菠菜素有“营养模范生”之称，是冬天常见的绿叶蔬菜。含有丰富的铁元素、纤维素以及各种营养物质。但是，大家吃的时候，不知道有没有发现这样一个问题？
有时候买的菠菜， 即使焯完水还很发涩，不好吃。
为什么会这样呢？其实关键原因就是不会挑选菠菜。
现在菜市场里的菠菜一般有2种，一种是尖叶的菠菜；另一种就是圆叶的菠菜。虽然都是菠菜，但是无论是从口感还是营养上，差别还挺大的！要是选的不好，不好吃还浪费钱，不懂可别瞎买。
“尖叶”和“圆叶”菠菜的区别：
一、尖叶菠菜
尖叶菠菜的边缘有锋利的刺、叶柄长，这种菠菜就是我们说的“土菠菜”，耐寒的能力比较强。菜叶轮廓又细又窄，含糖量较高，所以吃起来比较香甜鲜美，适合清炒和凉拌。
二、圆叶菠菜
圆叶菠菜的叶片宽大而肥厚，叶柄比较短，叶片一般是椭圆形或者圆形的。圆叶菠菜中的草酸含量比较高，含糖量少，涩口。在焯水的时候要焯久一点，适合包饺子、炖菜吃。
怎么挑选新鲜的菠菜？
1.看菠菜的形状：新鲜的菠菜形状整齐，稍微抖一抖就散开了，没有发黄变色，烂叶的情况。
2.看菠菜的颜色：尽量挑选色泽很浓绿， 而且菠菜的根部是红色的，这样的菠菜是比较新鲜比较嫩的。
3.掐一下根部：如果叶子能掐出来来，说明水分比较多，相对来说更新鲜些。
分享三种菠菜的好吃做法
一、菠菜蒸鸡蛋
1.菠菜洗净后开水下锅，汆煮20秒钟去除草酸，然后捞出来挤干水分、切成段。
2.碗中打入4个鸡蛋，搅拌打散成蛋液，然后加入蛋液2倍的凉开水，再放入食盐2克搅拌就均匀倒入滤网种筛出气泡和没打碎的蛋清，这样蒸出来的蛋羹更加滑嫩。
3.蒸锅中水烧开后把蛋液放进去，开中小火蒸10分钟就熟了。
4.大蒜切末、红椒切粒放入碗中，加入食盐2克、味精1克、白糖少许提鲜、生抽10克、陈醋5克、明油5克，香油5克搅拌均匀。
5.10分钟以后把菠菜鸡蛋羹取出来，倒扣在案板上，切成均匀的方块放在盘中，浇上调好的料汁美味即成。
二、菠菜拌粉丝
1.一把菠菜择洗干净；准备胡萝卜半根，切成细丝；提前泡软的粉丝，切成段，再切点蒜末备用。
2.锅内烧水，加入一勺食盐和少许植物油，水烧开以后先倒入胡萝卜焯烫20秒，再倒入菠菜和粉丝继续焯水20秒，去除草酸，然后倒出来用凉开水冲洗降温，以免粉丝粘在一起。
3.把蒜末倒入盆中，加入食盐2克，白糖1克，生抽5克，芝麻油5克，辣椒红油5克，用勺子搅拌化开，再粉丝、菠菜和胡萝卜，颠盆拌匀后即可装盘上桌。
三、菠菜饼
1.准备一把菠菜，择洗干净后开水下锅汆煮20秒钟去除草酸，然后捞出来挤干水分、切成小段；两个鸡蛋打入碗中，搅散成鸡蛋液，然后倒入锅中炒成鸡蛋碎，盛出来和菠菜放在一起，加入食盐2克、鸡粉2克、十三香3克、蚝油5克、芝麻香油10克，调成菠菜鸡蛋馅。
2.准备一包春卷皮，两张摞一起当皮，放在适量的菠菜鸡蛋馅，卷起来做成菠菜盒子的生坯。
3.电饼铛刷上油、烧热，放入菠菜盒子中小火煎一分钟，然后刷上油、翻过来再煎一分钟。
4.一直把菜盒子煎至两面金黄就可以出锅了，清香又营养。
（开心）
多吃菠菜可以补铁吗？多吃菠菜可以补铁吗？
适量食用菠菜可以补充铁元素，但需要注意不要过量。菠菜是一种营养丰富的蔬菜，含有多种维生素、膳食纤维、矿物质等营养成分，特别是含有一定量的铁元素。适量食用菠菜有助于补充身体所需的营养，并促进铁元素的吸收。
