大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。

今天为大家分享一道河南特色小吃鸡蛋灌饼的家常做法，鸡蛋灌饼是源于河南信阳的汉族传统名点。深受人们喜爱。把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内，继续煎烙后烤制而成。饼皮酥脆蛋鲜香。在加想要做出外酥里软的加单灌饼，很多细节问题特别重要，和面时，面粉里放点盐，饼会更筋道。放温水饼会松软。和好的面团用手轻轻一压应该有很深的手印，这样的面团比较松软。不仅好 *** 作，烙出来的饼也不会太硬。灌入蛋液后的饼，一定要收口向下，用擀面棍擀，不然会破皮。

下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

【鸡蛋灌饼】

1.首先我们准备一下食材：拿一个小盆放入面粉500克，分成两半，其中一半加入一些开水烫面，用筷子搅拌，和成面团。

2.转到另一面，另一半加入凉水和面，和成团以后，搅拌在一起，搓干手上的面粉，慢慢把面团揉光，盖上保鲜膜，让面松弛20分钟。

3.在这个等待的空挡，我们先做一点油酥：拿一个小盆，里面倒入面粉30克，加入食盐4克，用筷子搅拌，把食盐和面粉混合在一起。

4.锅内烧油，油温四成热时，把热油倒在勺子里面，用筷子一边搅动面粉，一边倒入热油，等到面粉和热油充分融合在一起，油酥就做好了，这就是油酥，是为了隔离面饼，使面饼分层鼓泡。

5.小葱一把，切成葱花，放在盆中，另外拿一个小盆，打入两个鸡蛋，再放入一些葱花，加入食盐2克，用筷子搅匀备用。

6.二十分钟以后，面团已经松弛好了，取出面团，先揉成长条，再切成大小均匀的面挤子，把面挤子揉成一个一个面团。

7.把小面团按扁，擀成薄面皮，在面皮上面均匀地抹上一层油酥，这是最关键的一步，油酥可以使揉在一起的面饼不粘连，让面饼才能鼓起大泡。

8.在面皮的中心到边上切上一刀，卷成一个小面团，两边捏紧，不要让油酥漏出来，然后按压成圆饼。把其它的挤子也这样做好，再盖上保鲜膜，饧面十分钟，饧面的目的是为了卸去面团的劲，比较容易的擀成薄面皮。

9.10分钟以后，面已经饧好我们把面团擀成薄面皮，食用油预热后，放入面饼，一面煎黄以后，翻过来煎另外一面，如果太干，可以加入一些食用油，随着温度的升高，饼的中间会鼓起一个大泡。

大泡鼓起以后，用筷子把鼓泡挑开，注意不要让热气烧着手了，倒入打散的鸡蛋液，等到鸡蛋液凝固成熟，这张鸡蛋灌饼就做好了。

我们就照这样依次把剩余的鸡蛋灌饼做出来。来我们看一下是不是非常的暄软，喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。

