辣椒酱
食材：红绿辣椒、蒜、酱、洋葱、葱、桂皮、八角、香叶
步骤：1、把辣椒、蒜、姜都打碎备用
2、准备好 *** 上的香料，下油锅，炸至金黄捞出
3、辣椒、蒜、姜倒入热油中，翻炒2分钟，倒入2勺生抽、2勺蚝油、1勺白酒、1勺盐、味精、糖，翻炒均匀，就可以出锅啦！#挑战30天在头条写日记#
辣椒酱
原料：辣椒（不知道品种），姜，蒜，熟芝麻，熟花生（核桃，瓜子都可以放）
调料：盐， *** ，海天黄豆酱，陈醋
步骤：1.辣椒，姜，蒜，花生切碎。
2.凉油放入花椒麻椒适量，大料两颗，香叶四五片，炸到香叶变色了，捞出。
3.倒入辣椒，姜末， *** 翻炒几下。
4.放入适量食盐，不要太多，再放入熟芝麻和蒜末，翻炒两三分钟。
5.倒入海天黄豆酱适量，尝尝味道再决定是否需要添加盐或糖，再翻炒五分钟。
6.加入陈醋，喜欢酸就多放，不喜欢酸不放也行，最后再熬一会，大概六七分钟，关火晾凉，装进干净的玻璃瓶中，真的是太美味了
辣椒酱
准备食材：青辣椒红辣椒各半斤，蒜瓣10粒，姜1块，大葱1棵，洋葱1个，香料（八角2个、香叶2片、桂皮1块、花椒1把
做法与步骤：1、青红辣椒，姜，蒜用料理机打碎。
2、锅中放半碗油?洋葱块?姜片?所有香料炸出香味，香料渣扔掉。
3、倒入搅碎的辣椒末炒一分钟?1大勺生抽1大勺蚝油?1勺盐1勺鸡精?1勺白糖?少许高度酒炒均匀即可
自制辣椒酱
准备食材：蒜瓣，青线椒，朝天红椒，干辣椒，干辣椒面。
准备大料：葱，姜，香叶，八角，桂皮，花椒，洋葱
1.把所有准备食材倒入搅拌机，打碎！放入干净盆中。
2.调汁：蚝油一勺，生抽两勺，老抽一勺，十三香少许，盐鸡精适量，搅拌均匀，倒入辣椒碎中。
3.锅内放油，热锅凉油，倒入准备的大料，炒出香味，关火，去除大料，倒入辣椒碎中！搅拌均匀，即可开吃！
自制万能辣椒酱
材料：小米辣椒 *** g（约35个）、蒜头2个、姜片10片、植物油 *** ml/半碗
调味：盐少许、白砂糖半勺、酱油3勺
做法：1、小米辣椒根部去掉、蒜头剥开，生姜去皮切片，全部材料冲洗干净后用厨纸把表面的水
全部吸干（一滴水都不能有！一定要全部吸干）
2、先把蒜头和姜片加入破壁机中，调3档用手动键按8秒左右，超级快速的就打磨好！蒜
头倒出来后，接着加入小米辣椒打磨~由于辣椒的皮比较硬所以调了4档10秒左右就OK~
打磨好的蒜头和辣椒分别装开备用
3、冷锅倒入半碗的油，油可以再多一点哈！加入打磨好的蒜末和姜末！小火炒出香油~炒
约2分钟后接着倒入辣椒碎混合在一起小火继续炒2分钟
4、最后加入少许盐、半勺白砂糖、3勺酱油搅拌均匀继续煮1分钟左右即可
5、辣椒酱放凉后可以装入密封的罐子里面保存哦！
用厨师长30年的秘制经验，教你剁椒酱的正确做法，香辣解馋又开胃用厨师长30年的秘制经验，教你剁椒酱的正确做法，香辣解馋又开胃
剁椒酱，是一道集香辣、鲜美于一身的传统川菜佳肴，其麻辣鲜香的味道常常让人回味无穷。而今天，我将揭开厨师长30年的秘制经验，为您详细介绍剁椒酱的正确 *** *** 。无论您是川菜爱好者，还是想尝试 *** 一道美味的调味料，这篇文章都将为您提供指导，让您在家中也能轻松 *** 出美味的剁椒酱。
