大爷急 *** *** 衰竭只因为一盘香椿？吃香椿也会中毒，能不能吃了？

2019年3月，重庆的一位七十五岁的大爷在早上就被家人紧急送往医院，在加重就出现了上吐下泻，气抖冷的症状，当到医院进行检查之后才发现，大爷竟然出现了肝脏， *** 的多 *** 衰竭，严重威胁了的生命。幸好家人送医及时，老先生的命算是保住了，但是依旧住进了ICU。

当医生告诉家属，病人是因为亚硝酸盐中毒。病人家属回忆，大爷在前一天晚上在树上采摘香椿炒了一盘鸡蛋，大爷本身就喜欢吃香椿，这次感觉胃口不错，竟然是一次吃掉了半斤以上的香椿炒鸡蛋。医生表示，导致大爷亚硝酸盐中毒的，就是因为这一盘炒香椿。

香椿是一种常见的野菜，因为香味独特深受很多老百姓的喜爱。对于喜欢香椿的人来说，香椿香味十足好吃美味，但是对于不喜欢的人来说，光是闻一闻这香椿的味道，都是忍不住皱起眉头。但是不得不说，很多人都是吃过香椿的，为什么这位大爷吃了以后会中毒，但有些人不会呢?

吃香椿为什么会导致亚硝酸盐中毒?

因为植物的正常生长是需要氮的，像是很多农民都知道，自己种庄稼是要施氮肥能够让庄稼长得更好的，但其实自然也中也含有很多的氮元素，植物会自动从中获取。香椿就这样吸收了空气中的氮元素转化形成氨基酸，但是也因此产生了亚硝酸盐。亚硝酸盐一次 *** 食用过多，就会导致亚硝酸盐中毒，引发多脏器衰竭，甚至会严重威胁生命。

香椿会吃死人吗?

只要是正常食用，肯定是不会把人吃死的，香椿不是毒 *** ，还没有这么恐怖。虽然香椿中的亚硝酸盐含量略高，但还没有到直接致人死亡的地步。这位大爷吃香椿中毒主要是因为一次 *** 吃得太多了，一般情况下正常食用香椿超过两斤以上，容易导致中毒，一次 *** 吃十五斤以上会直接致人死亡，这是根本不可能的。就算是大胃王也很难吃下十五斤香椿，不管什么东西一次 *** 吃十五斤也能把人撑死了，因此香椿会吃死人肯定是有些过激的说法，并不可取。

吃香椿会致癌吗?

并不能说吃香椿就会致癌，因为抛开剂量谈毒 *** 就是耍流氓。香椿中含有亚硝酸盐，本身就是2A类致癌物，并且还有胺类物质，容易合成亚硝胺，这也是明确的致癌物。因此，很多人说吃香椿会致癌并不是空穴来风，但是正常食用对于身体的影响不大，并不会直接导致癌症。除非是常年大量食用有可能增加患癌风险，但是一般情况下人根本吃不了这么多，因此说吃香椿就致癌还是不科学的。

香椿对我们 *** 有好处吗?

香椿被称为树上蔬菜，其实是一种理想的营养美食，甚至还卖出过一百元一斤的高昂 *** ，不仅是口味独特，对我们 *** 还是有一定好处的。

抗氧化：香椿之中含有丰富维生素E，维生素E对于我们 *** 有抗氧化的作用，能够产生一定延缓衰老，美容养颜的作用。

杀菌抑菌：香椿本身含有一定的抗菌抑菌的作用，能够抑制一些对于我们 *** 的有害菌，如肺炎球菌，大肠杆菌等等。

杀虫：本身很多香椿生长在野外，也并无人照料，但依旧很少出现病虫害，就是因为其独特的香味造成的。香椿是有一定驱虫功效的，并且当我们吃下去以后，是能够 *** 肚子里的一些蛔虫，有帮助我们 *** 杀虫的功效。

香椿我们怎么吃，才安全呢?

1、保证吃香椿嫩芽

香椿叶子主要是越老其中含有的亚硝酸盐含量就越高，比较鲜嫩的嫩芽含有的亚硝酸盐还没有大量富集。因此，当我们自行采摘香椿叶的时候，应该尽量选择比较鲜嫩的香椿叶，不仅口感更好而且亚硝酸盐含量少，这才是两全其美。

2、焯水前先焯水

香椿叶吃之前先进行焯水，一般情况下香椿叶在吃之前进行一分钟左右的焯水时间，就能够去除三分之二以上的亚硝酸盐和亚硝酸盐，这样肯定会降低我们吃香椿中毒的风险，因此建议吃前先焯水。

3、不建议吃腌制香椿和隔夜香椿

腌制的食品中一般都容易产生亚硝酸盐，再加上本身香椿之中就含有亚硝酸盐，因此腌制的香椿含有的亚硝酸盐也更多。而隔夜香椿可能因为储存不当导致食物变质，并且隔夜香椿中含有的亚硝酸盐含量也会显著提高，这两种香椿中含有的亚硝酸盐都更多。因此，为了自己的身体健康，还是建议不要吃这两种香椿。

4、体质寒凉的人要少吃

本身香椿是一种 *** 寒的食物，本身体质较差寒凉的人应该少吃，食用香椿有可能导致体质寒凉的情况加剧。肾阴虚患者也不应该吃，阴虚则火旺，香椿也是有可能导致阴火旺盛，像是糖尿病患者多肾阴虚，也是建议少吃为好。

香椿虽然含有亚硝酸盐，但是并不足以直接威胁我们的生命，很多人在吃香椿之后也并没有中毒的症状，因此主要还是食用 *** 不对。吃前先焯水，不要吃得太多就不容易出现中毒的情况，毕竟不管什么东西吃多了，对身体都是没有好处的。

