喜欢吃鱼的人很多，最出名的水煮鱼和酸菜鱼，肉嫩汤鲜，吃着过瘾。但无论哪种做法，食用时都得注意鱼刺，一不小心就会被鱼刺扎到。海鱼还好，刺少而且小刺也不多，但普通的淡水鱼就不同了，不仅刺多，刺还小，被它伤到的几率很大。也正是因为如此，无数人放弃了吃鱼，尤其是老人和孩子。你家是不是也是这样呢？
有一种做法，刺再多的鱼都不怕，大刺小刺都能酥软，鱼肉带鱼骨头都能吃进肚子里，即使给小孩子吃，也不会再担心被鱼刺扎到的问题。独家教程分享给大家，步骤有些多，只为详尽无遗漏，照着试 *** ，你就知道这做法有多好。
【酥骨鲤鱼的做法】
【食材】：鲤鱼1条、五八肉200克、葱姜蒜各适量、花椒1小把、八角两三个、香叶两片、干红辣椒两个（喜辣多放）、陈醋6-8汤匙、红烧酱油1汤匙、鲜酱油1汤匙、油盐适量。
【具体做法】：
1、鲤鱼选择一斤半左右的为好，我这条大，两斤出头，锅盛不下，所以一分为二了。把它宰杀干净，腹内黑膜及腥线都要去干净，这些是鱼腥味的主要来源。
2、带皮五花肉洗净切片，葱切长段、姜切片、蒜整瓣就好。
3、准备好香辛料。喜欢吃辣的朋友就多来几个辣椒。
4、热锅热油，先下五花肉开小火慢慢煸炒出油。
5、再加入葱姜蒜，炒出香味儿。
6、接着把五花肉用锅铲拨到一边，把鱼放进锅里，小火煎一下。
7、更好两面都要煎一下，然后再调入酱油，小心翻炒出香味儿。
8、一次 *** 加入足量的热水，水最少要高过鱼。
9、接着加入陈醋，醋要多放，它能软化鱼刺。大家不用担心鱼吃起来会有醋的酸味，因为经过长时间的炖制，醋的酸味会挥发殆尽，只会留下香。
10、再把准备好的香料也放进去。
11、调入盐以及红烧酱油，轻轻搅拌均匀。
12、接着把火调大，大火把锅中汤煮开，开盖煮三五分钟。
13、盖上锅盖，调成最小的火，炖上五个小时左右。期间可以看看锅中汤汁多少，少了就加适量开水。
14、五个小时后，关火，锅中汤也不多了，吃不完的鱼继续留在汤中浸泡，第二天吃会更香。
鱼 *** 嫩入味儿，鱼骨鱼刺都能嚼了咽下去，连五花肉也是入口即化，比红烧肉都要好吃不止百倍，嘴巴一吸溜，就滑进口腔，不用细嚼就全化在口腔中了，那个香哟！鱼和五花 *** 味儿互补，不油不腻，吃着超级过瘾。
刺再多的鱼，这样做出来，闭着眼都能吃，因为刺都酥了。大家一次可以多做几条鱼，每条鱼掌握在不超过1斤半，微火烧制五个小时之后，当凉菜吃味道更佳，是非常棒的下酒菜。我的独家做法，希望你喜欢。
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今天为大家分享一道传统名菜“砂锅鱼”的做法，鱼相较于其它畜肉食物而言，鱼肉不仅仅营养丰富，同时还非常的健康，鱼肉的营养价值非常高，因此吃鱼的好处也非常多，而且鱼肉的吃法也非常的多，而且搭配也比较随和，可以直接加点配料焖或蒸，也可以剁成块直接炸，吃起来都是非常的美味。下面就为大家分享一个鱼肉的新吃法砂锅鱼的做法，经过小火焖制后，鱼肉变得更加的鲜嫩，喜欢的朋友一起来学习一下吧。
【砂锅焖鱼块】
1.首先我们准备宰杀好的鲤鱼一条，把鱼尾去除再剁成均匀小块，不要剁的太小，煮的时候容易把鱼块煮烂。
2.然后把鱼块放入清水中，加入少许食盐，把鱼身上的血水清洗干净后捞出，攥干水分准备腌制，盆中加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒10克去腥，颠盆拌匀腌制15分钟，让鱼块吸收料汁入味。
