○湖广渔夫·趣说方言○
菜薹也称菜蕻子、蕻子、菜心。
武汉“洪山菜薹”与“广东菜心”同属十字花科植物芸薹的变种。而襄阳“大头菜”，与雪里蕻，及涪陵榨菜，均是十字花科植物芥菜的栽培变种。
上回说了蒜薹（蒜苗），渔夫接着说下菜薹。
菜薹分红菜薹、白菜薹、青菜薹、油菜薹。
武 *** 说的菜薹，一般特指红菜薹。红菜薹，也称紫菜薹。武汉“洪山菜薹”，全国有名。
菜薹老了不好吃，甚至不能吃。武汉话有个俗语“老菜薹”，嘲笑年纪大的人。
菜薹，广东人说为菜心。菜薹是从菜苗中心部长出的，所以称菜心。
湖北、湖南及江浙一些地方，也称为“菜蕻子”。
“去在菜园里掐碗菜蕻子。”
菜蕻的“蕻”，读hòng（四声，讧）。
蕻字还有一个读音。雪里蕻，此处蕻读二声hóng（红）。
菜薹为何称为菜蕻？宋朝文献有记载。
北宋字书《广韵》：蕻，草菜心长。（即菜心长出的花茎）
北宋诗人梅尧臣写有：宣城北寺来上人，独有一丛盘嫩蕻。（嫩蕻应指菜薹）
《现代汉语词典》：蕻 hòng——
1.茂盛。
2.方言指某些蔬菜的长茎：菜蕻。
菜蕻之蕻，可能就是茂盛之义。芸薹属植物抽薹，生长迅速，一天一个样。
在武汉酒店餐馆里，洪山菜薹（红菜薹）是名菜，广东菜心也是名菜。其实红菜薹与广东菜心是属于同一变种，均为十字花科芸薹属植物。
襄阳大头菜
说了菜蕻子，再说雪里蕻。
湖北襄阳“大头菜”全国有名，其实与涪陵榨菜、雪里蕻是一家人，均是十字花科植物芸薹属芥菜的变种，都是适宜做盐腌菜的蔬菜。
榨菜是茎用芥菜，大头菜是根用芥菜，雪里蕻是叶用芥菜。
吃生鱼、生虾所用的调料芥末，就是芥菜的 *** 碾磨成的。
雪里蕻这个名称是什么含义？
明代医家王磐写有《野菜谱》（也称《救荒野谱》），书中有：“四明有菜名雪里蕻，雪深，诸菜冻损，此菜独青。”
四明指浙江宁波一带。
秋冬后，所有青菜受冻枯萎，唯独此菜不会，哪怕是下雪了，此菜依然存活。
也有说法，此菜本名为“雪里红”，因为在北方地区，到了秋冬季节，此菜叶子会变为紫红色。但在南方，很难见到变为紫红色的“雪里红”，所以误写为“雪里蕻”。
（本文配图来自 *** ）
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散文：青青菜乡土上的青青菜，是否给你留下过记忆，我不知道，但在我的心海里有它的影子………
青青菜，其实，是可以叫它草的，但我不想用美丽的字眼去描述它。
所以写它，是因为每次见到时，心就会动，会留意，会停下片刻，会注视它，会浮现出些许的记忆。
——题记
青青菜，是早春发芽的草，耐受 *** 大，生命力强，春夏季节一茬接一茬的发芽，开花。
我是在农村长大的，小时候的一些记忆很深，尤其是家乡的野草、菜芽，仿佛是植于心的 *** 。
小孩子对于生活中的许多东西是敏感的，比如，苍子棵，青青菜，这些扎手的植物，好像并不怎么喜欢，而到了如今的年纪，再见青青菜时也谈不上厌烦，或是喜欢什么的。
是在春天的一个早晨，散步时，在道侧的一条埂上，见到了一片丛生着的青青菜，一色的花儿，在晨曦的光环里，竟也有了美的姿色，我俯 *** 子，像是欣赏，如若重逢，郑重地拍摄着它并不飘亮的容颜。
光阴辗转，走过春，时至夏，我每次的路过，都会把目光不自觉地投向那里 ——那片有青青菜生长的地方。
今晨，当我再次路过时，我觉得，还是写下它吧，也好放下心里的那种不是恋念的恋念，不是惦记的惦记，是回忆而又不像的回忆。
青青菜，是乡野里最普通的草之一。
即可单株生，也可簇拥活。幼芽时可以当菜吃(生活困难的年代)，长大后叶子的边沿有锋利的刺，脚踩扎脚，手采扎手。老了的青青菜会长出一个圆圆的疙瘩，随着季节，菜疙瘩由青到微紫，至深秋，青青菜疙瘩就枯黄了，冬天里，倒伏下的青青菜疙瘩里的籽，落地入土，春来，便会冒出一丛新生的芽....