参考资料：

《香椿炒鸡蛋引发大抢救!》健康时报2020-12-25

《少量的亚硝酸盐本身致不了癌!但超量食用可致死》科技日报2019-04-04

郑州野菜采摘地图出炉！香椿、荠荠菜...挖野菜全攻略，还不赶紧收藏

郑州春日的美好

在于明媚的阳光 在于柔和的晚风

也在于令人垂涎欲滴的时令美食

最近

“野菜”成了妈妈们最关心的问题

哪些野菜美味又营养？

去哪儿挖野菜？

有啥注意事项？

顶端新闻·河南商报宝姨

在此送上郑州挖野菜地图

趁着 *** 明媚的好天气

让我们开上小车车，拿起小铲铲

一起去寻找春天里的味道吧~

春

游

01

这些野菜美味又营养

1、香椿

很多人都爱吃香椿炒鸡蛋，香椿一般从3月初吃到5月底。

3月初的香椿，几乎全是嫩芽，非常好吃。

回家炒一份香椿鸡蛋吃，全家老小都爱吃。而5月份，香椿就有些老了，味道也淡了。所以，想吃就趁早！

02 荠菜（荠荠菜）

荠菜肉饺子，是河南人春天对自己的犒劳。

一口咬下去，满嘴都是早春的气息，鲜美而微有生涩。

除了包饺子外，同样也可凉拌、可炒食、可做汤。不带花的荠菜比较鲜嫩，其根部也有很高的 *** 用价值，烹饪时记得不要把根扔掉哦！

03 面条菜

面条菜，叶状似食用的面条，全草及嫩茎叶入 *** ，有润肺止咳、凉血止血功效,常见的做法是蒸食。

把面条菜择洗干净，更好头晚洗净晾 *** ，将洗净晾干的面条菜拌上食用油，可以保持菜叶营养水分不散失，蒸出来的菜不结团。

拌入面粉，大火蒸5分钟出锅。再加入盐、蒜泥、香醋、香油调味即可，香味独特 *** ，吃多了更会上瘾。

04 茵陈（白蒿）

河南人爱吃的野菜真的很多，茵陈算是极其有特色的！清热利湿的茵陈几乎人人都爱~

茵陈也叫白蒿，做法简单，裹上点面，笼蒸就行了！茵陈香甜可口，配上蒜汁就更得劲了！

这个时节的茵陈是必吃的，过了这个季节口感就没有这么好了。

05 马齿菜（马齿苋）

马齿笕菜又名蚂蚱菜，味酸， *** 寒，有清热解毒，凉血止痢；除湿、通淋等功效。

马齿菜做馅包饺子和包子很常见，将马齿苋洗净,放入沸水不焯烫一下捞出,挤干水分再将马齿苋切碎，这样和其它作料搭配就能用来馅料了。

马齿苋凉拌稍稍有点酸，爱的人会大爱，不爱的人一口也不吃。

02

郑州挖野菜攻略

（供参考哦）

<东线>

中牟县刘集镇、万滩镇、中牟白沙镇

1、中牟县刘集镇，中牟县刘集镇境内田地和树林里荠菜很多。(沿郑开大道向东到万三公路北拐，穿讨高速桥下向北)

2、中牟县万滩镇，中牟县万滩镇境内有 *** 麦田和林地，能采挖到荠菜、蒲公英、面条菜、白蒿等。

3、中牟白沙镇，往南的田地里，野菜也很多。空气清新，悠闲地采挖荠荠菜，心情也会舒畅不少。

<西线>

二七区、荥阳

1、二七区马寨镇张家湾村，村南的道路两边，沟沟壑壑中布满嫩绿的野菜。

2、二七区马寨镇水磨村，水磨桥东侧“山谷”中，是一望无际的树林，这里生长的野菜也很多。

3、荥阳高村，附近的农田里也有很多野菜。

<南线>

航空港区、南曹乡

1、郑州树木园，是春天挖野菜首选之地。（沿郑密路向南，过侯寨大桥约3公里处见路牌向西转，这里有蒲公英幼苗。）

2、侯寨乡桐树洼村，有一丛丛形如韭菜的山泽蒜，可以包饺子、做菜饼、下面条、炒鸡蛋...

3、郑州航空港区空港六路。这里有很多的果树地，下面都是野菜。

4、管城区南曹乡席村。

<北线>

黄河大堤周边的滩区

1、黄河大堤滩区。

2、黄河大堤黄河二桥附近，还有黄河岸边富景生态园附近，有很多绿金针（俗称 *** 菜）、面条菜等。

03

春吃野菜的注意事项

春吃野菜需要注意的问题是很多的：

1. 要合理采摘

野菜不可随意，如前所述的地方是不宜采摘野菜的，更好到开阔的郊外，远离垃圾堆、污水沟、大路两旁。对于不认识、不清楚、不明来路的野菜不要食用，以免误服有毒野菜。

2. 烹饪之前要浸泡

野菜食用前一定要放在清水里浸泡 2 个小时以上，并且更好再用热水焯一下，尽可能地去掉某些野菜中潜在的 *** 。

3. 适合的进食 *** 各异

不同的野菜有不同的烹饪食用 *** ，做不好是难以下咽的。常见食用 *** 推荐如下：

食用●建议

? 苣荬菜蘸酱油生吃，苦中生香，适口味足。

? 有“三月灵丹”之称的荠菜，最妙是将其剁碎调以肉馅，包水饺、蒸包子、烙馅饼，样样可口，味美而清香。

? 马齿苋、海乳草、水芹菜和马兰头等，宜于水焯后凉拌吃，这样可去掉苦涩味。

? 黄花菜、香椿、蕨菜等可晒成干菜或盐腌，随吃随用，十分方便。

? 另一些如龙牙草、苦凉菜和蒌蒿等，可煮浸去汁后炒食。

? 扁竹草、鸭跖草等，可掺和玉米面蒸食，味道清香，令人回味。

? 树上的野菜不宜炒着吃，如榆树钱等，更好蒸吃。

4. 一次不可过量

由于很多野菜的营养成分还没有明确，烹调 *** 也不一定完全适当，导致某些人食用野菜后会产生一些不舒服的感觉。多数野菜 *** 寒味苦，能败火，但多吃会伤及脾胃，引发胃痛、恶心、呕吐等。因此，不管是什么野菜，尝尝新鲜即可，不要长期和大量食用。在餐桌上，野菜只能作为辅助菜，而不能替代其他青菜。如果吃野菜后出现周身发痒、水肿、皮疹或皮下出血等症状，应立即停止食用，马上到医院诊治，以免拖延，引起肝、肾功能的损害。

