人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！
提到烹饪鱼，就不得不提到煎鱼，鱼除了清蒸以外，不管是炖还是红烧，基本上都会提前煎一下。那做鱼的时候到底要不要煎呢？很多人多了这一步，鱼肉破皮口感柴，其实烹饪鱼的时候煎不煎，和它的烹饪方式关系还不是特别的大，相反和它的种类是高度相关的。
也就是说炖鱼的时候，有的鱼是需要煎的，而有些鱼是不用煎的，常见需要煎的鱼，四大家鱼都需要提前做一一步，可以让它们的腥味减少，鱼肉更为鲜美，但是有一类鱼是不需要煎的，这类鱼就是鲶鱼。鲶鱼是一个大的种类，其中又分很多的品种，不过这类鱼都有一个共同的特点，多黏液，体无鳞。
或许正是因为这个特点，所以炖鲶鱼的时候，是不需要去煎的，但很多人还是会煎一下，就因为多了这一步，结果你炖出来的鱼不仅容易破皮，而且口感非常的柴，鱼肉一点也不鲜美。
鲶鱼常被人误解，却不知烹饪特简单，锅里一炖，一点腥味也没有。关于鲶鱼的 *** 不少，比如说它是“垃圾鱼”、“鲶鱼是世界上最脏的鱼，不能食用。”等等，其实现在的鱼基本都是养殖，只要正确地挑选，食用是没有任何问题的，而且中国自古就有吃鲶鱼的记载，《食经》中曰：“主虚损不足，令 *** 肤肥美。”
记得在西南的时候，就有一道特色菜，名为柠檬江鳅，其实这个鱼也算是鲶鱼中的一种，人们也特别的喜欢吃。鲶鱼的烹饪相比其它的鱼更为简单，它比较的容易入味，不需要煎，调好料汁放入到锅中炖，熟透以后就可以直接吃了，而且一点腥味也没有，喜欢吃鲶鱼的朋友，教大家一道酸汤白萝卜鲶鱼。
【酸汤白萝卜鲶鱼】
食材准备：鲶鱼1条、大蒜3个、姜片适量、香葱3根、小米辣5个、萝卜1/2个
辅料：植物油、盐、番茄酸汤1包、豆瓣酱1勺、盐、生抽、柠檬汁适量、木姜子油1勺、鸡粉2克
*** 过程：
1、鲶鱼1条，买的时候让摊贩帮你处理好，剁成小块，这样回家直接清洗干净就可以了，洗净沥干水分，放点柠檬汁腌制一下。
2、取出家里的砂锅，放入植物油，烧热以后，放入蒜瓣还有香葱，接着放入姜片把它爆香，再放豆瓣酱1勺炒出红油。
3、炒香过后，放入适量的开水，盖上盖子，等到水沸腾的时候，放入番茄酸汤1包，加入少许的盐和生抽调味。
4、把我们提前腌制好的鲶鱼，放入到砂锅中，注意底下的水不要倒进去了，然后盖子盖子继续炖。准备萝卜削皮切成片。
5、把萝卜放进砂锅中，一起炖，软烂以后，放入木姜子油1勺，鸡粉2克，木姜子吃不习惯的朋友不要去加。
6、撒上我们切好的葱花，把它拌匀，一道酸汤白萝卜鲶鱼就做好了，口味主要是酸辣，吃起来非常的开胃。
食刻tip：
1、买鲶鱼的时候，要注意看它的色泽和黏液，黏液处于透明比较的新鲜，不过一般都建议吃鲜活的，口感比较的鲜。
2、 *** 鲶鱼的时候，虽然不用煎但是也要注意一下，把它提前去腥，也就是提前腌制，可以放柠檬也可以放其它香辛料。
大厨不外传的秘诀，红烧鲶鱼的家常做法，味道很赞，先收藏起来！【本文由“小谈食刻”原创， *** 均由本人拍摄。未经许可不得删改、盗用，侵权必究】
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鲶鱼好吃有诀窍，大厨教你川味做法，烧出来的鲶鱼鲜香滑嫩无腥味{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0c10000bv6harorfj5l5ih3nc90","d *** ation":205.311,"width":854,"height":480,"file_size":30351391,"thumb":{"web_ *** i":"tos-cn-p-0000/4 *** ace6b14e844259da3d8bf7f10c1e2","width": *** 