然而，菠菜中的草酸会影响铁的吸收，因此应适量食用。除了菠菜，其他含铁量高的食物包括动物肝脏、瘦肉、红枣、阿胶等。如果需要补充铁元素，可以适当增加这些食物的摄入。如果缺铁情况严重，建议在医生的指导下服用 *** 亚铁片、琥珀酸亚铁片等 *** 物进行治疗。
总之，适量食用菠菜可以补充铁元素，但要注意不要过量。同时，要注意均衡饮食，增加其他含铁量高的食物的摄入。
你还知道哪些其他含铁量高的食物？欢迎在评论区分享。感谢大家观看，下期再见。
常见蔬菜营养成分，今天你食补了么？番茄：维生素，以及蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷、胆碱、番茄素等。
青椒：糖类、纤维素、维生素C、胡萝卜素、维生素B、维生素K、钙、磷、铁等。
茄子：蛋白质、脂肪、碳水化合物、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸、纤维素、钙、磷、铁、胆碱等
土豆：蛋白质、脂肪、碳水化合物、类胡萝卜素、B族维生素、维生素C、钙、磷、铁、钾等。
西兰花：蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、类胡萝卜素、维生素C、维生素B1、维生素B2和多种微量元素。
菜花：蛋白质、脂肪、糖类及较多的胡萝卜素、维生素A、维生素B、维生素C、维生素K等
菠菜：：蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素、类胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E、烟酸、磷、铁等。
香菜：类胡萝卜素、微生物C、钙、铁等
香菇：多糖、糖种酶、多种氨基酸及多种维生素。
苦瓜：蛋白质、脂肪、糖类、纤维素、胡萝卜素、维生素B2、维生素C、苦瓜苷、钙、铁、磷等。
黄瓜：蛋白质、碳水化合物、维生素A、维生素B、维生素C、纤维素、钙、磷、铁、钾等。
丝瓜：蛋白质、糖、纤维素、多种维生素、钙、铁、磷等。
冬瓜：蛋白质、脂肪、碳水化合物、糖类．钟、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C等，
莲藕：丰富的蛋白质、糖、纤维素、多种维生素、钙、铁、磷等 莴笋 蛋白质、脂肪、碳水化合物、糖类、钾、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C等。
竹笋：蛋白质、钟、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C等。
白萝卜：维生素C、钙、蛋白质、多种氨基酸、葡萄糖、脂肪、果糖、多种酶类、挥发油。
胡萝卜：类胡萝卜素、蛋白质、脂肪、碳水化合物、B族维生素、维生素C等。
提醒：这3种蔬菜，“嘌呤”比肉还高，为了家人的健康，及早了解大家都知道，肉类和豆类食品属于“高嘌呤”的食品。其实，不只有肉类和豆类食材含有嘌呤，平时我们吃的蔬菜中，也有嘌呤，并且有的蔬菜嘌呤含量比肉类还高。下面，就带大家来看看，这3种高嘌呤蔬菜，有没有你爱吃的！
一、菠菜
菠菜是一种营养丰富、口感鲜嫩的蔬菜，它被称为“模范蔬菜”，但它的嘌呤含量非常高。因此，建议大家，在食用菠菜时，一定要先焯水。
二、蘑菇