### 材料准备
*** 美味的剁椒酱，首先需要准备足够的新鲜食材。以下是所需材料清单：
- 500克鲜红辣椒
- 100克青辣椒
- 50克姜蒜
- 适量食用盐
- 适量食用油
### *** 步骤
#### 1. 准备食材
首先，选择新鲜的辣椒和青辣椒，尽量选用红辣椒颜色鲜艳，表皮光滑的品种，这样 *** 出来的剁椒酱颜色鲜亮。姜蒜也要保持新鲜，以确保味道的浓郁。
#### 2. 清洗处理
将红辣椒和青辣椒分别清洗干净，然后将其晾干，去除多余的水分。姜蒜也要剥去外皮，备用。
#### 3. 剁碎辣椒
将清洗干净的辣椒去掉茎部，切成段状，然后利用刀背将其剁碎。注意，剁椒的时候可以根据个人口味选择剁得粗细，不过一般来说，剁得稍微细一些，口感更好。
#### 4. 剁碎姜蒜
同样地，将剥好皮的姜蒜切成小块，然后使用刀背将其剁碎，与辣椒一同备用。
#### 5. 调配剁椒酱
将剁碎的辣椒和姜蒜放入一个干净的容器中，加入适量的食用盐。盐不仅能增强味道，还有助于保持剁椒酱的新鲜。然后，用筷子或勺子充分搅拌均匀，让辣椒和盐混合在一起。
#### 6. 腌制
将混合好的辣椒和姜蒜盖上保鲜膜，放置在阴凉通风的地方进行腌制。一般来说，腌制时间在2-3天为宜，期间可以每天搅拌一次，让风味更加均匀。
#### 7. 炒制
腌制好的辣椒和姜蒜会有一些水分释放出来，这时候可以将其沥干，然后放入热锅中稍微翻炒一下，让多余的水分蒸发掉。
#### 8. 加入食用油
炒制后的辣椒和姜蒜中加入适量的食用油，用中小火慢慢翻炒，直到辣椒变为深红色，而且有浓郁的香气。这个步骤需要耐心，避免炒糊。
#### 9. 完成剁椒酱
等到辣椒完全炒熟，颜色变为深红，发出浓郁的香味时，就可以关闭火，让剁椒酱自然 *** 。待剁椒酱完全 *** 后，装入干净的玻璃瓶中，密封保存。
### 剁椒酱的使用
剁椒酱是一款非常多用途的调味品，可以用来烹饪各种川菜，也可以用来拌饭、拌面，增加食物的香辣味道。 *** 好的剁椒酱，保存在干燥、阴凉的地方，能够保持较长时间的新鲜。
### 结语
通过上述步骤，您可以轻松 *** 出美味的剁椒酱，既解馋又开胃。厨师长30年的秘制经验为您提供了 *** 剁椒酱的详细指导，相信您在尝试 *** 的过程中会有更多的发现和乐趣。无论是在家中烹饪，还是招待亲朋好友，这道香辣的川味佳肴都将为您的餐桌增
添无限风味。
来源：桐姐美食日记
辣椒，作为生活中常见的调味品，受到了众多人的欢迎，以前小时候，妈妈都不让我吃辣的，但是长大之后，自从尝试过以后，就喜欢上了这种味道，每次吃饭都要放点辣椒，不然根本不过瘾！
如果饭菜里没有辣椒的话，家里的辣椒酱就要派上用场了，不知道大家对辣椒的接受程度，有多少呢？
夏天来了，辣椒酱绝对必不可少，什么时候没胃口了，来上一点瞬间就可以激起食欲！
辣椒酱，我喜欢自己在家做，比起外面卖的，我觉得自己做的更卫生，吃起来更放心。但是如果自制辣椒酱时，只知道放盐的话，肯定就是外行做法了，难怪不好吃还长毛。要想味道更香辣，吃着更入味的话，切记多加2样。
【自制辣椒酱】
配方：青辣椒、红辣椒、盐、白醋、高度白酒
