湖北各地新年餐桌上“八大名鱼”，你吃过几种？

湖北省是鱼米之乡，境内河湖众多，素有“千湖之省”之称。湖北人爱吃鱼、会吃鱼，每到过年，鱼自然是各家各户餐桌上的头菜。下面这些“名鱼”菜，看看你吃过几种？

宜都--龙凤鱼糕

龙凤鱼糕是宜都过年乡村家宴的一道“头菜”，即之一道菜。宜都素有“无糕不成席”之说。相传龙凤糕的 *** 起源于楚国，曾为楚国宫廷头道菜。直至清朝，仍出现在宫廷菜中，为乾隆所称赞。

宜都鱼糕“吃鱼不见鱼”，精选2公斤以上的新鲜草鱼处理干净，取其鱼肉，剁成鱼茸，然后逐渐加入猪肥膘肉，蛋清，葱姜水，淀粉、精盐、白胡椒粉等，顺时针搅拌直至成为粘稠均匀的糊状。

将处理好的鱼茸入蒸笼大火蒸制30分钟。再刷蛋黄液蒸3分钟。蒸好的鱼糕，色泽洁白，表面淡黄，细腻弹韧，鱼味悠长。切片即食或与肉丸相搭蒸食，烩菜均可。

*** --笔架鱼肚

笔架鱼肚是对鮰鱼鱼肚的特有称呼，为 *** 特产，以克论价，每克高达2元，称其“金肚”当之无愧。据说 *** 市境内的鱼长得特别肥美，有一米多长，重可达七八斤至二十多公斤，质细嫩，味道鲜美，鱼鳔肥大厚实，独特别致。

外形很像石 *** 江边的笔架山，鳔内有红色的笔架山图案，笔架鱼肚因而得名。每年春节，这道菜都是 *** 人年夜饭的头牌。

荆州--荆沙财鱼

荆沙财鱼的主要原料是黑鱼，又称花鱼、斑鱼等，财鱼的叫法更受欢迎，取其“恭喜发财”的祝福之意，常为年饭宴席上品。

财鱼出肉率高、肉厚色白、少刺，味鲜，通常用来做鱼片，以白豆腐垫底，用最 *** 的本地豆瓣酱微火烧制而成，味道醇厚而不油腻，回味甘醇。

武汉--清蒸武昌鱼

地道的武昌鱼产于鄂州梁子湖，头小体高，面扁背厚，脂肪丰富，肉味鲜美，汤汁清香，营养丰富，堪称淡水鱼中的珍味佳肴。清蒸武昌鱼既是许多餐厅酒楼的镇店名菜，也是许多老百姓家里的家常菜。其做法简单易学：将鱼收拾干净，两面打上花刀，根据个人喜好加葱结、姜片、精盐、绍酒、清汤或其他配料，上屉蒸约 10 分钟取出，拣出葱姜即可食用。

黄石--糍粑鱼

糍粑鱼是具有浓厚的黄石乡土气息的传统名菜，天上九头鸟，地上湖北佬，水里就是糍粑鱼。它是以鱼肉为主料，经过腌渍、晾干后煎烧而成的。刚刚出锅的“糍粑鱼”香气扑鼻，但口味偏咸，如果辣椒放得多还会比较辣，所以一定要备足白米饭，它可绝对是米饭 *** 。当然啦，如果你喜欢小酌几杯，它也是当之无愧的下酒好菜。

清江--银鱼鸡蛋

清江银鱼是湖北省宜昌 *** 阳县的特产，是银鱼科中个体较大的一种，产于长阳土家族自治县隔河岩水库。银鱼肉味鲜美，肉质细嫩，骨软无刺。银鱼鸡蛋是当地过年的一道特色菜品。味道鲜美。富含蛋白质，能消除水肿，提高免疫力；还能调低血压，缓冲贫血，有利于生长发育等多种功效。

十堰--郧阳瓦块鱼

瓦块鱼是十堰市郧阳区更具特色的名菜，也是过年期间的头牌。因鱼块似土瓦而得名。相传已有几十年的历史。瓦块鱼的吃法分两种，一种是清蒸，还有一种是油炸。这两种吃法风味各异，区别很大。清蒸瓦块鱼鱼色白、肉嫩，味鲜。焦炸灌汁瓦块鱼色黄。肉嫩，鲜美可口。都具有色、香、味、形均佳的特点。

丹江口---香煎翘嘴鲌

湖北的丹江口，盛产翘嘴鲌，是国家地理的保护产品，也是年夜饭的上品。肉白而细嫩，味美而不腥，一直被视为上等名贵鱼类。“白鱼如切玉，朱橘不论钱。”白鱼就酒，酣畅淋漓，早在唐代大诗人杜甫一挥而就，写下有关翘嘴鲌的壮丽诗篇，为后人留下脍炙人口的文化美食的佳话。

