记者从市农业农村局了解到，2021迎春 *** 年货节之湛江特色农产品精品专场将于2月8日开播，直播时间为当天下午15：00—17：00。届时，网友们可登录一亩田或 *** 微视进入相关页面观看直播，购买物美价廉的湛江特色农产品，过一个喜庆祥和、丰足热闹的牛年春节。
据悉，此次直播活动吸引了近10家企业参与，将提供淡晒马友鱼、黄花鱼、马鲛鱼、水晶虾饺、廉江红橙、凤梨酥、菠萝罐头、袋装菠萝干、土鸡蛋、土猪肉、酸甜蒜头等颇具湛江风味的特色农产品。
“太好了，到时候我一定要多买几件，可以吃上家乡味了。”得知可以在线上买到纯正的湛江味道，今年留在深圳过年的潘 *** 十分开心。家住广州的郑先生也表示：“早就听说湛江是海鲜美食之都，趁此机会，多买点海味试试。”
市农业农村局相关负责人介绍，此次直播具有十分重要的意义，既是我市积极响应省农业农村厅举办广东“保供稳价安心”数字平台——2021迎春 *** 年货节号召的具体表现，也是 *** *** 形势下果蔬、水产等农产品买难卖难问题的重要 *** ，更是促进我市农产品品牌宣传推介和数字农业发展的有力举措。
温馨提示：2月8日下午15：00—17：00，市农业农村局将邀请直播团队在海田电商产业园进行“湛江2021迎春 *** 年货节”线上直播活动，市民朋友可登录一亩田、 *** 微视等平台，进入“保供稳价安心”数字平台——2021迎春 *** 年货节页面，购买我市名特优新农产品和区域特色农产品。
在潮汕，一条鱼有无数种死法丨没有一条鱼能逃出潮汕人的锅丨
▲鱼饭。
-风物君语-
日啖鲜鱼三百斤，不辞长作胶几人
靠海吃海的潮汕人，对鱼的爱毫无造作。吃鱼讲究“一鲜二肥三当时”，“当时”即当季，一年四季，一季三月，对潮汕人来说都是吃鱼的好时节，《南澳鱼名歌》（节选）有载：
正月带鱼来看灯，二月春只假金龙。三月黄只遍身肉，四月巴浪身无鳞。五月好鱼马鲛鲳，六月沙尖上 *** 。七月赤鬃穿红袄，八月红鱼作新娘。九月赤蟹一肚膏，十月冬蛴脚 *** 。十一月墨斗收烟幕，十二月龙虾持 *** 。
▲ 潮汕晒鱼干。
然而鱼类各不相同：有的肥，有的瘦，有的细嫩，有的紧实，有的多骨，有的少刺。为了使各色食材各尽所能，长于调和鼎鼐的潮汕人发明了一些与别处不同的料理手段。
在潮汕，鱼就是饭
鱼饭，是潮汕地区独有的做法，极具特色。
▲ 鱼饭非饭。
将鱼洗净，放入淡盐水中浸泡约30分钟。再放入竹筛中码齐，撒上海盐，盖上蒸屉，压上石头，防止炊煮过程中鱼身变形，然后将多个竹筛放 *** 架，吊下浓盐水锅中煮熟，这个过程一般需要15分钟。煮熟将鱼捞起，用沸盐水浇淋，最后再晾凉几个小时，生鱼便煮成了鱼饭。
鱼饭非饭，之所以这么称呼，美食家张新民先生做了些考证：
鱼饭之名，说法有二：一种认为煮熟后的鱼饭一篓篓摆放着，就像一锅锅干饭一样，而且鱼饭新鲜原味，咸淡适中，吃起来往往没完没了就像吃饭一样，所以就被称为鱼饭；另一种认为鱼饭与疍民的生活习俗有关。疍民亦称水上人家，古书称他们是“不粒食者”，即以鱼虾蚌蛤等海物为生，不依赖麦粟等粒状粮食。
▲ 巴浪鱼饭。
最常见的便是巴鳞