我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。

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还有部分家常面食的做法。

今天就为大家分享一个街边卖5元一张鸡蛋灌饼的做法，这个饼可是张张鼓大泡，

非常的筋道好吃。喜欢的请收藏吧！

下面是让面饼鼓泡的详细做法，看你们做的会不会鼓起来，

拿一个小盆放入面粉500克，分成两半，其中一半加入一些开水烫面，

用筷子搅拌，和成面团。

转到另一面，另一半加入凉水和面。

和成团以后，搅拌在一起，搓干手上的面粉，慢慢把面团揉光，盖上保鲜膜，

让面醒发20分钟。

在这个空挡，我们先做一点油酥：

拿一个小盆，里面倒入面粉30克，加入食盐4克，

用筷子搅拌，把食盐和面粉混合在一起。

锅内烧油，油温四成热时，把热油倒在勺子里面，用筷子一边搅动面粉，一边倒入热油。

等到面粉和热油充分融合在一起，油酥就做好了。

小葱一把，切成葱花，放在盆中。

另外拿一个小盆，打入两个鸡蛋，

再放入一些葱花，加入食盐2克，用筷子搅匀。

二十分钟以后，取出面团，先揉成长条。

再切成大小均匀的面挤子，把面挤子揉成一个一个面团。

把小面团按扁，擀成薄面皮，在面皮上面均匀地抹上一层油酥，

这是最关键的一步。这样做的目的就是让面饼鼓起大泡。

在面皮的中心到边上切上一刀，如 *** 所示那样卷成一个小面团，

两边捏紧，不要让油酥漏出来，然后按压成圆饼。

把其它的挤子也这样做好，再盖上保鲜膜。

饧上十分钟，饧面的目的是为了卸去面团的劲，

比较容易的擀成薄面皮。

面饧好以后，我们把面团擀成薄面皮。

锅热以后，刷上一层植物油，放上擀好的面饼。

一面煎黄以后，翻过来煎另外一面。

随着温度的升高，饼的中间会鼓起一个大泡。

大泡鼓起以后，用筷子把鼓泡挑开，注意不要让热气烧着手了，倒入打散的鸡蛋液。

等到鸡蛋液凝固成熟，这张鸡蛋灌饼就做好了，

我们就照这样依次把剩余的鸡蛋灌饼做出来。

到这里，鸡蛋灌饼就做好了，怎么样，看了一遍以后是不是就学会了。

自己也可以动手试试，做的比在街边买的还要好吃。

之一美食阿飞谢谢大家观看。

大家好，我是美食二哈，一个喜欢面食更喜欢烙饼的90后小宝妈。

大家早饭一般都吃什么呢？对于上班族的我来说，早饭一般都是在公司解决的，早晨火急火燎的起床，到了公司赶紧打卡，然后再下来餐车买早饭，一般早晨都是一杯原味不加糖的豆浆再加一个肉夹馍或者是煎饼果子。

等到后来 *** 之后，觉得不能早餐不能再这么糊弄下去，于是我开始慢慢的早晨早起自己来做早餐。大概坚持了有15天左右，早起做早餐慢慢的成为了我的一种习惯。我习惯一次 *** 多做几张饼胚放在冰箱保存，这样每天早晨起来的时候直接加热就可以了，10分钟就能解决早餐。

话不多说，我分享一下我的鸡蛋葱花饼的方子，希望可以帮助到你。

这个饼能当做单独的鸡蛋饼、春饼、最主要是还能当 *** 蛋灌饼来做。特别的简单。

【主要食材】：面粉、水

【辅助食材】：鸡蛋、葱花、盐

一、和面

300克面粉，这些面粉可以做16张饼

1颗鸡蛋

3克盐，用来增加筋 ***

170克左右的温水，面粉不同，他们的含水量也是不一样的，大家要在我的这个水量的基础上进行增减15克左右就差不多了。

二、揉面

先把鸡蛋搅散，边倒边搅拌慢慢的加入温水来和面

搅拌成面絮，下手揉成一个光滑稍软的面团

把面团整理成长条，下8个剂子

然后把每个剂子都稍微揉匀揉圆，按扁

准备一个盘子刷层油

一个个的放上揉好的面剂

表面再刷一层油，可以有效的锁住水分

盖上保鲜膜饧半个小时，饧面这一步很重要，不要随意取消哦

三、烙饼

半个小时候，把两个剂子取出来

按扁按开，经过长时间的饧面，面团的延展 *** 特别的好。轻轻一按就能按出好大一张。正反两面换着按，这个是饼皮大小均匀的重要 *** 作步骤。

正反两面换着擀，擀成一张薄的圆形的饼皮

电饼铛高油温下锅

烙至电饼铛冒热气的时候，打开盖子，能看到饼已经鼓起了，淡然这时候可以戳个洞往里面灌上蛋液做成鸡蛋灌饼。

翻面，这时候的饼特别的柔软

继续烙，一直烙到两面金黄就可以出锅了

烙好的饼呢轻轻一扯就能轻易的撕开变成两张饼皮，而且还特别的柔软。

为了让饼更好吃更有营养，在电饼铛上倒一些鸡蛋葱花的蛋液

覆盖一张饼上去，用手旋转按压，确保蛋液覆盖到整张饼

等烙至饼皮鼓起，蛋液熟透就可以出锅了

做好的饼我一般都是用干净的抹布盖上保存，这样凉了也不会发硬，吃着软软的又有些筋道，味道鲜嫩，特别好吃，而且还可以在里面卷上土豆丝或者豆皮，炖的烂糊的五花肉也是可以的。

做好饼胚之后放到冰箱冷冻保存，第二天早晨起来直接烙，放上蛋液，10分钟就能吃上热乎的早餐。但是自己做的饼胚没有添加任何的添加剂，注意不要放太长时间哦。

我是美食二哈，一个喜欢面食更喜欢烙饼的90后宝妈。如果我的文章对您有帮助，还请抬起发财的小手点个关注哦，当然您有不懂的想问的，可以随时在下方留言给我哦。

祝大家 *** 节快乐！

大家好，我是茄子，今天和大家分享鸡蛋灌饼的做法，简单营养美味。
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1、和面