晨光，给青青菜镀上了一层金黄，这些小时候并不起眼的草，隔了六十多年的光阴，竟然也有了空灵出尘般的美颜，青青菜顶上那枚球状的花，粉红，圆润，在朝阳里，在蓝天下，开始灵动起来，宛如与过往的行人，颔首，低眉。
那一刻，我突然明白了，原来，我对青青菜有情，也有爱。
在升起的朝阳里，我抬起了手，与青青菜挥别，离去。
走出不远，我还是回头望去，还好，青青菜，你有过花开，我曾经来过。
写于二零二二年六月二十二日
钙是 *** 必不可少的营养元素，是 *** 最为丰富的矿物质，直接参与整个生命过程，也是人的立命之本，任何时候都不能放松对钙的补充。
这5种最适合夏天吃的蔬菜，含钙量比牛奶都高，不但能缓解食欲不振没胃口，还能补充日常所需的营养物质，好吃好做、老少皆宜、上桌就光盘。
一、豆角
推荐做法：【蒜泥豆角】
1.首先，我们把长豆角切成段放入盆中；准备一个黄椒、一个红椒，分别把籽去除切成宽条，用彩椒搭配成菜比较好看；大蒜要多准备一些，拍散以后放入蒜臼子里面，加入适量的食盐捣成蒜泥，捣后以后淋入一层香油封住、锁住香味。
2.锅内烧水，加入少许食盐和植物油，既能锁住营养还能增加底味，这里还可以加一点食用碱面，煮出来的豆角颜色更加翠绿。水烧开以后放入豆角，大火把豆角煮熟，开锅以后再倒入彩椒段快速焯烫三五秒钟捞出来，再过一下凉开水，这样吃起来更加的脆嫩。
3.然后把蒜泥倒入碗中，加入鸡粉、白糖、生抽、芝麻香油，再加一点温开水、适量的陈醋搅拌均匀，把调好的蒜泥和豆角倒在一起颠盆拌匀，再用手使劲的摁压一会，让豆角充分的吸收调料和蒜香味，就可以装盘上桌了。
二、丝瓜
推荐做法：【丝瓜炒毛豆】
1.首先，我们把丝瓜削去外皮，切成均匀的滚刀块，丝瓜可以切得稍微大一点，吃着口感好。切好以后放入清水中，加入一勺食盐浸泡几分钟，淡盐水浸泡能够防止丝瓜变黑，保持翠绿的色泽，炒出来鲜嫩多汁；再准备半个红椒，切成菱形片搭配颜色；适量的鲜毛豆籽放入碗中备用。
2.下面，我们把毛豆焯一下：锅内烧水、放入毛豆，大约焯水2分钟捞出浮上来的豆皮，毛豆断生以后倒出来，用清水冲洗过凉，这样吃起来更加脆嫩。
3.锅中烧油，油温烧至四成热时把丝瓜倒入锅中滑一下油，滑油能使丝瓜快速成熟，保持鲜嫩的口感和翡翠般的色泽。丝瓜变成碧绿色以后把红椒倒进去稍微烫一下，一起倒出来控油，鲜红的红椒和碧绿的丝瓜搭配在一起，颜色特别的好看。
4.锅中留少许底油，放入一点清水，加入食盐2克，鸡粉2克，白糖少许提鲜，再淋入适量的水淀粉，搅拌化开调料收浓汤汁，然后倒入丝瓜、红椒、毛豆，开大火快速翻炒10秒钟，让料汁均匀裹在食材上面，出锅前淋上明油提亮色泽，美味即成。
三、芹菜
推荐做法：【西芹炒百合】
1.准备鲜百合几颗，切去两端后打散，放在清水里浸泡十分钟，浸泡过的百合味道更加甘甜；芹菜把比较宽的从中间破开，再切成菱形片；另外切一点红椒片用来搭配颜色。
2.锅内加入适量的清水，放入少许植物油，水烧开以后先倒入西芹和红椒焯水10秒钟，再倒入浸泡过的百合继续焯水30秒，食材全部断生后倒出控水。
3.接着，我们开始烹饪，锅内加入一勺清水，加入食盐2克、白糖少许提鲜，水开后淋入少许水淀粉增加汤汁浓度，再加入明油5克提亮色泽，然后把控干水分的西芹、百合和红椒倒入锅中，大火快速翻炒均匀后即可出锅装盘。
四、苋菜
推荐做法：【蒜泥苋菜】
1.准备几个小米椒，切成辣椒圈；新鲜的苋菜一把，切去根部放入盆中，加入一勺食盐用清水泡上，淡盐水浸泡能有效减少苋菜的 *** 残留物；把大蒜放在蒜臼里面捣成蒜泥备用。
2.锅内烧水，放入一勺植物油，防止苋菜中的营养流失、保留翠绿的色泽，水开后放入苋菜，快速焯烫10秒钟倒出来，用清水冲凉降温。
3.然后把苋菜控干水分、切成小段放在盆中，放入食盐2克，鸡粉2克，白醋4克，香油6克，鸡粉可以换成味精，不喜欢的可以不放。放入小米椒圈和蒜泥，用筷子搅拌均匀以后即可装盘食用。
五、茄子
推荐做法：【口水茄子】
1.紫茄子一个，洗干净以后切掉两头，先划成长条再切成均匀小块，然后在茄块上洒入少许清水，撒上淀粉拌匀，让每一块茄子都均匀裹上淀粉，这样炸出来更加焦酥而且能防止茄子大量吸油。
2.生姜切成片，小葱切成段，大蒜切成蒜片全部放在一起，再抓入几粒干辣椒、几粒青花椒备用；准备一个小碗，放入生抽10克、蚝油5克增鲜、胡椒粉2克、鸡精1克、白糖少许提鲜、再放入一小勺淀粉、加入适量的清水 把调料搅散备用。
3.食材全部准备好以后我们开始炸茄子，炸茄子时油温要高一点，大概六成热时放入茄子，高油温能使茄子表面快速定型，避免吸入太多的油脂，大约炸1分钟茄子炸成微 *** 时捞出来。
4.然后把油温升至7成热，转为小火放入茄子继续炸10秒钟，茄子炸酥、炸成金 *** 时捞出来控油。
5.锅内留底油，放入葱姜蒜、花椒和干辣椒一起爆香，沿锅边倒入准备好的料汁，不停地搅拌把料汁收至粘稠，倒入炸好的茄子颠锅翻炒让茄子均匀裹满料汁，再淋入一些明油提亮色泽，翻匀后即可装盘，最后撒上葱花和白芝麻美味即成。