巴鳞鱼，中文正式名蓝圆鲹，是一种低价经济鱼类。作鱼饭的巴鳞鱼长度一般控制在15到20厘米之间。上半夜的鱼肠胃未消化干净，故而鱼贩要挑选下半夜的鱼获。巴鳞鱼饭肉质紧实，咸淡适宜，滋味是朴实无华的鲜甜， *** 低廉，是易得的家常美味。可以作饭，亦可以当菜。
蘸碟选择普宁豆酱，这是普宁地区出产的一种酱料，由蒸熟的黄豆自然发酵制成。食盐的咸，蛋白质水解成氨基酸的鲜，以及大豆本身的香，共同构成了豆酱复杂而谦逊的滋味，擅长增香提鲜，最适合辅佐白切鸡、鱼饭之类追求原味的食物。
▲ 普宁豆酱蒸鱼亦佳。
鱼饭本是迫于无奈的美味——传统鱼饭都是由巴鳞鱼、青花鱼等低价鱼所做，组胺酸的含量都很高，极易 *** 。只好在渔船上支起炉灶，做成鱼饭之后还能放个3、5天。
如今，鱼饭成了一种极具特色的料理方式，一些高档酒楼也将东星斑、苏眉鱼等名贵鱼类制成饭售卖。
豆酱水煮龙舌：当酱香遇到鱼鲜
提到了豆酱，便联想到了豆酱水煮龙舌。
▲ 龙舌鱼。
龙舌也叫龙脷鱼，是一种比目鱼。我国最早的词典《尔雅》之一次记载了比目鱼：“东方有比目鱼焉，不比不行。”所谓“不比不行”，是指比目鱼有严重的斜视，需要两条肚皮相贴，取长补短，方能游动（行），这是想当然了。
因“舌”与“蚀”在粤语中读音相近，不吉利，所以广府人把“舌”叫做“脷”，这是龙脷鱼的由来。
龙舌鱼肉质细腻，滋味鲜甜，肉多而无刺，是较为名贵的食用鱼类。其淡雅的鲜甜，即使是清蒸后浇上姜葱酱油的做法都太过重口；而白煮又太过寡淡，滋味单调不止，还会让腥味凸显。
这是豆酱出场的绝佳时机，其少量的盐分既可以掩盖不快的味道，又能够彰显鲜味；独特的发酵风味（酱香）融入到煮出来的汤汁里，丰富了鲜味的层次——这是酱香和鱼鲜令人动容的联袂出演。
做法其实很简单，取一平底锅，加一小层水，把鱼放入锅中，加姜丝去腥，再舀一些豆酱，煮熟加入芹菜段即可。鲳鱼、沙尖、带鱼等肉质与龙舌接近的鱼类也很适合豆酱水煮。
五笋鱼：我才不要被做成没有梦想的咸鱼
五笋鱼在湛江被叫做马友鱼，或者午鱼，其肉质细腻肥美，脂肪含量高，有着特殊的风味，是餐桌上的高级食用鱼。湛江 *** 会拿它来 *** 咸鱼。
潮汕人利用了日常送粥的杂咸贡菜，通过简单水煮的方式，再次彰显了吃这方面的天赋。
贡菜特指潮汕独有的白糖贡菜——与安徽那种被周 *** 称为“响菜”的贡菜迥异——是一种将芥菜和白糖、食盐、南姜放入坛中，经一年时间发酵的“杂咸”。口感爽脆，味道甜中带咸，隐隐有南姜的香气。
▲ 贡菜煮五笋。图/Sunson去吃
贡菜的作用和豆酱类似，起到一个调味增鲜的功能，不同的是：贡菜的风味可以去腻除腥，使得鱼肉柔和鲜美的一面不会被油脂所掩盖。咸梅也可以达到同样的效果，所以有些食肆也用咸梅煮五笋，只是风味不同罢了，用哪种煮鱼取决于食客的偏好。
半煎煮马鲛：肉多又美味
▲ 香煎马鲛鱼。图/ ***
潮汕有谚：“好鱼马鲛、鲳，好菜芥蓝薳
潮汕的马鲛一般有两种，一种是蓝点马鲛，也叫正马鲛，意思其他都是山寨的。另一种常见的则是康氏马鲛，在潮汕也叫“竹筒”、“土魠”。
▲ 对于嫌吃鱼吐刺麻烦的人来说，肉厚刺少的马鲛鱼绝对是福音。