5. 野菜不可久置

野菜采摘之后应尽快选用合理的 *** 食用，不要隔夜存放，或放置时间过久，否则可能有 *** 产生，并且大量的营养素有可能被 *** 。

另外，有些野菜与 *** 物之间存在一定的禁忌，常服止痛 *** 、磺胺类 *** 或易过敏者，吃时应该慎重。

温馨提醒：

吃野菜要适量，

不认识的野菜不要吃，以免中毒。

亲近自然时，

也请大家保护环境文明采摘！

你还知道哪些挖野草“宝地”？

快来评论区告诉我们吧！

香椿含有致癌物，吃多了不仅容易中毒还会得癌症？实验揭示 ***

香椿是春天特有的食材，因为其鲜美的口感和特殊的香味广受众多美食爱好者们的喜爱，小顾虽然对美食没有过多的追求，但是香椿也算是他的偏爱之一。

每年春天他都会弄来一些新鲜、幼嫩的香椿来满足自己的口腹之欲。这天小顾下完班，准备自己来烹饪香椿，而小顾妈 *** 到来却打破了小顾这一计划。

“哎呀，你怎么还吃香椿，你没看咱们家族群里发的吗？香椿含有致癌物，吃香椿不仅会容易中毒，还可能会致癌。”小顾妈妈推开门看见小顾在洗香椿叶子就开始大声斥责他。

小顾最不喜欢家族 *** 的那些乱七八糟的东西，他皱着眉说：“妈，怎么什么东西你都信啊，我都吃了那么多年了，这不一点事情都没有吗？人家科学研究还说了香椿营养价值高呢！”

二者在争吵过程中谁都说服不了谁，最后小顾香椿没吃上，还跟 *** 妈闹了脾气。

想必大家听到这个言论也会有不同的想法，但是看到香椿大家之一步想到的应该是它的营养价值。至于上述关于香椿有毒致癌的言论，背后的 *** 具体是什么？我们通过以下文章内容来进一步了解。

一、香椿的营养价值都有哪些呢？

香椿受到很多人的喜爱，它的味道浓郁而清香，而且自古以来就被用来充当蔬菜食用。除了味道鲜美，还有较高的营养价值，那么香椿的营养价值都有哪些呢？

首先， *** 的物质合成和 *** 的代谢都离不开氨基酸的作用，我们都知道一些氨基酸 *** 是无法合成的，需要从食物中获取，如赖氨酸、色氨酸、蛋氨酸等。

香椿中含有 *** 所需的大量必需氨基酸，色氨酸能促进人们进入睡眠状态，赖氨酸能提高大脑注意力，而蛋氨酸可以分解脂肪，预防心脑血管疾病的产生。

其次，对于受孕困难的人群，吃香椿有一定的辅助效果，因为香椿里面含有大量的 *** 激素，具有滋阴补阳的作用，香椿还有个别称，叫“助孕素”。

香椿里还含有大量的维生素，包括维生素C和维生素E，维生素C具有抗氧化的作用，能美容养颜，让皮肤变得光滑细腻，还有一定的增强免疫力的效果。维生素E又被称作是生育酚，可用于不孕症的辅助治疗。

除此之外，香椿中还含有大量的微量元素，在维持 *** 正常机能运转方 *** 有一定的促进作用。

由此可知，香椿的营养价值相对其他食物是比较高的，也正是因为如此，香椿才能被世人喜爱。然而，为什么还会有吃多不利于身体健康的说法呢？

二、香椿受那么多人的喜欢，怎么会出现食用后中毒和致癌一说呢？

香椿自古以来就被充当蔬菜被人们食用，而且现代医学也发现，香椿中含有很多芳香烃和活 *** 成分， *** 用价值很高，还能消炎、抗菌、清除 *** 基，为什么又会出现食用后会容易中毒和致癌一说呢？

随着人们健康观念的不断深入，对于入口食物的营养价值也越来越关注，香椿虽然有很高的营养价值，但是因为在香椿中检测出远超其他蔬菜的亚硝酸盐含量，就出现了食用香椿后会容易中毒和致癌一说，长时间摄入大量的亚硝酸盐会增加癌变风险。

那么亚硝酸盐是一种什么样的物质呢？

亚硝酸盐是一类亚硝酸化合物的总称，主要指的是亚 *** 。我们常见的腌制类食物如酸菜、榨菜、腌肉中均含有大量的亚硝酸盐。

世界卫生组织国际癌症研究机构在2017公布的致癌物清单中，将内源 *** 亚硝化条件下摄入的硝酸盐或亚硝酸盐列为2A类致癌物。这说明亚硝酸盐本身不是致癌物质，而是在内源 *** 亚硝化条件下转换成的亚硝胺具有致癌 *** 。

在胃酸作用下，亚硝酸盐可与食物中的胺类物质发生化学反应，形成N-亚硝基化合物，该化合物具有强烈的致癌 *** 。

在酸 *** 条件下，食物中的硝酸盐容易被还原成亚硝酸盐，且蛋白质经胃酸作用容易产生胺类物质，二者结合转化形成致癌物质，增加畸变和基因突变风险，容易引发癌症。

亚硝酸盐也较容易引起食物中毒，0.3~0.5克的亚硝酸盐摄入量即可引起 *** 中毒，摄入超过3克就会导致死亡。

亚硝酸盐容易导致 *** 产生中毒现象，这是因为亚硝酸盐是一种氧化剂，当进入 *** 后很容易与血红蛋白结合，因其氧化能力使血红蛋白发生变 *** ，失去其本身携带氧气的能力，最终引起机体摄氧不足，发生缺氧现象。

当机体的缺氧现象加剧时，会使中枢神经受损，并累及呼吸循环 *** ，致使 *** 发生一系列中毒现象。

通过上述内容我们可以了解到亚硝酸盐经过一系列的反应的确能够产生毒 *** 以及致癌 *** ，但食用香椿会中毒以及致癌这一结论仍然有待进一步论证。

三、香椿吃多了不仅会中毒且会致癌？实验揭开 ***

香椿中含有亚硝酸盐是毋庸置疑的，而且含量与其他蔬菜相比也是比较多的，这才会有吃香椿容易中毒或得癌症的说法，那么这种说法是正确的吗？我们一起来看看科学实验是如何解释的。

“抛开剂量谈毒 *** 是耍流氓”，当某项有毒物质有明确的中毒剂量、半致死量的时候不谈剂量问题是没有意义的，而亚硝酸盐就有明确的中毒剂量。很多食物中都含有亚硝酸盐，而且从世卫组织公布的信息来看，亚硝酸盐是有每日允许摄入量的，标准为0~0.13 mg/kg·bw。