2020年第三届楚菜美食博览会，会上首次发布了《楚菜标准》，“丹江口香煎翘嘴鲌”入围楚菜名单。此菜，鱼肉鲜美，质地细嫩，香辣味浓，去十堰不可不尝。

小编盘点的湖北8大名鱼，你吃过几种呢？欢迎留言评论分享哦~

（来源：湖北广电融媒体新闻中心）

硬核解答：为什么鱼胶那么贵？全网较全的解答，小白一定要看避坑

大家好，我是鱼胶爱好者，蜘蛛白花赤嘴类的确实 *** 高很多， *** 北海斗湖黄花胶 *** 算中等，鳕鱼鸡蛋成鱼胶等就相对便宜很多了。至于功效，也是和 *** 成正比。但是也有很多人被坑，相比之下自然觉得贵了。我吃过挺多种花胶，接触的时间比较长，整理了一些注意点，希望能帮到喜爱花胶的姑娘们。

1、五大鱼胶——赤嘴鳘和白花胶是目前高端花胶中还算普及的，其余较少流通

金钱鳘鱼胶、房胶、蜘蛛胶、白花胶和赤嘴鳘鱼胶，这五种鱼胶，占据着金字塔的顶端，若要在其内部进行名贵程度划分，基本也是按照上述顺序。部分鱼胶下面又有若干类别，主要从鱼种、地域、形状等因素区分

2、大众 *** ——亲民，想要 *** 价比高的可以选这几种

高端鱼胶虽然功效甚好，但 *** 非常不友好，几乎90%的胶友都被拒之门外。其实若不是有特别强烈的需求，有挺多 *** 价比很高的鱼胶可作选择。像：北海胶、 *** 胶、斗湖胶、大口胶、黄花胶、鳕鱼胶，日常保养绰绰有余

3、花胶周边——大部分为新兴品种， *** 不高，功效也不理想

其实这类胶在花胶传统发源地是不被认同的，大部分被统称为“菜胶”，就是当作菜品吃吃啦，不视为有特殊的美容养生功效。其 *** 也相对低廉，如鸡蛋胶、蝴蝶胶、成鱼胶、葫芦胶、叶子胶等等，大家自行百度啦。透露一下，通常几百一斤，别被宰哦～

4、对于个头较小的花胶（特别是名贵一点的品种），很多人买回去其实里面是有杂胶的

比如买一斤上百个的白花胶，卖家会放一些低价的红鱼肚、北海、大口等，因为胶小不太好辨别，买家又不专业，所以屡试不爽

5、90%的胶都是 *** 洗过的，所以那些颜色均匀好看、无甚腥味的花胶一定要小心

最怕的是将那些腐烂的胶 *** 洗漂白后给人食用，霉菌细菌吃到肚子里可不是开玩笑的

6、有一些用猪皮、兔耳朵压作假的花胶，但这种情况还是很少很少的

最常见的是用碎胶经过处理 *** 成某种花胶，可以通过观察是否有很多形状一样的（因为是同一个模具里出的嘛）、胶体纤维是否连贯加以判断，但技术精湛的需要泡发炖煮后才能辨别。

7、另一个很大的坑是挂羊头卖狗肉型

比如用黄花胶冒充蜘蛛胶、 *** 胶冒充赤嘴胶来卖，简而言之就是用低价的胶， *** 成名贵花胶的形状，所以看形状不准，主要还是看肉质、出水洞等等

8、利用名称叫法的不同混淆视听型

举个栗子：有一种胶叫“ *** 蜘蛛胶”，它的母肚也常被称作“ *** 白花”，氮素！ *** 蜘蛛胶≠蜘蛛胶； *** 白花≠白花胶！天呐到底是有多少人被忽悠，某宝一抓一大把。这几个的 *** 差别可是很大呀

9、不要过分追求新胶老胶的区别，除非你是需要陈年金钱鳘来治病，否则仅仅是美容保养，区别真心不大

有一种手段叫浸熏，不管多年轻的胶都能做成陈年老胶的蜡 *** ，此处无数人交过智商税，包括我自己。陈不陈不看颜色，主要看肉质

10、不要过分追求是否野生

中低价花胶追求野生没有意义， *** 胶种中野生花胶也不是一般人能享用，能达到补充胶原蛋白的功效、无毒无害就行。比如现在比较畅销的几种赤嘴鳘几乎都是养殖，但功效很好

11、公母之分

黄花胶不分公母，斗湖胶不分公母，鳗鱼胶不分公母，这个可以用来测试某些卖家是否良心，不要蹭公肚的热度，看到个“公”字就加价

12、血胶：燕窝有“血燕”，花胶无“血胶”

血胶的形成，是深水鱼类被捕捞上岸时，由于压强的变化、鱼奋力挣扎等导致鱼体血管破裂，鱼鳔渗血，并不是营养好所以颜色深红。。。此条我朋友交了3000+的智商税。。。

13、冒名

目前市场上所谓的红鸡赤嘴，绝大大大大部分都是泗水（素水）赤嘴。红鸡基本 *** 了，只有少量老货。泗水本身要比红鸡便宜一些，但功效也不错，看不惯的是为什么要去冒名？