1、多准备点红辣椒，少来点青辣椒，一共是准备了2.5斤的辣椒，将其放在水中洗干净，然后将表面水分晾干。
2、之后把辣椒上面的蒂给摘掉，全部放到案板上，用刀切成碎末，当然了家里如果有研磨机之类的，用那个打更方便，不过要切记，不能打得太碎了，保留颗粒感，不然吃起来没什么口感了。
3、打好后的辣椒，盛在一个大点的，干净的盆里，务必要保证无水无油，盛在里面备用。接下来，我们准备适量的盐，我这里放了125g，个人觉得不会偏咸，也不容易变质，这个比例刚刚好。
4、除了放盐之外，我们上面也说了，还要多加2样才可以，分别是什么呢？一种是白醋，一种是高度白酒，白醋放15ml，它可以起到增香的效果，高度白酒放25ml，它能够延长保质时间，不容易长毛。
5、所有调料都加到辣椒里面去，然后用干净的筷子充分搅拌好，转移到密封的保鲜罐里，盖起来密封好，来储存就可以了。大概等待1个月的时间，辣椒酱就做好了，随吃随拿，吃的时候记得用干净的筷子取，更卫生。
调料，香辣酱4瓶，老干妈两瓶，香辣牛肉酱4瓶，蚝油100克，蒜蓉辣酱三瓶，十三香一盒，柱侯酱一瓶，菜籽油二斤，海鲜酱一瓶，鸡油一斤，豆瓣酱500克。
香料，香叶10克，香砂5克，八角10克，桂皮10克，小茴香10克，白蔻10克，白芷20克，草果两个，香茅草两克， *** 5克，良姜8克。
菜籽油，鸡油烧5成热，下香菜，胡萝卜，线椒，小米辣洋葱，姜片，炸香捞出，下入香料熬香，再下入酱料，炒10分钟出锅，加入十三香，搅拌均匀即可。
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第15集 | 万州烤鱼最全教程：香辣烤鱼炒料教学，文章最后有配方万州香辣烤鱼，麻辣鲜香，鱼肉细嫩，味道鲜美，营养丰富，采用“一腌二烤三炖”的烹饪技艺。如此烹饪的烤鱼，不仅激发了鱼肉本身的鲜味，更有浓郁的辣椒香味加持，搭配焦香酥脆的外皮和鲜嫩多汁的鱼肉，每一口都令人回味无穷。
上一期我们学会了烤鱼装盘技巧，今天，院长带大家学习香辣味烤鱼炒料 *** ，文章最后有配方，可以自行下载保存。
万州烤鱼培训中心传统烤鱼味型：香辣烤鱼
传统烤鱼味型：香辣烤鱼。
口感：麻辣鲜香，外酥里嫩。
原料：烤好的鱼一条。
调料：葱香油、秘制烤鱼红油、大蒜、大葱、干辣椒、干花椒、秘制烤鱼底料、火锅底料、啤酒、味精、鸡精、白糖。
实 *** 课程：开火起锅
一、开火起锅，加入200克左右的葱香油，100克左右培训中心秘制的烤鱼红油， 加入大蒜、大葱炒香。
实 *** 课程：翻炒
实 *** 课程：加入秘制红油
二、加入干辣椒、干花椒炒香。
实 *** 课程：加入干辣椒
三、待辣椒稍微变色且花椒爆香时，加入培训中心秘制烤鱼底料、火锅底料、200克啤酒、20克味精、20克鸡精、5克白糖，稍做翻炒，待锅内烧开。
实 *** 课程：加入啤酒
四、烤鱼底料炒制完成，起锅将底料均匀地淋在鱼的表面，一道麻辣鲜香的万州烤鱼就做好了。
实 *** 课程：将炒料均匀覆盖鱼身
教学作品展示?：香辣烤鱼
今天的香辣味烤鱼炒料 *** 学到这里就结束啦，你学会了吗？下一期，院长带你们学习香辣味烤鱼盖面/点缀教学。
点击长按 *** 保存?