这5种高钙型的时令蔬菜，是孩子身高的“加速器”，夏天多给孩子吃，助力成长、长高个儿！
之一美食编辑：小雅
大量上市！绿叶菜钙含量高，建议中老年要多吃对于补钙这个词，相信很多人都听说过。人的骨密度在 30 多岁就开始缓慢下降了，三四十岁的骨质疏松患者并不少，所以补钙迫在眉睫。
但是你知道更好的补钙食谱是什么吗
今天就给大家带来一份食谱，照着这个吃，腰也不酸了，腿也不疼了，一口气上六楼不带喘的！
几乎所有的深绿色蔬菜，含钙量都高。而且，这些蔬菜中的镁、钾、维生素 K 和维生素 C 都能帮助提高钙的利用率。推荐四种正在大量上市的绿叶菜，建议中老年要多吃，手脚麻利腰不疼。
一、菠菜
推荐做法：【蒸菠菜】
1、首先我们准备一下食材：洗净后的菠菜一把，控干水分放在盆中，淋上一勺子植物油焯匀，蒸菜时淋上植物油，青菜不容易出水。
2、焯匀植物油少停一下，撒上少许食盐，根据自己的口味来放，用手继续焯匀以后开始拌面粉，普通面粉或者玉米淀粉都可以，尽量把每一片菠菜叶上都挂满面粉。
3、取出电蒸锅，通电加热，把水烧热以后，篦子上面铺上一张细棉布，把菠菜叶放上篦子上面蒸，时间不要太久，蒸5分钟左右。
4、关火把菠菜叶取出放在盆中抖散，淋上芝麻香油，取出刚才准备好的蒜泥，加入香醋3克，一点白开水用勺子搅匀，然后倒在蒸好的菠菜上面颠盆拌匀，就可以食用了。
二、韭菜
推荐做法：【韭菜炒鸡丝】
1.一把清洗干净的韭菜切成韭菜段；两根葱白切成葱段；一块生姜切成姜片；大蒜切成蒜片；小米椒切成辣椒圈；一块鸡胸肉切成细丝，加入一个鸡蛋清、食盐2克、料酒5克、玉米淀粉50克用筷子搅拌均匀备用。
2.起锅烧水，水开以后倒入鸡丝，快速在热水中焯烫至定型后，捞出控油备用。
3.锅内烧油，油热以后倒入葱花姜片和小米椒炒出香味，再倒入韭菜快速翻炒，加入食盐2克、鸡粉2克、胡椒粉1克快速翻炒化开调料，加入鸡丝、料酒5克翻炒至韭菜断生，淋上芝麻香油翻匀，即可起锅装盘，美味即成。
三、油麦菜
推荐做法：【蒜蓉油麦菜】
1、准备两棵油麦菜，切掉根部，把叶片打散后从中间折断，然后用清水把上面的泥沙洗干净备用。
2、青椒一个，去籽后切成丝，再切一点红椒丝用来配色，几瓣大蒜，拍散后切成蒜末，放在一起。再准备一个小碗，放入蚝油10克 蒸鱼豉油15克，搅拌均匀备用。
3、锅内烧水，水烧开以后，放入油麦菜，淋入一点植物油，油麦菜会显得油润发亮，大约焯水30秒钟，油麦菜烫软返青以后倒出来，控干水分以后摆放在盘中。
4、浇上调好的料汁，放上青红椒丝和蒜末。锅内烧油，油温七成热，油面冒青烟，把热油浇在蒜末上面，激发出蒜香味，美味即成。
四、西兰花
西兰花
推荐做法：【西兰花炒豆芽】
1、黄豆芽300克用清水浸泡，捡出豆皮不要，西兰花切成一个一个的小朵，炒的时候可以节省烹饪时间，切好以后放在盆中加水浸泡，加入食盐2克，可以有效减少 *** 的残留。
2、小米椒切成辣椒圈放在盆中，大葱白一小段破开切成葱花，生姜一小块切成姜片，大蒜几粒切成薄片。
3、把西兰花焯一下水，锅内烧水，加入食盐2克，加入食盐防止维生素的流失，并且也能使西兰花色泽翠绿，将西兰花焯至八成熟倒出备用。
4、锅内烧油，倒入葱姜蒜和小米椒快速翻炒，翻炒出香味以后倒入黄豆芽快速翻炒，翻炒一分钟左右，我们开始调味。
5、加入食盐2克、鸡粉2克、白糖1克、鸡汁2克，快速翻炒化开调料以后，倒入焯过水的西兰花再翻炒一会，勾入一点水淀粉，能够使调料更好的融合在一起。从锅边淋入明油5克提亮一下色泽，快速翻炒几下就可以出锅装盘了。
之一美食编辑：启明
持续高温，造成青菜生长难？沪郊推广一批保供青菜新品种，耐热、口感酥糯……今年夏天，一波又一波高温影响申城。持续极端高温天，让绿叶菜种植比往年更加困难，也让对绿叶菜情有独钟的上海市民吃上一口爽嫩青菜难上加难。
近日，为做好“夏淡”地产绿叶菜保供工作、推广青菜新品种，上海市科技兴农技术创新项目《上海地区“双淡”保供蔬菜新优品种选育与示范推广》“夏淡”保供青菜新品种现场观摩会在沪郊金山召开，现场大棚内一畦畦青翠欲滴的新品种青菜引起了参观者的热烈讨论。
“这是我们项目组选育的‘艳青’，是适宜夏季栽培的上海青耐热青菜新品种。该品种不仅耐热 *** 好，这个季节也同样口感酥糯。”项目主持人、市农科院园艺所副研究员李晓锋介绍说。
基地负责人告诉大家，现场看到的“艳青”新品种青菜，栽种于7月19日-20日，经历了持续极端高温天气，在农科院专家在精心指导下，基地工作人员通过合理遮阳降温、灌溉，及时追肥，使青菜的品相和品质并未受到影响。目前，大棚内的青菜已达到上市标准。
在金山廊下镇的金开（上海）蔬菜生产基地，专家们现场观摩了“艳青”、“新夏青6号”、“新夏青7号”、“长征六号”等一批适合夏季栽培的青菜新品种。这些新品种，可丰富上海夏季保供地产青菜品种，为保障夏季青菜生产和供应发挥重要作用。