蘑菇营养丰富，含有丰富的蛋白质和多种维生素。但是，也是一种“高嘌呤”的食品。因此，在食用蘑菇等菌类蔬菜时，更好也要先焯一下水。
三、芦笋
芦笋是一种鲜嫩、爽口，低脂的蔬菜，是很多减肥人士餐桌上的常客。芦笋虽然营养，但是“嘌呤”含量比肉类和海鲜都高。在食用芦笋时，要注意食用量和焯水。不同的蔬菜中嘌呤含量有所不同，如果我们长期大量食用这些蔬菜，会影响我们的身体健康。下面，分享两种“低嘌呤”蔬菜和做法！
一、胡萝卜
胡萝卜是一种低嘌呤的蔬菜，它的营养特别丰富，常吃胡萝卜具有健脾消食、润肠通便、养肝明目等功效。
推荐做法：【胡萝卜炒鸡蛋】
准备食材：胡萝卜、鸡蛋、蒜、葱、盐、食用油
1.将胡萝卜清洗干净后，去皮切成细丝，放入沸水中烫一下，捞出备用。
2.将2个鸡蛋打入碗中，加入少许盐，搅拌均匀。热锅凉油，倒入蛋液摊成蛋饼，炒熟后，盛出备用。
3.锅中再次热油，放入葱末和蒜末炒香，再下入胡萝卜丝翻炒均匀，加入蛋块、盐翻炒均匀即可。
二、黄瓜
黄瓜也是一种“低嘌呤”的蔬菜。黄瓜不仅脆嫩爽口，营养价值也很高，常吃黄瓜有益于我们的身体健康！
推荐做法：【黄瓜炒肉片】
准备食材：黄瓜、瘦肉、生抽、盐、淀粉、食用油
1.将黄瓜清洗干净后，先斜刀切成段，再切成条。瘦肉切成片后，加生抽、盐、淀粉抓均匀腌制5分钟。
2.热锅加油，油热后，放入葱姜末炒香，然后下入肉片，翻炒至肉片变色，再加入黄瓜、盐翻炒几下后，加点水淀粉即可。
如果您喜欢厨娘分享的美食，请将厨 *** 分享，转发给您身边更多爱生活，爱美食的朋友！您的支持，是我前进的动力！谢谢大家，下期见。
多吃点这种颜色的蔬菜水果，帮你远离癌症里面所含有的营养也不一样
在网上看到一种说法称
绿色食物中含有一种物质能防癌
这是真的吗？
今天小圈邀请专家给咱圈友们
一次 *** 把这些疑问都解决掉
范腾飞
中国农业科学院
蔬菜花卉研究所 副研究员
01
绿色食物中的防癌物质是什么？
如果经常食用发霉、变质的食物，或者使用发霉的餐具进餐时，很可能会摄入致癌物质—— *** *** ，它们在肝脏中大量积累，从而对肝细胞中的遗传物质造成损伤，进而有可能会造成肝组织癌变，最终引发肝癌。
绿色食物中含有叶绿素分子，当它们进入肝脏后就可以对 *** *** 起到 *** 作用，阻止 *** *** 对遗传物质造成损伤，因此也就能够起到预防肝癌的作用。
02
绿色食物中谁的叶绿素含量高？
叶菜类含叶绿素排行榜
菠菜
171.21mg/100g
芥蓝
135.56mg/100g
??
油菜
85.03mg/100g
苦菊
76.40mg/100g
茼蒿
65.71mg/100g
空心菜
60.47mg/100g
??
油麦菜
59. *** mg/100g
韭菜
58. *** mg/100g
豆类含叶绿素排行榜
荷兰豆
79.71mg/100g
四季豆
28.79mg/100g
??
扁豆
28.00mg/100g
秋葵
26.70mg/100g
其他类含叶绿素排行榜
西兰花
75.56mg/100g
蒜薹
21.71mg/100g
??
芦笋
21.63mg/100g
苦瓜
19.82mg/100g
黄瓜
15.23mg/100g
丝瓜
10.44mg/100g
水果类含叶绿素排行榜
牛油果
24.20mg/100g
青提
6.98mg/100g
??