0,"height":360,"i *** ge_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_ *** i":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"d *** ation":205.311,"file_size":27360273,"w":854,"h":480},"nor *** l":{"d *** ation":205.311,"file_size":21543476,"w": *** 0,"h":360},"ultra":{"d *** ation":205.311,"file_size":27367482,"w":854,"h":480}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"5a8af40a6def7d5714f61c075c3411ec","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
红烧鲶鱼鲶鱼洗净、切块；将鱼块抹盐、放入大锅内、倒入料酒；并可加入少许花椒等调味料；准备好香料：姜切片、蒜去壳；桂皮拨开；食材全家福随后将鱼块拿出沥干起油锅、倒入姜蒜爆香；放入鱼块立刻翻炒均匀，使鱼身均匀裹油；待鱼肉煎至金黄后、留出油放入花椒和干辣椒爆香；随后翻炒；倒入2勺老抽、1勺生抽、1勺料酒；加入足够的 *** ；加如少许水、开大火煮开； 【可选】可以根据口味适量加点辣椒酱；大火煮开后转小火焖5分钟；最后大火收汁并放入葱段；根据口味加入适量盐和糖；出锅 开吃！
土鲶鱼烧茄子土鲶鱼烧茄子
原料：
鲶鱼600克，茄子150克。
调料：
高汤400克，菜籽油50克，黄灯笼辣椒酱10克，李锦记豆瓣酱10克，自制酱10克，盐5克，鲜紫苏叶5克。
*** ：
1、紫苏叶洗净，垫入平锅底部。鲶鱼宰杀治净，在鱼身两侧打斜刀，再将其拦腰切成两半。茄子切成长8厘米、宽3厘米的长条，在表皮上打菱形花刀待用。
2、锅入菜籽油烧至五成热，下入鲶鱼段煎至两面金黄盛出待用。茄子段入七成热油炸至表面金黄捞出沥油待用。
3、锅留底油，下入鱼段煸香，下茄子段，加李锦记豆瓣酱、盐、自制酱炒香，添高汤，再下黄灯笼辣椒酱，大火烧开转小火焖约3分钟，将茄子拣出，摆入平锅，改大火收至锅内只剩薄薄的一层汤汁，盛出鲶鱼，摆在茄子上，淋原汤，撒红椒丁和大蒜叶，带火上桌。
*** 关键：
茄子烧至吸足汤汁即可盛出摆盘，时间不宜过长，否则易散。
鱼和豆腐搭配，两者的微量元素可以取长补短，相辅相成，加入番茄使这道菜的营养更加丰富。三者搭配，既提高了成菜的营养价值又使菜品的口感倍加鲜甜可口。
By 澄碧湖罗非
用料- 小鲶鱼 1条约300克
- 豆腐 2块
- 番茄 1个
- 小葱 5根
- 冰梅酱 15克
- 姜 2小块
- 料酒 15克
- 东古淡盐酱油 小半炒勺
- 蚝油 少许
- 糖 适量
- 盐 少许
- 胡椒粉 适量
- 淀粉 适量
- 花生油 适量
1、所需材料，买鲶鱼时摊贩已处理好，先清洗掉粘膜用料酒、胡椒粉、少许姜沫腌制备用。
2、豆腐下锅煎至两面金黄。
3、煎好的豆腐切斜刀片、番茄切小块、姜切片葱切段。
4、小碗中加入料酒、胡椒粉、东古酱油、微量盐、糖、耗油、冰梅酱、淀粉搅匀成碗芡备用。
5、起锅烧少量油把鲶鱼片煎两面微微焦黄下姜片煎香。
6、下豆腐、番茄、葱白，从锅边淋入碗芡轻轻翻匀加盖中火焖至收汁。
7、最后放全部葱段即可出锅。
8、东古酱油咸鲜适口，鲶鱼、豆腐和番茄是绝配，味道超好，下酒下饭。