从《香椿亚硝酸盐的研究》的实验结果中可以发现，香椿在整个生长周期过程中，香椿叶中的亚硝酸盐含量波动范围为1.475~2.778 μg/g，当香椿在嫩芽时期，所含的亚硝酸盐量是较低的。一个有60 kg的正常成年人，每天要吃至少大约3 kg的香椿才会中毒，这基本是不可能的。

由此可知，吃香椿容易中毒甚至会致癌的说法是不对的，而且香椿中富含丰富的维生素C，维生素C具有还原 *** ，且具有较强的抗氧化作用，能阻止亚硝酸盐转化为致癌物质，并减少亚硝酸盐与血红蛋白结合，也就是说食用香椿对 *** 的伤害几乎是微乎其微的，因此大家不必过分担心。

四、安全食用香椿，应该注意什么？

香椿的营养价值较高，且还具有一定的 *** 用价值，科学实验也证实了食用香椿是安全的，但是任何食材不经过安全处理的话对身体是不利的，而且任何食材在烹饪后均会发生一系列的变化，香椿也不例外，那么安全食用香椿，我们应该注意什么呢？

选择新鲜嫩芽

从科学研究中发现，随着香椿叶的生长周期不断延长，亚硝酸盐含量也在不断增加。因此在食用香椿的过程中要尽量选择新鲜的嫩芽部分，不仅口感较好，也更为安全。

在食用前进行处理

香椿嫩芽在食用前可以进行焯水处理或者浸泡在盐水中，研究表明，经过处理过后的香椿叶含有的亚硝酸盐量更低，且短时间的热水处理不会让香椿本身含有的营养物质流失，还会提高香椿口感，让做出来的香椿更为美味可口且安全。

不吃隔夜香椿

任何食材在烹饪后隔夜均会增加亚硝酸盐含量，香椿也不例外，尤其是香椿的亚硝酸盐含量本来就高于其他蔬菜。在剩菜的储存过程中，由于微生物的作用会产生发酵现象，这时发酵过程中会产生酸 *** 物质，不仅提升了亚硝酸盐的含量，还增加了食物变质的可能 *** 。

因此香椿尽量一次吃完，若一次不能吃完，也不要一次全部烹饪，剩下的香椿叶可以低温保存，但是注意保存时间也不能过长。

腌制成熟

有些人比较喜欢吃腌制的香椿，在腌制过程中亚硝酸含量处于先升高后降低然后趋于稳定的状态，因此一定要注意腌制成熟，避免在亚硝酸盐含量更高的时候食用，一般腌制周期为3周以上。

总结

在我国，食用香椿由来已久，它作为一种传统的食材深受广大美食爱好者的喜爱。从研究中发现，香椿中含有的亚硝酸盐含量要高于其他蔬菜，但是经过试验分析也发现，正常食用香椿是不会造成中毒的，且也不会有致癌作用。

香椿中含有大量的营养物质，还有其特有的 *** 用价值，在食用香椿前对食材进行合理的处理，不吃隔夜香椿，不仅不会对身体造成损害，还会利于身体的健康。但是切记，过犹不及，因此在食用香椿过程中不要过量，也不要恐慌，安心享受美食即可。

参考文献：

<1> 庞丽,李颖, *** ,等.存储条件对香椿中亚硝酸盐含量检测的影响.食品安全导刊,2021(29):84-86.

<2> 丛云霞,丁世杰,杨扬.香椿亚硝酸盐的研究.食品安全导刊,2021(19):74-75.

<3> 杜德鱼,张贝贝,雷免花,等.烫漂处理对香椿亚硝酸盐含量及色泽的影响.陕西农业科学,2019,65(09):53-59.

细节决定成败 好吃到飞起来的香椿炒蛋

每年春天的时候人们除了吃野菜之外，更受欢迎的就是香椿了，一说到香椿，我想很多人都不陌生，在北方香椿是遍地都是，基本上在哪个城市都可以吃的到。走到哪里都可以吃到春天的味道。

香椿不仅有丰富的营养，做法还很简单。比如香椿炒蛋、凉拌香椿、香椿饼、香椿拌豆腐等等有很多的做法，我就不一一地写给大家了，今天重点给大家分享的是香椿炒蛋，一定要看清楚几个细节，这样吃即有营养还安全。

用料：

200g

鸡蛋3-4个

盐适量

葱适量

步骤一：

把香椿先放入盐水中浸泡3到5分钟左右，然后捞出香椿洗净控水备用（炒蛋吃的香椿更好选择比较嫩的那种，这样炒出来的口感比较好吃，还比较新鲜）

步骤二：

起锅烧水，把洗好的香椿放热水中炒1分钟时间。看到香椿颜色变了，就赶快捞出来，提前准备好一盆凉水，把热水炒过的香椿放入凉水中，然后再掏出来控水备用。（因为香椿中含有亚硝酸盐，炒一下可以去掉部分的亚硝酸盐，吃起来更放心。）

步骤三：

控干水分的香椿放在菜板上，根的一头摆放整齐，这样方便把根一起切到，不要根，因为根有点硬，影响口感。把香椿切成小段，等着备用。

步骤四：

把提前洗好的葱，可以切碎，把切碎的葱和香椿放入一个大碗中。把鸡蛋打入碗中和香椿一起搅拌，放入适量的盐（盐根据碗中的量适量放）。

步骤五：

起锅烧油，（油适当的多放一些，香椿比较喜欢油，多放点油，做出来的好吃，并且是金 *** ，既好看又美味）开中火把搅拌好的香椿倒入锅中，等锅底凝固起焦就可以翻面了（类似炒鸡蛋）翻面成金 *** 这样的香椿做出来很美味，好吃的香椿炒蛋就出锅喽，喜欢吃的可以尝试做一做哦！

温馨提示：

吃香椿的时候一定要记得用热水炒一下再食用，这样吃比较安全，我在上面解释过了在这就不重复了。香椿虽好，但也要适量地吃。因为香椿营养丰富，如果食用过多会导致消化 *** ，引起上火。另外有人喜欢吃凉拌香椿也需要注意一个小细节，就是隔夜的不能在吃了，凉拌的话可以少弄点，争取一次 *** 吃完，既不会浪费吃起来也是安全的。