猕猴桃
3.18mg/100g
青苹果
2.58mg/100g
03
颜色深就意味着叶绿素含量高吗？
不一定。果菜类或是瓜类蔬菜有可能只是表面看起来很绿，但它们内部的叶绿素含量是很少的，比如黄瓜。
划重点
04
如何保留更多的叶绿素？
叶绿素对光、氧气等多种环境因素都比较敏感，尤其是在高温或酸 *** 环境下容易降解，导致失去它的营养作用。为了更好地保护食物中的叶绿素，专家建议：
尽量缩短烹饪时间
尽量缩短绿色食物与氧气接触的时间，以及缩短烹饪时间。
不加或少加醋
在烹饪绿色食物时建议不加或少加醋等酸味食物做配料，以免形成酸 *** 环境，使叶绿素加快分解。
专家提示：大多数绿色蔬菜和水果中，除了含有叶绿素外，还含有其他丰富的营养物质，比如维生素、膳食纤维、叶黄素，以及钙、镁、铁等矿物质，可适当多吃。除此之外，饮食上注意还要搭配其他颜色的食物，这样才能做到营养均衡。
健康小贴士
1. 绿色食物中防癌物质是叶绿素，能够起到预防肝癌的作用
2. 叶菜类含叶绿素排行榜：菠菜、芥蓝、油菜、苦菊、茼蒿、空心菜、油麦菜、韭菜等
3. 豆类含叶绿素排行榜：荷兰豆、四季豆、扁豆、秋葵等
4. 其他类含叶绿素排行榜：西兰花、蒜薹、芦笋、苦瓜、黄瓜、丝瓜等
5. 水果中含叶绿素排行榜：牛油果、青提、猕猴桃、青苹果
6.颜色深不一定意味着叶绿素含量高
7. 如何保留更多的叶绿素：尽量缩短烹饪时间以及不加或少加醋
来源： *** 生活圈
春季菠菜正当时，怎么做全家都爱吃？如果用一种蔬菜来 *** 春天，菠菜一定有一席之地。菠菜对于一些孩子来说是不太爱吃的蔬菜，好像无论菠菜怎么做都会有一种涩涩的味道。哪怕焯过水，好像也无法彻底清除。那要如何才能让孩子吃下菠菜呢？今天教你一招。
无论是老人还是孩子，在日常生活中都可以适当吃一些菠菜。对于儿童来说，菠菜中含有一定量的胡萝卜素，这种物质在 *** 内可以转化成维生素A，不仅能维护正常视力和上皮细胞的健康，同时还能预防传染病，促进儿童生长发育。
对于老年人来说，因为肠胃 *** 较慢，在季节交替的时候总会出现便秘问题，而菠菜中的膳食纤维就可以帮助预防和缓解便秘情况的发生。
同时菠菜中丰富的胡萝卜素、维生素C、钙、磷，及一定量的铁、维生素E、芸香贰、辅酶Q10等有益成分，能为老人提供多种营养物质。
今天给大家推荐的是菠菜方包，将菠菜和面包完美融合在一起，没有想象中黑暗，反而有独特的味道~不知道怎么吃菠菜的，不妨试试这款面包当做早餐或者加餐，也是不错的选择哦~
材料：
全麦面粉 *** 克，水130克，鸡蛋20克，橄榄油10克，盐1克，酵母3克，干酪粉适量，菠菜适量
步骤：
1，小麦，面粉，水，鸡蛋，橄榄油，盐酵母，放入搅拌缸，静置30分钟
2，惠而浦厨师机1~3档，搅拌面团到面团光滑，面团在室温下发酵一小时，到面团膨胀到两倍大
3，取出面团擀成圆片，把菠菜撒在上面，再切割成4块，叠起来压薄再切开
4，二次发酵30分钟，面团表面涂上一点橄榄油，撒上干酪粉
5，烤箱200度预热，放入面包胚烤20分钟
这些蔬菜都是营养冠军，一定要好好珍惜哦！
你知道哪些蔬菜是各种营养含量的冠军吗？如果你不喜欢它们可就亏大了。快说快说，这个我想知道。想要保持健康，必须摄入各种营养，而蔬菜是不可或缺的食物。因此，我们要了解这些营养之王的作用，以便在日常饮食中合理搭配，摄入适量的蔬菜，达到更好的营养效果。