往期精彩：
第14集 | 万州烤鱼最全教程：为什么你烤出来的鱼，不香还发苦？
第12集 | 万州烤鱼最全教程：为什么你烤的烤鱼，鱼皮不焦脆？
在这个瞬息万变的社会，生活的压力常常使人感到无所适从。特别是对于那些在家中全心全意照顾孩子的生活，却没有任何收入来源的 *** 宝妈们，这种压力和焦虑更是深重。小林同样作为一名宝妈，面对这种情况她坚定地选择了自己创业摆摊。
小林的创业并非一帆风顺。刚开始的时候，她的生意冷冷清清，甚至一天下来，赚到的收入都不足以支付日常开销。原因何在？原来，小林在麻辣拌的调料比例上并未掌握得当，使得她的麻辣拌口感平平，鲜有人问津。更为棘手的是，由于每天准备的蔬菜无法在规定时间内售完，小林还要面临亏损的问题。
然而，小林有股不服输的劲，她没有三天打鱼两天晒网的出摊，她明白，只有寻求帮助，才能从根本上改变自己的困境。于是，她希望能得到一些指导和帮助。所以我们向她分享了一些麻辣拌调料的秘诀。
首先，我们详细介绍了麻辣拌的调料比例。一份好吃的麻辣拌离不开红油，芝麻酱，干拌料，醋水。特别是红油和芝麻酱的比例，这是麻辣拌口感的关键。通过精确掌握这四种调料的比例，可以使麻辣拌的味道更加浓郁、鲜美。
做红油辣椒的选择很重要，可以使用小米椒， *** 头辣椒，秦椒。具体比例为小米椒40克， *** 头辣椒粉60克，秦椒粉50克，蒜末20克，十三香2g，美极鲜味汁20克，白芝麻40克。这些搭配搅匀好之后需要熬一份料油，一斤半的大豆油：料头比例为大葱60克，洋葱60克，姜片40克，紫草4克，香料为香叶2克，千里香3克，小茴香5克，桂皮4克。
熬好之后的油倒入辣椒粉中需要边倒边搅拌，加一些醋能更好的激发红油的颜色。
芝麻酱的调配 *** 很简单，白开水120克，香油5克，海鲜酱10克，蚝油10克，花生酱25克，芝麻酱50克。
干拌粉料比例：芝麻粉50克，麻辣鲜20克，鸡粉20克，十三香4克。
醋和味极鲜3:2的比例倒入锅中烧开，减少酸味。
有了这些建议之后，她开始调整自己的调料比例，同时更加注重蔬菜的新鲜度。功夫不负有心人，小林的麻辣拌生意开始逐渐好转。顾客的数量开始稳步上升，大家的口碑也越来越好。小林的收入也开始有了明显的增长，这使她看到了希望，也增强了她的信心。
除了口味上的改善之外，她也学习了一些招揽顾客的策略，首先，她注意到了菜品的外观。麻辣拌虽然是一道简单的菜品，但色彩和形状的搭配也能影响人们的食欲。于是，小林开始在菜品的配色和形状上下了更多的工夫，使得她的麻辣拌看起来更加 *** 。
其次，小林学会了营销策略。她开始利用社交媒体进行宣传，发布自己的麻辣拌照片和顾客的评价，吸引更多的人来尝试。同时，她也积极参与社区活动，通过现场品尝的方式，让更多的人了解她的菜品。这些策略都取得了良好的效果。
小林还很注重个人品牌的打造。她深知，作为一个创业者，自己的形象和信誉至关重要。因此，她始终以一种亲切、热情的态度对待每一位顾客，使得人们在品尝美食的同时，也能感受到小林的热情和用心。