马鲛鱼肉厚刺少，脂肪含量高，高温让油脂更好地发挥香气，普通做法是切半寸厚的圈，抹盐略微腌制后干煎。然马鲛纤维紧实，肉质更富弹 *** 和嚼劲，稍不注意，鱼肉变老变柴。而且本身鱼油丰富，再用油煎，油上加腻。
我更倾向于半煎煮马鲛。首先，葱切段，姜切片，放入平底锅中，用猪油爆出香味。
接着把半寸厚的马鲛鱼圈入锅，倒入酱油水，深半公分即可，盖盖，中火。酱油水可以按酱油：水=1:1的比例调配。等到鱼肉朝上的一面略显白色，可以翻面，此时朝下一面的鱼肉应该呈焦糖色。若是颜色偏淡，则继续蒸煮，待上色完全后再翻面，直至鱼肉两面挂上焦糖色，才算大功告成。
▲ 半煎煮马鲛。图/Sunson去吃
一来用水汽作传热介质，温度较油低，鱼肉可以更好地保持鲜嫩的同时，内外均匀变熟。其次，姜葱的香味被油逼出，溶于油中，同酱油水一道，被吸入鱼肉之中，鱼肉除了本身的风味，又增添了姜葱的辛香，酱油的咸香。
再次，酱油水经过加热蒸发，连同鱼皮中的胶原，之前的猪油，浓缩成了粘稠的黑亮汤汁，鲜香无比。深层的鱼肉吸收不了锅中的酱油，色白如玉，若嫌味道不够，便可拿这浓缩酱油当蘸料调味。
▲ 半煎煮马鲛。图/Sunson去吃
古法蒸鲳鱼
“好鱼马鲛、鲳”的鲳，一般指中国鲳、银鲳。细软的鱼刺，柔软的鱼肉，清甜的滋味，好吃又方便，受到自古至今的喜爱是正常不过的事。《本草纲目》有记载：“昌，美也，以味名”。尾如燕翦，骨软肉白，味美于诸鱼，是古人对其的描述。
▲ 鲳鱼。
中国鲳又叫斗鲳，鱼身肥厚，大的个体可以达到五斤之重，尚无养殖，每斤 *** 上百。鱼肉清淡，适合清蒸，与常见的蒸熟后浇姜葱酱油，即广式蒸鱼不同，潮式蒸鱼更加复杂。
首先，在鱼颈、鱼身、鱼尾处各斜剞一刀，放入盘中，下方的刀花塞进匙羹，上方的刀花塞入酸梅，这是为了使得鱼肉戟张，上下同时蒸熟。之后再铺上香菇丝、酸菜丝、姜丝、肥膘肉。最重要是在鱼背鱼腹较薄的地方铺上番茄片遮挡水汽，以免鱼肉过火而变老。最后淋上些骨汤，蒸大概5分钟即可出锅。
肥膘肉的为本来就细腻的鱼肉提供润滑的口感；酸菜丝、番茄和酸梅有着复杂的酸香，丰富了滋味，软化鱼肉，解腻开胃；冬菇丝富含鸟苷酸盐，则为鲳鱼带来不一样的鲜甜。
古法蒸鲳鱼，主要是巧妙地利用了几味酸味食材，用酸来突出鲜甜，形成与广式酱油蒸迥异的风格。但是由于较为复杂，如今已被广式所淘汰，在汕头各大酒楼基本绝迹。
▲ 酸梅汤煮的鲳鱼鱼肉。
说潮汕菜清淡，其实是潮汕人对食材本味的尊重。正所谓“调五味不掩其真”，所有的调料、配料、烹饪手法，均是为了更好地表现食材而设计。在潮汕，每种鱼都有最适合它的料理手段，甚至某种烹饪手段，就只为一种鱼而发明，颇有孔子“不得其酱不食”之感——没办法，谁让我们爱吃鱼呢？
你觉得哪种鱼更好吃？
- END -
文丨Sunson来吃 个人公众号ID：sunsoncomeeat
编辑丨伊森
8月17日下午，“戎归港城·创享未来”湛江市首届 *** 军人创业创新大赛复赛顺利举行，经7位专业评委评定，广东画景食品有限公司（下称“画景食品”）以总分91.71的成绩排名之一进入决赛。
画景食品董事长刘定作项目演讲。