14、并不是胶质多功效就好！

这是一个很大的误区，故这种不科学的观念也被商家利用。所以那些低价的鸡蛋胶等等才销量巨好呀～我用等量的黄花胶、斗湖胶、赤嘴胶去炖，黄花胶的胶质比赤嘴还要多，但是功效差远了！斗湖胶被婆婆放了太多水有点稀了，出不了数据哈哈

15、加州白花胶不是白花胶！

那是蝴蝶胶！很便宜的！

16、蹭热度

最看不惯那些蹭鳘鱼胶热度的胶了。区区鸡蛋胶摇身一变叫“抵食鳘鱼胶”；鳕鱼胶也不安分，偏要叫“鳕鳘鱼”，我大 *** 鱼是能这么和你们狼狈为奸的嘛？

17、鱼种错觉

黄花胶不是黄花鱼的胶，黄花鱼下的崽是你不曾见过的“金龙胶”！数量比金钱鳘更稀少

18、小金龙到底是什么胶？

那么问题来了，你见过的“金龙胶”到底是啥玩意？那其实是小个头的 *** 胶（也叫双牙），现在市场都这么叫了：小金龙， *** 也不贵

19、赤嘴鳘鱼胶均有一对“法令线”

赤嘴鳘鱼胶无 *** 母，均有一对“法令线”，其旁边各有一排“出水孔”，这是辨别真假赤嘴的两个主要特征

20、 *** 胶常被用来冒充赤嘴鳘胶

*** 胶常被用来冒充赤嘴鳘胶，但 *** 胶既无“出水孔”，也无“法令线”。可观察胶身这两个部位，辨别是否为假冒赤嘴

21、北海胶经常被用来冒充赤嘴鳘鱼胶

北海胶因其外形与赤嘴胶有点相似，是另一个常被用来冒充赤嘴鳘的鱼胶，但是其无“出水孔”

22、扎胶其实是北海胶的前身

市场所称的“扎胶”，就是北海胶的前身，北海胶并不是来自广西北海，而是当时来自南美洲的很多鱼胶都在北海市贸易，故而得名

23、北海大部分有公母之分，公肚有一对“法令线”