3.准备老豆腐一块切成均匀厚片，大葱白一段切成马蹄片，生姜一块切成片，大蒜几粒也切成片放入砂锅中，然后把切好的豆腐摆放在葱姜上面垫底。
4.再准备大蒜2粒，拍散后切成蒜末，生姜一小块切成姜末，泡椒2根切成圈，全部放在一起抓入一小把豆豉备用。
5.食材全部准备好以后，把鱼块依次摆放在豆腐上，下面我们开始调制汤汁，锅内烧油，油烧热以后放入切好的小料，开小火翻炒出香味，加入海鲜酱10克，甜面酱10克，豆腐乳2块，快速搅拌把酱料化开。
6.从锅边淋入适量的清水，加入料酒10克去腥，生抽20克，食盐3克，白糖20克，胡椒粉2克，鸡粉1克搅拌均匀，再加入一小缀青花椒，转大火把汤汁烧开然后起锅。
7.把调好的汤汁倒入砂锅中，汤汁的量要没过鱼块，这样鱼块能充分吸收汤汁入味，大火烧开以后转小火炖八分钟，把鱼块炖熟炖入味，一定要保持小火慢炖，这样鱼块熟透的同时，下面的豆腐也不会糊底。
8.10分钟以后起锅。鱼块因为吸收了汤汁，变得非常红润，最后撒上少许香菜点缀一下就能上桌食用了。
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香酥鲤鱼块这样做好看好吃又解馋，孩子天天吃不够菜品外酥里嫩，入味十足！
By 阳光明媚99 【豆果美食官方认证达人】
用料- 鲤鱼 1000克
- 面粉 100克
- 玉米淀粉 100克
- 料酒 2大勺
- 蚝油 1中勺
- 味极鲜酱油 1大勺
- 盐 2中勺
1、鲤鱼处理干净备用。
2、鲤鱼对半切开再切成大小合适的块放入盆中，葱切丝姜切片。
3、把葱丝姜片放入盆中，放入盐加入料酒去腥。
4、加入味极鲜酱油。
5、加入蚝油。
6、带上一次 *** 手套充分的抓均匀腌制一小时。
7、面粉和玉米淀粉放入大碗里，加人适量的水搅拌成糊，放入腌制好的鱼块均匀的沾满面糊。
8、把鱼块放入七成热油锅里，中小火慢炸至金 *** 即可捞出。
9、成品图，外酥里嫩！
10、鲜香美味！
小贴士鱼身两边头尾处各切一刀，轻拍鱼身可抽出鱼腥线。一定要中小火慢炸，避免大火。菜品外酥里嫩，入味十足！香菇卤肉，香酥炸鱼块，糖醋豆腐等都是河北中秋家宴必备的美味！
鲤鱼的营养功效1.消水肿通乳汁
有补脾健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。
2.明目
鲤鱼的视网膜上含有大量的维生素A，因此，鲤鱼眼睛明目的效果特别好。
3.鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。
4.中医学认为，鲤鱼各部位均可入 *** 。鲤鱼皮可治疗鱼梗；鲤鱼血可治疗口眼歪斜；鲤鱼汤可治疗小儿身疮；用鲤鱼治疗 *** 妇女的浮肿，胎动不安有特别疗效。
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红烧鲤鱼好吃有诀窍，配方和步骤都告诉你，做法简单，鲜香入味说到鲤鱼呢，相信大家基本都吃过吧！鲤鱼，中文别名鲤拐子、鲤子、毛子，红鱼。鲤鱼鳞有十字纹理，所以名鲤。死后鳞不反白。有从头至尾的胁鳞一道，不论鱼的大小都有三十六鳞，每鳞上有小 *** ，鲤鱼佳肴是中国人餐桌上的美食之一。鲤鱼的吃法有很多，最常见的吃法是红烧，但红烧也分地区，每个地方的红烧做法也不一样，但基本都是大同小异的！这期的美食教程呢，天健美食坊就准备给大家分享一下，我们这个地方一种非常好吃的【豆豉红烧鲤鱼】做法，喜欢吃鲤鱼的朋友们，就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们，也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