据介绍，“上海地区“双淡”保供蔬菜新优品种选育与示范推广”项目由上海农业科学院、上海市农业技术推广服务中心、上海师范大学、上海申耕农业发展有限公司、上海瑞奇种业有限公司共同完成，并得到了金山区蔬菜技术推广中心的大力支持。
现场观摩后，项目负责人向各位专家介绍了项目的具体实施情况，并对项目组近年来选育的耐热优质新品种的主要特征特 *** 进行了介绍。会上，专家对今年极端高温下种植出的青菜品种“艳青”给予充分肯定，同时提出应加大对新品种的推广力度，推出配套的栽培技术，加快青菜品牌化、标准化和商品化，为上海地区“夏淡”保供做出更大的贡献。
“对上海市民来说，能在夏淡季节吃上一口爽嫩可口的青菜是非常舒适的，‘艳青’在这方面有很大的市场潜力。”市农业农村委蔬菜办主任朱敏表示，科技人员要重点聚焦“双淡”新优品种，尤其是聚焦好的设施栽培技术，对不同的新品种做出不同的栽培技术，此次“艳青”栽培得好就离不开基地好的设施条件，“同时，要聚焦产品标准，让好的品种有市场影响力。‘艳青’的下一步任务，是加大宣传力度，对成果进一步推广，重点关心扶持基地和种植农户的经济收益。”
市农科院供图
来源：作者：黄勇娣
上海青不起眼，营养全，建议中老年人要多吃，简单炒，真鲜脆导读:吃10个鸡蛋不如1斤它！天然的“补钙专家”，建议中老年要多吃，腿脚有劲，健步如飞~我个人特别喜欢吃蔬菜，蔬菜的口感清脆,清爽不油腻。大多数的蔬菜我都喜欢吃，但是有一种蔬菜我一开始是挺拒绝的，它的根茎很大，吃起来没什么味道。后面我对了它的了解，我渐渐爱上了它。在市场上有看到它都会买一些回来。这个蔬菜就是上海青。
上海青，根茎大，很厚实，如果直接炒不会不入味而且口感不怎么好，其实是我的做法不对。不过，不要看小看上海青，它里面含有的维生素跟营养成分都是非常高，特别是里面的维生素C是蔬菜首位，所谓高钙高钾的食材。
每100克的上海青中还有900毫克的钙，一个鸡蛋中含钙量只有76毫克，相当于吃10个鸡蛋还不如吃100克的上海青。说明上海青里面的含钙量很高，上海青炒的过程中一定要大火快炒。
今天我们不要炒它，而是将它分享一种非常好吃的做法，非常开胃。上期我们也用上海青酸菜分享，焖鸭血的做法。后台有朋友私信问我怎么做呢？今天我们就将这个做法分享给大家，再分享一款非常好吃下饭美食，接下来我们就一起来看看吧。
*** 酸上海青
准备食材：
上海青，食盐，醋，还有开水
具体做法：
1.将买回来后的上海青，不要洗，直接放到篮子里面，放在室外，通风半天。经过通风晾晒后的上海青，叶子会有点枯萎，这是正常的，差不多像这下图状态就可以了；
2.刚收回来后的上海青放在盆中，一个个地摆放好；
3.上海青上面撒上适量的食盐，可以用手均匀地撒在蔬菜上面，往里面加入适量的醋，如果家里没有白醋，直接用黑醋也可以，再将开水直接倒在上海青上面；
3.倒入的水一定要超过上海青，这样的话上面才能浸泡到水。我们准备一个盘，直接盖在上面，所有的蔬菜都能泡在水里面，浸泡4个小时后就可以吃了；
4.就是做好后的上海青，然后取出适量放在清水中洗净就可以 *** 各种美食了。
今天我们就用酸上海青分享一道开胃下饭的美食。
准备材料：
取出适量的上海青，一块瘦肉，蒜瓣，生姜，辣椒，食盐，蚝油，酱油，食用油
具体做法：
1.将上海青用手掰成小瓣，然后放在清水中冲洗干净，洗净的上海青放在案板上，用刀将它切成细段，切得细的话，炒的过程中容易入味，放在盆中备用；
2.瘦肉放在清水中冲洗干净，洗净后的肉放在案板上切成细片，再将它剁成瘦肉泥，然后往里面加入适量的酱油，淀粉，少量的食用油，用手将它们抓匀，这样子可以更好的入味；
3.生姜，蒜瓣，辣椒洗净，然后切成细段放到一旁备用。准备一个干净的锅，锅中的水分干后，倒入适量的油，将生姜，蒜瓣，辣椒倒入锅中，用小火煸炒一下。炒香后，将腌好后的肉泥倒入锅内，用铲子将它们翻炒均匀；
4.锅中的肉泥炒到有点颜色发白后，将切好后的上海青倒入锅内，下锅后一定要用铲子快炒，快速翻炒，使其更加入味；
5.锅中的食材炒均匀后，再炒20-30秒钟，往里面加入适量的食盐，酱油，蚝油，调味。快速翻炒均匀，炒香后就可以关火出锅了。
这样做出来的上海青口感特别的好，淡淡的酸味，不会太酸，肉末润滑鲜美，吃饭的时候舀起来一勺放入米饭中拌一拌，味道超级好而且下饭好吃。
市场上有遇到上海青的话就不要错过了，买回来可以试试这种做法，非常方便，不用担心说外面买的酸菜不干净，这个做法值得尝试，这样做出来全家都喜欢吃，一出锅就成为亮点。
小贴士：
1.腌上海青的时候往里面加入少量的醋，这样可以加快它有酸味，做出来口感更好。腌的时候要直接开水烫，倒入蔬菜上面，上面盖一个重的东西，使它们都能浸泡在里面；
2.这样做出来的话，更好两三天内吃完，如果想放久一点的话，容器一定要无盐无油，这样子能保存时间会久一点；
3.炒这一道菜的话要用大火热油，如果家里有三层肉的话，用肥肉煸炒出香味，然后再炒，口感会更加鲜香美味。
小伙伴们喜欢请帮我点一下再看，分享，点赞，收藏，记得关注我呦，谢谢您的阅读！祝好!