北海胶品目繁多，除北海金钱和阴阳肚之外，大多有公母之分，公肚有一对“法令线”（故常用来冒充赤嘴），母肚没有

24、北海个头大小不 *** 品质好坏

个头较大的北海胶中，就品质而言，苏里南北海优于巴西北海。而个头较小的北海胶，如阴阳肚、双背等，分等级、类目没有太大意义，食用效果都差不多

25、鱼胶怎么煮

*** 参鱼胶汤

材料：

鱼胶 50 克，陈年 *** 参 5克， *** 适量

做法：

1、将泡发好的鱼胶洗净切块， *** 参洗净

2、炖盅内放入 *** 参，加适量热水，隔水炖60分钟

3、加入鱼胶，续炖30分钟

4、最后加入 *** ，搅拌至完全溶化即可

长白山人参鱼胶汤

材料：

鱼胶50克，长白山人参5克。鸡肉 50 克， 干石斛花2克，枸杞3克,盐适量

做法：

1、将泡发好的鱼胶洗净切条

2、干石斛花用清水泡发，洗净

3、鸡肉洗净后切块，汆烫除去血水后捞出

4、放入鸡肉和人参，加适量清水，隔水炖90分钟

5、再放入鱼胶、石斛花、枸杞，续炖30分钟，最后加入盐调味即可

参芪猪肝鱼胶汤

材料：

鱼胶160克，猪肝300克， *** 参10克，黄芪10克，枸杞5克，盐适量做法

做法：

1、将泡发好的鱼胶洗净切条

2、 *** 参、黄芪、枸杞分别洗净

3、猪肝洗净切片，焯水除去血水，捞出洗净后备用

4、将 *** 参、黄芪放入砂锅中，加入适量清水，煮开后转小火炖煮20 分钟后放入鱼胶与枸杞续煮30分钟

5、最后放入猪肝片，待汤沸腾，加入盐调味即可

当归熟地鱼胶汤

材料：

鱼胶160 克，鸡腿 500克，当归15克，熟地15克，盐适量做法

做法：

1、将泡发好的鱼胶洗净切条

2、熟地、当归用清水快速冲净

3、鸡腿洗净，切成小块后焯水除去血水

4、砂锅中加入清水，放入鸡腿、熟地、当归，拌匀后，加盖，大火煮开后转小火，炖煮 90分钟

5、加入鱼胶，续煮 30分钟，加入盐调味即可。

川芎黄芪鱼胶汤

材料：

鱼胶160克，鸡肉500克，川芎10克，黄芪10克，红枣15克，香菇5克，枸杞5克，盐适量

做法：

1、将泡发好的鱼胶洗净切条，备用

2、香菇用适量清水泡发，备用

3、鸡肉焯水除去血水，捞出洗净后备用

4、砂锅中加入清水，放入鸡肉、川芎、黄芪、红枣、香菇，拌匀后加盖，大火煮开后转小火，炖煮90分钟

5、加入鱼胶和枸杞续煮30分钟，加入盐调味即可

*** 参当归鱼胶汤

材料：

鱼胶160克、鸡肉500克、 *** 参15克、当归15克、核桃仁15克、红枣10克、枸杞5克、盐适量

做法：

1、将泡发好的鱼胶洗净切条，备用

2、鸡肉洗净后焯水除去血水，捞出洗净后备用

3、砂锅中加入清水，放入鸡肉、 *** 参、当归、核桃仁、红枣，拌匀后加盖，大火煮开后转小火，炖煮90分钟

4、加入鱼胶和枸杞，续煮30分钟，加入盐调味即可

鱼胶好与差，对应的是哪些鱼种？最后一种只能做家庭炒菜

鱼胶是用鱼鳔制成的一种食材，鱼胶多种多样。它的好与差，本质源于鱼种的差别。

不同的鱼胶对应不同的鱼种，下面有好到差讲我们就一目了然了，最差的只能用来家庭炒菜了。

首先是蜘蛛胶，胶身鼓起来像一个锤子，很好辨认，五大名胶之一， *** 较高，吃不吃就看你的钱包能力，鱼种源自小鳞波曼 *** 鱼。

赤嘴鳖鱼胶 五大名胶之一，在潮汕地区有非常高的知名度， *** 较高，鱼种源自双棘原黄姑鱼。

白花胶 五大名胶之一，白花胶个头小，但十分值钱，也是 *** 鱼胶之一，有花胶皇后之称，深受追捧，鱼种源自浅色黄姑鱼。

北海胶，和广西北海没有关系，产自大西洋的北海胶更好，太平洋的次之，鱼种源自犬 *** 首鱼。

斗湖胶，鱼胶又大又厚，质地偏软，鱼种源自马友鱼。

黄花胶， *** 适中，很适合作为日常滋补食用，鱼种源自海尖吻鲈。

非洲黄花胶，产自非洲尼罗河，是淡水鱼胶， *** 低廉，比黄花胶差很多，酒楼常用来做菜，鱼种源自尼罗尖吻鲈。

鳗鱼胶，胶原蛋白丰富，氨基酸含量高，鱼种源自海鳗。

鸡蛋胶，外形像鸡蛋而得名，市场上又有新名叫小米胶， *** 叫凤凰胶，是最普通的淡水鱼胶，适合家庭炒菜用，鱼种源自草鱼、鳙鱼、鲢鱼等。

鱼胶的六大误区，学会这个后买鱼胶的时候可以省不少钱

大家好，我是鱼胶爱好者，是不是刚踏入鱼胶圈的小伙伴都有这样的疑问，买好鱼胶要大老远跑去 *** 买才是好的？每个商家的鱼胶叫法都不一样，就大有不同？其实这些都是理解上的误区，今天鱼胶爱好者来给大家避个雷！

1、鱼胶越厚越好吗？

并不是，这是误解。

其实从网上流传的“鱼胶越厚越好”，这完全是个误解。应该理解成“鱼胶越大就越厚，鱼胶就越好”。鱼胶中同一品种的越大越厚就越好，因为花胶的个头越大，说明取胶的这条鱼越大。但并不能以此来衡量所有的花胶，因为最重要的一个标准就是品种。

例如：（1）白花胶，他虽然个头并不大，但其功效较佳。（2）赤嘴胶、蜘蛛胶、白花胶等个头通常较薄较小，但效果相比斗湖、双牙、 *** 、鲶鱼胶这些个头较大的品种要好。花胶的功效最关键还是要看品种！

2、要买好的花胶必须去 *** 吗？

并非一定要大老远跑去 *** 买。

当然我们无可否认，在 *** 的饮食文化中，花胶占有比较重要的一环，其知名度普及度都要较内地要高。很多人去 *** 购买花胶，是对 *** 食品安全现状有所顾虑，害怕购买到假货，所以为了迎合这样的消费心理，很多内地的花胶商人打着 *** 品牌的口号为自己的销售镶金。

但事实上，世界上更大的花胶集散地和 *** 市场非广东莫属，很多在 *** 销售的花胶经由广东往外发散，而广东市场的花胶除了少部分本港货之外，来源同样是世界各地，比 *** 自东南亚、美洲、澳洲等地。可以说，内地同样有好花胶， *** 市场同样有洗过 *** 水的货，最关键的还是在于消费者本身要加强识别能力，提高鉴别能力，这样才能购买到高品质的花胶。

