小吃店老板教我调肉馅秘方，她家馄饨天天排不上队，肉馅鲜嫩多汁，原来这么简单！在咱们平时的时候是经常吃馄饨，包子，饺子等需要馅料的美食。那么肉馅怎么调才好吃呢？今天就来跟大家分享一个调肉馅的 *** ，这样调出来的肉馅非常鲜嫩，特别多汁，吃起来口感和味道都非常好，这是一个饭店里秘制调馅料的 *** 。除了要教大家如何调馅料之外，还要跟大家分享一个肉馅馄饨的做法，这样做出来的肉馅馄饨皮薄馅香，鲜嫩多汁，非常美味，一起来看一下吧。
【肉馅馄饨】
【烹饪食材】猪肉末，生姜，小葱，食盐，鸡精，生抽，老抽，馄饨皮，青菜
【烹饪步骤】
1、这样做出来的肉馅非常美味，鲜嫩多汁，而且馄饨吃起来皮薄馅香，接下来咱们就一块准备一下肉馅馄饨，需要用到的烹饪食材，先准备适量的猪肉末，猪肉末不要准备特别多，准备完猪肉末之后再准备适量的生姜，两根小葱，适量的食盐，鸡精，生抽，老抽和适量的馄饨皮，再准备一小把青菜就可以了，准备完成之后咱们就一起来烹饪肉馅馄饨吧。
2、先将咱们准备好的肉馅取出来，如果嫌自己剁肉馅比较麻烦的话，可以直接买现成的猪肉馅，也可以买猪肉回来，自己剁成猪肉馅，但一定要买那种3分肥7分瘦的前腿肉，这样做出来的肉馅才比较好吃。无论哪种 *** 准备猪肉馅，都一定要准备稍微细腻一点的，这样能够保证肉馅的口感比较鲜嫩。
3、将准备好的生姜取出来，清洗干净，切成生姜末，小葱切成葱花，全部切好之后将它们放到肉馅中，然后再向肉馅里面放上适量的食盐，鸡精，生抽和老抽搅拌均匀，一定要多搅一会，这样才能够让它们充分地混合在一起。
4、搅匀之后多次少量地向里面加入清水，一直搅拌到猪肉馅上劲，让肉馅充分吸收水分，这一步非常重要，这样可以使肉馅鲜嫩多汁，口感不柴，大概要搅拌8分钟，这样肉馅会更有弹 *** ，更好吃，搅拌完成之后美味的肉馅就调好了，这个调肉馅的 *** 是不是特别简单呢？
5、用这个 *** 调出来的肉馅非常鲜嫩，非常好吃，可以用来包馄饨，包饺子，包包子，都是非常美味的。下面咱们用这个肉馅来包一个馄饨。把准备好的馄饨皮取出来，将肉馅放在馄饨皮中间，然后将其包成一个馄饨的形状。
6、接下来将所有的肉馅和馄饨皮都包成馄饨。在锅中加入半锅水，然后将水烧开，烧开之后放入一勺食盐，然后把馄饨放进去，加食盐可以防止馄饨在煮的过程中破皮，放入洗净的青菜，然后将其煮熟，煮熟以后出锅装碗即可食用，非常美味的馄饨就完成了。
【小贴士】
1、肉馅一定要按照上面提到的 *** 来调，这样调成的肉馅才非常美味。
2、煮馄饨的时候一定要加入食盐，这样可以防止馄饨煮破皮。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经地探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
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秋天吃饺子，就馋这4种馅，再贵也要吃，比韭菜和白菜都鲜，真香俗话说：“夏季清减，入秋补”，夏天随着大量汗液的排出，消耗了体内很多营养成分，进入秋季后，气温下降，活动量开始增大，渐渐变得有胃口，食欲大开，是进补得更佳时期。
在北方有句话：“好吃不过饺子”，秋季进补，最适合吃饺子。因为，饺子可以搭配不同的食材来 *** 馅料，有荤有素，营养丰富，好吃不油腻！下面，和大家分享4种适合秋季食用的饺子馅做法，有喜欢的赶紧学起来吧！
1.黄瓜素陷
1.准备一个小盆，放入适量的面粉，加入一勺食盐增加筋 *** ，一点一点地往里面倒清水，把面粉搅成面絮再揉成面团，盖上锅盖放在一边饧上20分钟。
2.准备几根黄瓜，不用削皮包出来好吃还好看，清洗干净后切成细丝，撒入适量的食盐拌匀腌制一下，杀出里面的水分，等会包饺子的时候不破皮还鲜脆。
3.碗中打入几个鸡蛋，搅拌打散成蛋液，把鸡蛋凉油下锅炒一下，用筷子搅散，全部定型以后倒出来，这样炒出来的鸡蛋又碎又嫩，出锅就不用切了。
4.黄瓜腌好以后倒入漏勺中使劲挤干水分，用纱布包住再挤一遍，充分去除里面多余的水分，在黄瓜丝上淋入一些香油，让黄瓜裹上一层油膜，这样既能防止出水还能增加香味，倒入小葱花、鸡蛋，先不要调味，啥时候包饺子啥时候调味。
5.面饧好以后案板上撒上底面，把面团取出来多揉揉，揉光滑再搓成长条，揪成大小均匀的面剂子，一个一个摁扁，擀成中间厚、两边薄的饺子皮。