医生呼吁：这样的香椿千万别瞎吃！

春来正当时，四月的香椿芽最是上口，最近，也有很多粉丝朋友表示自己家的香椿树已经被“摘秃了”。

没错，香椿作为一种野菜，因其香味浓郁，所以无论是凉拌还是炒都很美味。而且，香椿的营养价值较高，除了含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外，还有丰富的维生素、胡萝卜素、铁、磷、钙等多种营养成分。

只是，这么好的香椿，曾经毒倒了一位老大爷……

这盘香椿炒鸡蛋中的 *** 就是——亚硝酸盐！

香椿为什么会“有毒”

医生分析，香椿中亚硝酸盐的来源主要有二：其一，来源于生长过程中对氮元素的转化；其二，来源于储存过程中细菌分解含氮物质。但是，为什么并非每个人吃香椿都会中毒呢？

北京市疾控中心营养与食品卫生所曾对市售香椿做过检测分析并得出如下结论：

香椿中到底有没有亚硝酸盐？

• 有，含量为7.5 mg/kg 。

香椿树上老枝条会比嫩芽中亚硝酸盐含量高吗？

• 嫩芽中亚硝酸盐含量：7.5 mg/kg

• 老枝条中亚硝酸盐含量：11.1 mg/kg

焯水、盐渍能去掉亚酸盐吗？

• 焯水前香椿中亚硝酸盐含量：7.5 mg/kg

• 焯水后香椿中亚硝酸盐含量：3.0mg/kg

• 盐水腌制前香椿中亚硝酸盐含量：7.5 mg/kg

• 盐腌制2小时香椿中亚硝酸盐含量：40.0 mg/kg

• 盐腌制4小时香椿中亚硝酸盐含量：50.0 mg/kg

• 盐腌制冰箱放置过夜的香椿中亚硝酸盐含量：75.0 mg/kg

亚硝酸盐毒 ***

亚硝酸盐主要指亚 *** 、亚 *** 等，食入0.3～0.5g的亚硝酸盐可引起中毒，3g会导致死亡。

总结

• 香椿中含有亚硝酸盐，枝条越老亚硝酸盐含量越高。

• 盐腌制香椿随着放置时间的增加，香椿中亚硝酸盐含量增加。

• 食用前焯水能够去掉一部分亚硝酸盐。

这意味着，虽然香椿中含有一定剂量的“ *** ”，但是只要经过安全处理，就完全可以放心食用，因此，并非每一个吃香椿的人都会中毒。

安全吃香椿做好这两点

其实香椿只要处理得当，正常食用，其中毒风险非常低。

1

吃前焯水

焯烫是降低亚硝酸盐更佳 *** 之一，研究表明，焯烫1分钟，可除去一半以上的亚硝酸盐和硝酸盐。

2

只吃嫩芽

香椿芽的硝酸盐和亚硝酸盐含量更低，吃起来最安全。

3

吃新鲜的

香椿焯过之后越早吃完越好，不建议用盐腌制后储存香椿。

哪些人千万不能吃香椿？

1

阴虚、燥热的患者不可食用香椿

阳虚者宜吃香椿。但对于阴虚燥热的患者，吃香椿容易加重肝火，对病情恢复没有好处。

2

患有慢 *** 的人

患有慢 *** 的人、体质虚弱的人、患病初愈的人、怀有身孕的妇女都不宜多吃香椿。

3

有眼部并发症的患者

眼疾患者应少吃香椿，否则对疾病恢复无益。

这些菜吃之前也要焯水

1

木耳：焯水能去毒

鲜木耳含有一种名为卟啉的物质，进入 *** 后，在光线照射下易损伤细胞或引起炎症。

虽然平时大家吃干木耳较多，且木耳干制过程中大部分卟啉会分解，但在食用前更好进行焯烫，以除去剩余 *** 。

2

菠菜：焯水能去除草酸

菠菜吃起来有涩涩的感觉，是因为其中含有大量草酸。草酸含量高，不但影响口感，还会影响钙、镁、铁等矿物质的吸收。

吃菠菜前沸水焯一分钟，可去除大部分草酸，口感和营养都能得到提升。另外，苋菜、茭白及马齿苋等野菜中草酸含量也较高，食用前更好也过一下热水。

3

芥菜：焯水减轻异味

芥菜有一种辛辣的芳香气味，对鼻腔有 *** 作用，很多人不喜欢。

其实，把芥菜放入沸水焯一下（水要多、沸腾状态下快进快出），即可减轻“异味”。

4

四季豆：焯水防中毒

未炒熟的四季豆中含有皂甙，人食用后会中毒。鲜扁豆中含有有毒的皂甙和生物碱，但这些 *** 遇热后会溶解。因此，食用豆角类食物前，更好用沸水焯透或过油，炒至变色后食用。

5

西兰花：焯水更干净

焯水可以将隐藏在西兰花中的小虫子洗净，让我们的饮食更加卫生。

需要注意的是，西兰花焯水时间不宜过长。为了保证清脆的口感，焯水之后更好再过一下凉水。

6

鲜黄花菜：焯水防中毒

不主张大家吃新鲜的黄花菜，因为鲜黄花菜中含有秋水仙碱，它本身没有毒，但是经肠道吸收后在体内就转变成有毒的二秋水仙碱了。

这种 *** 对胃肠黏膜和呼吸 *** 黏膜有强烈的 *** 作用，会引起头痛、口渴、呕吐、腹泻等症状。不过，鲜黄花菜如果处理得当，也可食用。因为秋水仙碱溶于水，烹炒前用开水焯烫，或者进行泡煮，会减少其在蔬菜中的含量，降低对 *** 的毒 *** 。只是，如果大家处理不好，还是会有中毒风险，所以建议少吃为妙。毕竟，干黄花菜中不含有秋水仙碱，可以放心食用。

内容来源：养生中国

编辑：周雨薇

这5种应季菜要当心，吃错了会伤肾、易致癌......很多人还不知道

春天万物生发，时令蔬菜大量上市。每到这时，“吃货们”总是格外有口福，可以尝到许多风味独特的春菜，比如“香椿炒鸡蛋”、“凉拌鱼腥草”、“油焖春笋”……

但很多人可能不知道，这些春菜虽然营养丰富、味道鲜美，却有“两幅面孔”，吃对了的确能养生，若是吃多了、吃错了，却可能伤肝、伤肾，甚至增加癌症风险！

1

香椿

1健脾开胃的“树上蔬菜”