在开始正式 *** 之前呢，我们首先需要准备以下食材：鲤鱼1条，豆豉25克，生姜1块，大蒜5瓣，大葱1段，生抽2汤匙，蚝油1汤匙，料酒2汤匙，食盐适量，香菜1根
之一步：将大鲤鱼清理干净，打上刀花，然后先里外涂上一层料酒，再里外涂上一层食盐，腌入底味。这里需要注意的是，鲤鱼是不用刮鳞的，因为鲤鱼的鱼鳞是脆的，不会像吃骨头那样。我买的鲤鱼有4斤多重，看着比家里的锅都要长很多，没有办法，只能对半开，如果大家买的鱼小就不用这么麻烦了，直接整条煮！
第二步：起锅加油烧热，然后将鲤鱼放入锅中煎，等底部煎至焦黄之后，再将鲤鱼翻个面，将另一面也煎至焦黄，然后盛出装盘备用！
第三步：锅内留底油烧热，再放入葱姜蒜、豆豉，小火炒香，炒香之后放入4碗量的清水，再加入2汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，试一下味道，如果不够味，再加一点点的食盐，中国有句古话叫做：“咸鱼淡肉。”意思就是煮鱼的时候，味道下下足才好吃。等到锅里的汤水煮开之后，将煎好的鱼放回锅中，盖上锅盖，大火煮开之后，再转成小火炖5分钟，5分钟之后揭盖，锅里的汤汁也所剩不多了，这时淋入少许的水淀粉，再转成大火将汤汁收浓就可以出锅了，装入盘中，淋上浓稠的汤汁，最后放上点香菜叶子点缀即可。
这样一道简单美味，好吃又下饭的【豆豉红烧鲤鱼】就 *** 完成了，喜欢这道美食的朋友们，就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的！
好啦，朋友们！这期的美食教程【豆豉红烧鲤鱼】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了，如果你想学又暂时没时间呢，也可以先收藏起来哦！
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红烧鲤鱼的家常做法，生鱼直接上锅煎，味道鲜美又省油，太好吃了欢迎关注头条号：之一名厨
大家好，这里是之一名厨。今天分享一道红烧鲤鱼，具体做法请看下面的 *** 作
之一名厨 红烧鲤鱼
准备新鲜的鲤鱼一条，刮去鱼鳞，择洗干净，放入盆中首先在鱼头处切一刀，
之一名厨 红烧鲤鱼
轻拍鱼身抽出鱼线，然后在鱼身切一字刀，尾部切成十字刀，切好以后放入盆中，腌制一下
之一名厨 红烧鲤鱼
盆里加入胡椒粉，食盐各一勺，料酒少许 ，用手抓匀,准备大葱几段，生姜几片，放入鱼肚中，腌制十五分钟左右备用
之一名厨 红烧鲤鱼
取生姜一小块，切成姜片，大葱切成葱花，大蒜拍扁，放入料碗中备用
之一名厨 红烧鲤鱼
取香菇几朵，切成斜片，竹笋一段切成菱形片，放入料碗中备用
之一名厨 红烧鲤鱼
炒锅烧热，凉油滑锅后倒出，再添入半勺食用油，加入一勺食盐，然后把腌好的鱼取出，挤去多余的水分，放入油锅中，
之一名厨 红烧鲤鱼
盖上锅盖，开中火，煎半分钟后拿开锅盖，晃动炒锅，使鱼肉受热均匀，两分钟后，把鱼翻面继续煎制，煎至表皮金 *** 时，
之一名厨 红烧鲤鱼
放入八角，花椒，红干椒爆香，再放入葱姜蒜炒香，继续晃动炒锅，
之一名厨 红烧鲤鱼
加入甜面酱25克，蚝油15克，翻炒几下，从锅边淋入料酒10克，加入陈醋10克，加入清水适量，漫住鱼身为宜
之一名厨 红烧鲤鱼