比赛现场，画景食品董事长刘定以“打通中国水产养殖全产业链‘最后一公里’”为主题，向评委和观众介绍了参赛项目。刘定指出，我国是世界上率先实现了养殖产量超过捕捞业的渔业大国，实现了苗种供给，构建了生态养殖体系，但仅有这两点，水产养殖业还无法形成完整的产业链。
刘定表示，为积极响应广东省人民 *** 办公厅《关于加快推进现代渔业高质量发展的意见》中关于构建现代渔业产业体系的要求，进一步完善水产品产业链，提升水产附加值，画景食品聚力发展水产品精深加工，打造集来源可溯、种类丰富、口味多样、品牌可信的水产加工品。形成苗种供给——生态养殖——精深加工的产业闭环，开发了深加工盐渍金鲳鱼、鮸鱼、马鲛鱼、南美白对虾鲜虾仁等水产预制菜品。
画景食品水产加工品
“目前，集团旗下的‘海威一号’深远海智能养殖平台已投入使用，‘海威二号’已开工研建，将为生态养殖及大规模食品生产奠定坚实基础。”刘定介绍道，公司坚持“人才培养+科 *** 产+技术创新”的发展模式，持续与广东省科学院动物研究所、中山大学、广东海洋大学、岭南师范学院等科研院所开展合作，聚焦种质创制、生态养殖、食品加工处理、储存运输等关键问题，随着项目进行，未来将推出马鲛鱼、马友鱼、黄花鱼、鳘鱼等特色旅游休闲食品、餐桌时尚美食、家居常用食品、预制菜等系列风味食品。
“海威一号”深远海智能养殖平台
据了解，此次大赛目的在于激发广大 *** 军人双创热情，展示 *** 军人双创风采，支持 *** 军人双创实践，积极擦亮“湛江军创”品牌，为湛江建设省域副中心城市、打造现代化沿海经济带重要发展极贡献智慧和力量。大赛设置了总额21万元的奖金吸引 *** 军人群体参赛，并为获奖项目提供多方位创业扶持。
【统筹】黄帼蓉
【记者】马千里
【 *** 】受访者提供
【来源】南方农村报
盐花鲳鱼：北海大厨教你吃海鲜如何原汁原味地吃海鲜？除了刺生、白灼和清蒸这些常见 *** ，广西北海人用粗粒海盐来煎，味道也一流！
By 美食台 【豆果美食官方认证达人】
用料- 鲳鱼 1条
- 粗盐 适量
- 花生油 适量
1、处理干净的鲳鱼切1指宽的鱼块，用布吸干表面；
2、煎锅烧热至冒烟，倒入花生油，摇晃锅子让它浸满油后把多余的油倒出来。调中火，用底油把鲳鱼两面都煎到金 *** ；
3、最后加入粗海盐翻拌一下即可。
小贴士小鲳鱼：可将其切花刀，整条煎 马友鱼、马鲛鱼因其肉质与鲳鱼同样粗糙、结实，因此都可采用同一做法。
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豆果美食，家庭厨房领域更大的美食社区及交易平台；
100万道美食菜谱，任您挑选，可在各大应用市场下载【豆果美食】App查看。
节前市场供应足 海鲜 *** 升还有十来天就到春节了，市场的物资供应如何， *** 又如何呢？记者分别走访农贸市场、多个商业区和向湛江市市场物业管理总站赤坎站多地。采访中，许多市民纷纷表示，商品种类非常丰富， *** 平稳，“但海鲜 *** 涨了。”