300克普通面粉，3克盐，150ml温水，搅拌至没有干面粉加入10ml食用油，加油使面柔软不沾手，揉成光滑面团，盖保鲜膜饧面30分钟以上。

?2、 *** 油酥

面粉20克，加入15ml烧开的油，搅拌至粘稠备用

3、 *** 饼坯

案板抹少许油，饧好的面不要揉面，放在案板上搓成长条，下面剂
?把面剂搓圆，擀成薄饼，中间抹油酥，边缘不要抹，一会我们要把边缘捏合，抹油酥捏不上。

把面饼上下对折，再把左右对折捏紧按扁，防止漏气，漏气烙制时就不会鼓起。饼坯做好再松弛5分钟，容易擀开，不破损。

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4、在饧饼坯时，把蛋液准备好:鸡蛋2个，葱花，盐适量，搅拌均匀备用，放入葱花和盐吃起来更加有味道。
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5、擀饼

把饧好的饼丕擀开。先擀正面，稍微擀开即可，这一面比较薄，要轻轻的擀
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翻过来，再擀折叠的一面，就是较厚的一面，把饼擀薄擀均匀，擀到2毫米即可，要轻轻的试探着擀，擀漏了，饼就鼓不起来了

6、烙饼

起锅开小火，刷少许油，油温5成热下饼坯，烙制饼表面变色翻面，烙制饼全部鼓起，用筷子戳破倒入蛋液。
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这个饼在开始烙制时不用烙到金黄再翻面，稍微变色起泡就可以翻面，因为加入蛋液后还要在烙制。

烙制蛋液凝固膨胀就可以刷酱，卷上生菜，香肠，美味的鸡蛋灌饼就做好了
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大家可以在有时间的时候，多做一些饼丕，擀薄，用保鲜膜或者方便袋包上，放冰箱冷冻，可以保存很久，早上起来拿出，不用解冻，直接烙制就可以，因为饼比较薄，很容易熟。

大家喜欢我的文章就点击关注我一下吧，如果想更详细了解做法，点击我的头像也可以观看“ *** ”版教程！谢谢大家
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被大家催了好久，终于来分享这道鸡蛋灌饼，一次就能胀气的简单包法，只要一个小技巧就能搞定！

鸡蛋灌饼这么做鼓出饱满大包！做早餐绝对好吃！

详细步骤见下方

中筋面粉：300g

生菜：适量

鸡蛋：3个

培根：适量

葱花：适量

油酥配方：15g熟油+15g面粉

食盐

先来和面，中筋面粉300g，加两小撮盐，混合均匀

从中间划开，一半用90g开水和面，另一半用90g凉水和面，这种半烫面的做法面饼会柔软又筋道，干了就加水湿了加粉，揉成像这样柔软又光滑的面团

盖上保鲜膜放到一边醒发30分钟，这样面会更松弛好擀；

趁着这个时间来做油酥：15g面粉里倒入15g熟油，熟油就是加热过得油，拌匀就是油酥了；

再调个蛋液：三个鸡蛋液，加入小半碗葱花，一小勺盐搅匀就行；

面团醒好后变得非常柔软，稍微揉一会，搓成长条

再切成均匀的小团，300g面粉我做了7个饼，正好切成14个小团

把它们都搓圆备用；

取两个面团，擀成大小均匀的圆饼；

在一个圆饼的中间抹上一层油酥，边缘不要抹到

再盖上另一张圆饼，把都边缘捏紧不要让油酥漏出来

再用擀面杖轻轻的擀薄，小心不要让油酥爆出来。

把平底锅烧热，抹一层油，放入面饼稍微煎一下，表皮变色后翻面，慢慢地我们的饼就鼓起来啦，这时候已经接近成功了！

用筷子给饼戳个洞，热气会烫手要小心

把刚才调好的蛋液从这个小洞里倒进去

提起饼让蛋液摊均匀

继续煎到鸡蛋灌饼两面金黄就可以出锅了。

里面放 *** 爱吃的培根或火腿和生菜

再挤点沙拉酱番茄酱或甜面酱，卷起来就可以开吃了！

鸡蛋灌饼轻松胀气的小技巧大家学会了么？赶紧回家试试，好吃记得来告诉我哦~

着急忙慌出门上班，买个鸡蛋灌饼解决早餐，金黄的鸡蛋和酥脆的饼，再加上秘制的酱料和生菜，要吃的奢侈还可以加里脊肉和火腿肠，一口咬下去酱香酥脆，再来碗粥，既实惠吃的又舒服。