再加入生抽20克调味，老抽3克调色，水烧开后，加入胡椒粉5克去腥， 白糖15克提鲜，烧至鱼肉松软时，把香菇和笋片用清水泡一下备用
之一名厨 红烧鲤鱼
大约煮7分钟左右，捞出大料，下入笋片和香菇，开中火慢慢收干汤汁，再加入食盐3克，也可以根据自己的口味适量添加，
之一名厨 红烧鲤鱼
然后用勺子轻拍鱼身，使其更加入味，再把汤汁不断的浇到鱼身上，使鱼肉松软一些，然后用漏勺捞出鲤鱼，放入盘中备用
之一名厨 红烧鲤鱼
继续开大火，把汤汁收紧，等熬至汤汁浓郁时，加入几滴芝麻油，勾入适量水淀粉，再淋入半勺清水，然后再加入一点红油和少许明油，即可关火起锅
最后把汤汁均匀的浇在鱼身上，再放上少许香菜点缀一下，好了，这道鲜香味美的红烧鲤鱼就做好了
之一名厨 红烧鲤鱼
欢迎点赞评论，收藏和转发，观看详细 *** 请点击少油型红烧鲤鱼的家常做法
大家好，我是厨师秀鹏厨，今天我们做的这道鲤鱼，是从黄河边农家院的做法学习改进的，做法比较粗犷，不用油炸、直接烧制，成菜鱼肉软嫩入味，鲜辣开胃，大家不妨试试。
原料
鲤鱼一条、干辣椒、花椒、豆瓣酱、葱段、姜片、大蒜、葱花
*** *** ：
1、首先把鱼从尾部把鱼鳞刮干净，再从鱼肚开刀，把内脏取出来，然后把鱼鳃去除，并用清水把鱼清洗干净备用。
?2、下面把鱼的腥线去除，首先在鱼头和鱼尾部各切一刀，在鱼头部能看到一个白色的圆点，那个就是鱼腥线，然后一个手捏着腥线，另一个手拿刀轻轻的拍打鱼身，慢慢的把鱼腥线取出来，另一面也用同样的 *** 取出鱼腥线。
3、然后把鱼介花刀，介花刀的时候不要太深，因为是鲜鱼直接烧制，鱼身容易烂，轻轻划一刀就可以，大蒜把根部去掉，然后用刀拍破放进盛器内。
4、下面开始上火 *** ，锅上火加入适量的植物油，再加入适量的猪油，猪油是给成菜提香的，再下入花椒、大蒜、姜片煸炒。
5、然后下入干辣椒、葱段、豆瓣酱继续煸炒，把以上小料炒香，记住以上小料一定要炒香，不然会影响成菜口感，然后加入适量的清水。
6、水开后把鲤鱼下入锅内，加入适量的东古酱油提鲜，加适量的料酒去腥，加入适量的陈醋、盐、胡椒粉、白糖调味，成菜口味稍微透出一点酸甜味，不易太重。
7、炖制鱼肉的过程中，要不断的往鱼身上淋汤汁，这样能加速鱼肉成熟，也可以盖上盖子，小火炖制12分钟左右，12分钟后鱼肉成熟，并把汤汁收粘稠，然后加适量的鸡粉、大葱花调味即可出锅。
*** 关键点：
*** 农家烧鲤鱼，主要是突出小料的香味和鱼肉鲜味完全融合，口味鲜辣适口，鱼肉软嫩入味，出锅前加葱花起到增香的效果。
说到鲤鱼呢，相信大家都再熟悉不过了，鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也很高， *** 消化吸收率可达96%，并含有能供给 *** 必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D等 *** 所需元素。并且鲤鱼的 *** 不贵，属于常见的鱼类之一。鲤鱼的营养丰富，吃法很多，最经典的吃法就是红烧鲤鱼。
俗话说：“菜入百家，就有百种做法。”因此呢，同样是红烧鲤鱼的做法，在不同的地方，不同的家庭，就有不一样的做法。这期的美食教程呢，天健美食坊就准备给大家分享一个，我们这个地方非常好吃下饭的做法。那么，喜欢吃红烧鱼的朋友们，就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们，也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