记者来到南华市场询价，排骨25元一斤、精瘦肉16元一斤，鸡肉17元一斤，与上周 *** 相差不大。但是海鲜 *** 就上涨较多，其中马鲛鱼上涨到每斤38元，马友每斤48元，这两种鱼的单价比中秋时涨了10元；鱿鱼28元每斤，生蚝40元每斤，小黄花鱼25元每斤，小白鲳鱼38元每斤，大的黄花鱼35元每斤，大的海白鲳鱼卖到160-200元每斤，中等海虾的 *** 60元每斤。一位正在选购小白鲳鱼的阿姨向记者反映说：“海鲜太贵了，这小白鲳平时卖20元而已。”卖鱼的老板说：“主要是 *** 的 *** 也贵，一天一个价。”
根据市场物业管理总站赤坎站提供的情况来看，北桥市场的情况与南华市场情况相似。记者发现爱华超市和一些农贸市场附近的生鲜超市，在开展菜篮子工程处，一般市民常吃的青菜、瘦肉、水果，会比农贸市场便宜一些。为此，记者建议市民不妨货比三家才出手购买。
在福州能吃到的86种海鲜，你吃过几种？在福州，只有你没见过的海鲜，没有你吃不到的海鲜~下面的这86种海鲜，你都见过了吗？吃过了吗？
鲎（hòu）
黄鱼--大黄鱼
捞--海蜇
墨鱼--乌贼
鱿鱼
黄姑鱼
白姑鱼
石蜐(jié)，佛手
章鱼（八爪鱼）
香螺
东风螺--花螺
寄居蟹
生蚝--牡蛎
青口螺
海葵
蛏(chēng)子
赤魟(hóng)
虾蛄--皮皮虾
带鱼
鲳鱼
捞牛鱼--龙头鱼
对虾
蝤蠓虎——乌塘鳢(lǐ)
招潮蟹
玉秃--舌鳎鱼
鳗珠--斑尾刺虾虎鱼
鲈鱼
梭子蟹
带子螺
水白虾
黄颡鱼--黄骨鱼
大头虾--红虾
剥皮鱼
硬壳虾——须赤虾
裙带菜--凉拌绿藻
虾米--虾皮
马尾藻--褐藻
海苔--条斑紫菜
文鳐鱼--飞鱼
蛤蜊
花蛤
青占鱼
秋刀鱼
*** ——海耳
海带
三文鱼
扇贝
大龙虾
泥猛鱼
多宝鱼
石斑鱼
黑头鱼
针鱼
安康鱼——海 *** 鱼
梭鱼——犬鱼
海木耳
海胆
海星
虹鳟鱼
海马
马头鱼
马鲛鱼
马友鱼
流潺--短吻鲾
河豚
辣鱼--黄鳍鲷
红目麟--大眼鲷
油甘--杜氏鰤
多齿蛇鲻
沙尖-多鳞鱚
金鼓--金钱鱼
金枪鱼
金线鱼
鳓鱼
沙虫
海参
以上的这些海鲜你们吃过多少呢
在评论区比比看谁吃的多吧！
在中国“排名之一”的午鱼，是什么鱼？俗语说“一午、二红衫、三鮸、四嘉鱲”，另有一说“一午、二鲳、三鮸、四马加”，这里的“午”就是午鱼，也就是马友鱼。不管是哪种说法，都可以发现午鱼美味排行之一 。为什么这种鱼能够稳戴“头冠”？
午鱼俗称午笋、四指马鲅又叫马友鱼，是一种肉质鲜嫩名贵鱼类，野生捕捞的数量不多。中国美食爱好者经常说好鱼马鲛鲳，但它们排名还在午鱼的后面。
午鱼体延长，略侧扁，吻圆钝、上颌长于下颌，两颌牙细小成绒毛状并延伸至颌的外侧，只在口角具唇。体被大而薄的栉鳞，体背部灰褐色，腹部乳白色、背鳍2个，间隔较大；胸鳍位低，下方有4条游离的丝状鳍条。其长度约与胸鳍鳍条相等，因而得名“四指马鲅’。
在广州湛江人则一般称之为“午鱼”，粤语为“马友鱼”，而在 *** 大家都叫它“午仔鱼”。这种鱼主要分布在北太平洋的美国和加拿大，日本和我国的南方沿海，澳洲沿海也有部分分布。
午鱼主要生长分布
午鱼习 *** 跟海鲈差不多，肉食 *** 鱼类，数量比较少，但其力量和耐力远远大于海鲈，牙齿也很锋利。其市场 *** 要比海鲈鱼贵很多。