中小火焖制，不可翻动，收汁就成，保持食材形状让成品美观。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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土腥味的河鱼吃了十几年，今天才知道，这样做河鱼一点都不腥！吃鱼鄙视链来了
吃鱼的人分两拨：海鱼的一拨，淡水鱼的一拨。
吃海鱼的总是瞧不上吃淡水鱼的，上大学的时候，宿舍四个人，三个都是吃海鱼长大的，就我一个吃淡水鱼的，真的是受尽了嘲笑。
雪菜黄鱼
一般吃的海鱼有：鲅鱼、黄花鱼、金枪鱼、三文鱼、多宝鱼、鲳鱼、鳕鱼、马哈鱼等等。
淡水鱼的品种也不少：青鱼、草鱼、鲫鱼、鳜鱼、鲤鱼、鲈鱼、鲶鱼、鲢鱼……上上下下也有1000多种。
很多人认为，海鱼比淡水鱼好。
什么海鱼比淡水鱼的营养价值高许多；淡水鱼一股子土腥味根本没法吃；河流污染这么严重淡水鱼吃了对身体不好……简直把淡水鱼扁得一无是处。
鲤鱼
靠海吃海，靠河吃河，我家旁边挨着个大水库，吃的肯定就是鲜活鱼。都是靠自己的本事吃鱼，凭什么海鱼就瞧不起我们淡水鱼？
海鱼没有想象中的那么好，淡水鱼也没有想象中的那么差。
淡水鱼营养远不如海鱼？
海鱼如果想要在营养方面 *** 淡水鱼，那可就想多了。
海鱼和淡水鱼的营养差异并不多，他们都含丰富的优质蛋白质、较少的脂肪，而且所含的脂肪多由不饱和脂肪酸组成，另外还含有一定数量的维生素，像维生素A、维生素D、维生素B2，还有矿物质如钙、钠、钾、镁等等。
而我们常常听到的说法：”海鱼的DHA含量比河鱼更多”也不是很准确的。（DHA，俗称脑黄金，一种不饱和脂肪酸）
有研究发现，河鱼中鲈鱼的DHA含量比部分海鱼还要高。由此可见，这DHA含量的高低，还是和鱼的品种有关，和是海鱼还是淡水鱼并没有什么必然联系。
海鱼能有的营养，淡水鱼也没少，不管吃哪的鱼，都可以满足我们的营养需求。
淡水鱼吃着一股土腥味？
土腥味在淡水鱼身上确实存在。
淡水鱼大都生长在水塘、河流、湖泊中。有机质很多，这样会滋生大量蓝藻、绿藻、硅藻，这些藻类就带有土腥味。
这土腥味就通过鱼的皮肤进入到鱼身体里面，鱼肉尝起来就会有土腥味。
土腥味就是淡水鱼更大的槽点。很多喜欢吃海鱼的人就是受不了淡水鱼的土腥味。
不过通过合适的调味和烹饪，淡水鱼的土腥味是完全可以去除的。（那些嫌淡水鱼腥的，大概是没做好吧）
今天推味君就和大家分享一个做鱼的小技巧，教你做出一点都不腥还超级鲜美的鱼，为淡水鱼正名打call！
什么红烧，糖醋，酱烧这些重口味的我们不做，我们就挑战清蒸鱼！
清蒸鲈鱼
河鲈鱼 / 姜 / 葱 / 红椒
盐 / 料酒 / 蒸鱼豉油 / 食用油
1、买一条活鲈鱼，处理干净，用厨房纸巾把鱼身两面的水吸干净，并在鱼身上均匀地划几刀。
2、在鱼身上抹上少许的盐，再倒上适量的料酒腌10分钟。
3、把鱼放盘子里，鱼底下垫上姜丝，鱼身上也铺上姜丝，鱼肚子里还可以塞一点姜丝和葱。
4、放入开水锅里大火蒸，蒸8到10分钟取出。
5、把鱼盘子里蒸出来汁水倒掉，这样就能出去大多腥味。
6、给鱼换个新盘子，挑掉多的蒸透的姜丝，鱼肚子里的葱姜也拿出来，并铺上新的红椒丝、葱丝、姜丝。
7、在鱼身上均匀地倒上蒸鱼豉油，烧一勺热油浇在鱼身上就可以了！
这样做出来的鱼一点都不腥，鱼肉鲜嫩得都是一瓣一瓣的，特别好吃，一点都不比海鱼差。
毕竟海鱼、淡水鱼都是好鱼。
更多美食请关注微信公众号：推味（tui_wei）
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红烧鲶鱼这样做也太好吃了吧！天天吃都不腻！鲶鱼切块，放入花椒粉、胡椒粉、盐、鸡精、姜、蒜，白酒腌20分钟油下锅，然后放鱼下去炒，炒到变色，加适量水，小火焖熟，然后大火收汁起锅锅具,无水印,朋友聚餐,腌,煎,炒,红烧,家常菜,中国菜,咸