6.这个时候调馅子，加入适量的鸡粉，少许食盐，适量的胡椒粉、蚝油提鲜，其余啥都不要放，把馅料搅拌均匀，放馅包饺子。
7.煮饺子的时候开水下锅，经常用勺子推推，千万不要来回搅防止饺子破皮，素馅饺子比肉馅饺子容易熟，不用点水饺子全部飘起来即可出锅，这道清凉解暑的黄瓜素馅饺子就做好了。
2.茴香肉馅
1.准备面粉200克，加入食盐2克，增加面的筋 *** ，放入半个鸡蛋，用清水和面，边倒边搅拌，搅拌至没有干面粉，下手揉成软硬适中的光滑面团，用盘子盖住，密封饧面10分钟。
2.准备五花肉馅200克，切点姜末、葱花放进去，加入食盐1克，鸡粉2克，味精1克，十三香1克，老抽2克，蚝油3克，把刚剩下的半个鸡蛋也放在里面，顺着一个方向打出肉馅的胶质，这样肉馅更容易成团不会松散。
3.准备一小把茴香，清洗干净后切碎，放入肉馅里面，搅拌均匀，淋入香油10克继续拌匀，香油能够锁住馅料中的水分，口感更加鲜嫩。
4.这个时候面饧好了，在案板上撒上面粉，把面团取出搓成长条，揪成大小均匀的面剂子，在面剂子上撒上干面粉，使每一个剂子都均匀裹上面粉，这样擀饺子皮的时候，不容易粘擀面杖和案板。
5.把面剂子摁扁，擀成中间稍厚边缘稍薄的饺子皮，这样包出来的饺子不易破皮露馅，全部擀好后在饺子皮上放入适量馅料，把面片对折再放在虎口处，大拇指用力一挤，饺子就包好了。
6.锅内烧水，水烧开以后下入饺子，盖上锅盖煮2分钟，水沸腾以后打开锅盖，淋入少许清水，水烧开以后再次淋入清水，重复 *** 作三次，这称为“点三水”，这样煮出来的饺子口感更加劲道，不易破皮。
7.大约煮制5分钟，煮着饺子全部飘起，变得鼓鼓的即可出锅，配上醋或者辣椒油，口感更好，这道清香可口的茴香肉馅饺子就做好了。
3.水晶虾饺
1.准备小麦淀粉100克，土豆淀粉180克，把两种淀粉均匀混合在一起，用刚烧好的开水烫面边倒边搅拌，一定要用开水烫面能够使淀粉糊化，这样和出的面团更有粘 *** 和韧 *** 。
2.搅拌至没有干面粉，把面絮稍微晾凉一些，反复 *** 大约15分钟，揉至没有面疙瘩，面团光滑细腻即可，用保鲜膜包住饧面20分钟，让淀粉和水充分融合，这样我们做出的饺子皮会更加透明。
3.准备虾仁200克，挑出虾线再把虾肉切碎备用；猪肉馅200克，玉 *** 100克，豌豆100克，葱花50克，胡萝卜丁50克备用。
4.把所有的食材依次倒入大盆中，加入胡椒粉2克，食盐2克，生抽10克，蚝油10克，芝麻香油5克，顺着一个方向搅拌至肉馅把料汁全部吸收。
5.把饧好的面取出再揉一会儿，把面团揉软、搓成长条，切成大小均匀的小面剂，把切好的面剂子用保鲜膜盖住，防止水分流失，面剂变硬干裂。
6.在案板上均匀刷上油，把面剂子摁扁，尽量地摁圆一点，再用刀背压住旋转70度，一个薄薄的饺子皮就完成了，因为面剂的粘 *** 比较大，用面杖擀的话很容易沾连。
7.在面皮中间放上馅料，把面皮对折左右交替着捏合边缘，收紧开口，虾饺的生坯就做好了，面的筋 *** 非常小，包的时候要轻一点以免把面皮扯破，做好的虾饺生坯要用细布盖住，防止受风表皮变干。
8.蒸笼上均匀刷上油，把做好的虾饺生坯摆放在里面，植物油能防止虾饺蒸熟后粘在蒸笼中拿不下来，水烧开以后把蒸笼放在锅上，盖上盖子蒸8分钟。
9.8分钟以后打开锅盖，刚蒸熟的虾饺是白色的，遇冷以后会迅速变成透明状，外皮薄且柔软，馅料鲜香滑嫩，这道晶莹剔透的水晶虾饺就做好了。
4.香菇肉馅
1.盆中倒入适量的面粉，用清水和面，边倒边搅拌，把所有的面粉润湿以后搅成面絮状，反复 *** 成稍硬点的面团，用盘子盖住饧上10分钟，刚揉好的面团筋 *** 比较大，不容易擀制成型。
2.小香芹洗干净切成碎粒，香菇也切成碎粒，和肉馅放在同一个盆中，加入盐、十三香、鸡粉、生抽、蚝油、香油，再打入一个鸡蛋，充分摔打搅匀给馅料入味。
3.面团饧发好以后揉光滑、搓成长条、切成大小均匀的面剂子，把面剂子摁扁，擀成中间稍厚、边缘稍薄的饺子皮。
4.在饺子皮上放入适量的馅料，把边缘捏合在一起或者放在虎口处挤压成饺子，把包好的饺子放在托盘里面，就能准备煮至了。
5.开锅以后下入饺子，中途多点两次水，饺子皮非常筋，久煮也不破皮、不诨汤。饺子煮熟以后会飘在水面上，鲜香十足，盛放在盘中就能食用了，这道皮薄肉多的香菇芹菜饺子就做好了。
（夏天）
调肉馅，牢记“2不放”，鲜香嫩滑，美味多汁，调啥馅儿都好吃调制肉馅，千万记住“2不放”，鲜香嫩滑，美味多汁，调啥馅儿都好吃！