如今，小林的麻辣拌生意已经越来越好。她的努力和坚持得到了回报，从开始的迷茫到现在的每月能保持2-3万的收入，小林觉得自己的坚持是正确的，还好没有轻言放弃。
我们是一家专业的干货调料 *** 商家，致力于为分享更多美食配方 *** ，如果你对香料知识感兴趣，欢迎关注我们的账号，同时，我们也真诚地欢迎大家在评论区进行发言探讨。
久居香特制麻辣调味料，色香味浓，香飘万家！麻与辣的绝妙搭配，是挡不住的 *** ，更是很多吃货们的福利。久居香特制麻辣调味料，粉质细腻，麻辣鲜香，香飘万家，是调味之佳品！
【久居香特制麻辣调味料】产品优势：
★精选原料，粉质细腻
精心挑选原料，鸡肉粉、姜、辣椒、花椒等原材料，粉质细腻，品质有保障！
★麻辣鲜香，香味浓郁
色香味浓，麻辣鲜香，香飘万家，是调味之佳品！
★用途广泛，美食百搭
香味浓郁，味道鲜美，用途广泛，炖、炒、烧，是美食的好搭档！
【久居香特制麻辣调味料】美食推荐：
主料：豆腐一块400克、牛肉末50克
调料：久居香特制麻辣调味料，盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克；
1、先把豆腐切成2厘米见方的丁。
2、在清水里放少许盐，把切好的豆腐在水中，浸泡15分钟，然后捞出备用。
3、炒勺上火烧热，注入适量花生油便炒肉末。
4、下入蒜末煸炒，然后烹入黄酒炒匀，炒香以上材料后倒入肉汤煮开
5、然后放入适量的酱油，用盐调味，下入豆腐煮开，豆腐煮大约3-5分钟
6、放入少许久居香特制麻辣调味料，少许鸡粉，装盘。
河南久居香调味品有限公司生产的“久居香”牌系列调味料自上市以来，受到了广大经销商和消费者的青睐。尤其在河南市场，已经基本遍布全省。河南久居香调味品有限公司依靠先进的技术设备和优质的产品以及良好的服务将向新的目标前进。
夜市大排档香辣烤鱼精准配方 月销量3000份香辣酱 ***
辣椒；干辣椒王1000g，粗辣椒面1000g，红油郫县豆瓣酱1000g，圆泡椒300g，
*** 料；香叶10g，八角30g，草果15g，桂皮15g，白沙仁10g，白芷5g，白豆蔻10g,紫草20g，肉蔻10g，小茴香20g，良姜15g，孜然粒10g，花椒50g， *** 5g
其它；色拉油5斤，牛油3斤，黄油200g，海润猪骨髓膏200g，大葱改长6cm段1000g，鲜姜改1cm片500g，
*** 作步骤流程；
1步骤；把干辣椒王用30℃水泡2小时，捞出控干净水分，把泡好的辣椒和控干净水分的圆泡到在一起，用刀剁碎或者绞肉机绞碎标准 *** 状备用，
2步骤；大桶加色拉油，牛油，黄油融合温度控制130℃，加大葱姜片小火靠6分钟把葱姜靠干，捞出葱姜，加入绞好的辣椒，郫县豆瓣酱小火进行搅拌炒制10分钟，油温度控制在130---150℃，为了避免糊底，辣椒入油里要不停的搅拌，
3步骤；关火加辣椒面， *** 料，，然后开火要不停的搅拌10分钟关火，最后猪骨髓膏搅拌均匀即可，
4步骤；放在不锈钢桶里存放自然发酵24小时以后使用香味会更好，
