将牛肉剃筋，尽量选择瘦牛肉，我选的是牛子盖儿将牛肉切成大条，2cm见方或者2cm×3cm都行，上下更好一样粗，要不咸淡就会差很多，肉要顺着文理切，不要担心块大不好熟，一风干就缩小到正好了加入适量的佐料，搅拌均匀，放入冰箱醒一晚上。盐千万不要放多，我是四面摸的盐，做出来齁咸。将盐过一晚的肉穿起来，阴干。我家是室温28度，地热，比较闷热，要适当开窗通风。晾晒之一天，表皮有些硬，里面的肉还很软。晾晒第二天，摸着硬邦邦，里面还是能捏的动。晾晒第三天，已经很干很硬了，可以做肉干了。放入烤箱前，给肉干均匀的刷上一层薄薄的油，要不肉干会烤焦。风烤加上下烤，180度预热，肉干180度烤8分钟。如果你的肉干很细的话，就少烤几分钟，要不会烤的很硬很硬。美味的肉干出炉。算了一下，一斤肉能出三两肉干，但自己做的比外面买的风干肉干要干很多，虽然也得90多一斤，贵在自己做的放心，安全。烤,中国菜,西北菜,香
最常吃的家常菜，还属风干猪肉干最 ***猪肉顺着文理切薄条，加入所有调料腌制4小时，孜然粒一定要放。用签子串起来，悬挂风干，天气好的话两天差不多。或者用烘干的机器烘干也可以。完全变硬，如柴一般就是好了。用盘子装好，保鲜膜封起来，再把保鲜膜扎几个小孔。中火蒸20分钟。可以吃啦！用手撕着吃，很快乐！
五香猪肉干，复原小时候的潮汕味道，原片烤制更香更有嚼劲上大学的时候，室友最喜欢我带去的潮汕肉脯，总觉得这是更好吃的零食，没有过多的调味，能吃到 *** 。每一次，我总在心里默默念着，那是因为你们还没有吃到更好吃更原始的猪肉干。小时候，吃过亲戚带来的农家自制的猪肉干，猪瘦肉切成薄片，用酱油、白糖、白酒与五香粉进行腌制，太阳底下晒干水分，再用碳火烤熟，一片片薄薄的肉片，可以看见清晰的纹路，比起加了粉 *** 而成的猪肉脯更香更有嚼劲。
所以，我只爱吃这种原汁原味的猪肉干。这两天，刚好有空余的时间，对猪肉干的那种渴望又跑出来了。跑到市场，选了前兰肉，请师傅帮忙切成薄片，腌制后用烘干机烘干水分，再用烤箱烤熟，烤的时候已经闻到浓浓的香味，入口相当的惊艳，甜、咸、香均恰到好处，肉质紧实，很有嚼劲，越吃越想吃。这才是小时候回味无穷的味道，原始的 *** ，嚼劲十足。
【食材】猪瘦肉1000g、生抽100g、白糖60g、五香粉10g
【做法】
1. 猪瘦肉尽量选前兰肉，请师傅帮忙切成薄片。
2. 将猪肉洗干净，放进料理盆，加入生抽、白糖与五香粉。
3. 将所有配料与猪肉充分抓匀后，静置腌制3个小时以上。
4. 将猪肉完全摊开，放置在烘干机的烤架上。
5. 烘干机设置“60℃”、3个小时，将猪肉烘干。
6. 烘干好的猪肉已经比较坚硬，若有些猪肉切得比较厚，可以增加烘干的时间。
7. 将烘干好的猪肉平铺在放了油纸的烤盘上。
8. 烤箱设置“220℃”、18分钟、上下火；烤箱先空烤10分钟，再将烤盘放入，烤8分钟，即可将肉干取出。
9. 凉却后的猪肉干即可食用，吃不完的肉干须密封保存放冰箱冷藏保鲜。
【小五食记】
猪肉干要好吃，一是切得够薄，二是腌制入味，三是先将肉质完全烘干再烤熟。
把4种肉类晒干，比鲜肉更香，留到冬天蒸芋头炒蒜苔，筋道不油腻
大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『把4种肉类晒干，比鲜肉更香，留到冬天蒸芋头炒蒜苔，筋道不油腻！』
金秋九月，是丰收的季节，各种蔬菜瓜果新鲜上市，很适合“晒秋”。晒秋，就是把新鲜蔬菜晒成干菜，就可以长时间保存，寒冷的冬天就不愁了。
除了新鲜菜，其实肉类也适合晒干，而且味道特别好，比新鲜肉更好吃，冬天炒蒜苔、炖土豆，好吃不油腻，特别香。在过去，没有冰箱这种保鲜工具，肉类放2~3天就坏掉了，所以人们就通过晒干来保存，放在阴凉通风处，1年都不会坏。
