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【当鲫鱼和豆腐相遇，简单一烧，餐桌必备下饭菜就有了】

鲫鱼因为个头肥美，肉质细腻而嫩甜，所以很多人在做的时候喜欢和豆腐这道神仙组合一起炖汤喝，但每次都喝汤也会腻，今天阿飞和大家解锁一下鲫鱼烧豆腐的做法，鲫鱼经过去腥、煎制，锅里烧，再加上豆腐一起小火慢慢煮，鱼肉又鲜又香豆腐口感滑嫩入味，和鲫鱼炖豆腐的美味是各有千秋哦，喜欢的朋友一起学习一下吧~

【鲫鱼烧豆腐】特点—又鲜又香美味下饭

材料准备：

【主料】鲫鱼1条

【配菜】嫩豆腐/大蒜/大葱/姜/干辣椒20克/花椒5克/青线椒/

【配料】食盐/料酒/豆瓣酱/蚝油3克/生抽5克/鸡粉2克/白糖2克/十三香2克/胡椒粉2克/芝麻油

——【具体 *** *** 】——

之一步：去腥鲫鱼一条 清洗干净，在鱼身两面划上一字花刀 ，撒上食盐 给鱼入一下底味 ，淋上料酒，用手 *** 然后腌制十分钟左右，使料酒能够与食盐结合，使鱼肉的味道更加鲜美~

第二步：配菜我们准备一下配菜，嫩豆腐一块 切成方块 放在盆中备用，大蒜拍扁 大葱白切成片 ，姜切成片 抓入干辣椒20克 花椒5克，放在一个小料碗中备用，青线椒一个 斜刀切成片~

第三步：煎鱼我们先把腌好的鲫鱼煎一下 ，开始，先把锅烧热 加入植物油 ，充分滑锅后倒出一部分热油，起锅，冷一下油，放入鲫鱼，稍微停顿一下，等待鱼皮定型，开始不停的晃动炒锅，一面煎至金黄以后，再煎另外一面，等两面都定型变黄以后 倒出控油~

阿飞唠叨：煎鱼不粘锅一定要注意：1、要把锅烧热，然后要用热油充分滑锅后倒出，再加入凉油2、鲫鱼的鱼身上不能有水分，一定要用吸水纸吸干

第四步：烹饪下面，我们开始烹饪：锅内留少许底油 烧热后，放入豆瓣酱 ，多炒一会，炒出豆瓣酱的红油，倒入葱姜蒜继续翻炒 把葱姜蒜炒香，加入适量的清水 淋入一勺料酒，然后放入煎好的鲫鱼 ~

阿飞唠叨：料酒在加热的过程中，溶解铵类物质，在挥发的时候，可以带出铵类物质产生的异味，达到祛腥的目的

第五步：调味水烧开后，改为小火，慢慢下入切好的豆腐块 加入老抽，上一下底色，加入蚝油3克，蚝油能增加菜肴的口感和质感 ，再加入生抽5克 生抽主要用来调味，提鲜味，接着加入食盐2克 鸡粉2克，白糖2克 十三香2克 胡椒粉2克，慢慢晃动锅化开调料 ，不喜欢十三香的可以不加，然后用勺子把汤汁不停的往鱼身上浇给鱼入味~

第六步：出锅然后放入青线椒 盖上锅盖 ，小火焖煮八分钟左右 焖至汤汁粘稠 ，汤汁里面的豆腐和鱼已经非常入味了 ，掀开锅盖 继续往露出鱼身部位上浇汁 ，这个过程持续2分钟左右 不要翻动鱼 ，然后淋上一点水淀粉（如果有耐心，可以不用加入淀粉，靠自身的汤汁熬到粘稠，会更入味）收一下汤汁 ，让调料更好的附着在鱼和豆腐上 这样更入味，再淋上一点芝麻油 使整个鱼色泽更亮 ，即可出锅装盘 最后撒上一些小葱作为点缀~

阿飞推荐：鲜香下饭的鲫鱼烧豆腐，如果您喜欢的话欢迎转发留言~

【之一美食，您餐桌上的“活”菜谱】

文章编辑：柒柒喝喝

今天小编要给大家介绍一道超级养生的美味菜肴——鲫鱼豆腐汤！鲫鱼有着超高的营养价值，具有和中开胃、活血通络的绝佳效果。而鲫鱼豆腐汤尤其适合产后坐月子的妇女食用，那可真叫大补呀！不多说啦，下面小编就给大家介绍一下鲫鱼豆腐汤的具体做法~