在开始正式 *** 之前呢，我们首先需要准备以下食材：鲤鱼1条，生姜1块，大葱1段，大蒜5瓣，香菜2棵，食盐2茶匙，生抽2汤匙，蚝油1汤匙，料酒2汤匙，老抽1茶匙，水淀粉适量
之一步：将鲤鱼清理干净，去掉鱼腥线，然后再用菜刀，在鱼身上两面打上刀花，打好刀花之后，淋上2汤匙料酒，涂抹均匀去腥，再撒上约1茶匙食盐，里外涂抹均匀，擦上底味。另外如图所示，我的鲤鱼是没有打鱼鳞的，这里给大家普及一下：鲤鱼的鳞片非常有营养价值，跟别的鱼鳞不同，鲤鱼的鱼鳞吃起来脆爽可口，因此大多数人吃鲤鱼都是不去鱼鳞的。
第二步：将准备好的生姜切成片，大葱切成片，大蒜切成片，一起装盘备用，再将香菜摘成段，放着备用！
第三步：起锅加油烧热，油温烧至6成热左右，将鲤鱼从锅边滑入，然后中火煎至鲤鱼的底部焦黄，再给鲤鱼翻个面，将另一面也煎至焦黄，然后盛出备用！
第四步：锅内留底油，将葱姜蒜放入锅中，小火炒香，炒香之后放入约2碗量的清水，再加入1茶匙食盐，加入2汤匙生抽，加入1茶匙老抽，加入1汤匙蚝油，大火煮开，煮开之后将煎好的鲤鱼放入锅中，这个季节鱼蛋比较多，也一并放入锅中，然后盖上锅盖，大火煮开之后，再转成小火炖煮20分钟。20分钟后，锅里的汤汁所剩不多时，淋入少许水淀粉，转成大火收汁，等到汤汁浓稠时，先将鱼盛出摆入盘中，再将剩下的汤汁淋到鱼身上，最后放上香菜点缀即可！
这样一道做法简单，好吃又下饭的【红烧鲤鱼】就 *** 完成了，我没有加辣，如果你喜欢吃辣的话，就加几个小米椒，喜欢这个做法的朋友们，就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的！
好啦，朋友们！这期的美食教程【红烧鲤鱼】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上给你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了，如果你想学又暂时没时间呢，也可以先收藏起来哦！
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自从学会了鲤鱼这个吃法，我家隔三差五吃一次，不炸不煎好简单大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道家常菜“酱焖砂锅鱼”的做法，鱼肉向来是一道非常受欢迎的家常食材，也是鲜字的代名词，鱼肉的脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸，无机盐、维生素含量较高。海水鱼和淡水鱼都含有丰富的钙、铁等无机盐，鱼肉还含有大量的维生素A、维生素D、维生素B1、这些都是 *** 需要的营养素。虽然鱼肉鲜美又营养，但吃多了容易内火蓄积，这也就是我们常说的那句老话“鱼生火”的原因，所以再好的食物，也要适量而食。
【酱焖砂锅鱼】
1.首先，我们准备宰杀好的鲤鱼一条，把鱼尾去除，再剁成均匀小块，不要剁的太小，煮的时候容易把鱼块煮烂。
2.然后把鱼块放入清水中，加入少许食盐，把鱼身上的血水清洗干净后捞出攥干水分，准备腌制。
3.盆中加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒10克去腥，颠盆拌匀腌制15分钟，让鱼块吸收料汁入味。
4.准备老豆腐一块，切成均匀厚片，大葱白一段切成马蹄片，生姜一块切成片，大蒜几粒也切成片，放入砂锅中，然后把切好的豆腐摆放在葱姜上面垫底。