今天和大家分享几种适合晒干的肉类，滋味翻倍，别具风味，喜欢吃的朋友快晒起来。
1、五花肉
晒干的五花肉其实就是腊肉，选用带皮五花肉，抹上食盐后腌制3天，然后挂在太阳下晾晒，晒干就行了。因为加入了大量的食盐，腊肉不会滋生细菌，能保存很久。
晒好的腊肉可以挂在阴凉通风处保存，也可以放进冰箱里冷冻，切成小块分装起来，随吃随取特别方便。腊肉的做法很多，有蒸腊肉、炒腊肉，比如芋头蒸腊肉、蒜苔炒腊肉、腊肉焖饭等，想想都流口水。
五花肉还可以绞成肉馅，加入各种调料制成腊肠，晒干后同样可以保存1~2年。香肠是煲仔饭必不可少的食材，油润鲜香，怎么都吃不腻。
2、牛肉
牛肉晒干了就是牛肉干，不少人都把它当零食，最有名的牛肉干莫过于 *** 牛肉干了。
牛肉干又叫风干牛肉，是 *** 的特产，古时候是元朝 *** 的军粮，保存时间特别长，至少1年以上。想要牛肉干吃起来不干不柴，就要用上等的雪花牛肉，脂肪沉积到肌肉纤维之间，形成类似大理石花纹，富含 *** 所需的脂肪酸，营养价值较高。
那牛肉怎么晒呢？ *** 也简单，牛肉切成细条，加上各种调料腌制入味，放在太阳下晒干，最后放入烤箱中烤熟即可，吃起来牛肉味十足，特别有嚼劲。
牛肉干容易受潮发霉，所以不能放进冰箱里冷藏，建议放在阴凉通风处保存。
3、鸡肉
鸡肉晒干就是“腊鸡”，我们这儿就是这么叫的，是用一整只鸡晒制而成，因为没有水分，腊鸡的口感比新鲜鸡肉更有嚼劲，还有一种特有的腊香味。腊鸡可以炖汤，也可以炒着吃，比如腊鸡炖蘑菇、冬笋炒腊鸡，特别香。
腊鸡的做法：选择三黄鸡或白条鸡，洗干净后抹上食盐、五香粉、花椒、香叶等调料，腌制1天入味，然后放在通风见光处1周，自然风干即可，腊鸡就做好了。
4、鸭肉
有腊鸡，自然就有腊鸭了，腊鸭的做法和吃法，与腊鸡差不多。
花椒、八角、香叶等香料，和食盐一起用小火炒香，把香料盐均匀地涂抹在鸭肉上，腌制3天时间，挂在阳台上自然晒干即可。可以 *** 腊鸭三鲜汤、腊鸭炖萝卜、腊鸭蒸山 *** 等菜式，过去只有过年才吃得到的。
腊肉、腊肠、腊鸡、腊鸭，虽然都带一个“腊”字，并不需要在腊月 *** ，只要天气条件好，一年四季都可以 *** 。白露前后，天气都比较好，适合晒干菜和肉干。
【大厨讲技巧】
虽然晒干的肉类保存时间长，但由于腌制时用了很多盐，属于高盐食物，并不适合经常吃，一周吃一次就可以了。另外，保存时间越长，流失的营养也越多，所以建议晒干的肉在6个月内食用完。
爷爷珍藏38年牛肉干配方，内蒙最专业做法，保证牛肉筋道味道香这篇文章对您有用吗？如果觉得有用，请大家给我点赞、评论、转发、关注，让更多的人都学到技巧，下次我会继续给大家分享有用的美食知识。
小编的童年大多数时间的都是在爷爷家过的，爷爷以前用老家 *** 做牛肉干，这是小时候最喜欢的美味。爷爷和我说这是他做了快40年的秘方，难怪这么好吃，比外面买的更加安全，最新鲜的牛肉口感特别好。爷爷珍藏38年牛肉干配方，内蒙最专业做法，保证牛肉筋道味道香。牛肉的脂肪含量很低，但它却是低脂的亚油酸的来源，还是潜在的抗氧化剂。味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。现在家里不方便用老灶风干牛肉，我就用烤箱来做。大家一起来学学 *** 简单、散发着 *** 清香的原味牛肉干吧。
原味牛肉干（烤箱版）
By 全单免费
配料：
鲜牛肉（前腿部分） 500克（视食用量而定）、精盐 约3克（视口味酌量增减）、酱油 1 -2汤匙、蚝油 1汤匙、三花酒（普通白酒） 1-2茶匙、姜丝 适量、花椒 约20-30粒
烹饪步骤：
1.牛肉洗净待料理（应尽量挑选切割整齐的一块）。
2.顺着牛肉的纵向纹理切成约1.5*1.5cm的长条（大小视个人喜好而定）。