午鱼喜栖息于沙底海区，有时游入河口或红树林内觅食。每年于5～6月间向港湾作 *** 洄游， *** 后游返外海。它们以无脊椎动物为食，成鱼捕食虾和鱼，成年午鱼更大可长至1米左右。
野生午鱼为什么珍贵？由于午鱼鳃盖骨很小，鳃丝面积小且疏离，氧气交换能力较差，这种特殊的生理结构使得其一旦离水即刻死亡，加之捕捞时马友应激 *** 强、易损伤，难以活鱼运输等原因，造成了食客们在餐桌上难以吃到鲜活午鱼，而只能吃到冰鲜或盐腌制的午鱼。
马友鱼（午鱼）和马鲛鱼的区别
虽然名字差了一个字但是两种鱼却有着很大的区别。这是两种不同的鱼，而且午鱼的 *** 也要比马鲛鱼高。
午鱼最明显的特征是胸鳍位置有四条丝状的游离丝状鳍条，因而得名“四指马鲅”。
马友鱼（午鱼）
马鲛鱼也叫鲅鱼，也是一种海鱼。
马鲛鱼
这两种鱼从外形上看体型不同，午鱼一般体长30-50cm，更大可长至1m多，体重800-1300g，而马鲛鱼则体型更为修长，呈纺锤状，一般长度为25-50cm，更大可长至2m多，体型比午鱼要大。
颜色上看午鱼体背呈灰褐色，腹部是乳白色，马鲛鱼多为蓝黑色、深蓝或青色。
曾经珍贵难捕的午鱼，也实现了养殖
养殖和野生的午鱼怎么区别？ *** 就在这个鱼鳍里，一般来说黑色鱼鳍的是野生的， *** 鱼鳍的是养殖的。
养殖的午鱼 *** 适宜而且往往比野生的更肥嫩。
面对“排名之一”的鱼，如何才不会暴殄天物
午鱼肉质鲜美，细腻而爽口，脂肪厚度超过10% ，高出一般鱼类甚多，且易烹调，不管是盐烤、清蒸好料理。，堪称中国的鳕鱼。
一、咸鱼翻身
在古代，食物保存不易，都是用很重盐来腌制达到保存的长久。咸鱼在以前感觉是 *** 吃的食物，而如今早已不能同日而语了。
在 *** 咸鱼的各种鱼类食材中，午鱼制成的咸鱼也上等咸鱼，所以当你在吐槽“咸鱼无用时”也要弄清是什么制成的咸鱼。
由于午鱼肉质分层，像千层糕一样层叠起来，如果腌制之后就会一层层分开，所以 *** 咸鱼的味道也很好，是 *** 咸鱼的上好材料。并且午鱼只有中间那一根大骨而已，处理起来相当方便。制成的咸鱼还可以搭配其他料理食用。
二、红烧午鱼
午鱼1条，红辣椒2个，大蒜1根，先将午鱼去鱼麟，去内脏后清洗干净，然后再背上划几刀，加盐腌制15分钟。在锅中放油，油热后放入午鱼煎，来回翻动直到熟透。
鱼煎好后起锅装盘，锅中留少许油，然后放入生姜、大蒜、红辣椒炒香加入适量的盐、蚝油、生抽、小半碗水煮开，最后将汤汗淋鱼上面即可。
三、清蒸午鱼
清蒸午鱼最能体现其肉质的原汁原味。
节前就陷入了深深的纠结症，最后表姐邀约自驾去 *** 最南端，一拍即合。还用什么准备，带个大包想带的全塞里面，说走就走。
之一站雷州半岛的乌石镇。一个宁静的渔港位于北部湾，据说有着很美的落日。恰逢节日，镇上到处都是摩托车，很热闹。镇子渔业很发达，产马鲛鱼、马友鱼，黄花鱼，白/金鲳鱼等淡晒鱼类，虾类、扇贝柱等海味、干货，其实人家就是家家户户都晒得有，如同北方的腊肉。
家庭自制鱼干
住的海景酒店。 *** 可能是三亚的零头，180度全海景秒杀。