3、同一品种的花胶为什么叫法不一？

这和不诚信商家的不正确宣传有关

这些商家他们的目的是借助名胶的名气销售普通花胶。我们都知道，鳘鱼胶、蜘蛛胶、白花胶品质较好，所以有些商家把北海鱼胶称为“北海鳘”，与此类似的还有“加州白花胶”、“ *** 鳘”等等。

4、鱼胶也分厚度不同？

当然分

鱼胶的品种有很多，假如我们将每个品种的鱼胶都用2两重的来比较，按厚到薄排序，一般可以分为：双芽赤嘴最厚，其次是斗湖鱼胶和赤嘴鳘鱼胶，然后是 *** 鱼胶和北海鱼胶，最薄的是金龙鱼胶，白花胶，大耳赤嘴，金钱鳘鱼胶，鳗鱼胶等等。

(注意：上面的排序，只是一般情况下鱼胶厚度的对比，不能一概而论，因为鱼胶的厚薄还和干燥等方面有关。）

5、薄的鱼胶竟然是贵的？

众所周知，金钱鳘是所有鱼胶品种中最贵的，按2011年11月的行情，一个重7两多的金钱鳘， *** 是人民币330万每斤。 *** 这么贵，却是薄鱼胶的其中之一！还有蜘蛛胶，白花胶，大耳赤嘴等这几类鱼胶， *** 也是比较贵的，但这几个品种的鱼胶在厚薄对比中却算是薄的！所以不能认为厚的鱼胶就是更好的。

6、鱼胶也看厚薄与外形？

鱼胶就是各种鱼的鱼鳔晒干或烘干而成的。每个品种鱼的体型会存在差别，所产鱼胶的外形也会有差别。比如鳗鱼胶就是细长型，因为鳗鱼的体型就是细长型的。有些鱼胶很短厚，是因为这种鱼的体型本就比较短的。

例如：生活中常见的两种鱼，石斑鱼和鳗鱼的鱼鳔，差别就很大，在相同重量的情况下，石斑鱼的鱼鳔肯定要比鳗鱼的鱼鳔要短厚一些。因此，也就知道为什么鱼胶的外形各种各样都有！每个品种的鱼胶都有它特有的样子，甚至同个品种鱼胶而产地不同的，外形和质量也会有差别！

小贴士：

作为普通消费者， *** 价比永远是排在之一位的。日常食用还是不要买 *** 过万的鱼胶。像黄花胶、鳕鱼胶、北海胶这些既可以达到进补的效果，又花不用花很多钱，是日常食用的理想选择。如果您是小 *** 那就不用在意这些啦！

后语

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鱼胶公母怎么看，有什么区别？

鱼胶公胶和母胶有什么不同？如何辨别鱼胶的公母？将同一品种的鱼胶和雌胶放在一起比较，您能区分它们吗？公胶和母胶在外形、口感和 *** 上都有差异。公胶有厚薄之分，肉质细腻，而母胶则没有厚薄之分，肉质较粗糙。公胶口感爽脆，母胶则比较软糯。公胶的 *** 通常是母胶的两倍到三倍，甚至更高，因为公胶的收藏价值更高。

回味无穷的姜葱炒鱼肚来拯救你的胃

自吹自擂的觉得味道还不错！ 因为小孩不吃辣的，没放辣椒，腥味也不重，挺好。

By 古老的青蒜

用料

• 鱼肚 350g
• 花椒 适量
• 生姜 适量
• 蚝油 适量
• 生抽 适量
• 香葱 10根
• 糖 5克

做法步骤

1、买了八两猪肚，洗干净，去掉上面的鱼油。

2、把鱼肚切两半。

3、锅里加姜片煮水，烧开之后把鱼肚焯水。

4、鱼肚下锅了。

5、姜片和葱白下锅，小火炒出香味。

6、姜葱出味道后，火调到更大，把处理好的鱼肚下锅。

7、鱼肚是上午处理的，想着晚上吃，就放在冰箱里了，结果结成一坨，也说明胶原蛋白多吧，哈哈。加了点水，让鱼肚散开。再加点米酒。

8、调味，加入白胡椒粉，生抽、盐、糖、蚝油。

9、加入香葱叶，翻炒准备出锅。

10、出锅了！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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花胶是什么东西？

#秋日生活打卡季#

花胶是一种高级的食材，和鱼翅、燕窝齐名，也被称为鱼胶，它是由鱼类的鳔（鱼泡）制成的，在中国、 *** 、新加坡和 *** 等地都非常受欢迎，被视为高级食材和滋补品。

*** 花胶的过程相对复杂，需要经过多道工序。首先，鱼鳔需要清洗干净。接下来，将鱼鳔放入锅中，加入适量的水，用中小火炖煮。炖煮的时间通常需要数小时，直到鱼鳔变得柔软，水分大部分蒸发。最后，将炖煮好的鱼鳔晾干，形成块状的花胶。

花胶的特点是质地韧 *** 弹牙，富含胶原蛋白和多种氨基酸。它具有丰富的营养价值和滋补功效。花胶被认为有助于美容养颜、滋养皮肤、增强免疫力、促进伤口愈合等。它可以作为主料或辅料，用于炖汤、炒菜、煮粥等各种菜肴中。

