农村地里一看都是青菜，但是到了腊月抽苔开花就没有价值。我们这在抽苔之前就把这些青菜做成盐菜。在去年的时候，二哥做了一期 *** ，没想到被成为爆款内容，看的出朋友们对做腌菜有浓厚兴趣。有的留言，在一些细节上还不太清楚，我在这里再做一期图文，望大家喜欢。
青菜品种多，除了迟青菜外，大致时间都在腊月中旬就采集做盐菜了。选择晴天采集青菜，用锋利没沾油的菜刀把青菜割断，并削去老叶，叶朝下头朝上晾晒。待菜开始柔软后进行下一步。
用刀在菜头中心处划一刀，然后再两边切丝状，记住都不要划透要连在一起。这样做才能脱水快，不易坏。
晾晒脱水，把这样处理好的青菜架在竹竿上晾晒，注意不要淋雨。十天以后菜帮变小柔软，叶片焦黄时就下架清洗。
清洗的目的是去污垢和焦叶变软和。还是要选择晴天，洗的时候，要按照大小分类，大的一棵扎一把，小的每两颗扎一把，还时架在竹竿上再晒去表面的水分。一般晴天早晨洗好下午就可以扎团装坛了。
表皮水分清除后，这样的菜更加的柔软顺滑。这时准备配料，食盐花椒面或者和匀待用。
晾干水分的菜左手拿菜展开，右手用三个指头夹足够的盐撒在菜头内，并把菜顺方折叠，折叠时中间也要加少量的盐。再用菜叶扎团。
装坛要用土坛子，要有托盘有盖的那种，清洗干净并晾干水分。放点高度白酒使坛子壁都沾上，剩余的倒掉，再把扎团的菜装进坛子，一层一层的压实（这时可以再加小点食盐）。装完后在托盘里放少量的水再放点食盐在托盘水里，盖好盖子保存。
特别注意的是 *** 过程不要有碰到油，之一次脱水晾晒失水百分之八十左右，第二次只晾干表面水分。要用有托盘的土坛子，加水盖盖隔绝空气，不然会坏随时注意托盘里水干掉。
女子自制霉豆腐长黑毛，网友劝阻她不要吃！女子：这种才是真的香说起“霉豆腐”相信是不少土家人成长的记忆，在他们眼中“霉豆腐”是必不可少的开胃下饭菜之一，可在外人眼里因外形不好看，被吐槽像变质的食品，一闻到那个味就感到头疼，更别说亲口品尝了。
近日湖南长沙一女子在某社交平台上分享了一段自己做的“霉豆腐”长出黑毛的 *** 引发热议，起初网友见豆腐上布满了大大小小 *** 劝解其不要吃，不料女子不以为然表示道：这种才香，为此令人十分诧异。
从拍摄的 *** 画面显示，纸箱里装着的每块豆腐上几乎都有大大小大的黑斑，有的甚至还长出了一些黑毛白毛，让人看得毛骨悚然汗毛直立地坦言道：这哪里下得去口呢？随后女子接下来的一番举动却是看呆众人。
只见女子将这些发霉的豆腐全部浸泡在水中洗净，然后又把它们直接裹上一层辣椒面，一点一点地放入口中慢慢品尝，似乎没有因豆腐发黑长毛影响口感，反而女子还赞叹道：“发黑的部分口味还香一些”，网友则是看完后直呼不理解。
网友观点：
有网友评论说，白毛的是属于菌类可以食用，这黑毛的就是发霉了，全是 *** 素，吃了不进医院真是命大。
还有网友评论说，霉豆腐长白毛 不长 *** ，长 *** 的是臭豆腐，这个又长点又长霉以超出我的认知范围。
也有网友评论说，这个发霉过头了，我们这边不会让它霉成这样子，最多颜色变黄了，长一点点白毛就可以了，这个看得都没食欲了。
笔者觉得“霉豆腐”虽好可以降低血压、胆固醇以及血脂等，但它也有可能是健身 *** 引发心血管、脑梗死等疾病，所以在日常饮食中我们更应该科学适量地吃豆腐乳， 不能因其美味而暴饮暴食，对此屏幕前的小伙伴们你们怎么认为呢？
江西纯手工霉豆腐，吃一年不坏，越久越香，多加一样料味道更香浓{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v0d8b0g10000c6l4p1bc77u2hp0skoj0","d *** ation": *** .056,"width":960,"height":540,"file_size":25984145,"thumb":{"web_ *** i":"tos-cn-p-0000/1f0aa5f7df6b4140871198fbead2c0fb","width": *** 0,"height":360,"i *** ge_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_ *** i":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"nor *** l":{"d *** ation": *** .056,"file_size":17666054,"w": *** 0,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"editor_project_id":null,"md5":"02fd1f *** f35caf8d6755e09bb *** 8b002","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