肉是每日必备的一种食材，家里的老人和小孩每天都要营养均衡，但是肉类每次吃得最多的就是炒、煮、煎，时间久了就会吃腻了，所以就要不停地变换肉的形式。现在肉泥也是很受欢迎的，配上各种各样的蔬菜就是很好吃的下饭“神器”，或者外面“穿上外衣”就变成了好吃的馅儿料饼。
但是肉馅儿你真的会调制吗?调制肉馅也很是讲究，从选肉到配料都是很有讲究。
首先选肉不能选太肥也不能选太瘦的，太肥的肉馅儿吃几个就会很腻，瘦肉的话煮出来会很柴，而且也不香。所以我们就要选择四分肥，六分瘦的肉，这样口感比较的嫩滑，肉沫更好不要用绞肉机，用刀剁，保留点颗粒感，这样能更好的锁住水分。
腌制肉馅儿的时候，记住千万不要放2样，一不要放料酒，二不要放五香粉，这两个东西味道很重，放了只会掩盖了肉质的鲜美。
在肉馅儿中放入调味的顺序，盐、生抽、老抽，然后用温水泡一碗葱姜蒜水， *** 后加入肉馅儿中，再打入一个鸡蛋，最后将所有的材料用手充分搅拌均匀，搅拌的时候要朝一个方向搅，这样肉才能成团，搅拌到肉馅上劲，起丝，然后静止一会。
肉馅儿调制好后，就可以随意搭配菜做成一道美味的菜。
一、 酸豆角肉沫
准备食材：酸豇豆、肉沫、小米辣、大蒜
*** 方式：
1、 小米辣切成小圈，大蒜切成细末;酸豆角切成小段;
2、 起锅烧油，油热加入蒜末和小米辣炒香，然后加入肉沫一直炒出水分;
3、 肉里面的水分炒干后，倒入酸豇豆，继续翻炒，加入盐和糖调味;
4、 炒匀后出锅。
二、 水饺
肉馅调制好，准备白菜，切碎，用盐杀出水分后，将水挤出去，放入调制好的肉馅儿，记住一定要放入油，锁住菜里面的水分，不然菜煮出来就会太干，和肉搅不到一起。
肉馅儿教会大家调制了， 那么有的人不喜欢吃肉的，也可以试一试纯素的馅儿。素馅儿的灵魂所在就是要锁住蔬菜的水分和香气，蔬菜直接拌匀，不可炒熟。
推荐菜谱：韭菜盒子
准备食材：韭菜、鸡蛋、粉丝
*** 方式：
1、 韭菜切碎，先倒入油搅拌一下，锁住菜里面的水分;
2、 起锅把鸡蛋炒熟，放在一旁备用;
3、 粉丝也煮熟了，拿出来切碎;
4、 将韭菜、鸡蛋和粉丝一起搅拌均匀，加入盐、糖、生抽和蚝油调味，最后再淋入油充分和匀。
5、 和一盆面粉，醒30分钟，然后取出一个面粉剂子，压成薄薄的圆形，将调制好的馅儿包进去，平底锅煎至两面微微发黄即可。
看了小编教大家的调制肉馅的方式有没有想试一下呢!可以回家动起手来试一试哦!看看口感是不是和你自己之前的腌制方式不一样呢!喜欢的可以点赞、转发收藏起来哦!
入秋后吃饺子，会做这6种馅别手软，多吃几次，“贴秋膘”又解馋送走了骄阳似火的盛夏，迎来了秋高气爽的金秋。入秋后天气越发的凉爽，尤其是几场小雨过后，空气中都弥漫着秋天独有的气息，整个 *** 感觉舒爽了许多，心情好自然胃口也就好，闲暇时间就想琢磨着做些好吃的，在北方，入秋后有吃饺子的习俗，一是顺应节气“贴秋膘”，二是顺便解馋过嘴瘾。
俗话说“饺子好吃不在褶”，意思是饺子的味道好不好吃，不在于形状上，关键是看饺子馅料如何调，秋天吃饺子，分享6种味道好、营养全面的饺子馅，好吃又好做，有菜有肉，个顶个的鲜，喜欢的朋友随便挑着做。
一、莲菜猪肉
所需食材：肉馅半碗，莲藕1段，小葱5根，姜1块。
1、莲藕刮皮切换成薄片，放入清水中浸泡，以免与空气接触氧化变黑，葱清洗干净切葱花，姜去皮剁成末。
2、碗中加入肉馅、切好的姜末、1调羹十三香、半勺料酒、1勺生抽、半勺大酱和2勺香油，顺时针搅拌上劲，腌制10分钟。
3、煮锅中加入适量的清水，煮开后加入莲藕片，焯水1分钟后，捞出控干水分剁碎，莲藕需要剁得碎一些。
4、将剁碎的莲藕和葱花加入肉馅中，顺时针搅拌均匀，莲藕香葱肉馅就做好，可以包饺子了。
二、香菇猪肉
所需食材：肉馅1小碗，皮冻1小块，香菇七八个，鸡蛋1个，小葱2根，大葱1根，姜1块，香菜1根，洋葱小半个。
1、 *** 料油，平底锅中加入适量的油、姜片、八角、花椒、香菜、洋葱，开小火慢炸，至食材焦黄后捞出，葱段、姜片和花椒用温水浸泡10分钟。
2、碗中加入肉馅、2勺老抽、2勺生抽、姜末、蚝油、十三香、盐和鸡精，顺时针搅拌上劲。
3、葱姜花椒水分3次加入肉馅中，每一次加入葱姜花椒水后，都要充分搅拌肉馅，使其充分的吸收葱姜花椒水，加入熬好的料油和蛋清，锁住肉馅中的水分。
4、皮冻切碎，大葱中加入1勺香油拌匀，肉馅中加入大葱、香菇碎、小葱碎和皮冻碎拌匀，馅料就调好了。
三、萝卜猪肉
所需食材：猪肉馅半碗、白萝卜1根、大葱1根、姜1块。