鲫鱼豆腐汤的详细 *** 过程：

1.首先我们需要将准备好的鲫鱼处理干净，然后改上花到并放入姜末，再淋上适量的白酒去腥，再加入适量的食用盐，抓匀腌制十分钟左右。

2.在锅中倒入适量的食用油，将腌制好的鲫鱼放入锅中，小火煎至两面都成金 *** ，如下图所示。

3.鲫鱼煎至两面金黄后，我们再倒入白开水，盖上锅盖，大火炖十分钟左右。十分钟后我们再向锅中放入豆腐，再次炖五分钟左右，最后我们再根据个人口味加入适量的盐，出锅。

以上就是鲫鱼豆腐汤的全部做法啦~是不是非常简单呢？现在已经是深冬季节，在家中做一锅热乎乎的鲫鱼豆腐汤，配上主食食用，真的别提多开心啦！小编这就要去做饭啦，你还在等什么，赶紧也来尝试一下吧！

鲫鱼的营养价值：

1、鲫鱼含丰富的优质蛋白质，易于消化吸收，常食可增强抗病能力。

2、鲫鱼脂肪含量少，但钙、磷、铁等矿物质较多，因此心脑血管疾病者可常食。

导语：鲫鱼汤总炖不白？做好1个步骤，鱼皮不破汤汁浓香白，家人都爱喝

鲫鱼豆腐汤是一道非常经典且深受大众喜欢的汤，鲫鱼和豆腐的简单搭配，便做成一份营养还美味的汤，鲫鱼豆腐汤，相信很多人会在饭店买，但其实要告诉大家，我们在家便也可以轻松做出，做鲫鱼豆腐汤的时候，只要掌握其中的小技巧即可成功，首先鱼是不能直接下锅煎，多加一个小步骤，鱼皮不会破还不会粘锅，汤汁香浓，相信你的家人都会喜欢，下面我便会将鲫鱼豆腐汤的做法详细分享给大家，学会做法后，家人再也不用买着喝，我们一起来学习。

鲫鱼豆腐汤的做法：

备用食材：鲫鱼1条，豆腐1块，盐适量，紫苏8克，葱3克，姜5克，料酒适量；

*** 过程：之一步，首先需要将一条鲫鱼宰洗干净，去掉鱼鳃、洗净体内的余血，并且去除鱼肉上面的黑膜，洗净之后，需要充分沥干其中的水分，然后再与的两面各划几刀；

第二步，撒上适量的食盐，用手涂抹均匀后，静置腌制15分钟，同时生姜切成片，大葱取葱白，切成段，紫苏叶洗净后，切成碎用，一块北豆腐，切成大小适中的块；

第三步，准备好所有的食材后，即可用厨房纸巾将鲫鱼上面的水分给擦干，炒锅置于火上，开小火，用姜片擦一遍锅底，然后加上适量的食用油，待将其烧至微微冒烟的时候；

第四步，将鲫鱼放入在锅中，开始小火煎，待将鲫鱼的一面煎黄之后，即可翻面继续煎，直到将鲫鱼的两面皆煎至金黄的时候，即可盛出，锅中留底油，放入姜片和葱段；

第五步，爆炒出其中的香味后，放入紫苏叶，翻炒片刻，将之前煎好的鱼放入在锅中，加上足够量的开水，大火开始煮，待水煮开后，这个时候便可以发现汤汁是白色的；

第六步，接着将豆腐块放入锅中，加上适量的食盐，小火慢炖15分钟，即可关火盛出享用。

烹饪小技巧：1、鲫鱼炖豆腐这道经典名菜，口感好价值还高，大人和小孩皆宜食用，且极易被 *** 消化和吸收，首先鲫鱼是一种极易被 *** 消化和吸收的鱼类，适当吃对于滋补、延缓衰老、健脑、养生等都有很好的帮助，将其与豆腐做搭配，两者可以互相融合、互相吸收，整道汤的口感香浓醇美，让人喝过一次后便再也忘却不了，所以鲫鱼豆腐汤的做法非常建议大家学习。

2、小编有话说，做鲫鱼汤总是炖不白？其实只需要做好一个步骤，便是将鲫鱼下锅煎一下，煎过的鱼再炖煮，汤汁便会浓白，不过大家都知道鱼皮的营养非常高，而很多人因为煎鱼的时候不注意，从而使得鱼皮易粘锅、易破碎，这样便不能更好吸收营养，其实鲫鱼下锅煎之前多加一个步骤，用生姜涂抹锅底，锅底会形成一层保护膜，因此便不会出现粘锅的情况。所以说将这个技巧掌握好，不仅鱼皮不会破，汤汁也非常非常香浓，小编用这个 *** 做，家人都爱喝。