3.加入盐、酱油、蚝油、白酒、姜丝、花椒。
4.抓均，放入冰箱腌制5-6小时。
5.将完成腌制的牛肉条整齐地摆放至铺好油纸的烤盘。
6.强迫症患者请注意：为使牛肉干具有更高的颜值，摆放时应将牛肉条捋直，可用筷子稍加造型。
7.烤箱预热155°C，将烤盘置入烤箱之一层（更底层），设置顶部加热及风扇模式、150°C烤制30分钟。
8.30分钟后可见牛肉大汗淋漓（脱水）。
9.从烤箱取出并将牛肉条临时放至干燥的盘中凉快片刻。
10.同时将烤盘中的肉汁倒掉，洗净烤盘，拭干，铺上新的油纸，重新摆好牛肉条，并置入烤箱之一层（更底层），设置顶部加热及风扇模式、150°C烤制30分钟。
11.至30分钟时，可见牛肉条颜色已开始变深，取出翻面，换个姿势再烤一次。此时将烤箱温度调整为130°C，继续烘烤20分钟。
12.最后几分钟时，打开烤炉灯进行观察，至牛肉条表面完全干燥，颜色变为 *** 酒红色时即可出炉。
13.放在烤网上摊开晾凉。然后倒上二两白酒，打开电视，开始享受。
烹饪小贴士：
做法总结：1. 烤箱预热完成后，打开烤箱时会损耗一定热量，因此预热温度设置应比实际烤制温度略高。2. 牛肉条如切得较大时，应在烤制温度不变的情况下适当延长烘烤时间。3. 本菜谱所用配料是为原味牛肉干而设定，以较大限度地保留牛肉原有清香，重口味者可根据个人喜好添加其它配料，同时配料用量应视牛肉重量适当增减。4. 本教程经参考多个类似菜谱研制并进行优化，过程详细，可帮助初学者一次 *** 获得成功。
你喜欢吃牛肉吗？
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牛肉干还在买着吃？老刘教你在家做，过程详细清楚，新手看完也会大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、牛肉干一般是用黄牛肉和其他调料一起腌制而成的肉干。牛肉干中的风干牛肉源于蒙古铁骑的战粮，携带方便，并且有丰富的营养。被誉为“成吉思汗的行军粮”。
2、 今天老刘就来分享一下“黑胡椒牛肉干”的家常做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面，开始介绍所需要食材：
牛肉700克、生姜15克、黑胡椒10克、食用黄渠5克、八角桂皮各10克、干辣椒5克
4、先把生姜切片，牛肉逆丝切5厘米厚1厘米的牛肉片，然后把牛肉片放入锅中焯水，再放入姜片和料酒去腥。然后撇去浮沫，捞出洗干净
5、然后放入高压锅中，再放入漫过食材的凉水，然后放入前面准备好的所有辅料，再放入15克老抽、20克生抽、10克料酒、盐3克、白糖15克，盖上锅盖，上汽后中小火烧20分钟，把牛肉完全烧熟，然后关火焖三十分钟，让牛肉完全吸收汤汁的味道。
6、时间到时夹出卤好的牛肉片，放入包好锡纸的烤盘中。设定温度150度开上下火的烤箱中，烤40分钟，烤到一半时间，给牛肉翻一面
7、时间到时拿出烤好的牛肉干，再撒上一层孜然粉增香，美味即成。这样一盘又香又有嚼劲的黑胡椒牛肉干就做好了。
8、牛肉干含有 *** 所需的多种矿物质和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的风味，又久存不变质。
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看。