1、萝卜用水将表面清洗干净，切成薄片，大葱剥掉表面的干皮，切成段后剁碎，姜清洗干净后剁碎备用。
2、肉馅中加入1勺大酱、1勺生抽、半勺十三香、切好的姜末，加入半勺香油顺时针搅拌至肉馅上劲。
3、萝卜片焯水后捞出，用纱布包裹起来，趁热更容易挤出萝卜中的水分，尽量将水分挤干净，这样做好的饺子比较饱满。
4、挤过水分的萝卜剁碎，与大葱碎一同加入肉馅中，充分搅拌均匀，使食材都充分的混合在一起，猪肉萝卜馅就做好了。
四、韭菜猪肉
所需食材：韭菜1把，肉馅1碗，生姜1块，大葱1根，花椒十几颗。
1、韭菜洗净后沥干水分，生姜去皮切末，调制肉馅，碗中加入1勺老抽、2勺生抽、少许姜末，适量食盐，顺时针搅拌至肉馅上劲。
2、肉馅中少量多次加入葱姜花椒水，再次搅拌至完全上劲，加入少许香油，搅拌均匀之后，放置一边腌制15分钟左右。
3、韭菜晾干后切碎，放入盆中，加入少许香油搅拌均匀，再加入少许食盐搅拌，若是不喜欢香油的味道，可以换成食用油。
4、调好的肉馅加入韭菜碎，再次顺时针搅拌均匀，这样调出的韭菜肉馅吃着细嫩有嚼劲。
五、素三鲜
所需食材：西葫芦1个，鸡蛋3个，虾皮1把，木耳适量。
1、木耳提前用清水冲洗后，放入温水中泡发，西葫芦用清水冲洗干净，用擦丝器擦成细丝，加入1勺盐揉抓均匀，腌制5分钟左右，3个鸡蛋打入碗中并打散。
2、炒锅中加入较多的油，开大火烧至油热，油热后倒入打散的鸡蛋液，炒熟后用铲子打碎，盛出晾凉，木耳泡发后再次清洗一遍，控干水分切碎。
3、西葫芦丝腌好后，会析出很多水分，西葫芦丝用纱布包裹，用手挤出多余的水分。
4、西葫芦丝挤出水分后，放在案板上切碎放入大碗中，继续加入鸡蛋碎、木耳碎、虾皮、1勺香油、适量的盐和鸡精，搅拌均匀即可。
六、羊肉胡萝卜
所需食材：羊肉1块，胡萝卜2根，姜1块，大葱3根，花椒5g，白芷5g。
1、羊肉切小块，大葱切段，胡萝卜切片，花椒、白芷泡入水中备用。
2、胡萝卜放入煮锅中，加入1勺盐，煮10分钟至胡萝卜变软，用纱布将胡萝卜中的水分捏出后切碎，羊肉、大葱分别用料理机打碎备用。
3、剁好的羊肉馅，用筷子顺着一个方向搅动，直到馅料黏在一起不松散，然后分次加入煮好的料水（花椒和白芷煮的水），继续搅动，1斤羊肉大约需要加入150毫升的料水，搅拌到料水被羊肉完全吸收。
4、羊肉馅、胡萝卜和大葱碎一起放入盆中，再加入约2勺的姜末，搅拌均匀后，倒入适量的香油，顺着一个方向再次搅动至肉馅黏稠即可。
——老井说——
入秋后家中吃肉饺子的频率比较高，在 *** 馅料时，想要饺子饱满多汁，味道鲜美，记住3个盘肉馅时的小技巧，一是加入葱姜花椒水让饺子更鲜香多汁，二是加入料油使肉馅的肉质更滑嫩，三是加入香油拌的葱花让肉质鲜而不腥，记住这三点，饺子随便包都好吃。
调白菜肉馅时，最忌用盐杀白菜，教你饭店不外传配方，鲜嫩又多汁我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
饺子是一道中国经典的美食，饺子的馅料有很多种，最经典的一种就是猪肉白菜馅，美味又有营养，十分的受欢迎。饺子要好吃，馅料的 *** 很关键。白菜含水分比较多，很多人做白菜饺子馅时都会先将白菜的水分杀出来，然后再和猪肉拌在一起，其实这样做并不可取，会导致白菜的大量营养流失。今天就跟大家分享一个白菜猪肉馅饺子的正确做法，这样调出来的饺子营养美味，一点都不流失营养。
【猪肉白菜馅料】
我们需要准备以下食材：猪肉、大葱、鸡蛋、葱、姜、十三香、花椒、八角、生抽、耗油、老抽、食盐、食用油、白糖
具体做法如下：
1.我们做白菜饺子时只需要白菜叶子就可以，将白菜叶子撕下来，白菜叶非常的嫩，十分适合做饺子馅。白菜帮也不要浪费，可以炒着吃。秋冬季节的白菜，味道十分的鲜甜，而且营养丰富，可以多吃一点。洗干净后将水分甩干，放在篮子里控干水分。
2.饺子馅料要想好吃，我们首先要 *** 一个葱姜水。一小块生姜切片，然后将葱打结，在碗中用开水泡一下。还需要加入两个八角，适量的花椒，这样能够去除肉类的腥味，这样的料汁适合任何的肉馅的饺子。用手抓一下，让葱和姜的味道释放出来。放在一旁腌制大概15分钟。
3.白菜的水分控干后，用刀剁碎。剁碎之前可以先切成丝，然后切成丁。下面这一步非常的关键，也是做白菜饺子馅料的关键。这时候白菜馅不加食盐，而是加入一定的食用油，这样可以保证白菜的营养不流失，用筷子拌匀，还能够锁住水分，保证白菜清甜的口感。