李子柒把红辣椒洗净晾干，端出许久的霉豆瓣，用高浓度白酒杀霉{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b08c0000c1g *** 9lbij1geb4nbmh0","d *** ation":53.639,"width":854,"height":482,"file_size":6827817,"thumb":{"web_ *** i":"tos-cn-p-0000/2a4607bdb90842d9ae7fe423ab583ecd","width": *** 0,"height":360,"i *** ge_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_ *** i":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"d *** ation":53.639,"file_size":5827447,"w":854,"h":480},"nor *** l":{"d *** ation":53.639,"file_size":44 *** 166,"w": *** 0,"h":360},"ultra":{"d *** ation":53.639,"file_size":5827447,"w":854,"h":480}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"cd3f90cef137b6a2fe834dd44324359e","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
南充妹子在广东租房没冰箱，腊肉全部长霉了，只能这样快速处理了{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c2ik9mcui0hlovr1g *** g","d *** ation":185.498,"width":854,"height":480,"file_size":17163423,"thumb":{"web_ *** i":"tos-cn-p-0000/d3ad0a8b806a4ceb87fd8e71d85dcb46","width": *** 0,"height":360,"i *** ge_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_ *** i":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"d *** ation":185.498,"file_size":16751577,"w":854,"h":480},"nor *** l":{"d *** ation":185.498,"file_size":12573972,"w": *** 0,"h":360},"ultra":{"d *** ation":185.498,"file_size":16751286,"w":854,"h":480}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"ee661f8768ce99bd13f31feafdab5406","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
一盘家常菜，撂倒了一家三口霉苋菜梗 视觉中国 图
据@后浪 *** 报道，11月9日，长沙一女子在家自制霉豆腐长出了黑毛，网友看到后纷纷劝阻她不要继续服用。