首先是西兰花，它是胡萝卜素含量冠军，有利于眼部保健和抗氧化。
其次是莲藕，蛋白质冠军，有助于增强体质和提高免疫力。
再来是豌豆，高纤维冠军，能够帮助清理肠道并促进消化。
菠菜是叶酸含量的冠军，对于孕妇来说很重要。
莴笋是含铁量冠军，是预防贫血的好帮手。
油菜是含钙量冠军，有利于骨骼生长与维护。
番茄是维生素C冠军，能够起到抗衰老和美容的作用。
芹菜是维生素B冠军，有助于提高免疫力和预防病菌感染。
最后我们要介绍的是红薯，它不仅含有各种维生素、膳食纤维、矿物质，而且甜美可口，是很多朋友的更爱。
值得一提的是红薯叶比红薯更有优势，是膳食纤维的冠军。
这些蔬菜中的冠军都有着不同的健康作用，我们需要在日常饮食中合理搭配，摄入适量的蔬菜，才能达到更好的营养效果。
珍惜这些好蔬菜，关爱身体健康，是不是有趣的知识又增加了。关注勇哥，懂更多。
菠菜有的好吃有的涩，这是怎么回事呢？说起《大力水手》这部动画，很多人内心最深刻的记忆就是主人公因“吃菠菜”火遍全球。随着《水手》的播放，菠菜的使用量明显提高。虽然吃菠菜并不会让你力大无穷，但是菠菜的营养价值确实很高。菠菜里面含有较多的蛋白质、多种维生素、膳食纤维和铁、钙、镁等多种矿物质，尤以胡萝卜素和铁的含量较为突出，在早春季节，多吃一些菠菜是有很多好处的。
不知道大家有没有发现这样一个问题？有时候从市场里买回来的菠菜很好吃，但有时候买回来的菠菜，即使焯完水后也是发涩，不好吃，这是为什么呢？
图虫创意
01.圆叶？尖叶？
菠菜是二千多年前波斯人栽培的菜蔬，也叫做“波斯草”，唐代时由如今的 *** 等地传入我国，在中国生根发芽已有一千多年的历史了。苏轼就曾专门写了一首关于菠菜的诗：北方苦寒今未已，雪底波棱如铁甲。岂知吾蜀富冬蔬，霜叶露芽寒更茁。这里的“波棱”指的就是菠菜，从诗中可以看出当时蜀中已广泛种植菠菜，并且能够越冬露地生产。
菠菜种植从古至今，形成了尖叶和圆叶两种类型；实现了周年生产，种植茬口有春秋茬、夏茬、越冬茬等；既有露地生产的，也有温室、大棚等保护地生产的。而之所以我们买到的菠菜有时候很好吃，有时候又不好吃，关键原因就是没有挑对菠菜和茬口。一般春季吃到的尖叶菠菜的口感是鲜嫩微甜的，涩味比较小；而圆叶菠菜如果没有煮熟煮透就吃，会尝到比较大的涩味。另外，圆叶菠菜叶片肥厚，口感相较于尖叶的要粗糙一点。
那么这两种类型的菠菜除了口感不同外，还有啥区别呢？又该如何烹饪呢？
图源：中国农业大学郭仰东，版权 *** ，不授权转载
02.外形不同
尖叶菠菜的叶子先端尖尖的，这种菠菜的叶片狭小而薄，戟形或箭形，叶面光滑，叶柄细长，叶片和根茎比较细嫩，颜色是淡绿色，卖相比较好看。
图源：中国农业大学郭仰东，版权 *** ，不授权转载
圆叶菠菜，顾名思义，叶子近圆形，有卵圆形、椭圆形或不规则形，先端钝圆或稍尖，基部截断形、戟形或箭形，叶片肥大，多皱褶，叶柄短，通体发绿。两种菠菜对比，圆叶菠菜的叶子更厚实一些。
图源：中国农业大学郭仰东，版权 *** ，不授权转载
从外形上大家很容易区分开，哪种是尖叶菠菜，哪种是圆叶菠菜。
03
选育目标不同
最早传入中国的菠菜因早春蔬菜供应所需更多保留了抗寒、易抽薹的尖叶类型，一般晚秋和越冬茬多选此类型栽培。