4. *** 饺子馅，肉的选择也非常重要。一般我们选择前腿肉，肥瘦适中，既不肥腻，吃起来还不柴。不过如果喜欢吃肥一点的，可以选择五花肉。将肉的皮去掉，将猪肉切成薄片，再切成丁，最后剁成肉泥。如果嫌麻烦，可以在卖肉的地方直接剁好。如果家里有绞肉机或者料理机，都可以充分利用。剁饺子馅料有个优点，剁出来的肉泥口感更好，如果有时间可以自己剁细一点。
5.猪肉配上大葱是经典，准备一把葱，切成葱花，可以适当地多切一些。这时候葱姜水也泡好了，再用手将里面的汁水挤出来，将其他调料捞出来。可以将料汁分三次倒入肉馅里面，让肉馅慢慢吸收调料的味道，这时候肉馅已经变得松软多汁了。
6.馅料的调味非常关键，我们可以根据自己的口味加入食盐、生抽、耗油、老抽、胡椒粉或者放入十三香。最后打一个鸡蛋进去，搅拌均匀。鸡蛋的加入，会让肉馅变得更加的鲜嫩。
7.将白菜倒入肉馅，再加点食盐，少加一点白糖，搅匀，让菜和肉充分混合。用筷子顺着一个方向继续搅拌。
8.接着我们再做个料汁，将葱姜蒜放进油锅里，小火慢炸，让里面的香味充分释放，再放入一把花椒，炸香后将调料捞出来。接着将葱花倒入肉馅里，再倒入刚炸过调料的油，葱花的香味就能被充分激发出来。接着用筷子继续搅匀，一个白菜猪肉的饺子馅就调好了。
注意：
肉馅里一定不能加入料酒，不然料酒无法挥发，肉馅的味道会变得很怪。
这样调制出来的馅料十分的鲜嫩多汁，不干不涩，营养丰富，无论包饺子或者做馅饼，都十分的百搭。喜欢的话就收藏起来，改天试着做一下吧。
秋天包饺子，韭菜白菜靠边站，这3种菜馅，鲜香营养，好吃不油腻导语：秋天，少吃白菜，多吃这3种菜，鲜嫩营养，润燥清肠，包饺子真香！
俗语说：“好吃不过饺子”。饺子是中国更受欢迎的一种面食，不管是南方人，还是北方人，都特别喜欢吃饺子?。
常言道?：“众口难调”。每个人的口味不同，所以很难做出一种饭菜，让所有人都觉得好吃！但是，饺子更大的魅力就是，可以搭配不同的蔬菜和肉类，做出符合每一个人口味的饺子。
饺子馅的种类非常多样，像韭菜馅饺子、白菜馅饺子等等，都特别受欢迎！俗语说：“不时不食，应季而食”。秋天吃饺子，就应该多吃一些秋季的时令蔬菜。
【茴香素馅饺子】
准备食材：茴香菜、鸡蛋、面粉、盐、生抽、蚝油、香油、食用油。
具有做法：
1.将茴香菜装入盆中，加入适量的清水，少加一点盐，搅拌均匀，浸泡15分钟，然后清洗干净，沥干水分，切成小段。
2.取一个碗，打入2个鸡蛋，加入2勺面粉，加入少许盐，用筷子搅拌均匀，热锅加油，将油烧热后，加入2勺面粉，将面粉炒成焦 *** 后，倒入蛋液，将鸡蛋炒熟后，关火，自然放凉后，切成小块。
3.取一个盆，将茴香菜、鸡蛋装入盆中，加入一把虾皮，加入适量的盐、生抽、蚝油，加入适量的食用油，滴两滴香油，用筷搅拌均匀即可。
【西蓝花猪肉馅饺子】
准备食材：西蓝花、五花肉、葱、姜、盐、生抽、蚝油、食用油。
详细做法：
1.取一块五花肉，清洗干净后，切成大块，装入绞肉机内，搅成肉泥，然后装入盆中，加入适量的葱姜末，加入适量的盐、生抽、蚝油，加入适量的食用油，搅拌均匀，腌制15分钟。
2.西蓝花掰成小朵，装入盆中，用淡盐水浸泡10分钟，然后清洗干净，沥干水分，放在案板上，用刀切成小粒。
3.肉馅腌制入味后，放入西蓝花，加入少许盐，加入适量的食用油，用筷子再次搅拌均匀，菜馅就调好了。
【萝卜猪肉馅饺子】
准备食材：萝卜、五花肉、葱、姜、盐、生抽、蚝油、香油、食用油。
做法如下：
1.五花肉清洗干净后，切成大块，绞成肉馅，装入盆中，加入适量的葱姜末，加入适量的盐、生抽、蚝油、香油，加入适量的食用油，搅拌均匀，腌制15分钟。
2.萝卜清洗干净后，将表皮去掉，用擦丝器擦成细丝，然后放入开水锅中，焯水1分钟后，捞出，过凉，挤干水分，切成小粒。
3.将萝卜装入盛有肉馅的盆内，加入适量的盐和食用油，再次搅拌均匀即可。
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过节调饺子馅，牢记2放3不放，肉馅鲜嫩多汁，包出饺子贼香过年除了大鱼大肉，每天早上包饺子吃，已经成为了很多南方人的习惯，不知道你们那边的人，有没有过年吃饺子的习惯？过年吃饺子寓意着吃吉祥和财富，所以每天早上吃上一顿饺子的话，就能让你在新的一年吉祥平安，还能暴富。
然而在面对饺子这种美食的时候，不是所有人都能把饺子做得好吃，还记得我第1次尝试做饺子的时候，那味道是真的难吃，连自己都吃不下。如果你也做不好饺子，今天就让我来给你分享一下，调饺子馅的 *** 如何？