这3类蔬菜不打 *** ，小朋友可以多吃，助力长高又有营养我是晓苹，美食领域原创作者，用日常普通食材做出好味道。如果你还在烦恼每天吃什么，不妨关注我，一起探讨美食，我也会每天分享一道家常菜，让您在吃的路上不迷路。希望可爱的你们持续关注我，喜欢我的作品，动动您的发财小手点赞收藏转发，并且留下您宝贵的意见，谢谢！本文为食烟火味图文原创，如果你也喜欢美食，欢迎关注我。抄袭，搬运必究！
随着生活水平的提高，人们对食品质量的要求也越来越高，不想吃大棚菜，但到处都是，只能尽量避免。尤其是有小朋友的家庭，想要孩子健康长大，在“吃食”方面就需要严格把关了。所以今天给大家推荐“三类不打 *** ”的蔬菜，不管有钱没钱，可以多买，健康最重要。
一、 白灼生菜
生菜属于生长周期较短的蔬菜，还未生虫，生菜已经熟了，无需通过特殊手段除虫。
食材:生菜、红辣椒、大蒜等
做法：1、生菜用水洗去灰尘，锅中烧水，水开后放入生菜烫一下，锅中加一勺盐和油，烫软了就捞出来放入盘中，倒出多余的水分。
2、红辣椒切小段、大蒜切片，放在生菜上面。
3、把锅中的水倒去，烧开后倒油，油热后淋在大蒜和辣椒段上，激发香气。
4、最后再淋入适量的生抽或者蒸鱼豉油。(你们喜欢先放生抽还是喜欢先淋油，我喜欢先淋油)。
二、香菜炒牛肉
香菜和洋葱、芹菜类的蔬菜，都属于自带特殊气味的，这种气味类的蔬菜本身就能防虫害，也省去了除虫的步骤。
食材：香菜、牛肉
做法：1、牛肉切成块，再切成片，放入碗中。
2、牛肉腌制半个小时左右，加葱姜料酒、蚝油、生抽、胡椒粉和白糖，和牛肉搅拌均匀，加一点生粉牛肉更加的嫩，最后用油封住表面。
3、香菜切成段。
4、牛肉腌制好了之后，锅里倒油，放入干红辣椒和蒜末炒香，再放入牛肉快速翻炒，炒至变色。
5、放入香菜翻炒，出锅时加一点点的盐调个味。
三、鱼香藕饼
生长在泥土中的蔬菜也是不容易招虫的，比如莲藕、土豆、番薯、山 *** 等等，这类根系食物想除虫，通过打 *** 的方式纯属浪费。
食材：莲藕、猪里脊、青椒、红彩椒、葱、生姜、大蒜等
做法：1、猪里脊肉切成片，再剁碎，可以用绞肉机直接搅碎，肉糜中加生姜和鸡蛋清一起打。
2、肉糜中加料酒、葱花、盐和胡椒粉拌一拌。
3、莲藕切去头尾，清洗干净，先切成薄一点的片片。
4、将调味好的肉糜填在两个藕片中间。
5、调制一个面粉糊，碗中加面粉、糯米粉、生粉(按照6:1:1的比例)加适量的水搅拌开，糊糊稍微浓稠一点。
6、锅中加油，油热后，把夹好馅儿后的莲藕放面糊中，均匀的挂上面糊，放入油锅中炸，炸到表面金黄，捞出;油温升高，将藕夹复炸一遍，这样更加酥脆。
7、将青椒和红彩椒切成丁，大蒜切末、葱切末。
8再准备一个鱼香汁，2勺生抽、1勺老抽、1至2勺醋和1勺白糖，倒入半碗清水和1勺生粉搅拌均匀。
9、起锅加油，油热后放入大蒜末和青红椒丁炒香，再倒入鱼香汁翻炒，锅中冒泡汤汁浓稠就可以关火。
10、将鱼香汁淋在藕夹上，或者直接蘸着鱼香汁吃，怎么好吃怎么来，最后撒上葱末。 (荣)
一到夏天，最明显的变化就是热，能最快反应出“热”的表现就是“流汗”！
有些人真的是不耐热，初夏的时候就时常流汗不止，更别提现在三伏天，稍微胖一点的人更是怕热，身上的汗滴就仿佛刚洗过澡一样。
流汗量增加，很多人都知道要及时补充 *** 水分，但是都忘记要补充随着汗液流失的一种矿物质，就是“钾”。
*** 一旦缺少钾元素就会出现头晕、疲劳、呼吸困难、呕吐等症状，这也是为什么很多人天一热心里就难受的原因，说明身体该补钾了！
今天推荐一种绿色蔬菜，正适合三伏天食用，尤其是爱流汗的朋友们，更是不能错过。
苋菜
老话说，“六月苋，当鸡蛋，七月苋，金不换”。苋菜 *** 不贵，营养又好吃，重要的是每100克苋菜含钾量高达577mg，可以说是妥妥的“补钾大户”。
【凉拌苋菜】
1、先买好一把苋菜，冲洗干净放盆中备用。几颗蒜拍扁后，切成蒜末，放盆中备用。
半个红椒，内瓤挖掉，清洗干净切成细丝。
2、起锅添入清水，大火烧开后加入少许植物油、少许食盐，然后把苋菜放进去，1分钟后，漏勺捞出拔凉。
3、把苋菜放入漏勺中，控去水分，用手轻轻按压，挤干里面的水分。
4、拿出一个拌菜盆，倒入蒜末，加入食盐，白糖少许，加入少许生抽，半勺陈醋，加少许鸡精，少许葱油，最后加入少许芝麻香油。
然后把红椒条、苋菜倒进去，用筷子搅拌均匀，使食材和调料充分融合，拌匀以后就可以装盘食用。
【苋菜团子】
1.准备一把苋菜，洗净后放入开水里面，焯烫一分钟后，捞出放入凉水中过凉。然后把水分挤干，放案板上剁碎，放盆中备用。
2.准备3个鸡蛋打在小碗里，搅匀打散，放油锅里煎一下，用筷子搅散，然后和苋菜放在一起。