我用的是农家火腿肉，有稍微腌制过的，放在冰箱冷冻，所以拿出来先要稍微解冻下，买的新鲜肉这步可以省略肉切条，尽量均匀，凉水下锅，煮一下，把血水都煮出来煮的时候可以放点盐，生姜，桂皮八角等，我用的肉是腌制过的，本身咸的，所以煮的时候没加盐，直接到了点五香粉进去煮好捞起过热水，待用，这里我又随 *** 的洒了点五香粉放一点点油，下肉条，放一勺生抽半勺老抽半勺白糖，量自己控制即可，喜欢甜多放点糖，翻炒，变色后加水，没过一半肉即可，大火收汁汤汁没有了，把肉条盛出来因为家里没吸油纸了，本来可以直接放垫了吸油纸的烤盘，所以只好直接排列在烤网上烤箱180度，10分钟，注意观察，没烤箱的可以试试微波炉3分钟，或者出锅后直接平摊风干成品装盘，刚烤出来比较软，适合小朋友吃，喜欢硬硬的可以再风干下，口味更佳烤,零食,炒,下午茶,户外野炊
猪肉大掉价，趁这个时候灌点风干肠，奶奶独家配方，比买的都好吃{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v0d8b0g10000c3euqfrc77u31ftova4g","d *** ation":203.6,"width":854,"height":480,"file_size":23105996,"thumb":{"web_ *** i":"tos-cn-p-0000/962 *** d9cbad4453b95df666032a3256a","width": *** 0,"height":360,"i *** ge_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_ *** i":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"nor *** l":{"d *** ation":203.6,"file_size":15810855,"w": *** 0,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"50cca5dd29e36d023512e2fe02dbfa77","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
风干酱肉配方及详细做法风干酱肉配方及详细做法
主料：猪腿肉1500克。
香料：八角10克、小茴香10克、白芷10克、桂皮10克、干辣椒5克、花椒3克、香叶4片。
配料：海天生抽2000克、 *** 10克、高度白酒适量、姜片适量。
详细做法：
1、选择购买带皮猪腿肉，前后腿均可。
2、买回来后要么清洗干净后控干水分，再用。要么直接使用不清洗。
3、把猪肉分割成大约8-10厘米的宽度，不要过宽影响入味。
把猪肉放在盆中加入适量姜片和高度白酒均匀的涂抹一遍猪肉，涂抹后静置30分钟，备用。
4、锅中加入海天生抽酱油2000克，放入八角10克、小茴香10克、白芷10克、桂皮10克、干辣椒5克、花椒3克、香叶4片，再放入 *** 10克，大火烧开后小火煮5分钟，关火放凉，备用。
5、把猪肉取出姜片，放入放凉后的酱汁中，上边压篦子或者盘子，放入冰箱冷藏腌制5天即可。
6、腌制时间到了以后，用钩子或者绳子挂放在阴凉通风处晾7天后即可使用。
温馨提示：
1、酱汁可以连续使用三次。
2、酱肉蒸制时，把酱肉放在盘中或者大碗中，肉上边放一点葱段和姜片，大火蒸40分钟即可。
#带着零食去旅行# 牛肉干眼瞅着一年过了1/3，“五一”节一到，似乎这半年都要过完。放松一下，咱们去外面遛达遛达散散心、赏赏景吧！带一些禁饿的小零食，即使路上堵车也不怕，咱有干粮，怕啥？！今天的这款小零食牛肉干一点儿不费事，学会了就可以隔一段时间做一回，不管是外出旅游携带还是平时当个磨牙小零食，都是相当不错的。特别是家有老人和小孩的，学会做这个牛肉干，健康美味营养高，一天吃几条都不觉得饿，能量满满的。外面的牛肉虽然不是全部都有过多添加剂，但是 *** 不菲，一般多在百元以上，自己做 *** 不到一半。那些沙嗲牛肉粒几乎全是调料，吃不到牛肉，就别再花那冤枉钱了。 