因为饺子口感好不好吃，全靠饺子馅调得好不好，牢记这2放3不放以后，你也能包出好吃的饺子，肉馅鲜嫩又美味，还怕饺子不香吗？一起来看一看，这些做饺子馅的技巧吧。
调饺子馅时，要牢记的2放3不放
一、2必放
1、放葱、姜水
肉馅一般都是带有一定腥味的，所以在调肉馅的时候，一定要记得去腥。所以这个时候，就会有人用料酒对肉馅去腥，其实这样的做法很错误，因为料酒中带有酒精成分，会导致肉馅口感发柴。
如果你以前也这样做，那么以后请记得用葱、姜水去代替料酒调肉馅，不仅能去腥，还能让肉馅中的水分得到补充，这样调出来的肉馅，就会特别的嫩滑，而且不带一点点的腥味。
2、放料油
在调饺子馅的时候，为什么有些人做出来的饺子馅，味道不够香呢？很大原因就是因为，它们没有放料油。料油的准备其实很简单，只需准备适量食用油，然后往里面加入葱、姜、八角、桂皮、香叶等香料给它炸出香味，在过滤出并加入到肉馅中，搅拌均匀即可。
多种香料的香味，全部融入到食用油中以后，就能让饺子馅的口感更香。除此之外，在料油的作用下，饺子中的水分就会被牢牢锁住，这样饺子在煮的过程中，就不会水分流失。
二、3不放
1、不放五香粉
做饺子馅时，除了不放料酒，接下来我们还要说一说3不放。首先不能放大的是五香粉，因为五香粉中，掺杂了太多气味重的香料，这些香料很容易就会影响肉馅的鲜美口感。
调肉馅的时候，讲究的就是一个鲜字，如果你把这个鲜字给 *** 了的话，那么你做出来的饺子馅就会很难吃，不管你怎么做味道都会很差。所以在调肉馅的时候，切记用料不能乱用，尤其是五香粉。
2、不放蚝油
在对肉馅进行调制的时候，很多人都会往里面加入适量的蚝油，因为蚝油属于提鲜用品，但是你知道吗？蚝油是不能用来调肉馅的。因为蚝油是用生蚝进行提炼的，虽然有提鲜的效果，但仅限于高温的情况下。
在面对饺子馅这种低温的调制做法时，我们是不能往里面加入蚝油的，不但起不到提鲜的效果，反而会影响肉馅的口感，带有一股海鲜的腥味。
3、不放食盐
在对肉馅进行调制的时候，千万不能加盐，因为食盐它的杀水能力是非常强的，如果你往肉馅中加入食盐的话，就会导致肉馅中的水分被杀出。这样一来我们加入的葱、姜水，就达不到补水的作用，所以切记不能加盐。
其次，饺子馅太湿润的话，那么他在包饺子的过程中，很容易就会导致饺子皮，而变得很脆，这样饺子在煮的过程中，就会很容易破皮、粘锅。
饺子馅的正确调制 ***
首先我们也要准备适量三、七分瘦的猪肉，把他剁成肉馅以后，再加入大碗中。然后先加入葱、姜水，记住要分几次去加入，这样才能使肉馅充分吸足水分。接着，再准备适量调好的料油，直接加入到肉馅中，搅拌均匀即可。
再调肉馅的时候，如果你喜欢吃蔬菜馅的话，我们还可以准备一些韭菜末，或者是白菜末加入到肉馅中，给他再次搅拌均匀就可以了，做法极其的简单，你学会了吗？
好了，以上就是今天我要给大家分享的，调肉馅的 *** *** 。关于肉馅要怎么调制的做法，你以前有没有学习一下呢？如果你也喜欢吃饺子的话，那么就用我教你的 *** ，去调整一些肉馅，并包上几个饺子，试一下味道吧。
除了我分享的这些技巧以外，关于更多调肉馅的 *** ，你那里是否有更好的分享呢？记得在评论区留言。
调饺子馅好吃有诀窍，饺子馆不外传的配方，肉馅鲜香，不腥不柴饺子，包子是很多朋友比较喜欢吃的美食，而做饺子，做包子就离不开馅料。外面很多饺子馆做的饺子馅都非常好吃，那么咱们如何在家做出非常美味的饺子馅呢？今天就来跟大家分享一道猪肉大葱饺子馅的做法。这样做出来的饺子馅鲜香滑嫩，做法简单，而且不腥不柴，非常美味，无论是包饺子，还是包包子都非常合适。接下来就一块看一下饺子馅详细的烹饪步骤吧。
【饺子馅】
【烹饪食材】猪肉，小葱，大蒜，生姜，八角，香叶，大葱，花椒，食用油，生抽，食盐，白糖，蚝油
【烹饪步骤】
1、一起来准备一下饺子馅需要用到的烹饪食材吧，先准备适量的猪肉，能吃多少就准备多少，然后再准备两根小葱，5瓣大蒜，一小块生姜，三粒八角，三片香叶，一根大葱，一小把花椒，适量的食用油，生抽，食盐，白糖和蚝油就可以了，准备完这些烹饪食材之后接下来咱们就一块开始调制这个非常美味的饺子馅吧。
2、先把准备好的猪肉取出来，将猪肉放在一个大盆中，加入适量清水清洗一遍，一定要将猪肉清洗干净，清洗完了之后咱们先将它放到一旁，然后控干里面的水分，接下来再将准备好的小葱取出来，将小葱和干净清洗干净，然后将小葱切成碎一点的葱花，这样香味更容易出来，切完小葱之后咱们将它放入到一个盘中备用。