圆叶菠菜很多是近代由欧洲传入我国的，为了适应多样化的市场需求，选育的目标是耐热、生长快、耐抽薹，以解决我国春秋茬及越夏栽培的品种需要。
因育种目标各不相同，育种家们会将不同类型的菠菜品种互相杂交，久而久之，叶型和品种特 *** 、品质特点之间的相关 *** 也不是很明显了。
04
烹饪 *** 不同
尖叶菠菜越冬栽培（早春上市）积累的糖分、含水量比较高，吃起来清甜，不会感到涩口。再加上它的叶片薄和鲜嫩的口感，所以这一类的菠菜，一般都不耐长时间的高温烹饪，比较适合凉拌着吃，或者急火快炒的烹饪 *** 。圆叶菠菜叶片厚而大，叶柄比较短，口感不甜，但是膳食纤维含量高，比较耐煮，更适合烧汤、包饺子和包子。喜欢凉拌或者炒着吃当然也是可以的，但务必要熟透后再吃，特别是凉拌的，一定要事先焯水，既可去除涩味，又能保全其营养成分。
不管是圆叶菠菜还是尖叶菠菜，购买时我们都要挑选新鲜、不沾水、茎叶不老、无抽薹开花、不带黄烂叶者为佳。可以通过摸叶子辨别鲜嫩程度，新鲜的菠菜摸起来厚实有弹 *** ；而摸起来软软、蔫蔫的，说明这种菠菜已经失去水分了。新鲜的菠菜里面含有更多的营养物质，叶绿素含量比较多，对身体更有益处。
作者 | 唠科开脑洞
审核 | 农科院期刊 *** 社社长 赵秋菊
文章由科普中国-创作培育计划出品，转载请注明来源
本文来自版权图库的 *** ，不授权转载。
爱吃菠菜的人要注意，不要和这四种食材一起吃，否则容易吃坏肚子菠菜是一年里都可进餐的菜，而春天是一年中最合适吃菠菜的时节。 菠菜所包含的营养物质是非常平衡，可以给身体给予各种各样营养成分，可是在吃菠菜的过程中还要留意一些问题，例如有一些食物是不适合跟菠菜一起吃的，要不然不但达不上食补的功效，还会对身体健康造成一定的危害，今日我跟各位介绍一下，不适合跟菠菜一起吃的4种食物。
不适合和菠菜一起吃的4种食物?
1、韭菜?
韭菜和菠菜一样，都是春天的应季蔬菜，很多人会选择把这2种食物分离出来烹调成一桌菜，但是这2种食物是不适合一起用餐的。 菠菜和韭菜虽然同属于一个季节的蔬菜，但是二者的属 *** 是不一样的，韭菜是用以大补的蔬菜，而菠菜是属于良 *** 的蔬菜，这二种蔬菜在营养元素功效上是五行相生相克的，倘若同吃得话，会很容易消化 *** ，因而菠菜和韭菜是不适合一起吃的哦。
2、黄瓜?
黄瓜和菠菜是不适宜一起进餐的，菠菜之中含有较多的维生素C，可以发挥填补身体维C的功效，可是黄瓜之中含有维生素C溶解酶，假如二者同吃得话，那菠菜里边的维生素C就会被黄瓜里面的维生素C溶解酶给溶掉。
那大家所吃进来的菠菜也就并没有具有填补维生素C的功效，因此菠菜更好是别和黄瓜一起食用，黄瓜由于尤其的作用，不但无法和菠菜一起食用，只需是高维生素C和食材，都是会被分解掉哦，因此黄瓜尽量不要和高维生素C一起进餐。
3、猪肝?
猪肝和菠菜的营养成分作用有一个相同点，那便是都能够做到补气血的功效，很多人都觉得这二者一起进食，会造成强强联合的状况，殊不知这一看法是失误的。 猪肝里边带有较多的铁元素，非常容易被身体消化吸收，而菠菜里边富含一种维生素C，维生素C非常容易和猪肝中的铜、铁元素融合，造成菠菜里边的维生素C丧失活 *** ，那样菠菜之中的维生素C就无法被人们身体消化吸收了，因此不宜和猪肝进食。
4、含钙量高的食物?