当事人叶女士表示，小时候妈妈做豆腐乳都会放稻草垫在下面，这次自己临时用纸箱做了一次，豆腐发酵5天后就长出了黑毛，但是成品特别香。并表示：“长霉了它才有那个‘味’，又有酒香又有豆腐香。”
*** 源自后浪 ***
叶女士自制的这种霉豆腐，一般叫豆腐乳或腐乳。腐乳是我国人民喜爱的传统食品，早在公元5世纪的古书中就有“干豆腐加盐成熟后腐乳”的记载。民间流传的三大“敲饭榔榫”，其中就有白豆腐乳。我国很多家庭一般都有自制霉豆腐的习惯。长沙市中心医院肿瘤科主治医师彭罗根介绍，要弄清长满黑毛的腐乳能否使用的问题，先要知道腐乳的 *** 过程和分类。
一般来说，豆腐乳是用豆腐发酵制成，有多种微生物参与这一复杂的发酵过程，其中起主要作用的是毛霉，比如五通桥毛霉、腐乳毛霉、总状毛霉、雅致放射毛霉等。这些毛霉都是我国腐乳培菌最常用的毛霉菌种。毛霉是一种丝状真菌，常见于土壤、水果、蔬菜、谷物上。市民在家自制霉豆腐的过程中，其实是让豆腐块与空气之中的毛霉孢子接触并发酵。我们肉眼所见豆腐块上的丝状长毛其实就是毛霉的菌丝。
腐乳通常可分为白、红、青三种：白色腐乳在生产时不加红曲，使其保持 *** ；腐乳坯加红曲即红腐乳；青色腐乳是指臭腐乳。腐乳在 *** 过程中发酵，蛋白酶和附着在菌皮上的细菌慢慢渗入到豆腐坯的内部，逐渐将蛋白质分解为各种氨基酸和游离脂肪酸，放置一定时间后松酥细腻的腐乳就做好了。
彭罗根介绍，据有关报告分析：每100克腐乳蛋白质中含多种 *** 所需氨基酸，如异亮氨酸4.8克，亮氨酸8.8克、赖氨酸7.0克、蛋氨酸0.7克、苏氨酸2.0克等，此外，还含有钙和磷等矿物质。而臭腐乳中维生素B12的含量很高，达10微克每100克，通常 *** 每天需要维生素B12为1-3微克。然而值得注意的是臭腐乳发酵后，容易被微生物污染，微生物通过分解腐乳中的蛋白质产生含硫化合物。如被黄曲菌污染，产生 *** 素可致畸、致癌，进入 *** 之后，尤其对肝脏有很强的 *** 作用，可能对身体健康产生 *** 影响。另外，腐乳含盐和嘌呤量普通较高，高血压、心血管疾病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。
“今天一般情况下霉豆腐当中不会出现大家所担心的 *** 素。”彭罗根提到，因为霉豆腐都是采用发酵原理 *** 而成的，而 *** 素都存在于土壤当中或者是发霉的物质当中。但是，霉豆腐在做好之后如果出现二次发霉等情况，也可能会导致表面出现 *** 素以及其它的 *** 出现，对 *** 产生 *** 作用，影响身体健康。
长期大量使用腐乳对身体有影响吗？彭罗根介绍，长期服用腐乳可能导致以下情况：
1、导致碘缺乏： *** 豆腐的大豆含有的皂角甙，会加速体内碘的 *** 。长期过量食用豆腐很容易引起碘缺乏，导致碘缺乏病。
2、促使痛风发作：豆腐含嘌呤较多，嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者，多吃豆腐易导致痛风发作。
3、增加 *** 负担：在正常情况下，人吃进体内的植物蛋白质经过代谢，最后大部分成为含氮 *** ，由 *** 排出体外。人到老年， *** *** *** 的能力下降，此时若不注意饮食，大量食用豆腐，摄入过多的植物 *** 蛋白质势必会使体内生成的含氮 *** 增多，加重 *** 的负担，不利于身体健康。
4、促使动脉硬化：豆制品含有极为丰富的蛋氨酸，蛋氨酸在酶的作用下可转化为半胱氨酸。它会损伤动脉管壁内皮细胞，使胆固醇和 *** 三酯沉积于动脉壁上，导致动脉硬化形成。
彭罗根提醒，霉豆腐是一种非常好的食物，但如果出现黑霉，就不要再食用了。这种黑霉并非霉豆腐长出的霉，食用对 *** 健康将构成一定的威胁。如食用出现身体不适，请及时就医。
潇湘晨报记者梅玫 通讯员彭罗根
来源： 潇湘晨报
湖湘年味丨霉豆腐，可以带走的年味，有多少人靠它解乡愁？又要过年了，亲朋给我家带了一瓶霉豆腐来。晚上烤糍粑宵夜时，沾点霉豆腐一起吃，味道美极了！
在怀化，几乎家家户户都会做“豆腐乳”，但怀化人更喜欢叫成“霉豆腐”。
霉豆腐的口味独一无二，是怀化人超喜欢吃的下饭菜，更是过年时必不可少的一种年味。
在长沙一带，人们对臭豆腐情有独钟。而在大湘西片区，霉豆腐是人们的更爱，可谓家家必备、老少皆宜。