3.半根胡萝卜，切成细丝，放油锅里将胡萝卜丝煎一下，煎软以后，一起倒入大盆里面，再切一些葱花备用。
4.往里面加入食盐，胡椒粉各适量，搅拌均匀，放入适量面粉，用手团成一个丸子，沾上适量的玉米面。
5.把丸子全部做好以后，放入蒸锅里面，大火烧开，水开后计时，蒸8分钟。
6.下面我们调一个料汁，盆里放入蒜末，青红椒粒，加入3勺生抽，两勺香醋，一勺芝麻香油，用勺子拌匀即可。
7.时间到，把蒸好的苋菜团子取出来，摆入盘子里面，吃的时候蘸着料汁，好吃极了。
【蒸苋菜】
1、先把锅中添适量清水，拿出一个篦子，刷上一层食用油，放入锅内，等水烧开。
2、准备一把苋菜，清洗干净后把水分控干，放入盆中，加2克碱面，少许食用油，适量面粉，用手拌匀，使菜叶都能均匀地裹上淀粉。
3、水烧开后，把苋菜均匀地铺在篦子上，不要铺得太厚，盖上锅盖，开中火，蒸三分钟。
4、取一个蒜臼子，里面放入几粒大蒜，加一勺食盐捣成蒜泥，倒入料碗中，加入香醋十克，味达美十克，芝麻油五克，搅拌均匀，
半个红椒去瓤，清洗干净后切成红椒丝，放入碗中备用。
5、三分钟后，把蒸好的苋菜倒入盆中，再把料汁均匀地浇在苋菜上，颠盆拌匀盛入盘中，最后再放上切好的红椒丝来点缀一下。
要想拥有一个健康强壮的身体，各项营养物质都不能缺失，大多数人都对钙、蛋白质、铁等物质比较重视，却忽视了体内的“钾”元素。
三伏天正是“补钾”的好时候，“ *** 补不如食补”，记得常吃这种绿色蔬菜， *** 不贵营养高，补充营养身体棒！
（之一名厨编辑：明明）
青番茄不能吃？有些人吃番茄要注意番茄炒蛋、番茄牛腩、番茄蛋花汤……番茄作为一种“百搭”的 *** 蔬菜，凭借酸酸甜甜的口感收获了无数人的喜爱。本期小二就和饭团们聊聊关于番茄的那些事儿~
01
3个关于番茄的疑问一次 *** 说清楚
“人红是非多”，生活中有关番茄的传闻也不少，比如：生吃比熟吃能收获更多营养？青番茄有毒不能吃？事实究竟如何？
1
青番茄不能吃？
不一定。
如果是未完全成熟而呈青色的番茄，其中含有较多的龙葵碱，含量可高达14mg/100g。食用后会损伤肝脏等 *** 。成年人只要摄入0.2~0.5克，就可以引起恶心、呕吐、头晕等中毒反应。
所以，如果买到了未完全变红的番茄，更好放一放，等它熟透了再吃。
而如果本身品种就是青绿色、即便完全熟透也不会变色的青番茄，则可以放心食用。
2
生吃比熟吃更营养？
各有千秋。
如果想用番茄补充维生素C，则以生吃为佳。
而熟吃番茄更有助于番茄红素的吸收。有研究发现，摄入未加工的番茄，血浆中番茄红素的浓度变化不大；而摄入经加热、加工的制品，血浆中番茄红素的含量增加了3倍。这是因为加热加工可以使细胞壁破裂，番茄红素更容易释放出来。
3
常吃番茄可能诱发痛风？？
发表在《BMC Musculoskelet Disord》上的一篇文章指出，番茄的摄入与血尿酸呈正相关，可能会诱使痛风发作。
研究人员猜测，这可能是因为番茄含有较多的谷氨酸，为嘌呤合成提供原料氮，容易增加尿酸的合成；其中含有的酚酸还会抑制 *** *** 尿酸，从而导致尿酸升高，诱发痛风。
有些人一看，就不敢吃番茄了。
其实，番茄本身是一种低嘌呤食物，而关于西红柿与尿酸、痛风发作的研究比较粗浅，仍需更多的去探索和证实。现在可以给出的建议是，高尿酸或痛风患者应避免摄入大量西红柿。
对于健康人群来说，机体会自行调节尿酸水平，适当吃番茄并没有那么多的顾虑，还能收获5个意想不到的好处：
02
常吃番茄5大好处不请自来
番茄含有丰富的番茄红素、类黄酮、维生素A、B族维生素、维生素C等，这些营养素都是健康的“助力剂”。
1
辅助降低新发高血压风险
中山大学的研究人员对中国健康与营养调查数据库中11460名非高血压、平均年龄为32岁的成年人，按西红柿摄入量分为了4组——不吃西红柿、0-13.3克/天、13.3-33.3克/天、超过33.3克/天。
在平均6年的随访期间，分析发现：与不吃西红柿的参与者相比，随着西红柿摄入量的增加，其它三组新发高血压的风险分别降低58%、49%、18%。
研究人员表示，这可能与番茄中的番茄红素、特定类黄酮化合物、抗坏血酸等营养成分有关。且西红柿摄入量与新发高血压之间存在J形关系，高血压更低风险对应的西红柿摄入量为每天10~13克。
2
辅助降低多种癌症风险
美国哈佛大学研究发现，每周吃10份番茄或番茄制品的人，患前列腺癌风险比吃2份以下番茄制品者减少45%；体内番茄红素浓度高的女 *** ，患宫颈癌的概率也比较低。
新加坡的一项大规模研究证实，与吃西红柿最少的1/4人群相比，吃得最多的1/4人群原发 *** 肝癌风险降低37%。