说起鸡蛋饼，最重要的就是饼和酱料的 *** ，饼要柔软酥脆，同时还得将锅里的饼煎炸至鼓起大泡，只有鼓起大泡蛋液才能灌进去，将鸡蛋煎熟才是一张合格的鸡蛋灌饼。煎好的鸡蛋饼，空口吃，总觉得味道太平淡，再刷上酱香浓郁的酱料，鲜香酥脆，下面蹦妈给大家分享鸡蛋灌饼的家常做法，掌握这个窍门。零失败，张张饼鼓大泡。

我们 *** 的饼，用半死面来 *** ，就是一半凉水一半开水来和面，半死面 *** 的饼内里蓬松多层，外皮酥脆。

【材料】

A死面：面粉300克、凉水150克；B烫面：面粉150克、开水60克（15张饼）

油酥：面粉、熟油

酱料：郫县豆瓣酱、耗油、芝麻酱

配菜：生菜、火腿肠、鸡蛋、葱花、盐

【 *** *** 】

1.所有的A材料倒入盆里，一边加水一边搅拌，搅成面絮揉成面团，盖上保鲜膜静置。

2.所有的B材料倒入盆里，用刚烧开的水一边倒一边搅拌，面一定要烫熟。

3.烫好的面和死面揉到一起，比较沾手，适量油抹面团上，使劲把面团揉匀，让面团充分融合，揉透揉光，面团搓成长条，然后揪成大小均匀的面剂子。盖上保鲜膜，醒面30分钟。

4.醒面的时间，我们来 *** 油酥，小碗里放入少许面粉，淋入热油，用筷子将面粉和油搅拌均匀，放凉后再使用，调好的油酥稀稀的状态。油酥还可以用猪油来做，味道比色拉油更香。

5.小碗里打入4个鸡蛋、放入切好的葱花，加少量油，用筷子打散备用。

6. *** 酱料：豆瓣酱、芝麻酱、耗油按照1:1:1的比例，芝麻酱兑水调稀，锅里倒油，倒入配料翻炒，加小半碗水，不停搅拌，以免糊锅，炒至酱料变浓稠，关火出锅。

7.醒好的面，拿起一个面剂子，按压扁，擀成饺皮大小后，抹上油酥，切记饼皮边不要抹油酥，不好封口，像包包子一样包起来，封口朝下擀开，封口一定要拧紧，以免漏气，影响起泡，继续按扁，擀成薄饼，轻轻的擀开，面皮不要擀破，会漏酥，漏酥的饼皮不易起泡。

8.用煎炸的做法，倒入稍微多点的油，下一步也很关键，油热后放入饼皮，开中大火，利用高温，让食物迅速的膨胀起来，高温烙制的饼外皮更酥脆，不要担心高温饼皮会焦，因为在锅里加了多量的油，所以饼皮不会焦和发干。慢慢的饼皮鼓起来了，感觉人生已到达巅峰。哈哈！

9.鼓起大泡，用筷子戳破皮，放入调好的蛋液，立马翻面，面饼中的蛋液完全凝固，饼皮颜色金黄，就可以出锅了，刷酱放生菜和火腿，松软酥脆喷香的鸡蛋灌饼就做好了。

*** 要点：

1.松软酥脆的饼，面团的 *** 很重要，一定要把死面和烫面揉透揉均匀，揉好的面更有延展 *** ，更好擀开，口感也更好。

2.以上给你的面粉水量作为参考，根据自家面粉的吸水 *** ，增减水量， *** 蛋灌饼，活好的死面是柔软但是不会沾手。

3.包油酥和擀皮按照要求来 *** ，面饼起泡成功一半；煎饼皮的时候，油温调至中高温度，一个起泡的饼就成功了。

4.炒酱料的时候，要不停的搅拌，以免糊锅。

5.我做了15个饼，如果家里一次吃不完，可以把饼胚放入冰箱冷藏，要吃的时候再出来，现擀现煎，就特别的方便。

大家好！我是蹦妈，两个孩子的妈妈，擅长各类面食的 *** ，每天坚持早起 *** 花样早餐，天天不重样，乐意和大家分享厨房的收获和心得，喜欢美食 *** 的朋友可以关注我，我们共同交流提升厨艺。