花胶的鲜美和口感使其成为许多高级菜品的重要成分，如花胶炖鸽、花胶炖鸡等。总之，花胶是一种高级的传统食材，不仅为菜肴增添了口感和鲜美，还具有滋补养生的功效。

鱼胶届的劳斯莱斯，金钱鳘鱼胶为何能称霸鱼胶之王呢

大家好，我是鱼胶爱好者，鱼胶品种千千万，金钱鳘鱼胶不了解一下，别人还以为根本不懂鱼胶呢，今天就让鱼胶爱好者袋大家了解一下金钱鳘鱼胶是如何成为鱼胶之王的！

了解“鱼胶之王”的故事

众所周知，金钱整鱼胶堪称“鱼胶之王”，位居鱼胶之首，非常罕见，是鱼胶中最贵重的品种，素有“贵如黄金”之说，美国一家媒体曾公布了9种全球最贵食物，其中金钱鳘鱼便位列其中。金钱鱼胶在潮汕、福建、 *** 等地区一直备受推崇，效果更是一等一的好。所以在民间他的作用一直广为流传。

金钱鳘鱼胶的分类

金钱鱼胶更大的特点是有两条长长的“胡须”。潮汕人根据“须”的大小分为“小须金钱”和“大须金钱”。

1、小须金钱胶（国内海域）

鱼种：

小须金线的鱼种学名黄唇鱼，属 *** 鱼科黄唇鱼属，是稀有、珍贵的大型海洋鱼类，是我国的特有鱼种。黄唇鱼最长可达2米,最重达100多公斤，是南中国海 *** 鱼科中体型更大的物种，也是全世界更大型的 *** 鱼种之一。

产地：

国内海域，广东沿海、闽南渔场、长江口一带海域

特征：

1.“须”的特点是从头到尾都是直的，“须”的两边没有齿印状的边缘。

2.胶体头部中间处有一“V”字形的直纹胶质，行内称“金钱舌”。若胶体从中间切开，则“金钱舌”分布于胶体两侧。

3.胶体头部表面并不光滑，两边有一些凸出的胶质，俗称“八卦了”。

4.在胶体上半部的中间，有一个自然而成的小孔，称为“金钱孔”。

5.对着光线照射，小须金钱正面的胶质呈现“水波纹”，背面则较为光滑。

6.取自雄鱼的公胶(即小须金钱公肚)，其胶身有一对法令线，在背面尤其显眼，肉质为“厚薄肉质”，即胶身呈现“中间厚、两边薄”或中间薄、两边厚”；取自母鱼的母肚则没有法令线，整个胶体厚薄均匀。

大须金钱胶

鱼种：

大须金钱的鱼种学名为麦氏托头 *** 鱼，属 *** 鱼科托头 *** 鱼属，是墨西哥加利福尼亚湾特有的一种 *** 鱼。

产地：

墨西哥加利福尼亚海湾

特征：

1.大须金钱的“须”呈结节状，一节一节的，俗称“猪肠须”;而小须金钱的“须”是直的。

2.一个完整的大须金钱，其“须”最长可达胶身长度的2～3倍。因此，大须金钱的“须”常因长度过长而要盘上几圈。相比之下，同等大小的小须金钱的“须”长度要短一些。

3.大须金钱的胶体头部较为光滑，没有小须金钱的“八卦门”，也没有“V”字形的“金钱舌”。

4.大须金钱与小须金钱一样，具有独特的、细腻的“金钱肉质”;正面胶身纹路多数像“水纹”，背面像“山纹”。以前的老胶常带褶皱，俗称“老人纹”。

5.大须金钱与小须金钱一样，胶身上半部分有一个或几个“金钱孔”。小孔是自然而成，并不是人为捅破导致的。

6.大须金钱的公肚与母肚均没有法令线和出水孔，公肚与母肚的主要区别在于，公肚的胶身尾部较薄。而小须金钱公肚与母胶的辨别特征是公肚有法令线且呈现“厚薄肉质”，母胶没有法令线，整个胶体厚薄均匀。

仿冒的金钱鳘鱼胶

金钱鳘鱼胶名气非常大，市面上出现很多模仿、冒充、伪造金钱鳘的鱼胶。

比如赤嘴胶中的石肚，就是挑选质量更好的赤嘴鳘鱼胶做成像小须金钱的形状，区别在于石肚没有耳朵；比如北海胶中的北海金钱，因为胶质纹路和金钱鳘有点类似，也有两个耳朵，所以经常被人冒充金钱鳘鱼胶来卖，其实只要见过金钱鳘胶的都能区分得出来；比如很多鱼胶手艺人，用各种鱼胶定型成金钱鳘鱼胶的形状，然后接上两条须，假冒金钱鳘鱼胶。有的手艺人技术很好可以做的比较逼真，也有拼的四不像的