这可能是因为番茄含有丰富的番茄红素，能达到2573μg/百克，而番茄红素是一种强抗氧化剂，其抗氧化能力是β-胡萝卜素的2倍、维生素E的100倍，有助于保护DNA免受 *** 基伤害，降低癌变风险。
此外，番茄中富含的维生素A、B族维生素、维生素C、锌等都有助于提升 *** 抵抗力，间接抑制癌细胞的生长和繁殖。
3
保护心脑血管
番茄红素能够对抗血管内的 *** 基，辅助预防血液内脂类物质氧化，降低动脉粥样硬化风险，辅助预防心脑血管疾病。
4
防晒护肤
番茄红素是强抗氧化剂，有“天然防晒霜”之称，能对抗紫外线的损伤；有研究表明，每天摄入15毫克番茄红素（大约相当于2~3个红色番茄），可将晒伤的危险系数下降40%。
另外，番茄红素可以有效地清除 *** 内的 *** 基，保持细胞正常代谢，辅助延缓衰老。
5
润肠通便助消化
西红柿含苹果酸和柠檬酸，可帮助胃液消化脂肪和蛋白质。而西红柿含有的果酸及纤维素，有润肠通便、助消化的作用。
【小贴士】
番茄虽好，但要注意：
①脾胃虚弱者或患有急 *** 胃肠炎、急 *** 菌痢及溃疡病活动期病人不宜多食生番茄；
②番茄还富含矿物质钾， *** 病 *** 不能食用过多。
来源： *** 回家吃饭
李心亮‖水萝卜 青萝卜水萝卜 青萝
◎李心亮
母亲早晨从菜地里回来，手里提着一把水萝卜。水萝卜的缨子上还有水珠，水萝卜上还沾满了湿润的泥土——是邻居婶子家给的。婶子早上和母亲在菜园里遇见，非要拔一些给我们蘸酱吃不可。邻居婶子是个粗拉人，种水萝卜苗都没有间，扬在地里就这样长的，所以水萝卜七大八小，爷爷辈孙子辈的都有。我们这一条街，十几户人家，邻里之间，谁家的新鲜菜下来了，必得分一分。这犹存之古风，令人分外亲近。
水萝卜皮是水红色的，瓤是雪白的，萝卜缨子碧绿，叶脉微红，看着真精神。我小时候，吃饭尖龀（尖龀：蓬莱土话，小孩子挑食），这个不吃，那个不吃。为难的我姥姥直念叨：“旧社会啊，挨饿就先饿死你这样的。三尺肠子叫你闲上二尺半，你什么都吃了”。念叨归念叨，还是想方设法给我弄吃的。水萝卜种在菜园里，捡个大的拔两个。打成细丝，倒上点醋，撒上一勺白糖，滴上两滴香油，拌一小碗，我也能就着酸甜微辣的拌水萝卜丝吃下去一大块馒头或者饼子。
爷爷故去后，奶奶常年住在三姑姑家。三姑姑家孩子多，大人孩子九口人，每顿饭都要做一大锅菜才够吃。一到吃饭的时候，满满一大桌子人。水萝卜下来的时候，正好海边的鱼也多了。那时候三姑夫出海打渔，什么鱼都有，也便宜。鮱鱼，辫子鱼，鲐鲅鱼。炖在大锅里，宽宽的汤，放上一把粉条，推进去一大菜板子切成片的水萝卜。再咕嘟一个开，满家鱼和萝卜的香气。我却不喜欢吃咕嘟烂了的水萝卜，这哪有糖醋拌的萝卜丝好吃啊？我就鼓着腮帮子不吃。三姑姑就找个小碗，给我单独盛几块鱼肉，盛上点粉条，端到小炕桌上陪奶奶吃去。
十九岁在青岛打工，痴迷上了宋词。工作之余，成天价手里捧着一册朱东润先生编的繁体字的《宋词选辑》，一首一首地死记硬背。有些繁体字，不认识，就往上瞎懵。初夏傍晚，落日余晖，罩在浅绿的玻璃幕墙上，是满天变换了各种颜色的云。正是杨花漫天飞雪的时光，我背靠着墙背苏轼的《水龙吟》，感叹于“抛家傍路，思量却是，无情有思”；惊异于“萦损柔肠，困酣娇眼，欲开还闭”；沉迷于“晓来雨过，遗踪何在？一池萍碎”；感伤于“ *** 三分，二分尘土，一分流水”；想想自己，独自到青岛打工，离家多半年，对于父母亲人，不免想念。背着背着，无端的背出了几滴眼泪。心里暗暗骂自己没有出息，但眼泪却不管那一套，还是径自流了下来。合上《水龙吟》，出去溜达一圈，散散心去。顺着贵州路往西拐过一个路口，就是台西四路菜市场，市场头上摆着好几份鲜嫩的水萝卜。看着一把把鲜嫩水灵的水萝卜，真叫我起了第二天就请假往家跑的冲动。“休说鲈鱼堪烩，尽西风，季鹰归未？”古人不欺我啊！
2001年在上海。上海的水萝卜有和咱们烟台一样的那种，上市却比咱们烟台早。这是江南地暖的缘故吧！还有一种是咱烟台没有的。这种小水萝卜，只有一个大衣扣子大小，扁圆扁圆。不是咱们烟台的水萝卜长圆形状的，秋天上市。饭店里叫这种萝卜好像是樱桃萝卜。樱桃萝卜缨子也很纤秀细巧。连萝卜缨子一起生吃或者蘸甜面酱，沙茶酱吃，味道较咱们胶东的水萝卜淡，有一种江南水乡的秀气在里面。 *** 公园和山阴路交叉口，有一个小夜市。卖各种小吃的——老鸭粉丝汤，小馄饨，大馄饨。秋冬时节，我尤其喜欢葱油萝卜丝饼，每次步行去四川北路办事，总要买两只，一边走，一边吃，一边看随风飘落的法桐的树叶。