波菜里边带有较多的草酸，不可以和含钙量高的食材一起进食，不然很容易导致积食和长期便秘的状况。 由于草酸会和钙元素结合在一起的话，会产生草酸钙，而身体是没法消化吸收草酸钙的，二者一起进食的话，就会造成积食和严重便秘，因此波菜尽量不要和含钙量高的食材一起吃，例如牛乳之类的。
在进餐菠菜的情况下，除开要留意不适宜跟什么食物一起吃以外，作法大家还要留意。 菠菜带有较多的草酸，在吃以前更好是分解掉草酸，那要怎么溶解呢？我们可以给菠菜开展焯水。 草酸在高溫条件下非常容易被溶解，因此焯水就可以有效地分解掉草酸，可是焯水也是有诀窍的，要不然烹制出的菠菜在口味上面有缺少，例如焯水时间较短，口味会发硬，时间长会危害菠菜的颜色。
那如何焯水才可以不危害菠菜的口味和颜色呢？其实不是很难。 大家续水到锅中，煮至开水后倒入植物油，再倒入菠菜，食用油可以发挥维护菠菜的功效，随后再倒入食用盐，食用盐可以维持菠菜的颜色，不许菠菜变色，更好是给菠菜焯水就可以了。 那样焯水就不可能危害菠菜的口味和颜色了。
以上便是小编今日分享吃菠菜时要留意的地方了。
几块钱一斤的菠菜，竟是润燥护眼、健骨抗老的“高手”，这份食用指南请查收近日，在央视纪录片《端牢中国饭碗》中报道：中国人种出了世界产量一半以上的蔬菜，其中菠菜产量占全世界产量90%以上。
进入秋天后，气候逐渐变得干燥起来，饮食上更好多吃润一点的食材。菠菜滋阴润燥，物美价廉，又是深色蔬菜，是一个非常好的选择。
但是菠菜具体的营养价值如何？如何挑选新鲜菠菜？什么食材跟它搭配更好？相信很多朋友还不太了解，那么可可今天就来给大家讲讲与菠菜有关的那些事儿~
1
菠菜小常识
在北宋王溥的《唐会要》上记载，菠菜是在唐太宗时期由尼波罗国（ *** ）传入我国，因此得名波斯菜。
菠菜属耐寒 *** 蔬菜，属于四季蔬菜，且好养活，全国多地都有种植。通常春天的菠菜比较嫩小，适合凉拌，而秋天的粗大，比较适合熟食。
菠菜素有蔬菜中的“营养模范生”之称，它的营养价值很高，富含β胡萝卜素、维生素C、维生素K、矿物质（钙质、铁质等）、辅酶Q10等多种营养素。
2
常吃菠菜
能收获6个好处
1胡萝卜素：润燥
《本草纲目》中记载菠菜可以“通血脉，开胸膈，下气调中，止渴润燥”；现代营养学发现，菠菜中的胡萝卜素很是优秀，高达2 *** 0μg/100g，胡萝卜素有助于修复粘膜组织，防止皮肤干燥、粗糙。
2叶黄素+胡萝卜素：护眼
菠菜中含有丰富的叶黄素、胡萝卜素。
叶黄素可以说是主导视力的核心营养元素了，它能过滤掉有害的紫外线和 *** ，延缓眼睛功能退化，保护晶状体和视网膜，对视网膜黄斑变 *** 能起到较好的预防作用。
胡萝卜素可以在体内转化成维生素A，有助于维持角膜滋润，保护角膜的正常结构及功能。维生素A进入 *** 后还能转变为视紫红质，增强在暗环境中的视物能力，预防夜盲症的发生。
3膳食纤维：通便
菠菜含有大量膳食纤维，具有促进肠道 *** 的作用，利于排便，帮助消化。
4维生素K+镁+钙：健骨
菠菜富含维生素K 、镁和钙。
维生素K对改善凝血功能、促进钙的合成等有重要的作用。 *** 每天需要补充维生素K70~140μg，而菠菜中维生素K的含量高达380μg/100g。
镁可以促进骨代谢，增强肌肉，帮助预防和缓解腰膝酸痛、腰腿疼痛等症状。
钙能促进骨骼形成，维持肌肉、神经的正常兴奋，保持肌肉正常收缩，也是骨骼的重要组成部分。
5钾：调节血压
菠菜是含钾大户，平均每100g菠菜大概含钾311mg，而每100g猕猴桃大概含钾320mg，可以说菠菜钾的含量不逊色于猕猴桃。
钾可以促使 *** 排出更多的钠，从而缓冲钠盐升高血压的副作用，有辅助预防高血压的好处。
6维生素E+叶黄素：抗氧化