香辣烤鱼 *** 流程
原料；草鱼1000g/1条
辅料；生西芹5cm段100g，熟黄豆芽100g，藕片50g顶刀改宽0，4cm片，，
调料；色拉油50g，香辣酱100g，料酒50g，鸡精15g，味精10g，白糖15g，蒸鱼豉油5g，耗油10g，冲油色拉油100g，干辣椒段50g，花椒粒5g，
其它，葱，姜，蒜片各10g，香菜20g，白芝麻3g，高汤500g，
鱼烤制加工；
主料；杀好鱼一条1000g，
辅料；葱姜片各20g，
调料；盐6g，料酒10g，
*** 作步骤流程；
1步骤；鱼处理干净.在背向上鱼肚摊开，在鱼背上打2cm的斜刀，加6g盐，料酒10g，进行腌制，现腌现烤这样鱼肉比较新鲜，
2步骤；烤盘上加葱姜上面放鱼鱼背在上面入烤箱240度烤15分钟，
烤鱼装盘全部步骤；
1步骤；炒锅色拉油100g烧热加入葱，姜，蒜，爆锅，在加入香辣酱100g煸香在加入料酒50g高汤500g然后加鸡精15g，味精10g，白糖15g蒸鱼豉油5g，耗油10g，烧开出锅备用，
2步骤；找烤鱼盘加生西芹100g，熟黄豆芽100g，，藕片50g，放上烤好的鱼，在浇入炒制好的汤，上面散上干辣椒，花椒，
3步骤；炒锅加人色拉油烧热冲油，然后在上面撒上白芝麻，香菜， 加火上桌即可
备注；要是辣香度不够最后可以给鱼汤里面加，15g辣椒精，烤鱼里面的垫底菜可以根据当地客人喜欢进行调整，
胖子麻辣鱼佐料辛吉飞关于食品安全问题的 *** 让人深思，现在身边的人在购买食品的时候都特别注意配置表，说明这次事件对人们的影响是深刻和长远的。每一次社会事件都是有人要付出艰辛的劳动，才能引起有关部门及人民群众的注意。今天在做饭的时候，无意中把自己一年前买的调料翻出来看了看，唯一让自己心安的是。发现有一种调料确实是纯天然的，这就是重庆胖子 *** 融信食品有限责任公司生产的“胖子麻辣鱼佐料”，真的让我很吃惊，他们做的调料真的很安全，看了一下配料，除了味精和砂糖，其他全部是天然的原材料。这是一年前买的东西，说明还是有良心的生产厂家，其实很多人不怕贵，就怕买不到好东西，呼吁各个生产厂家能够保证食品的安全，少用或者不用食品添加剂。
辣椒酱不用去超市买，4种辣椒酱做法，香辣开胃，放一年都不坏本期导读：辣椒酱不用去超市买，4种辣椒酱做法，香辣开胃，放一年都不坏
秋季，是丰收的季节，红辣椒大量上市，辣椒在夏季时是绿色的，到了秋季大多数都变成了红色， *** 也便宜，秋季，天气凉爽，也是用红辣椒做辣椒酱的季节。
辣椒酱的做法多种多样，原味辣椒酱，蒜蓉辣椒酱，牛肉辣椒酱等，香辣开胃，可以直接用来拌面、拌饭、夹馒头、配粥等，都不错，还可以用来炒菜、蒸菜，味道独特，鲜辣入味。
秋季做辣椒酱正当时，分享4种辣椒酱做法，香辣可口，比买的还好吃，无任何添加剂，吃着放心，放一年都不坏，学会了，自己做，冬天不用去超市买辣椒酱了，下面一起看看都有哪些辣椒酱做法：
