过简单几步，香辣下饭的爆炒鸡胗就做好了，口感是非常的脆嫩，这是因为大火爆炒更大限度的保留了鸡胗的鲜嫩和爽脆。
一般饭店做这道菜，都会焯一下水去腥，但是我们在家里做着，焯水有点麻烦。可以通过清洗、腌制上浆也是能去除腥味，鸡的一身确实都是宝藏，碰到不喜欢吃的那就找对 *** ，比如鸡胗只要去掉腥味，保持它本身的鲜嫩喝爽脆，就是一道极品美味！
阿飞感谢您的观看，我们下期见
这才是辣炒鸭胗简单的做法，香辣够劲，在家一样做出饭店的味道大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常菜供大家参考。
鸭胗的营养成分丰富，含有大量的碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素等多种对 *** 有益的物质。
今天分享一个辣炒鸭胗的家常做法，喜欢吃鸭胗的朋友可以试试，香辣好吃有嚼劲，是一道不错的下酒小菜。
把鸭胗泡在盐水中，用手 *** ，洗去上面的粘液，才能减少鸭胗的腥味。鸭胗一定要在盐水中使劲的 *** ，洗去上面的沾膜，才能减少腥味。
洗干净以后挤干水分，把鸭胗切成小块，放在盘里。
青红线椒洗净后切成滚刀块，青红线椒用来配色和提味，切好，放在盆里。
生姜切成薄片，大葱白切成马蹄片，抓入一把红干椒，大蒜一分为二，切成小块儿。
锅内烧水，把鸭胗凉水下锅，加入料酒，料酒可以减轻鸭胗的腥味。水开后打去上面的浮沫，倒出鸭胗，用清水冲洗，然后控干水分。
锅内烧油，倒入鸭胗翻炒，把鸭胗炒至变色，抓入一小撮花椒，倒入葱，姜，蒜，红干椒快速翻炒。
加入一勺辣妹子辣椒酱继续翻炒，倒入料酒，再加一点老抽，上一下底色，把颜色翻匀以后，加入一些清水，和鸡胗的高度持平。
加入食盐，胡椒粉，白糖，白糖的量不要放那么多，稍微提一下鲜味，以吃不到甜味为宜。
水烧开以后，开中火煮一分钟左右，加入生抽，这时候加入生抽更入味一点，倒入切好的蒜粒，转为小火，再煮三分钟，汤汁慢慢变得粘稠。
倒入青红线椒，翻炒几下后，勾入水淀粉，加入红油，翻匀以后，收一下汤汁，就可以出锅装盘。好了，这道简单好吃的辣炒鸭胗就做好了。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们专注分享河南菜，每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢美食的朋友别忘记点点关注，阿飞感谢大家的观看。
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导语：鸡胗好吃有诀窍，直接下锅炒就错了，多加1步，香辣爽口无腥味！
“人间烟火气，最抚凡人心”，柴米油盐最是平凡，简简单单却能温暖疲惫的身体，一日三餐四季，承载着烟火气的美食是最能抚慰人心的！无论生活多累，工作多忙，别忘记停下脚步，享受被食物治愈的瞬间~很多时候，我们在享受美食的同时，也是对生活的细细品味……
辣炒鸡胗是很多朋友都喜欢吃的美食，别看小小的鸡胗不起眼，却是营养又好吃。鸡胗中含有大量的氨基酸、蛋白质、膳食纤维、铁、钙、锌、等营养物质，具有健脾开胃、清热利湿、消肿除烦等功效，适量食用可以补充各种微量元素、促进新陈代谢，另外，鸡胗还有很好的消食化积的作用，适量食用对身体十分有益。
鸡胗可以卤着吃，也可以炒着吃，其中炒鸡胗是比较简单又美味的吃法，但是有的朋友却不会做，经常是做好后腥味重、不好吃，其实，炒鸡胗要想好吃是有诀窍的，直接下锅炒就错了，多加1步，香辣爽口无腥味！下面我就分享一下具体做法：