香椿长在树上，因此常被称为“树上蔬菜”，因其营养丰富，效用颇多，又被称为“十全蔬菜”。

香椿中富含蛋白质、钙、维生素B等营养素。其中维生素C、胡萝卜素能润滑肌肤，增强免疫力；维生素E、 *** 激素能对抗衰老、滋阴补阳；黄酮、皂苷能清除 *** 基，帮助抗氧化、抗衰老；香椿素等挥发 *** 芳香族有机物，能够健脾开胃、增加食欲，并减少蛔虫在肠道内停留，从而预防蛔虫病。

但香椿虽好，随便吃也很容易出问题。

2香椿“有毒”，这类人群要当心

香椿中所含的硝酸盐和亚硝酸盐比普通蔬菜高，食用过多，尤其是年纪大的人消化能力较弱，可能引起亚硝酸盐中毒，出现口唇、指甲发绀，恶心、腹痛、腹泻、头晕、心悸、呼吸困难等症状。

因此，年纪大、消化能力弱的人吃香椿一定要控制好量。除此之外，慢 *** 疾病患者、阴虚、燥热患者、有眼部并发症者也不宜多食用。

3香椿有“三要”，吃得更安心

①要焯烫。焯烫是降低亚硝酸盐更佳 *** 之一，研究表明，焯烫1分钟，可除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。不过焯水时要讲究“宽水旺火、快进快出”，以减少营养素的损失。

②要吃芽。香椿叶中有较多硝酸还原酶，可将硝酸盐变成亚硝酸盐，因此更好少吃。另外，购买香椿时要尽量选择紫红色的嫩芽，其中的花青素、类胡萝卜素和各种黄酮类物质含量更高，营养较为丰富。

③要吃鲜。香椿存放时间越长，有害物质含量越高，所以要吃新鲜的香椿芽。更好一次不要买太多，吃不完也不要留着过夜。

此外，像西芹、莴苣等蔬菜的亚硝酸盐含量也比较高，而且放置越久，含量越多。因此要讲究现买现吃。

2

鱼腥草

1气味特殊的“天然消炎草”

鱼腥草又名折耳根、九节莲等，因其有一股特殊的气味，喜欢的人很喜欢，不喜欢的人对它避之不及。但它的功效强大，是中医里 *** 食同源的好东西。

①杀菌消炎。鱼腥草所含的槲皮素、黄酮类化合物有杀菌抗炎的效果，能预防皮肤的感染疾病；其所含的鱼腥草素也是一种抗菌成分，可以有效抑制金 *** 葡萄球菌、流感嗜血菌、肺炎链球菌等病菌生长，有助于缓解咽炎、扁桃体炎、上呼吸道感染、流感等春季常见病症。

②利尿。鱼腥草富含钾盐，有明显的利尿作用。

③提高免疫力。它还可以增强白细胞的分泌功能，提高 *** 的免疫能力，对癌症放疗引起的损伤有调理作用。

2鱼腥草食用过多，暗藏风险

自从马兜铃酸被列为一类致癌物后，很多人都不敢吃鱼腥草，害怕它会损伤 *** ，甚至诱发癌变。但其实，鱼腥草不是马兜铃科的植物，只是含有少量的马兜铃内酰胺。

但有研究表明，马兜铃内酰胺也有肾毒 *** 。如果长期、大量地吃鱼腥草，有可能会损伤 *** ，甚至存在一定的致癌风险，因此要控制好食用量。

建议每周可吃1-2次，一次食用鲜品不超过100克，一般干的鱼腥草用量10~30g，热水冲泡作为代茶饮即可。此外，鱼腥草含草酸，肾结石患者更要忌口。

3

春笋

1好处多多的“春菜之王”

春笋是春天不可错过的一道食材，不管是清炒、炖汤还是烧肉都很美味。而且它营养丰富、好处多多，有着“春菜之王”的美誉。

①通便。春笋中的膳食纤维含量居蔬菜前十，能起到通便、排出肠道代谢物的作用。另外，它还有助于吸附肠道中的油脂、胆固醇，对血脂、血糖的控制有好处。

②辅助调压。春笋含有大量的钾元素，可使体内多余的钠元素 *** 出来，所以对预防高血压有一定的效果。

③养颜护肤。春笋含有丰富的胡萝卜素，有助于维护皮肤组织细胞的正常机能， *** 皮肤新陈代谢，从而保持皮肤的润泽细嫩。

④高蛋白低脂肪。每百克的春笋中只含有25千卡的热量，而蛋白质的含量能够达到2.4g，是春季人们减肥减脂的好选择。

2春笋贪多，小心消化 ***

春天的笋格外鲜甜，但是春笋虽好，千万不可贪多。

①春笋中含有丰富的粗纤维。对于普通人群来说，摄入粗纤维能帮助通便；但对本身有消化问题的人，如胃炎、胃溃疡患者，食用过多就会造成不适，甚至加重病情，脾胃虚弱的老年人和幼儿也不宜食用过多。

②春笋中含有草酸、植酸等物质。它们不仅造成竹笋苦涩等不适味觉，妨碍食物中钙质的吸收，摄入过多还会降低各种消化酶的活 *** ，引起消化 *** 。

③春笋中含有胰蛋白酶 *** 。它会影响小肠中胰蛋白酶的活 *** ，从而严重妨碍蛋白质的消化吸收，对于肠胃较弱的人而言甚至可能会出现腹泻。

需要注意的是，鲜笋中含有有毒物质氰化物，尤其嫩笋尖中的氰化物含量较高。因此吃春笋千万不能图鲜嫩而生吃，建议用沸水煮开，再用清水漂过再食用，以降低对身体不利的成分。

4

蕨菜

1外形独特的“龙头菜”

蕨菜又叫拳头菜、龙头菜，是一种长在山里的野生春菜，因其头上的嫩叶蜷曲，犹如小孩紧握的拳头而得名。

蕨菜具有清热解毒、降气化痰、杀菌清炎等功效，对发热、湿疹、疮疡等都有辅助治疗作用；其富含粗纤维，能促进肠胃 *** ，减少 *** 对脂肪的吸收，预防便秘；其根状茎含有35~40%的淀粉，能够补充营养。

2含有致癌物，合理烹调很重要

原蕨苷被世界卫生组织列为2B类致癌物，2B类致癌物是指“可能致癌物”，有致癌的可能 *** 。

蕨菜中便含有原蕨苷，特别是幼嫩部分含量高，这种物质进入肠道后会促使肠息肉长大，甚至恶变，增加结肠癌等消化道肿瘤的发病风险。更有研究证明：如果童年时期大量食用蕨菜，成年后消化道肿瘤的发病率，包括胃癌、食管癌等发病率有上升趋势。