【辣椒酱】所需材料：鲜红辣椒1000克、黄豆酱100克、花生碎20克、熟芝麻20克、色拉油500克、盐40克、大葱50克、姜50克、大蒜50克、花椒5克、八角5克、香叶5克、白糖40克、味精20克、
做法步骤：
1.选成熟新鲜、红色辣椒为原料，把红辣椒摘去蒂把，洗净，沥净水分。
2.把姜和蒜切成末，葱切成段。
3.准备好调料，黄豆酱用生酱和熟酱都可以。
4.把红辣椒放到绞肉机内，把红辣椒打碎，红辣椒不要绞得太碎，有点颗粒感，吃起来口感更好。家里没有绞肉机，用刀把红辣椒切成辣椒末也可以。
5.把红辣椒全部搅打好后，把辣椒碎放在纱布里包上，挤出辣椒里的水分，这样可以缩短熬制时间，熬好的辣椒里含水量少，保存期也长。
6.锅内加入500克油，烧热，下入葱段，花椒，八角，香叶，小火炸制料油，小火将调料炸至微焦，把调料的味道充分炸出来，把调料捞出不要，只留下调料油。
7.下入姜末和蒜末，小火翻炒，把蒜末炸至微黄，炸出蒜香味。
8.下入辣椒碎，翻炒均匀，再加入盐40克，白糖40克，翻炒均匀，用中火熬制，期间，要不时地翻拌辣椒酱，使水分快速蒸发，把辣椒酱的水分熬制得差不多快没时，下入黄豆酱100克，味精20克，翻炒1分钟左右，关火。
9.下入芝麻和花生碎，拌匀，把辣椒酱晾凉。
10.把晾凉的辣椒酱放在瓶子内，或者保鲜盒内，辣椒酱的表面有一层油覆盖，盖上盖子，放冰箱内冷藏保存。随吃随取，舀辣椒酱的勺子要干净，不要有生水，否则，辣椒酱进去生水，辣椒酱会变质。
【牛肉辣椒酱】所需材料：鲜红辣椒1000克、牛肉400克、黄豆酱100克、花生碎20克、熟芝麻20克、色拉油500克、盐40克、大葱50克、姜50克、大蒜50克、花椒5克、八角5克、香叶5克、白胡椒粉5克、料酒1汤匙、白糖40克、味精20克、
做法步骤：
1.把鲜红辣椒去蒂，冲洗干净，沥净水分待用。
2.将牛肉放到料理机内，把牛肉打成肉末。
3.把红辣椒放到料理机内，再把红辣椒打碎。没有料理机，用刀把红辣椒切碎也可以。
4.把打好的鲜红辣椒碎放到纱布内，带上一次 *** 手套，用纱布把辣椒碎包紧，攥去鲜红辣椒的水分，把辣椒碎放在容器内待用。
5.把大葱切成条，姜和大蒜切成末，准备好调料。
6.锅内加入油烧热，改中小火，下入葱条，花椒，八角，香叶，炸制料油，将葱条炸至微焦，将调料捞出，只剩下料油。
7.下入姜末和蒜末，小火炸出蒜香味，蒜末变微黄，再下入牛肉末，大火翻炒，将牛肉末翻炒至颜色变白。
8.下入黄豆酱，料酒，白胡椒粉，一起翻炒，炒出酱香味。
9.下入鲜红辣椒碎，翻炒均匀，再加入盐、白糖，中火翻炒，熬辣椒酱，期间，要不时地搅动辣椒酱，使水分快速蒸发。
10.翻炒6-7分钟，水分蒸发得差不多了，关火，下入味精，花生碎和芝麻，翻拌均匀，牛肉辣椒酱就做好了。
11.把牛肉辣椒酱晾凉，放入干净的玻璃罐子内，放冰箱冷藏保存，随吃随取，舀辣椒酱的勺子要干净，不要有生水。
【蒜蓉辣椒酱】所需材料：红辣椒2斤、大蒜1斤、香菜2棵、洋葱1两、花生碎1两、盐35克、色拉油1斤、大葱1两、姜2两、花椒5克、八角5克、香叶2克、黄豆酱1两、白糖40克、味精20克、