如果你认为鲫鱼豆腐汤的做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是分享给更多的人学习！

简介

鱼肉酥烂，汤鲜味浓，鲜美可口，是江浙一带传统名菜

用料

鲫鱼豆腐

做法

• 1

• 鲫鱼洗干净，葱姜片准备好
• 2

• 金针菇，豆腐
• 3

• 平底锅放油，炒一下葱姜，鲫鱼稍煎
• 4

• 豆腐稍微煎一下（这个过程可省略）
• 5

• 鲫鱼，豆腐，金针菇，葱姜，放入炖锅，加水大火烧开转小火
• 6

• 炖到汤汁浓郁，调入盐，胡椒粉，出锅放香油，香菜末即可

鲫鱼/ 香菜/ 花椒/ 生姜/ 蒜粒/ 葱/ 干辣椒/ 料酒/ 酱油/ 盐/

1. 准备好所需食材，鲫鱼清洗处理干净，豆腐划成小方块
   

2.将鲫鱼先用料酒腌制五分钟，再裹上面粉

3.锅预热倒入油，烧至6成熟时，放入鲫鱼，锅拿起慢慢摇晃，煎至微黄翻过来煎另一面

4.将煎鱼多出来的油倒出，锅内倒入酱油，生姜，辣椒，花椒，蒜粒，焖半分钟

5.鱼均匀上色后，放入一碗半凉水，慢火熬煮10分钟左右

6.汤汁浓稠的时候放入盐，味精，料酒，葱段，熬一分钟，将鱼盛出装入盘子，锅内鱼汤留下

7.放入豆腐快煮3分钟左右，去生即可

8.撒入葱段，香菜，即可关火出锅

在生活中，很多人都非常喜欢吃鱼，在海鲜类产品中鱼算是非常便宜的，并且它的肉质非常鲜嫩，含有大量的蛋白质等营养物质，非常受大家喜爱。今天给大家介绍的是江浙一带的传统名菜——鲫鱼炖豆腐，这道菜做法非常简单，并且味道很棒，汤也很鲜美，营养丰富，含有大量的维生素和营养物质，能够起到预防心脑血管疾病的作用。

很多人在家里都会做鲫鱼炖豆腐吃，但是却发现自己在烹饪的过程中，鱼会出现粘锅破皮的现象，炖不出自己想要的效果。出现这些现象原因是大家没有掌握一些做鲫鱼炖豆腐的技巧，今天就给大家来具体的讲一下怎么煎鱼才不粘锅不破皮，怎么炖才能炖出一锅好喝的鱼汤。

之一步，处理食材，将豆腐切成丁，姜切成片，葱和香菜切成段放在一旁备用，再将买回来的鲫鱼放在案板上面，将它的鱼鳞刮掉，用清水清洗干净后将鲫鱼从腹部开刀，直到开至鱼尾，将其里面的黑膜刮干净，因为黑膜具有较强的腥味，所以一定要刮干净，再用清水冲洗一遍放在一旁备用。

第二步，将处理好的鱼均匀的抹上食盐，淋上料酒放在盆子里，在涂抹食盐时要使鱼每一个地方都能接触到食盐，腌制十分钟左右，这样能够极大的除去鱼中的腥味，使鱼肉的味道更加鲜美。

第三步，煎鱼，起锅，将锅烧热之后放入凉油，因为热锅凉油的搭配可以使铁锅具有不粘锅的特 *** ，大家煎鱼时也不会粘锅了，等油稍微温热之后放入鲫鱼不停的翻炒，等鲫鱼煎至定型之后加入白开水，开大火将水煮开，放入大家准备好的调料，使鱼肉和调料混合在一起，这样大家煮出来的汤就成乳白色了。

在进行这一步时，大家要注意几个小技巧，之一点就是要把锅烧热之后再放入油，这样可以使其不粘锅。第二点就是保证鲫鱼上不能有水分，有水分就会粘锅，鱼皮在煎制的过程中会出现一些脂肪和鱼胶，用开水加大火煮就会很快的溶解掉这些鱼胶，这样汤汁就会呈现出乳白色了。

第四步，炖鱼，等水烧开之后，放入大家准备好的豆腐，盖上锅盖用小火焖8分钟左右，焖好后掀开锅盖放入适量的食盐，胡椒粉，再煮5分钟汤汁就能入味了，煮至乳白色时就可以出锅了，再加入准备好的香菜，淋上一些芝麻就可以吃了。

提醒一下大家，鲫鱼炖豆腐要想保持其中的营养和原汁原味，更好不要放一些大料，放食盐和胡椒粉就可以了