与臭豆腐一样，霉豆腐名字虽不好听，可味道却不一般。吃饭时，夹一小坨在碗中，霉而不臭，闻之清香，食之则香中有辣，辣中带麻，别有一番风味。
霉豆腐是多少人的情结，尤其是游子的乡愁。
记得小时候，吃饭可以没有别的菜，但一坨霉豆腐足以让你多吃两碗饭。
当前，市场上、超市里都能买到霉豆腐。不过，出门在外的人最热衷的还是老家自制的霉豆腐。
近几年，很多游子积极响应国家号召，选择留在工作地过年，家乡和团圆成了他们心中的守望和牵挂。
随着春节的脚步越来越近，但无论身处何方，人们一直念念不忘家乡的年味。
离家多年、在外工作的一位老乡曾不无感慨地说：“虽然我在外地，但是看到亲人寄来的腊肉、香肠、霉豆腐等土特产，吃到家乡味，就感觉在靖州过年一样！”
相信这是多数游子共同的心声。尽管就地过年不能合家团聚，可远方的亲人送来的祝福和年味一样都不会少。
无论以哪种形式，无论在哪个地方，守望相助、有情有义，就是最有味儿的中国年。
怀化人为什么对霉豆腐如此心心念念呢？我们来具体了解一下这个美味有何特别之处：
霉豆腐是流传数 *** 的特色传统民间美食，因其口感好、营养高，深受老百姓喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴。
既可单独食用，也可用来烹调其它菜肴。
别看外观不大起眼，若论起营养成分来，这些东西还真不简单。
据史料记载，早在公元5世纪魏代古籍中，就有了腐乳生产工艺的记载：“干豆腐加盐成熟后为腐乳”；到了明代，我国就大量加工腐乳，在《本草纲目拾遗》中曾记述：“豆腐又名菽乳，以豆腐腌过酒糟或酱制者，味咸甘心”；清代，在李化楠的《醒园录》中，已经详细地记录了豆腐乳的制法；时至今日，腐乳已成长为具有现代化工艺的发酵食品。
那是谁发明了这样可口开胃的菜肴呢？关于霉豆腐的来历，我的老家流传着这样一个有趣的故事。
在靖州一带，苗族、侗族群众过年的时候，除了腊肉、香肠、血圆子这些腊味之外，还有一道菜是必做的，那就是霉豆腐。
相传很久以前，有一个做小本生意的年轻人，名叫阿梅。他跑长途买卖，却还是一个老光棍，所以平时生活很简单，每顿饭只要有块白豆腐就可以了。
有一年腊月的一天，阿梅正在吃饭，同伴就来催他上路了。由于匆忙，他顾不上收拾，便把吃剩下的半块白豆腐放到盐罐里盖起来，急急忙忙地出发了。
哪晓得，一去就是半个月。回家那天，正好有一位老表（苗乡侗寨一般称老表为“亲家”）来看望阿梅。
阿梅又累又饿，赶紧煮好饭，但家里没有准备别的好菜，这让他“巧妇难为无米之炊”。
这时，他记得上次还剩下半块豆腐，于是他揭开盐罐，可豆腐已发霉，长了寸把长的毛。
本想再去买荤菜，可已经饿得不想动了。没办法，他只好盛起一碗饭，硬拿生毛的豆腐来下饭。
看到老表在，阿梅便跟他解释，说实在扛不住了，等自己扒几口饭后，再重新炒菜招待老表。
老表说，不用客气，有什么就吃什么，自己也饿了。
老表不把自己当外人，没荤菜虽过意不去，却也让阿梅非常感动。
老表自己装了一碗饭，他夹了一些小菜，还用筷子试着沾一点发霉的豆腐来尝。
岂料，竟有一股说不出来的香味，老表便大叫起来，这让阿梅非常难堪。当老表说完“亲家，霉豆腐，好吃！”后，阿梅还半信半疑，以为老表在说讽刺的话。
于是，阿梅也夹了一小坨豆腐放进碗里，一尝，果然不同凡响，那个味道真是与众不同！
俩老表越吃越欢，越舍不得放下筷子。
阿梅惊奇地看着这盐罐里发霉的豆腐，仔细地想：豆腐搁在盐巴里盖封好，时间一长，就会变得又香又好吃，何不加工生产呢？
于是，他不再去跑买卖了，在家专门生产这种发“霉”的豆腐，取名“梅氏豆腐”。
这个传奇的事情逐渐传开后，人们并把这种豆腐称作“霉豆腐”。
从此，苗乡侗寨便也留下了“亲家，霉豆腐，好吃”的典故。
霉豆腐一时成为抢手货，阿梅的生意异常火爆，那年春节就赚了不少钱。不久，他盖了新房、娶了媳妇。
后来，阿梅将做霉豆腐的技术传了出来，人们一传十、十传百，代代相传，沿袭至今。
所以，每到过年，人们的餐桌上就有了霉豆腐这道风味独特的好菜。
霉豆腐看似不起眼的一种食品，却是老祖先智慧的结晶。全国各地都有做霉豆腐的习惯，但由于不同的地理环境、不同的气候、不同的 *** 工艺，使得每个地方的霉豆腐都有不一样的味道。
虽然各地的霉豆腐由于大小不一，配料不同，品种名称繁多，不过 *** 原理大都相同。