做法步骤：
1.把红辣椒摘去辣椒蒂，洗净，沥净水分，大蒜剥去外皮。
2.准备好炸料油的调料，把姜皮的部位切片，用来做调料油用，葱切段，香菜不用去根，冲洗干净，沥净水分待用。准备好花椒和八角，香叶待用。
3.把剩下另一半的姜，切成末，洋葱切成末。
4.把大蒜放在绞肉机内，点动开关，把大蒜打成颗粒状即可，将蒜末盛出待用。
5.把红辣椒剪成大段，放在绞肉机内，点动开关，打成颗粒状，盛出待用，不要把红辣椒打成泥状，吃着口感不好。
6.把蒜末放在盆内，加入清水，把蒜末投洗一遍，洗去蒜汁，蒜汁炒制时，容易有苦味。
7.把蒜末捞出，放到纱布内，攥净水分待用，再把打好的辣椒碎，放到纱布内，攥去辣椒碎的水分，挤出的辣椒汁放到碗内待用。
8.锅内加入油烧热，下入姜片，大葱段，花椒，八角，香叶，小火炒制材料油，把材料的香味都炒出来，下入香菜，一起炸制，将材料炒制颜色金黄，变微焦，将料渣都捞出不要。
9.下入姜末，洋葱末，一半的蒜末，小火炒制，炒至出蒜香味，蒜末颜色变微黄。
10.下入红辣椒碎，翻炒均匀，中火熬制10分钟左右，熬出辣椒碎的水分，辣椒碎的水分少，辣椒酱的保存期长，期间，要不时地搅动，防止糊锅底，炒至出辣椒的香味，辣椒的水分也蒸发的差不多了。
11.再加入剩下另一半的蒜末，再加入黄豆酱，盐，白糖，味精，花生碎，翻炒1-2分钟。
12.最后淋入攥辣椒碎时，攥出的辣椒水，翻炒均匀，辣椒酱也变得黏稠了，烧开锅，关火就可以了，一道色香味俱全的蒜蓉辣椒酱就做好了。
13.把蒜蓉辣椒酱晾凉，装进干净的罐子内，盖上盖子，放冰箱冷藏保存，随吃随取，舀辣椒酱的勺子要干净，不要进去生水，这样蒜蓉辣椒酱就不会变质。
【剁椒酱】所需材料：鲜红辣椒1斤、盐50克、大蒜1头、姜50克、白糖1汤匙、白酒1汤匙、
做法步骤：
1.把鲜红辣椒放到清水中洗净，洗辣椒时不用去辣椒蒂，否则会进去水，不容易晾干水分，辣椒容易坏。
2.把红辣椒洗净后，沥净水分，把辣椒摊开，晾半天，把辣椒表面的水分晾干，不要有生水。晾好后，摘去辣椒蒂。
3.把辣椒切成两半，再把辣椒切成丝，最后再切成末，切辣椒时，容易辣手，要戴一次 *** 手套或者把手包上塑料袋，切辣椒就不会辣手。
4.把大蒜和姜洗净后，也需要晾干水分，再把大蒜和姜切成末。
5.把切好的辣椒碎放在容器内，加入蒜末，姜末，盐，白糖，翻拌均匀。盐的量要放足，辣椒和盐的比例基本是1斤辣椒1两盐，盐放得少，辣椒酱会变得很酸，味道过了就不好吃了。
6.提前把玻璃瓶放水中煮一下消毒，将瓶子晾干水分，如果腌制得多，用坛子，把拌好的辣椒碎，用勺子舀进瓶子内，用勺子压实。
7.把瓶子装满后，在辣椒表面淋入1汤匙白酒，盖上瓶盖，拧紧密封，白酒要用高度白酒，50度以上，把瓶子放阴凉处保存发酵，30天左右发酵好，就可以吃了。没到天数以前，更好不要吃，亚硝酸盐的含量高。
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