3、接下来再把咱们准备好的大蒜取出来，将大蒜的外皮去掉，然后拍一下，接下来再将大蒜切成大蒜末，切完之后咱们将它放到一个碗中备用，然后将准备好的生姜取出来，清洗干净，将生姜切成生姜末放到碗中。
4、接下来再准备一个小盘中，在盘中放上咱们准备好的八角，香叶，大葱，花椒，都将它们放在盘中会方便后续的 *** 作，接下来起锅烧油，将油烧热，然后放入所有的香料，在炸香料的时候火候不能太大，用小火慢慢炸，一直炸出香料的香味。
5、等到香料被炸出香味并且被炸焦了之后咱们将所有的食材全部控油捞出来，然后丢掉不用，只留下花椒，葱油放在锅中晾凉待用。把准备好的五花肉取出来，然后切一下，切成小块，再放到绞肉机中将其打成肉末，打好之后将其倒入碗中。
6、接下来再向肉末里面放入适量的生抽，食盐，白糖和蚝油，然后加入葱，姜，蒜末搅拌均匀，搅拌均匀之后再倒入一半的花椒葱油，用筷子朝着一个方向搅动两三分钟。搅拌好了以后放入葱花，然后加入另一半花椒葱油，再一次充分地搅拌均匀，这样比较美味的猪肉大葱饺子馅就做好了。
【小贴士】
1、猪肉不要准备纯瘦猪肉馅，要准备肥瘦相间的，更好是3分肥7分瘦。
2、葱油不要太多。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经地探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
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立冬吃饺子，教你5种饺子馅的调法，鲜美营养又多汁，好吃驱冬寒导语：立冬吃饺子，教你5种饺子馅调法，鲜美营养又多汁，好吃驱冬寒！
立冬将至，秋尽冬始，万物潜藏。立冬以后，冬季也就正式开始了！在北方的很多地方，人们都有“入冬日补冬”的食俗。俗语说：“立冬不端饺子碗，冻掉耳朵没人管！”在我国，自古以来就有立冬吃饺子的习俗。常吃饺子的朋友都知道，饺子馅的做法非常多样。那么，立冬这天，吃什么馅的饺子最香呢？下面，厨娘就与大家分享5种饺子馅的做法！
之一种：猪肉白菜馅。
准备食材：五花肉、白菜、鸡蛋、葱、姜、盐、生抽、老抽、料酒、香油、食用油。
具体做法：1.五花肉绞成肉馅，装入盆中，打入两个鸡蛋，顺时针搅拌均匀，加入适量的葱末和姜末，加入适量的盐、料酒、生抽、老抽，搅拌均匀，腌制20分钟。2.白菜叶洗净，切成碎末，装入盆中，加入适量的食用油，搅拌均匀，锁住白菜内的水分，将白菜装入盛有肉馅的盆内，加入适量的盐、鸡精和香油，搅拌均匀即可。
第二种：鲅鱼韭菜馅。
准备食材：鲅鱼、五花肉、姜、韭菜、花椒、盐、食用油。
具体做法：1.鲅鱼去鱼鳃和鱼内脏后，清洗干净，用刀将两面的鱼肉都切下来，先用勺子将鱼肉刮下来，再用刀背将鱼肉剁成肉泥，装入盆中，加入适量的盐和姜末，加入适量的花椒水，边加水边顺时针搅拌，搅拌至花椒水完全被鱼肉吸收。2.五花肉绞成肉馅，装入盛有鱼肉的盆内，朝一个方向搅拌均匀后，加入适量的韭菜段，加入适量的食用油和盐，再次搅拌均匀即可。
第三种：羊肉大葱馅。
准备食材：羊肉、大葱、花椒、盐、生抽、老抽、花椒、白胡椒粉、食用油。
具体做法：1.取2颗大葱，清洗干净后，沥干水分，将葱白和葱叶分开，将葱白切成末，锅内加入适量的食用油，将葱叶放入锅中炸香，将葱叶捞出，葱油放凉。2.包羊肉饺子首选羊里脊肉和羊腿肉，清洗干净后，用绞肉机绞成肉泥，再放到案板上剁一下，这样羊肉容易抱团。3.将羊肉装入盆中，分少量多次加入适量的花椒水，戴上一次 *** 手套，顺时针搅拌均匀，搅拌至花椒水完全被吸收。4.加入适量的盐、生抽、老抽、白胡椒粉，搅拌均匀后，加入切好的葱末，倒入放凉的葱油，再次搅拌均匀即可。
第四种：牛肉芹菜馅。
准备食材：牛肉、芹菜、洋葱、葱、姜、桂皮、香叶、花椒、盐、生抽、老抽、蚝油、香油、食用油。
具体做法：1.取一块牛肉，放入盆中，加入适量的清水，浸泡30分钟后，清洗干净，切成大块，用绞肉机绞成肉泥，装入盆中，加入适量的花椒水，顺时针搅拌至花椒水完全被牛肉吸收。2.热锅加油烧热，放入葱段、姜片、洋葱丝、桂皮、香叶、花椒炸香，将所有食材捞出，将葱油放凉。3.牛肉馅内加入适量的盐、生抽、老抽、蚝油，加入适量的葱姜末，滴两滴香油，朝一个方向搅拌至肉馅上劲。4.芹菜去叶，清洗干净，将芹菜茎焯水后，切成小粒，加入一半葱油，搅拌均匀，锁住芹菜内的水分，然后和肉馅装入到一起，加入适量的盐和另一半葱油，再次搅拌均匀即可。
