导语：包韭菜馅饺子，10人9错，教你正确 *** ，韭菜翠绿不出水，太香了
大家好，我是傻姐美食，市面上的韭菜有很多种，大家会发现有白色根和紫色根的，那我们怎么区分哪种更好呢？白根韭菜味道没有那么辛辣，叶子柔嫩适合炒着吃。紫根韭菜叶子窄比普通韭菜叶子更绿味道更浓更鲜。有较多的花青素和植物纤维，适合包着吃。那有的人会说这么好的韭菜为什么我调馅的时候老是出水，那大家知道怎样调制韭菜馅不出水吗？今天我就教大家一个调制韭菜馅不出水的小技巧。下面是我的调制 *** 不仅翠绿还不出水。
【韭菜馅调制小技巧】准备食材：韭菜、猪肉、盐、生抽、葱、姜、蚝油、碱、食用油
具体步骤：1、韭菜我们把它摘干净掐去老叶，盆中放入适量的清水没过韭菜撒上少量食用碱。在水里多洗几遍去掉韭菜的 *** 残留，然后冲洗干净。洗干净的韭菜控干水份放到案板上，用刀切掉它的根切一小块就行，因为韭菜头部根里的泥会清洗不干净，吃起来影响口感。把韭菜切成韭菜末放入盆中备用。
2、猪肉用流动的水冲洗干净，沥干水份把它切成小块在剁成肉馅，如果嫌麻烦的话也可以用搅拌机搅碎，不过搅拌的猪肉馅会比较细，里面的汁水容易流出来，用刀剁的猪肉馅有粗糙的颗粒感吃起来口感更好。剁好的猪肉馅放入盆中，放入切好的葱丝姜末加入适量的生抽、老抽、蚝油、盐和食用油。然后用筷子顺时针搅拌，打入一个鸡蛋，继续搅拌均匀搅拌成肉馅发粘有拉丝的感觉就可以了。
3、肉馅准备好以后别急着拌入韭菜馅，我们先把饺子皮擀出来，如果馅先拌出来就容易出水了。取适量的面粉放入盆中加入少量的纯净水， *** 成不粘手的面团就可以了。面团放在案板上用刀切出一块剂子， *** 出长条后切成小剂子，用擀面杖赶出饺子皮。面板上撒上少许面粉，擀好的饺子皮放在面板上不要叠在一起防止粘黏，饺子皮擀好后我们在开始调饺子馅。
4、切好的韭菜里面加上少量碱面，锅中烧少量的食用油，油烧热以后倒入韭菜馅里把它们搅拌一下，然后倒入肉馅里搅拌均匀。这样拌出的韭菜馅颜色翠绿而且不容易出水。取适量的肉馅放到饺子皮中，先捏住饺子皮中间用双手的虎口处压住饺子皮一怼一个饺子就包好了，篦子上撒上少量的面粉防止粘黏，包好的饺子我们把它放在篦子上。
煮饺子小技巧：
锅中加入纯净水大火把它烧开，水沸腾后在下入包好的饺子，下饺子的时候要一个个的放入一边放一边轻轻的用铲子推动，防止饺子粘锅破皮。也切记一下放太多一次煮不完要分次煮。煮饺子的时候要点三次凉水，第三次水沸腾饺子浮上来的时候就煮好了。千万不能煮的时间过长，不然饺子皮就煮破了。
这样煮出的饺子馅颜色翠绿鲜嫩多汁，吃上一口简直太香了，今天的调饺子馅跟包饺子分享到这里啦，希望我的分享能对您有所收获，感谢您的观看和支持，我们明天见，拜拜。
（三）深度挖掘20种素饺子馅之《韭菜鸡蛋陷》营养功效配料及做法*** 韭菜鸡蛋水饺的全过程。蘸上我的秘制小调料，味道简直绝了，记得点个小爱心鼓励一下哦。
·将饺子煮好后装盘，再蘸上我的秘制小调料。先将油烧热，放入葱花和十三香炒出香味，加入生抽、少许老抽和清水，再加入泡好的粉条，煮至汤汁被粉条吸收后放凉备用。