1.清洗鸡胗：鸡胗要想清洗得干净，不能只用清水洗，首先将鸡胗放入盆中，加入一把淀粉和一勺盐，然后用双手搓洗片刻后再用流动的清水多冲洗几遍，接着再加入适量的盐、水和少许白醋再次搓洗2分钟，然后冲洗干净。
清洗鸡胗时加入适量的淀粉可以把鸡胗表面的油脂和杂质粘附掉，加入适量的盐和白醋有很好的去腥作用，这样清洗好的鸡胗特别干净，吃着放心。
2.鸡胗清洗干净后切成薄片，然后放入盆中，加入没过鸡胗的清水，再加入一匙食盐、几块姜片和葱段、适量的料酒，搅拌均匀后浸泡10分钟。
鸡胗切片时不要切得太薄也不要太厚，厚了不容易熟，薄了口感不好，更好是2~3毫米厚；鸡胗切完后不要直接就下锅炒，多加浸泡这一步，可以泡出鸡胗中的血水，从而更彻底地去除鸡胗的腥味，从而使做好的鸡胗鲜香不腥气。
3.然后起锅加水，水开后加入适量的料酒和葱段、姜片，然后放入鸡胗进行焯水，鸡胗焯水也是为了去除它的腥味，另外，可以缩短炒制的时间，避免炒的时间过久，而使鸡胗变老变硬。鸡胗焯水时间不要过久，1~2分钟即可，然后捞出鸡胗过凉水，再控干水分备用。
4.另起锅加入适量的油，油温5成热时放入葱、蒜和姜进行翻炒，炒出香味后放入鸡胗，继续大火翻炒片刻后加入适量的料酒去腥，再加入一匙食盐、适量的生抽和蚝油调味，翻炒均匀后加入青红辣椒丝和适量的孜然粉，继续大火爆炒，炒至辣椒断生后关火，出锅装盘即可，美味即成，真香啊！（炒鸡胗时要用大火快速爆炒，这样炒出的鸡胗才脆嫩爽口。）
鸡胗好吃有诀窍，不要切完直接下锅炒，多加1步浸泡，香辣爽口无腥味！喜欢你也试试吧，！我是晓峰，一位行走在阳光里寻找美味食物的70后大叔，如果您喜欢晓峰的分享，就请帮忙转发+点赞+收藏支持一下晓峰吧，我们下期见！感谢支持！感恩遇见！
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辣炒鸡胗一天不吃就馋，几块钱一斤，特美味冬天想吃一点辣辣的菜，这道菜简单上手，好吃又美味，辣度适中。真的非常喜欢吃，可以尝试一下啦
By 最近有点开心的小麦淀粉
用料- 鸡胗 350g
- 杭椒 4根
- 小米椒 5个
- 葱 适量
- 蒜 适量
- 生抽 半勺
- 老抽 2勺
- 花椒 10粒
- 料酒 4勺
- 豆瓣酱 1勺
- 辣椒 1个
1、买回来的鸡胗清洗干净，冷水下锅焯一下，放点料酒，去腥
2、煮到水开，有浮末出来，关火，捞出
3、切片，焯水以后的鸡胗本身有一定韧 *** ，不要太薄，可以斜着切
4、准备好相关配菜，这里有三种辣椒，其中杭椒和小米辣是主要提辣味的，可以适当增加或减少。红绿搭配颜色也好看。再准备少许葱姜。
5、热油下入一定量的花椒，爆香。
6、将鸡胗炒至变色，加入少许的盐，不用太多，后面还有调料。
7、加入一勺豆瓣酱，翻炒均匀
8、炒到变色，起大泡
9、加入葱姜和辣酱，快速翻炒，这时候会有辣味出来。注意抽油烟机通风。
10、大火快炒，在途中最后可以加一点点水，防止糊锅，加一点淀粉水也可以。
11、最后出锅，色香味俱全，超级下饭。
小贴士1.鸡胗更好焯一下，可以去腥 2.大火快炒是关键 3.鸡胗斜切，更美味
鸡胗的营养功效消食导滞，帮助消化。 治食积胀满、呕吐反胃、泻痢、疳积、消渴、遗溺，牙疳口疮，以及利便、除热解烦。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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