第五种：韭菜三鲜馅。
准备食材：韭菜、大虾、扇贝丁、木耳、盐、料酒、生抽、香油、食用油。
具体做法：1.取几个大虾，去掉虾头、虾壳和虾线，将虾肉取出后，清洗干净，切成小块，取适量的扇贝丁，清洗干净，沥干水分，和大虾一起装入盆中，加入适量的盐、料酒和葱末，腌制10分钟。2.取一把 *** ，泡发好后，切成碎，取一把韭菜，清洗干净后，切成小段，将 *** 和韭菜一起装入盛有肉馅的盆内，加入适量的食用油，搅拌均匀后，加入适量的盐、生抽、香油，再次搅拌均匀即可。
立冬时节，你家更爱吃什么馅的饺子呢？欢迎大家在评论区留言分享！今天的分享就到这里，乐于分享让我们的生活变得多姿多彩。如果您喜欢厨 *** 分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力，感谢支持，感恩陪伴！
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冬至吃饺子进补驱寒，建议用萝卜做馅，几十年不变的调馅法，真香冬至，是二十四节气中的一个重要节气，在古代的民间还有“冬至大如年”的 *** 。自冬至起，太阳高度回升、白昼逐日增长，冬至标示着太阳新生、太阳往返运动进入新的循环，所以古人把冬至看作“大吉之日”，在时年八节当中，冬至的重要程度不亚于立春岁节。
冬至的饮食有传统习俗，“冬至大如年，人间小团圆”！宝妈北方长大，每年冬至这天都要包饺子吃，饺子有“消寒”之意，民间也一直流传着“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”的民谚。
俗话说，吃了冬至饭，一天长一线。冬至后，白天时间长， *** 内阳气蓬勃生发，正是进补的好时机，所以冬至的饺子，建议吃萝卜馅，和猪肉来搭配，补而不燥，好消化，增进食欲，萝卜中的矿物质，可以提高 *** 免疫力。
用萝卜调馅，怎样做好吃？
萝卜入馅，需要去除萝卜气，焯水是一个很好的 *** 。此外，调馅也是很关键的一步，宝妈家几十年不变的 *** ，是跟家里人学的，萝卜和猪肉别直接拌，把肉馅用香菇炒一下再用，嘿，倍儿香，吃过的都夸赞。
【猪肉萝卜饺子】
需要的食材：普通面粉500克，肥瘦猪肉馅220克，干香菇10个，白萝卜1大根，葱姜末，盐2.5勺，植物油适量，十三香少半勺，红烧酱油适量
详细做法：
1，食材准备一下。肥瘦猪肉馅是冷冻的，室温下解冻；干香菇用温水浸泡至软；白萝卜切去顶和小尾巴，洗净
2，把白萝卜用擦菜板擦成短丝，冷水下锅，大火烧开进行焯水，不要盖盖子，开锅的过程有利于萝卜气的挥发。用手掐一下萝卜丝，或者尝一下，软烂合适的时候，捞入凉水盆里过一下，攥水，嫌弃萝卜丝长的可以剁几刀
3，把香菇洗净，稍微攥一下水，先切条再切小丁。葱切碎葱花，姜切末
4，炒锅里加比炒菜量少的植物油烧到温热，放葱姜炒出香味，再放入肉馅，中火煸炒至变色，汁由浑变清亮，放入香菇末和十三香，中火煸炒至香菇味道浓郁，油润
5，加入一些红烧酱油，把香菇肉馅炒至颜色红润，加盐调味。掌握不好的可以尝一尝，有点咸就可以了。把香菇肉馅离火，凉透再用
6，馅凉了以后，直接把萝卜丝放入里边，拌匀，这个猪肉萝卜馅就调好了。这个馅，可以用来蒸包子、烙馅饼、包饺子都可以哦
7，这是调馅之前就和好的面团。用的是富强粉，有点黑，但不影响吃。面粉里加1勺盐增加筋 *** ，再分次加水，用筷子拌面絮，揉成光面团，盖上盖子饧面1小时。要想饺子皮筋道可口，中途需要再揉面2次
8，面团饧好以后，先搓成长条状，再揪面剂子，按扁，擀成圆形饺子皮
9，取饺子皮，包入猪肉萝卜馅，按照自己的习惯，捏成饺子形状。盖帘上撒干面粉少许，饺子随包随留空隙码好
10，煮锅里加水烧开，加入2勺盐，目的是防止煮好的饺子粘。把饺子下入锅里，三开点两次凉水，饺子就煮熟了，捞出来控水，装盘即可上桌
薄皮大馅，咬一口真香啊，用萝卜丝做馅跟剁碎的口感不一样，都很好吃，各有千秋
香喷喷的【猪肉萝卜馅饺子】做好了，宝妈再唠叨几句：
用萝卜丝调馅，不像剁碎的萝卜那么吸油，所以炒肉馅的时候用油要少，避免油乎乎的吃着腻。用炒肉馅的 *** 来拌馅，用肉少吃着香，尤其是香菇的加入，点睛之笔，增香提味，营养多多。这个用肉馅炒香菇拌馅的 *** ，可以一法百用，可以把萝卜换成大白菜或者圆白菜
我是宝妈小厨，三餐美食，快乐分享，美食就是家的味道，有爱才能做得更好，三餐有“温度”，体验厨房里的乐趣！