·在韭菜馅中加入一勺香油拌匀，这样包出来的饺子在煮的过程中不会出汤。将粉条碎、油条碎（可省略）、韭菜碎、花生油和香油混合在一起，再加盐和十三香搅拌均匀，最后加入木耳和鸡蛋碎，拌匀后迅速包饺子。
·包好的饺子放在锅中排列整齐，水开后下入饺子，煮三滚后捞出，装盘即可。
韭菜鸡蛋馅饺子这样做，鲜美翠绿不出汤，味道比肉饺子还要好吃。
不会调韭菜馅的，可要看清楚了！牢记这3技巧，不出汤、鲜香美味韭菜是一种鲜嫩营养的蔬菜，有辛香味，叶片肥嫩，可以清炒，可以做汤，不过最经典的吃法，还得是调馅，包饺子、包包子、烙馅饼，成品鲜嫩多汁，营养又美味。
很多人调韭菜馅的时候，总会犯一个错误，那就是出汤严重， 好好的韭菜馅，全是汤汁，营养都白白的流失了，确实可惜！
韭菜馅之所以出汤严重，无外乎就是放盐的时机不对，在盐的作用下，韭菜被“杀”出水分。
牢记3点
①、韭菜洗净后，先控一控水分，可以早晨洗，中午调馅，或者中午洗，晚上调馅，越干越好，放窗户旁边，用自然风吹干。
②、韭菜切馅之后，放入盆中，先舀入少许的植物油，翻拌均匀，让油脂包裹住韭菜，锁住水分，能更大限度的防止出水。
③、最重要的就是第三点了，放盐的时机，正确的做法，是什么时候开始包，什么时候再放盐，很多人调馅后，又去处理饺子皮，等回来后，馅料不出水才怪。
韭菜馅饺子
食材：韭菜、鸡蛋、面粉、虾皮
调味：食盐、蚝油
1、盆中加入350克面粉，3克食盐，加盐增加韧 *** ，煮的时候不容易破皮，另外准备180克清水，边倒边搅，一直搅成面絮，揉成软硬适中的面团，尽量偏硬一些，盖上盖子，自然醒面半个小时。
2、准备一把鲜嫩的韭菜，有的韭菜辛辣味强烈，吃了自然烧心，所以挑选韭菜的时候，也要询问清楚，尝一尝辣味，避免烧心难受，早晨洗好，自然风干韭菜的水分，中午切馅，如果现切现洗，势必会有水分。
3、碗中打入三个鸡蛋，加入1克食盐，充分搅拌均匀， 起锅烧油，倒入鸡蛋液，轻轻晃动锅底，把鸡蛋炒散炒熟，尽量嫩一些，别炒老了影响口感，铲碎后出锅晾凉。
4、韭菜倒入盆中按照上面提示的技巧，先舀入一勺芝麻香油，翻拌均匀，锁住水分，再倒入晾凉的鸡蛋，热鸡蛋会烫伤韭菜，一定要注意，调味放蚝油，再来点虾皮，搅拌均匀，盐先别放，一会包饺子时再放。
5、半个小时以后，把面团倒出来，不用揉面，先搓成一根大长条，分成小块，再搓成小长条，分成面剂，擀成饺子皮的形状，韭菜馅中加盐，翻拌均匀，就可以开始包饺子了，一定要结实，避免漏汤。
6、起锅烧水，包好的饺子入锅，一次 *** 煮30个左右，煮沸后点入凉水，重复两次，煮饺子的过程，一定要全程大火，素馅加两次水就熟了，如果是肉馅，则需要三次。
6、煮好的饺子，直接开吃，如果口味重的话，还可以简单调一个醋碟，放点辣椒油啥的，按照这个方式调的饺子馅，真不出水，鲜嫩多汁，营养丰富，比卖的还好吃。
①、油脂可以 *** 住韭菜，这一点很重要，油可以加到韭菜中，也可以多倒一些油炒鸡蛋，连同鸡蛋一起放入韭菜中，鸡蛋一定要晾凉以后放。
②、调馅的时候，只需放蚝油、食盐和虾皮就差不多了，其它的不用加，以免遮盖了韭菜的清香味道，北方地区也喜欢放点十三香，千万别多了。