菠菜中富含维生素E和叶黄素，是很好的抗氧化剂。
每100g菠菜中大约含有1.74mg维生素E，在蔬菜中属于维生素E含量比较高的。维生素E可以清除 *** 基，保护皮肤免受紫外线和污染的伤害，减少色素沉积，还可以加速伤口愈合，减少皱纹的产生，延缓衰老。
叶黄素除了护眼的作用外，还是一种很好的抗氧化剂，可以清除体内多余的 *** 基，起到延缓衰老、养颜的作用。
3
菠菜挑选储存指南
1圆叶菠菜VS尖叶菠菜，怎么选？
我市场上常见的菠菜有2种，它们的营养价值差别不大，但口感有些区别——
①圆叶菠菜：含水量比较少，草酸含量比较多，口感较涩，适合做汤。
②尖叶菠菜：含水量比较大，草酸含量比较少，口感发甜，适合炒菜。
2如何挑选新鲜菠菜
①看叶片：买菠菜时首先要观察叶片，挑选叶片肥厚、舒展、颜色深绿有光泽的；如果叶子发黄还有枯萎迹象，那就不宜购买。
②看茎部：选择茎部挺拔的，如果有弯折、开裂的痕迹，很可能存放较久，不宜选购。
③看根部：根部呈现明显的紫红色表示比较新鲜；根部若是发黑，那说明不太新鲜。
④看细节：挑选菠菜除了要看是否新鲜以外，还有些细节要注意。比如：有的菠菜上会有很多小白点，这有可能是菠菜感染了白斑病。
3储存菠菜的小妙招
很多上班族工作忙，经常会一次 *** 多买一些菜囤在冰箱，下班拿出来煮比较方便，但是经常会遇到还没来得及吃，蔬菜就蔫了的情况。这里针对菠菜，可可有2个储存小妙招分享给大家。
【菠菜储存小妙招】
①将菠菜叶子略微沾一点水，用厨房纸将它包起来，然后装进保鲜袋，放入冰箱冷藏室中竖直摆放。（这个 *** 大多数蔬菜通用。）
②菠菜如果短时间吃不完，可以洗净焯烫10秒左右，晾干水分后分装好，放在冰箱冷冻室保存，可以保存较长时间，但也要尽快吃完。
4
烹调菠菜前
多加一步去草酸
由于菠菜中的草酸含量较高，直接吃不仅有涩味，还会影响体内钙的吸收，甚至增加结石的发生风险。不过草酸溶于水，因此，我们在烹调前先焯一遍水，就能去除菠菜中的大部分草酸。
不过焯水时间不可过久，否则叶酸、维生素C等营养素会大量流失。
【菠菜焯水小技巧】
① 沸水焯煮：将水烧沸后再下入菠菜，有助于保持其鲜绿的颜色及脆嫩的口感；
② 用时要短：焯水时间不用太长，30秒~1分钟左右就足够了，这样既能有效去除菠菜中的大部分草酸，又能减少可溶 *** 维生素的流失；
③ 加点盐和香油：在水中加点盐和香油，一来能帮助菜色保持翠绿，二来能使菠菜吃起来口感更好、不容易塞牙。
5
菠菜加点它，好处翻倍
1甜丝拌菠菜：润燥通便
菠菜可“通血脉，开胸膈，下气调中，止渴润燥”；《 *** 本草》中提到，梨“久服轻身延年，化痰止咳，生津止渴”。两者搭配，润秋燥的效果更佳，适合秋季食用。
且两样食材都有丰富的膳食纤维，在促进排便、减少脂肪囤积方面也有好处。
【甜丝拌菠菜】
【食材】菠菜、梨、蒜、干辣椒、葱。
【做法】
1.菠菜洗净后焯水，梨去皮切丝备用。
2.蒜末、干辣椒段入油锅煎一下放入碗中，加入澥好的麻酱、盐、味精、花椒油、醋、白糖、老抽、生抽、红油搅拌均匀，制成酱汁。
3.盘中放入梨丝、菠菜段，倒入酱汁，撒入葱花，搅拌均匀即可食用。
2菠菜氽丸子：强身健骨
鸡胸肉优质蛋白含量高、脂肪含量低，对提升免疫力、增强体质有好处。而且菠菜中的维生素K对改善凝血功能、促进钙的合成等有重要的作用。由于维生素K是脂溶 *** 的，和肉类搭配食用，吸收效果更好。
【菠菜氽丸子】
【食材】菠菜、鸡胸肉、姜。
【做法】
1.菠菜入锅焯烫1分钟后盛出备用。
2.鸡胸肉打成肉泥，加入淀粉、盐、胡椒粉、姜末搅拌均匀。
3.锅中倒水，水热后放入姜片，然后将鸡胸肉揉成丸子状下入水中。
4.肉丸快熟时放入菠菜、香油、胡椒粉，煮熟即可出锅。
（养生大国医）