别看老妈牙口不好，装了假牙后这硬的东西还挺爱吃。平时嚼把铁蚕豆，嗑几个瓜子简直玩儿似的，现在连牛肉干也“咕噜”上了，开心又知足。牛肉干所用的肉别用里脊肉，贵，而且做这个有点浪费，那个里脊炒菜嫩，咱就用 *** 的肉更好，又厚又嫩还筋膜少。先把牛肉卤熟，再用干果机烘几个小时。卤肉咱要不时地看几眼，烘干可以放在夜里。机器工作，咱睡觉，一觉睡到大天亮，牛肉干也好了。想要吃到自己满意的口感，或干脆或有弹 *** 微湿，还得靠自己摸索一二回才好，毕竟所选的牛肉老嫩、粗细、个人口感不同。
By meg *** 跳舞的苹果 【豆果美食官方认证达人】
用料- 牛臀肉 820克
- 八角 2颗
- 花椒 1撮
- 栀子果 2颗
- 柚子干 1片
- 香叶 5片
- 姜 1块
- 大蒜 5瓣
- 草果 2个
- 干红辣椒 8个
- 良姜 1块
- 白蔻 数个
- 盐 8克
- 凉水 适量
1、牛肉准备好，我用的牛 *** 的肉，肉厚，嫩，筋少，而且纹路清晰；
2、将牛肉外面的那层筋膜去掉，别扔，炖肉时扔进锅里非常好吃；把瘦肉切成2指厚，长度就随肉块本来的长度；我称了一下重量，821克，做完牛肉 *** 们再来称重一下；
3、做牛肉之前要先卤一下，这些卤料都是家常的，在调料品柜台或者调料市场都能买到，也可以要据自己的口味来做调整或者替换；
4、牛肉条和凉水入锅中，大火煮开，敞着锅盖，可以将一部分腥气带走；
5、水似开非开时，会涌出很多浮沫，把火关小，用撇油网将浮沫撇走，汤净味足；
6、将所有卤料倒入锅中，用勺子压在汤里；转大火，将汤烧开；
7、盖上盖子，转小火，慢慢炖着，中途检查一下，肉条缩小后撒适量盐，盐可以适量多一些，因为会有一部分溶于水中，所以量可以多一些；
8、待肉块能用筷子轻松扎动就可以关火了；
9、先不要捞出来，盖上盖子焖3-6个小时，可以让肉条将汤中的滋味吸收得更10. 将牛肉条铺码在干果机的网子上，因为主要是给我70多岁老妈当零食解闷的，所以我烤得干一些，用了6小时，80度，做出来的口感是偏干的，尤其是外层或者块小的，有点嘎吧脆，粗厚条内部是有弹 *** 和韧劲儿的；如果想吃外面那种耐嚼且有弹 *** 的口感，可以将时间缩短在4小时80度左右，如果之一次做，可以多检查几次，以达到需要的口感；多一些；
10、将牛肉条铺码在干果机的网子上，因为主要是给我70多岁老妈当零食解闷的，所以我烤得干一些，用了6小时，80度，做出来的口感是偏干的，尤其是外层或者块小的，有点嘎吧脆，粗厚条内部是有弹 *** 和韧劲儿的；如果想吃外面那种耐嚼且有弹 *** 的口感，可以将时间缩短在4小时80度左右，如果之一次做，可以多检查几次，以达到需要的口感；
11、做好的牛肉干漂亮 *** ，没有乱七八糟的添加剂，全是天然的调料，耐嚼，好保存，能量高，营养好，是非常好的小零食。
12、五一出游小零食，自制牛肉干！
13、还记得生牛肉的重量吧？步骤2中重量821克；现在带着烤网称是315克，网子净重113克，牛肉干的净重是202克。生牛肉821克做出牛肉干202克，一斤生牛肉的 *** 是27元一斤，那合着202克牛肉干的 *** 加上调料和煤气费这些零七八碎， *** 应该在30元左右。外卖的风干牛肉干的 *** 普遍在100元以上，加了很多调料的牛肉粒又有多少是咱这种货真价实的呢。
14、剩下的牛肉汤不浪费，咱们来煮一锅汤面吧！ *** 过程： 1. 捞去牛肉汤中的卤料，再加些水稀释汤的浓度； 2. 煮开后下入面条，挂面、湿面条都可以； 3. 煮熟后加几根绿色蔬菜和小西红柿，借着牛肉汤味，这大阴冷天吃一碗倍暖和。
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