再准备大蒜2粒，拍散后切成蒜末，生姜一小块，切成姜末，泡椒2根切成圈，全部放在一起，抓入一小把豆豉备用。
5.这个时候鱼块已经腌好，把鱼块依次摆放在豆腐上备用，锅内烧油，油烧热以后，放入切好的小料，开小火翻炒出香味，加入海鲜酱10克，甜面酱10克，豆腐乳2块，快速搅拌把酱料化开。
6.从锅边淋入适量的清水，加入料酒10克去腥，生抽20克，食盐3克，白糖20克，胡椒粉2克，鸡粉1克搅拌均匀，再加入一小缀青花椒，转大火把汤汁烧开然后起锅。
7.把调好的汤汁倒入砂锅中，汤汁的量要没过鱼块，这样鱼块能充分吸收汤汁入味，大火烧开以后转小火炖10分钟，把鱼块炖熟炖入味，一定要保持小火慢炖，这样鱼块熟透的同时，下面的豆腐也不会糊底。
8.10分钟以后起锅，鱼块因为吸收了汤汁，变得非常红润，最后撒上少许香菜点缀一下就能上桌食用了。
好了，美味的酱焖砂锅鲤鱼就做好了，喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧，趁鱼肉还没涨价，赶紧吃点解解馋吧。
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每天更新各种家常菜、农家菜的做法，让您吃好每一天
大家好，我是乡村潘哥，来自农村的一个爱做菜的乡厨
鲤鱼这种鱼有很强的适应 *** ，就算是极寒的水域也是可以生存的。它的繁殖能力也很强，具有自我保护的能力，在冬天的时候，就会进入到冬眠的状态，就不会吃任何的东西了。到了春天的时候，就会在一些水生植物或者一些小碎石头上面产上大量的卵，大概在三到四天的时候，卵就孵化了。
鲤鱼的生长速度也是很快的，其肉质也很是鲜美，是鱼类中人们最喜欢吃的了。现在人们的认知越来越高，也就不再局限于那些普通的做法，甚至有的人们还自己来研究鲤鱼的一些做法，做出来后不仅味道鲜美，还有着极大的营养，对 *** 健康很有利。
鲤鱼的蛋白质含量不用说都知道，那是相当的高的，而且很容易就会被吸收，其肉质里面也含有大量的维生素A和维生素D，常吃鲤鱼可以预防动脉的硬化和冠心病，所以，多吃鲤鱼是可以达到常年健康的目的。
并且孕妇吃了还可以消除因为胎儿引起的下肢水肿和胎气不安的情况，对于胎儿的黄疸也能起到很好的预防作用。总之，对孕妇来说，比吃 *** 都要好。
那么，鲤鱼到底怎么做好吃美味又有营养呢？下面，来给大家分享一种鲤鱼的做法，叫做青椒鲤鱼，味道让人吃后就难以忘记。
首先，我们要去购买比较新鲜的鲤鱼，挑鱼的时候尽量挑选好一点的鱼。
配料：生姜，葱，料酒，盐，青椒，蒜叶，香菜，油，生抽等！
之一步，将买来的鲤鱼进行处理，并在头下部和尾部各切一刀，把里面的鱼线慢慢的抽离出来。然后在把鲤鱼剁成一块块的，放入碗中，并在每一块的上面轻轻的划上三刀，以便于其汤汁融入到里面。
第二步，把准备好的生姜切成一片一片的形状，再把葱切成段状。然后把姜片和葱段一起放入碗中，倒入少许的料酒。再用手使劲的抓，把姜和葱里面的汁液挤出来。
第三步，用盐均匀的撒在鱼肉上，再把抓挤出来的汁液均匀的淋在鱼肉上面再用手抓匀，让汁液融入到鱼肉里面，腌制二十分钟。
第四步，把青椒切成圈状，放入碗中，姜切成丝状，蒜叶也切成丝状，香菜切成小段的，一起放入碗中备用。
第五步，起锅放上少许的油，当油热了之后轻轻的晃一下锅，使锅的四周都沾上热油。然后把热油倒出，再重新放冷油，这样使鱼肉不容易粘锅。