做韭菜饺子，记得“3不放”，很多人都不明白，难怪没餐馆的好吃多学学、多看看！点击关注，每天精彩不断！
导读：做韭菜饺子，记得“3不放”，很多人都不明白，难怪没餐馆的好吃！
随着社会的进步和发展，人们的生活水平和生活质量得到了一定程度的提高。现在人们可以直接去市场买自己想要的东西，不管是吃的，喝的，用的，玩的，衣服等等。
饺子，正如我们今天告诉你的，在我们的日常生活中也很常见。而且喜欢吃饺子的朋友也占大多数。俗话说，不如饺子好吃。所以饺子也是我们日常生活中最常见的主食之一。而且它在饺子里的馅料也是五花八门，不仅有一些韭菜饺子馅，还有一些白菜猪肉馅，或者说三种馅。这个时候，大家都知道，一些时令蔬菜上市了，最常见的那种饺子，无非就是韭菜鸡蛋饺子馅。
所以我们在做这个韭菜饺子的时候，很多朋友可能不太注意它的 *** *** 。我总是随意往里面加一些调味品，所以今天，我就和大家分享一下。我们做韭菜饺子，一定要记住这三点。很多朋友可能不知道，所以我做的韭菜饺子没有餐厅的好吃，而且还浪费食材，影响我们的食欲。所以，今天，小编将与你分享，当我们正确地 *** 饺子馅时，我们必须记住它到底是什么意思。这样我们做出来的韭菜饺子会更加鲜嫩可口，好吃又开胃。让我们一起来了解一个板块，希望能成为你的参考。
之一步，首先我们需要将韭菜挑选干净，洗几遍，然后沥干水分，剁碎，放入干净的大盆中。
第二步，准备两三个鸡蛋，搅拌成蛋液。然后，在锅里烧开油，把蛋液倒入锅里，煎成碎鸡蛋。煎蛋破了之后，这个时候我们进去吧。我直接倒进剁碎的韭菜和剁碎的韭菜里，然后加入少量的香油，搅拌均匀，撒上少量的糖和盐，同方向搅拌均匀。这样韭菜馅就做好了，很简单。
第三步，然后，我们把事先准备好的饺子皮拿出来，直接把饺子馅包在里面，然后我们就可以直接下锅煮，炸了。它们非常新鲜美味，多汁，美味可口，开胃。所以我们在拌韭菜饺子馅的时候，一定不能放这三种调料进去，就是葱花，生姜，五香粉。
因为这三种日常调味品，它们的味道都很 *** ，韭菜本身就很 *** 。参加了这三种调味品后，只会让它们的味道和韭菜的味道直接冲突，而且味道很怪，口感也很差，让我们种的韭菜饺子的馅特别难下咽。所以，不要把这三种调味品放进里面。大家看完应该就明白了。
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韭菜鸡蛋馅的饺子自己一个人不知道吃啥啊，周五下班去了菜店买点菜，看见韭菜就买了一把。
今天就打算自己包饺子吧，看着馅也不错吧，还问了妈妈怎么调馅呢，结果煮好一吃，不太好吃，有点淡了还，真是太难了，做的根本不是自己想吃的味啊。
营养午餐：韭菜鸡蛋饺子今天做了一次韭菜鸡蛋饺子，味道很赞。
韭菜可是我小时候最喜欢吃的蔬菜。韭菜鸡蛋饺子，韭菜盒子，蒸韭菜卷都是我更爱吃的美食之一。
韭菜鸡蛋饺子怎么做好吃？
①首先将韭菜清洗干净，沥水之后切碎。切记，切好的韭菜先加适量香油进去搅拌均匀，锁住水分。
②炒鸡蛋时，多加点盐，这样韭菜就不用加盐了，这样调出的馅不容易出水。