2004年，回蓬莱，搬新居。新房的南面是一片山坡， *** 和母亲就开出了一层层小梯田。种菜。萝卜皮实，“头伏萝卜二伏菜”，种了不少的青萝卜。萝卜喜欢大肥大水，父母就经常在早晚浇发酵了的粪肥，划沟放水。不用多少日子，就能间小萝卜苗吃了。小萝卜苗有点苦味，清火。蘸酱吃却很下饭。宋朝的刘子翚曾写过：“密壤深根蒂，风霜已饱经。如何纯白质，近蒂染微青。”刘子翚不是咱胶东人，写的不是咱胶东的青萝卜，我约略觉得他写的是白萝卜。下霜了，立冬了，青萝卜开渣了，收青萝卜。俺家的青萝卜是深绿，不是微青，不但萝卜缨子是深绿的，连萝卜瓤都是碧绿鲜翠的。每年收获的萝卜分为两份：一份送给邻舍亲朋——这家三个，那家五个；一份自己家留着。自己家留着的又分为三个用途：个头小，皮厚的，洗干净了，找个好天，切成萝卜条晒艮菜或擦成丝晒萝卜丝；个头适中的留一部分，现吃；长的漂亮个头又大的，在地头挖个深坑，准备窖起来，留着过年炸菜圆子。我暗暗笑话我妈妈，费这些事，还给萝卜排排队呢。帮着母亲收拾这些青萝卜，不由得想起了老艺术家赵丽蓉的“群英荟萃”和“萝卜开会”，边干活边笑出了声。叫人纳闷的是，为什么还有几个特别小的萝卜也放在窖藏的萝卜堆里。
晒几个日头，经几场风露，艮菜就晒好了。装在个密密眼网袋里，挂在阴凉处。每每晚上熬了稀饭， *** 就会提前泡一把艮菜。倒上点味极鲜酱油，滴上几滴香油，就着喝稀饭。全家人都抢萝卜皮吃。萝卜皮脆生生，艮盈盈。蓬莱人冬至吃饺子，喜欢用萝卜丝海蛎子做馅，搀和几根韭菜，再添上点五花肉 丁，真是无上的美味啊。冬至这天起窖藏萝卜的时候，窖的那几个小萝卜也被扒了出来，用细绳拴住萝卜根，倒挂在晾衣绳上，挂成一排。这是胶东一个习俗：制九九萝卜。从过冬这天开始（冬至一阳生）到九九结束，八十一天。这些小萝卜被霜欺雪压，风露 *** ，最终变成一个黑乎乎青滚滚的小木头疙瘩。可别小看了这些个小木头疙瘩啊！这可是治疗感冒的民间验方特效 *** 呢。不论是受了风寒风热，感冒发烧，烧上一碗九九萝卜汤喝下去，比吃感冒 *** 都管用呢！
现在咱们烟台的饭店基本都有青萝卜丝炖虾这道菜。这道菜很鲜美。尤其是选用海虾来炖的话，格外好吃（养殖的虾有泥腥味，略微差一点）。海虾用那种秋天的大红虾更好。都能炖出红红的一层虾油来。萝卜丝甘甜鲜香，鲜虾的滋味全都融化在萝卜丝里。一小碗下去往往不够，还要站直身子，伸着脖子，搅动勺子，再捞上一碗，青萝卜连虾带汤，一小盆，一会功夫干净了。
我家自种的青萝卜好吃，还有比我家还好吃的青萝卜。2012年初冬，从蓬莱去银川，在潍坊上的火车。潍坊车站多的是卖青萝卜的。老乡亲们把青萝卜洗的 *** 净净的，一袋五个，十块钱。潍坊的青萝卜个头并不很大，一斤多重不到二斤一个，小手臂粗细。我提着两袋子青萝卜上了火车，从山东吃到河北，吃到山西，吃到陕西，一直吃到银川。潍坊青萝卜真好吃，干脆，多汁，微甜，微辣，叫人恨不得连萝卜皮都吃了。从银川返回时，买的到北京的票，我记得正好赶上 *** 的 *** 召开头一天。11月7号，天色清明，晨光微露，我背着行囊站在 *** 广场看庄严的升旗仪式。在我的背囊里，还有一根没舍得吃完的潍坊青萝卜陪我一起看艳丽的 *** 在 *** 广场上空，在雄壮的 *** 声中，在国旗护卫队飒爽英姿当中冉冉升起。
据说，更好吃的青萝卜是天津青萝卜。相声 *** 侯宝林先生是在天津被捧红的。他说天津有这样一个风俗：在戏园子里听相声，听戏，前面都摆了一长溜一长溜的长桌子。桌子上摆满了盘子，里面盛的是切成 *** 的天津青萝卜。天津卫人说话特哏，他们说：“吃了萝卜喝热茶，气的大夫满街爬”。不知道天津卫现在还有没有“听相声，吃萝卜，喝热茶”的风俗了。
以前过年，没有那么多反季节蔬菜，萝卜唱的是重头戏，好比是京剧舞台上的铜锤花脸。“萝卜白菜，各有所爱”。东北的过年杀猪菜是用酸菜或者大白菜炖制的；胶东的杀猪菜用的却是大青萝卜。我母亲说她和我 *** 结婚前一年，我奶奶家腊月杀年猪，叫她去吃杀猪菜。满满一大锅，猪血，猪肠子，猪头肉，粉条，青萝卜茧子炖的，用小盆盛着往桌子上端。想当年，庄稼人一年忙活到头，能放开肚皮吃这么一顿舒心饭，也是来之不易啊！
蓬莱人过年几乎家家都会炸菜圆子。青萝卜和白菜是菜圆子的主角，加入淀粉和少量的五香粉，团成一个一个，丢到油锅里炸的焦黄喷香，年味立马就出来了。上了年纪的蓬莱人过年吃不上青萝卜大白菜炸的圆子，就感觉这个年缺了点什么。
明代的李时珍在《本草纲目》中，这样评价萝卜：“可生可熟，可菹可酱，可豉可醋，可糖可腊可饭”，是“蔬中之最有利益者”。这位伟大的医 *** 学家一连用了九个“可”字，在植物种类浩如烟海的《本草纲目》中，是绝无仅有的。所有的菜蔬，也只有萝卜当得起这个考语吧？
【作者简介】
李心亮，蓬莱市人， *** *** 员。烟台文艺评论家协会会员，烟台散文学会会员，汉格文学社副社长。
在天涯，百度等中文 *** 平台开有诗词专帖，在各类报刊共发表诗词，散文，短篇小说共计三十余万字。
编辑：张虎
壹点号烟台散文