其做法是，将白豆腐切成小方块，用清水煮沸，滤水后，装入木桶，置于热处，让其发酵生霉，而后用油汤凉开水泡于坛内，加食盐、花椒、姜片、辣椒末和少量烧酒，密封七天左右，即可开坛食用。
由于苗乡侗寨产出的霉豆腐选料考究，配方优良，工艺精湛， *** 精细，水质特殊，所以具有软韧、细腻、可口之特点，香、麻、辣之风味。
加之，采用了透气而不渗漏，久放而不失香的紫砂陶罐装后，从而使其色、香、味俱佳，深受人们的喜爱，是招待客人之佳肴、馈赠亲友之上品。
随着人民生活水平的提高和 *** 经济的发展，人们对腐乳的质量要求也越来越高。腐乳正在向低盐化、营养化、方便化、系列化等精加工方面发展。
我们有理由相信，霉豆腐这一民族特产将会得到更大更好的发展。
霉豆腐除开胃下饭外，和着糍粑吃那是更佳搭档。
糍粑，是怀化人春节前后走亲串友和招待客人必备的一种食品，吃法有清蒸、水煮、火烤和油煎等。
其中，火烤和油煎的吃法最为普遍，用霉豆腐搭配可谓天造地设，堪称绝美。
每到过年回家时，大家围坐在火堆边烤上几个糍粑，然后抹上霉豆腐，再把糍粑从中间一对折，霉豆腐就被夹入其中，霉豆腐的软嫩滑爽融入糯糯的糍粑里，往嘴里一送，美味口感自会让你唇齿留香，回味无穷！
对于漂泊已久的游子来说，这味道通过味蕾，时刻激发起根植于内心深处的乡愁。
说到这，准备远行工作或者求学的你，如果过完年离开家乡的时候，行囊里会不会放上几瓶霉豆腐，拿到异乡解馋呢？
又或者你在异地他乡就地过年，不能回家，会不会想念家乡的味道，要亲戚朋友邮寄几瓶霉豆腐来，品尝年味、化解乡愁呢？
其实，霉豆腐就是可以带走的年味，正是有所寄托的乡愁。无论走多远，都少不了，也忘不了这种味道！
文/ *** 飞山
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江西农村是这样做霉豆腐的，有见过的吗？{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v0d8b0g10000c83vlnjc77uf *** n7iba0","d *** ation":109. *** ,"width":960,"height":540,"file_size":14247419,"thumb":{"web_ *** i":"tos-cn-p-0000/e02752ff62944861b8b34d505d1b957b","width": *** 0,"height":360,"i *** ge_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_ *** i":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"nor *** l":{"d *** ation":109. *** ,"file_size":9758754,"w": *** 0,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"editor_project_id":null,"md5":"7765d49b6cc178ad5aa827cc0fa140db","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
霉豆腐，江西特色菜，传统方式腌制，味道正宗霉豆腐是赣西常见的一种传统特色豆制品，霉豆腐也是江西特色菜，立冬以后，我们大家都会腌制霉豆腐，做好了放入密封的瓶子里，放入茶籽油，过上一个冬天，等到第二年的春、夏天拿来吃，而且越放时间越久越好吃，可以保存一年左右， *** 也简单。
首先我们要挑选老豆腐，市场一般的豆腐是不可以腌制霉豆腐的，购买时候要同卖豆腐的说清楚，是用来做霉豆腐的，石膏做的豆腐那是更好的，把豆腐放一天晾干一下水分，切小方块，一层稻草一层豆腐一层一层往上放，5-7天左右，就长出白色的霉或者黄红色黏液，并有腐豆腐特有的味道时，基本就霉好了，这是腌制霉豆腐最关键的一步，如果发黑或者其他颜色，这个豆腐就坏了，不能吃，没有稻草可以用篦子，铺上纱布也可以。
用盐，干辣椒粉（辣度看自己能不能吃辣），混合成粉末状调料 ，把霉好的豆腐放在高度白酒内浸泡一下，再在调料里打个滚装瓶，加入烧热 *** 后的茶油，密封放在阴凉的地方保存好。霉豆腐 *** ***