镇上海鲜大餐，送免费夕照海景。
看过很多海。有各种层次的蓝，还有各种朝阳、夕阳下的海。这次的海不是最美的。但是最有生活气息的。美在人间烟火里的海湾。看人们日出打渔，日落而归。渺渺炊烟，晒着鱼干，一家人团坐而餐。还有什么比得过生活的美。
我们追着这片海行程千里，就是为了心境的一种宁静、平和、放松。
傍晚打渔归来，归于宁静
能想到海边小镇的清晨和傍晚是这般的不同？晚到自然醒（其实也才7点），镇上海边走一走，随便找个路边摊吃个广式早茶。嗅着空气里的海风咸鱼味，开始一天的新生活，仿佛我就是当地人。
当地的慢生活，就从一壶早茶开始
吃完早茶到临近的天成台度假村沙滩玩水。
作别乌石镇，向祖国 *** 最南端的出发。
大家好，我是鱼胶爱好者，说起斗湖胶，这个名字更像是是潮汕地区或者海外华人的叫法。其实在珠三角地区或者国外某些地方，斗湖胶被称为“马友胶”，这和斗湖胶地鱼种有关。那斗湖胶又是什么神仙鱼胶呢，接下来鱼胶鱼胶爱好者将多个角度来讲解“斗湖胶”！
斗湖胶
斗湖胶的种类
斗湖胶主要分为非洲的粗肉斗湖和东南亚的柔肉斗湖两种，二者既有共同点，又有区别。根据海域的不同，柔肉斗湖又被称为“ *** 斗”、“泰国斗”、“暹罗斗”，肉质较薄且较为细腻；非洲的粗肉斗湖一般称为“鳌头斗湖“，肉质较厚。
粗斗和柔斗有什么区别？
粗斗和柔斗虽然都是马友鱼，但是也是有区别的，主要有以下几个区别：
1、外观上：粗斗没有出水口，而且相对柔斗会胶厚，另外粗斗头部带有螺旋纹，也没有柔斗上下斗两条须，肉质较为粗糙，而柔斗带有一条很长的须，肉质也相对会柔，呈现玻璃肉质
2、口感上：粗柔斗湖和柔肉斗湖的口感相对软糯
柔斗
斗湖胶的鱼种
斗湖胶的鱼种是鲈形目马鲅科四指马鲅属的四指马鲅，潮汕、福建一带称为“午笋”，湛江称为“午鱼”，广州人则一般称之为“马友胶”。
四指马鲅
斗湖胶的产地
实际上，东南亚多个国家海域都有斗湖胶出产，如 *** 、印尼，以及南亚孟加拉国、印度等国家。因此，后来为了更准确地表达其产地，也为了区分非洲的鳌头斗湖，统称为“东南亚斗湖胶”。
斗湖胶有公母区分吗
斗湖胶通常情况下是不分公母的，马鲅科的鱼类大多数是雌雄同体，并且为雄 *** 先成熟的类型，所以斗湖胶从外形上难以区分公肚、母肚。而且，并不是所有的马鲅鱼都有鳔，有一些是“无鳔鲅”，像我们平时所说的从午鱼取出鱼鳔，其实是“乌午”才有鱼鳔，“白午”没有。
斗湖胶的特征
1、非洲斗湖：一般非洲鳌头斗湖胶没有出水洞，斗湖没有法令纹，也没有出水孔，整个就像一个肉饼一样，胶肉的纹理也是没有章序的。非洲斗湖胶相对较厚，胶的头部常带有螺旋纹，没有东南亚斗湖胶的上下两条须；无论是东南亚斗湖胶，还是非洲斗湖胶，胶质都相对偏软，这应与马鲅科的鱼类及其鱼鳔的纤维组织特点等有关。
2、东南亚斗湖：东南亚斗湖胶有些有出水洞，有些没有，或出水洞不明显。一个完整的、产自东南亚海域的斗湖胶，上下两头均带有一条“须”，形如一“灯笼”，因此有人又称之为“灯笼胶”。而有些斗湖胶只见头部有、尾部并没有，可能是渔民在剖鱼取鳔时因尾部的须太细，难以取出小须，直接掐断所致。