③切记，炒熟的鸡蛋要放凉后，再加入韭菜中。
④韭菜鸡蛋馅饺子一定不要放葱、姜，否则很容易遮盖了韭菜本身的鲜味，影响口感。韭菜鸡蛋馅也不要放味精，鸡精。
⑤韭菜中先加香油锁住水分，再加入放凉的鸡蛋碎，然后加入一勺白糖。白糖不仅提鲜增香，而且加入白糖后的韭菜馅，煮熟后吃起来不容易烧心。
⑥再依入加入蚝油，十三香拌匀。包之前品尝一下馅，如果不咸，再加入少许盐。
这样做出来的韭菜鸡蛋馅饺子，特别美味，比在外面买的强多了，所以赶紧学起来吧。
分享是一种快乐，感谢您的耐心阅读！
今天分享素馅饺子和酸汤的做法，不想吃肉的时候一定要试试！
食材：水饺皮60张/600g、韭菜半斤/300g、鸡蛋5颗、冬粉1束/50g、冷水2大匙、老抽1茶匙、盐?茶匙、砂糖?茶匙、香菇粉?茶匙、白胡椒粉?茶匙、香油2大匙、熟油适量
［酸汤］：酱油3勺、乌醋3勺、油泼辣子2勺、砂糖?茶匙、盐?茶匙、香菇粉?茶匙、花椒粉?茶匙、滚水600ml
1、看全部食材 A.冬粉浸泡热水5分钟，或至完全透明，用刀剁细，加1勺熟油、1勺老抽拌匀，韭菜切去头尾、撕去老皮，洗净后沥干，鸡蛋加2匙冷水打匀
2、B.把油烧热后倒出来，重新加油烧热后下蛋液，用筷子滑散，炒成嫩滑的鸡蛋碎即可出锅（不要有大颗粒），看一下锅底，完全没有沾黏
3、C.刚烧好的熟油一旁备用，盆中倒入粉条、鸡蛋碎、韭菜末，先淋上香油（和适量熟油）封住刀口，再下盐、糖、香菇粉、胡椒粉拌匀
4、D.取适量馅料，中间先捏合，再把两侧打折、捏合，本食谱可包60颗饺子
5、E.起一大锅滚水，淋油、下饺子，煮5分钟即可盛出，锅中加入酱、醋、盐、糖、香菇粉、花椒粉、油辣子，冲入滚水、撒上韭菜
大叔小贴士
1.生油吃着有股油腥味，所以要烧熟了再用
2.熟油可以封住刀口，使韭菜不易出水
3.鸡蛋要加水打匀，再用多一点油炒熟，吃着才嫩滑
4.味道太寡淡的话，馅料里可以少加点五香粉
明日冬至，做韭菜鸡蛋馅饺子，牢记只放3种料，味道正，鲜香饱满“行过冬至后，冻闭万物零”，转眼又是一年冬至节，数九寒天也要开始了。老话常说“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”，在冬至这天，北方家家户户几乎都是要包饺子吃的，正所谓冬至大如年，包饺子，吃饺子真是不能少的一种仪式感。
许多人每次吃饺子前总会在吃什么馅儿上犯愁，这次给大家分享一个韭菜鸡蛋馅的饺子。这个馅儿的饺子是更受欢迎的素馅饺子，但能把味道包的“在线”的人不多，煮好的饺子不是吃起来太水，就是吃起来不香。
家中的奶奶60多岁了，做这种韭菜鸡蛋馅饺子是一绝，基本只放三种料，即盐、香油、胡椒粉，且放对顺序，饺子吃起来原汁原味、鲜香饱满不出水。如果有爱吃韭菜鸡蛋馅饺子的朋友，可以在冬至用这个 *** 包着吃，韭菜脆嫩不出水，味道正，很美味。
韭菜鸡蛋馅饺子
所需食材：韭菜、鸡蛋、面粉、虾皮、盐、香油、胡椒粉。
1、面盆中倒入适量的面粉，加清水搅拌成面絮，再和成光滑的面团，放一旁醒半小时。韭菜择洗干净，切成韭菜碎放碗中备用。