*** 康吃蕨菜，“一去二焯三搭配”

蕨菜要想吃得健康，可以采用3种 *** 来合理地烹调：

①去除嫩尖。蕨菜的嫩尖是原蕨苷含量更高的部位，吃的时候尽量把这部分去掉。

②焯水。沸水焯煮可以有效减少原蕨苷的含量，降低危害。

③搭配口蘑。口蘑中含有较多的硒元素，能降低蕨菜中原蕨苷的致癌风险，预防肠息肉癌变。

5

蚕豆

1营养丰富的“聪明豆”

蚕豆被人们称作“聪明豆”，它富含钙、锌、锰等营养素，对滋养神经和脑部细胞、调节新陈代谢等都有帮助；又有丰富的磷脂和胆碱，能促进大脑发育，增强记忆力，预防老年痴呆。

除此之外，蚕豆的淀粉含量高，煮得软烂后食用，有助于健脾养胃；它富含“血管的除垢剂”维生素B2，可以加速脂质代谢，防止其在血管壁沉积，有助于保护血管。

2吃蚕豆有禁忌，3类人群需注意

①蚕豆病患者不能食用。蚕豆病患者体内缺乏一种葡萄糖-6-磷酸脱氢酶（G6PD），进食蚕豆及其制品后会引起溶血 *** 贫血，导致重度贫血、缺氧，电解质平衡失调等严重后果，严重者会危及生命。

②糖尿病患者不宜多食。因蚕豆富含淀粉，此类人群过多食用易引起血糖升高，如要食用，应扣除米或面等主食量。

③肠胃消化功能弱的人要少吃。豆类食用过多可能会引起腹胀，要注意控制食用量。

来源： *** V我是大医生官微

香椿有毒？权威检测结果出来了，真正有毒的其实是它......

媒体报道

香椿炒鸡蛋引发的大抢救......

最近网上流传着一则消息“香椿炒鸡蛋引发的大抢救”，重庆75岁的余老先生近日突然出现发抖、发冷症状，同时上吐下泻，紧急送医后，被当地医院诊断为食物中毒引发肝脏、 *** 等多 *** 衰竭，经转院住进ICU（重症监护室）观察，险些丢掉 *** 命。而“罪魁祸首”竟是一盘香椿炒蛋……把香椿推到了风口浪尖上，而真正的原凶是亚硝酸盐。

什么！！香椿中含有亚硝酸盐！

那不是可以致命的毒 *** 吗！

香椿还能吃吗？

吃了这么多年香椿难道吃的竟是毒 *** ？

带着这些问题，我们带您走进我们的实验室，解密香椿中是否含有亚硝酸盐？我们常用的焯水、盐腌制的 *** 是否真的能够去掉香椿中的亚硝酸盐？

我们这次实验样品是市场购买和采摘的香椿，使用检测 *** 是亚硝酸盐快速检测 *** ，如果香椿中含有亚硝酸盐，溶液就会变成红色，颜色越深表明亚硝酸盐含量越高，与标准色卡比较估算含量。

实验室科学检测开始：

1、香椿中到底有没有亚硝酸盐呢？

通过检测香椿中亚硝酸盐含量含量：7.5 mg/kg

2、香椿树上老枝条会比嫩芽中亚硝酸盐含量高吗？

• 嫩芽中亚硝酸盐含量：7.5 mg/kg

• 老枝条中亚硝酸盐含量：11.1 mg/kg

3、焯水、盐渍能去掉亚酸盐吗？

• 焯水前香椿中亚硝酸盐含量：7.5 mg/kg

• 焯水后香椿中亚硝酸盐含量：3.0mg/kg

• 盐水腌制前香椿中亚硝酸盐含量：7.5 mg/kg

• 盐腌制2小时香椿中亚硝酸盐含量：40.0 mg/kg

• 盐腌制4小时香椿中亚硝酸盐含量：50.0 mg/kg

• 盐腌制冰箱放置过夜的香椿中亚硝酸盐含量：75.0 mg/kg

总Lead结1

香椿中含有亚硝酸盐，枝条越老亚硝酸盐含量越高。

2

食用前焯水能够去掉一部分亚硝酸盐，但不能完全去除。

3

盐腌制香椿随着放置时间的增加，香椿中亚硝酸盐含量增加。

科普小课堂:

香椿中亚硝酸盐的来源：

• 一是来源于生长过程中对氮元素的转化；

• 二是来源于储存过程中细菌分解含氮物质。

在食用香椿时应该注意以下几点：

• 挑选香椿芽越嫩越好、越新鲜越好；

• 吃之前一定要用开水焯过，尽快食用；

• 不建议用盐腌制后储存香椿。

那么，

香椿到底怎么吃才安全？

其实香椿只要处理得当，

正常食用，其产生风险非常低。

安全吃香椿做好这两点

1、吃前焯水

焯烫是降低亚硝酸盐更佳 *** 之一，研究表明，焯烫1分钟，可除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。

2、更好只吃香椿嫩芽

不同时期香椿所含硝酸盐和亚硝酸盐含量不同，发芽期，香椿的硝酸盐和亚硝酸盐含量是更低的，随着时间的推移，两者的含量会逐渐上升。

虽然香椿好吃又美味，

但也要注意 *** 的 *** ，

腌制品还是要尽量少吃呦~

文章来源： 北京市疾病预防控制中心

供稿：营养与食品卫生所（肖香兰 赵榕）

THE END

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辟谣：吃香椿炒鸡蛋会亚硝酸盐中毒？假的

前段时间家里吃香椿炒鸡蛋的时候，家人把香椿焯水了很久，以至于都没有了香味。

原来是因为看到了一个河南都市报道的 *** ，讲一个老大爷因为吃了香椿炒鸡蛋导致了中毒差点没命，据"医生"讲是因为香椿没有焯水导致了亚硝酸盐中毒。所以家人在做饭的时候香椿焯了很久，为了祛除亚硝酸盐残留。

不知道这个谣言是怎么出来的，首先亚硝酸盐本身就是一种防腐剂，少量不会有害，但是如果短时间摄入过多的话，就会导致亚硝酸盐和血红蛋白结合，造成组织缺氧，产生呼吸困难胸闷、心悸、头晕、头痛、休克。