如何区分大须和小须金钱的区别：

上图就是小须金钱和大须金钱的正反面明显对比图，可以很清晰地看出来上图的这个小须金钱他的整个须都是直的，而大须金钱的须是一结一结的，其次就是就是他们的头部对比一下还是比较明显的。

如果还有不太了解的小伙伴可以继续看下图的对比归纳表，再对比上图的正反面图就可以明白小须金钱和大须金钱到底有什么不同了。

提醒：目前以上二者均为禁止国际贸易的物种，目前处于濒危灭绝状态，目前国内已经禁止买卖金钱鳘鱼胶，请大家珍惜保护动物。

后语

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【五大名胶】白花胶不愧是“花胶皇后”名不虚传啊!

大家好，我是鱼胶爱好者，今天我们来讲讲五大名胶系列中榜上有名的白花胶，他在鱼胶届可是出了名“皇后”级别，无论是他的营养价值还是滋补效果都是出了名的好，所有深受广大贵妇明星们的喜爱，今天就让我们了解一下这款“皇后”级别的鱼胶——白花胶。

白花胶的鱼种及产地

鱼种：黄姑鱼属，属于小型海洋鱼类。这些鱼种的更大体长是20-30厘米，体型甚小，更大体长达75厘米。

产地：白花胶有养殖和野生之分。

野生白花胶：产区则主要在东南亚一带 ，如印尼、泰国、 *** 、印度等海域。以印尼白花胶的最为出名，受到很多朋友的喜爱，在中国市场上也是卖的最多的野生白花胶品种。不过近年来东南亚还有的黄姑鱼产量也是每年递减，白花胶的产量随之下降，个头也变得越来越小。

养殖的白花胶：主要分布在国内，国内多个地方设有海水养殖场，如：广东沿海一带以及浙江一带，一般称之为本港白花胶。现在的养殖技术已经十分成熟，渔民用好鱼料仿野生环境细心养殖，同样可以养出 高品质的本港白花胶 。

白花胶的鉴别特点

1、人字纹：正品白花，剖开后对着阳光的话，就会发现白花胶的双分纹路非常紧凑，“人”字形明显。但有些白花胶因为过于小而薄,“人”字纹可能不明显,而代之以“布纹”。

2、法令纹：白花胶的胶身具有一对法令纹，其中野生的白花胶法令线一般与胶体同色，即 *** 。养殖的白花胶法令纹则经常泛黑。

3、“舌”：如果是养殖的白花胶,其胶体 *** 常有一“舌”,而这个地方也常常带有一些油脂。

4、出气孔：位于法令线的旁边有一排出水孔，但是产自印尼、泰国、 *** 海域的白花胶却没出水孔，而且一般要陈年好胶才有，新胶看不到。其中野生的白花胶法令线一般与胶体同色即 *** ,养殖的白花胶法令线则经常泛黑。

5、双层肉质：正品白花胶有“两层”胶肉，但一般肉眼难以看到，需要在显微镜头下才能看到。且陈胶较为明显。

6、小尾巴：但一般晾晒时容易脱落。胶体具有小尾巴。

白花胶与黄花胶有区别吗？

有区别

别看它们都叫什么花胶的，就只是一字之差它们所需的 *** 大为不同。白花胶与黄花胶有时候在外形上有点相似。一个是名贵的白花胶，一个是普通的黄花胶，那么这两种胶该如何分别呢？我们先来看看下面这张对比图有什么不一样：

（左）黄花片VS白花胶（右）

看完以上的对比图大家是不是对它们有一个外观上的区别啦，那么以下是我总结的黄花胶和白花胶总体区别对比，大家可以对比上图和以下的总结就可以有一个更明显的认识啦！

鱼种上：

白花胶的鱼种是“黄姑鱼”，黄花胶的鱼种是淡水“鲈鱼”。

外形上：

1、白花胶有法令线，黄花胶没有。

2、白花胶有出水洞，黄花胶没有。

3、黄花胶中间有一条“筋”，白花胶没有。

假鱼胶：见到这些鱼胶就要注意了！八招教你看清假鱼胶的真面目

大家好，我是鱼胶爱好者，随着现在人们对于鱼胶的大量需求，许多鱼都被过量捕捉到灭绝了，而现在的鱼胶更是随着一年比一年的减少越来越贵了，那么往往在高利润的 *** 下会导致许多造假现象的严重化，像有些小伙伴刚进入鱼胶圈不懂的话，很容易就被骗，吃进肚子里的东西还是要特别注意的，今天鱼胶爱好者就给大家全面了解一下假鱼胶：