第六步，油热后把鱼块放进去煎，在煎的过程中更好要不断的晃动锅锅，直到鱼块的两面都变得金黄，倒入适量的水，然后盖上锅盖焖上四五分钟左右。
第七步，等汤汁变白后把准备好的青椒圈倒进去，再洒上适量的食用盐，倒入少许的生抽，胡椒粉也要适量的放一些。
第八步，等到青椒圈差不多炖好后，再把姜丝，蒜叶丝，香菜都放进去，轻轻的搅拌一下，就可以出锅了。
这样一道香喷喷的青椒鲤鱼就做好了，鱼肉吃起来味道鲜美而且特别的嫩，家中有孕妇的朋友可以试着做一道这样的美食，营养可是很高的哦。你学会了么？
明天继续更新家常菜，请关注乡村潘哥，潘哥每天都会发布 *** 及图文，喜欢的朋友可以每天来看看，感谢支持！
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豆瓣鱼，是四川地区特色传统名菜，属于川菜系。用鲜鱼配以郫县豆瓣等调料烹制而成。该道名菜的特点是汁色红亮，鱼肉细嫩，豆瓣味浓郁芳香，咸鲜微辣略带酸甜。传统制法都是用家常味，现在则多用鱼香味，酌增糖和醋，味道微带回甜，为现今的豆瓣鱼增添了色味。
今天就为大家分享一道，豆瓣鱼的家常做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【豆瓣鱼】
1.首先，我们处理一下鲤鱼，鲜活的鲤鱼一条，也可以用草鱼和鲈鱼，先把鲤鱼拍晕，用刀刮去鱼鳞扣去鱼鳃，切开腹部，去除内脏刮去黑膜，用清水仔细的清洗血水和粘液，粘液有很重的腥味，一定要洗干净。
2.把鱼平放在案子上面压住鱼身，在鱼的两面鱼身，每间隔3厘米切上一字花刀，与 *** 中一样，切至鱼尾处不要切透，大家看一下，切好以后就是这样了。
3.下面 我们把鲤鱼腌制一下，在鲤鱼身上放入食盐3克，胡椒粉2克、料酒5克、食盐是来了进一步入味，料酒起一个增香去腥的作用，用手在鱼身上抓匀以后，腌制十分钟左右。
4.鲤鱼处理好以后，我们准备一下小料，小葱几根切成葱段，生姜一小块切成姜片，再切成姜丝最后切成粒，大蒜几粒拍扁后剁碎，食材准备好以后，我们进行下一步。
5.下面，我们把鱼过油炸一下，锅内烧油，油温6成热时，油面有少量青烟冒出，掂起鲤鱼的尾部慢慢把鲤鱼下入锅内。
6.不断的用热油淋在露出油面的部分，这个过程开小火，慢慢炸制三分钟左右，把鲤鱼炸至微 *** ，内部断生后，捞出鲤鱼，提高油温到7成热。
7.我们把鲤鱼再放入油锅复炸一次，鲤鱼的表皮变硬，鱼的内部炸透，捞出鲤鱼，控油备用，可以推进镜头看一下，鲤鱼表皮呈金 *** 。
8.下面我们开始烹饪，锅内留底油，放入豆瓣酱25克，翻炒出红油，放入大蒜翻炒，炒出蒜香味，再倒入姜末一起翻炒，炒出香味后，加入适量的清水，放入炸好的鲤鱼，倒入料酒5克，利用料酒遇热挥发，带走腥味。
9.现在我们开始调味，放入鸡粉2克（两勺），胡椒粉2克（一勺），白糖5克（两大勺），香醋5克，把调料搅匀，不停地往鱼身上浇汁给鱼入味，这个过程要持续5分钟左右，给鲤鱼充分入味。
10.我们准备一个鱼盘，把鲤鱼用筷子小心的捞出来，这个过程不要把鲤鱼鱼身捞破。
11.下面， 我们把汤汁收一下，开大火，把汤汁慢慢的收至粘稠，淋入生抽5克搅拌均匀，如果汤汁粘稠度不够，淋入少许水淀粉，淋入水淀粉可以把汤汁收的更浓。
收好汤汁后， 起锅把汤汁均匀的浇在鱼身上，最后撒上葱段，即可上桌食用。
好了，这道好吃又上档次的家常菜就做好了，喜欢的朋友抽空动手试一下吧。
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