叶菜中的亚硝酸盐会随着时间的推移因为细菌的分解而逐渐增多，所以吃菜一定要吃新鲜的，而且尽量不要吃隔夜菜。亚硝酸盐本身并不致癌，但是其极容易形成亚硝胺，而亚硝胺是致癌物，甚至这种形成过程可以在胃中进行，不过吃蒜可以有效抑制这一反应。 *** 中的大爷应该是吃了很不新鲜的香椿，或者室温下放了几天的菜，而根据症状分析致病的原因应该是有害细菌大量的增殖，而不是亚硝酸盐的关系。

大家平时在吃绿叶菜的时候一定记着焯水几秒钟就好，目的是为了把 *** 残留去掉，焯的久了反而会导致菜变老，增加亚硝酸盐，以及流失更多的营养物质。

隔夜菜吃多了会生病、致癌？剩饭菜还能不能再吃？本文为您讲清楚

51岁的王大妈最近有点闹心，前段时间儿子结婚，为了照顾 *** 的儿媳妇，搬过去和他们一起住。以前穷苦日子过惯了的王大妈，每次出去吃饭都要把饭菜打包回来，第二天再用微波炉热了吃。

但儿媳妇对此颇为不满，“妈，以后您别再打包往家里带了，隔夜菜吃多了会生病，甚至有致癌风险，更何况我肚子里还有你的孙子呢。”王大妈有些委屈，自己节约一点，为儿子省几个钱，几十年隔夜菜都这样吃过来了，怎么到了儿媳妇口中，就变成跟毒 *** 一样了？

近年来，越来越多的人开始注重饮食的健康，各种养生健康知识逐渐普及，随之很多谣言也慢慢出现在人们的生活之中。

隔夜菜中致癌物的确存在，但没有想象中那么“毒”

通常对隔夜菜的定义是，只要放置时间超过8至12个小时，都可以称之为隔夜菜。

植物在生长过程中都会产生硝酸盐，而植物体内的部分还原酶可以将部分硝酸盐转化成亚硝酸盐，致癌物质亚硝酸盐的存在给人们的生活带来了一定的恐慌，这也是为什么很多言论认为，吃隔夜菜会致癌。

事实上，我们生活中的所有食物因为生长环境以及周围环境的影响，都不可避免地含有硝酸盐和亚硝酸盐。而隔夜菜产生亚硝酸盐的原因与蔬菜本身的保存时间和保存条件有关，而患癌的概率也要看摄入的亚硝酸盐的含量多少而定。

北京农学院的研究人员通过比色法测定浓度的实验 *** 发现随着存放时间的推移，即使放置了20个小时的隔夜菜含有的亚硝酸盐含量也是很少的，远远没有超过国家标准化管理 *** 会颁布的《食品中污染物 *** 》参考标准，研究显示，除非一次 *** 吃56kg的隔夜炒青菜，才可能引发中毒和患癌的风险。

因此大家不必对隔夜菜太过于担心，只要保存得当，大多数隔夜菜都是可以放心食用的。

而其实比起隔夜菜来说，一些蔬菜吃前的错误 *** 作，危害要远大于隔夜菜。

这五种菜吃前记得焯水

蔬菜的食用味道不仅和食物本身有关，还和烹饪 *** 密不可分。很多蔬菜在烹饪之前都需要经过焯水这一步骤，焯水不仅能使增加食物的成色，还能起到杀菌消毒，去除不利 *** 吸收的成分的作用。

1.香椿芽

虽然香椿芽能有效祛热除燥湿，但是香椿芽富含硝酸盐，在一定的条件下容易转化为亚硝酸盐，从而与 *** 中的血红蛋白结合，导致高铁血红蛋白症，发生亚硝酸盐中毒的情况。而食用之前通过焯水的工序能降低香椿芽中亚硝酸盐的含量。

2. ***

有“菌中之冠”美誉的 *** 营养丰富，如果在食用之前焯一下水，不仅可以去除土腥味，还能提高 *** 中膳食纤维等营养物质的溶解度，有利于 *** 吸收。

3.菠菜

菠菜功效多样，但是直接食用口感欠佳，容易让人产生涩涩的感觉。这是因为菠菜含有大量的草酸，草酸不仅影响口感，还影响 *** 吸收钙，镁，铁等矿物质，严重的还可能导致尿道结石。去除草酸最简便的 *** 就是焯水，在沸水中焯水一分钟可以去掉大部分的草酸。

4.苋菜

苋菜和菠菜一样富含草酸，在食用之前焯水能减少苋菜的苦涩味道，提高食物的口感。

5.西兰花

西兰花不仅营养丰富全面，而且含有抑制癌细胞的成分，享有“蔬菜皇冠”的美誉，还被评为十大健康食品之一。

但是西兰花由于生长构造的特点容易成为小虫子的隐匿所，因此烹制西兰花之前需要焯水，这样不仅可以 *** 虫子，还能提高西兰花的口感。

无论吃什么，新鲜的食材是更佳的

食物最讲究新鲜，新鲜的食物不仅味道佳，而且有利于身体健康。如果在生活中不可避免地要吃隔夜的食物，可以采取一些有效的保存 *** ，保证食物的新鲜程度。

保存食物之前需要把食物放至凉透，否则容易产生更多的细菌。然后用干净的容器分开不同的食物放置，防止食物交叉污染，更好在容器上面放置一层保鲜膜。需要注意的一点是尽量不要超过24小时食用，食用之前重新加热，能起到杀菌的作用。

总而言之，隔夜菜并没有想象中那么可怕，只要保存得当对 *** 不会造成很大的危害。当然，希望大家都尽量避免吃隔夜菜，选择新鲜的食物更有利于身体的健康。

#39健康超能团# #清风计划#

参考文献：

<1> 云无心. 隔夜菜是否真的致癌. 中华养生保健.2010(09)

<2> 中华养生保健.《黑龙江科技信息》.2011(03)

<3> 王东旭. 这六种菜吃前一定要记得焯水. 家庭医学:下半月.2019(05)

<4> 【危险】隔夜菜、隔夜肉、隔夜水...吃了会致癌？6种赶紧扔！. 南昌大学第二附属医院 2020-12-11

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所有隔夜饭都致癌吗？错！3要3不要

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