2、取四枚鸡蛋打入碗中，加适量盐打散，起锅倒宽油，烧热后将蛋液倒入锅中，在蛋液微微定型时，快速用筷子搅散，鸡蛋炒熟后盛入盘中晾凉。
3、将适量的虾皮倒入平底锅中，用小火慢慢炒出香味，关火后晾凉。韭菜中加入两勺香油拌匀，让香油包裹住韭菜。
小贴士：韭菜之所以先放入香油，是为了让油锁住其中的水分，若是先放盐，盐会析出韭菜中大部分的水分，吃起来就不鲜香了。
4、将晾凉后的鸡蛋和虾皮倒入韭菜中，搅拌均匀，放入小半勺的胡椒粉以及少许的盐，再次拌匀即可。
小贴士：韭菜馅料中加入适量的胡椒粉，可以解腻、开胃，同时还能提鲜增味，让韭菜馅饺子吃起来不会油腻。而盐不要多放，一是因为炒熟的鸡蛋中有不少的盐，二是防止盐过多析出水分。
5、面团醒好后，取一部分揉成长条，切成小剂子，擀成饺子皮，放上馅料包成自己喜欢的形状，下入煮沸的锅中煮熟捞出即可。
为什么不放生抽、五香粉等其他调料？
1、不放生抽和蚝油，是因为这类调料味道太鲜，而韭菜和虾皮本就很鲜了，若是放了生抽和蚝油，容易遮盖住韭菜鸡蛋原本的鲜香味。
2、不放五香粉和十三香，是因为这两种调料主要是用于去除肉腥味的，再加上它们是由多种香料一起配制而成，放到馅料中气味会过于浓郁，就吃不出韭菜鸡蛋的香味了。
料酒也是一样，而且它去腥是需要挥发的过程的，被包进饺子里，料酒的味道完全散不出去，吃起来就会有明显的料酒味，所以它也是所有馅的饺子都不能放的一味料。
3、不放葱、姜、蒜、花椒，一般在拌肉馅饺子时，多会通过这调味四君子去腥增香，但韭菜鸡蛋馅饺子就完全没有必要放了，它们的气味过于霸道，会影响到韭菜和鸡蛋的鲜香味，吃起来会很奇怪。
——老井说——
韭菜鸡蛋馅饺子相对比较素，馅中多加点虾皮会更鲜更香，如果有海米或是鲜虾也可以放进增鲜，如果单纯喜欢吃素，也能加香菇、粉条之类的食材。另外，需要注意的是，炒好的鸡蛋和虾皮一定要放凉后倒入韭菜中，否则太热的会将韭菜烫蔫了容易出水，饺子就不好吃了。#明日冬至#
过年了！快试试，营养美味的菠菜鸡蛋馅饺子我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
过年大鱼大肉吃多了，特别想吃点素馅的饺子。而素馅的饺子寓意新的一年将过得非常的清净，不会有多余的烦恼。
我特喜欢做素馅饺子！
春天吃韭菜鸡蛋馅饺子和荠菜馅饺子，夏天尝试过西红柿鸡蛋馅饺子，秋冬常做菠菜鸡蛋馅饺子。
最喜欢的是菠菜鸡蛋馅饺子，
因为菠菜营养丰富，富含叶酸，钾，镁，钙，胡萝卜素，还有维生素K，维生素B2，维生素C。
?焯菠菜。菠菜择好洗净，开水焯一分钟后过凉水，挤干水分剁碎。
焯香菇。香菇洗净，焯一分钟后过凉水，挤干水分剁碎。
炒鸡蛋。鸡蛋炒熟备用。
待炒熟的鸡蛋 *** ，把剁碎的菠菜和香菇加入，一起搅拌，先加香油拌匀，再加入依次加入白胡椒粉，蚝油，十三香，味精，盐拌匀。
我是买的饺子皮，特别省事！
煮饺子时，水开后，在开水里先加一点点盐，这样煮出的饺子不破皮。刚包好的饺子下锅煮开后点一勺凉水，然后盖上锅，烧开后再点一勺凉水，如此反复点三次凉水。
菠菜鸡蛋馅饺子，营养丰富味道可口，快试一试吧！