鱼胶的造假手法有哪些？

1、闻味道

花胶有腥味，有些品种腥味特别重，有些人不懂得去腥，吃了受不了就要退货。有些花胶则颜色比较深（比如冰岛鳕鱼胶）不好看。有些商家为了降低退货率和提高购买力，会在花胶加工过程添加双氧水、 *** 或者工业盐以去腥和漂白，并由此催生出了专门负责洗花胶的加 *** ，长期吃了这些东西可想而知对身体伤害有多大。

2、看 ***

品种、产地、大小、干度、花胶完整度、公母、胶龄、加工手法，这些因素只要有一个不一样，就会影响花胶的 *** ，进口花胶还有一个美金汇率影响的问题。所以买花胶，千万不要一味地比价、图便宜，否则你会大概率的买到做过手脚的花胶。就比如以下的鱼胶：

3、代替品做的假鱼胶：

（1）用兔耳做的假花胶

用兔耳朵做的花胶很便宜，一百元一斤就可以买到了。这种假花胶无论是外形还是颜色上都跟真的花胶相似，不过，仔细看下会发现有毛，可看到有软骨及耳道。吃起来口感会特别特别爽口。

（2）用鱿鱼做的假花胶

将淡水鱿鱼用煤将其烘干后，用压面条机压片，再将鱿鱼用双氧水、 *** 浸泡晾干，最后将其修剪冒充海水鱼肚，便完成制假程序。 *** 给消费者的鱿鱼即时升价十倍、甚至百倍。这种浸泡后的假花胶炖煮后绝对不会烂，还挺有嚼劲。

（3）用猪皮做的假花胶

其实猪皮经油炸发膨胀成的“花胶”，是很难识别的！但是猪皮做的假花胶无论肉有多厚，只要在水中浸泡一段时间就会烂得不成型。如果你在现场买的时候，无法用水泡，那么就拿胶掰下，假的花胶有一个特征就是会“显得脆，一块块的”

（4）用皮鞋底做的假花胶

现在市场上最离谱的则是有人以 *** 皮鞋底的生胶充花胶，生胶充花胶由于颜色及质感相近， *** 程度甚高，不但行外人，甚至行内人亦曾中招。但炖煮后会有橡胶味，假鱼胶即刻揭穿。

（5）巴沙合成胶

许多商家喜欢用低价花胶加工成高价花胶的样子然后高价 *** 。就比如巴沙合成胶，他给人的感觉就是粗糙，透光浑浊不堪，每一个肉质像塑料一般，有的巴沙鱼胶，还有浓重的消毒水的气味存在。

如何辨别鱼胶真伪？

1、颜色

真正好的鱼胶颜色应该是有一点点偏 *** 的，而且是会有点血丝或者鱼油的。而假鱼胶看起来很白，很干净的，几乎无瑕疵的。那么可以90%的告诉你，这种鱼胶肯定是假的。

2、通透度

真正的鱼胶它的通透度非常大，也就是我们常说的透明程度。通透度的看法就是逆光，看看能否看到手指，也就是能感觉到鱼胶是透明的一样。假花胶是没有通透度，很死板的一块肉质。

3、味道

真正的鱼胶是通过晾晒来 *** 而成的，我们会在这种产品身上闻到腥味，特别是一些名贵的鱼胶，更是如此。而不会有别的异味，比如说油味或者是酸味儿。所以如果有 *** *** 气味的鱼胶，那肯定不是真正的鱼胶。闻上去有淡淡的海水味和鱼腥味。

4、纹路

每一个不同品种的鱼胶，都有自己独有的纹理，不过有些鱼胶纹理比较相似，比如赤嘴和北海公肚，纹理都比较细腻柔顺。假如没有纹路，表面是相当的光滑，很死板的一块一块的花胶，那可能就是假的。另外，越老的花胶，纹理越清晰，越细腻，越好看，能感觉到老胶的一种岁月痕迹一样。

5、厚重度

干花胶虽然由于品种的不同而薄厚也不同，但天然的花胶拿在手里是没有厚重感的，是那种轻、薄的感觉。那些拿起来就觉得坠手的花胶一般都是在晾之前就往新鲜鱼胶里打了黏液的假花胶。

6、看泡发

花胶的泡发 *** 很多，但无论是油发、蒸发、盐发还是先蒸后泡，如果你能把花胶泡发到原 *** 花胶的一倍大，而且泡发后会看到凹凸不平的迹象，那你的花胶基本就是假的无疑。

7、炖汤法

假鱼胶炖出来会出现气泡和硬块，凹凸不平，而且大都会粘在一起无法分开等非常奇怪的迹象。而真鱼胶炖出来是比较完整的，也不会轻易融化、消失、烂掉等问题出现。

8、拉扯和掰开

首先是拉扯，煮好后拿起一小块儿拉拽一下，如果弹 *** 十足，越拉越长，橡皮筋一样的。其次是掰开看，拿鱼胶掰开试试，看看会不会容易断，假的鱼胶一般一掰就断，掰开后会有一种“藕断丝连”的现象，而好的鱼胶很难掰开。

后语

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标签： 鱼肚 区别 什么 花胶有