今天鱼胶爱好者就分享到这里啦，随着市场的需求不断增长，市场上除了常见的斗湖胶以为，还出现了一些新的品种，例如顺丰斗等，其实本质上都是一种胶，只不过是商家为了炒作做出来的新品种，大家在购买的时候一定要擦亮眼睛！我是鱼胶爱好者， *** 请帮我点个赞点个关注，你们的支持是我更大的动力～
家人最喜欢的几道菜，看着就嘴馋，吃了都说好，待客有面子！香辣鸡块
食材:嫩公鸡1只(约1000克）蒜各20克，蒜苗50克,姜、干辣椒5根,豆瓣50克,盐3克,花椒20余粒,酱15克,食用油75克,汤400克辣椒面、料酒各25克,香油20克
做法：
1、鸡杀后煺毛,去内脏和头、脚,洗净,砍成块。
2、姜、蒜均切片，蒜苗切寸段，干辣椒去蒂切成节。
3、锅内放食用油烧五成热,下干辣椒略炒,时段干辣椒去蒂切成节再下鸡块盐、花椒煸干水气后,拨至锅边
4、下豆瓣摻汤辣椒面、酱油,,至油呈红色时加料酒、姜、蒜炒香汁干时加入鸡块,用中火收汁淋香油起锅
杏鲍菇回锅肉
食材：杏鲍菇1个、五花肉适量、蒜3-4瓣姜3片、葱2根豆瓣酱1勺、干辣椒5个料酒1勺、生抽1勺、白砂糖3勺、椒盐适量
做法
1.五花肉洗净，放入滚水中焯熟
2.将五花肉捞出，切成薄片，杏鲍菇切片
3.热油倒入葱姜蒜、干辣椒煸出香味，小火将五花肉炒熟后，放入1勺豆瓣酱炒出红油，再加入适量白砂糖
4.倒入杏鲍菇，大火炒熟，加入1勺生抽，1勺料酒，可再加适量老抽，装盘
豆腐蒸马鲛咸鱼
食材：嫩豆腐3块、马鲛咸鱼20克、猪肉糜80克、马友鱼干1块、小葱2根、酱油2汤匙、照烧汁1汤匙、淀粉1汤匙、鸡粉1克、胡椒粉1克、清水半碗
做法：
1、备好食材、选用肥瘦相间的五花肉做馅料比较油润，口感好
2、煎锅里倒入少许食用油，把马鲛鱼冲洗一下，煎成两面焦 ***
3、将煎好的马鲛鱼骨取出，鱼肉拌入肉馅里，调入少许胡椒粉，搅拌均匀，马友鱼切丝，浸泡片刻，去除部分盐分
4、豆腐切成均匀的小方块，中间挖一个坑，填上拌匀的肉糜
5、将酿好的豆腐整齐码在盘里，上面铺一层马友鱼干
6、放入蒸锅中，隔水大火蒸15分钟
7、蒸豆腐的同时将酱汁调好，碗里倒入酱油，照烧汁、加点鸡粉、胡椒粉、一勺淀粉，半碗清水，搅拌均匀
8、炒锅烧热，将酱汁煮滚，然后淋在豆腐上面，撒点葱花即可。
三鲜排骨
材料：：排骨500g，胡萝卜150g，铁棍山 *** 150g，水发木耳50g，大葱1根，白酒4片，豆瓣酱1块，白糖2个，料酒1汤匙，生抽2汤匙，盐1/2茶匙
做法
1.首先将铁棍山 *** 滚刀切块、胡萝卜滚刀切块、大葱斜刀切片、排骨砍成块。
2.锅中倒入小半锅清水，下入排骨，淋入少量白酒，焯去血水，捞出。
3.锅中放入油，下入山 *** ，煎至微黄，盛出。
4.锅留底油，加入豆瓣酱适量、少许白糖，翻炒出红油，再将排骨倒入锅中，淋入适量料酒、生抽翻炒，接着下入大葱、胡萝卜，倒入适量清水，下入水发木耳，盖上锅盖，煮十分钟，待胡萝卜软烂时，加半勺盐，倒入山 *** ，煮至汤汁浓稠，三鲜排骨即可出锅品尝。
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